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fedepalma
,,
"
j
'-
INDICE
"G
6
8
9
11
14
16
16
18
23
24
26
28
29
30
33
34
35
37
39
40
41
41
42
43
46
47
48
49
50
51
52
53
55
57
Jabones
Jabones metlicos
Velas
Grasas lubricantes
Maquinaria para comestibles (lubricacin)
Grasas para moldes
Planchas de acero
Tanques de almacenamiento
y tuberas (proteccin)
Aceite para lmina de estao
Aceites para textiles
Plsticos
Bibliografa
58
61
63
64
65
66
67
68
68
69
70
71
e l
~
i
2
LISTA DE ABREVIATURAS
BDR
CBE
CBS
CSO
CNO
EFA
FF A
GLC
HMO
HPO
HPKO
HSBO
IV
KOH
M+ I
NMR
~.
"
..
PF AD
PKO
PMF
PO
PIS
POP
POS
"
S
SBO
SFC
SFO
SMP
SOS
Polinsaturado
Saturado
Aceite de Soya
Contenido de Grasas Slidas
Aceite de Girasol
Punto de Fusin
Oleo-Distearina
PROLOGO
Palma Africana
, ..
6
..
AREA CULTIVADA, EN PRODUCCION y VOLUMEN
DE ACEITE DE PALMA
Ano
~.
I
I
1963
1964
1965
1966
1967
1968
1969
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
Area
Total
ha
produccin ha
11.700
15.800
19.100
19.500
19.800
19.843
19.464
20.500
21.580
23.189
23.181
26.165
27.670
32.300
33.670
36.670
39.670
47.244
50.323
57.122
65.452
71.388
82.814
95.297
1.000
1.000
3.000
7.600
8.200
9.900
11.900
12.800
13.900
15.000
16.000
18.000
17.200
17.645
18.480
20.900
23.900
25.371
27.668
28.187
34.140
37.877
41.457
47.116
51.892
58.275
Area en
Produc
cin ton.
Rendj
mienta
ton/ha
1.000
1.000
4.000
9.200
11.100
13.400
17.700
26.996
36.177
41AOO
44.000
50.800
5l.000
49.557
5l.920
66.700
70.730
73.600
80.300
87.043
102.023
118.304
120.201
140.986
148.300
178.666
I.,
r,
l
I
fuente: fed.palma
Secretara de Agricultura de los EEUU
(Aos 6369)
1.000
1.000
1.333
1.211
1.354
1.354
1.487
2.109
2.603
2.760
2.750
2.822
2.965
2.809
2.810
3.191
2.959
2.901
2.902
3.088
2.988
3.123
2.899
2.992
2.858
3.066
~oc '---------
1 2 5~
1966
________________________-,
100 00 0 -
A nivel mundial, los consumidores de aceites y grasas saben que debido al suministro creciente del aceite de palma y sus fracciones, obtienen el mejor precio por su compra.
ACEITE DE PALMA
Descripcn general
El aceite de palma se obtiene del mesocar
pio de la fruta de la palma aceitera de la espe
cie Elaeis guineensis. En Colombia el tipo de
fruta ms corriente que se cultiva es el hbrido
Dura x Pisifera de alto rendimiento conocido
como Tenera.
c,
tes:
Rango
3138
Titulacin (OC)
Densidad Relativa
(500C agua a 250C)
Indice de Yodo (Wij's)
45.0
42-48
0.8927
52.9
O.892.().893
5155
195.7
190202
Indice de Saponificacin
(mg Hidrxido de Pota
Media
100C
20C
30 0 C
40 0 C
50.3
23.2
8.5
3.5
Rango
4756
2027
611
16
Mirstico C14:0
Palmtico C16:0
Esterico C18:0
Olico
Cl 8: 1
Linolico C18:2
1.1
44.0
4.5
39.2
10.1
11.5
4247
45
3741
911
GLC'
C48
CSO
7.4
42.6
C52
40 .5
C54
8.8
511
4045
3844
611
10
-'
M+!
max.O.lo,
Punto de fusin
3339 0 C
(AOCS Cc325)
Indice de Yodo (IV) (Wij's) 5055
Color, 5 1/4" (113 mm)
50-55
Lovibond,
max 3R (6R opcional)
OLELNA DE PALMA
Descripcin general
La olena de palma es una fraccin liquida
obtenida por medio del fraccionamiento del
aceite de palma, una vez finalizada la fase de
cristahzacin a temperaturas controladas.
Media
Rango
21.6
1924
11
l2
'-'
.2
il
2
"-
"
"
."
"
."
<>
-"-.:
""E"
~
:
Punto de
Obscuridad (OC)
8.8
Densidad Relativa
(40 0 CIAguaa 250C 0.9015'
lndic. de Yodo (IV)!
(wij's)
58.0
6-12
0.909-0.903
56-61
Indice de saponifica-
198
194-202
2. Contenido de Grasas Slidas ('\1 NMR Resonanda Magntica Nuclear Onda Continua
100C
20C
25C
Media
Rango
-37.0
5.9
-O
-28-52
-3.9
-o
Media
Mirstico C14:0
Palmtico C16:0
Esterico C18:0
Olico
C18: 1
Linolico C18:2
LO
39.8
4.4
42.5
11.2
GLC*
C50
C52
C54
Meda
42.0
45.7
9.9
Rango
38-45
43-51
7-13
13
M + 1 Humedad e Impurezas
Punto de Fusin (AOCS Cc325)
Indice de Yodo (IV) (Wij"s)
Color 5 114"
(113 mm) Lovibond
1~
mx.0.10"
mx.24 0 C
min.56
max. 3R
(opcional 6)
se omiten
ESTEARINA DE PALMA
uesctipcin general
1. Propiedades fsicas
y qumicas
Rango
4456
4654
Titulacin
14
0.8820.891
2249
Indice de saponificacin
(rng Hidrxido de Potasio Ig (KOH)
aceite)
Material no saponificable (01))
193206
0.1 - 1.0
-100C
-200C
30 o C
40 o C
-50 oC
54-91
31-87
16-74
757
040
Palmtico
Esterico
Olko
Linolico
,"", .
C14:0
C16:0
C18:0
CI8:I
C18:2
1-2
47-74
4-6
16-37
3-10
C46
C48
C50
C52
C54
0.5-3
12-56
34-50
537
08
La estearina de palma se fabrica por medio de procesos diferentes, cada uno produciendo diversas como
binaciones de punto de deslizamiento del ndice de
yodo.
"
15
mx. 0.2%
mx.0_15%
Punto d. Fusin
(AOCS Cc325)
min.44 o C
max.48
Color 5 114"
(113 mm) Lovibond
max. SR
(Opcional 6R)
ASPECfOS NUTRICIONALES
Caloras y Vitaminas
o
z
o
..J
f-
w
o
a.
....J
,
2:
'-
,
N
::J
~
:J
W
O
:J
17
mente aqullas con puntos de fusin muy altos (por encima de 50 0 C) tienen una menor
capacidad digestiva. Tambin se ha demostrado que lo importante es el punto de fusin de
la grasa entera y no de sus componentes individuales (3).
Naturalmente las grasas enriquecen la textura, sabor y sazn de la comida hacindola
ms apetitosa y gustativa.
El aceite de palma solo tiene un 50% de saturacin. Sus componentes de cidos grasos
estn integrados aproximadamente de:
50% saturados
40% mono in-saturados
10% poli-in-saturados
El cido graso poli in-saturado en el aceite
de palma es un linolico natural (C18:2(n-6),
esencial para la nutricin de seres humanos y
animales.
Colesterol
Al igual que todos los aceites vegetales, el
aceite de palma contiene niveles insignificantes de colesterol, aproximadamente 3mg/kg.
Las grasas animales contienen niveles 50 a
100 veces ms altos (ejemplo: mantequilla,
220 mg/kg).
ENFERMEDADES DE MAYOR
INCIDENCIA
Actualmente las enfermedades que registran una mayor tasa de mortalidad, especial-
18
re:
mente en los pases desarrollados, son las enfermedades coronarias y el cncer. En las dos
influye la dieta alimenticia, por lo tanto el papel que desempaan las grasas en este campo
se menciona detalladamente a continuacin_
Enfermedades coronarias
L..
..,
TABLA No. 6
COMPOSICION DE ACIDOS GRASOS EN ACEITES SELECCIONADOS
i\tidu& (r:ftSOB
."
Aceite
Aceite
de
de
Girasol
Soya
Aceite
de
Palma
12.3
50
Aceite de
Soya
Hidrogenado
Aceite
Grasa
Mantequilla
de
Coco
Salurodo5 (5) +
11
61
65
5
TrAtl!i
63
57.2
5.7
4.6
/)
..
'
10
0.2
7
0.1
0.08
90
2
0.02
'. j
- -_._-- - -
TABLA No. 7 TENDENCIA TROMBOTICA ARTE111Alr I'fl.:H 1'lEMPU DE OBSTRUCCION EN RATAS CUYA
DIETA POR UN PERIODO DE NUEVE SE MAS",S r.ON'T'l:jN1A fiQ o/o DE ENERGIA PROVENIEN'fE
DE DI FIHllt:NiRS GUASAS
MOJ!(:la da TIl!:hC(lrtdos
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dI l!anhrn
\reHe dI" pol.!rtlII
AIII'I~ lb r.:fllu
No. de Anlmales
tO::SEM
TO (h)
12
12
10
11
12
10
12
l.BlO.05
.5
77
S
12
12
8
1.89O.O7
2.04 tO.08
2.10O.O4
2.13O.O4
2.16O,O4
2,240.05
2.27O.O3
2.280.05
2.29O.O5
2.33O.Q8
111
127
134
14
173
IS.
191
195
214
Rc.mllnhsr.tdb j',. Ita.tL~ ron r.rLHnulu lo die: dleer! na pll..... .,,,LI'II deficIencia esencial de cidos graso!!'.
('"JI!JfltUl j~' \lbslrllC'dfUt"o bm.6&,l M~.hd.. dd efllttO '1tntitrombticQ. A mayor valor mejQr~s resultados.
f"u~ntll U.o rnlm (:ap,
NOT/\ El .~IP.Hc rl~ C.,lu Q,\JIII " I!II UOUIU Q'U~ flOJCI " Llt1 t.l.t!Jt'lp O de obstruccin mayor que el de palma, contielle un alto nIvel
ilt!It~:i~ Ilr\u;iro In ClIoIIj tllJ. nb"llJlbitt por OLrlliHlI.OUcL
rn.:
Cncer
Actualmente se reconoce que los hbitos en
la dieta alimenticia pueden influir significativamente en el desarrollo de cncer. Las grasas
tambin pueden influir en promover cierto tipo de cncer.
Estudios experimentales practicados en animales han mostrado repetidamente que algunos tipos de cncer se desarrollan ms fcilmente con dietas de alto contenido en grasas.
Se ha demostrado tambin que las grasas poliin-saturadas promueven el crecimiento tumoral en forma ms notoria que las grasas saturadas. No obstante, se debe subrayar que el
factor de mayor influjo es la cantidad de grasas consumidas.
Por otra parte , algunos componentes menores de alimentos han sido identificados como posibles agentes anti-carcingenos. Estos
incluyen la Vitamina A y compuestos afines,
como los carotenoides y elementos de traza,
como el selenio.
22
ASPECTOS RELIGIOSOS
~.
MARGARINA
TIPO DE GRASA
Grasas Slaves (
Aceites LIquidos
(Valor de Yodo Alto)
Grasas Plsticas
(Valor Yodo Med.
Gusu Endurecidas)
NiVel Bajo
(1)
(2)
(3)
(4)
24
tF
..,
30%
Estearina de Palma
Aceite de Girasol
70%
25
De cocina comente:
Aceite de palma
Aceite de Palma
Hidrogenado (HPO) 440 C
Soya/Colza
Pastelera en Hojaldre
Aceite de Palma
Hidrogenado HPO 42/ 44 0 C
Aceite de Palma
Soya/Colza
50%
20%
30%
40%
40%
20%
C'
GRASAS
Originalmente las grasas se usaron como
sustitutos de la manteca de cerdo cuando hubo escasez. Una de las funciones ms importantes es la de ablandar o hacer "grasosos" los
alimentos horneados.
26
;'
Clases
Actualmente existen varias clases de grasas
disponibles:
1. Grasas plsticas o unta bies
Ejemplo
Aceite de palma
50%
Aceite Marino Hidrogenado
50%
(HMO) (40/42 0 C)
(SFC) Contenido de grasas
slidas (NMR) Resonancia
Magntica Nuclear
100C
20 0 C
30 0 C
40 0 C
43%
25%
13%
7%
2. Grasas Bombeables
- Las principales son "bombeables" (a 27 0 C/
80 0 F), "suspensiones fluidas" (temperatura
ambiente) "emulsiones" y "lquidos claros~'.
27
VANASPATI
Vanaspati o vegetal ghee es una grasa 100%
vegetal usada en varios pases del mundo como sustituto de grasa de mantequilla en la
coccin. Es un artculo de gran consumo en la
India, Pakistn, y tambin es muy comn en
los pases mediterrneos donde se conoce bajo
varios nombres; en Yugoslavia y Grecia (voutyrous), Turquia y Argelia as como Morocco
(smin).
Debido a que vanaspati es un sustituto de la
grasa de mantequilla que al dejarse reposar se
cristaliza lentamente tomando una textura granular, sta apariencia por lo general, tambin
en vanaspat es una muestra de pureza y calidad. El aceite de palma tiende a cristalizarse
en foona microcristalina suave muyapropiada para margarinas y grasas, pero menos aconsejable para vanaspati. Con el fin de aumentar
la granularidad y por lo tanto el nivel de incorporacin del aceite de palma (hasta 80% l,
e l aceite de palma o preferiblemente la olena
debe hidrogenarse selectivamente para aumentar el contenido de elaidie (TRANS) en la
mezcla as como la relacin de glicridos no
simtricos a simtricos. Pueden ser interesterificadas alternativamente con aceite de palmiste ya que este aumenta la asimetra.
28
80%
20%
l
,. .
70%
30%
29
<'
-,
grasa
2. Perodo de almacenamiento prolongado en
estantes.
Generalmente las masas para la galletera,
sora mezclas que contienen dos o ms grasa5 y
el aceite de palma es el componente principal
y el ideal. Veamos el siguiente ejemplo:
PKO Aceite de Palmlsle o
C~O Aceite de Coco
A.c eJ1e dI;' Palma
..
de soya
(HldIO~l'n3do)
JJ
Aceite de Palma
67
H~tO
,-
.'\ceHe :<'larlno
HLdro~enado ..JO : 42oC
(o. HSBO) _.'\celle de SO,,"
33
Hldrogenado>
31
Hidrogenado 32 0 e
100%
2. HPKO Aceite de Palmiste
Hidrogenado 35 0 C
80%
HPO Aceite de Palma
Hidrogenado 42 0 C
20%
3. 100% H.P. Olena de Palma
Hidrogenada 38 0 C
(Condiciones de hidrogenacin que promueven la fase trans.)
50%
50%
33
1. Todas las margarinas para hojaldre derivadas del aceite de palma son ideales.
34
1----
I,
5%
45%
50%
100%
4%
Monoglicrido Destilado
'-
La funcin de un aceite
grasa para freir
es la de actuar como un medio de transferencia de calor y como fuente de sabor y nutricin, ya que invariablemente una parte lo
absorben los alimentos .
ne un punto de fusin inferior a la temperatura del cuerpo y adems posee una ptima composicin de cidos grasos desde el punto de
vista nutricional (no contiene trans o iso-ci-
dos).
Para ciertos propsitos, la olena de palma
es an superior. Por ejemplo, para papas fritas
y otros pasabocas fritos. Estos productos absorben una gran cantidad de grasa y se comen
fros.
Por tener un punto de fusin ms bajo, la
olena de palma ofrece un mejor gusto al paladar, le da un acabado superior al producto y
36
En operaciones a gran escala este factor representa una ventaja muy significativa si la
comparamos con las grasas slidas. Bajo condiciones de fritura los productos de aceite de
palma tienden a oscurecerse ms rpidamente
que otros aceites. Sin embargo esto no .fecta
la apariencia del producto (lO).
~ .
Papos
(r(~
37
Areas problemticas"
1. Apariencia grisosa en las tajadas de papa.
Z. Alto grado de absorcin de aceite.
3. Alto grado de deterioro del aceite (espuma,
rancidez).
4. Aterronamiento de las tajadas congeladas.
5. Bloqueo del mostrador del congelador
Aceites recomendados
1. Aceite de palma
Hidrogenado HPO 40j420 C
2. Aceite de palma
Hidrogenado HPO 44/46 o C
Aceite de palma
50%
50%
a la Divisin TAS
.. "
38
PAPAS FRITAS
Las papas fritas (conocidas en los Estados
Unidos como Patato qhips) son papas finamente tajadas (cada tajf.da de 1 mm aprox.),
freidas en aceite o gra con sal y otros sazones para realzar el sabor
Tanto en los Estado Unidos como en Europa, stos productos cc mponen la parte principal del inmenso merc o de pasabocas.
Las papas fritas tien n una estructura muy
porosa y un contenido de grasa de 35-40% .
La grasa en la olla de fr,ir se mantiene en condiciones satisfactorias iremoviendo la prute
que queda en la superfi ie. Por las condiciones
de este producto, las randes compaas requieren que ste tenga~n tiempo largo de almacenamiento de has 12 semanas en estantes as como perodos amplios de almacenamiento en bodegas para distribucin posterior.
De conformidad, los requerimientos o impuestos a las grasas resultan ser muy onerosos y solamente los "aceites de servicio pesado" son
apropiados.
Indudablemente para esta clase de producto el mejor aceite es la olena de palma porque ofrece:
~.
39
PASABOCAS DE CONSISTENCIA
mFUDA
40
::
I
I
~
I
,f'
Es un pasabocas muy popular en los Estados Unidos y Europa. Todas las nueces tienen
un alto contenido natural de aceite, razn por
la cual absorben muy peco aceite de la olla.
Adems, el material protenico y otros derivados de las nueces se cuelan dentro del aceite
de freir, causando una deterioracin ms veloz
(efecto espumoso).
La olena de palma es excelente para freir
nueces y papas fritas. El tener una apariencia
brillante y apetitosa es un requisito indispensable para las nueces fritas. Siendo la olena
de palma virtualmente 100% lquida a temperatura ambiente normal (20 0 C) le proporciona a la nuez esta apariencia y acabado brillante.
DONUTS
(BU~UELOS,
ROSQUILLAS
FRITAS, ETC_)
41
..
Donut's
P ASTAS ALIMENTICIAS
(INSTANTANEAS)
Estas pastas estn elaboradas a base de harina de trigo y previamente freidas en aceite.
Solo necesitan sumergirse en agua hervida o
caldo de gallina por uno o dos minutos antes
de servirse.
42
".
43
Chocolate
17%
37%
23%
77%
44
'..
55%
45%
100%
100%
,.
100%
46
.'.
.,
HELADO
mnimo 5%
mnimo 7,5%
47
ty
de helados. Las grasas vegetales utilizadas como sustitutos por regla general deben poseer
propiedades de fusin resistentes con puntos
de fusin por debajo de 42 0 C y en ocasiones
hasta 30C. En trminos generales, las grasas
luricas son muy solicitadas pero cuando se
requiere una alternativa o sustituto ms econmico nosotros recomendamos la mezcla de:
50% Aceite de Palma
50% Aceite de Palma Hidrogenado 40 0 j42 0 C
48
-.
cambio de sabor. Unicamente se pueden emplear grasas de sabor muy suave y de alta estabilidad.
Grasas para leches rellenas (lquidas o en
polvo)
1. 100%01ena de palma hidrogenada
Ejemplo:
Olena de Plama hidrogenada 38 0 e.
Palmiste Hidrogenado ndice
Yodo 8-10
50%
Las cremas de caf no lcteas vienen en forma lquida o en polvo. Los productos de mayor demanda a nivel mundial son los polvos
secos similares a la leche en polvo. Reemplazan la crema para el caf y ofrecen una gran
ventaja en cuanto a tiempo de almacenamiento y comodidad se refiere.
Las cremas para caf contienen niveles ms
altos de grasa que de leche, as como aditivos
especiales para que puedan disolverse fcilmente en el agua. Al igual que la leche en pol-
49
( 40 0 C)
( 40 0 C)
100%
100%
MONO Y DI-GLlCERIDOS
=-
Los mono-glicridos y diglicridos son productos de superficie soluble en aceite (emulsificantes) que se utilizan a gran escala para realzar el rendimiento de las grasas en margarinas,
horneados y otras aplicaciones. Tambin se
emplean como agentes intermedios para la fabricacin de detergentes, alcal-resina etc .
..
Emulsificador
5J
.La vitamina E es una vitamina soluble engrasa abarcando un grupo de compuestos conocidos como tocoferoles y tocotrienoles.
Los hombres adultos necesitan aproximadamente 10 mg. diarios, las mujeres 8 mg. y los
nios una cantidad menor.
Actualmente la fuente industrial principal
de esta vitamina es el efluen te desodorizador
proveniente de la refinacin del aceite de soya.
En un futuro , el suministro mundial puede ser
insuficiente en vista de la toma de conciencia
cada vez mayor por parte de las personas para
mejorar sus condiciones de salud.
52
A partir de
,.
A partir
de cidos
fololos
de palma
Aceitera
lquidos
de palma
Ao
(tonelada!i.)
(toncli\dru;)
1985
1990
23 .700
562
28.000
870
grasO!
.,
53
54
APLICACIONES OLEOQUIMICAS
El campo principal de aplicacin de los productos de aceite de palma es naturalmente el
comestible. No obstante, las aplicaciones tcnicas o no comestibles son importantes y registran un increnlento cada vez maYOl. Por
ejemplo, en el Mercado Comn Europeo se
utilizaron 17.000 toneladas de aceite de pal ma en 1982 para este fin. Excluyendo el jabn, 94% provena de Malasia. A continuacin
se hace una presentacin esquemtica de estos
usos:
Aceite de Palma
Acidos Grasos
.,
Jabones
Akoholes Grasos
(No saturados)
ESTEARINA DE PALMA
Alcoholes
Grasos
Sulfato Graso
0<- Ester Acido
Acidos Grasos
(C16 alto)
Sulfatos
Henkel KGaA, JADCS. Feb. 85.317
En la mayora de estas aplicaciones los productos de aceite de palma, tienen que competir con el sebo tcnico, un sub-producto de la
carne roja y por lo tanto se vende a precios
ms econmicos. Teniendo una tasa de crecimiento de la poblacin de 1.6% anual, se estima que el sebo aumentar en 1.5% , mientras
que el aceite de palma registrar 7.5 % de aumento (Oil World).
55
Acidos grasos
Los cidos grasos comerciales en su mayora son derivados de las grasas naturales. Son
por lo tanto una materia prima abundante y
por ser en extremo reactivos sirven de pilares
para toda la industria oleoqumica.
En 1983 se produjeron en Europa Occidental alrededor de 730.000 toneladas de cidos
grasos (Henkel KGaA). La produccin mundial es probablemente 3-4 veCes superior.
Los mtodos originales utilizados en la produccin de cidos grasos fue el proceso Twitchell basado en hidrlisis enzimtica pero la
actualidad el proceso continuo Colgate-Emery de alta presin y alta temperatura de separacin, es casi el universalmente aceptado. Revisten gran inters los nuevos desarrollos en
hidrlisis enzimtica que comprende enzimas
de lipasa desde Aspergi/lus niger, Candida rugosa hasta Rhizopus errbizus.
Las grasas principales utilizadas en la produccin de cidos grasos son los sebos no cometibles para cidos C16 y C18 y aceite de
coco para C12. La primera, porque era de bajo costo y fuente abundante de cidos C16 y
C18 y la segunda porque era prcticamente
la nica fuente significativa de cido larico.
56
-.
57
JABONES
Se ha estimado que la produccin mundial
de jabones sobrepasa a los 6 millones de toneladas anuales.
Existen dos procesos principales para la fabricacin de jabones.
1. Saponificacin de grasas
(R COO)aCaH s
Grasa
Hidrxido
Jabn
Glicerol
de Sodio
Na OH Hidrxido
de Sodio
58
ReGONa
Jabn
-t
H20
Aiua
"I..,W..
Ptalos
"
Jabones de locador
59
Acidos
Grasos
Sebo
Aceite
de Palma
Estearina
de Palma
60
5
26
16.0 Palmtico
18 : O Esterico
18: 1 Olico
30
17
43
44
5
39
Otros
10
12
100
100
100
te de palma
l. La estearina de palma presenta una titula
'.
JABONES METALICOS
Generalmente se denomina lI)abones met~
Ecos" a jabones que no contienen sodio O po~
tasio.
Los jabones metlicos se usan ampliamente,
en especial, para la fabricacin de grasas lubri
cantes y secadores metlicos destinados a la
produccin de pintura, barniz y napalm. Ulti
mamente se les ha dado el uso como suple.
mento de alta energa para alimento animal.
Fabricacin
Los jabones metlicos se elaboran por uno
de dos procesos bsicos:
61
Acido
graso
+ Pb(OHh
---+(R COO)2Pb
Hidrxido
de plomo
+ 2H29
Jabn de
plomo
agua
. 2R COO:-la
Jab bn de
SodIO
(CHaCOO)
AceLato de
Jabn de
Plomo
Plomo
sodIO
62
VELAS
La fabricacin de velas es una industria
muy antigua. Originalmente las velas se elaboraban a partir del sebo o cera de abejas pero
estos materiales presentaban deficiencias muy
marcadas.
Adems d un color mate) tiene poca capacidad para disolver tinturas, presenta una
Velas
63
GRASAS LUBRICANTES
Corrientemente las grasas lubricantes (para
fines no comestibles) se fabrican por medio de
la dispersin de varios jabones metlicos en
at::eite lubricante.
Grasa de Sodio
64
Lubricante, grasa)' combustible
que cualquier otra, requiere engrase de lubricantes de consistencia adecuada_ Para este fin,
la olena de palma, el aceite de palma o la estearina de palma (grado RBD) son las indicadas porque proporcionan:
1. Buena adhesin a las superficies metlicas
2. Margen holgado de consistencia
3. Punto de fusin alto libre de fragilidad
4. Alta resistencia a la oxidacin
Precaucin
Los aceites y grasas lubricantes derivados
del petrleo son txicos, carcingenos y jams
deben emplearse en maquinaria para comestibles cuando existe la posibilidad que los alimentos entren en contaco con las substancias.
GRASAS PARA MOLDES
En las panaderas comerciales, se emplean
cantidades importantes de grasas para engrasar
los moldes del pan y equipos similares.
Teniendo en cuenta que los moldes no se
lavan frecuentemente, es necesario que la grasa sea no slo de fcil aplicacin, sino que
tambin evite la tendencia a la polimerizacin, a fin de eliminar la gomosidad que puede presentarse en sucesivas horneadas.
Las grasas adecuadas son:
66
."
PLANCHAS DE ACERO
Mundialmente las industrias de acero emplean cantidades sustanciales de aceite de palma crudo durante el laminado en fro de planchas de acero, para proporcionar lubricacin
y proteger la superficie de la corrosin. 'De
hecho. parece que ste fue uno de los primeros usos que se le di al aceite de palma en
Europa,
El aceite de palma crudo o la estearina, son
los aceites ms indicados por poseer;
L Alto grado de afinidad con la superficie metlica a partir de la adhesin inter-molecular de superficie .
2. El punto de fusin de 330C-390C permite
una aplicacin fcil y capacidad de derretimiento. (El punto de fusin de la estearina
es ms alto).
3. Posterior a la aplicacin, se solidifica en
una pelcula' plstica" contnua que no
se cuartea ni presenta escurrimiento.
1
6. Bajo precio.
67
l
8 o C-IOoC. Asegura una humedad por debajo de 0.1% . Filtro pulido.
70
<
BIBLIOGRAFIA
l. Dept. of Health and Social Security, London
(1984). Diet and Cardiovascular Disease, Report
No.28.
Z. Gerard Hornstra and A.B. Chandler (1982).
DietolY Fats Prostanoids and Arten'al Throm