Pinot noir (cpage)

Pour les articles homonymes, voir pinot noir.

Le Pinot noir ou Pinot[1] est un cpage de vigne franais.

Historique

Le Pinot est vraisemblablement originaire du Nord Est

de la France et connu de trs longue date en Bourgogne,
comme le montre, par exemple, la variabilit gntique de ce cpage. Il pourrait provenir de vignes sauvages slectionnes et cultives au moment de l'arrive
des Romains[2] , il aurait t rpandu ensuite dans toute
lEurope par ces derniers sous le nom de Allobrogica.
Au Moyen ge, son histoire se confond avec celle des
monastres qui contriburent la renomme du vignoble
bourguignon. Chaque village conserve jalousement sa varit de Pinot, crant au l des mutations une grande varit de familles. Au cours de sa diusion, il a t crois
avec d'autres cpages donnant une multitudes de cpages
qui sont toujours cultivs actuellement. La diusion de
ce cpage dans les rgions d'inuence germanique (Allemagne, Suisse, Autriche, Alsace, Roumanie, etc.) date
de cette poque. Son introduction dans les nouveaux pays
viticoles (Australie, tats-Unis...) est lie l'migration
germanique dans ces pays.

Grappe de Pinot noir Saint-Martin-sous-Montaigu (AOC mercurey).

Rpartition
En France, il sest impos dans le Nord-Est, en
Bourgogne, Alsace et Champagne et en complment
dans le vignoble du Jura. Il a donn toutes ses lettres
de noblesse aux grands crus de la Cte d'Or. On
le trouve aussi en Languedoc et plus prcisment
Limoux (dans l'Aude) o il donne des vins de grande
qualit.

notamment au lm Sideways sorti en 2004 et la volont de nombreux producteurs et domaines voulant

se dmarquer ou innover par rapport aux autres, le
pinot noir est cultiv notamment dans les secteurs
de la Central Coast, la Sonoma et la Russian River
Valley (formant le Wine Country). Il apparat dj
dans d'autres tats comme sur Long Island prs de
New York. Les vins base de pinot noir aux tatsUnis sont fruits et faciles boire pour de jeunes
consommateurs[3],[4],[5] .

En Allemagne, il est en constante augmentation[2]

avec plus de 11 000 hectares.
En Suisse, le pinot noir est le principal cpage rouge.
Dans le canton de Neuchtel, on en fait galement un
clbre ros appel il-de-perdrix.

Au Canada, le pinot noir se retrouve notamment en

Ontario, avec des producteurs comme Inniskillin,
Norman Hardie, Chteau des Charmes, Reif Estate
Winery, Calona Vineyards[6] .

Aux tats-Unis, le pinot noir est le principal cpage

cultiv dans l'tat de l'Oregon, tat plus frais, tempr et humide que la Californie situe au sud. En
Californie, o il est de plus en plus populaire grce

En Nouvelle-Zlande, le pinot noir est galement

cultiv avec beaucoup de succs, notamment dans
1

8
les rgions de Central Otago, de Marlborough, de
Martinborough et de Waipara[7],[8],[9] .
En Australie, le pinot noir est entre autres cultiv
avec succs dans les rgions vinicoles des Central
Tablelands, plus particulirement dans les rgions
d'Orange et de Mudgee, dans la Yarra Valley, en
Tasmanie et dans la presqu'le de Mornington.

Caractres amplographiques

VOIR GALEMENT

Sensibilit : c'est un cpage sensible aux maladies,

particulirement au mildiou, la pourriture grise et
aux cicadelles.
Technologiques : les grappes et baies sont de petite taille. Cpage exigeant sur les conditions pdologiques et climatiques, il aectionne le climat continental et les sols argilo-calcaires. Il produit des vins
rouges de grande qualit alliant nesse, puissance,
intensit et complexit aromatique. Il stocke bien
le sucre, mais son acidit est parfois un peu juste
pleine maturit. Sa couleur est peu intense mais se
maintient bien au vieillissement. Il peut tre utilis
pour l'laboration de vin de base pour vin eervescent. (champagne, Crmant de Bourgogne)

6 Cycle vgtatif
Concernant son cycle vgtatif, la dure de celui-ci est
fonction de la temprature extrieure mais il est gnralement observe une priode de 223 jours entre le dbourrement printanier et la chute des feuilles en automne.
Mais de manire gnrale, au cours dune saison sans
extrme, il est possible de dire quil dbute son cycle
lorsque la temprature moyenne de latmosphre franchit
les 10C. Le pinot noir possde un dbourrement prcoce (traditionnellement entre n avril et premire seJeunes feuilles duveteuses.
maine de mai) ce qui le rend, aux latitudes de la Champagne, trs sensible aux geles de printemps. Ces geles
ont pour consquences une nouaison dfectueuse (cest- Extrmit du jeune rameau qui prsente une densit
dire la formation des grains de raisin au sortir de la eur)
moyenne forte de poils couchs.
et lapparition du phnomne de coulure ou de millerandage. (formation dfectueuse du fruit). Le pinot noir est
Jeunes feuilles de couleur verte ou jaune.
un cpage maturit prcoce, cest--dire que ces grains
Rameaux entre-nuds raies rouges.
de raisins atteignent leur maturit (composition optimale
en sucre, acidit, anthocyanes ou aux composs phno Feuilles adultes de couleur vert fonc ou trs fonliques) peu prs 45 jours aprs la vraison (phnomne
c, entires, 3 ou 5 lobes avec un sinus ptiolaire
au cours duquel les grains de raisin se colorent)[11] .
peu ouvert ou ferm, des lobes sopposant vers la
face infrieure en crte de coq, des dents courtes,
un limbe tourment fortement bull et, en face inf7 Gntique
rieure, une faible densit de poils couchs.
Baies arrondies ou lgrement elliptiques.

Composs phnoliques

Le pinot noir est un des cpages les plus riches en

composs phnoliques[10] .

Aptitudes
Culturales : cpage qui ncessite un terroir qui aaiblit sa vigueur. Il ncessite un bourgeonnage soign
pour limiter la production de grapillons.

Ce cpage prsente une variabilit forte lie sa longue

histoire. Cinquante clones sont agrs, dont quinze rellement multiplis. Clones :

8 Voir galement
Le pinot gris connu aussi sous le nom de tokay
d'Alsace
Le pinot meunier
Viticulture en Belgique
Viticulture au Canada

3
Viticulture en France
Viticulture en Suisse
Le dle
Viticulture en Allemagne

Notes et rfrences

[1] avec un problme d'homonymie : voir Pinot

[2] Rhl, Schmid et Schumann, Editions Eugen Ulmer, 1997.
ISBN 2-84138-059-9
[3] Julien Lefour, Comment les cpages de tradition franaise deviennent des vins californiens ?, Communications, n77, 2005, 16 p. (Centre Edgar Morin - EHESS).
Consultable et tlchargeable gratuitement sur http://
www.persee.fr
[4] http://blog.vignetage.com/
film-sideways-le-merlot-le-pinot-noir-et-les-choix-de-vie<
[5] http://www.vinography.com/archives/2008/08/the_
best_pinot_noir_in_califor.html
[6] http://www.bringmywine.ca/canadian-pinot-noir.html
[7] http://www.wineanorak.com/nzpinotnoir.htm
[8] http://www.winereviewonline.com/new_zealand_pinot_
noir.cfm
[9] http://www.winesofnz.com
[10] (en) Jun Yang, Rui Hai Liu, Timothy E. Martinson, Phytochemical proles and antioxidant activities of wine
grapes , Food Chemistry, 2009
[11] http://www.refletdesbulles.ch/le-pinot-noir/

Portail de la vigne et du vin

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SOURCES, CONTRIBUTEURS ET LICENCES DU TEXTE ET DE LIMAGE

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Texte

Pinot noir (cpage) Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Pinot_noir_(c%C3%A9page)?oldid=117523865 Contributeurs : Ryo, Olivier,

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