Normas bsicas que garantizan la seguridad de los alimentos que

preparamos en la cocina y que son muy recomendables.

La primera norma sera la limpieza, lavarnos las manos antes de empezar a
preparar los alimentos y despus de manipular los alimentos crudos. Limpiar las
superficies y utensilios de cocina antes de que los utilicemos y sobre todo,
despus
de
manipular
cualquier
tipo
de
alimento
crudo.
Con las frutas y hortalizas debemos prestar especial atencin, ya que muchas de
ellas se comen crudas. El por qu es bien sencillo, a travs de las manos o de los
utensilios, podemos dispersar bacterias peligrosas que se encuentran en todo tipo
de lugares y que algunas pueden ocasionar enfermedades de transmisin
alimentaria.
La segunda sera separar los alimentos crudos de los cocinados, ya que los
alimentos crudos pueden contener bacterias que contaminen los alimentos
cocinados. Incluso se aconseja que cuando los introduzcas en la nevera, los
conserves en envases separados y cerrados para as minimizar el riesgo de una
posible contaminacin bacteriana.
A la hora de cocer los alimentos, hay que hacerlo lo suficiente, en especial con
carnes, huevos y pescado, un ejemplo lo tenemos con la tortilla, esta debe ser
cocinada a una temperatura superior a 75 grados centgrados para que cuaje bien.
Esto es importante, ya que con la temperatura adecuada, las bacterias no
sobrevivirn. Si recalientas alguna comida, debes asegurarte de hacerlo bien, es
ms, es mejor dejarla enfriar si la temperatura que ha alcanzado no la soporta tu
paladar, pero as las posibles bacterias que se hubieran desarrollado sobre el
alimento seran definitivamente suprimidas, esta sera la tercera norma.
El fro es la cuarta norma, preparara la comida con la mnima antelacin posible
para su posterior consumo y en caso de que no sea posible, conservarla en la
nevera, ya que algunas bacterias se multiplican velozmente a una temperatura
ambiente y estando la comida en la nevera, por debajo de los 5 C, el crecimiento
de las bacterias se retrasa e incluso de detiene.
Estas mnimas normas, previenen infecciones txicas alimentarias como por
ejemplo la salmonela, las diarreas, etc. Podramos resumir las normas en limpiar,
separar, cocer y enfriar. Sin duda si las aplicamos, disfrutaremos plenamente de la
comida.
Las investigaciones realizadas recientemente en la Unin Europea han revelado
que el 11% de los productos alimentarios que estn bajo el control de las
autoridades nacionales no se ajustan a la legislacin alimentaria. La misma
investigacin tambin desvel que el 21% de los dos millones de puntos de venta
(tiendas, hoteles, restaurantes, mayoristas) no cumplen las normas de higiene
adecuadas.

Aunque estas cifras son preocupantes, la principal fuente de intoxicacin contina

siendo el hogar. Los consumidores son muy conscientes de las medidas que
deben adoptarse para una buena seguridad alimentaria, pero todava no abordan
la higiene en la cocina de manera lo suficientemente seria. En este sentido, hemos
configurado una tabla con un listado de los errores ms frecuentes y unas
medidas bsicas de precaucin para mantener alejadas de la comida las bacterias
nocivas, que constituyen la principal fuente de enfermedades provocadas por los
alimentos.
El Dr. S. Notermans, del Instituto Holands de Investigacin sobre Nutricin y
Alimentacin, considera que la seguridad alimentaria, ya sea en casa o en
cualquier otro lugar, consiste en seguir unas normas bsicas. Las normas ,
afirma se basan en unos conocimientos adquiridos gracias a los errores del
pasado.
El reto de producir alimentos ms sanos implica el entendimiento de su produccin
y distribucin a lo largo de toda la cadena de suministro. La recopilacin de datos
relevantes ayuda a las autoridades a analizar los puntos principales e informar a
los consumidores sobre la seguridad y la alimentacin en el hogar. Los Pases
Bajos, por ejemplo, lderes en este sector , han enfocado el tema desde cuatro
puntos de vista.