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SAUDVEL1
Nutrio e alimentao so assuntos cada vez mais abordados
quando o tema qualidade de vida e adoo de atitudes compatveis com
a preveno de doenas. Com esta preocupao, muitos estudiosos, e
alguns curiosos, dedicam-se a decifrar o enigma: como deve ser uma
dieta equilibrada? O que uma alimentao saudvel?
Em sade e nutrio, a melhor resposta sempre deve ser adotada
considerando-se o conjunto de conhecimentos acumulados sobre dado
assunto, mesmo quando sabemos que ainda temos muito a descobrir, o
que motiva a contnua busca pela ampliao do conhecimento. Isto
benfico, e de fato a melhor forma de contribuir para o bem estar da
sociedade.
Apesar de parecer razovel, esta abordagem, contudo, nem sempre
a adotada, e as opes alimentares podem ser definidas a partir de
meias-verdades ou fragmentos de informao, o que pode resultar em
prejuzo. Para citar uma situao recente: o papel dos antioxidantes na
dieta, excessivamente valorizado, provocou corridas ao consumo de
plulas destes nutrientes, nem sempre com orientao profissional. Houve
grande preocupao, posteriormente, quando um importante estudo
europeu1 comprovou que o consumo de doses de beta-caroteno, um
valorizado antioxidante, ao contrrio de todas as expectativas, aumentava
a chance de ocorrncia de cncer de pulmo entre fumantes.
O aumento do nmero de mortes por doenas crnicas, como as
doenas cardio-vasculares DCV, resultou, como seria razovel, em
intenso debate sobre as formas mais eficazes de combate a este
fenmeno. Numa anlise rpida sobre possveis causas e efeitos,
conhecimento
do
primeiro
dos
trs
fatores,
ou
seja,
da
que
diminuem
calibre
de
vasos
sangneos,
com
Uma
FTCs Public Reference Branch, Room 130, 6th Street and Pennsylvania Avenue, N.W.,
Washington, D.C. 20580; 202-326-2222
Sua
carncia
causa
perda
de
sensibilidade
gustativa,
Vitaminas
Carne bovina boa fonte de vitaminas do complexo B. A riboflavina,
tambm conhecida como Vitamina B2, participa de reaes relacionadas
ao metabolismo de energia. A niacina est envolvida com a produo de
diversos compostos necessrios para o organismo. A vitamina B12,
presente apenas em alimentos de origem animal, participa da converso
de nutrientes em energia, mas destaca-se pela sua importncia para a
sntese das clulas vermelhas do sangue e manuteno do Sistema
Nervoso Central. A tabela abaixo traz as quantidades recomendadas por
dia para cada um destes componentes, sempre tendo como referncia um
homem adulto, e o percentual fornecido por 100 g de carne bovina.
Nutriente
Recomendao diria
para um homem
adulto
1.3
Percentual fornecido
por 100g de carne
bovina crua
20
Niacina mg
16
33
Vit. B12 g
2.4
80
Riboflavina mg
Caractersticas de preparo
Evidncias apontam para o fato de que tratamentos muito severos
com calor, como a fritura e o assamento excessivo, que chega a deixar os
cortes de carne com aspecto excessivamente tostado, esto associados
produo
de
compostos
como
hidrocarbonetos
aromticos
potencialmente
mutagnicas
aminas
policclicos
em
heterocclicas
HAP.
animais,
se
AH,
As
AH
carcinognicas
mostraram
em
carcinognicos
mutagnicos,
acredita-se
que
contribuem
fortemente para alguns tipos de cncer em humanos. J os compostos Nnitrosos - CN, podem ser produzidos endogenamente a partir de excesso
Semramis Martins lvares Domene
Profa. Titular - Faculdade de Nutrio - PUC-Campinas
Membro do Comit Tcnico do SIC
exposto,
temos
segurana
em
afirmar
que
consumo
8.
70
57
60
50
m d ia
40
30
18
25
20
20
16
m a i s a lto
18
m a i s b a i xo
5
10
0
g ua
P r o te n a
G o rd ura
Referncias Bibliogrficas
NATIONAL
ACADEMY
OF
SCIENCES
ON
DIETARY
REFERENCE
Disponvel
em:
www.healthandage.net/html/min/paquid/entrance.htm