INSTITUTO TECNOLOGICO NACIONAL (INTECNA)

Objetivos Generales

Anlisis de Peligro en Puntos

Crticos de Control (HACCP)

Al finalizar el curso de Anlisis de Peligro en Puntos Crticos de Control (HACCP) los participantes sern capaces de identificar los elementos fundamentales para la
implementacin de un programa HACCP, as como los conocimientos generales del programa; La identificacin de los principios HACCP para su correcta implementacin y
desarrollo de los mismos enfocado en la mejora continua y desarrollo.

Objetivos Especficos
Tema N1
Identificar e
interpretar los
conceptos y
principios del
programa HACCP
Identificar los pasos
que anteceden al
programa HACCP

Contenidos
Tema N 1
Historia y desarrollo del
programa, pasos que
anteceden a HACCP.

Actividades Tericas
Tema N1
Empleo de Pizarra,
laminas y medios reales
se explicara los
conceptos, historia y
desarrollo de HACCP.

Actividades Practicas
Tema N1
Se realizaran clases
prcticas para el
desarrollo de SOP y BPM

Forma de Evaluacin
La evaluacin del captulo
se realizara por preguntas
de control en clases.
Se realizara una prueba
escrita donde se
compruebe habilidades en
la aplicacin del
programa.

Carga Horaria
4 horas

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Objetivos Especficos
Tema N2
Identificar los pasos
preliminares para la
implementacin de un
programa HACCP dentro
de una Industria.

Contenidos
Tema N2
Generalidades,
Conformacin del Equipo
HACCP, Formar la
descripcin y uso
esperado del puesto,
desarrollar un flujo grama
de proceso.
Tema N3
Tema N3
Comprender e identificar Anlisis de peligros,
los principios
Identificacin de PCC,
fundamentales dentro
Establecimientos de los
del programa HACCP,
lmites de control,
para lograr el
Monitoreo de los PCC,
conocimiento del alma
Acciones correctivas,
de programa.
Procedimientos de
verificacin, Sistema de
registro.

Actividades Tericas
Tema N2
Empleo de Pizarra,
lminas, filminas y medios
reales para la definicin
de procesos.

Actividades Practicas
Tema N2
Practica de como formar
un comit HACCP,
problemas sobre el
desarrollo y la definicin
de proceso o flujo grama.

Tema N3
Explicar el principio de
funcionamiento de cada
elemento del captulo con
la ayuda de lminas,
filminas y elementos
reales.

Tema N3
Realizar prcticas de
control estadsticos de
procesos para evaluar los
PCC, y los lmites crticos
y de operaciones,
ensayos y problemas
prcticos de acciones
correctivas y auditorias
HACCP.

Forma de Evaluacin

Carga Horaria

Preguntas de Control en
clase. Practica de
desarrollo.

4 horas

Preguntas de control en
clase, evaluacin escrita,
problemas prcticos.

8 horas