Proceso de obtencin del muclago de salvia hispnica l.

WO 2008044908 A2
RESUMEN
En la presente invencin describe el proceso de obtencin de muclago de semilla de Salvia
hispnica L., que comprende las etapas de desgrasar, hidratar con agua, solubilizar, filtrar a
alta presin, deshidratar y pulverizar para posterior envasado y almacenado de muclago
pulverizado; la etapa critica de este proceso es la solubilizacin de muclago, que se realiza
mediante agitacin mecnica y/o sonificacin y es directamente proporcional al rendimiento
de muclago pulverizado que es superior a 15%. Adicionalmente la presente invencin
caracteriza el muclago pulverizado y demuestra la capacidad de este, para formar geles,
emulsiones y/o floculantes en la industria de alimentos, cosmticos y farmacutica.
DESCRIPCIN
Proceso de Obtencin del muclago de Salvia hispnica L.
DESCRIPCIN
OBJETO DE LA INVENCIN La presente invencin se refiere a un proceso efectivo y de
alto rendimiento para la obtencin de muclago de la semilla de Salvia hispnica L., y
vulgarmente conocida como: Cha; y el posterior aislamiento y caracterizacin del muclago
de Salvia hispnica L. para su aprovechamiento en la industria de alimentos, cosmticos y
frmacos, como una fuente nutricional y econmicamente atractiva para la formulacin de
suplementos alimenticios y nutracuticos, obtencin de geles y gomas con usos como:
espesante, emulsificante y floculante debido a que el proceso de obtencin es econmico y
el tiempo empleado para la produccin de este tipo de biomaterial es corto.
ANTECEDENTES
La Salvia hispnica L. se considera un cultivo con amplio potencial de explotacin en
diferentes industrias del mercado econmico (Ayerza R, Journal of the American OiI
Chemists' Society, 1995; 72; 1079-1081), entre ellas la industria de alimentos, debido al alto
contenido de aceite y cidos esenciales presentes en ste, la presencia de fibra insoluble y
soluble, el alto contenido de protena y el muclago obtenido de la semilla y los aceites
esenciales de sus hojas lo convierten en una fuente de alimento con alto valor nutritivo.
El muclago de Salvia hispnica L. contiene un polisacrido de alto peso molecular (0.8 a 2
x 106 Dalton) que emerge de la semilla cuando entra en contacto con agua. Cuando la
semilla est entera, el muclago se forma como un halo que rodea la semilla. Las unidades
estructurales que componen el polisacrido de muclago de la semilla de la Cha fueron
propuestas como residuos de un tetrasacrido con 4-O-metil- alfa-D- glucoronopiranosil
apareciendo con ramificaciones en 0-2 de beta-D-xilopiranosil en la cadena principal que
consiste en unidades de (l-4)-beta-D-xilopiranosil-(l-4)-alfa-D- glucopiranosil-(l-4)-beta-Dxilopiranosil. Los monosacridos beta-D-Xilosa, alfa-D- glucosa, y cido 4-O-metil-alfa-Dglucurnico fueron obtenidos por hidrlisis acida en una relacin de 2:1:1 (Kuei-Ying Lin;
Daniel, J.R., Carbohydrate Polymers, 1994; 23(1), 13-18). Una racin de 24 g de semilla de
Cha diaria, contribuye en ms del 25 % de la cantidad de fibra soluble diaria recomendada.
El 5% de fibra soluble o muclago que posee la semilla, no solamente tiene importancia por
su valor nutricional, sino adems, porque tiene una naturaleza hidrocoloide y gelifcante, lo
cual es una propiedad importante no solamente en la industria de alimentos, sino tambin
en la industria de la cosmetologa (Tosco G., Actualidades Ornitolgicas, 2004,119, 7-42). La
fibra soluble en agua, recibe el nombre de muclago o goma, que consiste prcticamente en
polisacridos y debido a que la ingesta de muclago de Salvia hispnica L., solo o en

combinacin con la semilla, ha demostrado que interacta sobre el metabolismo de lpidos,

disminuyendo la absorcin intestinal de cidos grasos, colesterol y el arrastre de sales
biliares, que aumenta la prdida de colesterol a travs de las heces, adems de inhibir la
sntesis endgena de colesterol y desaceleracin de la digestin, la absorcin de
nutrimentos; adems la fibra soluble, forma geles de alta viscosidad que producen
distensin gstrica, enlentecimiento del vaciado gstrico y sensacin de saciedad,
convirtiendo al muclago en un alimento nutritivo (Hentry, H. S., "Introduccin de la Cha y la
goma de tragacantos en los Estados Unidos", 1990, 252-256). Aunque la obtencin de
muclago se ha realizado artesanalmente hidratando las semillas, agitando la solucin aguasemillas por varios minutos y separar el muclago de los restos de semilla por centrifugacin
o filtracin, el mtodo aqu propuesto, combina etapas y controla variables del proceso para
la reproduccin y alto rendimiento de muclago, primeramente establece una relacin agua
y semilla para la etapa de hidratacin (considerando lo descrito en la solicitud de patente,
US20020155182A1 de Belna, donde especifica que la semilla de la Cha absorbe agua en
una razn de 20 veces su peso) y condiciones especificas para la agitacin empleando
tcnicas como sonificacin y/o agitacin mecnica para obtener el mximo desprendimiento
de muclago, para posteriormente usar filtracin a alta presin para la separacin del
muclago de la semilla, que en conjunto estas etapas proveen el proceso con alto
rendimiento para la obtencin de muclago deshidratado de semilla de Salvia hispnica L.
Sin embargo, anteriormente se han desarrollado procesos para obtener el muclago de la
semilla de Salvia hispnica L., para usarlo en la industria de alimentos, cosmticos e incluso
farmacutica; tal es el caso del proceso descrito en la patente US 6827965, que consiste
hacer una incorporar agua a los alimentos para despus agregarle semillas completas de
Cha y mezclar; para propiciar la aglutinacin de la mezcla debido a la formacin de
muclago al exponer la semilla con agua e incluir etapas posteriores de deshidratado y
secado del alimento (mezclado con la semilla de Cha y el muclago liberado) para su
posterior consumo; que a diferencia del proceso, motivo de esta invencin que consiste en
obtener el muclago pulverizado de semilla de Salvia hispnica L., para posteriormente ser
utilizado para la formulacin y/o preparacin de otros productos; y una ventaja que tiene el
proceso aqu propuesto, es que se obtiene muclago deshidratado con un rendimiento del
15.1% a diferencia del proceso reportado en la solicitud WO02094722A1 por Mhlanga que
presenta un rendimiento de 1%. La solicitud de patente US20020168431A1 del inventor
David Belna describe un mtodo para tratar la diabetes y para mantener los niveles de
azcar en la sangre mediante bebidas preparadas a partir de extractos acuosos de la
semilla de la Cha. As mismo, la solicitud de patente US20020155182A1 de Beba, tambin
describe un mtodo para tratar enfermedades metablicas como la hipoglucemia y la
diabetes mediante la ingestin del extracto acuoso de la semilla de la Cha, pero ninguna de
las dos solicitudes antes mencionadas provee un proceso para obtener muclago
deshidratado, ni el muclago deshidratado para su posterior uso.
La solicitud de la patente WO02094722A1, en la que el inventor Mhlanga describe un
proceso de la obtencin con agua a una temperatura no mayor a 70 C, para la obtencin
del muclago para utilizarlo como floculante, manteniendo a la semilla entera en agua por un
tiempo de 1 a 8 horas, para obtener la obtencin de los polisacridos de semillas de Cha
mucilaginosas, reportando un porcentaje de rendimiento en peso del muclago deshidratado
alrededor del 1%, menor con el rendimiento obtenido en esta invencin. En la misma
patente menciona que Konjakmannan obtuvo un extracto acuoso de muclago de la raz de
Amorphophallus konjak, y obtuvo un rendimiento del muclago seco fue del 0.3%. Las
clsicas tcnicas para la obtencin con compuestos bioactivos de material vegetal estn
basadas en la seleccin de correcta del solvente variando temperatura, velocidad de
agitacin y tiempo; y en las ultimas dcadas las utilizacin de ondas ultrasnicas han
mejorado la obtencin de compuestos orgnicos de diferentes partes de plantas, como

semillas, ejemplo de ellos son una diversidad de publicaciones que reportan la

implementacin de ultrasonido en los procesos de obtencin con solvente para la obtencin
de diversos compuestos de distintas plantas o partes de ellas no slo a nivel laboratorio sino
tambin a escala industrial (Masn, TJ., Ultrasonics Sonochemistry, 2000; 7; 145-149).
Las ventajas ms significativas que ofrece el uso de ultrasonido en las extracciones con
solventes se presentan a continuacin son descritas por Vinatoru, M. y Toma, M., en
Ultrasonics Sonochemistry 1997; 4; 135-139 y son:
Incrementar el rendimiento de los extractos obtenidos, disminuir el tiempo invertido en el
proceso de obtencin, disminuir el uso de solventes, evitar la degradacin de los
constituyentes de la planta por dao trmico, evitar la prdida de compuestos voltiles
durante el calentamiento. Y el gran alcance que tiene el uso de ultrasonido en los procesos
de obtencin con solventes se debe al fenmeno de cavitacin acstica, que intensifica la
transferencia de masa de los componentes de la clula al solvente al provocar la dilatacin
de los poros de la membrana celular y promoviendo la ruptura celular facilitando as el
acarreo de los compuestos por el solvente. Se han reportado mtodos que incluyen el
ultrasonido para la obtencin de compuestos como polisacridos, aceites esenciales,
lpidos, esterles y alcaloides a partir de Salvia officinalis L., Valeriana officinalis L.,
Calndula offlcinalis L.,Gentiana ltea L., Hibiscus tiliaeus L. y las flores del Crisantemo
(Salisova M.., Ultrasonics Sonochemistry, 1997; 4,131-134; Vinatoru M., Ultrasonics
Sonochemistry, 1997 4,135-139; Otterbach y Wenclawiak, 1999, Fresenius J. Anal. Chem.
365, 472-474). El proceso para la obtencin del muclago de la semilla de Cha parece ser
sencillo, por tratarse de un hidrocoloide soluble en agua; sin embargo, presenta etapas
criticas de operacin como llevar a cabo la separacin de las semillas del lquido gelatinoso
donde esta el muclago producto de inters; debido a que el muclago retiene en su
estructura una elevada proporcin de lquido, lo que dificulta los procesos de escurrido y
deshidratacin, haciendo necesario: el uso de alcohol, como solvente para la precipitacin
del muclago, como lo describe la patente GB2289052;, o la separacin por centrifugacin,
que reporta bajo rendimiento del 0.7 al 3% como lo describe la patente WO9310157,
comparando rendimiento y el tiempo invertido para obtener el muclago con la etapa de
separacin, reportada en la invencin aqu propuesta se deduce que la separacin
utilizando filtracin a alta presin requiere menor tiempo para la separacin del muclago
acuosa y de las semillas, ya que se realiza en un menor tiempo 2 a 3 minutos comparado
con centrifugacin, colado, filtracin que requieren mas de 3 minutos; y adems el
rendimiento de muclago pulverizado obtenido es de 15.1% mayor al reportado; y en el
proceso de obtencin del muclago de la semilla de la Salvia hispnica L., se incluye la
deshidratacin, con la finalidad de obtener muclago en forma slido para facilitar su manejo
y determinacin del rendimiento. Y tambin como motivo de esta invencin es la
caracterizacin del muclago de Salvia hispnica L., obtenido pues tiene gran importancia
debido a su uso en las industria alimentara, farmacutica, cosmtica, aunque no se limita a
estas. El uso industrial de estos hidrocoloides, se basa en el aprovechamiento de sus
propiedades funcionales, las cuales estn relacionadas con sus propiedades fisicoqumicas,
como la viscosidad, pH, densidad y dependen fundamentalmente, de su estructura. Y por lo
tanto tambin se fundamenta en la capacidad para modificar las propiedades reolgicas de
los sistemas acuosos. La alta solubilidad en agua, exhibida por el muclago de la semilla de
Cha (50 g/mL) le confiere una potencial aplicbilidad industrial, ya que se consideran que
las gomas con mayor solubilidad son de mayor calidad (Mhinzi, G., Mrosso H., Food
Chemistry, 1995; 54, 261-264.). BREVE DESCRIPCIN DE LAS FIGURAS
Figura 1. Diagrama de flujo del proceso de obtencin del muclago de la semilla de Salvia
hispnica L.

Figura 2. Espectro infrarrojo del muclago pulverizado de la semilla de la Salvia hispnica L.

DESCRIPCIN DETALLADA DE LA INVENCIN
El proceso de obtencin de muclago de Salvia hispnica L., motivo de esta invencin esta
representado en la figura 1 y se realiza mediante las etapas de: a) Desgrasar (1), la semilla
de Salvia hispnica L., por cualquier tcnica convencional o colocando las semillas en una
bolsa de tela e introducirlas en una prensa hidroelctrica aplicando entre 3.45Mpa a 17.24
Mpa de presin, utilizando preferentemente la presin de 3.45 Mpa, recuperando el aceite y
reutilizando la semilla desgrasada, en la obtencin del muclago. b) Hidratar (2) con agua a
la semilla desgrasada de Salvia hispnica L., tomando como referencia que a cada 50
gramos de semilla desgrasada, se le aaden 1000 inL agua a temperatura ambiente (250C),
es decir, la hidratacin con agua se realiza en una proporcin 1 :20 semilla: agua. c)
Solubilizar (3) el muclago de semilla de Salvia hispnica L., hidratada con agua, esta etapa
puede realizarse opcionalmente por sonificacin y/o agitacin; considerando que la variante
seleccionada para la solubilizacin influye directamente en el rendimiento de muclago
obtenido, y a continuacin se describen las condiciones en las que se llevan a cabo.
Solubilizacin del muclago por agitacin manual por 1 hora (se realizo debido a que es la
forma artesanal reportada y nos sirve para comparar el rendimiento de muclago pulverizado
obtenido).
Solubilizacin del muclago mediante agitacin mecnica de la semilla hidratada, esto
consiste en agitar a una velocidad de 300 a 600 rpm, durante
30 a 70 minutos, preferentemente 60 minutos.
Solubilizacin del muclago mediante sonificacin de la semilla hidratada, esto consiste en
colocar la semilla con agua en un bao de ultrasonido (Bransonic Ultrasonic Cleaner
Modelo 3510) para sonificar con una frecuencia de 40 Khz por 1 a 3 horas, preferentemente
2 horas.
Solubilizacin del muclago mediante sonificacin y agitacin mecnica simultnea de la
semilla hidratada; esto se realiza colocando la semilla con agua en un bao de ultrasonido y
sonificar con una frecuencia de 40Khz de 1 a 3 horas, preferentemente 2 horas y,
simultneamente proporcionar agitacin a una velocidad de 300 a 600 rpm durante 30 a 70
minutos, preferentemente 60 minutos.
Esta etapa de solubilizacin tiene variables que estn representadas en( la tabla 1, debido a
que la sonificacin como la agitacin manual y mecnica favorecen la solubilizacin del
muclago en agua, propiciando que el muclago que se genera alrededor de la semilla se
desprenda de las semillas, y se mezcle con el agua, formando una solucin acuosa de
muclago, dicha solucin es muy viscosa y la recuperacin de la semilla se dificulta por
mtodos convencionales como decantacin, sedimentacin o filtracin; ya que la semilla se
encuentra suspendida en la solucin y no sedimenta, y la solucin acuosa de muclago
obtenida es demasiado densa y filtrar de g manera convencional implica incrementar el
tiempo del proceso, por lo que se filtra a alta presin. d) Filtrar (4) a alta presin para lograr
la separacin de muclago de la solucin acuosa de muclago, esto se realiza aplicando por
2 o 3 minutos una alta presin entre 1 a 4.13 Mpa, preferentemente 2.07 Mpa; recolectando
una solucin de muclago en un recipiente metlico recubierto con una malla de sombra
80% de polietileno de alta densidad de 235g/m2Dupont; esta solucin de muclago tiene una
densidad de 0.9868 g/mL y pH de 6.6 adems de estar ligeramente turbia. En esta etapa de
filtracin a alta presin, un punto critico de control es la presin aplicada, dado que esta es
proporcional al rendimiento obtenido; sin embargo si se aplica presin mayor a 4.2 Mpa, la
semilla es susceptible a la trituracin, y restos de la semilla se alcanzan a filtrar junto con la

solucin del muclago propiciando que el color e la solucin de muclago se torne opaco y
oscuro. Las condiciones de tiempo y presin aplicadas estn representadas en la tabla.1. e)
Deshidratar (5) la solucin de muclago, para llevar a cabo esta etapa se coloca la solucin
de muclago en charolas metlicas forradas con papel silicn y se exponen a flujo de aire
caliente en una cama fija Armeld UOP8, donde la velocidad de aire es de 0.3 a 1.8 m/s a
una temperatura de 50 C de 6 a 16 horas, preferentemente 10 horas o hasta sequedad.
Posteriormente, despus de deshidratar la solucin de muclago, se obtiene este en forma
de pelcula o film, que puede recuperarse de la charola. f) Pulverizar (6) la pelcula de
muclago, esto se realiza tamizando la pelcula o film de muclago hasta obtener un polvo
fino con un tamao de partcula de 250 a 500 micrones y determinando el peso del
muclago pulverizado obtenido, para realizar el calculo de rendimiento, considerando que el
peso de la semilla de Salvia hispnica L., representa el 100% y por una regla de tres simple,
determinar el porcentaje que representa el peso de muclago pulverizado; los valores
obtenidos estn representados en la tabla 1. g) Envasar (7) el muclago pulverizado en
frascos de vidrio. h) Almacenar (8) protegiendo el producto de la humedad.
Tabla 1. Condiciones experimentadas para las variantes de la etapa de solubilizacin de
muclago de semilla de Salvia hispnica L.

Como se puede observar en la tabla 1, el proceso preferido para la obtencin de muclago

pulverizado de semilla de Salvia hispnica L., es realizando la solubilizacin del muclago
por agitacin mecnica, ultrasonido o la combinacin de agitacin y ultrasonido, pues el
rendimiento de muclago pulverizado que se obtiene con estas tcnicas es mayor, del 1%
valor reportado por la literatura para la obtencin de este muclago. Teniendo que al usar la
solubilizacin combinando agitacin y ultrasonido se obtiene un rendimiento hasta del 15.1
%.
Ejemplos del Proceso de Obtencin del muclago de Salvia hispnica L. Ejemplo 1. Proceso
de Obtencin del muclago de Salvia hispnica L., por agitacin mecnica. a) Desgrasar la
semilla de Salvia hispnica L., colocando las semillas en una bolsa de tela e introducirlas en
una prensa hidroelctrica aplicando entre 3.45Mpa Mpa de presin, reutilizando la semilla
desgrasada, en la obtencin del muclago. b) Hidratar la semilla de Salvia hispnica L.,
colocando 50 g de semilla de Salvia hispnica L. en un vaso de precipitado y adicionarle
1000 mL de agua, a temperatura ambiente. c) Solubilizar el muclago de la semilla de Salvia
hispnica L., hidratada, mediante agitacin a una velocidad de 300-700 rpm por 70 minutos
a temperatura ambiente. Para esta etapa se uso un agitador IELA Werke Eurostar Power
CV81. Y en esta etapa se forma una solucin acuosa de muclago turbia y opaca. d) Filtrar a
alta presin colocando en un recipiente metlico una malla de polietileno de alta densidad

de 235 g/m2 Dupont y agregar la solucin acuosa de muclago aplicar presin de 2.07 MPa,
para obtener una solucin de muclago, libre de semillas. e) Deshidratar la solucin de
muclago, vertindola en charolas metlicas forradas con silicn y a flujo de aire caliente,
donde la velocidad del flujo de aire es de 0.3 a 1.8 m/s a una temperatura de 5O0C por 10
horas, para obtener pelculas de muclago. f) Pulverizar la pelcula de mucilago, esto se
realiza con tamiz N0 35 para obtener un polvo del muclago deshidratado con un tamao de
partcula de 250 a 500 micrones. g) Envasar en frascos de vidrio con tapa de rosca. h)
Almacenar protegindolo de la humedad. Ejemplo 2. Proceso de Obtencin del muclago de
Salvia hispnica L., por sonifcacin y agitacin a) Desgrasar las semillas de Salvia
hispnica L., colocando las semillas en una bolsa de tela e introducirlas en una prensa
hidroelctrica aplicando entre 3.45
Mpa de presin, recuperando el aceite y reutilizando la semilla desgrasada, en la obtencin
del muclago. b) Hidratar la semilla de Salvia hispnica L., colocando 50 g de semilla de
Salvia hispnica L. en un vaso de precipitado y adicionarle 1000 mL de agua, a temperatura
ambiente. c) Solubilizar el muclago de la semilla de Salvia hispnica L., hidratada, mediante
sonificacin y agitacin; esto se realiza sumergiendo el vaso de precipitado que contiene la
semilla hidratada en un bao de ultrasonido Bransonic Ultrasonic Cleaner Modelo 3510 y
colocar en el vaso de precipitado un agitador IKA Werke Eurostar Power CV81; controlando
la velocidad de 600 rpm por 60 minutos a temperatura ambiente (aprox. 25 C), y
simultneamente aplicar 40 khz de frecuencia por 2 horas. Y en esta etapa se forma una
solucin acuosa de muclago. d) Filtrar a alta presin colocando en un recipiente metlico
una malla de polietileno de alta densidad de 235 g/m2 Dupont y agregar la solucin acuosa
de muclago aplicar presin de 2.07 MPa, para obtener una solucin de muclago, libre de
semillas. e) Deshidratar la solucin de muclago, vertindola en charolas metlicas forradas
con silicn y a flujo de aire caliente, donde la velocidad del flujo de aire es de 0.3 a 1.8 m/s a
una temperatura de 50 C por 8 horas, para obtener pelculas de muclago. f) Pulverizar la
pelcula de muclago, esto se realiza con tamiz N0 35 para obtener un polvo del muclago
deshidratado con un tamao de partcula de 250 a 500 micrones. g) Envasar en frascos de
vidrio cerrados con tapa de rosca, h) Almacenar protegindolo de la humedad.
Ejemplo 3. Proceso de Obtencin del muclago de Salvia hispnica L., por sonifcacin. a)
Desgrasar las semillas de Salvia hispnica L., colocando las semillas en una bolsa de tela e
introducirlas en una prensa hidroelctrica aplicando entre 3.45 Mpa de presin, recuperando
el aceite y reutilizando la semilla desgrasada, en la obtencin del muclago. b) Hidratar la
semilla de Salvia hispnica L., colocando 50 g de semilla de Salvia hispnica L. en un vaso
de precipitado y adicionarle 1000 mL de agua, a temperatura ambiente. c) Solubilizar el
muclago de la semilla de Salvia hispnica L., hidratada, mediante sonificacin; esto se
realiza sumergiendo el vaso de precipitado que contiene la semilla hidratada en un bao de
ultrasonido Bransonic Ultrasonic Cleaner
Modelo 3510 y aplicar 40 khz de frecuencia por 2 horas y, en esta etapa se forma una
solucin acuosa de muclago. d) Filtrar a alta presin colocando en un recipiente metlico
una malla de polietileno de alta densidad de, 235 g/m2 Dupont y agregar la solucin acuosa
de muclago aplicar presin de 2.07 MPa, para obtener una solucin de muclago, libre de
semillas. e) Deshidratar la solucin de muclago, vertindola en charolas metlicas forradas
con silicn y a flujo de aire caliente, donde la velocidad del flujo de aire es de 0.3 a 1.8 m/s a
una temperatura de 50 C por 8 horas, para obtener pelculas de muclago. f) Pulverizar la
pelcula de muclago, esto se realiza con tamiz N0 35 para obtener un polvo del muclago
deshidratado con un tamao de partcula de 250 a 500 micrones. g) Envasar en frascos de
vidrio con tapa de rosca, h) Almacenar protegindolo de la humedad.
Ejemplo 4. Proceso de Obtencin del muclago de Salvia hispnica L., por agitacin manual.

La finalidad de ejemplificar este proceso artesanal es comparar los rendimientos obtenidos

de muclago pulverizado obtenidos con este proceso y los rendimientos obtenidos con el
proceso motivo de esta invencin. a) Desgrasar las semillas de Salvia hispnica L.,
colocando las semillas en una bolsa de tela e introducirlas en una prensa hidroelctrica
aplicando entre 3.45
Mpa de presin, recuperando el aceite y reutilizando la semilla desgrasada, en la obtencin
del muclago. b) Hidratar la semilla de Salvia hispnica L., colocando 50 g de semilla de
Salvia hispnica L. en un vaso de precipitado y adicionarle 1000 mL de agua, a temperatura
ambiente. c) Solubilizar el muclago de la semilla de Salvia hispnica L., hidratada, mediante
agitacin manual por una hora, para formar una solucin acuosa de muclago. d) Filtrar
haciendo pasar la solucin acuosa de mucilago a travs de un colador de plstico aplicando
presin con la mano, para obtener una solucin de muclago, libre de semillas. e)
Deshidratar la solucin de muclago, vertindola en charolas metlicas forradas con silicn y
a flujo de aire caliente, donde la velocidad del flujo de aire es de 0.3 a 1.8 m/s a una
temperatura de 50 C por 8 horas, para obtener pelculas de muclago. f) Pulverizar la
pelcula de muclago, esto se realiza con tamiz N0 35 para obtener un polvo del muclago
deshidratado con un tamao de partcula de 250 a 500 micrones. g) Envasar en frascos de
vidrio con tapa de rosca, h) Almacenar protegindolo de la humedad.
Caracterizacin de la solucin acuosa de muclago
A las soluciones acuosas de muclago obtenidas en cada variante de la solubilizacin con
las condiciones reportadas en la tabla 1; se le determinaron parmetros fsicoqumicos que
a continuacin se describen y representan en la tabla 2.
Viscosidad:
Mediante este parmetro se define la calidad de un muclago, ya que la formacin del
muclago depende del alto peso molecular y su afinidad por el agua, lo cual le permite
formar soluciones muy viscosas o geles firmes an a baja concentracin. Para realizar la
determinacin de viscosidad se diluy la solucin acuosa de muclago, debido a que era tan
viscosa que sobrepasaba la capacidad del viscosmetro. Considerando que la solucin
acuosa obtenida tiene la mxima concentracin se prepararon diluciones de la solucin
acuosa de muclago al 0.15 y 0.82% a 25 0C y a estas se les determin la viscosidad
dinmica con un viscosmetro Modelo Brookfield Rheomether DV-III Torque 0-IV 01-250
rpm, obteniendo una viscosidad de 27 mPas en la dilucin de la solucin acuosa de
muclago al 0.15% y de 54 mPa s en la dilucin de la solucin acuosa de muclago al
0.82%; concluyendo que la viscosidad del muclago de semilla de Salvia hispnica L.,
incrementa proporcionalmente al aumentar la concentracin de muclago en la solucin.
El resultado de viscosidad de la solucin de 0.82 % se compar con el resultado de
viscosidad obtenido para una solucin acuosa de goma arbiga al 2 % que fue de 25mPas;
determinando que, el muclago de semilla de Salvia hispnica L., requiere ser agregado en
menor cantidad, comparado con otras gomas (como la goma arbiga de uso comn en
alimentos) para obtener una viscosidad determinada. Y por su fuerte carcter hidroflico
resulta un excelente aditivo para alimentos, como agente gelificante en la preparacin de
jaleas, gelatinas, mermeladas o de formulaciones cosmticas o farmacuticas. Se
determin la viscosidad de las soluciones de muclago obtenida por agitacin y/o
sonificacin; para determinar mediante que tcnica se obtiene mejor rendimiento de
muclago y los resultados se exponen en la tabla 2; pero de ellos podemos concluir que al
combinar agitacin y sonificacin se obtiene un mayor rendimiento y que el menor
rendimiento se obtiene al solubilizar el muclago con agitacin manual. Potencial de
Hidrogeno CpH)

El pH de la solucin acuosa de muclago de semilla de Salvia hispnica L., se determin

directamente con un potencimetro digital Ana Checker 1 pH Meter, y oscila en el rango de
6.3 - 6.8 segn la concentracin de la solucin. Por lo que se deduce que el pH que
presenta la solucin acuosa de muclago no afecta la absorcin de nutrientes a nivel
estomacal, pues aunque esta muy cercano a la neutralidad las cantidades y
concentraciones en que se puede ingerir son pequeas y no significativas para propiciar
cambios bruscos de pH en el intestino.
Densidad
Se determin la densidad de soluciones acuosas de muclago con diferentes
concentraciones, y los resultados obtenidos se presentan en la tabla 2, y de ellos se deduce
que la densidad cambia segn la concentracin de muclago en la solucin, obteniendo que
para una concentracin de 0.15% la densidad es de 0.9886 y para una concentracin de
0.41% la densidad es de 0.9977 g/ml
ndice de refraccin
Se determin el ndice de Refraccin (IR) de soluciones acuosas de muclago con diferentes
concentraciones, y los resultados obtenidos se presentan en la tabla 2, y de ellos se deduce
que el IR cambia de acuerdo a la concentracin, teniendo que a mayor concentracin mayor
ndice de refraccin. Y para una concentracin de 0.15% el IR es de 1.3328 y en una
concentracin de 0.82% el IR es de 1.3370. Tabla N 2: Caracterizacin fsico-qumica de
las soluciones de muclago obtenidas en cada variante seleccionada para la solubilizacin.

Caracterizacin del muclago pulverizado

Con la finalidad de determinar que tcnica utilizar ya sea la de agitacin o la de sonificacin,
para realizar el proceso de solubilizacin de muclago, se determin el anlisis qumico
proximal (AOAC 1993) del muclago pulverizado obtenido por solubilizacin por agitacin
manual, por agitacin mecnica, sonificacin y combinacin de sonificacin y agitacin
mecnica y los resultados obtenidos se compararon entre s y estn representados en la
tabla 3 de los cuales se concluye que: La etapa de solubilizacin por agitacin manual no es
preferible, debido a que presenta porcentajes de fibra cruda y humedad mayores que la
solubilizacin de muclago por alguna otra tcnica, a diferencia de la etapa de solubilizacin

de muclago mediante ultrasonido o la combinacin de ultrasonido - agitacin mecnica;

que se prefiere porque se obtiene un producto con alto porcentaje de carbohidratos y
grasas, ya que en el porcentaje de grasas se encuentran reportadas las grasas insaturadas,
como es el omega-3 y omega-6 esenciales para el ser humano. Pero sin importar la tcnica
para realizar la etapa de solubilizacin de muclago de semilla de Salvia hispnica L., los
resultados muestran que el muclago pulverizado obtenido por el proceso aqu propuesto,
es un alimento nutritivo y apto para el consumo humano.
Tabla 3. Caracterizacin mediante anlisis qumico proximal del muclago deshidratado y
pulverizado

Adicionalmente, con la finalidad de determinar las condiciones preferidas para la etapa de

solubilizacin de muclago, se determinaron las propiedad fsicas del muclago pulverizado
obtenido, as como el rendimiento muclago pulverizado,- obtenido por solubilizacin por
agitacin manual, por agitacin mecnica, sonificacin y combinacin de sonificacin y
agitacin mecnica y los resultados obtenidos se compararon entre s, y estn
representados en la tabla 4 y a continuacin se describen brevemente:
Solubilidad: El mucilago pulverizado es soluble en agua a temperatura ambiente (25 0C) y
en agua fra 15 C, y forma soluciones mucilaginosas.
El mucilago pulverizado es insoluble en solventes orgnicos como el metanol, etanol y
acetona.
Y todas las muestras del mucilago pulverizado obtenido fueron solubles en soluciones
aciduladas con acido clorhdrico al 10% hasta alcanzar un pH de 4 alO.
Punto de fusin:
El mucilago pulverizado no presentaba el cambio del estado slido a lquido.
Punto de descomposicin:
El mucilago pulverizado cuando alcanza un rango de temperatura de 182 C a 199 C
cambia de color, presentando obscurecimiento y se tomo este dato como temperatura a la
cual alcanza el punto de descomposicin.

Prueba de la antrona para carbohidratos:

Positiva en todas las muestras del mucilago deshidratado.
Determinacin de Instauraciones:
El mucilago pulverizado obtenido mediante solubilizacin por agitacin manual da Negativo
a la prueba de instauraciones. El muclago pulverizado obtenido mediante solubilizacin por
agitacin mecnica, sonificacin y sonificacin-agitacin mecnica da Positivo a la prueba
de instauraciones.
Con lo cual se infiere que contiene compuestos insaturados, como son las grasas
insaturadas, omega3 y el omega 6.
Tabla 4 Comparativo de los resultados de determinacin de las propiedades fsicas del
muclago pulverizado.

Espectro Infrarrojo:
Al muclago pulverizado se le determin un espectro Infrarrojo, mediante el mtodo de
tableta de KBr, y el espectro obtenido se muestra en la figura 2, en el cual, podemos
observar que los picos caractersticos se presentan a 3350, 2920, 2600 y 1150 cm-1 con lo
cual se concluye que los grupos funcionales representativos de esos picos son: a) Hidroxilo
a 3350 cm"1 , b) Alcano 2920 cm"1 c) Carboxilo del cido glucornico alrededor de 1600 cm"1,
d) del enlace ter a 1150 cm'1 y 1049 cm"1
Ejemplos de uso del muclago de semilla de Salvia hispnica L.
En la industria de alimentos como:
Emulsificante: Debido a que soluciones acuosas del muclago de semilla de Salvia
hispnica L., permitieron a concentraciones bajas como 0.5% a 5% estabilizar emulsiones
como mayonesas, helados y saborizantes lquidos.

 Floculante: Al mezclar de 0.1 a 0.5 g de muclago pulverizado con 50 - 200 mi de leche; el

muclago propicia la floculacin de la leche y esta accin, puede aprovecharse en el
proceso de elaboracin de quesos, requesones y en el tratamiento de leche residual
justificando su potencial uso como floculante en la industria de alimentos, as como en la
biotecnologa.
En la industria cosmtica como: Emulsificante: Debido a que soluciones acuosas del
muclago de semilla de
Salvia hispnica L., permite estabilizar cremas, shampo.
Los resultados obtenidos demuestran que el muclago obtenidos de la semilla de Salvia
hispnica L. es un coloide hidrfilo, extractable con agua e insoluble en alcohol, con
capacidad para formar geles, emulsiones, floculantes y espumas. Propiedades de inters en
el campo alimenticio, cosmtico, farmacutico y medicinal, lo que amerita proseguir con su
estudio en aplicaciones industriales y propiedades curativas. La capacidad productora de
muclago de esta semilla est altamente diseminada en el pas, las propiedades fsicoqumicas exhibidas por estos polmeros y la aplicacin en variadas industrias son
indicadores valiosos que le confieren potencial aplicacin industrial.
RECLAMACIONES(1)
1. REIVINDICACIONES
2. Habiendo descrito suficientemente mi invencin, considero como una novedad y por lo tanto
reclamo como de mi exclusiva propiedad, lo contenido en las siguientes clusulas:
3. 1. Un proceso para la obtencin de muclago de semilla de Salvia hispnica L.,
caracterizado porque comprende las siguientes etapas: a) Desgrasar la semilla de Salvia
hispnica L., ejerciendo presin. b) Hidratar la semilla de Salvia hispnica L., en una
relacin 20: 1 agua: semilla; c) Solubilizar el muclago de la semilla de Salvia hispnica L.,
hidratada a fin de obtener una solucin acuosa de muclago; d) Filtrar a alta presin la
solucin acuosa de muclago para obtener una solucin de muclago, libre de semillas; e)
Deshidratar la solucin de muclago para obtener pelculas de muclago; f) Pulverizar la
pelcula de muclago, g) Envasar en frascos de vidrio con tapa de rosca; h) Almacenar
protegiendo el muclago deshidratado de la humedad.
4. 2. El proceso para la obtencin de muclago de semilla de Salvia hispnica L., de
conformidad con la reivindicacin 1, caracterizado porque la etapa (c) de solubilizacin de
muclago, se realiza por agitacin mecnica.
5. 3. El proceso para la obtencin de muclago de semilla de Salvia hispnica L., de
conformidad con la reivindicacin 2 caracterizado porque la agitacin mecnica se realiza a
una velocidad de 300 a 600 rpm de 30 a 70 minutos, preferentemente de 60 minutos.
6. 4. El proceso para la obtencin de muclago de semilla de Salvia hispnica L., de
conformidad con la reivindicacin 1, caracterizado porque la etapa (c) de solubilizacin de
muclago, se realiza por sonifcacin.
7. 5. El proceso para la obtencin de muclago de semilla de Salvia hispnica L., de
conformidad con la reivindicacin 4, caracterizado porque la sonifcacin se realiza a una
frecuencia de 40 Khz de 1 a 3 horas, preferentemente 2 horas.
8. 6. El proceso para la obtencin de muclago de semilla de Salvia hispnica L., de
conformidad con la reivindicacin 1, caracterizado porque la etapa (c) de solubilizacin de
muclago, se realiza por sonificacin y agitacin mecnica simultneamente.

9. 7. El proceso para la obtencin de muclago de semilla de Salvia hispnica L., de

conformidad con la reivindicacin 6, caracterizado porque la sonificacin se lleva a cabo a
40 Khz de 1 a 3 horas, preferentemente 2 horas, y la agitacin mecnica se realiza a una
velocidad de 300 a 600 rpm de 30 a 70 minutos, preferentemente 60 minutos.
10.8. El proceso para la obtencin de muclago de semilla de Salvia hispnica L., de
conformidad con la reivindicacin 1, caracterizado porque la etapa (d) de filtracin a alta
presin se realiza aplicando presin de 1 MPa a 4.13 MPa, por 2 o 3 minutos
preferentemente 2.07 Mpa por 2 minutos.
11.9. El proceso para la obtencin de muclago de semilla de Salvia hispnica L., de
conformidad con la reivindicacin 1, caracterizado porque la etapa (e) de deshidratacin se
realiza en un horno de charolas con flujo de aire a 50 C a una velocidad de 0.3 a 1.8 m/s
en un periodo de tiempo de 6 a 16 horas, preferentemente 10 horas.
12.10. El proceso para la obtencin de muclago de semilla de Salvia hispnica L., de
conformidad con la reivindicacin 1, caracterizado porque la etapa (f) de pulverizar se
realiza hasta obtener un polvo fino con tamao de partcula de 250 a 500 micrones.
13.11. Una solucin acuosa de muclago de semilla de Salvia hispnica L. obtenida de
conformidad con el proceso de las reivindicaciones de la 1 a la 10, caracterizado porque a
25 C, una dilucin al 0.15% de la solucin acuosa del muclago tiene una viscosidad de 25
mPas, un pH de 6.3, una densidad de 0.9886 g/mL y un ndice de refraccin de 1.3328.
14.12. Una solucin acuosa de muclago de semilla de Salvia hispnica L. de conformidad con
el proceso de las reivindicaciones de la 1 a la 10, caracterizado porque a 25 C una dilucin
al 0.82% de la solucin acuosa del muclago tiene una viscosidad de 54 mPas, un pH de
6.8, una densidad de 0.9968 g/mL y un ndice de refraccin de 1.3370.
15.13. Un muclago pulverizado de semilla de Salvia hispnica L. obtenido de conformidad con
el proceso de la reivindicacin 1 a la 10 caracterizado porque es soluble en agua con una
temperatura de 15 C a 25 C e insoluble en etanol, metanol y acetona.
16.14. El muclago pulverizado de semilla de Salvia hispnica L. de conformidad con la
reivindicacin 13 caracterizado porque el punto de descomposicin se presenta con un
cambio en la coloracin, entre 182 C a 199 C.
17.15. El muclago pulverizado de semilla de Salvia hispnica L. de conformidad con la
reivindicacin 13 caracterizado porque da positivo a la prueba de la antrona para
carbohidratos.
18.16. El muclago pulverizado de semilla de Salvia hispnica L. de conformidad con la
reivindicacin 13 caracterizado porque es positivo a la determinacin de instauraciones.
19.17. El muclago pulverizado de semilla de Salvia hispnica L. de conformidad con la
reivindicacin 13 caracterizado porque su espectro infrarrojo presenta picos caractersticos
a: 3350 cm"1 que representa el grupo funcional hidroxilo, a 2920 cm'1 que representa a
alanos, a alrededor de 1600 cm"1 que representa el grupo funcional carboxilo del cido
glucurnico y a 1150 cm"1 y 1049 cm"1 el enlace carbn-oxigeno-carbn caracterstico de un
ter.
20.18. El muclago pulverizado de semilla de Salvia hispnica L. de conformidad con la
reivindicacin 13 caracterizado porque el anlisis qumico proximal presenta del 75% -80%
de carbohidratos, 0 % de protenas, 0.1 - 3.92 % de grasa, 0.39 - 0.85 % de fibra cruda,
6.36 - 7.72% de humedad y 10.85 - 12.32 de cenizas.

21.19. El uso del muclago pulverizado de conformidad con la reivindicacin 13 para la

preparacin de un producto alimenticio como emulsificante.
22.20. El uso del muclago pulverizado de conformidad con la reivindicacin 18 caracterizado
porque el producto alimenticio es una mayonesa.
23.21. El uso del muclago pulverizado de conformidad con la reivindicacin 13 para la
preparacin de un producto alimenticio como gelifcante.
24.22. El uso del muclago pulverizado de conformidad con la reivindicacin 20 caracterizado
porque el producto alimenticio es una gelatina.
25.23. El uso del muclago pulverizado de conformidad con la reivindicacin 13 para la
preparacin de un producto alimenticio como floculante.
26.24. El uso del muclago pulverizado de conformidad con la reivindicacin 22 caracterizado
porque el producto alimenticio es un queso.