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ESTUDIO DE MERCADO PARA CUANTIFICAR LA OFERTA Y DEMANDA PARA LA

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DEL CEVICHE DE BERENJENA(Solamun


melongena)
I.

SUMARIO DE EJECUCIN
El ceviche de berenjena contendr los siguientes ingredientes: berenjena contiene
vitamina A, B1, B2, C y E, es muy rico en minerales: potasio, calcio, hierro y fosforo y
adems de algunos otros componentes como el cido flico,fibra y carbohidratos.
Limn rico en vitamina a y c, alivia la migraa, ya que su contenido en azucares es
bastante bajo. Adems tiene propiedades que combate la anemia, para personas con
presin alta que no pueden consumir sal, el limn es un buen sustituto adems sirve
para recuperarse del cansancio. Cebolla roja: fuente de vitaminas y minerales y del
polifenol, calcitina, a cual se atribuye botes saludables para el sistema respiratorio
gastrointestinal y actividad antiviral. Camote: tiene una buena fuente de carotenos
(vitamina a), en el Per es ms frecuente el consumo de camote anaranjado, tiene
vitamina a que protege a la piel mucosa en nuestro sistema inmunolgico; fibra, beta
caroteno, magnesio y calcio, adems que previene las arrugas, el crecimiento de
cabellos y de las uas, protege a los ojos de la radiacin ultravioleta, reduce la
posibilidad de infartos. pimiento: entre los mltiples beneficios de pimiento se
encuentran su gran aporte de vitaminas y minerales que contribuyen a reforzar el
sistema inmunolgico, ayudan a bajar de peso, depurar el organismo, mejorar la
digestin y otras propiedades medicinales. El pimiento es un importante antioxidante
por sus altos contenidos de betacaroteno, como lo es la capsantina, y las vitaminas B2 y
E, por lo tanto previene enfermedades degenerativas y crnicas. Kion tiene propiedades
medicinales, como antiespasmdico, antisptico, antiviral, expectorante y estimulante
del sistema circulatorio. Incluso, como agente anticoagulante en la sangre. apio: el apio
se utiliza para las infecciones en los riones a que facilita el funcionamiento de los
mismos y es un excelente depurativo porque elimina sustancias de desecho con la orina,
como el cido rico. Por esto el apio es recomendable como remedio casero para
disolver clculos, eliminar toxinas, como la gota, afecciones articulares y utilizado para
evitar as la sobrecargar en un hgado delicado. Aceite ade olivo: es un alimento con alto
contenido en sustancias antioxidantes y vitaminas, especialmente a vitamina E
(tocoferol). Tambin es rico en otros compuestos naturales como los carotenos y
polifenoles.
Las diferencias que presenta el ceviche de berenjena a comparacin con el ceviche de
pescado es:
Ceviche de berenjena
Es fresco
La textura blanda
Consumido por personas vegetarianos

II.

Ceviche de pescado
En la ciudad de Puno no es fresco
Textura blanda
Pblico en general

NDICE DEL PLAN


El ceviche de berenjena es un plato que est integrado por diferentes ingredientes. El
cual nos brinda grandes cantidades de nutrientes aparte de ello es muy bueno para la
salud, nos ayuda a prevenir, sanar, aliviar algunas enfermedades que aquejan a las
personas. A dems de ello se quiere posicionar en el mercado el producto.

III.

INTRODUCCIN
III.1. Ceviche de Berenjena
Es un plato vegetariano, el cual est integrado por diferentes ingredientes, lo ms
destacados son: berenjena, apio, cebolla, limn, pimiento aceite de olivo, entre
otros. El cual nos brinda grandes cantidades de nutrientes aparte de ello es muy
bueno para la salud, nos ayuda a prevenir, sanar, aliviar algunas enfermedades que
aquejan a las personas.
Desde el punto de vista nutricional el ceviche es una excelente alternativa si nos
guiamos por los alimentos de receta tradicional podemos mencionar los siguientes
aportes saludables:
BERENJENA: contiene vitamina A,B1, B2,C y E, es muy rico en
minerales: potasio, calcio, hierro y fosforo y adems de algunos otros
componentes como el cido flico ,fibra y carbohidratos.
LIMON: rico en vitamina A y C, alivia la migraa, ya que su contenido en
azucares es bastante bajo. Ademas tiene propiedades que combate la
anemia, para personas con presin alta que no pueden consumir sal, el
limn es un buen sustituto adems sirve para recuperarse del cansancio.
CEBOLLA ROJA: fuente de vitaminas y minerales y del polifenol,
calcitina, a cual se atribuye botes saludables para el sistema respiratorio
gastrointestinal y actividad antiviral.
CAMOTE: tiene una buena fuente de carotenos(Vitamina A),en el Per es
ms frecuente el consumo de camote anaranjado, tiene vitamina A que
protege a la piel mucosa en nuestro sistema inmunolgico; fibra, beta
caroteno, magnesio y calcio, adems que previene las arrugas, el
crecimiento de cabellos y de las uas, protege a los ojos de la radiacin
ultravioleta, reduce la posibilidad de infartos.
PIMIENTO: entre los mltiples beneficios de pimiento se encuentran su
gran aporte de vitaminas y minerales que contribuyen a reforzar el sistema
inmunolgico, ayudan a bajar de peso, depurar el organismo, mejorar la
digestin y otras propiedades medicinales. El pimiento es un importante
antioxidante por sus altos contenidos de betacaroteno, como lo es la
capsantina, y las vitaminas B2 y E, por lo tanto previene enfermedades
degenerativas y crnicas.
KION: tiene propiedades medicinales, como antiespasmdico, antisptico,
antiviral, expectorante y estimulante del sistema circulatorio. Incluso, como
agente anticoagulante en la sangre.
APIO: El apio se utiliza para las infecciones en los riones a que facilita el
funcionamiento de los mismos y es un excelente depurativo porque elimina
sustancias de desecho con la orina, como el cido rico. Por esto el apio es
recomendable como remedio casero para disolver clculos, eliminar
toxinas, como la gota, afecciones articulares y utilizado para evitar asi la
sobrecargar en un hgado delicado.
ACEITE ADE OLIVO: Es un alimento con alto contenido en sustancias
antioxidantes y vitaminas, especialmente a vitamina E(tocoferol). Tambien
es rico en otros compuestos naturales como los carotenos y polifenoles.

5.2.1. INFORMACION NUTRICIONAL DE LA BERENJENA

Este alimento, pertenece al grupo de las verduras frescas.


Las berenjenas se encuentran entre los alimentos bajos en caloras ya
que 100g de este alimento contienes tan solo 21,02 Kcal.
Entre las propiedades nutricionales de las berenjenas cabe destacar que
tiene los siguientes nutrientes: 0,40 mg. De hierro, 1,25 g de protenas,
16,39 mg de calcio, 2,50g de fibra, 210mg de potasio, 1.44 g yodo, 0,22
mg de zing, 2.39 g carbohidratos, 10,84 mg de magnesio, 3 mg. De
sodio, 8,44 ug de vitamina A, 0,04 mg de vitamina B1, 0.05 mg de
vitamina B2, 0.75 mg de vitamina B3, 0,23 ug. De vitamina B5, 0.08
mg de vitamina B6, 23,18 ug de vitamina B9, 5.87 mg de vitamina C,
0,03 mg de vitamina E, 3,50 ug de vitamina K, 21mg de fosforo, 0mg
de colesterol, 0,18g de grasa, 2,20g de azcar y 21 mg de purinas.
En la tabla 1 se presenta la informacin de los componentes
nutricionales de la berenjena.
Tabla 1. Informacin nutricional de la berenjena
Caloras
Grasa
Colesterol
Sodio
Carbohidratos
Fibra
Azcar
Protenas
Vitamina A
Vitamina C
calcio
Hierro
Vitamina B3

21,02 Kcal
0,18 g.
0 mg.
3 mg.
2,39 g.
2.50 g.
2,20 g.
1,25 g.
8.44 ug.
5,87 mg.
16,39 mg.
0.40 mg
0.75 mg.
Fuente:

5.2.2. PROPIEDADES DE LA BERENJENA:


La berenjena cocida contiene vitamina A,B1, B2, C y E, es rico en minerales como el magnesio,
calcio, potasio, fosforo y hierro, y componentes como los carbohidratos, fibra cido flico.
1

Por su elevado contenido en agua tiene pocas caloras, es muy bueno si lo incluimos en
dietas para bajar o controlar el peso.
2 Protege nuestro sistema nervioso y cardiovascular.
3 Reduce el colesterol.
4 Previene la aterosclerosis.
5 Mejora la circulacin.
6 La berenjena es un gran antioxidante es por eso que inhibe el crecimiento d clulas
cancergena
7 Tiene propiedades antioxidantes que estn en la cascara de la berenjena, que protege al
organismo de algunos tipos de canceres y/o enfermedades cardiacas
8 Depura el organismo y baja los niveles de azcar en la sangre.
9 Es ideal para las personas con diabetes.
10 Fortalece las defensas y previene la anemia

IV.

V.

ANLISIS DE LA SITUACIN
IV.1. LAS CONDICIONES GENERALES
Existe mucha demanda por de la poblacin debido a que estos requieren alimentos
nutritivos y fciles de consumir.
IV.2. LAS CONDICIONES DE LA COMPETENCIA
En la ciudad de Puno existen cevicheras, estos ofrecen su producto en lugares
inadecuados, ya que al adquirir este ceviche los consumidores pueden estar
expuestos a adquirir diversas enfermedades como diarreas, indigestin estomacal,
debido a que el ceviche que ofrecen est expuesto al contacto directo al dixido de
carbono, polvo, radiacin del sol y un mal manipuleo por parte de los comerciantes.
Adems que estas cevicherias son ilegales por lo cual no brindan al consumidor la
seguridad necesaria que debera tener, adems que el consumidor podra estar
inmerso a distintos riesgos.
IV.3. LAS CONDICIONES DE LA PROPIA EMPRESA.
Actualmente en Puno se ofrece ceviche de pescado y este muchas veces tiene un
mal manejo e incremento de insumos que no se encuentran en buen estado y
utilizan productos que producen a largo plazo cncer como el uso de sal de limn,
adems que muchos de los comerciantes que ofrecen ceviche , no lo elaboran con
insumos frescos, que el modo de conservacin del pescado no es el adecuado
porque conservan en baldes tapados con plstico, as mismo el producto que
elaboran est en contacto directo con muchos contaminantes y microorganismos
patgenos como el Staphylococus Aureus y E-coli, es decir que los comerciantes
tiene un mal manejo de BPM y POES.
Esta es la oportunidad para la ubicacin del proyecto ya que se existe mucha
demanda del ceviche de pescado por parte de la poblacin en general y turistas,
estos requieren de un producto que satisfaga sus necesidades, as mismo brindar un
producto nutrivo y saludable a partir del uso de la Berenjena sustituyendo sta por
el pescado, ya que ofrece muchos beneficios saludables para la salud como a
controlar el peso, reduce el colesterol, gastritis y previene la anemia. As mismo se
mejora considerablemente la nutricin y salud de la poblacin y de los turistas.
ANLISIS DEL MERCADO DE OBJETIVO
El segmento de mercado ser:
Turistas
Bobos
Dinkis
Personas entre las siguientes edades:

VI.

1er grupo:15 a 20 aos


2do grupo:20 a 30 aos
3er gupo:30 a 40 aos
4to grupo: de 40 aos en adelante

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES

Debido a que en la ciudad de Puno se observa un incremento de turistas que se


ven en la necesidad de adquirir productos sanos e inocuos y que sea fresco.
Adems se observ que muchos de los turistas que visitan Puno son

vegetarianos, por este motivo se presenta la oportunidad de ofrecer el producto


que ser el ceviche de Berenjena.
La ventaja competitiva que ofrece el proyecto es que ser el nico lugar que
ofrecer el ceviche de Berenjena, adems que se ofrecer un producto de
calidad adems de ser un producto innovador.
VII.

PREGUNTAS DE INVESTIGACIN
1.- Es posible reducir el nivel de obesidad a las personas con el consumo de
ceviche de Berenjena?
2.- Cmo influye el precio en la venta del ceviche de Berenjena en la ciudad de
Puno?
3.- Cul ser el nivel de aceptabilidad del ceviche de Berenjena?

VIII.

IX.

X.

XI.

HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION
1.-Con el consumo del ceviche de Berenjena el nivel de obesidad de las
personas puede disminuir hasta un 10%.
2.- El precio en la venta del ceviche de Berenjena en la ciudad de Puno influye
mucho por lo que a mayor precio menor demanda o viceversa, todo est segn
la calidad que requiere el consumidor.
3.-El nivel de aceptabilidad del ceviche de Berenjena por los consumidores
puede ser en un 20%.
OBJETIVOS Y METAS
IX.1. OBJETIVOS
IX.1.1. OBJETIVO GENERAL
-Conocer la importancia que tiene el ceviche de Berenjena en cuanto a sus
beneficios para la salud y su valor nutritivo.
IX.1.1.1.
OBJETIVO ESPECIFICO
1.-Determinar la participacin de cada ingrediente en la preparacin del
ceviche de Berenjena
2.-medir el consumo percapita del ceviche de Berenjena con fines
posteriores de produccin.
IX.2. METAS
Ser una empresa prestigiosa y reconocida como la mejor por nuestros clientes,
adems tener distintas sucursales en el pas y en el mundo.
DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE MARKETING
X.1. OFERTANTES
CEVICHJENA se ubicara en la ciudad de Puno
Las principales cevicherias que se encuentran en el ciudad de Puno:..
Estos negocios se encuentran ms de 5 aos en el mercado con relativo xito. La
perspectiva de vida larga. Dentro del vida del sector, este se encuentra en
crecimiento.
Los precios de la carta son similares al igual que el servicio servicio.
Nuestro producto es diferente ya que en vez del pescado tradicional, se utilizara
Berenjena.
X.2. DEMANDANTES
Familia jvenes entre 25 y 30 aos (Dinkis)
Hombres y mujeres entre los aos 30 y 40 aos (bobos)
Extranjeros
DESARROLLO DE TCTICAS DE MARKETING

PRODUCTO:
el productos que se va a ofrecer, marcara diferencia frente a la competencia, de
acuerdo a las evaluaciones realizadas nos focalizaremos en gran medida a lo que
nuestros futuros clientes soliciten, que es respecto a la higiene, a la rapidez del servicio,
el sabor (punto importante) y otros.
Cabe resaltar que tambin estaremos al margen de las tendencias del mercado y la
implementacin de novedades en nuestro producto ya que todo esto es parte importante
para el desarrollo de nuestras actividades y sobretodo estar al margen de los
requerimientos de nuestros clientes, cumpliendo, sobretodo, con las expectativas que
estos esperan.
Precio:
El estudio de precios competitivos es un proyecto tpico de investigacin de mercado,
de acuerdo a las investigaciones realizadas el sondeo descat que el precio promedio
aceptado por gran parte de nuestra muestra fue aproximadamente S/. 7.00 nuevos soles.
Por lo que empezaremos con este precio base de referencia.
Promocin:
Aqu se toma en cuenta los descuentos y promociones que se harn prximamente. Esto
ser utilizado como parte de nuestras estrategias frente a los competidores, marcando de
esta manera la diferencia de nuestro producto.
Definitivamente las promociones conllevan a una inversin que posteriormente se
recupera si es que ha sido utilizado correctamente los recursos.
XII.

XIII.

EJECUCIN DE CONTROL
Potencial del mercado
Debido a que La ciudad de Puno es considerado como un lugar turstico por lo
cual esta sera una oportunidad para ofrecer un nuevo producto, segn a las
necesidades del turista, por lo cual el producto va dirigido a este segmento,
debido a que este sector requiere este tipo de producto, 30% de los turistas son
vegetarianos y buscan este tipo de producto.
Potencial de ventas
En el mes de enero y febrero se estima vender un aproximado de 20 platos por
da, debido al incremento de turistas y personas pudientes.
Previsin de ventas
Se desea vender un total de 10 platos al da, a un precio de S/.7.00 nuevo soles
con lo cual se obtendra una ganancia de S/.1400 soles al mes, este valor
depender segn las fechas festivas.
CONCLUCION
Con el consumo de ceviche de berenjena se podr reducir el nivel de colesterol,
es muy bueno bajar o controlar el peso, protege cardiovascular, previene la
aterosclerosis, mejora la circulacin, Es ideal para las personas con diabetes,
etc.
Con la participacin de cada ingrediente se logra obtener un producto sano y
agradable, estoy ingredientes aportan los siguientes beneficios: BERENJENA:
Protege nuestro sistema nervioso y cardiovascular, reduce el colesterol.
LIMON: combate la anemia, para personas con presin alta que no pueden
consumir sal, el limn es un buen sustituto adems sirve para recuperarse del
cansancio. CEBOLLA ROJA: atribuye dotes saludables para el sistema
respiratorio gastrointestinal y actividad antiviral. CAMOTE: tiene vitamina A
que protege a la piel mucosa en nuestro sistema inmunolgico, protege a los
ojos de la radiacin ultravioleta. PIMIENTO: refuerza el sistema inmunolgico,

ayudan a bajar de peso y mejorar la digestin. KION: tiene propiedades


medicinales, como antiespasmdico, antisptico, antiviral, expectorante y
estimulante del sistema circulatorio. APIO: El apio se utiliza para las
infecciones en los riones, es un excelente depurativo porque elimina sustancias
de desecho con la orina, como el cido rico. ACEITE ADE OLIVO: Es un
alimento con alto contenido en sustancias antioxidantes y vitaminas,
especialmente a vitamina E (tocoferol).
Segn los resultados obtenidos por la encuesta, se tiene que hay una
aceptabilidad en un 61.11% de personar que podrn consumir el producto y
posibles clientes potenciales, adems que estos pagaran un precio de 5 soles
por el producto ofrecido.
IX. WEBGRAFIA

XIV.

Apndices
RESULTADOS DE LA ENCUESTA
CONSUMO DEL CEVICHE SEGN EL SEXO

1.

CONSUME USTED CEVICHE?

2.

QUE TIPO DE CEVICHE A

CONSUMIDO?

3.CONOCE USTED LOS VALORES


NUTRICIONALES DEL CEVICHE?

4. SABIA USTED QUE EL CEVICHE LE PUEDE CURAR


ALGUNA ENFERMEDADES?

5.

CONOCE LA BERENJENA?

6.

CON QUE FRECUENCIA CONSUME

LA BERENJENA?

7.

Ha consumido ceviche de

berenjena?

8.

LE GUSTA EL CEVICHE DE

BERENJENA?

9.

Cunto pagara por este

producto?

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