IDENTIFICACIN DEL SERVICIO REQUERIDO (DIAGNSTICO)

1. LA OBTENCION DE INFORMACIN RPIDA Y PRECISA.

Se utiliz la tcnica de entrevistas personales a la duea y su esposo que

son los que administran este negocio.

2. EL ANLISIS DE LAS CIRCUNSTANCIAS OBSERVADAS.

El problema que se detect en este negocio fue que no est posicionado

en el mercado, no aplica las estrategias de marketing, no utiliza medios
de publicidad, por lo tanto no tiene un plan de marketing.

No plantea objetivos a largo plazo.

No ofrece muchos productos

3. FORMULACIN DE UN PLAN DE TRABAJO

a) Plazo en que se pueden implantar las soluciones
Se entregar el 11 de Agosto del 2015
b) Posibles beneficios que obtendr la empresa como resultado del trabajo.
Obtendr ms clientes
Ser reconocido por el mercado
Ofrecer productos innovadores
4. POSIBLE

GENERACIN

DE

OTROS

PROBLEMAS,

COMO

CONSECUENCIA DE LA SOLUCION PROPUESTA

Generacin de costos y gastos

DIAGNSTICO ACTUAL

1. ANTECEDENTES
Cevichera El Pulpo naci en el ao 2010, inicio su actividad con un triciclo
ambulante, que cuenta con un sitio en el Mercado Unin Dignidad, y vio que le iba muy
bien en sus negocio solo vendia Ceviche de Jurel y obtena ganancias entonces fue asi
que empezaron a ahorrar para poder alquilar un local y posterior ampliar sus platos. Y
fue asi que en el ao 2013, alquilaron un local, la duea es la seora Melina
Pumahuanca Alarcon, y el nombre de la cevicheria sigue siendo el mismo Cevichera

El Pulpo, en principio era un pequeo local de 4 mesas, pero acogedor; su nico plato
fue el Ceviche de jurel, despus como las ventas siguieron aumentamdo aumentaron
mas mesas y tambin aumentaron otro plato que es el Combinado que consta de (arroz
chaufa, ceviche de jurel y chicharon de pescado) y de cortesia su vaso de leche de tigre
y su chilcano.
Tuvo una gran acogida y afecto por parte de los clientes que les motiv a seguir
creciendo, ya que cuenta con clientes fieles ya que ellos muchas veces tenan que
esperar para disfrutar de sus platos y tambien se comunican con la duea para hacer
alguna reservacin.

2. LOCALIZACION DE LA EMPRESA
La Cevichera El Pulpo est ubicada en Jr. Simon Bolivar por el Mercado Unin
Dignidad.

3. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Ceviche de jurel

Combinado

Ceviche de jurel
Arroz caufa
Chicharon
de
pescado
Leche de tigre

Chilcano

4. PRECIOS
PRODUCTO
Ceviche de jurel

PRECIO
S/. 5.00
S/. 7.00
S/.8.00
S/.2.00
S/.3.00
S/.2.00

Combinado
Leche de tigre (slo)
Chilcano especial (slo)

CEVICHERIA

VISION
Ser lder en el Mercado de cevicheras en el Departamento de Puno contando con un
ambiente atractivo y acogedor, con personal altamente calificado que brinde confianza,
tica y responsabilidad en el servicio sintindose de esta manera identificado con la
empresa, marcando siempre la diferencia en el mercado.

MISION
Somos una empresa innovadora que est ubicado en Juliaca, brindamos una gran
variedad de platos marinos aplicando los principios de nutricin y buenas prcticas de
manipulacin en nuestra gastronoma.

OBJETIVO GENERAL
Brindar servicio de alta calidad en la elaboracin de nuestros platos contando con un
ambiente acogedor logrando as la identificacin con nuestra empresa.
METAS
Producir el 50% ms de platos marinos en los meses de verano dentro del

rea de cocina.
Trabajar con 3 mozos.
Contratar 2 chefs idneos que cuenten con 3 aos de experiencia.
Realizar cada 3 meses los exmenes pertinentes sobre los alimentos.
Adquirir un local propio dentro de 2 aos, en lugar concurrido de Juliaca.
Comprar medios de transporte (motocicleta, carro), en 5 meses para que as

brindar al pblico en general el servicio delivery.

Brindar el servicio de atencin DELIVERY en la atencin a partir del quinto
mes de funcionamiento.
Capacitacin constante a los colaboradores
FODA
FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

 tiene una ventaja competitiva, con respecto a El aprendizaje de tcnicas innovadoras en la

precios y mayor porcentaje de ocupacin

preparacin de alimentos para el consumo humano

El trabajo en equipo

mediante el apoyo de la municipalidad.

No copia modelos organizacionales de otras Posibilidad de crecimiento en la participacin del

empresas sino que genera su propia cultura

mercado.
Elevado nmero de proveedores que brindan una

organizacional.
Apropiada estructura organizacional y estilo

amplia gama para escoger insumos marinos.

En los meses de verano (enero, febrero, marzo)

administrativo.
Buena calidad de los recursos humanos.

tenemos

el

mayor

Una buena relacin precio cantidad de

gastronoma marina.

consumo

de

nuestra

productos elaborados en especies marinas.

Buena

proyeccin

colaboradores;

laboral

mediante

para

sus

programas

de

capacitacin.
Local bien ubicado, en el centro y de fcil
acceso.
mantener

excelentes

relaciones

con

sus

proveedores.
DEBILIDADES

AMENAZAS

Campaa publicitaria sin una pgina web.

Alta fiscalizacin de entidades reguladoras que

Trabajo individual

pudieran poner trabas o implementar normas que

Copia modelos y estrategias de otras

nos perjudiquen.
Alto nmero de competidores

empresas

importantes con

nombre posicionado en el mercado.

teniendo una mala distribucin del personal

Contar con profesional de baja capacidad

Bajo costo de cambio de los consumidores.

La escasez de los productos marinos

Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos

Los consumidores poseen baja lealtad

La ubicacin de nuestro local con una alta

competencia (pequeos)

Poca

comunicacin

con

nuestros

light y/o comida casera a precios relativamente

bajos

proveedores

ESTRATEGIAS
Invertir en la compra de productos de alta calidad y tener el control
en el proceso de preparacin
Los fines de semana y fechas importantes realizar show artsticos.
Publicidad: creacin de nuestra pgina web para captar la
atraccin turstica, pegar afiches publicitarios en zonas cntricas,
volantes, regalar llaveros, etc.
Precios accesibles al consumidor.
Combos marinos para nuestro pblico en general
Buena infraestructura y un ambiente acogedor para nuestros
clientes
Seguridad integral para los consumidores
Por el consumo de 50 soles de nuestros platos marinos se le dar
una copa con helado
POLITICA
Brindar a nuestros clientes diversidad de platos con insumos de
calidad.
En nuestra cevicheras el cliente siempre tiene la razn.
Cuando el colaborador se ausenta en el trabajo se le descontara un
5% de su sueldo.
Dentro del horario de trabajo no se permitir visitas
Fomentar la prctica los valores dentro de nuestra cevicheras.
Todo billete falso ser retenido.
REGLAS
El personal tiene tolerancia de ingreso de 5 minutos a partir de su
horario programado.
No fumar dentro del establecimiento.
No mantener relaciones sentimentales entre colaboradores.
El colaborador tiene que utilizar el uniforme completo y correcto.

 No hablar por celular en el horario de trabajo.

Prohibir a nuestros clientes el ingreso con mascotas en nuestra
cevicheras.
Prohibir la comunicacin entre los colaboradores por
sobrenombres.
PROCEDIMIENTO

Capacitacin
Balance Financiero.
Ambientacin del local.
Ampliacin de Estructuracin.
Organizar ferias Gastronmicas.
Hacer un inventario

CARTA - PROPUESTA
1. DEFINICIN DEL PROBLEMA

El problema que se detect en este negocio fue que no est posicionado

en el mercado.
No aplica las estrategias de marketing.
No utiliza medios de publicidad, por lo tanto no tiene un plan de

marketing.
No plantea objetivos a largo plazo.
No ofrece muchos productos variados e innovadores.

2. OBJETIVOS Y BENEFICIOS ESPERADOS DEL TRABAJO

Implementar un Plan de Marketing, mediante el cual ayudar al negocio

posicionarse en el mercado, que sea reconocido por la variedad de
productos e innovacin, respetando y cumpliendo las exigencias del
mercado y as obtendr mayor rentabilidad.

Objetivos del plan de operaciones

Extender sus actividades en la organizacin a travs de la ampliacin

y remodelacin de su local actual, y posicionarse fuera de la regin
con la apertura de locales en la ciudad de puno y otras provincias de
nuestra regin.

Definicin del problema

Falta de rapidez en la atencin cuando hay gran afluencia de pblico

ha generado cuellos de botella.

Objetivos:
Los objetivos que pretendemos alcanzar mediante el presente plan son
entre otros los siguientes:
Conocer el entorno que no rodea a la empresa, mediante el anlisis de
una serie de variables macroeconmicas.
Analizar cul ser el pblico objetivo que mejor se adapta a los servicios
que ofrece la empresa.
Conocer cmo se encuentra el mercado de alimentos y en concreto de
cevicheras.
Saber cules son los hbitos de los consumidores y sus preferencias.
Estudiar quines
caractersticas.

son

nuestros

competidores

sus

principales

A nivel interno de la empresa:

Analizar cules son nuestros puntos fuertes y dbiles para poder

actuar en consecuencia. o Determinar las estrategias llevadas a cabo
por la empresa. o Establecer la misin, valores y la visin para la
cevichera.

Definir los puestos de trabajo, la distribucin ideal del negocio. o

Justificar la localizacin donde se llevar a cabo la actividad.
Proponer un adecuado plan de marketing para poder establecer de
forma detallada: La poltica de precios que se va a llevar a cabo. o Las
estrategias de comunicacin que hagan que el restaurante sea
conocido y atraiga a clientes.

3. ALCANCE DEL TRABAJO

ACTIVIDADES
Entrevista con la duea
Recoleccin de datos
Anlisis de la recoleccin de datos
Entrevista con la duea
Elaboracin de la propuesta del trabajo
Alcance de la propuesta de trabajo

DIAS
10 de Julio
15 de Julio
19 de Julio
25 de Julio
29 de Julio hasta el 9 de Agosto
11 de Agosto

PROPUESTA

PROVEEDORES
Informes de proveedores:
Proveedores acreedores
Proveedores que hemos superado su riesgo
Grandes proveedores
Informes de compras:
Libro de facturas recibidas.
Pedidos y albaranes pendientes.
Facturas de compra pendientes de pago.
Informes de almacn:

Inventario valorado por coste promedio y por ltimo precio.

Ubicacin de artculos.
Tarifas de precios.
Artculos bajo mnimo y artculos sobre mximo.

 Tarifas de mano de obra.

Artculos caducados.
Beneficio de artculos por familia.
Proveedores: Modelo de aprovisionamiento de insumos o
materiales:

Fecha: / /
N/fecha
Cdigo del proveedor
Cdigo del insumo
Descripcin insumo
Unidades de medidas-Cantidad
Precio
Nombre y apellidos
Categora materias primas e insumos
Direccin
DNI/RUC
Razn social
Tipo
Cdigo postal
Ciudad
Fax
E-mail
Celular
Persona de contacto
Telfono de contacto
Forma de pago
Banco
Nmero de cuenta
Monto total

Recepcin de productos e insumos en almacn

TEM
Nombre
Objetivo
Usuario
Requisitos
Aceptacin
automtica
reas

COMPONENTE
CDIGO
Efectuar el registro del ingreso de productos e
insumos.
Efectuar un control y seguimiento de
inventario (kardex).
Almacn y caja.
Gua de remisin
No
Logstica y almacn

Organizaciones Proveedores (centro de abastos y empresas

externas
privadas)
Tareas
Verificar que no se originen desviaciones entre
los que se pidi y lo que se recibe. registrar en
el kardex
Reglas
Control directo sobre las cantidades que
ingresan y solicitar la ayuda
Del jefe inmediato cuando se originen
problemas.
Insumos
Papel, lapicero, formatos.
Mobiliario
Escritorio
silla
Equipos
Tablero
kardex
Software
Mdulo de almacn
Personal
Encargado de recepcin de pedidos

Normatividad
Plazo total

(generalmente el dueo de la empresa).

Usos y costumbres
Plazo promedio de recepcin 40 minutos.

Salida de producto e insumos del almacn

TEM
Nombre
Objetivo
Usuario
Requisitos
Aceptacin
automtica
reas
Organizaciones
externas

COMPONENTE
CDIGO
Efectuar el registro de salida de productos
e insumos.
Kardex actualizado
almacn y caja
Gua de remisin
No
Almacn
Proveedores (centro
empresas privadas)

de

abastos

Tareas

Reglas
Insumos
Mobiliario
Equipos
Software
Personal

Registro en el kardex de salidas de los

productos e insumos.
Contacto continuo con los proveedores.
Papel, lapicero,formatos
Escritorio, Silla
Tablero
Kardex
Encargado de recepcin de pedidos
(generalmente el dueo de la empresa)
Usos y costumbres

Normatividad
Plazo total

En un periodo mnimo de tiempo.

2. clientes
Informes de clientes:

Clientes deudores.
Clientes que superan su riesgo mximo.
Grandes clientes.
Tarifas de clientes.
Clientes por zonas.

Modelo de reporte de clientes:

Cdigo del cliente

Nombre
Apellidos
Direccin
Cdigo postal
Ciudad
DNI/ ruc
Telfono
Celular
E-mail
Forma de pago
Banco

Anlisis FODA de la atencin al cliente:

Fortalezas
Calidad, limpieza y valor.
Calidad y variedad de productos.

 Servicios higinicos con infraestructura adecuada a los

clientes.
Agente de seguridad en el estacionamiento.
se cuenta con la informacin necesaria para establecer
estrategias y saber cmo reaccionar ante situaciones
particulares de los clientes
lazos de confianza y fidelidad con clientes y proveedores.
Oportunidades
Contratacin de mayor nmero de personal con la finalidad
de eliminar los cuellos de botella.
Al llegar clientes extranjeros a una mesa nueva se les
ofrecera a modo de degustacin algunos platos.
Debilidades
Lentitud en la atencin, aun cuando es una de sus estrategias
no demorarse ms de cinco minutos en atender.
Anfitriones bilinges para atencin a extranjeros.
Cuellos de botella en momentos de mayor afluencia de
pblico.
El personal no tiene un nivel profesional.
pocas opciones para cursos y seminarios.
Amenazas
Se corre el riesgo de perder clientela si reiteradamente se les
hace esperar demasiado tiempo.
Quejas por parte de los clientes.
Anlisis FODA de la diferenciacin:
Fortalezas

 Gran variedad de productos y de buena calidad.

Nuestra sociedad tiene una cultura de consumo de
comida tpica.
Est dirigido a los niveles socioeconmicos a y b.
Oportunidades
Los clientes pueden realizar reservaciones para grandes
grupos en das diferentes.
Implementar un servicio de Delibery tanto para hogares
como para empresas.
Levantar las barreras de entrada ofreciendo productos
diferenciados.
Apertura de nuevas sucursales.
Introducir nuevos productos.
Debilidades
No invierte en publicidad, limitndose nicamente a
darse a conocer por recomendaciones de clientes.
Poca habilidad en investigacin de mercados y
comportamiento del consumidor.
no hay estadsticas registradas sobre el consumo de
comida tpica en la regin.
Amenazas
La competencia directa e indirecta se viene incrementando
en grandes proporciones.
Las ideas de nuevos platos pueden ser fcilmente copiadas
por la competencia.
Nmero de cuenta
Anlisis de funciones y procesos de atencin al cliente
1. El cliente realiza el pedido

COMPONENTES
Nombre

Registro de pedido de clientes

Objetivo

Seguimiento y control de los pedidos

Usuario
Requisitos

Cajera
Gua de pedidos

Aceptacin
automtica
reas

Si

Organizaciones
externas

Ninguna

Tareas

Se efectuara la recepcin y registro del

pedido del cliente natural o corporativo, se
emitir boleta/factura y verificar si el
pedido es el correcto.
Delegacin de poder para la toma de
decisiones (autonoma).
Formatos, facturas, boletas, papel.

Reglas
Insumos
Mobiliario
Equipos
Software
Personal

Area principal del establecimiento

Computadora, mostrador.
Lnea telefnica
Prosicar Cevicheria
Cajero

2. Se emite el pedido al rea de cocina

COMPONENTES
CDIGO

TEM
Nombre
Objetivo
Usuario
Requisitos
Aceptacin
automtica
reas
Organizaciones
externas
Tareas

Reglas

Insumos
Mobiliario
Equipos
Software
Personal
Normatividad
Plazo total

Recepcin de pedidos en cocina

Verificacin entre el pedido solicitado y el
entregado por el rea de cocina.
Caja, administracin, cocina.
Gua de pedido
No
Caja y cocina
Ninguna
Se le emite el pedido del cliente y
efectan la elaboracin de los platillos
solicitados.
Ser eficientes para entregar del pedido de
la forma ms rpida posible.
Papel, archivador
Muebles y equipos de cocina
Tablero de pedidos
Mdulo de arqueo de caja
Maestro de cocina y ayudante
Reglamento de cocina
Entrega del pedido en un plazo de 10

minutos.
3. competencia
Principales competidores
Competidores directos:.
Entre los competidores directos ms importantes tenemos:

la isla II
la candela
la casa de tejas
El arrecife
La santitos
La granja
Los cntaros
Ro sol
Gaditano bar
Per a la carta
La isla

Competidores indirectos:
son aquellos restaurantes catalogados como dos tenedores y
picanteras que atienden a otro pblico objetivo y no representan
una alta competencia.
Picanteras:
El ajicito
La nueva pradera
El salpicn
La Mary
El cucharn de la selva

 La costanera
Las dos jarras
Restaurantes 2 tenedores:
Ro grande
Puente viejo
El caaveral
El remanso
Rincn piurano
El bungalow
Los medallones
Sustitutos
se considera como empresas sustitutas a aquellas que ofrecen un
servicio de comida que sustituye al servicio prestado por el LA
CEVICHERIA. Slo se toma en cuenta aquellas empresas que
funcionan
en
el
mismo
horario
de
atencin
polleras:
El galpn
El molino
La carreta
El leador
Polleria Menfis
El valo
Cossto chiken
Don carlos
El pollo dorado
Don Matias
La fogata
Apura lea
Sper polln
Brosti chopp

La carreta
La cabaa
Pollo brass
Pollo mc. broster

Carnes y parrilladas:
La granja
Amadeus
El tribis
El leador
Anticuchera sazn morena
Costumbres
Anticuchera harrys
Tony's burger
Pizzeras
Pepe's pizzeria
Venecia
La cabaa
Carburmer
La campagnola
La campagnola
Don carlos
Comida china:
Nuevo chifa canton
Kam sen
Wing wa
Hermano
Wing lung
Wa chong
Kan ming
Fong wing

Comida vegetarian:
Ganmedes
Matteos
Comida del norte
El tacotn
Comida rpida
Food court
Saga falabella
Bembos burgergrill
China town
Pardos chicken
Pizza nova centro
4. propuesta de mala distribucin (actual) y su mejora (como
debera de ser)

1. DIAGRAMA DE FLUJO

Gracias al sistema que se tiene interconectado entre la Cocina ( lugar de preparado del
ceviche) y Caja, los pedidos se hacen de manera automtica, en un voz sintetizada que
se escucha en cocina, en el momento que se est realizando el pedido, en paralelo se
est recibiendo la orden en cocina y se empieza con el preparado de los alimentos, lo
que ahorra el tiempo de atencin total al cliente en un 48% haciendo de esta manera ms
eficiente y de mayor satisfaccin la atencin a nuestros clientes. Teniendo el tiempo
mnimo y tiempo mximo de entrega del pedido como se muestra en el diagrama.
2. GRAFICA DE FLUJO DE VALOR

 interpretacin: la grfica muestra el proceso que realiza la CEVICHERIA El

Pulpo para poder atender a los comensales se basa en el tiempo que requiere
para la produccin, basndose en pronsticos y la demanda real en caso de
preparacin instantnea.

3. DIAGRAMA DE FUNCIN TIEMPO

Cliente

Ordena
el
produc

Recibe
plato

Mozo

Espera

Platos

Espera

Recog
e

Produccin
Pedido

Prepar
ar

Alista

Caja
Realiz
a

1 min

5 min

1 min

6 min

1 min

4. DIAGRAMA DE PROCESO

Mtodo actual

DIAGRAMA
DEL
Mtodo propuesto
14 min
PROCESO
MATERIA DE DIAGRAMA Proceso de preparacin de cebiche de Jurel
FECHA: 07/08/2015
DEPARTAMENTO:
PUNO
ELABORADO
POR: LCHL
DISTRIBUCION
TIEMPO
SIMBOLOGIA
DESCRIPCION DEL PROCESO
EN PIES
EN
DEL
MINUTOS
DIAGRAMA
N

Pescados almacenados

Descongelado

limpieza de pescados

Agregado de pescado

3.00

Agregado de insumos

Coccin del pescado

2.00

Transferencia al plato

7.00

Reunir el pedido

2.00

Entregar el plato al mozo

14.min

3
1

TOTAL

Tiempo con valor agregado = Tiempo de operacin / Tiempo total =(3.00+8.00+1.00)/14=

84.76%
=operacin
=transporte
=inspeccin
= demora
= almacenamiento

Interpretacin: a partir del clculo efectuado podemos ver que el valor agregado en el
proceso de preparacin del cebiche de jurel es de 84.79% para la Cevichera El
Pulpo

5. QUE TECNOLOGA USAR

Incorporacin de un Sistema de Informacin: La implementacin de un ERP, en esta
etapa del negocio sera muy til para solucionar muchos problemas que a continuacin
se describe la Cevichera El Pulpo:

Dificultad para delegar caja dado que es ms difcil llevar un control de esta
al no contar con informacin en tiempo real sobre el flujo de dinero. El no
poder delegar la caja impide a la duea del negocio ocuparse de temas que

considera ms importantes como la atencin.

Lentitud a la hora de cobrarles a los clientes puesto que se debe ubicar en la
en el cuaderno de registro los pedidos de sus mesas y una vez recogidos

estos hacer la boleta o factura manualmente.

El mesero deja de atender a los clientes mientras espera que la cajera
recopile los pedidos de la mesa que desea cancelar y pueda hacer la boleta.

No se lleva estadsticas de las ventas que permitan programar de forma ms

exacta el abastecimiento de suministros.

Ingreso de nuevos productos: El restaurante poco a poco ir agregando
nuevos platos.

Al implementar un sistema de informacin nos servir solo como una herramienta para
poder mejorar la gestin de la Cevichera, poder brindar un mejor servicio a los
clientes, simplificar el trabajo del personal, llevar un mejor control de los pedidos, y una
serie de ms ventajas. Es importante mencionar que los dueos del negocio estn
convencidos que toda inversin que han hecho para crecer le ha trado resultados
positivos, como por ejemplo la adquisicin de un nuevo local, mayor personal, mayor
limpieza, etc. Entonces es factible que despus de explicarles las grandes oportunidades
y ventajas que pueden tener al implementar un ERP estn convencidos que el Sistema
de Informacin les dar esos beneficios, la empresa en sus 7 aos de operacin desde
que empez con una carretilla ha ido evolucionando e invirtiendo constantemente hasta
llegar al establecimiento que ahora posee. Este software sera adquirido a travs de un
proveedor externo de software donde tienen formatos estndares segn el giro de
negocio que cada empresa tenga.
Es importante tambin aparte de tener un registro de los pedidos tener un registro de los
clientes para un futuro Programa de Fidelizacin porque a pesar que no invierten
ningn sol en publicidad tiene clientes que frecuentan la localidad en varias
oportunidades y esto ellos no lo tienen registrado.
A. Caractersticas del Software

Registro de los pedidos tomados por los clientes.

Impresin automtica de boletas o facturas.
Notificacin automtica a cocina sobre los pedidos tomados en caja.*
Registro del flujo de efectivo.
Registro de los insumos consumidos para lo cual el programa debe

incorporar la receta de los platos.

Sencillez y usabilidad: teclas de acceso rpido, claridad para el ingreso de
nuevos productos que realiza la Cevichera que antes no eran registrados en
una base de datos.

El software propuesto es uno muy simple que lo ofrece la empresas SOFTPYMES y el

formato estndar se llama Az Hostelera, donde cuenta con una serie de opciones
interesantes que le pueden servir a la Cevichera para la gestin de su negocio.
Este programa se cre cuando se detecto la necesidad de muchas medianas y pequeas
empresas la obtencin de un software sencillo y eficaz, lejos de horas de aprendizaje
antes de su utilizacin. Su funcionamiento es muy intuitivo, por ejemplo el proceso de
facturacin se puede realizar de forma manual gracias a la pantalla tctil aprovechando
las ventajas del computador. De este modo las empresas donde est implantado generan
automticamente facturas, estadsticas e informes desde el primer da, sin necesidad de
curso alguno y cubriendo eficientemente todas sus necesidades.
El costo es de 93.41 dlares, se necesita un requerimiento de PC, 256 MB RAM, 80 MB
de espacio en disco duro, monitor con resolucin de 1024 x 768 y Windows 98/ ME /
NT / XP / VISTA/ W. 7.
B. Implementacin del Hardware:
Se procede a adquirir las computadoras y dems dispositivos que se requerirn. Deber
tomarse en cuenta una buena ubicacin para estos equipos. As tambin l cableado
necesario para colocar en red los dos terminales que se sugiere utilizar.
Los equipos a adquirir e implementar podran ser:

Una computadora de rendimiento estndar.

Una impresora para la impresin de boletas.
Una impresora de tickets

C. Mantenimiento:
Una vez implementado el sistema durante los primeros meses puede ser necesaria la
presencia de algn tcnico para que solucione los problemas ms comunes y ensee a
los usuarios a resolverlos como pueden ser: el atasco de papel en las impresoras,
colgado de las maquinas, entre otros.

Con el tiempo adems se ingresaran nuevas modificaciones de necesidades que irn

surgiendo con el tiempo.

D. Presupuesto:
SISTEMA DE INFORMACION
Costo del ERP y su adecuacin
ERP:
Costo del Hardware
Dos ordenadores:

COSTO
S/. 208 ( 93.41*2.8)
S/. 3400

Dos impresoras:
Total estimado

S/. 1400
S/. 5008

E. Lista de Actividades
ID ACTIVIDAD
DESCRIPCION
1. Gestin
del Documentacin
proyecto

RESPONSABLE
RECURSO
que El
dueo
del Una computadora e

resume todo el proceso restaurante

administrativo

internet

del

proyecto, se definen los

recursos requeridos para
2.

Bsqueda de

cumplir los objetivos.

Aqu se realiza

software

bsqueda de informacin restaurante

la El

dueo

del Una computadora e

y internet

y de oferta sobre software cajera (duea)

3.

Estimacin
costos
presupuestos

para implementar.
de Estimacin de costos: El
y Estimar

el

costo

dueo

del restaurante

sistema de informacin, cajera (duea)

los costos de capacitacin
del personal.

del Mesa,

papel,

y lpiz, computadoras,
internet

4.

Seleccin

del Se elige que sistema se va El

software

dueo

a implantar despus de restaurante

analizar

las

del Una computadora e

y internet

opciones cajera (duea)

anteriores
Implementacin Poner en operativo el Cajera la duela, los Computadoras

5.

sistema, llenando bases cocineros

y internet

de datos con los nuevos meseros.

productos,

clientes,

se

realizan ajustes hasta que

el sistema se estabiliza

5.1 ESTRATEGIA DE SISTEMA DE INFORMACIN /TECNOLOGA DE

INFORMACIN

Se necesita dicho sistema de informacin para poder saber cuntos platos se

venden, en que meses del ao hay mayor demanda, qu tipo de productos son
demandados y cules no, de tal manera que se explote y se mejore la preparacin
en los platos solicitados y eliminar de la carta los que no tienen preferencia de
parte del pblico.

Debe contener y almacenar la informacin necesaria sobre proveedores y

clientes para acceder a ellos cuando sea necesario.

Ayuda en la determinacin de estrategia a usar ya que cuenta con informacin

comercial que brinda puntos de temas importantes como el comportamiento del
consumidor.

5.2 ANLISIS DESDE EL PUNTO DE SISTEMAS DE INFORMACIN

a) Consideraciones de rediseo organizacional

Se considera que no se debe realizar un rediseo organizacional porque la funcin que
se desempeara al manejar o usar el software, seria asignada a la actual persona
encargada del rea de tesorera. La cual es una persona de confianza del dueo
(administrador) el que tambin hara uso del sistema ya que se trata de una empresa
pequea donde se acostumbra designar varios tipos de funciones ya que dicha tcnica
les brinda seguridad y xito.
Es as que se recarga de funciones a una persona comprometida con los objetivos de la
empresa, sin tener que reestructurar ni crear una nueva rea ya que no se trata de un
cambio radical en el desarrollo de las operaciones de la Cevichera.

b) Anlisis de funciones y procesos

El cliente realiza el pedido

1 Nombre: Registro de pedido de clientes
2 Objetivo: Seguimiento y control de los pedidos
3 Usuario: Cajera
4 Requisitos: Gua de pedidos
5 Aceptacin automtica
6 reas: rea principal del establecimiento
7 Organizaciones externas: Ninguna
8 Tareas: Se efectuara la recepcin y registro del pedido del cliente natural o
corporativo, se emitir boleta/factura y verificar si el pedido es el correcto.
9 Reglas: Delegacin de poder para la toma de decisiones (autonoma).
10 Insumos: Formatos, Facturas, Boletas, Papel

11 Mobiliario: Computadora, Mostrador

12 Equipos: Lnea telefnica
13 Software: Az Hostelera
14 Personal: Cajero

Se emite el pedido al rea de cocina

1 Nombre: Recepcin de pedidos en cocina
2 Objetivo: Verificacin entre el pedido solicitado y el entregado por el rea de
cocina.
3 Usuario: Caja, administracin, cocina.
4 Requisitos: Gua de pedido
5 Aceptacin automtica: No
6 reas: Caja y cocina
7 Organizaciones externas: Ninguna
8 Tareas: Se le emite el pedido del cliente y efectan la elaboracin de los
platillos solicitados.
9 Reglas: Ser eficientes para entregar del pedido de la forma ms rpida posible.
10 Insumos: Papel, Archivador
11 Mobiliario: Muebles y equipos de cocina
12 Equipos: Tablero de pedidos
13 Personal: Maestro de cocina y ayudante
14 Normatividad: Reglamento de cocina
15 Plazo total: Entrega del pedido en un plazo de 10 minutos.

6. ASPECTOS CLAVE PARA OPTIMIZAR LA PRODUCCIN

Trabajo en productividad, es un aspecto en el que se debe tener cuidado; trabajar

usando las nuevas herramientas tecnolgicas para la operacin. Haciendo uso de
las herramientas como: una computadora, congeladora, ollas, etc. que requiere
este tu negocio para optimizar la produccin, as es importante que toda la
organizacin tenga un pleno conocimiento de los detalles de operacin o el rea
de produccin.

Eficiencia en los procesos, los procesos siempre pueden ser ms eficientes,

indicarles a tus empleados que el trabajo ser y mejor si hacen siguiendo el flujo
del proceso en la produccin del ceviche. Tambin desarrollar un proceso
estndar en la produccin de los platos de ceviche para reducir los errores en la
produccin.

Clima laboral deber ser adecuado de la cevichera as mismo deber tener

canales de comunicacin con sus clientes internos haciendo el uso del frase
empleado contento trabaja mejor haciendo las cargas de trabajo y todos los
pagos que estable la Ley debern ser cumplidas, para llegar a los resultados en
trminos de calidad en los platos de ceviche.

La eficiencia en la administracin del personal en el rea de operaciones para

lograr un entorno de trabajo productivo en el rea operaciones es proyectando
objetivos, estrategias, acciones y haciendo evaluacin del desempeo de los
colaboradores para otorgar recompensas y castigos o cambios. Lo importante es
que como empresa generes el mejor ambiente ptimo para optimizar procesos
de produccin.

PROYECCION DE PRODUCCION DE PLATOS DE CEVICHE

Proyeccin Mensual (Primer Ao)
En unidades
PLATOS
VENDIDOS
1
2
3
4
5
6
7
Ceviche
750
750
750
750
750
750
750
La proyeccin de ventas en unidades de platos producidos o vendidos.
Precio de Venta
(Nuevos Soles)
Producto
Ceviche

PV
8.00

En Soles
COSTOS

PLATOS

DE

VENDIDOS
Ceviche
Totales

1
6,000
6,000

2
6,000
6,000

3
6,000
6,000

4
6,000
6,000

5
6,000
6,000

8
750

6
6,000
6,000

9
750

7
6,000
6,000

10
750

8
6,000
6,000

11
750

9
6,000
6,000

12
750

10
6,000
6,000

Total
9,000

11
6,000
6,000

12
6,000
6,000

Total
72,000
72,000

En el primer periodo 1, tendremos una venta anual de 72,000 soles. Cada plato tendr el valor de 8,00 S/.
Proyeccin Mensual (Segundo Ao)
2
%

En unidades
PLATOS VENDIDOS
Ceviche

1
765

2
765

3
765

4
765

5
765

6
765

7
765

8
765

9
765

10
765

11
765

12
765

Total
9,180

Precio de Venta
(Nuevos Soles)
Producto
Ceviche

PV
8.00

En Soles
COSTOS

PLATOS

DE

VENDIDOS
Ceviche
Totales

1
6,120
6,120

2
6,120
6,120

3
6,120
6,120

4
6,120
6,120

5
6,120
6,120

6
6,120
6,120

7
6,120
6,120

8
6,120
6,120

9
6,120
6,120

10
6,120
6,120

11
6,120
6,120

12
6,120
6,120

Para siguientes periodos tendremos un incremento del 2% de acuerdo del objetivo plan de operaciones.

INVERSIONES DEL PLAN DE NEGOCIO

ESTRUCTURA DE LA INVERSION INICIAL
Inversiones (soles)
CONCEPTO

U.M.

CANT.

P.UNIT
S/.

TOTAL
S/.
4,185.00

Unid.
Unid.

1
2

700.00
40.00

700.00
80.00
230.00
40.00

1. ACTIVOS FIJOS
I. Maquinaria y equipo

Cocina Industrial
Ollas
Utencillos
Otros

Total
73,440
73,440

Sub total S/.

1,050.00

120.00
25.00
180.00
40.00
1,300.00
100.00
Sub total S/.

1,200.00
250.00
180.00
80.00
1,300.00
100.00
25.00
3,135.00
2,765.00
2,210.00
4,975.00

II. Muebles y enseres

Juego de mesas y sillas

Vidrios
Vitrina
Depsitos de agua
Congelador
Fregadero
Lavavajillas

Unid.
Unid.
Unid.
Unid.
Unid.
Unid.

2. CAPITAL DE TRABAJO
Costos variables
Costos y gastos fijos

10
10
1
2
1
1

mes
mes

1
1

2,765.00
2,210.00
Sub total S/.

ud

200.00

3. GASTOS PREOPERATIVOS
Licencias y constitucion de empresa

Sub total S/.

Total Inversiones

0.00
200.00
0.00
200.00

9,360.00

Para la preparacin de 25 platos de ceviche diaria durante los 30 das hacen un total de 750 platos, para inversin inicial necesitamos
de 9,360.00 S/.
ESTRUCTURA DE COSTOS DEL PLAN DE NEGOCIO

COSTOS FIJOS MENSUALES

Descripcin

U.M.

Sueldo
Luz, agua, telfono
tiles de oficina

Mes
Mes
Mes

Cantidad

Valor Unitario

Monto
1,600.00
120.00
20.00

Alquiler local
Publicidad
Depreciacin
Gas
Otros

Mes
Mes
Mes
Mes
Mes

300

1
2

10
35

TOTAL COSTOS FIJOS MENSUAL

200.00
150.00
10.00
70.00
40.00
2,210.00

Los costos fijos en un mes ascienden a 2,210.00 soles.

COSTOS VARIABLES (1 ) MENSUAL

Descripcin

Pescado

U.M.

Cantidad

Valor
Unitario por
plato

ud

750

Monto Total

2250

Ajo Molido

30

Ajes sin pepas

20

Limn

kg

15

20

Cebolla grande

ud

15

30

COSTO
VARIABLE
UNIT. Por plato

Plato a servir

Aj molido

20

Sal, Pimienta y Cilantro

20

Apio

15

Camote

kg

120

240

Maiz

kg

30

120

otros

10.00
0.00

TOTAL COSTOS VARIABLES

Ceviche

2,765.00

3.69

Los costos variables en un mes asciende a 2,765.00 soles y cada plato de ceviche tiene un costo variables de 3,69 soles.

PLATOS 1: CEVICHE

COSTOS UNITARIOS DEL PLAN DE NEGOCIO

COSTO VARIABLE UNITARIO (CVU)
Obtenido en la estructura de costos

CVU
COSTO FIJO UNITARIO (CFU)

3.69

CF: Costo Fijo Mensual

Q : Produccin Estimada Mensual (Cercana al punto de equilibrio)
CF :
2,210.00
Q:
750

CFU

2.95

COSTO TOTAL UNITARIO (CTU)

|

CTU = CVU +
CFU

Donde:
CVU Costo Variable Unitario
CFU Costo Fijo Unitario

CTU

DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA

PLATO 1 :

Ceviche

DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA

PV = CTU + G

PLATO 1 :

Trucha frita

Donde:
PVC
CTU

Donde:

=
=
=

Precio de
Venta

Ingrese el precio
venta+deGla competencia
PV de
= CTU
10.00 (Referencial)
6.63 (clculo automtico)
ingrese la ganancia esperada como % del precio de
21.00% venta
8 (clculo automtico)

6.63

PVC
CTU

=
=

=
Precio de
Venta

Ingrese el precio de venta de la competencia

(Referencial)
(clculo automtico)
ingrese la ganancia esperada como % del precio de
40.00% venta
15.00
6.51

11 (clculo automtico)

En conclusin en precio de venta por plato de cada ceviche asciende a 8.00S/. Con margen de ganancia de 21.00%
luego de la determinacin del costo total unitario de 6.63 S/. En resumen invirtiendo 6.63 S/. tendr de 21% d