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Introduccin a la Coctelera

Un cctel o coctel (del ingls cocktail)


Es una preparacin a base de una mezcla de diferentes bebidas en
diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o ms tipos
de bebidas
alcohlicas junto
aaotrosingredientes,generalmente jugos, frutas, miel, leche o crema,especias,
etc. Tambin son ingredientes comunes de los ccteles las bebidas
carbnicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tnica. Estas bebidas
estn servidas por personas llamadas barman (del ingls bartender).

La Coctelera
Es el estudio de la relacin entre las bebidas, las frutas, las flores, las
hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser
transformado en lquido, por distintos mtodos de preparacin.
Los procesos de preparacin son:

Construidos (directos)

Efervescencia

Flambeado (Flamb)

Licuados

Mixeologia

Macerados

Removidos

Todo esto con el estudio socio-cultural de cada pas, debido a que los
ingredientes, la sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por
consiguiente el gusto.
Uno de los estudios socio-culturales en la coctelera es la diferente
preferencia de bebidas entre hombres y mujeres: las mujeres prefieren los
ccteles ms dulces y con copas ms delicadas, por este motivo prefieren los
ccteles efervescentes, licuados o estilo martinis. Los hombres, por el
contrario, prefieren los ccteles secos, fuertes o cidos y en copas muy
masculinas (con formas rectas o circulares, mas no ovaladas), son amantes de
los ccteles construidos y mixeados.

Licores ms comunes para la preparacin de


Cocteles
El Ron
El ron es un Aguardiente alcohlico destilado, obtenido del jugo o de la
melaza de la caa de azcar. Usualmente es un sub-producto de la fabricacin
del azcar e incluye a los tipos claros ligeros, tpicos de la Repblica
Dominicana, Cuba y Puerto Rico, y los rones ms pesados y de ms sabor
como los de Jamaica.
Lleg a ser un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) luego
de la introduccin de la caa de azcar en 1493 por Cristbal Coln. Valorada
inicialmente por el azcar que produce, pronto se descubri que haba otros
usos para la caa de azcar. Poda fermentarse el espeso lquido marrn
("melaza") que queda luego de la extraccin del azcar y destilarse para
producir una estimulante bebida alcohlica.
Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de
Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion"
(una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las
colonias antillanas francesas, se le llam guildive (modificacin de "kill-devil") y
posteriormente tafia, un trmino africano o indgena.
Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", de donde proviene la palabra
espaola ron y la francesa rhum. La primera mencin oficial de la palabra
"rum" aparecen en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica
con fecha 8 de julio de 1661.
Este alcohol proveniente del jugo fermentado de la caa es
llamado Cachaa en Brasil. Difiere del rhum agricole en que, particularmente,
el proceso de fermentacin es de mayor duracin y que se agrega azcar al
producto terminado.
El beber ron puro es popular en los pases productores pero, en la mayora
de los pases, el ron es consumido mezclado con otras bebidas, prefirindose
rones claros para cocteles como el daiquir; los rones oscuros se emplean en
cocteles como el "Rum Collins". El ron tambin es usado para preparar algunas
salsas de postres y otros platos. Tambin se usa para dar sabor al tabaco.

El Vodka
Vodka (wdka en polaco) es un aguardiente claro normalmente sin color,
generalmente de grano fermentado. Es el licor nacional de Rusia y Polonia, y
significa "agita" (diminutivo de agua).

A excepcin de cantidades insignificantes de condimentos,


el vodka consiste deagua y alcohol (etanol). Contiene un rango de alcohol entre
35% y 70% en volumen. El clsico vodka ruso tiene unos 40 grados.
El vodka o "wodka", es la bebida alcohlica nacional de Rusia y Polonia,
donde en ambos pases la "w" se pronuncia como una "v".
Sin embargo, el vodka debe su composicin actual al inventor de la tabla
peridica de elementos, Dimitri Mendeleiev. Precisamente l descubri que la
proporcin ideal de agua/alcohol para el vodka era de 40. Actualmente,
recientes investigaciones de la firma Oval, productora del vodka austriaco del
mismo nmero, llegaron a la conclusin de que 42 eran una proporcin incluso
ms ptima. El vodka producido en Rusia contena 40 % de alcohol y las de
Polonia alcanzaban los 45 de graduacin alcohlica. Actualmente la
graduacin tpica oscila entre 37,5% y 42% en vodkas ordinarios (hasta 70% en
algunas especialidades rusas), por lo que su aporte calrico al organismo por
cada 100 mg (aproximadamente 100 ml) es de 315 kcal. Las costumbres para
beberla difieren segn su lugar de consumo. En los pases blticos y de Europa
oriental, la bebida es tomada sola y sin mezclar, sirvindose en vasos bien fros
y acompaada a menudo de comida. En los pases occidentales, es utilizada
principalmente en combinados, aunque el auge de los llamados vodkas
"premium" hace que cada vez sea ms frecuente consumir vodka por s solo.
Originariamente la produccin de esta bebida era a partir de los productos de
agricultura locales ms baratos y abundantes como el trigo, maz, patatas, caa
de azcar o la combinacin de cualquiera de estos. El proceso consista en una
filtracin simple y rpida del fermento de estos vegetales usando un filtro a
base de carbn vegetal, en lugar de un caro y prolongado proceso de
destilacin. El lquido purificado era despus reducido, sin aejarse hasta ser
potabilizado mediante la adicin de agua destilada para luego embotellarlo.
El resultado de este ciclo de elaboracin era y sigue siendo un producto
incoloro y sin olores con una graduacin alcohlica elevada.

El Tequila
Esta bebida es nica en el mundo gracias a su origen, toda su
produccin y tcnica son un verdadero ritual. Un aguardiente con gran riqueza
aromtica y muy gustosa, que poquito a poco se ha ido imponiendo, es
el tequila, un smbolo para los mexicanos y su bebida nacional.
El tequila se elabora con la planta de agave azul, esta planta no es
exclusiva de Mxico, pero si que es la ms identificada con su cultura. Esta
bebida se viene elaborando desde hace unos cuatro siglos. Hay una leyenda
en la que nos cuenta que en una calurosa tarde de verano, cay un potente
rayo sobre una planta de agave, ste hizo que se cociera y fermentara dando
lugar a un aromtico y poderoso nctar que los habitantes de entonces

interpretaron como un milagro de los Dioses. Podemos encontrar varios tipos


de tequila, el blanco que es verdaderamente fuerte y quizs el ms puro. Se
dice que es la expresin ms genuina del agave. Tambin podemos encontrar
el aejo, con un gran sabor a madera, ya que se madura como mnimo un ao
en barrica. Su color es un poco ms oscuro y su sabor es ms suave.
Despus tenemos el reposado, este slo tiene un ligero toque de
madera, tiene un mnimo reposo de dos meses en barrica y es mucho ms
suave que el blanco. Y para finalizar, el tequila joven es el resultado de una
mezcla de tequilas, al cual se le aaden aromas y colores que reducen las
asperezas tpicas del tequila sin envejecer. No llega tan siquiera a reposar ms
de 60 das.
Los expertos dicen que el tequila no se debe tomar de un solo trago,
debemos dejar que el licor entre en contacto con la punta de la lengua, que se
deslice por las papilas gustativas e inunde nuestro paladar.

El Ginebra
Para que una bebida pueda llamarse ginebra ha de tener sabor a
nebrina. La legislacin de la Unin Europea distingue hasta cuatro
denominaciones de venta en relacin con las bebidas alcohlicas con sabor a
nebrina. La primera denominacin lleva por ttulo Bebidas alcohlicas
aromatizadas con enebro. Y aade que la palabra ginebra puede aparecer
en esa denominacin de venta. No es obligatorio su uso. La Gin de Mahn es
expresamente acogida como gin entre las bebidas alcohlicas aromatizadas
con enebro. Se acogen a esta denominacin de venta la mayora de las
bebidas basadas en la nebrina. Se presentan bien como Genivre, como
Plymouth Gin, como Jenever, como Genever, como Gin, como Peket, etc. Se
hila tan fino que se recogen como denominaciones distintas Peket, Pkt,Pket
y Pkt. Gin y Genever no siempre se presentan como mutuamente
excluyentes.Tal sucede con la llamada Bols Genever. Amsterdam gin.
La terminologa comunitaria, generalmente precisa, en este caso no est
muy cuidada, ya que habla de enebro, que es el rbol, y no de su fruto, que
es la nebrina. El jugo de nebrina no es txico; el del rbol s lo es. El fruto del
enebro es calificado de baya, cuando no es una baya, sino una glbula; es
decir, un fruto del estilo del que produce el ciprs, que es de la misma familia.

Copa de COCTEL

Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseo
elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte
superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir
algn tipo de decoracin. Su capacidad mxima debe ser de unas 4
onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y
cocteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla.
Capacidad : de 4 a 6 onzas aproximadamente.

Vaso HIGHBALL o TUMBLER


Es uno de los vasos ms utilizados en el servicio de variados tipos de
cocteles. En realidad, su utilidad es mxima por lo que siempre resulta
positivo tenerlo siempre a mano en su bar. Es muy popular para
whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra
bebida. Es el vaso tpico de los tragos largos.
Capacidad: de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.

Vaso OLD-FASHIONED
Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. Tambin se utiliza para
tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran
cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en
su bar.
Capacidad: de 4 a 8 onzas aproximadamente.

Vaso COLLINS o ZOMBIE


Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras ms alto sea
el vaso, mejor. El diseo se estrecha por el centro. Su capacidad
mxima oscila alrededor de las 10, 12 y 14 onzas. Se usa para servir
Collins y otros tragos refrescantes, as como para jugos.
Capacidad: de 10 a 16 onzas aproximadamente.

Vaso SOUR
Se utiliza principalmente para los cocteles llamados sour y con
frecuencia en los Fizz. Se trata de un vaso alargado
Capacidad: de 5 onzas aproximadamente.

Copa globo
Es el ms verstil de todos los vasos. Aunque se utiliza ms que nada
para servir vino, tambin es til para aperitivos. Su capacidad
promedio es de unas 10 onzas. Por eso es tambin usado para
servir cerveza.

Copa SHERRY o JEREZ


Especialmente diseado para servir cordiales o los llamados
"digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida
no pierde su bouquet.
Tambin se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe
llenarse completamente al servir este delicioso vino.
Copa de LICOR o CREMA
Son las ms pequeas y se usan para servir los licores exticos, las
cremas, y licores servidos solos como pousse-caf; para as
conservar mejor su aroma. Capacidad para 1 o 2 onzas.

Copa POUSSE-CAFE
Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso est limitado, prcticamente,
a ese trago. De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir
licores. A no ser que usted sea una persona fantica de estos tragos,
puede prescindir de l.

Copa para COGNAC o BRANDY


La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es
redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la
copa y mantener caliente la bebida y ms estrecha en la boca para
mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o
menos. El tamao vara, pero trate de no utilizar esas copas enormes
que siempre resultan bastante ridculas.

Copa para CHAMPAGNE


Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se
acostumbra en los brindis, pues permite beber mas rpidamente. En
la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir
cocteles como daikiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene
una capacidad de 5 onzas.

Copa TULIPA
Es uno de los dos vasos ms populares para servir el champagne. Su
diseo alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante
ms tiempo, evitando la prdida rpida del gas de la champaa.
Adems, es preferible tambin por su lnea, mucho ms atractiva y
elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Copa FLAUTA
Se usa tambin para servir el champagne. Al igual que la Tulipn, su
forma evita la prdida rpida del gas. Tiene una capacidad de 6
onzas.

Copa para VINO TINTO


Con un aspecto slido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino
tinto, este vaso es apropiado tambin para los claretes. El borde es lo
suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar
sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas.

Copa para VINO BLANCO


El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano
caliente el vino. El recipiente en s es amplio, abrindose hacia arriba.
Es un diseo moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del
vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Vaso PILSEN
Se usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe
tomarse por la base al presentarlo.

Jarra de cerveza
Se usa para cerveza. Tiene una capacidad de 12 a 16 onzas.
El asa impide que el calor de la mano enfre la cerveza.

Vaso TODDY
Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado:
servir los cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija,
cuyo diseo puede variar considerablemente. Se trata, de todos
modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los
bsicos en su bar.