Transcrito pela Food Design*

REPBLICA FEDERATIVA DO BRASIL

MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO MA
SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA DAS
DEPARTAMENTO DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL DIPOA
CIRCULAR N 272/97/DIPOA
dezembro de 1997.

Braslia, 22 de

Do: Diretor do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal DIPOA

Ao:
Assunto: Implantao do Programa de Procedimentos Padro de Higiene
Operacional (PPHO)
e do Sistema de Anlise de Risco e Controle de Pontos Crticos (ARCPC)
em estabelecimentos envolvidos com o comrcio internacional de carnes e
produtos crneos, leite e produtos lcteos e mel e produtos apcolas.
Tomando como base as instrues contidas nas Circulares Nmeros
245/96/DCI/DIPOA, de 25/11/96, 121/97/DCI/DIPOA, de 03/07/97 e 201/97/ /DCI/DIPOA,
de 15/10/97 e em razo da literatura especializada e dos informes epidemiolgicos
relacionarem a maioria dos casos de enfermidades transmitidas por alimentos com
prticas operacionais inadequadas do ponto de vista higinico-sanitrio e neste
contexto, o SISTEMA DE ANLISE DE RISCO E CONTROLE DE PONTOS CRTICOS
ARCPC, representa um valioso mecanismo auxiliar do SISTEMA CLSSICO DE
INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL,
particularmente no que se refere ao CONTROLE DOS PERIGOS relacionados com as
chamadas BACTRIAS EMERGENTES, no decorrer do prximo ano, o DIPOA vai iniciar
a implantao do sistema de ARPC nas atividades de inspeo industrial e sanitria nos
estabelecimentos de obteno, industrializao e estocagem de carnes e produtos base
de carnes, leite e produtos de laticnios e de mel e produtos apcolas, sob controle do
SERVIO DE INSPEO FEDERAL SIF, a exemplo do que j vem ocorrendo nos
estabelecimentos habilitados ao comrcio com os ESTADOS UNIDOS DA AMRICA.
Entende o DIPOA, que fundamental preparar as indstrias objeto do programa, de
forma que a implantao do Sistema de ARPC ocorra de maneira gradual e progressiva,
iniciando-se pelos ESTABELECIMENTOS EXPORTADORES sob seu controle, portanto
que atendem ao REGULAMENTO DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL RIISPOA, DO MINISTRIO DA AGRICULTURA E
DO ABASTECIMENTO MA e ao Regulamento Tcnico que trata das CONDIES
HIGINICO-SANITRIAS E DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO PARA
ESTABELECIMENTOS
ELABORADORES
E
INDUSTRIALIZADORES
DE
ALIMENTOS, aprovado pela Portaria Ministerial n 386, de 4 de setembro de 1997.
* Este regulamento tcnico foi transcrito a partir do site do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA).

Food Design Consultoria e Planejamento Alim. Ltda.

Av. Anglica 2466, conj. 162 Higienpolis So Paulo - SP
Tel./Fax: (11) 3218-1617 e 3218-1919 tel.: (11) 3120-6965
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Seguindo esta estratgia, o DIPOA, atravs da DCI, resolveu que at 31 de dezembro de

1998, as indstrias de produtos de origem animal, habilitadas ao comrcio internacional
(listas Geral e
especficas), devem desenvolver e implantar o PROGRAMA DE PROCEDIMENTOS
PADRO DE HIGIENE OPERACIONAL PPHO, a exemplo do que vem sendo adotado
desde 27 de janeiro de 1997 nas unidades habilitadas ao comrcio com os Estados
Unidos da Amrica.
Os PROCEDIMENTOS PADRO DE HIGIENE OPERACIONAL PPHO, ora referidos,
representam um programa escrito, a ser desenvolvido, implantado e monitorado pelos
estabelecimentos
e
envolvem
os
procedimentos
PR-OPERACIONAIS
e
OPERACIONAIS executados diariamente.
Os PROCEDIMENTOS PR-OPERACIONAIS devem fazer referncia:
- aos procedimentos de limpeza e sanificao das instalaes, equipamentos e
instrumentos industriais;
- freqncia com que estes procedimentos sero executados (no mnimo
diariamente);
- as substncias detergentes e sanificantes utilizadas, com as respectivas
concentraes;
- as formas de monitoramento e as respectivas freqncias;
- os modelos dos formulrios de registros desta ltima atividade (monitoramento);
- as medidas corretivas a serem aplicadas no caso da constatao de desvios dos
procedimentos;

Os PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS devem contemplar:

- a descrio de todas as etapas dos processos de obteno, transformao e
estocagem dos produtos de origem animal executados pelas indstrias;
- a identificao de eventuais perigos biolgicos, qumicos ou fsicos, decorrentes
destas operaes;
- os limites aceitveis para cada perigo identificado;
- as medidas de controle que previam a materializao destes perigos;
- as medidas corretivas no caso de identificao de desvios;
- o estabelecimento da forma e a freqncia do monitoramento;
- os formulrios de registro das atividades de monitoramento;
- tambm fazem parte dos PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS, todas as medidas
educativas e eventos adotados pelos estabelecimentos, principalmente, visando aqueles
pontos que no devem deixar de ser inseridos no programa.

* Este regulamento tcnico foi transcrito a partir do site do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA).

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O PROGRAMA DE PROCEDIMENTOS PADRO DE HIGIENE OPERACIONAL

PPHO, desenvolvido pela empresa, alm de conter a assinatura do gerente do
estabelecimento, deve indicar:
-

o nome do profissional responsvel pela implantao do mesmo;

- o nome do funcionrio responsvel pela execuo das atividades de limpeza e

sanificao das instalaes e equipamentos;
-

os nomes dos funcionrios responsveis pelas atividades de monitoramento.

As indstrias que desejarem fazer parte da lista de exportadores,

mesmo antes de transcorrido o prazo concedido aos estabelecimentos j habilitados,
devem apresentar o PROGRAMA DE PROCEDIMENTOS PADRO DE HIGIENE
OPERACIONAL PPHO, para avaliao pela DCI/DIPOA.

Atenciosas Saudaes

JOS AUGUSTO ENCARNAO PEIXOTO

Mdico Veterinrio CFMV N 0300
Diretor Substituto do DIPOA/SDA

ACA (DCI)

Obs: Esta circular foi fornecida pela FUNDETEC sob o n 3884 e data: 10/02/03 e havia
uma outra numerao caneta 3887

* Este regulamento tcnico foi transcrito a partir do site do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA).

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