OBTENCION DE ACIDO ACETICO

I.

OBJETIVOS
-

Obtencin de cido actico a partir de un medio nutritivo (jugo de meln).

Controlar los parmetros fsicos qumicos durante el proceso de
fermentacin actica.

II. MARCO TEORICO

El cido actico tambin conocido como cido metilencarboxlico, se puede
encontrar en forma de ion acetato. ste es un cido que se encuentra en el
vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. El vinagre es
definido como un lquido ajustado para el consumo humano, producido por
materias primas de origen agrcola, que contienen almidn y azcares, por un
proceso de doble fermentacin (alcohlica y actica) y conteniendo una cantidad
especfica de cido actico.
Es de inters para la qumica orgnica como reactivo, para la qumica inorgnica
como ligando, y para la bioqumica como metabolito (activado como acetilcoenzima A). Tambin es utilizado como sustrato, en su forma activada, en
reacciones catalizadas por las enzimas conocidas como acetiltransferasas, y en
concreto histona acetiltransferasas.
El cido actico actualmente es producido por sntesis y por

fermentacin

bacteriana. Hoy en da, la ruta biolgica proporciona cerca del 10% de la

produccin mundial, pero sigue siendo importante en la produccin del vinagre,
dado que las leyes mundiales de pureza de alimentos estipulan que el vinagre
para uso en alimentos debe ser de origen biolgico.
La fermentacin actica es la fermentacin bacteriana por Acetobacter, un
gnero de bacterias aerbicas, que transforma el alcohol en cido actico.
Acetobacter es un gnero de bacterias del cido actico caracterizado por su
habilidad de convertir el alcohol (etanol) en cido actico en presencia de
aire. Hay muchas especies en este gnero y tambin otras bacterias son

capaces de formar cido actico bajo varias condiciones; pero todas las
Acetobacter son reconocidas por esta habilidad caracterstica.
Fermentacin oxidativa
En presencia de suficiente oxgeno, estas bacterias pueden producir vinagre
a partir de una amplia variedad de alimentos alcohlicos. Algunos insumos
comunes son la sidra, el vino, cereal fermentado, malta, arroz, o patatas. La
reaccin qumica general facilitada por estas bacterias es:
C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O
Una solucin diluida de alcohol, inoculada con Acetobacter y mantenida en
un lugar clido y aireado se har vinagre en el transcurso de algunos meses.
Los mtodos industriales de preparacin de vinagre aceleran este proceso al
mejorar el suministro de oxgeno a las bacterias.
Fermentacin anaerbica
El proceso metablico se basa en la conversin del etanol, bajo la accin del
alcohol deshidrogenasa, en acetaldehdo y del acetaldehdo hidratado en
cido actico por la accin del acetaldehdo deshidrogenasa:
C2H5OH CH3CHO + H2O CH2CH (OH)2 CH3COOH + H2O
Producto: vinagre (solucin diluida de cido actico) Materia prima: etanol
purificado diluido, fuente de nitrgeno y una combinacin apropiada de
minerales. Micro organismos empleados: bacterias cido-lcticas los
gneros Acetobacter y Gluconobacter.
Algunas especies de bacterias anaerbicas, incluyendo miembros del
gnero Clostridium, pueden convertir los azcares en cido actico
directamente, sin usar etanol como intermediario. La reaccin qumica total
llevada a cabo por estas bacterias puede ser representada por:
C6H12O6 3 CH3COOH
Ms interesante desde el punto de vista de un qumico industrial es el hecho
que estos acetgenos pueden producir cido actico a partir de compuestos
de un carbono, incluyendo metanol, monxido de carbono, o una mezcla de
dixido de carbono e hidrgeno: 2 CO2 + 4 H2 CH3COOH + 2 H2O

Esta habilidad de Clostridium para utilizar los azcares directamente, o para

producir cido actico de insumos menos costosos, significa que estas
bacterias podran producir cido actico ms eficientemente que los
oxidadores

de

etanol

como Acetobacter.

Sin

embargo,

las

bacterias Clostridium son menos tolerantes al cido que las Acetobacter.

Incluso las cepas de Clostridium ms tolerantes al cido slo pueden
producir vinagre de muy baja concentracin porcentual de cido actico,
comparado con cepas de Acetobacter que pueden producir vinagre de hasta
20% cido actico.

III. MATERIALES Y MTODOS

3.1 MATERIALES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS

1 botella
1 Beacker de 250 mL
Balanza
Bagueta
Fenolftalena
Bureta
Agua

Soporte universal
Pinzas
jugo de meln fermentado
Gasa
Probeta
Matraz
NaOH

3.2

PROCEDIMIENTO

1. Medimos el volumen del jugo de fruta.

880ml de jugo
de Meln.

2. realizamos los clculos y pesamos los reactivos:

Sulfato de amonio 1g/l
Metasulfito 0.1g/l
Levadura 7g/l

Sulfato de amonio
1g
1000ml

Xg

880ml
X = 0.88g

Metasulfito:
0.1g
1000ml
Xg
880ml
X = 0.088g

Levadura:
7g
1000ml
Xg
880ml
X = 6.16g

3. En un vaso Beacker agregamos H2O + Metasulfito y agitamos.

4. Adicionamos sulfato de amonio y Metasulfito al jugo de fruta y agitamos.

Sulfato de amonio +
Metasulfito


5. Agregamos la levadura al jugo de fruta y agitamos.

6. Medimos el pH, BX.

7. Agregamos la muestra a un envase y lo guardamos por 7 das.

Medimos
el pH

Agregam
os la

Tuvo un
pH de 7

Present
o 19 BX

Jugo de
melon

8. Airamos el jugo fermentado para eliminar el exceso de SO2.

9. Luego transvasamos el jugo a una botella con entradas de aire

Cubrimos las
entradas de aire con

Jugo de
meln


10. por ultimo realizamos la titulacin del jugo fermentado.

IV. RESULTADOS
FRMULA PARA DETERMINAR % DE ACIDO ACTICO

acido acetico=

N V (L)60 100
MASA muestra ( g)

1 semana

0.1 0.0007 60 100

acido acetico=
=0.336
1.25 g

2 semana

0.1 0.0012 60 100

=0.576
1.25 g

acido acetico=

V. DISCUCIONES

VI. CONCLUCIONES

VII. RECOMENDACIONES

VIII. BIBLIOGRAFA

Hernndez, Alicia y col. Microbiologa industrial. 1ed. EUNED S.A; 2003.

Togores H, Jos. Tratado de etnologa. 2ed. MUNDI-PRENSA S.A; 2004.