Code International des Pratiques nologiques

PARTIE II

PRATIQUES ET
TRAITEMENTS NOLOGIQUES

Fiche Code OIV - Edition 01/2010

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2. MOTS
2.0.

TECHNIQUES
SEPARATIVES
TRAITEMENTS DES MOUTS ET DES VINS

UTILISEES

DANS

LES

(OENO 372/2010)

Dfinition :
Procds physiques consistant sparer le mot ou le vin en
fractions prsentant une composition chimique diffrente.
Objectifs :
a) Optimiser les proprits organoleptiques du vin soumis au
traitement
b) Renforcer l'efficacit d'autres pratiques concernant le mot
ou le vin soumis au traitement
c) Sparation complte ou partielle des fractions
d) Recombinaison complte ou partielle de fractions spares et
ventuellement traites.
Prescriptions :
a) Les objectifs peuvent tre atteints par diffrentes techniques
utilises seules ou en combinaison :
Techniques membranaires
Techniques vaporatives (dont distillation et distillation
sous vide)
Autres techniques de sparation
b) Le mot ou le vin traiter doit tre conforme aux dfinitions
et limites de l'OIV.
c) Ces techniques ne peuvent pas tre employes pour couvrir
des actes frauduleux.
d) Les fractions, non traites ou traites par des pratiques
nologiques approuves par l'OIV, ne peuvent tre
introduites que dans des fractions du mot ou du vin dont
elles sont issues par une technique de sparation. Les
fractions utilises comme produits viticoles dfinis par le

Cette fiche est une description gnrale et la description des techniques sera
dtaille dans des fiches spcifiques

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II.2.1-1

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Code International des pratiques nologiques constituent

une exception.
e) La recombinaison doit avoir lieu dans les dlais les plus brefs
et sur le mme site lorsque cela est possible.
f) Les techniques et les membranes et le matriel utilis, ainsi
que
les
pratiques
utilises
dans
des
procdures
supplmentaires, doivent tre conformes aux dispositions
dcrites dans le Code International de Pratiques nologiques
de l'OIV.
g) Les traitements des fractions doivent tre conformes au Code
International des Pratiques nologiques de lOIV.

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II.2.1-2

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2. MOTS
2.0.1. APPLICATION DE TECHNIQUES MEMBRANAIRES (OENO
373A/2010)

Dfinition :
Traitement des mots l'aide de techniques membranaires
permettant la rtention ou le passage slectifs de quelques
composs des mots.
Objectifs :
Permettre l'laboration d'un vin plus quilibr ou autres produits
vitivinicoles en termes de caractristiques organoleptiques ou
technologiques,
a) Compenser les effets de conditions mtorologiques
dfavorables, les effets du changement climatique et
remdier certains dfauts organoleptiques,
b) Etendre les techniques disponibles pour laborer des
produits d'avantage adapts aux attentes du consommateur.
Prescriptions :
a) Se rfrer la fiche gnrale sur les traitements des mots
et des vins avec les techniques sparatives utilises dans le
traitement des mots et des vins
b) Les objectifs mentionns ci-dessus peuvent tre atteints en
appliquant, titre dexemple, ces techniques pour :
1. la dshydratation partielle du mot,
2. la rduction de la teneur en sucre,
3. l'ajustement de l'acidit ou du pH des mots,
4. la rduction de la concentration de certains acides
organiques.
c) Il existe diffrents types de techniques membranaires, seuls
ou en combinaison, en fonction des objectifs recherchs :
1. microfiltration,
Cette fiche est une description gnrale et la description des techniques sera
dtaille dans des fiches spcifiques

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II.2.1-3

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2.
3.
4.
5.
6.
7.

ultrafiltration**,
nanofiltration**,
contacteur membrane**,
osmose inverse,
procds lectromembranaires.
Autres techniques membranaires**

d) Lutilisation de techniques membranaires pour obtenir des

caractristiques opposes sexcluent.
e) Cette pratique doit tre mise en uvre par un nologue ou
un technicien qualifi.
f) Les membranes et le matriel, ainsi que les techniques
indiques au point c, devront tre conformes aux dispositions
du Code International des pratiques nologiques et du
Codex nologique International.

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