NORMA GENERAL DEL CODEX

PARA EL USO DE TRMINOS LECHEROS

CODEX STAN 206-19991

1. MBITO DE APLICACIN
La presente Norma General se aplica al uso de trminos lecheros relacionados con los
alimentos que se destinan al consumo o a la elaboracin ulterior.

2. DEFINICIONES
2.1 Leche es la secrecin mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o
ms ordeos sin ningn tipo de adicin o extraccin, destinada al consumo en forma
de leche lquida o a elaboracin ulterior.
2.2 Producto lcteo es un producto obtenido mediante cualquier elaboracin de la
leche, que puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente
necesarios para la elaboracin.
2.3 Producto lcteo compuesto es un producto en el cual la leche, productos lcteos o
los constituyentes de la leche son una parte esencial en trminos cuantitativos en el
producto final tal como se consume, siempre y cuando los constituyentes no derivados
de la leche no estn destinados a sustituir totalmente o en parte a cualquiera de los
constituyentes de la leche.
2.4 Producto lcteo reconstituido es el producto lcteo resultante de la adicin de agua
a la forma deshidratada o concentrada del producto en la cantidad necesaria para
restablecer la proporcin apropiada del agua respecto del extracto seco.
2.5 Producto lcteo recombinado es el producto resultante de la combinacin de materia
grasa de la leche y del extracto seco magro de la leche en sus formas conservadas, con
o sin la adicin de agua para obtener la composicin apropiada del producto lcteo.
2.6 Por trminos lecheros se entiende los nombres, denominaciones, smbolos,
representaciones grficas u otras formas que sugieren o hacen referencia, directa o
indirectamente, a la leche o los productos lcteos.

3. PRINCIPIOS GENERALES
Los alimentos se describirn o presentarn de forma que aseguren un correcto uso
de los trminos lecheros aplicables a la leche y los productos lcteos, para proteger
al consumidor contra posibles confusiones o interpretaciones errneas y garantizar la
aplicacin de prcticas de comercio leales.
1

Esta Norma ha sustituido al Cdigo de Principios Referentes a la Leche y los Productos Lcteos.

Lec he y Productos L cteos (2da edicin)

4. APLICACIN DE LOS TRMINOS LECHEROS

4.1 Requisitos generales
4.1.1 Deber declararse la denominacin del alimento de conformidad con la seccin 4.1 de

la Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN1-1985).

4.1.2 Inmediatamente antes o despus de la denominacin del producto deber figurar una

palabra o palabras que indiquen el animal o, en caso de mezclas, todos los animales de
los que se ha obtenido la leche. Tales declaraciones no sern necesarias si su omisin no
induce a error o a engao al consumidor.

4.2 Uso del trmino leche

4.2.1 Podrn denominarse leche slo los alimentos que se ajusten a la definicin

formulada en la seccin 2.1. Si tales alimentos se destinan a la venta en cuanto tales

se denominarn leche cruda u otra expresin apropiada que no induzca a error o a
engao al consumidor.
4.2.2 La leche cuya composicin se haya modificado mediante la adicin y/o extraccin de

constituyentes de la leche podr denominarse con un nombre que incluya el trmino

leche, siempre que muy cerca de la denominacin figure una descripcin clara de la
modificacin a que se ha sometido la leche.
4.2.3 No obstante las disposiciones de la seccin 4.2.2 de la presente Norma, podr

denominarse tambin leche, la leche cuyo contenido de grasa y/o de protenas se ha

ajustado y que se destine al consumo directo, siempre y cuando:

se venda solamente en los pases de venta al por menor en que tal ajuste est
permitido;
los lmites mnimos y mximo del contenido de grasa y/o de protenas (segn sea el
caso) de la leche ajustada se especifiquen en la legislacin del pas de venta al por
menor. En este caso el contenido de protenas deber mantenerse dentro de los
lmites de variacin natural en el pas en cuestin;
el ajuste se haya realizado conforme a los mtodos permitidos por la legislacin
del pas de venta al por menor, y slo mediante la adicin y/o extraccin de
constituyentes de la leche, sin alterar la relacin de protenas de suero respecto de
la casena;
se declare el ajuste de conformidad con la seccin 4.2.2 de la presente Norma.

4.3 Uso de las denominaciones de los productos lcteos en las normas de productos

del Codex
4.3.1 Slo los productos que se ajusten a las disposiciones de una norma del Codex para

un producto lcteo podrn denominarse con el nombre especificado en la Norma del

Codex para el producto en cuestin.
4.3.2 No obstante las disposiciones de la seccin 4.3.1 de la presente Norma y la seccin

4.1.2 de la Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN

1-1985), un producto lcteo podr denominarse segn se especifica en la norma del
Codex para el producto lcteo correspondiente, cuando haya sido fabricado con leche

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL USO DE TRMINOS LECHEROS (CODE X STA N 20 6 -19 9 9)

cuyo contenido de grasa y/o de protenas haya sido ajustado, siempre que se satisfagan
los criterios de composicin estipulados en la norma en cuestin.
4.3.3 Los productos que se hayan modificado mediante la adicin y/o extraccin de

constituyentes de la leche pueden denominarse con el nombre del producto lcteo

correspondiente acompaado de una descripcin clara de la modificacin a que se
haya sometido, siempre que se mantengan las caractersticas esenciales del producto
y que se detallen en las normas correspondientes, segn proceda, los lmites de tales
modificaciones de composicin.

4.4 Uso de trminos para los productos lcteos reconstituidos y recombinados

La leche y los productos lcteos podrn denominarse segn se especifica en la Norma
del Codex para el producto lcteo en cuestin, cuando deriven de la recombinacin o
reconstitucin de leche o productos lcteos de conformidad con la seccin 4.1.2. de la
Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985),
si ello no induce a error o engao al consumidor.

4.5 Uso de trminos para los productos lcteos compuestos

Un producto que se ajuste a la descripcin que figura en la seccin 2.3 podr
denominarse con el trmino leche o el nombre especificado para el producto lcteo,
segn proceda, siempre que muy cerca de la denominacin figure una descripcin
clara de los dems ingredientes caracterizantes (tales como alimentos aromatizantes,
especias, hierbas aromticas y aromas).

4.6 Uso de trminos lecheros para otros alimentos

4.6.1 Los nombres a que se hace referencia en las secciones 4.2 a 4.5 podrn utilizarse

nicamente como denominaciones o en el etiquetado de la leche, los productos lcteos

o los productos lcteos compuestos.
4.6.2 No obstante, la disposicin de la seccin 4.6.1 no se aplicar a la denominacin de

productos cuya naturaleza exacta resulte clara por su utilizacin tradicional o cuando
la denominacin se utilice claramente para describir una cualidad caracterstica del
producto no lcteo.
4.6.3 Respecto de los productos que no sean leche, producto lcteo o producto lcteo

compuesto, no podrn utilizarse etiquetas, documentos comerciales, material

publicitario ni cualquier otra forma de propaganda o de presentacin en el
establecimiento de venta que declare, implique o sugiera que dichos productos son
leche, un producto lcteo o un producto lcteo compuesto, o que aluda a uno o ms
productos del mismo tipo2.
4.6.4 No obstante, respecto de los productos a que se hace referencia en la seccin 4.6.3,

que contienen leche o productos o constituyentes lcteos que representen una parte
esencial para la caracterizacin del producto, podr utilizarse el trmino leche o
2

Se excluyen los nombres descriptivos definidos en la seccin 4.1.1.3 de la Norma General para el Etiquetado de Alimentos
Preenvasados (GSLPF) y las listas de ingredientes que se definen en la seccin 4.2.1.2 de la GSLPF siempre que no se induce a
error al consumidor.

Lec he y Productos L cteos (2da edicin)

la denominacin de un producto lcteo, para describir la naturaleza autntica del

producto, siempre que los constituyentes no derivados de la leche no estn destinados
a sustituir totalmente o en parte a ninguno de los constituyentes de la leche. Podrn
utilizarse trminos lecheros para estos productos slo si ello no induce a error o a
engao al consumidor.
Sin embargo, si el producto final est destinado a sustituir a la leche o a un producto
lcteo o un producto lcteo compuesto, no podrn utilizarse trminos lecheros.
Respecto de los productos a que se hace referencia en la seccin 4.6.3 que contienen
leche o un producto o constituyente lcteo, que no representan una parte esencial para
la caracterizacin del producto, podrn utilizarse trminos lecheros slo en la lista de
ingredientes, de conformidad con la Norma General para el Etiquetado de Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985). No podrn utilizarse trminos lecheros en relacin
con estos productos para otros fines.

5. ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADOS

La leche, los productos lcteos y los productos lcteos compuestos preenvasados
debern etiquetarse de conformidad con lo dispuesto en la seccin 4 de la Norma
General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), salvo en
la medida que se disponga expresamente de otro modo en una norma especfica del
Codex o en la seccin 4 de la presente Norma.