TRABAJO REGLAMENTO

SANITARIO
1- DESCRIBA EL ARTICULO NUMERO 6
ARTCULO 6.- La instalacin, modificacin estructural y funcionamiento
de cualquier establecimiento de alimentos deber contar con
autorizacin del Servicio de Salud correspondiente.

2- Describa EL PARRAFO II ARTICULO 15,16

ARTCULO 15.- No se permitir cultivar, producir o recolectar alimentos
en zonas contaminadas con agentes potencialmente nocivos o regados
con aguas sanitariamente inadecuadas, que puedan dar lugar a
concentraciones inaceptables de agentes contaminantes en los
alimentos. ARTCULO 16.- Los alimentos se debern proteger contra la
contaminacin por desechos de origen humano, animal, domstico,
industrial y agrcola cuya presencia pueda alcanzar niveles susceptibles
de constituir riesgo para la salud.

3- DEL PARRAFO VI DESCRIBA LOS ARTICULOS N8

52,53
ARTCULO 52.- La direccin del establecimiento ser responsable de
que todas las personas que manipulen alimentos, reciban una
instruccin adecuada y continua en materia de manipulacin higinica
de los mismos e higiene personal. Cualquier persona que trabaje a
cualquier ttulo y, aunque sea ocasionalmente, en un establecimiento
donde se elaboren, almacenen, envasen, distribuyan o expendan
alimentos, deber mantener un estado de salud que garantice que no
representa riesgo de contaminacin de los alimentos que manipule.
ARTCULO 53.- La empresa tomar las medidas necesarias para evitar
que el personal que padece o es portador de una enfermedad
susceptible de transmitirse por los alimentos, o tenga heridas
infectadas, infecciones cutneas, llagas o diarrea, trabaje en las zonas
de manipulacin de alimentos en las que haya probabilidad que pueda
contaminar directa o indirectamente a stos con microorganismos
patgenos. Toda persona que se encuentre en esas condiciones debe
comunicar inmediatamente al supervisor su estado de salud.

4- DESCRIBA LOS ARTICULOS 101-102

ARTCULO 101.- Alimento contaminado es aquel que contenga: a)

microorganismos, virus y/o parsitos, sustancias extraas o deletreas
de origen mineral, orgnico o biolgico, sustancias radioactivas y/o
sustancias txicas en cantidades superiores a las permitidas por las
normas vigentes, o que se presuman nocivas para la salud; b) cualquier
tipo de suciedad, restos, excrementos; c) aditivos no autorizados por las
normas vigentes o en cantidades superiores a las permitidas
. ARTCULO 102.- Se prohibe la fabricacin, importacin, tenencia,
distribucin, comercializacin o transferencia a cualquier ttulo, de
alimentos alterados, contaminados, adulterados o falsificados

5- DE LOS REWUISITOS DE HIGIENE DE UN

ESTABLESIMIENTO DESCRIBA LOS ARTICULOS 3940-41
ARTCULO 39.-Los desechos debern retirarse de las zonas de
manipulacin y otras zonas de trabajo, cuantas veces sea necesario y
por lo menos una vez al da. 6 Artculo Sustituido, como aparece en el
texto, por Dto. N 475/99, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario
Oficial de 13.01.00 7 Inciso segundo eliminado, por el Art. 1, N 2.-, del
Dto. N 68/05, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de
23.01.06 8 Inciso segundo eliminado, por el Art. 1, N 3.- del Dto. N
68/05, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 23.01.06
13
ARTCULO 40.- Se deber impedir el acceso de las plagas a los
desechos. Inmediatamente despus de su evacuacin, los receptculos
utilizados para el almacenamiento y todo el equipo que haya entrado en
contacto con los desechos debern limpiarse. La zona de
almacenamiento de desechos deber, asimismo, mantenerse limpia.
ARTCULO 41.- Deber establecerse para todo establecimiento de
produccin, elaboracin y transformacin de alimentos un calendario de
limpieza y desinfeccin permanente, con atencin especial a las zonas,
equipos y materiales de ms alto riesgo. Todo el personal de aseo
deber estar capacitado en tcnicas de limpieza

Anglica Riffo Paredes