INTRODUCCION

El presente trabajo tiene por objetivo el anlisis de factibilidad de inversin de una

planta de produccin de hongos comestibles para determinar en forma preliminar,
la conveniencia o no de llevar a cabo el proyecto de negocio.
Cultivar hongos comestibles de manera rentable es difcil, debido a que es
necesario disponer de equipos adecuados para el buen funcionamiento de la
planta de produccin de championes, adems de la experiencia y de la prestacin
de adecuada asesora.
Los resultados que se desprenden de l son una consecuencia de los supuestos
que se han adoptado sobre precios, rendimiento, volumen y tasa de crecimiento de
la demanda, posibilidades de competir y otros.
Estos supuestos han sido analizados en la actualidad y estn sujetos a variaciones,
sea por el tiempo transcurrido, por cambios en algunos datos bsicos recogidos o
porque surgen otros antecedentes.
Los precios considerados para el estudio son los vigentes a la fecha de preparacin
del mismo.
El anlisis de factibilidad tcnico tiene por finalidad cuantificar con relativa
exactitud el monto de la inversin requerida. Cualquier alternativa tecnolgica
mejor que la utilizada no hace ms que abundar en beneficio del estudio.
Una definicin definitiva de inversin depender de los resultados del estudio, de
la realidad de cada interesado y en coacciones precisara de la profundizacin en
algunos de sus aspectos.
Asimismo, su implementacin y puesta en marcha requerir, de una asistencia
tcnica especifica.
Para desarrollar el proyecto de negocio se desarrollo el estudio del hongo
comestible o champin del tipo ( Agaricus bisporus ), conocer de sus mtodos de
cultivo y produccin, requerimientos, su mercado, expectativas actuales y
potenciales y en general toda la informacin que respecta a este tema.
OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
PROYECTO : PRODUCCION DE HONGOS COMESTIBLES
PERFIL DE INVERSION
El proyecto del negocio consiste en la instalacin (produccin continua) de un
cultivo artificial de hongos comestibles (championes), para una produccin de
aproximadamente 100 kilogramos de este producto al da, vale decir de alrededor
de 3000 kilogramos mensuales para satisfacer la necesidad de un mercado
compuesto esencialmente por supermercados y restaurantes del pas.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES

El objetivo general del presente estudio es analizar y cuantificar las variables ms

relevantes, que inciden en la factibilidad tcnica - econmica de una inversin para
producir hongos comestibles cultivados (championes) en la regin metropolitana
del pas, para lo cual se identifican los aspectos tcnicos, econmicos y de
mercados que inciden en l. El anlisis de cada variable, ms la cualificacin de la
oferta y demanda, que nos permite entregar una visin general del desarrollo
completo del proyecto.
OBJETIVOS PARTICULARES
Describir un aspecto general de los hongos comestibles, tanto de su historia,
botnica clasificacin, biologa, multiplicacin y otras variedades.
Analizar la materia prima, el Champin Agaricus Bisporus y de los insumos de
cultivo.
Descripcin de los aspectos tecnolgicos de cultivo.
Anlisis del mercado nacional e internacional del champin.
Proponer un proyecto para cultivar hongos comestibles Championes.
Evaluacin del proyecto negocio a travs de los indicadores V.A.N , T.I.R y flujos
netos.
3.- GENERALIDADES DE LOS HONGOS
HISTORIA
Las setas u hongos existan en pocas muy remotas. Se han encontrados huellas
en fragmentos de madera que datan de una poca anterior a la aparicin del
hombre. Adems, se han identificado signos claros de laminas en capas terciarias,
confirmando que, los hongos existen en la tierra hace siglos.
Hipocrates, ya alrededor de los aos 470 - 400 AC los mencionaba por sus
propiedades medicinales y los griegos, durante su imperio, eran grandes
consumidores, a los que llamaban alimento de los dioses pues le atribuan la
propiedad de prolongar la vida. Los egipcios tambin se referan a ellos como
plantas de la inmortalidad, en los tiempos de los emperadores romanos, la
comercializacin de las setas comestibles se rega por leyes. Pero, muchas
personas le teman a la idea de consumirlas, ya que entre las especies silvestres
existan unas menos sabrosas, poco comestibles, e incluso algunas venenosas.
En la edad media, 1196-1280, Alberto Magno sealaba que no eran plantas, sino
que exhalaciones de la tierra, y por esto frgiles, perecederas y de corta vida.
Hace unos trescientos aos, en Francia se descubre como cultivar hongos a fines
del siglo XVII, se desarrollo un mtodo en que el estircol de caballo se trataba y se
cultivaba all el micelio de las setas silvestres. De hecho fue un francs de la
localidad de Tournefort quien escribi la primera descripcin conocida para cultivar
setas, la que fue publicada en Pars en el ao 1707. El mtodo descrito es muy
similar al usado en la actualidad, del cual solo se hicieron cambios radicales solo
hace sesenta aos.

Hacia 1905 se desarrollo un mtodo para producir micelio puro de tejidos de setas,
este mtodo fue explotado inmediatamente, ya que los americanos vieron la
posibilidad de seleccionar y garantizar una especie determinada de hongos
comestibles, desde entonces, el cultivo comenz a desarrollarse en la industria que
es hoy.
En la actualidad se puede distinguir por medio de la ciencia alrededor de cien mil
especies carnosas muchas de las cuales se distinguen por su grato sabor, atractivo
color y forma bonita. Estas especies son elegidas como alimento proteico, de
calidad y que no ocasiona residuos contaminantes, conformando as parte de la
dieta alimenticia en muchos pases.
BOTANICA
Los hongos son plantas criptogamas perteneciente al tipo de la talfitas
diferencindose de las algas por carecer de clorofila. Por esto, no pueden formar
hidratos de carbono a travs del anhidrido carbonico contenido en la atmsfera,
debiendo tomarlo de complejas combinaciones orgnicas, ya sean vegetales o
animales, vivos o muertos. Cuando los hongos toman las sustancias orgnicas que
necesitan de un ser vivo se les denomina parsitos, y si el sustrato carece de vida
se les denominan saprofitos.
Los hongos pueden vivir en cmaras, cuevas, bosques frondosos, en los que no
penetran las radiaciones solares, en trminos generales se caracterizan por vivir
en ausencia de la luz y no realizar la fotosntesis.
En la naturaleza los hongos desarrollan una tarea de vital importancia en el
ecosistema, ya que en su desarrollo pueden utilizar como alimentos restos
orgnicos sin valor desintegrndolo hasta reducirlo en producto inorgnico, como
sales minerales, anhdrido carbnico, agua, etc. Esta accin destructora
fundamenta la asociacin simbitica que establecen los hongos con las algas para
formar los lquenes, a esta unin el hongo aporta la accin desintegradora
(nutricin heterotrafa) y el alga reconstruye la sustancia orgnica (nutricin
auttrofa), cerrando el ciclo gracias a la funcin de la clorofila.
Otra caracterstica de los hongos y comn a todas las talfitas es que est formado
por un conjunto de clulas semejantes e indeferenciadas y ser incapaces de formar
tejidos. Llevndonos a la conclusin de considerarlos una masa celular o falso
tejido, denominado micelio.
ESTRUCTURA DE UN HONGO
SOMBRERO, O PILEO
Se distingue por estar cubierto con una cutcula de diversos colores, y
caractersticas, pudiendo presentar manchas, estras o motas dependiendo de las
condiciones climticas y del sustrato del que se alimenta, es de forma variable
igual que su consistencia.
En la parte inferior y a veces en la superior encuentra el himenforo (himenio)
conjunto de rganos reproductores (ascos o basidios), donde se generan las

esporas o semillas. El hinforo presentan diversas formas que caracterizan las

diversas especies.
Las Agaricaceas presentan el himenforo en forma de laminillas o lmelas, las
poliporceas en forma de tubo o poro, las himidaceas en forma de agujas o papilas,
la morchella en forma de alvolos y en las clavariceas se encuentra distribuido en
toda la superficie de la seta.
PIE, PIDICELO O ESTIPITE
Este puede ser central o excntrico, de aspecto y color igual o diferente al del
sombrerillo. Por su forma puede ser cilndrico y ms o menos largo o muy corto y
globoso.
Las setas que carecen de pie se denominan ssiles. La consistencia de la carne
tiene la misma caracterstica que el sombrerillo, siendo el pie a menudo hueco, los
restos de las envolturas de las formas juveniles de las setas quedan al
desarrollarse el hongo en forma de Volva o Anillo. En el caso del anillo debe
tenerse en cuenta su consistencia, su tamao, color y la adherencia al pie, y en el
caso de la volva, su forma, tamao, color y consistencia.
CLASIFICACION
Los hongos se dividen en cuatro categoras o grupos principales, de acuerdo con su
forma o biologa:
FICOMICETES
Se caracterizan por presentar un micelio continuo.
ASCOMICETES
Se caracterizan por presentar un estado perfecto o asca , es decir la divisin del
ncleo diploide, tiene lugar en una clula madre en cuyo interior nacen las
esporas.
BASIDIOMICETES
Tambin presentan un estado perfecto, pero con formacin de esporas sobre la
pared externa de la clula madre o basidio.
HONGOS IMPERFECTOS
El estado de este carece de perfeccin y no se conoce de ellos una subdivisin
temporal.
Los hongos comestibles y venenosos pertenecen exclusivamente a los Ascomicetes
y Basidiomicetes. En conjunto se les denomina comnmente hongos superiores.
Los Ascomicetes y Basidiomicetes se caracterizan por tener cuerpos fructferos que
poseen laminas radiales, que se denominan laminillas o poros verticales, o tubos
que quedan por debajo del cuerpo fructfero, o si este es delgado de forma
auricular y gelatinosa, con esporas que nunca se descargan visiblemente fuera de
la superficie aparentando polvo, y sin que se forme en el interior un cuerpo
fructfero, as tenemos indudablemente un Basidiomiceto. Por otra parte si la

totalidad de la superficie esta extensa y speramente acostillada y alveolada, u

obstruida con verrugas piramidales, o ms suaves con esporas descargndose en
forma de nubes de polvo microscpicamente visibles, entonces estamos en
presencia de un Ascomiceto.
Entre los Basidiomicetes, diferenciamos entre una clase de hongos parsitos de las
hojas de las plantas y de los verdaderos Basidiomicetes superiores. De estos se
distinguen los holobasidiales grupo que reviste mayor inters por los ordenes y
familias que lo integran.
BIOLOGIA
Los hongos al tener capacidad para vivir sobre cualquier sustancia orgnica, puede
hacer uso de sustratos tales como: materia orgnica, madera viva o muerta,
estircol, pan, alimentos en general, jabn, huesos, pescados, etc. Segn el
sustrato que utilice la especie que se cultiva para el consumo humano se puede
clasificar de acuerdo al lugar natural donde crece y vive, en los siguientes grupos:
Hongos Saprofitos o Simbiticos
Hongos Lignicolas
Hongos Coprofilos
Hongos Parsitos
MULTIPLICACION
Los hongos se reproducen sexualmente por medio de esporas, en forma directa
(autoreproduccin) o indirecta (cosecha y siembra de esporas), las esporas son
verdaderas semillas microscpicas que se aprecian en forma de polvillo, su color
puede ser blanco, negro, rosado u ocre.
A primera vista, al observarlas parecen ser idnticas pero en realidad unas tienen
carcter masculino y otras femenino. Cada una de ellas se desarrolla dando origen
a un filamento de numerosas clulas llamadas hifas o micelio primario, un micelio
primario masculino asociado a uno femenino da origen a un micelio secundario, es
decir a una nueva planta fngica, producindose nuevos frutos, los cuales estn en
condiciones de perpetuar la especie mediante una nueva diseminacin de esporas
y as sucesivamente se reinicia este ciclo germinativo y generativo
invariablemente en todas y cada una de las especies.
ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA
ESTRUCTURAS Y FUNCIONES FISIOLOGICAS
El champin Agaricus Bisporus (Lange) pertenece como la mayora de los hongos
perfectos, al grupo de los Basidiomicetos, existen dos variedades: Albidus y
Avellaneus, champin blanco y champin rubio (o crema). Como su nombre lo
indica (bisporus), se trata de una forma excepcional de dos esporas, ya que la
mayor parte de los Basidiomicetos, y casi toda la especie Agaricus tiene cuatro o
ms esporas sobre cada basidio.

El color blanco del micelio se debe, entre otras causas, al aire que encierran los
pequeos huecos entre filamentos y a los cristales de oxalato clcico que recubren
el micelio.
En ciertas condiciones el micelio forma cordones espesos por aglomeracin de
numerosos filamentos micelianos. Al final de estos cordones aparecen los
carpforos, en forma de pequeas bolas, tambin llamados granos o primordios.
El desarrollo de estos granos da lugar a los carpforos o championes maduros,
constituido por el pie o pedicelio y por el sombrerillo. En la mayora de los pases se
cosechan cuando no han llegado a su total desarrollo, es decir cuando an no
estn abiertos.
Se dice que esta abierto cuando el velo que protege a las laminas bajo el
sombrero, esta desgarrado y permanece como una gargantilla alrededor del pie
alargado y el sombrero extendido y plano.
El champin no posee tegumento, y el tejido delicado puede estropearse
fcilmente al tocarlo, as como por corrientes de aire y todo tipo de enfermedades,
ese es el motivo del cuidado en la manipulacin del producto.
REPRODUCCION
Al igual que todos los hongos, el champin se reproduce por medio de esporas.
Estas esporas aparecen sobre los Basidios, que se encuentran en las laminas, bajo
el sombrero. Un solo ejemplar puede producir millones de esporas y liberarlas solo
en unos das.
Se pueden recoger esporas colocando el sombrero de un champin totalmente
desarrollado sobre una hoja de papel blanco, bajo una campana de cristal u otro
material transparente. Despus de unos das, se observan las esporas que han
cado sobre el papel, formando el dibujo de las laminas.
El porcentaje de germinacin de las esporas del champin es muy pequeo en
condiciones normales.
Las esporas afectadas por virus parecen germinar ms rpido, pueden ser debido a
que estn tengan espacios delgados en su superficie. Se pueden aumentar
considerablemente en porcentaje de germinacin hacindolas germinar en un
medio de
agar - agar, donde se haya desarrollado micelio de champin y que contenga
todava un residuo gaseoso que estimula la germinacin.
VALOR NUTRITIVO
Los hongos son ricos en vitaminas importantes para el hombre. Contienen thiamina
(B1 ), Rivoflavina ( B2 ), Piridoxina (B6 ),Acido Pantotnico , Acido Nicotnico , Acido
Flico , todos en el complejo de vitamina B , Acido Escrbico (vitamina C) y
Ergosterina
( Provitamina D2).
TABLA N 1: COMPONENTES DE LOS HONGOS

COMPONENTES % PESO FRESCO % PESO SECO (90% AGUA)

AGUA 86 - 90 _
PROTEINA 20 - 50 _
HIDRATO DE CARBONO 3 - 6.8 30 - 68
GRASAS 0.2 - 0.4 2 - 4
MINERALES 0.8 - 1 8 - 10
TABLA N2 CONTENIDO DE VITAMINAS EN AGARICUS BISPORUS.
VITAMINA CONTENIDO / 100 GRS. FRESCO
THIAMINA 0.12 mg
RIBOFLAVINA 0.52 mg
AC. ASCORBICO 8.60 mg
NIACINA 5.85 mg
AC. PANTOTENICO 2.38 mg
ERGOSTERINA 0.021 mg
TABLA N3 COMPARACION CONTENIDO DEL SOMBRERO Y TALLO
SUSTANCIA % SOMBRERO % EN TALLO
PROTEINA 62.15 48.14
GRASA 2.55 1.31
FIBRA 7.38 7.25
CENIZA 7.09 6.72
4.- ESTUDIO DE MERCADO
CULTIVO DE HONGOS EN NUESTRO PAIS
El cultivo del champin en Chile se inicia en el ao 1959 (Arrau,1975). Durante
ese periodo, a pesar de la abundancia de materia prima en nuestro pas y la
favorable condicin ambiental durante la mayor parte del ao en varias zonas
agrcolas, el desarrollo de esta industria ha sido muy limitado, abarcando solo
pequeas industrias en las cercanas de Santiago, el xito de ellas ha sido, en
muchas ocasiones discreto.
Para mejorar esta deficiencia en nuestro pas se requiere de implantacin de
biotecnologia adecuada y que concuerde con los actuales conocimientos
alcanzados en este campo debiendo de adaptarse de los distintos cambios
tecnolgicos y cientficos que surjan a futuro.
A partir de 1991 estos cambios se han implantado debido a que la mayor empresa
de championes del mundo, Nature's Farm, se ha establecido en Chile, la planta se

encuentra en Con - Con, programada para producir 700 tons/ mes, de la cual
esperan destinar el 90 % a conservas y el 10 % a producto fresco.
CULTIVO INTERNACIONAL DEL CHAMPION
En cada pas se cultivan, de diferentes formas, los championes. En los pases en
vas de desarrollo se produce una actividad de carcter estacional de bajo
rendimiento por metro cuadrado, de sustrato, debido a una aplicacin de
tecnologa inadecuada. En pases ms avanzados se han reducido los costos al
introducir sistemas de produccin tecnificados.
En Europa existe una gran produccin de championes, concentrndose en mayor
grado en Francia y los pases Bajos, donde Holanda es uno de los pases que
muestra mayores niveles, en los ltimos aos con cifras cercanas a 50.000 tons /
ao, tambin en Alemania, Gran Bretaa y Espaa; en pases Asiticos, como
China y Taiwan adems de Estados Unidos, Canad, y algunos pases Africanos y
Sudamericanos.
DESCRIPCION DE LA IDEA DE INVERSION
El proyecto del estudio consiste en la instalacin de un cultivo artificial de
championes, para la produccin aproximadamente de 100 kilogramos de este
producto diario, vale decir de 2.570 kilogramos mensuales aproximados a partir del
cuarto mes de iniciadas las inversiones.
MERCADO OBJETIVO
El mercado objetivo al cual esta dirigido este plan de negocios es bsicamente, el
abastecimiento de la capital Santiago, dado que este presenta una demanda
insatisfecha, debido a que el producto presenta una tecnologa poco desarrollada
en nuestro pas y que no se encuentra al alcance cultural y tcnico de cualquier
habitante y menos del sector rural.
DEFINICION DEL PRODUCTO
El producto que se ha de producir es el champin (Agaricus bisporus) cultivado en
un ambiente artificial, por lo tanto se puede producir durante todo el ao para
abastecer, inicialmente se comercializara al mercado interno es decir la regin
Metropolitana, y en estado fresco.
El hongo comestible se caracteriza por un alto contenido proteico por lo que se
denominan carne del bosque. La protena contenida en los hongos es de alta
digestibilidad, hasta 70 - 80 %, con un elevado valor nutritivo, adems contiene
vitaminas y provitaminas (B1,B2,B6 y C y provitamina D), tambin contiene
minerales como calcio, fosforo,hierro y potasio.
REQUISITOS DE CALIDAD
Los requisitos de calidad mnimo, que debe reunir el champin es el siguiente:

De aspecto fresco, sin manchas, o daos causados por enfermedades, insectos o

parsitos.
Libre de anomalas

Libre de insectos o parsitos

Exento a sustancias extraas a las materias primas del sustrato y libre de
sustancias qumicas

Libre de humedad

Sin olores, pardeamiento o sabores extraos

El producto al consumidor en los supermercados se entrega en bandejas de
Aislapol cubiertas con un film de polietileno con un peso neto de 200 gramos de
championes, cada una, cubierta de una pelcula de polietileno. Para el consumo
de restaurantes la entrega es a granel, y su envase se determina en funcin del
volumen y las necesidades del comprador, ya sea en bolsas de papel, bandejas,
canastos, etc. dado que no exigen presentacin, pero si cierto estndar de tamao
o calibre uniforme, adems de una buena calidad.
DEMANDA
DEMANDA EXTERNA
A la fecha, el mercado externo para los hongos frescos chilenos, lo constituye
esencialmente Argentina, y hongos en conserva Estados Unidos. En efecto nuestro
pas casi solamente ha enviado al exterior hongos silvestres principalmente
deshidratados a un precio de US $ 2 el kilogramo, precios que han sufrido bajas
durante los ltimos aos, pero a la vez se han detectado posibilidades de exportar
hongos frescos, cabe mencionar que los principales demandantes de hongos
cultivados son los pases de: Italia, Estados Unidos, Alemania y Francia.
TABLA N4 PRINCIPALES PAISES CONSUMIDORES DE CHAMPIONES
CONSUMO PER CAPITA
PAIS
Taiwan

Kg /Ao
7.225

Holanda

6.50

Francia

3.35

Dinamarca

2.75

Reino Unido

1.325

Estados Unidos

1.275

Alemania

0.90

Italia

2.50

Fuente Mushrooms Grower's Association 1990.

DEMANDA INTERNA
CONSUMIDOR FINAL
Este consumidor adquiere el producto en supermercados o rotiserias, mercados o
ferias al realizar sus compras habituales. Adems se observa mayoritariamente el
consumo de championes en conserva o enlatados que frescos, debido a que la
preparacin de estos ltimos seria ms dificultosa y menos conocida.
De acuerdo a los antecedentes reunidos se ha llegado a determinar que la
demanda mensual de este producto en fresco en el gran Santiago oscilara entre
18.000 y 20.000 kilogramos. Sin embargo hay que llamar la atencin que en la
totalidad de los supermercados visitados, se presentan dficits de este producto,
en especial en aquellas sucursales ubicadas en el sector alto de la capital. Los
dficit fueron sumamente marcados en los das de las fiestas de fin de ao. Por lo
anterior la estimacin de la demanda podra ser algo conservadora. Del total
anterior un 70 % es determinado por la demanda de los grandes supermercados,
constituyendo el resto el consumo de los restaurantes.
OFERTA
En cuanto a la estimacin de la oferta interna, realizada a partir de entrevistas con
algunos productores esta se calcula que flucta entre 12 y 14 mil kilogramos
mensuales, produccin ofrecida en un 75 % por 4 a 5 productores importantes, el
resto se hace a pequeos productores artesanales.
PRECIOS
El precio por bandeja en los supermercados de acuerdo a lo observado oscila entre
$ 480 y $ 500 por unidad, lo cual indica que el precio por kilogramo a pblico varia
entre los $ 2400 y $ 2700 pesos. Para la realizacin de este estudio dicho precio se
ha castigado, considerando un valor de $ 1500 por kilogramo lo cual es de sumo
conservador ya que el diferencial normal en el rubro verduras y productos lcteos
va de 40 a 60 % entre lo recibido por el productor y el precio al pblico.
CONCLUSIONES
Vistos los antecedentes anteriores se puede concluir que con una demanda an
insatisfecha y con los rentables precios que este producto registra, su produccin
es altamente atractiva. Sin embargo al fomentar esta actividad hay que cuidar de
no excederse en la oferta lo que provocara una cada en los precios y un deterioro
del negocio.
5.- ANTECEDENTES TECNICOS
OBJETIVO
l modulo de produccin mnimo esta dado por la rentabilidad exigida, la que fijada
en un 12 % anual significa una capacidad de produccin de 21.328 kilogramos
anuales con un horizonte de cinco aos.
LOCALIZACION DE LA PLANTA

Para el estudio del plan de negocios se considero la localidad de San Bernardo, por
ser una zona adyacente a la ciudad y por sus condiciones de fcil y rpido acceso a
los mercados reduciendo as algunos riesgos y costos por transporte, manipulacin
y almacenamiento.
INSUMOS
Los insumos bsicos para producir championes son de dos tipos: El medio de
cultivo que se denomina compost y la semilla o micelio reproductor sobre granos
de centeno.
l modulo de produccin considera la explotacin de ocho cmaras de produccin
con un total de 570 m2 de cultivo por ciclo, con lo que en el ao se logran
desarrollar 6,76 ciclos.
Los requerimientos de compost por kilogramo de championes varan de 5,6 - 9,3
kilogramos, para el proyecto se considera un requerimiento de 6,9 kilogramos de
compost por kilogramo de champin, por ser este un valor razonable de alcanzar,
y de hecho en el pas se han alcanzado rendimientos de 5,6 kilogramos de
compost por kilogramo de champin.
En trminos de produccin por metro cuadrado de cultivo, los rendimientos varan
de 6 - 10 kilogramos de championes frescos, para el estudio se ha considerado
una produccin promedio de 8 kilogramos por metro cuadrado.
INSUMOS PARA PRODUCIR MICELIO REPRODUCTOR
Los insumos necesarios para producir micelio reproductor son los siguientes.
Centeno : Cereal que se obtiene en el mercado nacional, no hay limitaciones en
su obtencin, se usa para preparar el micelio reproductor. Se requieren 2.240
kilogramos anuales.
Carbonato y Sulfato de Calcio: Estos compuestos qumicos se obtienen en el
mercado nacional y se usan para evitar la adherencia de los granos de cereal entre
s y para mantener un pH (potencial de hidrogeno) adecuado. Las necesidades
anuales son de 2.310 kilogramos de sulfato de calcio y 15 kilogramos de carbonato
de calcio.
Cepa de Cultivo: Es la semilla inicial con la que se parte preparando el micelio
reproductor, la cepa inicial conviene importarla de Estados Unidos; para el
proyecto esta considerado un gasto inicial equivalente a US $ 100.
INSUMOS PARA PRODUCIR COMPOST
Los insumos necesarios para preparar el compost son los siguientes:
Estircol de caballo: Insumo de fcil obtencin, bsicamente se obtiene en
caballerizas de haras nacionales, hipdromos o club hpicos, las necesidades
anuales son de 168 toneladas.
Guano de gallina: Se obtiene en gallineros de los alrededores de Santiago, no hay
limitaciones en su abastecimiento, se requieren 33,6 toneladas anuales.

Paja de cereales: Durante la poca de cosecha esta se obtiene sin dificultad, sus
necesidades son variables porque depende de la cantidad contenida en el
estircol, se usa hasta un fardo por tonelada de estircol.
Agua :Es un insumo abundante, no se requiere que sea potable. Las necesidades
anuales son de 350 m3.
ANTECEDENTES DE PRODUCCION
TECNOLOGA
TECNOLOGA PARA PRODUCIR MICELIO
La produccin de championes requiere que se disponga de micelio reproductor en
cantidades y momentos oportunos, para lo cual es necesario incurrir en los gastos
que significan la infraestructura necesaria para su preparacin (autoclave, sala de
incubacin, cmara de fro para su conservacin).
Las cepas se mantienen utilizando agar - extracto de malta o agar - extracto de
trigo como medio de cultivo.
Los insumos para preparar la base de incubacin del micelio son:
Extracto de malta 20 gramos
Agar en polvo 18 gramos
Agua 1.000 ml.
Todos los ingredientes se obtienen en el mercado nacional y no presentan
problemas de digestibilidad.
El micelio incubado sobre la base de agar - extracto de malta es lo que se usa para
producir el micelio reproductor sobre granos de centeno; se usa grano de centeno
por ser un cereal barato y sin problema de abastecimiento, an cuando se podra
usar grano de trigo sin grandes diferencias. Los costos para preparar la base de
incubacin del micelio son marginales y estn considerados en otros.
La base que se usa para producir el micelio se prepara disolviendo en agua el
extracto de malta y agregando el agar, se deja reposar por 3 - 4 horas, y luego se
calienta en autoclave durante 30 minutos a 100C, a continuacin se envasa en
tubos de ensayo en cantidad de 10 ml. Por cada uno y se esteriliza en autoclave
por 30 minutos a 121 C. Terminada la esterilizacin el pH del medio debe ser de 6
a 6.2, la esterilizacin se controla a los tres das a 23 C; confirmada sta los tubos
se conservan en cmara frigorfica a 4 C hasta su uso.
Estos son los tubos que se inoculan con las cepas a usar, y luego se colocan por 14
das en la cmara de incubacin, el micelio que si se multiplica sirve para inocular
frascos con granos de cereal, los que incubados sirven a sus ves para inocular e
incubar nuevos frascos con granos hasta alcanzar un volumen necesario a los
requerimientos de micelio reproductor. El micelio as obtenido se puede almacenar
en cmara frigorfica a 4 C hasta por dos semanas.
TECNOLOGA PARA PRODUCIR EL CULTIVO

El proceso bsico de alimentacin y crecimiento de los hongos es saprfito, se basa

en el aprovechamiento de materia orgnica muerta que contiene una extensa
gama de compuestos, desde los ms simples como azucares, aminocidos y
amoniacos, hasta los ms complejos como la celulosa y lignina.
El champin puede aprovechar tanto los simples como los complejos, sin
embargo una de sus caractersticas es su lento crecimiento en comparacin con
otros hongos.
La base sobre la que crece el champin es el compost, materia compuesta por
estircol de caballo, guano de gallina, paja de trigo, agua y yeso, base que
previamente es sometida a un proceso de fermentacin o acondicionamiento de
carcter tanto fsico como qumico y microbiologicos.
Las condiciones ambientales que requiere el cultivo de championes durante su
etapa de reproduccin son: temperatura entre 15 y 17 C con un 85 a 95 % de
humedad relativa. Es aconsejable que estas condiciones permanezcan sin
variaciones, lo que se logra desarrollando el cultivo en cmaras especialmente
diseadas para estos fines.
Tambin es posible producir championes en otras construcciones como por,
ejemplo, tneles de minas abandonadas se ha desarrollado con xito en algunas
zonas como la del carbn, pero no ha llegado a ser una produccin significativa,
alcanzando solo un desarrollo experimental.
En la alternativa de casas abandonadas se pueden desarrollar proyectos, pero se
debe entender que solo se tratara de produccin artesanal, que a la postre
enfrenta diferentes problemas en la adquisicin de insumos y comercializacin.
TCNICA DE ELABORACIN DEL MICELIO REPRODUCTOR
Para preparar el micelio reproductor se emplean granos de centeno esterilizado,
que se preparan hirviendo los granos en agua caliente durante 60 minutos, se
elimina l liquido y los granos se extienden en capas delgadas sobre bandejas
dejando secar su superficie. A continuacin se reparten en cantidades de 400
gramos por envase (botellas de vidrio de boca ancha o de frascos de 1 lt,
previamente preparadas y esterilizadas). Con el fin de evitar la adherencia de los
granos entre s y para mantener el pH adecuado a cada frasco se le entrega 1.3
por ciento del sulfato de calcio y un 0.3 por ciento de carbonato de calcio. A
continuacin se esterilizan los frascos en autoclave a 121 C durante 75 minutos.
La esterilizacin se controla manteniendo los frascos durante 5 das a 23 C.
Finalizada la esterilizacin, los frascos son llevados a la inoculacin, donde se
enfran a 25 C, despus de lo cual son inoculados con cepas de championes,
para ponerlos en incubacin durante 14 das, agitndolos cada cuatro o cinco das
para que no se adhieran los granos. Una vez colonizados los granos y determinada
su pureza est apta para inocular el compost.
TCNICA DE ELABORACIN DEL COMPOST
Los cambios necesarios para que se produzca la transformacin fsica, qumica y
microbiologa del compost se realizan en dos fases:

PRIMERA ETAPA
Se realiza en las canchas de compostaje en ambiente natural, en ella se mezclan y
humedecen las materias primas (estircol de caballo, gallina, yeso agrcola)
acumulndose en apilado que se remueve cada dos o tres das (durante 7 a 10
das), con el fin de homogeneizar los ingredientes, humedecerlos y evitar el
establecimiento de condiciones anaerobias. Durante esta fase los microorganismos
del apilado comienzan a metabolizar los compuestos simples; consumen oxigeno y
liberan dixido de carbono, agua y calor. La temperatura del apilado va en
constante aumento alcanzando 70 a 80 C en dos a tres das.
Sin embargo a pesar del inicio de los cambios microbiologicos y qumicos, el
objetivo principal que se persigue durante esta fase es lograr una transformacin
fsica de las materias primas del compost.
SEGUNDA ETAPA
Se realiza inmediatamente despus de terminada la fase anterior en una cmara
de 40 m2 por 2 mts, de altura totalmente aislada en sus paredes, pisos y cielo.
Para realizar este proceso se envasa el producto de la fase 1 en cajones de madera
de 0.60 m2 cada uno y se introduce en la cmara de pasteurizacin, a la cual se le
inyecta vapor entre 43 y 56 C con el fin de lograr la pasteurizacin, lo que se logra
en un lapso de 8 das.
Siembra del micelio; finalizada la fase 2 de la preparacin del compost, se enfra el
contenido de los cajones y se procede a inocularlo con la semilla (micelio
reproductor sobre grano de centeno), trasladando de inmediato a los cajones a las
cmaras de incubacin. Las condiciones de temperatura del compost debe
mantenerse alrededor de 22C.Este proceso dura alrededor de 17 das.
Induccin de cuerpos fructferos y produccin; una vez colonizado el compost por
el micelio en la cmara de incubacin, se procede a colocar la capa de cobertura
(tierra de hoja o turba), controlando la temperatura y la humedad durante los
primeros 20 das. Esta etapa se desarrolla en la cmara de produccin con una
temperatura de 15 a 17 C y con una humedad relativa del aire que oscila entre 85
y 95 %. Los primeros championes aparecen entre los 15 y 20 das alcanzndose el
periodo de produccin entre los 35 das siguientes.
DESCRIPCION DEL PROCESO
Las etapas del cultivo de los championes son:
Elaboracin del micelio reproductor; proceso durante el cual se multiplica la
semilla del micelio para inocular el compost.
Elaboracin del compost; proceso en el cual se prepara el sustrato para cultivar
el champin. Las etapas de preparacin del compost se pueden dividir en:
Fermentacin del sustrato; periodo en el cual se mezclan los insumos (estircol de
caballo, gallina y yeso agrcola) se le adiciona agua y se apila en la cancha de
compostaje, donde alcanza temperaturas de entre 70 y 80 C esta etapa dura de
entre 7 y 10 das.

Pasteurizacin; proceso para destruir insectos, parsitos y hongos competidores,

esta etapa se realiza en cmaras de pasteurizacin en ella se coloca el compost en
cajas de madera tipo rodela, lo que facilita el proceso de pasterizado. En esta
etapa el compost es sometido a temperatura entre 43 y 56 C y con 95% de
humedad relativa en el aire circulante.
La temperatura del aire se eleva con el aporte de una caldera y se hace circular
con ventilador y aberturas de salida y entrada de aire, la humedad se mantiene
mediante la accin de un microjet que inyecta el agua pulverizada en un punto de
la circulacin del aire; este proceso dura 8 das.
Siembra del sustrato; Es la mezcla del compost con el micelio reproductor en
todo su volumen, para posteriormente introducir los cajones a la cmara de
incubacin.
Incubacin; Esta etapa se desarrolla en las cmaras de incubacin, donde se
mantiene una temperatura de 22 a 25 C. El proceso de colonizacin del compost
dura entre 15 y 17 das. La dificultad durante este proceso radica en la desecacin
del compost, problema que se supera inyectando agua pulverizada al ducto de aire
circulante.
Induccin de cuerpos fructferos; Una vez colonizado el compost por parte del
micelio de champin, la induccin se logra cubriendo la superficie del compost
con una capa de tierra especialmente preparada para estos fines, agregada la
tierra de cobertura se colocan los cajones en las cmaras de produccin.
Produccin; Esta ltima fase se desarrolla en las cmaras de produccin, dentro
de las cuales las condiciones de temperatura son de 15 a 17 C, con una humedad
relativa de 85 a 95%; los primeros brotes de cuerpos fructferos aparecen a los 10 12 das y la primera cosecha se realiza a los 17 - 18 das, el proceso dura 52 das.
Cosecha; Es el proceso de recoleccin de productos en el cual se cortan y se
trasladan a la sala de clasificacin y empaque.
Clasificacin y empaque; Es la labor de clasificar los championes en distintas
clases o grados segn tamao y calidad (defectuosos, manchados, abiertos, roto,
etc.), antes de empacarlos se les corta el pie que no debe tener mas de 1 cm. Por
ltimo se embalan segn las exigencias del mercado.
Almacenaje; Este se realiza en una cmara de fro a temperaturas de 2 a 3 C,
lo cual permite conservar los championes en buenas condiciones por 7 das.
Distribucin; Las bandejas y bolsas en que se envasan los championes son
repartidas a los locales que venden directamente al pblico, en lo posible el
reparto lo realiza el propio productor.
DETERMINACION DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Autoclave : Para la operacin de produccin de micelio reproductor se requiere un
autoclave con capacidad para 20 lts. Este equipo se realiza en la esterilizacin de
materiales y medios en que prepara el micelio reproductor (agar - extracto de
malta

agar - extracto de trigo, grano de cereal previamente cocido). El autoclave cotizado

opera con corriente 220 volts ,con un rango de temperatura de 100 a 135C,
regulables, el consumo es de 1.200 watts / hora.
Refrigerador industrial de 70 pies cbicos: En la preparacin del micelio
reproductor se requieren mantener las cepas almacenadas a 4 C, y adems el
grano de cereal preparado, tambin a la misma temperatura. El refrigerador
requerido es de dos puertas con departamentos separados y se conecta a 220
volts con temperatura regulable de -5C a temperatura ambiente, con un consumo
de 400 watts / hora.
Cmara frigorfica: La etapa de cosecha y comercializacin requiere de una unidad
de fro, capaz de mantener la sobreproduccin de algunos das del mes,
permitiendo programar un flujo continuo y diario de abastecimiento al mercado. La
cmara requerida es de 140 pies cbicos, de tres puertas, que se conecta a la red
de 220 volts, con un consumo de 700
watts / hora.
Ventiladores: Se requieren para hacer circular el aire uno en la cmara de
pasteurizacin y dos en la cmara de incubacin. Durante el proceso de
pasteurizacin se requiere un caudal de aire circulante que varia entre 118 - 190
metros cbicos aire / hora, lo que se logra con un ventilador de 10 pulgadas que
tiene un consumo de 45 watts / hora; durante la incubacin se requiere solo para
mantener la temperatura alrededor de 22 C.
Balanza de precisin: Se requiere en el laboratorio para la preparacin del micelio
reproductor.
Romana : La romana requerida debe tener una capacidad de hasta 500 kilogramos.
Se utiliza en el pesaje de los insumos y de los productos (championes)
permitiendo con ello determinar las compras y ventas.
Caldera de gas: Se utilizan dos calderas, la ms importante es la que se utiliza en
la cmara de pasteurizacin, se requiere que produzca vapor de agua para elevar
la temperatura del agua de 50 a 60 C y mantenerlo por 8 das. En cambio las dos
calderas para las cmaras de incubacin requieren mantener la temperatura entre
20 y 25 C.
Aire acondicionado: Estos equipos se requieren para mantener la temperatura de
las ocho cmaras de produccin, las caractersticas principales son: 12.000 BTU,
consumo de 1.480 watts / hora, suministro de energa de 220 volts.
ESTUDIO TECNICO CONTRUCCIONES
DIMENSION Y DISTRIBUCION
Para tomar decisiones con relacin a las dimensiones del local de cultivo hay que
tener en cuenta el tipo de explotacin a realizar, adems de considerar la
disponibilidad de materias primas y mano de obra, su tamao debe ser ideal tal
que permita llevar a cabo las operaciones necesarias.

Aunque an se emplean locales de superficie de siembra mayores, existe la

tendencia de construir unidades de 100 a 200 metros cuadrados. Los locales no
deben llenarse en exceso, siendo recomendable una relacin de 300 metros
cuadrados de superficie de siembra por 113 a 141 metros cbicos de espacio de
aire. Una disminucin en esta relacin tiende a reducir la produccin, a pesar de
tener sistemas de ventilacin.
Actualmente los locales de cultivo miden de 13 a 20 metros de longitud, 5 a 7
metros de ancho y aproximadamente 3 metros de alto.
La distribucin interior se realiza de acuerdo al sistema de cultivo a utilizar,
ordenndose en forma tal que facilite y optimice su manejo.
CIMIENTOS Y SUELO
Se recomienda usar cimientos de hormign armado (con un entramado contra
tensiones), para conseguir un asentamiento slido de la construccin. Esto
depender de la naturaleza del terreno, normas de construccin, etc. La superficie
debe ser completamente lisa, ligeramente inclinada hacia las galeras de drenaje
situadas en los costados del local o en el centro de este. Resulta un buen
aislamiento del suelo y recubrir el fondo con una capa de caucho o pelcula de
plstico (polietileno), y luego sobre adicionar una capa de hormign de 4 cm.
Para facilitar el transporte de materiales se debe eliminar de la construccin, todo
escaln o peldao, los que deben ser reemplazados por ramplas inclinadas, sobre
todo en las puertas.
MUROS
Las paredes deben ser construidas con el mnimo posible de junturas y grietas,
para impedir que pueda albergar insectos y propagar enfermedades. Adems
deben ser resistentes al agua, tanto de la limpieza como de la humedad propia del
cultivo, y altas temperaturas, es por ello que las paredes interiores deben
revestirse con un producto que lo proteja del vapor y las paredes exteriores
pueden ser aisladas con una capa de asfalto o bien pintarlas de color blanco
ayudando as a mitigar la absorcin de calor en poca estival.
TECHO
Se puede utilizar un techo raso a base de placas de cemento - asbesto lisas u otro
material similar. Es recomendable que el techo tenga un ligero grado de inclinacion
para que as el vapor condensado escurra hacia las paredes y no se deposite sobre
el cultivo en forma de lluvia.
PUERTAS
Las puertas al igual que el techo y las paredes tambin deben aislarse y ser de un
material que soporte la humedad y grandes diferencias de temperatura, se
recomienda el material de acero galvanizado maderas con tratamientos especiales
resistentes a estas condiciones.
PASILLOS

Los pasillos deben ser amplios, para as facilitar el transporte de materiales dentro
del establecimiento, siendo como mnimo aconsejable 4 metros.
CANCHA DE COMPOSTAJE
Es una construccin simple en lo que nico que se requiere es que el piso sea de
hormign ( 5 - 10 cms de espesor ), sus dimensiones deben ser de 4 metros de
largo y 2 de alto, el techo puede ser de zinc o pizarreo, las murallas pueden ser
de madera y no se requiere que sean completamente cubiertas, el valor por metro
cuadrado de construccin se calculo en $ 4500, la capacidad real es de 14,44 m2
de superficie.
CMARA DE PASTEURIZACIN DEL CULTIVO
Es una cmara de 40 m2 por 2 metros de alto, totalmente aislada de sus paredes,
pisos y cielo. La aislacin se realiza con Aislapol de 50 mm, forrado con planchas
de Internit de 4 mm, tanto en sus paredes como el cielo, en el piso se construye un
radier de 5 cms. De espesor sobre Aislapol de 70 mm. y una malla Agma para darle
solidez, en un extremo se instala la caldera que proporciona el vapor de agua para
la pasteurizacin, junto a ella se instala tambin el ventilador que hace circular el
vapor de agua a travs de la cmara. Las dimensiones de la construccin son de 8
mts. de largo por 5 mts. de ancho y 2 mts . de alto, el costo de la construccin es
de $ 7500 el m2 con una capacidad til de 72,4 m3.
CAMARA DE PAUSTERIZACION DE TIERRA
Aunque pausterizar la tierra de cobertura con vapor no es comn, si se opta por
este mtodo la construccin de la cmara comprende los muros totalmente
aislados al igual que el cielo y el piso, de material impermeable al agua. A unos 25
cm por encima del suelo de hormign se colocan un enrejado de listones sobre el
que se aplicaran las bandejas o cajones llenos de tierra de cobertura. Bajo el
enredado va un tubo de vapor en forma de serpentn con agujeros pequeos en los
lados, para aplicarse sobre la tierra esterilizndola.
CAMARA FRIGORIFICA
Contar con una cmara de fro es de vital importancia, esta debe ser desmontable
en el caso de producir un volumen pequeo y una cmara fija si el volumen es
importante, la superficie exterior debe ser impermeable al vapor y la pared interior
debe estar revestida con placas de poliestireno, el suelo debe tener placas de
corcho o espuma plstica, y una puerta hermtica.
CALEFACCION
La calefaccin ms comn es la caldera, ya que utiliza combustible slido y de bajo
costo en comparacin a las dems alternativas, esta va a calentar agua la cual
circulara a travs de caeras para que sea posible mantener la temperatura
adecuada durante el periodo de incubacin y produccin del cultivo.
Tambin puede usarse una especie de aire acondicionado mandando el calor a
travs del aire de ventilacin, por medio de un radiador o elemento calentador.

Puede obtenerse altos beneficios optimizndola instalacin con un sistema simple

y barato, respondiendo as ampliamente a las necesidades y requisitos tcnicos del
cultivo.
VENTILACION Y RECICLO
Es necesario un aporte regular de aire fresco, e incluso su circulacin en los
locales. Aunque se sabe poco acerca de las condiciones de ambiente optimo para
el cultivo, se puede afirmar que una ventilacin inadecuada se traduce en efectos
perjudiciales.
Existe un mecanismo de ventilacin que es realizado mediante el empleo de
respiradores a la altura del piso y del techo, de modo que el aire caliente
ascienda y salga por los situados a la altura del techo, mientras que el aire fresco
entra por los inferiores situados al nivel del piso, adems, las corrientes del aire
caliente que se forman sobre los tubos de calefaccin originan una circulacin de
este por todo el local.
DISTRIBUCION DE AGUA
El agua puede obtenerse del servicio de agua potable o de una instalacin de
obtencin y distribucin particular dependiendo de las condiciones locales. Debe
proporcionarse la cantidad necesaria y a una presin adecuada.
ALUMBRADO
Como el cultivo de champin no requiere de luz, y las championeras no poseen
ventanas, es necesaria la energa elctrica para as obtener un buen rendimiento
del trabajo.
Es recomendable situar varias lamparas en el techo del pasillo central de cada
local y otros a lo largo de las pares de cada pasillo lateral a diferentes alturas,
pudiendo ser tubos fluorescentes resistentes al agua y al calor.
CMARA DE INCUBACIN:
Se requiere de dos cmaras, de dimensiones y caractersticas similares a la
pasteurizacin ( 5 x 8 x 2 ) mts. con la diferencia de que el piso no requiere de
aislamiento, el costo del metro cuadrado es de $ 5.500 pesos.
CMARAS DE CULTIVO
Se requiere de 8, de dimensiones ( 10 x 3.5 x 2 ) mts. con aislacin en las paredes
y cielo, con piso de radier de 5 cm. de espesor. El aire acondicionado va instalado
en un extremo de cada una de ellas, el costo de construccin es de $ 5.500 pesos
por m2.
BODEGA Y PACKING:
Es una construccin de dimensiones ( 12 x 5 x 3 ) mts. con techo de zinc y paredes
de madera, la mitad se usa para bodega de insumos y la otra mitad para packing
de producto e instalacin de la cmara frigorfica, el costo de construccin es de $
5.000 pesos por m2.

OFICINA Y DEPENDENCIAS:
Es una construccin de 7 x 5 mts. donde se instala la oficina de administracin y
servicios necesarios, con techo de planchas de pizarreo y paredes de madera, el
costo de la construccin es de $ 8.540 pesos por m2.
Los cajones con compost son colocados en estanteras de madera, costo que se
indica en el anexo 1. Para mantener la humedad en las cmaras se usa microjet
que nebuliza el agua entregando la humedad requerida.
PAOL
Esta corresponde a una construccin simple y sin ningn requisito adicional, puede
ser construida de material slido o ser de carcter desmontable. Esta tiene a cargo
la funcin de apoyo y aprovisionamiento de herramientas e instrumentos de
medicin.
BALANZA ( PESAJE)
La balanza debe corresponder a los requisitos del proyecto, para ello necesitamos
una romana de capacidad media de 500 Kgrs. Para tener un control riguroso de los
pesos y cantidades tanto de las materias primas que ingresan cada da como
tambin de los productos terminados que salen cada da para distribuirse en los
distintos canales de comercializacin.
CAPACIDAD DE PRODUCCION
La capacidad de produccin del modulo evaluado es de 30.840 kilogramos, con un
promedio mensual de 2.570 kilogramos. Este promedio resulta de programar el uso
optimo de las ocho cmaras de produccin proyectadas; cada ciclo de las cmaras
en produccin demora 52 das, dejando 3 das para aseo, desinfeccin y
reacondicionamiento.
La utilizacin del resto de equipos y dependencias se programa sobre la base de
las necesidades de las cmaras de produccin.
Para lograr una produccin sin grandes picks a travs del ao se programa la
entrada en produccin de las cmaras en lotes de dos cada uno, con una diferencia
de 8 - 9 das entre lote, lo cual permite que no se acumule la produccin en
algunas semanas del mes.
El proceso completo dura 85 das que se descompone de la siguiente forma. 10
das de compostaje, 8 das de pasteurizacin, 15 das de incubacin y 52 das de
produccin.
Las cantidades involucradas en cada paso son las siguientes: 7,5 toneladas de
materia prima producen 8 toneladas de compost, que se colocan en 240 cajones
para su pasteurizacin, proceso que dura 8 das, en el paso siguiente se inoculan
los 240 cajones y se traspasan a una cmara de incubacin en la cual los cajones
permanecen 15 das; posteriormente se adiciona la tierra de cobertura y se
colocan en dos cmaras de produccin (120 cajones en cada cmara), donde se
desarrolla el proceso productivo por 52 das.

Los lotes de dos cmaras se cargan con un intervalo de ocho das cada uno,
alcanzndose a cubrir 6,76 ciclos en el ao.
La cosecha de championes debe realizarse todos los das desde el momento en
que aparecen los primeros cuerpos fructferos, lo que debe ocurrir a partir del da
17 de iniciado el proceso en las cmaras de produccin.
La comercializacin del producto debe realizarse de inmediato una vez cosechado
y empacado; la disponibilidad de fro se requiere solamente para los periodos en
que se produzca una super produccin por sobre las necesidades del mercado en
ese momento.
DIAGRAMA DE LA PLANTA
CANCHA DE COMPOSTAJE
CALDERA CAMARA DE BODEGA SALA DE
PAUSTERIZACION INSUMOS CULTIVO
TIERRA 1
GAS
SALA DE
CULTIVO
2
ZONA
DE
SALA DE ESTACIONAMIENTO
CULTIVO
3
CANCHA DE RECEPCION Y
DESPACHO DE PRODUCTOS
ENTRADA Y
SALIDA DE
VEHICULOS DE
CARGA
ACCESO ACCESO
ETAPAS OPERATIVAS DEL PROCESO DE PRODUCCION.
FUNCIONES DE APOYO A LAS OPERACIONES
SERVICIOS BASICOS

PREPARACION DE MATREIA PRIMA

FUNCIONES DE STAFF O ADMINISTRATIVAS
DIAGRAMA DE LA CAMARA DE INCUBACION ( 10 x 10 mts.)
0.416 mtrs.
0.416 mtrs.
0.416 mtrs.
10 mtrs
0.416 mtrs.
0.416 mtrs.
0.416 mtrs.
10 mtrs
ANTECEDENTES ECONOMICOS Y FINANCIEROS
2.4.1 INVERSIONES TOTAL
ITEM MONTO $
CONSTRUCCIONES 3.102.000
TERRENO 900.000
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 6.194.680
MUEBLES , UTILES Y OTROS 460.000
GASTOS ORGANIZACIN 1.172.234
CAPITAL DE TRABAJO 1.269.340
TOTAL 13.098.254
2.4.2 INGRESOS OPERACIONALES
AO INGRESO TOTAL $
1 30.858.000
2 46.260.000
3 46.260.000
4 46.260.000
5 46.260.000
VALOR DEL KILOGRAMO $ 1.500
VALORES SIN IVA
VALORES PUESTOS EN SUPERMERCADO

 LA PRODUCCION DEL PRIMER AO CORRESPONDE A 8 MESES

2.4.4 COSTOS FIJOS
Mano de obra :
Costo mensual : $ 2.636.230
Costo anual : $ 31.634.760
GASTOS GENERALES FIJOS
ITEM MONTO $ MES
SERVICIOS BASICOS 25.000
TELEFONO 18.000
SEGUROS 18.000
CONTRIBUCIONES 8.000
MANTENCION ACT. FIJO 25.000
UTILES DE OFICINA 10.000
SERVICIOS 5.000
IMPREVISTOS 20.000
TOTAL MES 129.000
TOTAL ANUAL 1.548.000
DEPRECIACION
ITEM VIDA UTIL MESES INVERSION$ DEPRECIACION RESIDUO
$/MES
OBRAS CIVILES E INSTALACION 240 3.177.000 13.237,5 2.382.750
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 120 6.194.680 51.622,2 3.097.340
MUEBLES Y UTILES 60 385.000 6.416,6 0
CAPITAL DE TRABAJO - 1.269.340 - 1.269.340
TIERRA - 900.000 - 900.000
TOTAL MES 71.276,3
TOTAL ANUAL 855.315,6
GASTOS ORGANIZACIN ( Puesta en marcha )
VALOR TOTAL $ 1.172.234
COEF. POR 5 AOS 20 %
VALOR ANUAL $ 234.446,8

VALOR MENSUAL $ 19.537,23

RESUMEN COSTOS FIJOS
COSTO $ / MES $ / AO
MANO DE OBRA 2.636.230 31.634.760
GASTOS GENERALES 129.000 1.548.000
DEPRECIACION 71.276 855.315
AMORTIZACION DE GASTO DE 19.537 234.446
ORGANIZACIN
TOTAL 2.856.043 34.272.521
EVALUACION
INVERSION VALOR RESIDUAL $ PERIODOS AOS FLUJOS NETOS
13.098.254 0 -1 7.786.457
10.210.500
10.210.500
10.210.500
7.649.430 5 10.210.500
PUNTO DE EQUILIBRIO ANUAL

EN PORCENTAJE DE PRODUCCION 69.16 %

EN PRODUCCION 21.328 KILOS DE CHAMPIONES

TIR = 65 %
VAN = 15 % = $ 22.3
ANEXO 1
CONSTRUCCIONES , TERRENO Y OTROS
ITEM N DE METROS $ METRO VALOR $ DIMENSIONES MTS
1 LABORATORIO 20 10.000 200.000 4 X 5
1 OFICINA Y DEPENDENCIAS 35 7.143 250.000 7 X 5
1 CAMCHA DE COMPOSTAJE 16 4.500 72.000 4 X 4
1 CAMARA DE PAUSTERIZACION 40 7.500 300.000 8 X 5
2 CAMARAS DE INCUBACION 80 5.500 440.000 8 X 5

8 CAMARAS DE PRODUCCION 280 5.500 1.540.000 3.5 X 10

1 BODEGA Y PACKING 60 5.000 300.000 12 X 5
SUB TOTAL OBRAS CIVILES 3.102.000
TERRENO (*) 10.000 90 900.000
OTROS :
CIERRO, PORTON (400 mts lineales) 35.000
MESAS, SILLAS, ESTANTERIAS Y CEPA 350.000
INSTALACION Y CONEXIONES
ALCANTARILLADO 20.000
LUZ 40.000
AGUA 15.000
TOTAL 4.462.000
(*) TERRENO COTIZADO EN LOS ALREDEDORES DE SANTIAGO
LAS ESTANTERIAS CORRESPONDEN A LAS NECESIDADES DE LABORATORIO,
CAMARA DE PAUSTERIZACION, CAMARAS DE INCUBACION Y CAMARAS DE
PRODUCCION.
ANEXO 2
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
ITEM VALOR CONSUMO DE ENERGIA CONSUMO ESTIMADO
1 AUTOCLAVE 650.000 1.200 W/H 530 Kw / AO
1 REFRIGERADOR70 P 3 380.000 400 W/H 1.100 Kw / AO
1 CAMARA FRIGORIFICA 140 M 3 430.000 700 W/H 2.000 Kw / AO
3 VENTILADORES (10 PULGADAS) 60.000 60 W/H 970 Kw / AO
1 ROMANA ( 500 KILOS) 37.000 -- -1 BALANZA DE PRECISION 30.000 -- -8 ACOND. AIRE 12000 BTU 2.100.000 1.400 W/H 37.000 Kw / AO
1 CAMIONETA PICK UP CERRADA 2.000.000 -- -4 MECHEROS 6.000 -- -20 TERMOMETROS 40.000 -- -100 FRASCOS 30.000 -- -1 BALON DE GAS ( 15 Kg) + REG . 6.500 15 K / MES 105 Kg / AO

8 PALOS 7.200 -- -2 HORQUETAS 1.600 -- -2 BALONES DE 45 Kg + REG. 120.000 78.75 Kg/MES 945 Kg / AO
1.200 CAJONES 120.000 -- -3 CALDERAS A GAS 280.000
TOTAL $ 6.194.680
ANEXO 3
GASTOS DE ORGANIZACIN Y PUESTA EN MARCHA
GASTOS DE INSTALACION 5 % DEL ACTIVO FIJO $ 532.834
IMPREVISTOS 6 % DEL ACTIVO FIJO $ 639.400
$ 1.172.234
SE CONSIDERA EL ACTIVO FIJO A : CONSTRUCCIONES , TERRENO , MAQUINARIA,
EQUIPOS , MUEBLES Y OTROS ( $ 10.656.680).
ANEXO 4
REMUNERACIONES
CARGOS N $/ MES TOTAL
ADMINISTRADOR 1 250.000 250.000
SECRETARIA CONC. CONTABLES 1 200.000 200.000
TECNICO 1 200.000 200.000
OBREROS 6 160.000 960.000
CHOFER 1 200.000 200.000
COSECHADORES 2 180.000 360.000
NOCHERO 1 180.000 180.000
TOTAL 13 $ 2.350.000
RECARGO : APORTE EMPLEADOR : 3,85 % = $ 90.475
FONDO INDEMNIZACION : 8,33 % = $ 195.755
TOTAL COSTO MENSUAL = $ 2.636.230
TOTAL COSTO ANUAL = $ 31.634.760
ANEXO 5
CAPITAL DE TRABAJO
ITEM $/ MES CAPITAL DE TRABAJO $

COSTOS UNITARIOS VARIABLES 154.453 308.905

MANO DE OBRA 416.468 832.935
GASTOS GENERALES 63.750 127.500
TOTAL $ 634.671 $ 1.269.340
19
10
( 1.5 x 7 mtrs. )
( 1.5 x 7 mtrs. )
( 1.5 x 7 mtrs.)
( 1.5 x 7 mtrs)
( 1.5 x 7 mtrs)
GUARDIA
OFICINAS
CASINO
BAOS
BALANZA
( PESAJE )
BAOS
CAMARA DE PAUTERIZADO
CAMARA DE
INCUBACION
PAOL
SALA DE
CLIMATIZACION
BODEGA DE
FRIO
SALA DE
ENVASE
Y EMBALAJE