VISITA AL PROPESUR

I.

INTRODUCCIN:

PROPESUR S.A. es una empresa familiar establecida en el ao 1980, localizada

en la frontera sur del Per, tiene un Establecimiento Industrial Pesquero (E.I.P.),
dedicado al procesamiento

de

diversos recursos pesqueros en estado

fresco, curado, cocido y congelado, orientados al Consumo Humano Directo

( C.H.D.). PROPESUR S.A. desde el ao 1989 en adelante se dedica
prioritariamente a procesar los recursos: Erizo de mar, Anchoas en salazn y
filetes de Anchoa en salazn, Huevas de Pez Volador o Tobiko (refrigerado y / o
congelado, Mahi Mahi, en filetes y porciones sellados al vaco, y Pota o Calamar
Gigante, Tubo, Anillas, Rejo, Aletas, fresco, cocido y congelado.
Su Establecimiento Industrial dispone de la HABILITACIN O REGISTRO DE
PLANTA P-167-POC-POPS otorgado por la Autoridad Sanitaria Pesquera del
Per, para que los productos procesados en su E.I.P, puedan ser exportados a
todos los mercados del mundo, principalmente a: E.U.A, U.E., CHINA, JAPON,
COREA, RUSIA, BRASIL Y OTROS. Cuenta con el sistema HACCP implementado
para todos sus procesos y un estricto sistema de control de calidad.
II.

III.

OBJETIVOS:
Conocer la empresa de congelacin de Tacna Propesur.
Saber acerca de sus utilidades y funcionamiento.

FUNDAMENTO TERICO:

PROPESUR S.A., cuenta con una planta Industrial debidamente implementada

con sistemas de aseguramiento de calidad (Plan HACCP), con Protocolo Tcnico
de Habilitacin o Registro de Planta de Procesamiento Industrial N P167-POCPOPS, otorgado por el Instituto Tecnolgico Pesquero del Per, Autoridad
Sanitaria Oficial.
Principios:
Compromiso con la sustentabilidad de los recursos pesqueros. Valorizacin de los
recursos humanos. Compromiso con la comunidad y el medio ambiente. Sentido
tico y social. Trabajo en equipo y buena comunicacin.
Capacidad de Congelamiento:
Tenemos una capacidad mxima de 50 Toneladas da.
Procesamiento de Productos Hidrobiolgicos:
Nuestro establecimiento industrial debidamente implementado, junto con el
experimentado equipo de control de calidad, nos permite procesar distintos
productos siguiendo los altos estndares de calidad y buenas prcticas de
manufactura, las cuales nos han permitido acceder a certificaciones como la FDA
(EEUU), EU (Comunidad Europea), DIPOA (Brasil).
MISION:
La misin de Propesur S.A. es ofrecer productos marinos de excelente calidad
cumpliendo con los estndares de calidad exigidos por el mercado internacional a
travs de la aplicacin del Plan HACCP, buen estado de la planta pesquera y
empleando recursos humanos calificados.

VISION:

Ser empresa lder de la regin Sur del Per en el procesamiento y

almacenamiento de productos marinos de excelente calidad para exportacin y
consumo nacional satisfaciendo las expectativas del mercado.
Almacenamiento de Recursos Marinos:
Nuestra capacidad de Almacenamiento de congelados es de hasta 500 toneladas
mtricas.
En la visita al Propesur nos atendi la Egresada en Biologa - Microbiologa: Roci
del Pilar. Quien dijo que en esta poca del ao solo estn produciendo Ovas de
Pez Volador, Erizo, Pulpo y la Pota.
Breve explicacin acerca de los productos que se procesan: La empresa no se
encontraba procesando nada por el momento en el caso del Perico, se recepciona
a una T - 4 C para evitar las histaminas, luego se le lleva a un rea de fileteo se
trabaja como lomos o filetes, luego se le lleva al rea de codificados segn los
estndares de la empresa luego se le lleva al lavado, luego se procede llevar al
rea de placas en los coches. Al da siguiente se saca de los carritos y se lleva a
los bloque en otra rea para poder codificarlos de acuerdo al tamao, luego se
procede a envasarlos, luego se va al rea de empaque. Despus se lleva al rea
de refrigeramiento a una temperatura de 27C hasta que llegue su proceso de
embarque.
Ovas de pez volador llegan tal cual su destino es Brazil se bajan del contenedor y
se lleva al rea de trabajo, en el caso de las ovas se puede elegir la cantidad que
se quiere trabajar, no es tan perecible como el perico luego se lleva al rea de
rayado as como los rayadores caseros, se hace un primer lavado para eliminar
todos los residuos que puedan poseer.
Luego se hace un segundo lavado, luego pasa al rea de salazn para proceder a
su empaque.
El erizo llega tal cual, luego se va al rea de exprimidor para quitarle todos los
residuos que pueda poseer para as llevarlo al rea de trabajo y a su vez
empaquetarlo para llevarlo al embarque de productos.

La pota se realiza conforme a la presentacin que los compradores quieran de

acuerdo a ello se trabaja se lleva al rea de fileteo se realiza corte transversales
en 4 pedazos se lleva al rea de codificado de acuerdo a los productos, luego se
lava, se pone en unas lminas de plstico ordenadamente, al da siguiente se
desglosa para llevarlo al empaque.
Ovas: Litoral Peruano su Destino es Corea, Japn, Estados Unidos Miami
Erizo: Ilo Tacna su destino es el mercado Brasileo
Pota: Matarani-Pisco su destino mayormente es Miami.
Pero los productos que normalmente se ofrece para el mercado extranjero son los
siguientes:
1. PESCADOS:
Pez Volador : Nombre Cientfico
Cypselurus Heterurus
Presentacin: Ovas refrigeradas o Congeladas
Trucha:

Nombre Cientfico Oncorhynchus mykiss

Presentacin: Entero, HG, HGT; filete con piel, sin piel

congelado.

Pejerrey: Nombre Cientfico Coryphaena Hippurus

Presentacin: Bloque Entero, HGT, Filete con Piel,
Lomo, Porciones Congelado

Perico: Nombre Cientfico

Coryphaena Hippurus
Presentacin
: Bloque Entero, HG, HGT, Filete con Piel, Sin
Piel, Lomo, Porciones Congelado. Se recepciona a - 4C

 Caballa: Nombre Cientfico Scomber Japonicus

Presentacin
: Bloque Entero, HG, HGT, Filete con
Piel, Sin Piel Congelado.
Jurel: Nombre Cientfico Trachurus Picturatus Murphyi
Presentacin
Bloque Entero, HG, HGT, Filete con
Piel, Sin Piel Congelado.
Anchoveta: Nombre Cientfico Engraulis Ringens
Presentacin
: Filete de Anchoa sellado al Vaco
(Octabillo, RO500, RO1000, Mariposa) o envasado en
frascos

de

vidrio

(con

aceite

oliva

girasol);

refrigerado.
2. Moluscos:
Caracol: Nombre Cientfico Thais Chocolata
Presentacin: Precocido, congelado individualmente
(materia prima se recepciona precocido)
Erizo: Nombre Cientfico
Presentacin
:

Loxechinus Albus

Lenguas

(gnadas)

fresco

refrigerado y/o congelado.

Pulpo: Nombre Cientfico
Octopus Mimus
Presentacin
: Entero, Eviscerado, Congelado en
block o IQF - IWP, en Roseta, Cocidos, Congelados
Abalon: Nombre Cientfico Concholepas Concholepas
Presentacin
: Crudo, Congelado individualmente
IQF.
Pota: Nombre Cientfico

Dosidicus Gigas

 Presentacin

: Entero, Tubo, Filete, Aleta, Anillos,

Trozos, Tentculos, Cocido y Congelado.

IV.

CONCLUSIONES:

Pudimos conocer ms acerca de la empresa PROPESUR y todos sus

beneficios que ofrecen para la produccin de productos marinos, cuyo
destino mayormente es el extranjero.
As tambin se pudo conocer los mtodos de refrigeramiento que usa la
empresa para almacenar sus productos, lamentablemente no pudimos ver
el proceso en pleno acto de manipuleo ya que por el momento la empresa
no se encontraba realizando ninguna actividad. Pero gracias a la
informacin que la Biloga microbiloga Roci del Pilar pudimos indagar
ms acerca de todos los mtodos que utilizan.