Ao de la Diversificacin Productiva y del

Fortalecimiento de la Educacin

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO

LUIS FELIPE AGURTO OLAYA

MODULO:
hortalizas.

Tecnologa de productos de frutas y

UNIDAD DIDCTICA: Innovacin Tecnolgica de frutas,

hortalizas y azucares.
SEMESTRE:
DOCENTE:

I
ING. CINTHIA CORREA GARCA.

NOMBRE DEL PROYECTO: NCTAR DE UVA CON

HIERBALUISA
ALUMNOS:

ERICKA SOSA FERNNDEZ.

ANA MACALUP FERNNDEZ.
JENIFFER SULLON SNCHEZ.

LA HUACA - 2015

PRESENTACIN:

En el presente proyecto presentamos un producto alimenticio

innovador, el cual se compone a base de uva y hierbaluisa las
que brindan caractersticas agradables para el nctar que
presentamos.
La uva por su parte brinda su jugo sabroso y lleno de nutrientes
y antioxidantes, es obtenida de la vid, vienen en racimos y son
pequeas y dulces.
La hierbaluisa es adecuada para el sistema nervioso y eficaz en
las
indigestiones.
Sus
hojas
tienen
propiedades
antiespasmdicas, contra vrtigos y migraas, tnicas
estomacales y carminativas.
El nctar es un producto natural de calidad, alternativo al
consumo de otras bebidas que llevan en su composicin
edulcorantes, colorantes y saborizantes, mientras que el nctar
brinda al consumidor una bebida agradable y a la vez nutritiva.

NDICE
I.
II.

III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.

X.
XI.
XII.
XIII.
XIV.
XV.

I Introduccin.
II Diagnostico.
2.1
Anlisis de FODA.
2.2
Estudio de Mercado.
2.3
Justificacin.
Objetivos.
3.1
Objetivos Generales.
3.2
Objetivos especficos.
Ubicacin del Proyecto.
4.1
Macro localizacin.
4.2
Micro localizacin.
Beneficios del Proyecto.
5.1
Beneficios Directos.
5.2
Beneficios Indirectos.
Mtodos y Defectos Esperados del Proyecto.
Antecedentes.
Mtodos de Anlisis.
8.1
Anlisis Organolpticos.
Metodologa.
9.1
Nombre del Proyecto.
9.2
Descripcin del Proyecto.
9.3
Descripcin Tcnica de Mquinas y Materiales.
9.4
Diagrama de Flujo.
9.5
Descripcin del Proceso.
Diseo experimental.
Financiamiento.
11.1
Inversin del Proyecto.
11.2
Costos del Proyecto.
Cronograma de Actividades.
Conclusiones.
Recomendaciones.
Bibliografa.

I.

DATOS GENERALES:
I.1

TITULO DEL PROYECTO:

Elaboracin de Nctar de Uva, un producto innovador.

I.2

TIPO DE INVESTIGACIN:
Investigacin Tcnico Productivo.

I.3

LUGAR DE EJECUCIN:
Se ejecutar en el laboratorio de la I.E.S.T.P Luis
Felipe Agurto Olaya

I.4

TIEMPO DE DURACIN:
18 Semanas.

II.

DIAGNOSTICO:
II.1

Anlisis FODA:

a. Fortalezas:
La uva con hierbaluisa es utilizada para uso
medicinal.
La uva tiene vitaminas y antioxidantes.
Buena Organizacin y comunicacin en el
grupo.
Adaptacin de las mquinas, equipos y
utensilios para el proceso.
b. Oportunidades:
Generar empleos a la poblacin del distrito.
La ventaja de produccin de estos productos en
nuestra tierra peruana.
Apoyo a las instituciones del distrito para poder
ejecutar el proyecto.
c. Debilidades:
No contar con un Laboratorio sofisticado donde
se pueda realizar anlisis de a materias primas
y productos.
No contar con una sala de cmputo con acceso
a internet para la investigacin.
No contar con las maquinas adecuadas para el
proceso.
d. Amenazas:
Falta de Apoyo por parte de instituciones del
distrito.
Fenmenos naturales y conflictos polticos.

II.2

Estudio del Mercado:

Se realizaron encuestas para determinar la demanda

que pueda tener los productos de nctar de uva con
hierbaluisa.
Encuesta:
I Datos generales:
Encuestado: ______________________________________
_________

Fecha:

Encuestador: _____________________________________
__________

Lugar:

I PRODUCTO:
Consume Usted nctar con hierbaluisa?
a.SI
b. NO
1.2 Qu tipo de nctar consume Usted?
a. Mixto b. Durazno
c. Manzana.

D. Pia

e. Otros
1.3 Crees que el nctar de uva con hierbaluisa nos
beneficia?
a.SI
b. NO
1.4 Con que frecuencia compra estos productos?
a. Todos los das
b. Semanal
c. Mensual
d. nunca
1.5 Ests de acuerdo en consumir el producto de nctar
de uva con hierbaluisa?
a. SI
b. NO
II PRECIO
2.1 A qu precio estaras dispuesto a pagar?
a. S/. 1.50 b. S/ 2.00 c. S/. 3.00
III SERVICIOS
3.1 En qu lugares compra el producto?
a. Bodegas
b. Supermercados. C. Otros.
II.3

JUSTIFICACIN:

Se quiere desarrollar este proyecto de nctar de uva

con hierba luisa, con el fin de obtener una nueva
bebida alimenticia y nutritiva, a partir del jugo de la
uva y el delicioso sabor, olor y otras caractersticas
de la hierbaluisa.
La uva posee muchos nutrientes que se convierten en
un alimento muy completo para nios que estn en
desarrollo, el jugo de la uva podra comparase con la
leche materna en su constitucin qumica puesto que
los elementos que contiene hacen del jugo un
producto similar.
Es un producto vitamnico para los consumidores,
asegurando as su produccin, y comercializacin,
brindando
calidad la que es importante para
nuestros consumidores.

III.

OBJETIVOS

III.1 Objetivos generales:

Producir un producto con un alto valor nutricional, y

de buena calidad para distribuir a los mercados y
consumidores.

III.2 Objetivos especficos:

Realizar un proyecto innovador con fin de crear una

nueva alternativa de consumo y alimentacin.

IV.

UBICACIN DEL PROYECTO

IV.1 Macro localizacin:

Distrito de la Huaca Provincia de Paita

Departamento de Piura.
IV.2 Micro localizacin:
Instituto Superior Tecnolgico Superior Pblico Luis
Felipe Agurto Olaya

V.

BENEFICIADOS DEL PROYECTO

V.1

Beneficiados directos:
Alumnos del ISTP Luis Felipe Agurto Olaya

V.2

Beneficiados Indirectos:
La Poblacin de La Huaca Paita.

VI.

MTODOS Y DEFECTOS ESPERADOS DEL

PROYECTO:

VI.1 Mtodos de Produccin.

Diaria

20

Semanal

120

Mensual

240

Mensual

480

18 Semanas

720

VI.2 Mtodos de Ingresos.

720 x S/4.00 = S/2 880

VI.3 Estrategias:

A. Productos: Que el producto sea bien

laborado.
B. Precio: Competitivo.
C. Plaza: En el instituto y diferentes tiendas.
D. Promocin: Vender productos a menos
precio que la competencia.

VII. ANTECEDENTES:

Produccin de vino:
En la actualidad el vino es un proceso altamente controlado,
que ha logrado la denominacin de vino de precisin.
El vino (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva
(especie Vitis vinifera) mediante la fermentacin alcohlica de
su mosto o zumo. La fermentacin se produce por la accin
metablica de levaduras que transforman los azcares del
fruto en etanol y gas en forma de dixido de carbono. El
azcar y los cidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que
sean suficientes para el desarrollo de la fermentacin. No
obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores
ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y
temperatura, entre varios otros. Aproximadamente un 66%
de la recoleccin mundial de la uva se dedica a la produccin
vincola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de
ello el cultivo de la vid cubre tan slo un 0,5% del suelo
cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a
lugares con un clima mediterrneo.
Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante
de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo de
uvas, sin adicin de ninguna sustancia. En muchas
legislaciones se considera slo como vino a la bebida
fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen
bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca,
Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de
la elaboracin del vino se denomina enologa (sin considerar
los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan slo
de la biologa de la vid, as como de su cultivo, se denomina
ampelologa.

La Uva
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas vienen en
racimos y son pequeas y dulces. Se comen frescas o se
utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden
ser negras, moradas, amarillas, doradas, prpura, rosadas,

marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas ltimas son

realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas
rojas con la mutacin de dos genes que hace que no
desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la
pigmentacin.
La Hierba Luisa:
Nombre cientfico: Aloysia tripylla / Lippia citriodora
Las flores son numerosas y muy pequeas, de color violceo
y muy perfumado, agrupadas en espigas ramificadas y largas.
Florece durante la temporada de verano.
Las partes tiles de esta planta son las hojas que pueden
recolectarse a lo largo del ao gracias a su caracterstica de
perenne. Por tal motivo, puede disfrutarse de las hojas
frescas en cualquier momento, pero tambin pueden secarse
y almacenarse en frascos hermticos y alejados de la
humedad.
Aplicaciones:
Esta planta era descrita en el siglo XVIII como adecuada para
el sistema nervioso y eficaz en las indigestiones. Sus hojas
tienen propiedades antiespasmdicas, contra vrtigos y
migraas, tnicas estomacales y carminativas.
Uso Medicinal:
Carminativo: Es til para expulsar los gases del aparato
digestivo, evitando las flatulencias y la aerofagia. (Infusin,
una cucharada de hojas secas por taza de agua. Dos tazas al
da).
Estmago: Para facilitar la digestin o en estmagos dbiles o
nerviosos, ejerce una funcin tnico estomacal, digestiva y
tranquilizante, evitando los espasmos y la dispepsia, malas
digestiones, acompaadas de gases, sensacin de vmito y
ardor en el estmago. (Infusin de una cucharada de hojas
secas por taza de agua. Tres tazas al da, despus de comer).
Mal aliento: Cuando se tiene la tendencia a tener halitosis
(mal aliento), resulta til realizar enjuagues con la infusin de
una cucharada de hojas y flores secas por taza de agua.
Relajante: Resulta adecuada la infusin de Hierba Luisa para
relajar y tonificar los nervios.

Nctar:
En alimentacin, producto resultante de aadir azcar y agua
al zumo natural. El nctar exista antes de que hubiera flores;
segn las circunstancias la planta necesita expeler algo de su
savia. Cuando las hojas estn creciendo rpidamente
necesitan mayor cantidad de savia que cuando llegan a la
madurez. Muchas plantas tienen glndulas nectarferas, o
productoras de nctar, en sus partes vegetativas (es decir, en
partes no reproductivas). Se designan como nectarios extra
florales. Es posible que los nectarios florales hayan
evolucionado a partir de estas glndulas de eliminacin de
exceso de savia para proveer una atraccin a los
polinizadores. Se ha demostrado que, en algunos casos, la
funcin de nectarios extra florales es atraer las hormigas,
cuya presencia en las hojas aleja a los parsitos. No slo
disuaden a las mariposas de poner all sus huevos, sino que a
menudo consiguen apartar tambin a los herbvoros de cierto
tamao.

Propiedades nutritivas y salud

Entre los nutrientes que aportan las uvas destacan los
azcares y las vitaminas. Los primeros (sobre todo glucosa y
fructosa) aportan caloras al organismo, mientras que las
segundas (cido flico y vitamina B6) intervienen en la
produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis de
material gentico y la formacin de anticuerpos del sistema
inmunolgico,
por
lo
que
resultan
especialmente
recomendables durante los primeros meses de gestacin ya
que puede prevenir la espina bfida o diversas alteraciones en
el desarrollo del sistema nervioso del feto. Tambin ayudan
las vitaminas, concretamente la B6, a mantener las funciones
habituales del cerebro.
Los compuestos fenlicos presentes en la uva son los
responsables de su color y sabor, proporcionando adems
una potente accin antioxidante. Entre ellos estn siendo
objeto de numerosas investigaciones los taninos, antocianas
y flavonoides, mostrando su eficacia para bloquear el
crecimiento de tumores.

El contenido en fibra de las uvas les confiere propiedades

como suave laxante, por lo que se recomienda su consumo
sin pelar y con pepitas en personas que sufren estreimiento.
As mismo son una fruta aconsejable por su efecto diurtico,
beneficioso en casos de gota, litiasis renal.
En qu consiste el nctar?
El nctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la
mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azcar.
Opcionalmente los nctares contendrn cido ctrico,
estabilizador y conservante. El nctar no es un producto
estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un
tratamiento
trmico
adecuado
para
asegurar
su
conservacin. Es un producto formulado, que se prepara de
acuerdo a una receta o frmula preestablecida y que puede
variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.

Los beneficios de la uva.

Los beneficios de la uva son tan evidentes que los
nutricionistas aconsejan el consumo de entre 3 y 5 raciones
diarias de este alimento o de verduras y frutas. La uva es un
alimento tan sano que ni pueden ni deben faltar en nuestra
dieta diaria. La uva tambin est indicada, sobre todo, para la
poca el ao en la cual se recolecta. La uva es ptima para el
organismo tanto desde el punto de vista nutritivo como
teraputico
Una de las principales propiedades de la uva son sus efectos
antioxidantes. Estas propiedades son esenciales para
combatir contra los radicales libres que provocan el
envejecimiento de la piel. La uva tiene tambin un importante
efecto hidratante, protector y energtico de manera que est
especialmente indicada para aquellas personas que buscan
tener una piel tersa, juvenil y cuidada.
La uva tambin es rica en vitaminas, concretamente en la B3
necesaria para el metabolismo corporal y minerales y
oligoelementos como puedan ser el calcio, el magnesio, el
fsforo o el potasio. En las pepitas de uva encontramos
cidos grasos esenciales que tienen propiedades suavizantes
e hidratantes sobre la piel.

La uva tambin est indicada como reconstituyente de la

debilidad corporal y tiene la virtud de fortalecer el sistema
inmunolgico evitando tambin que en el torrente sanguneo
se formen cogulos de sangre. Otra de las virtudes de este
alimento es el ser una medicina natural contra la hipertensin
arterial y que interviene en evitar la formacin de cataratas y
siendo un desinflamante natural de los ojos.

VIII. MTODOS Y ANLISIS:

Anlisis
Olor:

Organolpticos:
Agradable.

Sabor: Gustativo
Color:
Textura:

Oscuro
Expresa.

IX.

METODOLOGA

IX.1 Nombre del Producto:

Hierbaluisa.

Nctar de Uva con

IX.2 Descripcin del producto: Este producto est basado

a partir del jugo de la uva y el delicioso sabor, olor y
otras caractersticas de la hierbaluisa, utilizando los
materiales necesarios correctamente.

IX.3 Descripcin Tcnica de Maquinaria, Equipos y

Materiales:
IX.3.1

Materiales:
Olla.
Cuchara grande.
Cucharas pequeas.
Fuentes.
Colador.
Mandil.
Cuchillos.

IX.3.2

Equipos:
Licuadora.
Cocina.

IX.4 Diagrama de flujo:

HIERBALUI

UVA

SELECCI

SELECCI

PESADO

PESADO

LAVADO

LAVADO

PELADO

PRE

PRE

COCCIN

COCCIN

ENVASAD

ENFRIAD

ALMACENA

NCTAR DE UVA CON

IX.5 Descripcin del Proceso:

a. Seleccin:
Se selecciona la uva y la hierba luisa en buen
estado y de buena calidad.
b. Pesado:
Se lleva a cabo el pesado proporcional para
conocer la cantidad y el rendimiento que se va a
obtener.
c. Lavado:
Se realiza el lavado para eliminar las bacterias
patgenas que pudiera tener el producto, as
logramos asegurar el estado del producto.
d. Pelado:
Es importante desechar la cascara y el corazn
de la fruta para obtener un nctar de calidad.
e. Pre-coccin:
Se realiza con el fin de ablandar la pulpa y
eliminar bacterias resistentes al lavado anterior.
f. Coccin:
Se realiza para suavizar la fruta y es muy
importante para la calidad del producto.
g. Envasado:
Se realiza en caliente a una temperatura no
menor a 85C
h. Enfriado:
El producto debe ser enfriado rpidamente con
chorros de agua fra.
i. Almacenado:
El producto debe ser almacenado en un lugar
limpio fresco y seco, con suficiente ventilacin

al fin de garantizar la conservacin del producto

hasta el momento de su comercializacin.

X.

DISEO EXPERIMENTAL

X.1

Formulacin 1:

K de Uva

S/. 9.00

K de Hierbaluisa

S/. 0.50

1 K de Azucar

S/. 3.50

Gas y otros

S/. 2.00

Total

X.2

S/. 15.00

Resultado:
En la muestra de la elaboracin del nctar de
uva con hierbaluisa obtenemos 6 botellas de
nctar de uva con hierbaluisa con un agradable
sabor y olor.

X.3

Observacin:
Se obtuvo un nctar de uva con hierbaluisa con
un color natural.

XI.

FINANCIAMIENTO:

XI.1 Inversiones del proyecto:

a. Financiamiento del proyecto:
El proyecto ser financiado con los socios y
alumnos de la institucin Superior Tecnolgico
Publica Luis Felipe Agurto Olaya

XI.2 Costo del proyecto:

a. Costo de Produccin:

Materia Prima
Uva
Hierbaluisa
Azcar
Total

Costo S/.
9.00
0.50
3.50
13.00

Envase
6 Botellas

Costo S/.
0.50

Agua
Corriente
elctrica
Combustible
Total
N de
Personas

Total
S/.3.00

Costo S/.
1.00
2.00

Horas de
Proceso

2.00
5.00
Costo/ho
ra
S.//h

1
2
0.50
Costo Unitario: S/. 4.00

Costo de
mano de
obra S/.
(6
botellas)
1.00

XII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

Actividad Semana 1 Semana 2 Semana 3

es
Producci
X
X
n
Ventas
X
Capacitac
X
in al
Personal
Actividad
es
Recreativ
as.

Semana 4

XIII. CONCLUSIONES.

Nuestro proyecto nos brinda un producto delicioso,

nutritivo y de buena calidad, el cual beneficia al
bienestar saludable y econmico de los consumidores,
as como tambin nos beneficia a nosotros al obtener
ganancias a partir de un producto elaborado.

XIV. RECOMENDACIONES.

El producto debe almacenarse en un lugar fresco, seco y

limpio.
Tener en cuenta que el producto este en perfectas
condiciones antes de consumirlo.

XV. BIBLIOGRAFA.

https://es.wikipedia.org/wiki/Uva
https://es.wikipedia.org/wiki/Aloysia_citrodora
www.es>num2-inventario2.com

www.ecoterapeuta.com
www.books.google.com