LA KIWICHA

Se adapta fcilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosntesis, crece rpidamente y no requiere
de mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm.
Cereales como la Kiwicha y la Qunua eran de consumo frecuente en el antiguo Per (Chenopodium quinoa), cuando los
espaoles comprendieron el valor nutricional que este grano representaba para el peruano, prohibieron su consumo
pues no conceban la posibilidad de indgenas ms fuertes e inteligentes que ellos.
El valor nutritivo es elevado, debe consumirse cocida para aprovechar sus nutrientes. Es un alimento altamente
energtico, cien gramos de kiwicha tostada a portan 428 caloras de las cuales alrededor de 70% son por los
almidones, 14,5% por las protenas y alrededor de 7,8% de grasas.
Segn muchos nutricionistas 100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo volumen de leche.
Esta, es una buena noticia para las personas alrgicas e intolerantes a la lactosa que tienen en la kiwicha un gran
sustituto de la leche de vaca. Asimismo entre las propiedades de este cereal se destaca la lisina, un aminocido
esencial responsable de la sntesis de todas las protenas, de la absorcin del calcio en nuestro organismo y de la
produccin de anticuerpos.
A la Kiwicha se le puede comer en preparacin dulce o de forma tostada, incluso sus hojas son cocidas como verdura,
si no se recocina mucho, la kiwicha no pierde su poder nutricional, en calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E
y complejo vitamnico B.
Entre los micronutrientes que contiene el calcio y el fsforo son de mayor concentracin pero no en cantidades
significativas. Debemos destacar el porte de fibra, 3 g por cada 100 g de kiwicha tostada, se puede considerar como
un alimento que favorece la evacuacin intestinal.
Se consume en forma de grano reventado o reventado y molido para obtener una agradable harina, que puede
combinarse en 20% con la harina de trigo en la panificacin. Se puede preparar como bebida, dulce, en grano entero
etc. La industria se utiliza como colorante vegetal.
PROPIEDADES DE LA KIWICHA
Si hay algo que sorprende, es la gran cantidad de propiedades benficas de la kiwicha, a tal punto que esta planta
pareciera ser extrada de los cuentos de hadas, ya que cada nueva investigacin no hace ms que mostrarnos un nuevo
beneficio de esta especie.
Entre sus principales componentes se encuentra la lisina, elemento necesario para la construccin de todas las
protenas del organismo. Es adems la principal responsable de la absorcin de calcio, ayuda enormemente en la
recuperacin posterior a las intervenciones quirrgicas y lesiones deportivas, adems de favorecer la produccin de
hormonas, enzimas y anticuerpos. La lisina, entre sus mltiples propiedades, tambin ayuda a disminuir notablemente
los niveles de colesterol en la sangre. Asimismo, favorece el desarrollo mental y estimula la liberacin de la hormona
del crecimiento, por lo que es recomendable consumirla desde nio.
La kiwicha ha destronado a la reina del calcio por excelencia: la leche. Esto, debido a que 100 gramos de kiwicha
contienen el doble de calcio que el mismo volumen de leche. La ausencia de esta protena produce raquitismo y
osteoporosis. Adems, niveles muy bajos de calcio en la sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y los centros
nerviosos, lo que produce calambres. De ah la importancia de la kiwicha.
El fsforo es otra de sus componentes. Compuesto que interviene en las funciones vitales de las personas,
considerado como un elemento indispensable para el ser humano, el fsforo es el encargado de almacenar y
transportar la energa en nuestro organismo. Su ausencia o poca ingesta nos puede producir cansancio y prdida de
concentracin. Entre otros de sus elementos, encontramos el hierro y las vitaminas A y C, lo que hacen de la kiwicha
uno de los alimentos con mayor contenido nutritivo.
LAS CARACTERSTICAS DE LA KIWICHA

Es uno de los cultivos ms antiguos de Amrica, que data de hace ms de 4.000 aos. Se trata de una planta rstica
que puede alcanzar los 2,50 metros de altura. Es muy resistente a los cambios climticos y no necesita de mucha agua
para su desarrollo.
Sus propiedades nutritivas son comparables con la leche de vaca y su valor proteico es superior al de la soja, el trigo
o el maz.
No contiene gluten, por lo que es recomendable para los celacos, y cuenta con un alto nivel de calcio y magnesio.
Con la kiwicha puede prepararse una gran cantidad de platos. Las semillas pueden tostarse, triturarse o hervirse. Sus
hojas tambin son comestibles y su uso es similar al de la acelga.
Tambin se le puede dar el mismo tratamiento que al arroz. Podemos preparar rissoto, tortillas, sopas, albndigas,
ensaladas, fideos, canelones, empanadas, guisos, postres, barritas energticas, tartas y otros cientos de platos
caseros, expres Yolanda Santucho, responsable del rea de elaboracin de comidas.