Estrs Oxidativo y Nutricin

Laboratorio

T.M. Manuel Escalona Oro

Las reacciones de xido reduccin tienen una amplia distribucin en la naturaleza, y las
clulas de nuestro organismo no estn ajenas a estos procesos; muy por el contrario la
transformacin de los alimentos en sustratos ms simples, de los cuales es posible
obtener energa, involucra reacciones qumicas de xido reduccin. Durante el proceso de
respiracin celular se consume oxgeno, y se genera ATP (adenosin trifosfato), quedando
como productos dixido de carbono y agua. Sin embargo, durante esta normal
transformacin se producen tambin otras molculas residuales, las especies reactivas del
oxgeno o radicales libres.
Los radicales libres son tomos o molculas inestables, altamente reactivas que atacan
los enlaces de protenas de los tejidos, los fosfolpidos poliinsaturados de las membranas
celulares, carbohidratos, y los cidos nucleicos de las clulas. Al actuar, se activa una
reaccin en cadena que podra incluso llevar a la muerte de la clula. Entre los
compuestos sealados como radicales libres o que llevan a su formacin se encuentran:
Radical Perxido
Radical Hidroxilo
Anin Superxido
Perxido de Hidrgeno
Oxgeno Singlete
La produccin de radicales libre es un fenmeno natural, dinmico y continuo, el dao que
estos compuestos puedan provocar depende de un delicado equilibrio con los sistemas
antioxidantes que protegen a las clulas de nuestro organismo. Los mecanismos de
defensa para neutralizar a los radicales libres son mltiples y variados y pueden dividirse
en dos grupos:
Enzimticos: de produccin endgena. Las enzimas son protenas con capacidad
antioxidante las cuales no se consumen al reaccionar con radicales libres, y son
dependientes de ciertos cofactores generalmente metales tales como cobre, fierro,
magnesio, zinc o selenio. Las enzimas antioxidantes de mayor importancia son la
catalasa, la superxido dismutasa y la glutatin peroxidasa, y representan la primera
barrera frente a la produccin de radicales libres.
No enzimticos: elementos principalmente exgenos, responsables de la capacidad
antioxidante de los fluidos biolgicos. Estos compuestos a diferencia de las enzimas se
consumen durante su accin antioxidante, por lo que deben ser reemplazados, provienen
principalmente de la dieta a travs de los aportes de vitamina E, vitamina C,

Betacarotenos, polifenoles, flavonoides y oligoelementos. Adems, existen algunos

componentes de origen endgeno tales como glutatin, urato, ubiquinol y protenas
plasmticas que tambin ejercen un rol protector.
El estrs oxidativo se produce al romperse el equilibrio entre la produccin de especies
reactivas del oxgeno y los mecanismos de defensa antioxidante, lo que lleva a una
variedad de cambios fisiolgicos y bioqumicos que provocan el deterioro y muerte celular.
Este tipo de dao puede ser medido mediante mtodos directos e indirectos.
Mtodos Directos:
Entre los mtodos directos est la medicin de la concentracin de agentes oxidantes,
que es muy difcil debido a su corta vida media. El radical hidroxilo tiene una vida media
aproximada de 10-10 segundos. El uso de la espectrometra de la resonancia de rotacin
(espn) de electrones, es la nica tcnica analtica que mide directamente las especies
oxgeno reactivas, pero debido a su costo y complejidad su aplicacin en el ser humano
es dificil. Existe adems, otra metodologa, basada en el hecho de que los metales de
transicin, una vez liberados de su forma quelante (forma en que se encuentran en el
plasma y dentro de las clulas), tienen la capacidad de catalizar reacciones de tipo oido
reduccin, cuyos productos son atrapados por derivados fenlicos, que dan por resultado
la formacin de una solucin coloreada que puede ser medida espectrofotomtricamente.
Mtodos Indirectos:
1) Determinacin de los productos finales de la accin oxidante sobre algunas molculas
biolgicas tales como los lpidos, cidos nucleicos y protenas. Los mtodos para medir
perxidos lipdicos son el patrn de oro, cuando se trata de probar el papel de los
oxidantes en algn tipo de dao celular. Es posible medir los dienos conjugados derivados
del cido araquidnico mediante espectrofotometra UV, los hidroperxidos lipdicos
mediante cromatografa lquida de alta presin, mtodo usado tambin para la medicin
de otro derivado llamado malonaldehdo. La accin sobre las protenas puede ser
evaluada a travs de la medicin de la acumulacin de grupos carbonilos, que pueden
evidenciarse por su reaccin con 2-4 dinitrofenilhidrazina (2,4-DNFH). Por otro lado, el
efecto sobre los cidos nucleicos puede ser determinado midiendo algunos metabolitos
derivados de la accion oxidante tales como thymidine glycol (TG) y 8-hidroxi-2,
deoxignanosine.
2) Medicin de la concentracin de antioxidantes: los resultados de diferentes estudios
muestran que los niveles de antioxidantes pueden disminuir o aumentar en diversas
patologas, por lo que la medicin de sus niveles pueden ser utilizados como marcadores
de enfermedad o para el seguimiento de los tratamientos utilizados. Entre los ms usados
estn las mediciones de antioxidantes enzimticos como la catalasa y superxido
dismutasa, y determinacin de los niveles de antioxidantes no enzimticos tales como
como la ubiquinona y las vitaminas C, E, y A.
3) Medicin del estado antioxidante total: este mtodo refleja el equilibrio dinmico entre
el sistema antioxidante y la produccin de especies reactivas de oxgeno. Uno de los
mtodos utilizados para obtener un acercamiento a este parmetro, es la medicin de la
capacidad antioxidante del plasma, sin embargo, no existe una tcnica nica para su
determinacin, y generalmente debe utilizarse ndices que son interpretados de acuerdo
con el tipo de muestra y mtodo usado para su evaluacin.

El estrs oxidativo ha sido sealado como un fenmeno importante en la patognesis de

diversas enfermedades con una elevada prevalencia, tales como el cncer, diabetes,
ateroesclerosis, artritis o Parkinson.
Con una nutricin adecuada, podemos aportar al organismo vitaminas y minerales, que
juegan un rol importante en la prevencin de estas enfermedades, lo cual es apoyado por
la evidencia epidemiolgica que sugiere que el consumo de frutas y verduras, pueden
reducir el riesgo de contraer dichas enfermedades, debido posiblemente a que estos
alimentos son una rica fuente de antioxidantes dietarios.
Bibliografia
1. Alimentacion Antioxidantes y Envejecimiento. Pontificia Universidad Catlica de Chile.
Programa para el adulto mayor.
2. Algunos aspectos sobre el estrs oxidativo, el estado antioxidante y la terapia de
suplementacin
Cspedes T., Sanchez D,. Rev Cubana Cardiol 2000;14(1):55-60