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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES

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CAPITULO I
1. ASPECTOS GENERALES
Historia de Algunas Razas:

La raza Holstein tiene como sus ancestros ms remotos los animales
negros de los bvaros y los blancos de los frisios, tribus que hace cerca de 2.000
aos se ubicaron en el delta del Rhin.
Por sus caractersticas nicas de color, fortaleza y produccin, la Holstein empez
a diferenciarse de las dems razas, y pronto comenz a expandirse por otros
pases, empezando por Alemania, y desde hace acerca de 300 aos est
consolidada en lugar de privilegio en el hato mundial por su produccin y su
adaptacin a diferentes climas.
La historia atribuye a WinthtropChenery, un criador de Massachussets, la
introduccin de la raza a tierras americanas, al haberle comprado en 1852 al
capitn de un barco que atrac en Boston, la primera vaca Holandesa, con cuya
leche la tripulacin del navo se alimentaba durante la travesa desde Europa.
El entusiasmo y la acogida de los ganaderos hacia los animales Holstein fueron
totales que en 1861 ya pastaban en las praderas de Estados Unidos 8.000
ejemplares. De ese pie de cra descienden lo ms de 8.5 millones de cabezas
registradas en ese pas.
En los diez aos siguientes se produce el arribo a Colombia de cinco toros y dos
vacas procedentes de Holanda, en un par de importaciones, as: en 1872, tres
machos y una hembra, por parte de Eustacio Santamara; y dos toros y una vaca,
a cargo del gobierno del Estado de Cundinamarca, en 1875.
Al parecer, Jos Mara Rocha Castilla fue el primer ganadero en traer animales
Holstein desde Estados Unidos, a comienzos de 1900.
Como hecho curioso, en 1922 y 1928, Jorge Molina trajo dos toros de Per y uno
tambin importaron Holstein, al lado de algunos ejemplares comprados en
Holanda.
1.1
RAZAS DE GANADO LECHERO:
Las razas de bovinos ms importantes para la produccin Lechera son:

la HOLSTEIN, la SUIZA y la JERSEY. En las zonas tropicales se usan con

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frecuencia las cruzas de estas razas con el ceb. Los cebes puros no son muy
adecuados para la produccin de leche.
HOLSTEIN:
El ganado holstein friesian tiene su origen en Holanda. En los pases
Europeos se le encuentran como un animal de doble propsito. En los E.U.A se
desarroll un tipo con ms alta produccin de leche, que luego fue distribuido en
Amrica Latina. El color caracterstico de la raza es blanco manchado de negro.
En ocasiones, se observa ejemplares con mancha rojas. La proporcin de los dos
colores es variable, aunque siempre debe ser blanco el abdomen, la borla de la
cola y parte de las extremidades. El peso promedio de las hembras adultas es de
600 a 650 kg. Los machos siempre tienen peso superior, llegando a sobrepasar
los 1200 kg. Este tipo de ganado es uno del ms grande y sus caractersticas son
bastante definidas. Las hembras presenta la tpica forma triangular, que
caracteriza a las razas lecheras. En la mayora de los animales de esta raza son
dciles y fciles de manejar. Las vacas holstein son las mejores productoras de
leche, pero el contenido de grasa butrica de la leche no es muy alto. Por su alta
produccin, los animales puros de raza Holstein no soportan bien los climas
tropicales. Por tal razn, se realiza la cruza de estas razas con el ganado ceb. El
resultado es un animal resistente con una mayor produccin de leche.
SUIZA:
En su pas de origen, Suiza, esta raza proporcionaba leche, carne y trabajo,
es decir tena un triple propsito. En la actualidad, existen dos tipos, el europeo y
el americano. El primero es ms rstico por vivir en zonas montaosas. El

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segundo fue especializado para la produccin lechera en E.U.A. Las vacas Suizas
adultas pesan de 600 a 800 kg;los toros adulto pesan de 800 a 1200 kg. El color
del pelaje del ganado Suizo va del pardo oscuro al claro. Los animales tienden a
cambiar de color segn la edad y la estacin del ao. Al nacer el becerro son de
color caf o gris claro, casi blanco, y se oscurecen a medida que crecen. Los
animales adultos son ms oscuros durante el invierno. Por lo general, los machos
son de color ms oscuro que las hembras.
JERSEY:

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El ganado jersey es de la misma isla

del mismo nombre, situada en el
canal de mancha entre Inglaterra y
Francia. Esta raza es la ms
pequea de la razas Europea. Sin
embargo, son animales de una gran
capacidad de produccin de leche y
especialmente de grasas butricas.
El contenido de promedio de grasa
es de 5% y se pueden encontrar animales que producen leche con un 6% de
grasas. La raza Jersey se usa frecuentemente para producir leche destinada a la
elaboracin de productos lcteos tales como queso, crema y manteca. Las vacas
Jersey tienen la caracterstica tpica de las productoras lecheras. No son muy
aptas para la produccin de carne
Brown Swiss:
La raza Brown Swiss se distingue por la
calidad de leche, es decir un adecuado
equilibrio entre cantidad y calidad de la
leche producida, particularmente idnea
para la produccin de quesos madurados
(caseificacin), con un elevado contenido
de genes para k-casena BB.
La
raza
Brown
Swiss
se
distingue,
adems por la longevidad y por la

funcionalidad,
por
la
capacidad
de
adaptacin a diversas condiciones, por la facilidad en el momento del parto, por la

robustez, por la resistencia a las enfermedades y por su docilidad. La raza Brown
Swiss, se cra en todo el mundo estimndose un total 10 millones de cabezas de
ganado.
En el Per, la raza Brown Swiss es la raza ms extendida desde el nivel del mar
hasta 4000 m.s.n.m., su rusticidad y adaptacin a diferentes sistemas de crianza
han hecho una raza de eleccin, aproximadamente se estima una poblacin

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mayor a 1.5 milln de animales, siendo considerado como una fuente de gentica
muy importantes en el Mundo.
Ventajas de la crianza de Brown Swiss:
Leche con alto contenido de solidos (protena, grasa) y altos niveles de
casena (kappa casena BB)
Larga vida productiva, debido a su resistencia.
Mejores patas y pezuas.
Con facilidad de parto
Baja susceptibilidad a enfermedades y alta rusticidad
Muy buen temperamento (fcil de manejar)
1.2
FISIOLOGA DEL GANADO VACUNO:
1.2.1
Mecanismo del consumo de alimento

El equino y el bovino son animales herbvoros, el equino solamente tiene 1
estmago, a diferencia del bovino y el ovino que son animales rumiantes y tienen
4 estmagos. El equino tiene incisivos en el maxilar superior e inferior, en cambio
el bovino no tiene dientes incisivos en el maxilar superior. El bovino enrolla el
pasto con la lengua y se lo introduce a la boca, luego lo corta con los dientes
incisivos del maxilar inferior y el maxilar superior que no tiene dientes incisivos;
debido a esto, el bovino no puede consumir pastos muy cortos. Sin embargo,
equinos y ovinos pueden cortar el pasto con los dientes incisivos superiores e
inferiores, pudiendo consumir pastos cortos.
El bovino puede consumir grandes cantidades de pasto en corto tiempo, ya
que posteriormente, mientras descansa, puede rumiar lentamente el pasto que ha
consumido hasta digerido, a diferencia del equino, que debe masticar bien y

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mezclar el pasto con la saliva para mejorar su digestin, empleando ms tiempo

en el consumo del pasto.
El ganado bovino consume el pasto enrollndolo con su lengua y el equino lo
consume cortndolo con sus dientes incisivos. Como difieren en la forma de
consumir los pastos, la digestin tambin es diferente, esto hace necesario
implementar diferentes tcnicas de alimentacin de acuerdo al sistema digestivo
de los animales.
El estmago del ganado bovino Los alimentos que consumen las especies con un
solo estmago o mono gstricos, como el humano, el porcino y otras especies,
son digeridos por el movimiento estomacal y las enzimas. Los rumiantes o
poligstricos como el bovino, caprino y ovino, tienen 4 estmagos: el rumen, el
retculo, el o maso y el abomaso.
La rumia consiste en regurgitar el alimento consumido para masticarlo y mezclarlo
con saliva, reduciendo el tamao de partcula y exponiendo los carbohidratos en
la fibra para una fermentacin bacteriana realizada por los microorganismos que
viven en el estmago, de esta forma los rumiantes aprovechan de forma muy
eficiente los nutrientes de los alimentos.
Digestin de los alimentos El rumen tiene una capacidad de almacenamiento de
200 litros, en este estmago se fermentan y digieren los alimentos hasta cierto
grado, debido a la accin de los microorganismos, luego, este alimento es
devuelto a la boca nuevamente para que sea rumiado. Este bolo alimenticio
mezclado con saliva es llevado al segundo estmago para avanzar en su
digestin y luego entrar al tercer estmago. Los nutrientes finalmente son
absorbidos en el cuarto estmago y en el intestino delgado.
Durante el proceso de la rumiacin se envan al rumen unos 90 a 180 litros de
saliva, esta regula la acidez del rumen y acondiciona el ambiente para que
puedan actuar los microorganismos, los cuales son especficos de acuerdo al tipo
de alimento que est consumiendo el animal. De esta manera, los animales
rumiantes como los bovinos, tienen un complejo sistema de digestin que les
permite aprovechar eficientemente los nutrientes de los alimentos, inclusive los de
baja calidad nutricional.
LA CONTABILIDAD GANADERA

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La
Contabilidad
Pecuaria, o Contabilidad
Ganadera, es una de
las
ramas, en que se fragmenta la Contabilidad General, que se especializa

en el control, anlisis, interpretacin y exposicin, de todas las partidas de los
costes requeridos e incurridos, para
la
cra
de
los
diferentes
tipos
de
ganados; as como de todos aquellas gastos necesarios para su cuidado,

mantenimiento y comercializacin.
La Contabilidad Ganadera, tiene entre una de sus funciones primordiales e
inevitables la de informar con precisin, cules partidas son de costes y cules de
gastos, en las que incurre el criador, para producir y comercializar sus animales,
con el objetivo de conocer cules son sus costes totales y unitarios, para poder
establecer sus precios de venta y por ende determinar su margen de utilidad, o
en su defecto su prdida neta. Solo as la gerencia de las empresas
agropecuarias podr contar con una gua segura y confiable, para la toma de
decisiones eficaces, con argumentos slidos.
Existen diferentes tipos de ganado, cada cual con diversidad y problemas tpicos
para el registro, control y valuacin. Los tipos de ganado que se suelen explotar
son:
Vacuno (reses) Es el ms explotado de todos, con sus productos de leche
y carne.
Porcino (cerdos). El producto es la carne y subproductos como los
embutidos.
Caprino (cabras). Los productos son leche y carne.
Equino (caballos). Cra, desarrollo y venta.
Ovino (ovejas). El principal producto es la lana.
Altiplnico (Llamas, Alpacas, Vicuas, Guanacos). Utilizados como
medio de transporte, produccin de lana y carne, sobretodo en zonas altoandinas de nuestro pas.
A su vez la actividad ganadera se divide en tres grupos:
Produccin de leche.
Crianza de ganado.
Engorde de ganado.
ALIMENTACIN DE GANADO VACUNO:
ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIN DE LA VACA LECHERA:

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Definir claramente el sistema de produccin

alimentos. Producir
y la forma de suministro de los
la mayor cantidad de forraje de calidad, utilizando
eficientemente suministrando a los animales ms productivos los alimentos de

mejor calidad y disminuir las prdidas en la cosecha.
Conocer la base forrajera y su distribucin en el ao la composicin del rodeo y
los requerimientos nutricionales de las diferentes categoras.
ASPECTOS A CONSIDERAR:
Recursos
Requerimiento
Forrajeros
nutricional de los de
disponibles
de Pastura
Alimentaci
Forraje
n
Sistema
conservado
subproductos
Objetivo
animales
productos
Estado
corporal Leche
del animal
Caractersticas de Precio
los animales
de
la leche
Mano
de
obra
SELECTIVIDAD EN PASTOREO DE ALFALFA Y AVENA:

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CRIANZA Y MANEJO GANADERO:

La vaca debe parir e con un buen estado corporal.
La movilizacin de reserva corporal es un recurso disponible como fuente de
energa.
Se debe lograr un balance estratgico cero o positivo en el menor tiempo
posible luego del parto.
La vaca al parto siguiente debe tener el mismo estado corporal que en el parto
anterior,
Plantear la recuperacin del peso vivo durante la lactancia
esto a partir del
2do o 3er mes de lactancia.

SANIDAD DEL GANADO VACUNO:
HIGIENE ANTES, DURANTE Y DESPUS DEL ORDEO

La leche procedente de vacas totalmente sanas y perfectamente limpias y
preparadas para un correcto ordeo, puede aumentar enormemente su contenido
en microbios si el equipo de ordeo est sucio e infectado.
Ya sea en ordeo manual o mecnico, deben observarse rigurosamente varias
condiciones que recomienda A las para responder a los siguientes fines:
1.- Producir leche de buena calidad.
2.- Favorecer la eyeccin de la leche.
3.- No lesionar la mama.
Tomando en cuenta estos objetivos las condiciones de un buen ordeo son:

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Higiene: ordeador con buena salud, vestido limpiamente, con antebrazos y
manos recin lavados; ordeadora mecnica limpia, local limpio.

Ambiente apacible, quietud. La vaca es un animal de temperamento tranquilo;
todo aquello que altera la tranquilidad puede provocar estmulos inhibidores de
la eyeccin de la leche.
Masaje de la mama de ser posible con una toalla hmeda e individual; puede
combinarse el lavado de la mama con el cual se favorece la secrecin de
oxitocina. El masaje debe adaptarse al animal. Una preparacin insuficiente de
la mama tiene como consecuencia la detencin del flujo inicial de la leche tras
uno o dos minutos y es necesario un nuevo estmulo para obtener una
segunda descarga de oxitocina.

Rapidez. La accin de la oxitocina es fugaz, de modo que el ordeo debe
terminarse como mximo en 5 minutos. Cuando el ordeo es muy largo, la
pezonera puede provocar traumatismos.

El ordeo debe ser indoloro; el vaquero debe actuar suavemente, pues si la
vaca sufre, tiene tendencia a retener la leche.

Deben rechazarse los primeros chorros de leche, accin que puede darse
luego del lavado y del masaje, de forma manual.

El ordeo debe ser completo; este resultado depende mucho de las
condiciones anteriores. El ordeo incompleto provoca desnatado de la leche
y favorece la infeccin de la mama.
Recordar siempre que el circuito recorrido por la leche tras el ordeo hasta su
utilizacin debe ser lo ms corto y lo ms fro posible.
La leche es un producto alimenticio, por lo que la limpieza del material que entra
en contacto suele ser reglamentado por varias disposiciones, recordemos las
principales:
Los recipientes deben lavarse y escurrirse inmediatamente antes de su utilizacin.
Los productos utilizados deben asegurar la eliminacin de todas las impurezas,
as como la destruccin de todos los organismos patgenos.
El lavado debe eliminar todos los residuos de productos de limpieza; debe
hacerse con agua potable o de preferencia con vapor de agua. Se termina con un
escurrido o secado.

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MANEJO GENTICO INSEMINACIN:

Manejo
reproductivo
de
las
vacas
secas:
El perodo seco dura desde que la
vaca se seca (a los 45 a 60 das preparto)
hasta el momento del parto. Es una etapa
clave en la que debemos considerar dos
aspectos: condicin corporal y balance
nutricional.
La condicin corporal en el perodo seco debe ser una continuidad de la condicin
corporal al momento del secado.
Tomando como base una escala de 0 a 5 las vacas deben alcanzar en el
momento del secado un puntaje de condicin corporal entre 3.5-4. De no haber
logrado dicha condicin al secado habra que intentar mejorarlo en la etapa de
vaca seca pero con mucho ms cuidado porque hay que respetar el otro punto
importante que es el balance nutricional; y es en sta etapa en donde ms
importancia juegan los minerales (oligoelementos: Ca-P-Mg-Na-Cl-K-S) y Micro
elementos (Fe-Co-Cu-I-Mn-Zn-Se). Se puede decir que una vez contemplado los
requerimientos mnimos de minerales de la vaca seca, el objetivo sera cmo
prevenir la hipo calcemia que en distintos grados se plantea en los primeros das
posparto.
El Calcio, elemento abundante en el calostro y en la leche juega un rol
importante en el aparato mamario, tanto en la bajada de leche como en el cierre
de esfnter del pezn luego del ordee; ambos procesos son fundamentales como
defensa de la mastitis. Tiene incidencia tambin en el aparato reproductivo: por
ser ste una estructura preferentemente muscular incide en el trabajo de parto,
eliminacin de membranas fetales (placenta) e involucin uterina. El Calcio est
interrelacionado con otros elementos, principalmente fsforo, por tanto el nivel de

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uno determina el del otro. Por otro lado el Calcio se almacena en los huesos a
modo de reserva para ser movilizado cundo ms se necesita (parto, periparto y
primer etapa de lactancia).
Ms all de la cantidad de Calcio almacenado en esta etapa lo importante es
crear un ambiente adecuado para ponerlo disponible para el momento que es ms
necesario.
Para ello es importante el balance electroltico negativo antes del parto (2 3
semanas previas) lo que provoca un descenso del ph de la sangre, condicin que
promueve la movilizacin del calcio de los huesos. Adems una concentracin
mayor de fsforo atrae Calcio de los depsitos, contribuyendo una mayor
concentracin de ste elemento a nivel sanguneo.
Existen sales minerales preparto, algunas con vitaminas (no se debe descuidar el
aporte de vitaminas A,D,E), que pretenden cubrir los requerimientos y adems
generar un balance electroltico negativo (sales aninicas). Para evitar alterar el
balance electroltico mencionado se debe manejar la alimentacin: restringir el
consumo de leguminosas en sus distintas formas (pastoreo, silo o fardo) por su
alto contenido de Potasio y Calcio y suministrar preferentemente heno de
gramneas y silo de maz como alimentos voluminosos. En esta etapa el aporte de
concentrados en trminos cualitativos tendra que ser el mismo que el utilizado a
principio de lactancia.
En resumen, un buen estado corporal al parto con un balance nutricional
adecuado, asegura buenas condiciones al parto, evita retenciones de placenta y
reinicia la actividad ovrica (celos) antes de los 30 das, en un momento en que el
consumo se encuentra restringido. Como medida complementaria, elegir un lugar
limpio con buena visibilidad para asistir la vaca ante cualquier eventualidad.
Manejo reproductivo parto y posparto (de 0 a 45 das posparto)
El manejo nutricional en esta etapa apunta a minimizar el balance energtico
negativo. Buen estado corporal al parto y dietas energticas (con concentrados
y/o silo de maz) contribuyen a lograrlo.
Lo que la vaca come y no la cantidad de leche que produce es lo que va a
determinar la fertilidad durante la lactancia
El manejo reproductivo apunta a atender todas las consecuencias del parto en los
7 das posparto (retencin de placenta, metritis, desgarros de vulva, etc.). La

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revisacin ginecolgica a los 30 das posparto nos da una idea de la involucin

uterina que a esa fecha ya debe ser completa, y de la actividad ovrica que
tambin ya se debiera haber reiniciado. Vacas que no han entrado en celo
(anestro)
debieran
recibir
un
manejo
nutricional
especial
pudiendo
complementarse con la ayuda de hormonas que estimulen el celo. Esta revisacin

da el ALTA o APTA a los animales que pueden recibir servicio una vez cumplido el
Perodo de Espera Voluntario (P.E.V.).
Manejo reproductivo desde el servicio hasta el diagnstico de preez:
Una vez cumplido el P.E.V., que generalmente puede variar de 45 hasta 60 das
posparto y estando los animales revisados y en condiciones de aptos, comienza
el servicio. Cabe dividir aqu el manejo para dos alternativas:
Monta natural, con toros a campo o a corral.
Aplicacin de la tcnica de inseminacin artificial
Para el caso de uso de monta natural, prever la ausencia de enfermedades
venreas (Vibriosis - Tricomoniasis) u otras enfermedades que se transmiten por
el semen (IBR (Enfermedad Rinotraqueitis infecciosa) - BVD (BVD: Diarrea viral
bovina) - Leucosis ). Atender la condicin corporal (estado) y fsica (aplomos) de
los toros antes de iniciar los servicios. Tambin es fundamental la prueba de
aptitud de esos reproductores atendiendo libido, capacidad de monta y
fundamentalmente anlisis de semen.
En cuanto a la relacin de hembras por macho es muy variable, dependiendo de
si se realiza a corral o a campo. En el primer caso podra aceptarse como vlido
para un toro adulto, 2 montas por da y para un toro joven (menor de 4 aos), 4
5 montas semanales. La monta a campo (toro en el rodeo) es la medida menos
aconsejada, pero si la situacin lo indica, como puede ser el caso de fallas en la
deteccin de celos, la relacin depende de la estacionalidad de los partos. Para
estos casos es fundamental la observacin del comportamiento de los machos
para decidir la rotacin de toros. Se aconseja no utilizar ms de un toro en forma
simultnea; en todo caso dividir el rodeo en lotes o rotar los toros.
Si se utiliza la tcnica de Inseminacin Artificial, se deberan atender los
siguientes aspectos:
A.
Deteccin de celos.

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B.
C.
Tcnico inseminador.
Semen utilizado.
A).- Deteccin de celos: Los celos se manifiestan ms por la noche, de tardecita

o temprano en la maana. La duracin de los celos pro medialmente alcanza las
18 horas aunque vara desde 6 horas hasta 30 horas.
La manifestacin del celo depende del estado nutricional de los animales y de las
condiciones climticas: tanto las bajas como las altas temperaturas disminuyen y
hasta suprimen los signos de celo.
Figura 1. La principal seal y nica

segura del celo es cuando la vaca
se queda quieta al ser montada por
otro animal.
La eficiencia en
la deteccin de
celos
est
determinada
por la pericia,
responsabilidad, conciencia y conocimiento de los signos de
celo.
El nico signo seguro de que una vaca est en celo es que se deja montar y se
queda quieta por un perodo de 4-5 segundos.
Figura 2. La deteccin del celo se debe hacer observando las vacas por lo menos
20 a 30 minutos dos veces al da (de maana y de tarde).

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Figura 3. Signos secundarios del celo.

Prestar atencin a la vaca en particular
por si se deja montar.
Existen no obstante otros signos que
ayudan a la deteccin:
Animal nervioso.
Baja produccin de leche.
Congestion de la vulva
Flujo vaginal cristalino similar a la clara del huevo
Intenta nomtar a otros animales
Pelos de la encoladura erectos o despeinados.
coincidencia con un celo o servicio previo de alrededor de 21 das (los ciclos
estrales se repiten cada 21 das aproximadamente).

Resulta de gran ayuda la anotacin de todos los celos en el calendario de
celos y servicios para observar ms detenidamente aquellos animales que
estn por repetir.
Otras tcnicas pueden ser:

La sincronizacin con prostaglandinas o progestgenos.
Uso de animales androgenizados (trestosterona de la hembra)
En trminos prcticos las vacas detectadas de maana se inseminan de tarde y
las detectadas de tarde servirn en la maana siguiente.

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B) Tcnico inseminador: La Inseminacin requiere una especial atencin del

inseminador en el manejo de la tcnica y un conocimiento de las distintas etapas
del proceso. Se debe prestar cuidado en los siguientes aspectos:
Manejo del semen, orden en el termo de inseminacin (con buena identificacin

de
los
diferentes
tipos
de
semen), respeto
por
los
tiempos
de
descongelacin, uso del termmetro y chequeo peridico de la escala,

proteger el semen de los factores que lo afectan luego de descongelado (rayos
solares, shock trmico, agua, desinfectante, sangre, materias fecales). Una vez
descongelado el semen se debe mantener el menor tiempo posible fuera del
aparato reproductor de la hembra.
Respetar el lugar donde se debe colocar el semen: hacer blanco en la parte distal
del cervix, es decir en la unin del cervix con el cuerpo del tero. Luego de
inseminado el animal, masajear el cltoris.
C) Semen utilizados: Es fundamental utilizar semen que presente buena
fertilidad. Asegurarse que aquellas personas que manejan el semen lo hagan con
responsabilidad,
cuidando
especialmente
la
permanencia
del
mismo
temperatura de nitrgeno lquido. Realizar los cambios de semen de termo a

termo con la mxima celeridad.
Identificacin de todos los animales del rodeo
Para hacer un adecuado manejo reproductivo se deben llevar registros. Se
debera usar planillas donde constatar que el animal est apto, que cumpli con el
perodo de espera voluntario, el toro aconsejado, si el intervalo entre celos
transcurre de una manera lgica (21 das aproximadamente)
Luego de realizar la inseminacin, se higienizan los utensilios y se anotan en la
planilla que se confeccion previamente los siguientes datos: el celo o servicio en
el calendario, la fecha, el toro y el inseminador. Se aconseja para el trabajo de
campo el uso de las planillas colectivas, en donde figuran todos animales.
Diagnstico de gestacin

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Es bsico para poder evaluar la eficiencia de deteccin de celos y la eficiencia del

tcnico inseminador. Cunto antes se realice, antes podr evaluarse y por ende
corregir posibles fallas.
Manejo
reproductivo
desde
el
diagnstico
de
preez
al
secado:
Se debera manejar la alimentacin con la finalidad de lograr una condicin

corporal al momento del secado de 3.50 a 4 (Ver Figura 1). Realizar un segundo
diagnstico de preez al secado para evitar secar un animal vaco y evaluar las
prdidas de preez (abortos)
CICLO DE LACTANCIA:
DESTETE:
Cuando las terneras son estimuladas para un consumo temprano de concentrado
iniciador con altos niveles de granos en su composicin (3 a 4 das de nacida) y
con una estrategia de una reduccin progresiva de consumo de leche, el destete
puede hacerse de manera brusca. En contraste, cuando la ternera es alimentada
con altas cantidades
de leche y con un limitado o nulo uso de concentrado
iniciador el destete requiere de dos o tres semanas de una transicin lenta para
hacer el destete. En el pas todava existe un significativo sector de ganaderos,
principalmente los pequeos y medianos productores, que en
sistemas de
alimentacin de pastoreo, aplican el tradicional destete con perodos de tres o

ms meses donde incluso la ternera lacta directamente la leche de la ubre de la

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vaca, dificultando el manejo del ordeo. En estos sistemas la racin de la ternera

es casi exclusivamente de leche. Las consecuencias negativas de estas formas
de criar terneras son: - Hay un alto consumo de leche, de 500 a 900 litros/ternera
(o) en tres o ms meses. - Como consecuencia de lo anterior la alimentacin es
costosa comparado a los sistemas con programa de destete precoz.
Hay un limitado desarrollo del rumen con escaso crecimiento de las papilas de
la ternera. Al momento del destete las terneras sufren una marcada prdida de
peso y de condicin corporal.
Los sistemas modernos (destete precoz) son aquellos cuyos perodos tienen
una duracin de 45 a 60 das y brindan los siguientes beneficios para el
productor: Se logra un alto consumo de concentrado preiniciador o de inicio.
Hay un bajo consumo de leche y consecuentemente un menor costo. Se
consigue un adecuado desarrollo del rumen y un buen crecimiento de las
papilas ruminales. Se logra una rpida ganancia de peso y desarrollo de las
terneras.
Las terneras estn preparadas para entrar de inmediato a un
programa de alimentacin que incorpora forraje de calidad en su racin.

Criterios para realizar un destete precoz de manera adecuada
El primer y ms importante es el nivel de consumo de
concentrado. Esto
depender de la raza, as:

Para razas grandes : 1 kg /da (mnimo)
Para razas chicas : 750 g/da (mnimo)
Ganancia de peso esperado: Es aconsejable niveles de 500 a 700 g /da/cabeza
Peso mnimo a la fecha de destete
Para razas grandes : 70 kg
Para razas chicas : 50 kg
Tambin es importante evaluar el estado de salud de la ternera: debe ser bueno
Destetar en forma brusca y definitiva es lo ms conveniente.
Algunos especialistas aconsejan que para tomar una decisin de
destete con un criterio de mayor eficiencia es recomendable evaluar
semanalmente el comportamiento de cada ternera lactante en base
al incremento de peso semanal desde el nacimiento hasta la posible
fecha de destete.

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Principales
Concentrados que se recomienda par terneras lactantes
ESTNDARES DE PESO Y TALLA ESPERADOS

PARA TERNERAS VAQUILLAS Y VAQUILLONAS SEGN RAZA.

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CAPITULO II
3.1
COSTOS DE PRODUCCIN DE LA LECHE
FLUJO GRAMA DE GANADOS VACUNOS PARA LA PRODUCCIN DE LECHE

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Una mquina de ordear es un sistema cerrado de tubos por los que la leche
circula desde la ubre hasta un tanque de almacenamiento en frio. Tanto la extraccin
como el transporte de la leche se realizan por la presencia de vacio es decir la leche
prcticamente es aspirada por la ordeadora.
Durante el ordee la leche no tiene contacto con otra superficie que no sea el
interior del sistema, lo que reduce notablemente las posibilidades de contaminacin
externa. Sin embargo una ordeadora
no asegura por s misma, la calidad
higinica de la leche: para lograrla, son necesarios la completa limpieza y

desinfeccin de todas las superficies que entran en contacto con la leche (ubres,
mquinas) y el adecuado aseo de las personas responsables de ejecutar el
ordee.
Los diseos bsicos de las mquinas de ordeo incluyen:
Un balde de recoleccin de leche que se ubica cerca de la vaca;
Un sistema de tuberas en el que las vacas se ordean en establo y la leche
fluye aun tanque central de coleccin;
Un sistema de bretes en el que todo el equipo se encuentra centralizado y las
vacas vienen a l para el ordeo.
A pesar de la gran diversidad de instalaciones de ordeo, las mquinas de ordeo
funcionan con el mismo principio bsico: la leche se colecta desde la vaca por vaco
(succin).
Un sistema de vaco: una bomba de vaco y un tanque de reserva, un regulador de
vaco, tuberas y tubos largos de pulsado que forman un espacio cerrado; La bomba
de vaco evacua el aire desde la tubera y de las unidades de ordeo y crea el vaco
necesario para ordeo las vacas tambin utilizan vaco para transportar la leche a la
jarra recibidora (o directamente hacia el tanque de almacenamiento a granel, debajo
de la bomba),y para lavar el equipo de ordeo. Ara prevenir que el material slido o
lquido sea absorbido dentro de la bomba, un interceptor debe ser ubicado en la
lnea de vaco principal, adyacente a la bomba.
CALIDAD DE LA LECHE

Y ADMINISTRATIVAS
La calidad de la leche involucra todos los conceptos para su aceptacin. Una

leche para ser aceptable, debe poseer buena capacidad de conservacin, debe
estar exenta de grmenes patgenos y debe tener adems, buena presentacin,
alto valor nutritivo, estar limpia, libre de materias extraas y sedimentos. Estos
requisitos se resumen en tres factores:
Factores sanitarios: este factor est relacionado con la definicin de leche, la
que establece que es el producto de la secrecin de la glndula mamaria de
una o varias vacas sanas y bien alimentadas, disminuyendo la presencia de
grmenes patgenos en la leche.
Factores de composicin: se refiere a los componentes de la leche desde el
punto de vista nutritivo e industrial, para la fabricacin de diversos productos;
protena, grasa, lactosa.
EQUIPO NECESARIO MNIMO:
Para los centros grandes:
1 balanza
1 tanque de recepcin
2 bombas de leche
1 enfriadora de placas
1-2 tanquesde5.000-10.000lts.C/U,
1 equipo de agua helada,
1caldera25-60HP,

Y ADMINISTRATIVAS
CONCLUSIONES
En Puno, la produccin de leche es una de las principales actividades
econmicas desarrolladas.
La cra de ganado ocupa casi 50% de la Poblacin econmicamente activa.
En el Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA); el costo de produccin
de la leche es muy alta siendo s/1.96.

INIA, no tiene tecnologa adecuada, porque se ordea manualmente. A la vez
tambin se puede decir que no dan mucha importancia a la produccin de la
leche.
RECOMENDACIONES

Y ADMINISTRATIVAS
El centro de mejoramiento gentico debe de dar el servicio de diagnstico de prees,

para de esta manera llevar un registro de cuantas vacas que darn preadas
despus de haberlas servido.
Es necesario difundir a las grandes ganaderas que los toros nacionales son de
buena calidad gentica y que pueden ser utilizados por ello.
El Ministerio Agricultura debe de difundir ms la calidad de toros que se tiene en
el programa para que sean utilizados tambin por las grandes ganaderas de la
zona.
En el Centro de mejoramiento gentico, se debe de dictar cursos como
Alimentacin, Sanidad y Manejo en vacas lecheras.
Para realizar el primer servicio de inseminacin artificial en vaquillas, es necesario
tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
a) Peso del animal : El peso de una vaquilla al realizar el primer servicio de
inseminacin artificial, debe ser de 60% del peso de un animal adulto:
Raza Brown Swiss : 330 kg. a 341 Kg.
Yrsey : 231 kg a 248 kg.
Criolla : 290 Kg. a 310 Kg.
b) Edad del animal: La edad de una vaquilla al realizar el primer servicio de
inseminacin artificial, debe ser segn la raza.
Raza Holstein : 14 a 16 meses.

Raza Brown Swiss : 14 a 16
Yrsey : 16 a 18
Criolla : 18 a 22
El requisito ms importante es el peso, porque si una vaquilla tiene la edad

recomendada y no as el peso, no se le debe servir porque presentara problemas al
momento del parto por el tamao del ternero y tambin en su parte productiva.
Recomendaciones para obtener mejores resultados al momento de inseminar:
Mantener siempre el equipo limpio.
Controlar peridicamente el nivel de nitrgeno de cada tanque criognico.

Y ADMINISTRATIVAS
Proteger del ambiente el aplicador ya cargado.

Se debe proteger de la luz solar directa el semen
Se debe de inseminar enseguida despus que se descongel el semen para esto
el animal debe de estar ya preparado.
Nunca se debe volver a guardar una pajilla en el tanque despus de haberla
sacado.
Si no se entiende la descripcin en la `pajilla es mejor no utilizarla.
Se debe de tener una buena identificacin de las pajillas de los toros en el tanque
y en su cartilla.
Recordar siempre que cuando se manipule el semen del tanque, al sacar la pajilla
o reubicarla se haga siempre con cuidado.
Recomendaciones para extender la Inseminacin Artificial:
Instalaciones de postas de Inseminacin Artificial y existencias de plantas de
Nitrgeno Lquido.
Mayor disponibilidad de Semen de alta calidad.
BIBLIOGRAFA
file:///C:/Users/UNA/Downloads/manualleche-131016180046-phpapp01.pdf

Y ADMINISTRATIVAS
file:///G:/contabilidadagropecuariawilson-130508114144-phpapp02%20(1).pdf
http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/cienciavet/revistas/CvVol5/CVv5c4.pdf
http://www.slideshare.net/poscosecha/higiene-y-manejo-de-la-leche1

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mezclar el pasto con la saliva para mejorar su digestin, empleando ms tiempo

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ramas, en que se fragmenta la Contabilidad General, que se especializa

ganados; as como de todos aquellas gastos necesarios para su cuidado,

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y la forma de suministro de los

la mayor cantidad de forraje de calidad, utilizando

eficientemente suministrando a los animales ms productivos los alimentos de

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CRIANZA Y MANEJO GANADERO:

esto a partir del

2do o 3er mes de lactancia.

HIGIENE ANTES, DURANTE Y DESPUS DEL ORDEO

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Higiene: ordeador con buena salud, vestido limpiamente, con antebrazos y

manos recin lavados; ordeadora mecnica limpia, local limpio.

segunda descarga de oxitocina.

pezonera puede provocar traumatismos.

vaca sufre, tiene tendencia a retener la leche.

luego del lavado y del masaje, de forma manual.

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MANEJO GENTICO INSEMINACIN:

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revisacin ginecolgica a los 30 das posparto nos da una idea de la involucin

complementarse con la ayuda de hormonas que estimulen el celo. Esta revisacin

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A).- Deteccin de celos: Los celos se manifiestan ms por la noche, de tardecita

Figura 1. La principal seal y nica

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Figura 3. Signos secundarios del celo.

estrales se repiten cada 21 das aproximadamente).

Otras tcnicas pueden ser:

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B) Tcnico inseminador: La Inseminacin requiere una especial atencin del

Manejo del semen, orden en el termo de inseminacin (con buena identificacin

descongelacin, uso del termmetro y chequeo peridico de la escala,

temperatura de nitrgeno lquido. Realizar los cambios de semen de termo a

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Es bsico para poder evaluar la eficiencia de deteccin de celos y la eficiencia del

Se debera manejar la alimentacin con la finalidad de lograr una condicin

de leche y con un limitado o nulo uso de concentrado

alimentacin de pastoreo, aplican el tradicional destete con perodos de tres o

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vaca, dificultando el manejo del ordeo. En estos sistemas la racin de la ternera

Las terneras estn preparadas para entrar de inmediato a un