Propuesta de mejora en la producción de Panadería Santa Anita

UNIVERSIDAD CATOLICA DE TRUJILLO
AO DE LA DIVERSIFICACIN
PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO
DE LA EDUCACIN
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE ING.
INDUSTRIAL
PROBLEMAS DE SELECCIN PROBLEMAS DE ESTUDIO N 3
UCT
CURSO:
PRACTICAS PRE-PROFESIONALES
DOCENTE:
ING. ENRIQUE AVENDAO DELGADO

CICLO:
VII
INTEGRANTES
LUJAN GAMBOA, GIANCARLOS JAVIER
MALCA IQUE, CARLOS JAIME
NIEVES JOAQUN, FANNY JUDITH
SALDAA LIZARBE, JENIFER
INDICE
VERTIZ ZAPATA, CELENE YSABEL
INTRODUCCIN_______________________________________________________4
TURNO:
1. DATOS GENERALES.______________________________________________5
LUNES 2:15 3:00 PM.
1.1
Informacin del Sector Industrial._________________________________5
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
1.2
Mercado que atiende:_______________________________________________5
1.3
Clientes de Panadera Santa Anita_________________________________7
1.3.1
2.
TIPOS DE CLIENTE DE PANADERIA SANTA ANITA________________7
OBJETIVOS:________________________________________________________8
2.1.
General :_______________________________________________________________8
2.2.
Especficos:____________________________________________________________8
3. DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA._______________________9

3.1
Breve descripcin general de la Empresa Industrial._____________9
MISIN______________________________________________________________________9
VISIN______________________________________________________________________9
3.2
Organizacin de la Empresa (Organigrama).____________________10
3.3
Descripcin del rea donde realiza la visita_____________________11
3.4
Condiciones laborales._____________________________________________12
3.5 Maquinarias y Equipos Principales con los que cuenta la

Empresa._________________________________________________________________14
EQUIPOS DE PANADERA Y PASTELERA___________________________________________14
4. PROCESO PRODUCTIVO_________________________________________15
4.1
Principales productos_____________________________________________15
4.2
Materia prima que utiliza._________________________________________16
4.3
Diagrama de Flujo productivo de la Empresa____________________17
Porcentaje de Actividad Productivas:__________________________________19

Porcentaje de Actividades Improductivas:_____________________________19
5. PROPUESTA DE MEJORA________________________________________20
5.1
Antecedentes______________________________________________________20
5.2
Realidad Problemtica_________________________________________________23
5.3
Definicin de la propuesta de mejora.__________________________________23
COMPARACIN DE MAQUINARIA. i= 10%___________________________________________24
RESULTADOS_____________________________________________________31
CONCLUSIONES__________________________________________________32
RECOMENDACIONES____________________________________________33
Informe de Prcticas Pre Profesionales
34
ANEXO________________________________________________________________34
34
INTRODUCCIN
En muchas oportunidades, como seres humanos con necesidades de consumo de
alimentos, adquirimos productos para satisfacer las necesidades que se presentan, pero
muchas veces no sabemos cmo se han producido estos, cual es el proceso de
elaboracin y ms an desconocemos los insumos para su elaboracin.
Actualmente existen en la medio innumerable empresa dedicada a la produccin de
alimentos las cuales muchas veces basan su produccin en datos histricos, por la
experiencia y la prctica, y llegan a satisfacer su deseo de obtener rentabilidad; sin
embargo la rentabilidad obtenida por las empresas en muchas oportunidades no es la
esperada. Es en estos casos en el que toma un papel importante la realizacin de un
estudio sobre produccin y productividad en base a materia prima y mano de obra para
con ello poder determinar si la empresa gana o pierde.
Para que las empresas puedan desarrollar un buen proceso productivo es necesario una
buena inversin a nivel de equipos y personal que se encuentre entrenado y capacitado.
De esta manera las empresas manufactureras muestran el inters de ser competitivas ya
que tienen un elemento diferenciador en cuanto a: innovacin, precio, calidad en cada uno
de los productos que la representan, es as como quieren dar a conocer y mejorar con
tecnologa propia, el desarrollo de sus procesos productivos.
El objetivo de este informe es hacer una propuesta para mejoramiento de produccin de
Panificadora Santa Anita (Panadera y Pastelera) con el objetivo de mejorar el
funcionamiento del rea productiva para tener una mayor satisfaccin de sus clientes y
poder consolidarse como una de las mejores empresas.
Por lo tanto, se inicia con un diagnostico con el propsito de identificar y determinar la
situacin actual de la empresa Santa Anita. Por ltimo vienen algunas recomendaciones y
conclusiones relacionadas con el trabajo realizado en la empresa. Y as, dar a conocer, el
34
uso de diferentes herramientas verstiles que nos ofrece la ingeniera industria, para
obtener un mejoramiento continuo, que sea base para el logro de las metas de las
diferentes industria, una verdadera gestin empresarial
1. DATOS GENERALES.
1.1 Informacin del Sector Industrial.
El sector alimenticio, en este caso produccin de pan constituye una industria
muy diversificada que abarca una gran variedad de materiales (Harina de pan
y Trigo, Levadura). Actualmente este sector se encuentra muy desarrollado en
el medio ya que existen numerables empresas que se dedican a la produccin
de pan.
1.2 Mercado que atiende:
Santa Anita es una empresa productora de pan la cual es muy conocida en
la ciudad de Trujillo por su distinguido sabor y calidad en cada una de sus
presentaciones. Por ello durante el transcurso de los aos ha logrado
consolidarse en la ciudad de Trujillo como una de las ms importantes
panificadoras. A continuacin
en la figura 1 se mencionan los principales
compradores (tiendas) a las cuales Santa Anita vende sus productos para su
posterior redistribucin y consumo individual.
34
34
SA 1
1
5
Glosario:
ST:
Panadera y Pastelera Santa Anita
1:
Bodega Marcela
2:
Bodega Liliana
3:
Bodega Lalo
4:
Mini Marquet
5:
Bodega Hernndez
6:
Mini Market Pedros
34
UBICACIN
URBANIZACION
Urbanizacin Santa
Mara
Urbanizacin Santa
Mara 2da Etapa
La Noria
Av. Amrica Sur
Avenida Santa
Centro Histrico
Tabla N 1 CLIENTES DE PANADERIA SANTA ANITA

1.3 Clientes de Panadera Santa Anita
1.3.1
TIPOS DE CLIENTE DE PANADERIA SANTA ANITA
Entre los principales clientes de panadera Santa Anita, se encuentran las

siguientes cadenas.
2. OBJETIVOS:
2.1.
2.1.
2.1.
2.1.
General :
34
Plantear a la empresa panificadora una propuesta de implementar un

programa de mejoramiento en el rea de produccin en Santa Anita,
con la finalidad de aumentar las ventas incrementando as su
rentabilidad.
2.2.
Especficos:
Implementar y validar mediante indicadores de gestin respectivos las

mejoras propuestas.
Realizar un diagnstico de las condiciones actuales de operacin de
la empresa en el rea de produccin.
Establecer mejoras que optimicen el flujo de proceso.
Recolectar datos del proceso productivo.
Analizar los resultados obtenidos.
34
3. DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA.

3.1 Breve descripcin general de la Empresa Industrial.
MISIN
Panadera Santa Anita es una empresa dedicada a la produccin de Pan con el
propsito de satisfacer la necesidades de los clientes ofrecindoles a estos un
producto de exquisito sabor, alta calidad y a un precio al alcance de todos.
Su produccin y mtodo de trabajo es en lnea, donde todos trabajan en equipo
con sentido de pertenencia y amor por lo que se hace, lo cual se ve reflejado en
un producto con calidad.
34
Consolidarnos como la mejor cadena de panaderas, ser reconocidas por su

calidad, concepto y presentacin en rea de ventas, con los ms altos
estndares de calidad higiene y servicio al cliente. Ser una empresa que se
distinga en su gnero, colaborar en el crecimiento del pas generando fuentes
de empleo. Reafirmando el tema CALIDAD SANTA ANITA
VISIN
Panadera Santa Anita para el 2019 se convertir en una empresa lder y de
reconocimiento en la produccin de Pan a nivel regional, organizando todos sus
procesos y departamentos con el objetivo de prestar el mejor servicio y calidad
de nuestros productos, logrando con esto ser lderes en la elaboracin de un
alimento de buen sabor, con calidad y precios competitivos para poder abarcar
mercados en distintas regiones del Per, desarrollando plenamente la
capacidad de nuestro talento humano, contribuyendo de esta forma al
desarrollo de la comunidad.
34
3.2 Organizacin de la Empresa (Organigrama).
GERENTE GENERAL
GERENTE DE
PLANEACION Y
JEFE DE
PRODUCCION
PANADERO
HORNEADOR
1 OPERARIO
1 OPERARIO
1 AYUDANTE
34
3.3 Descripcin del rea donde realiza la visita

Panadera Santa Anita se encuentra ubicada en la calle Arequipa #.... Urbanizacin Palermo, de la ciudad de Trujillo del departamento La Libertad.
34
Figura 3: Ubicacin de Panificadora Santa Anita
3.4 Condiciones laborales.

Panadera Santa Anita es una pequea empresa productora de pasteles y pan que
actualmente viene laborando en condiciones favorables para sus trabajadores; cuenta con
maquinaria en estado ptimo para la produccin, sus ambientes se encuentran bien
iluminados y con la respectiva sealizacin lo que hace que el trabajador pueda
desarrollar bien su trabajo. A continuacin se evidencian mediante imgenes las
condiciones laborales, maquinaria y sealizacin.
34
34
3.5
M
a
q
ui
n
a
ri
a
s
y
Equipos Principales con los que cuenta la Empresa.
EQUIPOS DE PANADERA Y PASTELERA

-
HORNO: El horno puede ser a gas o elctricos, son equipos que permiten que
en su interior circule uniformemente el calor para de esta manera obtener una
coccin ms rpida y pareja.
TAJADORA: Se utiliza para tajar el pan.
BATIDORA: Se utiliza para realizar las mezclas de los diferentes insumos que
se requieren en la elaboracin del pan o bizcochos.
AMASADORA O MOJADORA: Maquina utilizada para amasar los

ingredientes o amasar el pan y dar textura.
MAQUINA DE RODILLOS O CILINDRADORA: Equipo utilizado en panadera

para dar textura a la masa del pan.
CUARTO DE CRECIMIENTO: Equipo de panadera utilizado para dar

volumen despus de hecho el pan.
34
GRAMERA: Utilizada para pesar los ingredientes para el trabajo.
REFRIGERADOR: Se utiliza para almacenar los ingredientes que requieren

fro.
MESON DE TRABAJO: Es metlico de acero inoxidable. El aseo se efecta

con un pao humedecido en agua
UTENSILIOS PARA PANADERA
Rodillo, Esptula, Raspe, Molde, Cuchara, Esptula de codo, Esptula grande.

UTENSILIOS MIXTOS
Rodaja, Sierra, Brilla tubo moldeador, Cuchillos, Raspe, Taza y Brocha
4. PROCESO PRODUCTIVO
4.1 Principales productos
El Principal producto de la empresa est relacionado con la panadera y se
presentan al pblico en diversas presentaciones. Ofrecen deliciosos pasteles y
panes los cuales estn elaborados bajo estrictas normas de salubridad y
seguridad. A continuacin se presentan las siguientes variedades de pan:
34
PRODUCTO
Pan Francs
Italiano
Hamburguesa
Integral
Apastelado
34
4.2 Materia prima que utiliza.

Como se sabe el pan est compuesto de diversos ingredientes que al ser
unidos por diferentes procesos dan origen al producto terminado. Los
ingredientes necesarios para producir pan estn listados a continuacin.
Harina
Levadura
Mejorador de pan
Manteca
Agua
Sal comercial
Azcar comercial
4.3 Diagrama de Flujo productivo de la Empresa

34
DIAGRAMA DE FLUJO PANADERA SANTA ANITA

Produccin del Pan
8 minutos
10 minutos
5 minutos
Recepcin de Materia
Prima HARINA
Pesado
Mezclado de agua con

harina
Amasado
3 minutos
Agregado de sal al
amasado
4horas
Fermentacin
10 minutos
Cortar y dividir trozos
12 minutos
Preformada redondo
12 minutos
Harina de trigo
Agua
Azcar
Manteca
Mejorador de pan
Sal
Levadura
1
34
Pintado del pan
Colocacin en bandejas
Precalentamiento del Horno
Transporte del pan al horno
Hornear panes
Enfriado
Almacn
34
8 minutos SIMBOLO
ACTIVIDAD
CANTIDAD
OPERACIN
TRANSPORTE
12 minutos
COMBINADA
DEMORA
15 minutos
10 minutos
20 minutos
TIEMPO(MIN)
80
10
255
Porcentaje de Actividad Productivas:
5 minutos
Act . Productivas=
[ Operacion+Combinada ]
100
[ operacion+transporte+Combinada + Demora ]
Act . Productivas=
88 min
=0.2492
11
353 min
Act . Productivas=24.92
Porcentaje de Actividades Improductivas:
Act . Improductivas=
[ Demora+Transporte ]
100
[ operacion+transporte+Combinada + Demora ]
34
Act . Improductivas=
265
=0.7507
353
Act . Improductivas=75.07
5. PROPUESTA DE MEJORA
5.1 Antecedentes
Productividad hallada en la empresa
Datos para 1 kilogramo
FACTORES
COSTOS
Harina
1.90
Sal
0.48
Azcar
0.44
Levadura
1.10
Mejorador de Pan
0.065
Manteca
0.48
Servicios (Luz y Agua)
5.00+1.00
Mano de Obra
60.00
34
PRODUCCIN:
P=
tb
c
Variables:
P:
produccin
tb:
tiempo base
c:
ciclo o velocidad de produccin
Panificadora Santa Anita labora 6 das a la semana y en un da labora 8 horas.

Hallando la produccin por hora, da.
Por hora: 60
P=
60 '
=0.25 producciones /Hora
240 '
Por da: 480
P=
480 '
=2 producciones /dia
240 '
34
PRODUCTIVIDAD:
p=
P
Q Variables:
p:
Productividad
P:
produccin
Q:
Cantidad de recursos empleados
Funcin a la materia prima.
p=
35 kg /dia
=0.2008 kg /soles
s /174.275/dia
p=20.08
Entonces, por cada sol gastado produzco 0.2008 kilogramos de pan.
Funcin a la mano de obra:
Costos de Mano de Obra
-
Panadero:
S/. 35.00
Horneador:
S/. 15.00
Ayudante:
S/. 10.00
p=
35 kg /d ia
=0.5833 kg /soles
S /.60/dia
p=58.33 Por cada sol invertido en
mano de obra produzco 0.5833 kilogramos de pan o 58.33%
34
EFICIENCIA ECONOMICA:
Ee=
Ventas(ingresos)
Costos (inversion)
Variables:
Ee: eficiencia econmica
V: Ventas o ingresos
C: Costos o inversin
Ventas:
Ee=
6 panes = S/ 1.00
La panadera produce 1925 panes al da =S/ 320.83
S/. 320.83
=1.37 Segn el anlisis de estudio que se hizo a la empresa
S/. 234.275
panificadora Santa Anita el precio de 6 panes es 1 sol. Al da se producen de 1925

panes; con un costo de 234.275 da, en un mes (24 das) S/.5622.6, al ao
S/.67471.2
La empresa tiene ingresos de S/.320.83 al da. Con un costo de S/.7699.92 por un
mes ( 24 das), en un ao S/.92399.04
Con estos datos la empresa obtendr la siguiente rentabilidad:
Rentabilidad=IngresosEgresos
34
Rentabilidad=92399.0467471.2
Rentabilidad=S /.24927 .8 al ao
5.2 Realidad Problemtica
Las micro, pequeas y medianas empresas panificadoras son entidades
independientes, con una alta predominancia en el mercado de consumo, que
en comparacin con la gran empresa muestra dificultades en obtener
apalancamiento financiero que merma su capacidad de renovacin tecnologa
lo cual las pone en desventaja.
5.3 Definicin de la propuesta de mejora.
La panificadora Santa Anita cuenta con una lnea de produccin la cual
indicamos en el diagrama de flujo, siendo nuestro principal cuello de botella el
proceso de fermentacin con un tiempo de 4 horas. Por lo tanto la empresa ha
decidido adquirir una mquina fermentadora que acelere el proceso de
produccin para que as pueda aumentar su productividad.
A continuacin presentamos la Maquina Fermentadora
34
Panificadora Santa Anita al adquirir esta mquina reducir el tiempo de fermentacin

a 2 horas y media para 5 kilos, con lo que aumentara su productividad la cual se
muestra a continuacin:
COMPARACIN DE MAQUINARIA. i= 10%
ITEM
Costo Inicial
Costo Anual De
Operacin
Costo Anual De
Reparacin
Revisin Cada 2 Aos
Revisin Cada 5 Aos
Valor De Salvamento
Vida En Aos
MAQUINA NUEVA
MAQUINA USADA
5000
880
3200
1150
120
250
----320
500
12
190
----380
4
Aplicando valores para eleccin de maquinaria:
MAQUINA NUEVA
34
1=
VP
-500 -320(
P/ F , 10%, 5) -320(
P/ F , 10%, 10) +500(
P/ F , 10%, 12)-1000(
P/ A , 10%, 12)
1=
VP
-500 -320( 0.6209 ) -320( 0.3855 ) +500( 0.3186 )-1000( 6.8137 )

1=
VP
- 11976.448
MAQUINA USADA
1=
VP
-3200-3200 (
P/ F , 10%, 4) -3200(
P/ F , 10%, 8)
34
1=
VP
-3200-3200 ( 0.6830 ) -3200( 0.4665 )
1=
VP
-6897.6
2=
VP
380(
2=
VP
380( 0.6830 ) +380( 0.4665 )+380( 0.3186 )
2=
VP
557.878
3=
VP -190(
P/ F , 10%, 4) +380(
P/ F , 10%, 2) -190(
P/ F , 10%, 8) -190(
P/ F , 10%, 8)+380(
P/ F , 10%, 4)-190(
P/ F , 10%, 12)
P/ F , 10%, 6) -190 (
P/ F , 10%, 10)
3=
0.8264 ) -190( 0.6830 ) -190( 0.5645 ) -190 ( 0.4665 ) -190(
VP -190(
0.3855 )
34
3=
VP
-555.921
4=
VP
-1400 ( P/ A , 10%, 12)
4=
VP
-1400 ( 6.8137 )
4=
V P
-9539.18
VP= VP 1+
VP 2 +VP 3 +VP 4
VP= (-6897.6) + (557.878) + (-555.921) + (-9539.18)
VP = -16434.823
Se recomienda a la empresa elegir MAQUINA NUEVA con un VP= -11976.448
Nueva Productividad hallada en la empresa

PRODUCCIN:
34
P=
tb
c
Variables:
P: produccin
tb: tiempo base
c: ciclo o velocidad de produccin
La panificadora SANTA ANITA labora 6 das a la semana y en un da labora 8

horas.
Por da: 480
P=
480 '
=4 producciones /dia
120 '
PRODUCTIVIDAD:
p=
P
Q Variables:
p: Productividad
P: produccin
Q: Cantidad de recursos empleados
34
Funcin a la materia prima.
p=
70 kilos/dia
=0.4017 K /soles
S /174.275/dia
p=40.17
Por cada sol invertido produzco 0.0735 unidades de zapato o 7.35 %.
En Funcin a la mano de obra:
El costo de la mano de obra del operario por manipular la maquina selladora
ser de S/. 10 por docena.
Costos por Produccin de una Docena:
-
Cortador: S/. 5.00
Perfilador: S/. 23.00
Armador: S/. 10.00
Alistador: S/. 5.00
p=
5und /dia
=0.116 und /soles
S /.43/dia
p=11.62 Por cada sol invertido en
mano de obra produzco 0.116 unidades de zapato o 11.62%

Variacin de la Productividad
P=
P2
1
P1
34
P=
0.116
1
0.0892
P=0.30
EFICIENCIA ECONOMICA:
Ee=
Ventas(ingresos)
Costos (inversion)
Variables:
Ee: eficiencia econmica
V: Ventas o ingresos
C: Costos o inversin
Un par de zapatos S/.17.00
Produccin de 1 docena = S/.204.00
Produccin de 5 docena = S/.1020.00
34
Ee=
S/. 1020.00
=1.58 Al da obtengo un beneficio de 58% por vender 5
S/. 645.00
docenas de zapatos.
RESULTADOS
Variacin de la Productividad
P=
P2
1
P1
P=
0.116
1
0.0892
P=0.30
Como se observa la productividad de la empresa de Calzados Katty a variado,
aumentando considerablemente su produccin reduciendo mano de obra. Con ello
se consigue que la empresa pueda ser ms eficiente en el mercado cumpliendo
con los diversos pedidos de sus clientes.
34
CONCLUSIONES
Con el presente trabajo concluimos que al adquirir una mquina para el

proceso de fermentacin, se reduce el tiempo de produccin, aumentando
la productividad de la empresa, con lo que la empresa obtendra una mayor
rentabilidad.
Se concluy que la panificadora Santa Anita, cuentas con ingresos que no

estn bajo un nivel desfavorable, para que puedan recuperar el dinero
invertido en la mquina que van a comprar, debido a que su producto es
consumido frecuentemente.
El desarrollo efectivo de la prctica empresarial, tuvo el compromiso por

parte del practicante y el empresario, quienes definieron los objetivos
planteados y cumplidos para el rea de produccin. Permitiendo realizar un
diagnstico situacional de la empresa, detectando las principales fallas
encontradas, con el fin de aplicar las mejoras propuestas que fortalecieron
el proceso del sistema productivo, como implementar los indicadores de
produccin, productividad y eficiencia.
34
RECOMENDACIONES
Se recomend al gerente el implemento de una nueva mquina

fermentadora la cual es ms eficiente debido a que reduce el tiempo de
produccin.
Se recomienda
a la empresa, seguir con el uso de las herramientas
implementadas; as como la utilizacin de la tecnologa y el manejo de la

informacin.
Capacitar a sus operarios, especialmente a aquellos que se encuentren

vinculados al sistema productivo y tengan contacto directo con la mquina
del producto.
34
ANEXO
34
34
34
34
34
34
34
34
34

Propuesta de mejora en la producción de Panadería Santa Anita

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ING. ENRIQUE AVENDAO DELGADO

LUJAN GAMBOA, GIANCARLOS JAVIER

MALCA IQUE, CARLOS JAIME

NIEVES JOAQUN, FANNY JUDITH

SALDAA LIZARBE, JENIFER

Informacin del Sector Industrial._________________________________5

Mercado que atiende:_______________________________________________5

Clientes de Panadera Santa Anita_________________________________7

TIPOS DE CLIENTE DE PANADERIA SANTA ANITA________________7

3. DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA._______________________9

Breve descripcin general de la Empresa Industrial._____________9

Organizacin de la Empresa (Organigrama).____________________10

Descripcin del rea donde realiza la visita_____________________11

3.5 Maquinarias y Equipos Principales con los que cuenta la

Materia prima que utiliza._________________________________________16

Diagrama de Flujo productivo de la Empresa____________________17

Porcentaje de Actividad Productivas:__________________________________19

Definicin de la propuesta de mejora.__________________________________23

COMPARACIN DE MAQUINARIA. i= 10%___________________________________________24

Informe de Prcticas Pre Profesionales

Informe de Prcticas Pre Profesionales

Informe de Prcticas Pre Profesionales

en la figura 1 se mencionan los principales

Informe de Prcticas Pre Profesionales

Informe de Prcticas Pre Profesionales

Panadera y Pastelera Santa Anita

Mini Market Pedros

Informe de Prcticas Pre Profesionales

Av. Amrica Sur

Tabla N 1 CLIENTES DE PANADERIA SANTA ANITA

TIPOS DE CLIENTE DE PANADERIA SANTA ANITA

Entre los principales clientes de panadera Santa Anita, se encuentran las

Plantear a la empresa panificadora una propuesta de implementar un

Implementar y validar mediante indicadores de gestin respectivos las

Informe de Prcticas Pre Profesionales

3. DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA.

Informe de Prcticas Pre Profesionales

Consolidarnos como la mejor cadena de panaderas, ser reconocidas por su

Informe de Prcticas Pre Profesionales

3.2 Organizacin de la Empresa (Organigrama).

Informe de Prcticas Pre Profesionales

3.3 Descripcin del rea donde realiza la visita

Informe de Prcticas Pre Profesionales

Figura 3: Ubicacin de Panificadora Santa Anita

3.4 Condiciones laborales.

Informe de Prcticas Pre Profesionales

Informe de Prcticas Pre Profesionales

EQUIPOS DE PANADERA Y PASTELERA

TAJADORA: Se utiliza para tajar el pan.

AMASADORA O MOJADORA: Maquina utilizada para amasar los

MAQUINA DE RODILLOS O CILINDRADORA: Equipo utilizado en panadera

CUARTO DE CRECIMIENTO: Equipo de panadera utilizado para dar

Informe de Prcticas Pre Profesionales

GRAMERA: Utilizada para pesar los ingredientes para el trabajo.

REFRIGERADOR: Se utiliza para almacenar los ingredientes que requieren

MESON DE TRABAJO: Es metlico de acero inoxidable. El aseo se efecta

Rodillo, Esptula, Raspe, Molde, Cuchara, Esptula de codo, Esptula grande.

Rodaja, Sierra, Brilla tubo moldeador, Cuchillos, Raspe, Taza y Brocha

Informe de Prcticas Pre Profesionales

Informe de Prcticas Pre Profesionales

4.2 Materia prima que utiliza.