Criterios de Aceptacion y Rechazos de MP

Criterios de aceptacin y rechazos de materias primas
Laura Daniela Vergara

Sebastin Mayorga
David Obando
Jhonatan plazas
Docente:
Joan Manuel Kalmar
Fundacin Universitaria Cafam

Tecnologa en gestin gastronmica
Fundamentos culinarios II
II semestre-grupo2
Bogot D.C
18/09/2013
Introduccin
En una sociedad donde da a da las salidas a comer fuera de casa son ms frecuentes, y las
personas no temen gastar el dinero que sea necesario en una cena, almuerzo u desayuno, donde
aprecian el servicio y el establecimiento.
La calidad juega un papel importante, por ende los restaurantes que nosotros pensemos formar
deben cumplir con unos parmetros especficos que nos harn reconocer en el medio por nuestros
estndares de calidad.
La calidad se ve implcita en todos los procesos pero sin duda el ms importante es el recibo y
rechazo de materias primas, de este vital proceso de clasificacin depende de la excelente
condicin de los servicios a ofrecer.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Objetivos
Objetivo general
En un lugar de trabajo en el cual se maneje la gastronoma es primordial el conocimiento de
cuando un producto se encuentra en buen estado y cules son las caractersticas de cmo se debe
rechazar un alimento que no est ptimo para la manipulacin y transformacin gastronmica.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Se debe tomar el trabajo de crear fichas tcnicas de aceptacin y rechazo para poder
tener un conocimiento base de cualquier producto.
Con estas fichas tecnicas se puede tener un mejor control a la hora de hacer algn pedido
a cualquier proveedor.
Esta fichas tecnicas nos dan como beneficio que el proveedor ya tiene conocimiento de
cmo queremos el producto con tan solo ver las fichas tecnicas.
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
Frutas y verduras
FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: PLATANO

ACEPTACION
CRITERIOS
RECHAZO
Olor
Sabor
Fresco y dulce
N.A
Rancio o un olor poco agradable

N.A
Color
Amarillo opaco
Negro o un tono oscuro
Textura
Consistente y firme
Hendiduras y blando
Apariencia
Cascara integra. Y de su color original
Cascara rota o una alteracin fsica
Temperatura de recibido
Temperatura ambiente
Debe estar el da del empaque, el nmero
de identificacin de la finca IBM y el mes de
empaque
La acordada en el cheCK list o en el pedido
realizado
Congelado o refrigerado
Fecha de vencimiento
Cantidad
Sin ninguna fecha de empaque ni el

nmero de identificacin de IBM
Menores o mayores cantidades a las
establecidas en el pedido.
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Horario establecido por la operacin

Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
Overol, guantes de caucho negros,
manipulador
tapabocas, cofia y botas
Higiene del vehculo o El vehicul debe tener un proceso de lavado
trasportador
y desinfeccin por lo menos una vez al mes
Integridad del empaque
Los pltanos deben estar empacados en

bolsas plsticas trasparentes y en cajas de
cartn en perfecto estado
Condiciones de almacenamiento
Horario fuera de lo establecido por la

operacin
Si no cumple con los requisitos

establecidos
Un vehculo sucio con olores rancios y
con residuos de alimentos.
Pltanos sin bolsas y sin ningn tipo de
elemento que los est resguardando
del mugre o a qumicos que puedan
estar expuestos.

GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Cantidad
Gramaje
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehculo o
trasportador
Frutas y verduras
FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: GUAYABA

ACEPTACION
RECHAZO
Dulce y fresco
Cierto olor a rancio y daado
Dulce y caracterstico de la guayaba
Agrio y amargo
De tono rosado amarillo y en algunos casos En algunas partes tonos cafs claros y en
tono verde
otros oscuros.
Consistente sin hendiduras
Magullasiones y partes blandas
Cascara integra. Sin mugre como tierra
Desagradable y muy blanda
Temperatura Ambiente
Congelada o por encima de los 4
La acordada en el pedido realizado
Entre 61g y 79g
Horario establecido y acordado entre el
proveedor y el cliente
Menor o mayor a la pedida al proveedor

Menor a 61g o mayor a 79g
Horario diferente al acordado por las dos
partes
Guantes de caucho negros, botas y un

overol
El Vehculo debe tener un proceso de
lavado y desinfeccin por lo menos una vez
al mes
Ropa sucia, embarrada o diferente a la

requerida
Se debe empacar en cajas de madera o

plstico con capacidad mxima de 12 Kg
condiciones de almacenamiento
Un vehculo sucio con olores rancios y

con residuos de alimentos
Cajas de madera con moho rotas y cajas
con capacidad mayores o menores a los
12 Kg

GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Cantidad
Frutas y verduras
FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: LECHUGA

ACEPTACION
RECHAZO
Totalmente a fresco por su alto contenido de
Un fuerte olor a hmedo ya casi
agua
llegando a moho
Fresca
Amarga o agria
Con vistos negros o cafs, los cuales no
En su totalidad la hoja debe ser verde
concuerdan con el color caracterstico
Su hoja debe ser un poco dura sin llegar a un
Muy blanda y con pedazos babosos
extremo
Se debe ver fresca y una hoja tierna
Desagradable en cuanto color y textura
Debe ser de 5
Menor o mayor a los 5
1 o ms semanas despus de su
1 o mximo 2 das despus de su arranque
arranque
Se empaca en cajas de cartn, mximo de 3
Cajas diferentes que no sean cartn
lechugas
Gramaje
por la
Condiciones del
manipulador
trasportador
El acordado entre el comprador y el

proveedor
Debe usar guantes de manipulacin de color

trasparentes
Debe estar limpio y debe tener una
temperatura adecuada para evitar
descomposicin
Cajas en buen estado, bien selladas
Horarios y fechas que estn fuera de lo

acordado
Manos sin ninguna proteccin y sucias

Vehculo sucio y sin salidas de aire, que
en consecuencia acaloren el producto
Cajas que tengan indicio de algn otro
uso y mal selladas

GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Cantidad
Gramaje
por la
Condiciones del
manipulador
trasportador
Frutas y verduras
FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: PAPA CRIOLLA

ACEPTACION
RECHAZO
Debe tener un leve olor a tierra
Un olor fuerte de descomposicin
N.A
N.A
Amarilla en su totalidad e septo sus ojos
Con tonalidades verdes y negras
que son de color negro
Dura en su totalidad
Blanda en su interior
la cascara debe recubrir por completo la papa Pedazos faltantes o cascara incompleta
Ambiente
Congelada o mayor a los 4
Menos de 5 o 8 das de su arranque
Mayor a 5 o 8 das
Bultos de 62,5 Kg
Bultos de ms o menos de 52.5 Kg
Entre 40g y 45g
Menor a 40g y superior a 45g
El acordado entre el cliente y el proveedor
Horario distinto al acordado
Condiciones bsicas de higiene de una

persona
Manipulador desaciado que no cumpla

con las mnimos condiciones de higiene
Vehculo sin lugar de aislacin, y
Vehculo con una temperatura ambiente para
demasiado sucio
que no acelere la descomposicin
Costal en las mejores condiciones para evitar
el desperdicio del producto en su transporte
Costal roto o con remiendos los cuales

no pertenezcan al empaque
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Frutas y verduras
PRODUCTOS INCLUIDOS: CEBOLLA
ACEPTACION
Olor
Fuerte, picante y amargo
Sabor
N.A
Color
Textura
Apariencia
Cantidad
Gramaje
FV
Blanca o morada
Dura en su totalidad
Debe de ser de forma ovalada y con sus
caractersticas de color definidas
Entre 0 y 4
Si la cebolla se tiene en la temperatura
adecuada se debe recibir antes de 7 o 8
meses
En cajas o costales con capacidad de 25 Kg
Entre 70g y 75g
Ya se reciben con pedidos especficos ya sean
bimestral, trimestral, cuatrimestral y
semestral
RECHAZO
Su olor caracterstico es mucho ms
fuerte, casi a punto d no poder
soportarlo
N.A
Negra o tonos cafs
Blanda o babosa en algunas partes o en

su totalidad
Con malformaciones
Congelada o mayor a los 4
Mayor a los 8 meses
Cajas o costales con capacidad mayor o
menor de 25 Kg
Menor a 70g y mayor a 75g
Fechas y horarios fuera de los
establecidos en la orden de compra
por la
Condiciones del
manipulador
trasportador
Guantes de manipulacin, tapabocas y gorro
Debe estar limpio y con espacios de

ventilacin
Si es en cajas deben estar en perfecto estado
y sin humedad. Y si es en costales amarrado
totalmente
No cumpliendo con los objetos que

debe tener puestos en el momento de
entrega
Vehculo sucio y con residuos de otros
alimentos
Cajas hmedas o rotas y costales
abiertos que provoquen desperdicios

GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Cantidad
Gramaje
por la
Condiciones del
manipulador
trasportador
Frutas y verduras
PRODUCTOS INCLUIDOS: TOMATE

ACEPTACION
RECHAZO
Totalmente fresco
N.A
N.A
Totalmente rojo
Colores verdosos o negros
Debe ser consistente en su totalidad
Textura demasiado suave y un poco
consistente
baboso
Debe tener su cascara en buenas condiciones y
Con agujeros o maguyaciones por
en su totalidad y sin ningn agujero
mala manipulacin
Temperatura de 10C
Menores a 10C
15 Das despus de haber sido arrancado de su
Si ya pasaron los 15 das lmites de
planta
conservacin del tomate
Cajas de cartn corrugada con capacidad de
Cantidades que no estn en el rango
entre 4 y 8 Kg
de 4 y 8 Kg
Gramaje que no est entre el rango
Entre 61g y 79g
de 61g y 79g
Un pedido de tomate se hace generalmente
Si no se cumple con la orden de
bimestralmente y en horarios acordados
compra que se hace bimestralmente
Guantes de manipulacin de alimentos y

tapabocas
El vehculo solo se puede transportar con otros
alimentos como aguacate, papaya, sandia o
pimentn y su aseo debe ser profundo
Las cajas deben estar en perfectas condiciones

sin humedad en ningn lado y deben estar
cerradas en su totalidad
FV
Si el manipulador no est utilizando

ni guantes ni tapabocas
Si el tomate es transportado con
otros alimentos que no sean los
adecuados y el vehculo no cumpla
con un parmetro bsico de aseo
Si la caja est en malas condiciones o
si tiene algn orificio

GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
Frutas y verduras
PRODUCTOS INCLUIDOS: REMOLACHA
FV

ACEPTACION
CRITERIOS
Olor
Un poco a dulce y semi amargo
Sabor
N.A
Color
Su color vara desde el rojo hasta un morado

oscuro
Textura
Te una textura suave y de consistencia poco

fuerte
Apariencia
Cantidad
Gramaje
por la
Condiciones del
manipulador
trasportador
RECHAZO
Si tiene un olor a azufre o a
fermentado
N.A
Ya un color demasiado oscuro como
lo es el negro o muy claro como un
lila
Si es demasiado dura o por el
contrario muy blanda
Si tiene malformaciones y no cumple
con sus formas caractersticas
Menor a 0C y mayor a 4C
De forma globular, cilndrica o cnica

A temperatura ambiente
Si se conserva adecuadamente puede duras de
6 Meses despus de ser arrancada de
cuatro a seis meses despus de ser arrancada
su planta
de su planta
En cajas de cartn y si su cantidad
En canastillas de madera o de plstico con
esta por encima o por debajo de los
capacidad de 16 Kg
16 Kg
Entre 50g y 60g claro est que pueden haber Su mximo de gramaje es de 70g o 75
g
unas ms grandes
Estar rdenes de compra se hacen
Si no es la fecha en la que esta
generalmente bimestralmente y la hora debe
estipulada en la orden de compra
ser acordada en el cliente y proveedor
Debe usar guantes de manipulacin,

tapabocas, gorro y botas
Debe tener un sistema de semi-congelacin,
por lo cual el vehculo debe estar entre 0C y
1C
las canastillas deben estar en perfectas
condiciones sin ningn roto
Si no tiene ninguno de los elementos

que se le solicitan
si no cuenta con este sistema de
semi-congelacin
Si las canastillas estar rotas o con
algn defecto que pueda afectar la
condicin de higiene de la remolacha
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Cantidad
Gramaje
por la
Condiciones del
manipulador
trasportador
Frutas y verduras
PRODUCTOS INCLUIDOS: ZANAHORIA

ACEPTACION
RECHAZO
Tiene cierto olor muy parecido a el agua
Con olor a tierra o a aguas residuales
N.A
N.A
tan solo si no es de olor anaranjado
Es de color anaranjado
es un producto que se debe rechazar
Sin magulladuras, rayones o
Debe ser dura en su totalidad
cortaduras
Ancha en la parte superior y se va adelgazando, Si se encuentra con malformaciones o
puede llegar a medir de 10 a 30cm de longitud
su aspecto es desagradable
Puede ser ambiente o entre los 8C y 12C
Si su temperatura sobrepasa los 18C
Si se conserva adecuadamente puede tener
Si ya paso sus 8 semanas mximas de
una vida til de entre 6 y 8 semanas
vita til
Canastillas plsticas con capacidad de 22 Kg
Mayores o menores a los 22 Kg
Entre 55g y 60g
Menores a 54g
El pedido de esta se hace bimestralmente con
Si la fecha y el horario no es el
el horario acordado entre el cliente y el
acordado en la orden de compra
proveedor
Guantes de manipulacin y tapabocas
Debe tener espacio de ventilacin para evitar

el acaloramiento y por ente su descomposicin
La canastilla debe estar en perfecto estado sin
rastros de moho o algn indicio que pueda
afectar el buen estado de la zanahoria
GRUPO DE MATERIAS
FV

Frutas y verduras
Si no tiene los elementos especficos

recomendados
Si el vehculo est sucio y transporta
alimentos diferentes
Si se encuentra rota, o elementos
que no pertenecen al empaque
FV
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Cantidad
Gramaje
por la
Condiciones del
manipulador
PRODUCTOS INCLUIDOS: MANGO

ACEPTACION
RECHAZO
Olor a descompuesto el olor a dulce
Entre cido y dulce
se intensifica mas
Dulce
Amargo
Amarillo
Negro o con tonos cafs
Sin magulladuras, hendiduras o
Consistente
blando
Es de forma circular y su cascara debe estar en Si se encuentra con malformaciones y
perfecto estado
su cascara no est completa
Si esta menor a 0C y mayor a los 4C
Mximo 2 semanas despus de haberlo
Si han pasado ms de 2 semanas
arrancado de la planta
despus de arrancarla de la planta
Bultos de 62,5 Kg
Menores a 62,5 Kg o mayores
Entre 61g y 70g
Si no est entre el rango de 61g y 70g
Cuando el cliente solicita pedido a su
El horario acordado entre el cliente y
proveedor
el proveedor
Debe tener espacios de ventilacin para evitar

que se caliente y se descomponga mucho ms
rpido
Los bultos deben estar en perfectas
condiciones muy bien cerrados
trasportador

pedidos por el cliente
Si el vehculo se encuentra sucio y sin
espacios de ventilacin
Si los bultos estn remendados y no
estn cerrados
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Cantidad
Gramaje
por la
Condiciones del
manipulador
trasportador
Frutas y verduras
FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: SANDIA

ACEPTACION
RECHAZO
Tiene cierto olor a hortalizas
Si huele amargo o agria
N.A
N.A
Color verde de 2 o ms tonos
Tonos distintos a verde
Lisa y sin porosidades
Con deformaciones y agujeros
Casi totalmente esfrica
Con deformaciones y agujeros
Menores a los 20C
Mayores a los 20C
Este fruto puede durar solo 1 mes despus de Si paso ms del mes de conservacin
arrancarla de la planta
de la sandia
Cajas de cartn corrugadas de no ms de 16
Si las cajas tienen ms de 16 kilos
Kilos
4 kilos
Mayores a 4 kilos
Cada vez que el cliente solicite pedido al
Si la fecha y la hora no es la
proveedor
establecida en la orden de compra

Con espacios de ventilacin
Las cajas deben estar en perfecto estado, sin

humedad y completamente cerradas
Si no tiene puesto los elementos

pedidos por el cliente
Si no tiene ningn espacio de
ventilacin o el vehculo se encuentra
demasiado sucio
Si la caja est rota o mojada y si no
esta sellada

GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CERVEZAS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
PRODUCTOS INCLUIDOS: CERVEZA AGUILA

ACEPTACION
Malta
Tonos marrones o de oxido
Liquida
Se recibe a temperatura ambiente
Debe estar establecido en la etiqueta de la
botella
Cantidad
Por canastadas de 30 unidades
Gramaje
por la
Condiciones del
manipulador
trasportador
Si la temperatura es mayor a los 35C

Si en la etiqueta o ningn lado de la
botella esta la fecha de vencimiento
Si la canasta tiene menos de 30
unidades

que el cliente le pide al proveedor
Guantes, botas y overol

Debe estar totalmente limpio y no puede
transportar algn otro producto que no sea la
cerveza
La botella debe estar en perfecto estado, sin
picaduras o rupturas
RECHAZO
Orines
Oxido
Tonos demasiados oscuros
Grumosa
Si en el vehculo estn transportando

algn otro producto
Si la botella esta picada o
desportillada

GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CERVEZAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: REDD'S
CRITERIOS
Olor

ACEPTACION
Fresco y acido
RECHAZO
Amarga y agrio
Sabor
Tine sabor marcado a limon
Si sabe a oxido
Color
Verdosa
Oscura o de tonos marrones
Textura
Liquida
Grumosa
Apariencia
Color Dorado Claro
Que la etiqueta este rota
Si la temperatura es mayor a los 35C
La establecida en la etiqueta de la
botella
Si no tiene el la etiqueta o en la botella

establecida la fecha de vencimiento
Cantidad
Canastas de 30 unidades
Si la canasta trae menos de 30 unidades
Gramaje
300 ml
Fecha y horario que el proveedor
establesca.
n.a
n.a
Condiciones estabblecidas por la

Condiciones del manipulador
Si no tiene ninguno de los elemrntos

que el cliente le pide al proveedor
Higiene del vehiculo o

trasnportador
Debe estar limpio y solo puede

transportar bebidas alcoholicas o
enbotelladas
Si transporta otro tipo de alimentos

distintos a enbotellados
La botella debe estar en perfecto

estado, sin picaduras y desportillada
Si la botella se encuentra con olor a

rancio y rota, picada o desportillada
condiciones de almacenamiento: A temperatura ambiente y con menos de 35

GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CERVEZAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: COSTEA
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
ACEPTACION
a cevada y levadura
amargo
amarillo paja
RECHAZO
a orines
Oxido o hierro
n.a
Textura
Liquida
Con particulas extraas
Apariencia
botella de vidrio y latas.

botella
botellas rotas y endiduras en las latas

mayor a 35
Cantidad
canastas de 30 unidades
menor de 30 unidades en canasta
Gramaje
300 ml
Fecha y horario que el proveedor
establesca.
N.A
Sin fecha de vencimiento
n.a
Condiciones estabblecidas
por la
Si no tiene ninguno de los elemrntos que el

cliente le pide al proveedor

trasnportador

enbotelladas


Si la botella se encuentra con olor a rancio

y rota, picada o desportillada

GRUPO DE MATERIAS PRIMAS
E INSUMOS
CRITERIOS
CERVEZAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: POKER

ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Cevada y levadura
Orines
Sabor
Amargo
Oxido o hierro
Color
Amarillo paja
N.A
Textura
Liquido
Con particulos extraas
Apariencia
Botella de vidrio o lata
botella o lata
Cantidad
Menor o mayor a 30 unidades
Gramaje
300 ml
N.A
El establecido por el proveedor
N.A
Overol, guantes y botas
Si no tiene ninguno de los ementos

establecidos que el cliente le pide al
proveedor
Botellas rotas destapadas o latas con

magulladuras
Mayor a 35
Condiciones estabblecidas por

la
trasnportador

enbotelladas

Si la botella se encuentra con olores a
rancio orines o si esta picada o desportillada

E INSUMOS
CERVEZAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: CLUB COLOMBIA ROJA

ACEPTACION
Cevada, levadura y malta
Amarga
CRITERIOS
Olor
Sabor
RECHAZO
Orines
Oxido o hierro
Color
Dorada
N.A
Textura
Liquida
Apariencia
Botella de vidrio o en lata
Botellas en mal estado
Ambiente
Mayor a 35
botella o lata
Cantidad
Canasta de 30 unidades
Gramaje
300ml
N.A
N.A

proveedor

trasnportador

enbotelladas

La botella debe estra en perfecto

estado, sin picaduras y desportilladas

rancio o si esta picada o desportillada

la

E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Cantidad
Gramaje
CERVEZAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: POKER LIGERA

ACEPTACION
RECHAZO
Cevada y levadura
Orines
Tiene un amargo mas suave que la
Oxido o hierro
poker normal
Amariillo paja
N.A
Liquida
Botellas de vidrio o en lata
Ambiente
Mayor a los 35
botella o de la lata
300ml
N.A
N.A
Overol,guantes y botas
Si no tiene ninguno de los alimentos

proveedor

la
trasnportador
Debe estar limio y solo puede

enbotellas

rancio o picada o desportillada

E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
CERVEZAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: CORONA

ACEPTACION
Cevada y levadura
RECHAZO
Orines
Sabor
Acidos
Oxido o hierro
Color
Textura
Apariencia
N.A
Mayor a los 35
Cantidad
Gramaje
Dorada
Liquida
Ambiente
botella
300 ml
Menores o mayores a 30 unidades

N.A
La establecida por el proveedor
N.A
Si no tiene ninguno de los alimentos

proveedor

trasnportador

enbotelladas
Si tranporta otro tipo de alimentos

distintos o enbotellados

la
La botella debe estra en perfecto

condiciones de almacenamiento la polar, color dorada,

GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CERVEZAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: BUDWEISER

ACEPTACION
Alcohol
CRITERIOS
Olor
RECHAZO
Orines
Sabor
Acida y con alto grado de alcohol
Oxido o hierro
Color
Amarillo
N.A
Textura
Liquida
Particulas extraas
Apariencia
Ambiente
Mayor a 35
botella
Cantidad
Canastar de 30 unidades
Gramaje
300ml
N.A
Ell establecido por el proveedor
N.A
Condiciones del
manipulador
Si no tiene ningunos de los elementos

establecidos por el cliente

trasnportador

enbotelladas
Si transporta otro tipo de aliemtos que

no sean alcoholicos o enbotellados
Las botellas deben estar en perfecto

Si la botela se encuentra con olores a

por la
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CERVEZAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: DUFF
ACEPTACION
CRITERIOS
Olor
RECHAZO
Levadura
Orines
Amarga
Oxido o hierro
Color
Amarillo paja
N.A
Textura
Liquida
Apariencia
Botellas de vidrio
Botella en buen estado
Temperatura de
recibido
Ambiente
Mayor a 35
La establecida en la etiqueta de la botella
Cantidad
Gramaje
300ml
Menores o mayores a 30
unidades
N.A
L establecida por el proveedor
N.A
Condiciones del
manipulador
Guantes, overol y botas
Si no cumple con ninguno de los

elemtos solicitados por el cliente

trasnportador
Debe estar limpio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o

enbotelladas
S i esta transportando otro tipo

de alimentos
Integridad del
empaque
Las botellas en perfecto estado y no deben estar picadas ni

desportilladas
Si la botella se encunetra en mal

estado
Sabor
Condiciones
estabblecidas por la

GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
CERVEZAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: PILSEN

ACEPTACION
RECHAZO
Limon
Orines o limon amargo
Levadura y cevada
Oxido o hierro
Ladrillo
N.A
Liquida
Ambiente
Mayor a 35
La establecida en la etiqueta
de la botella
Cantidad
Canasta de 30 unidades
Gramaje
300ml
La establecida por el
proveedor
N.A
N.A
por la
Gunates, overol y botas
Si no tiene ningunos de los elementos

establecidos por el cliente

Si esta transportando otro tipo de
transportar bebidas
alimentos
alcoholocas o enbotelladas
Las botellas deben estar en
S ila botella se encuentra con olores a ranco
perfecto estado, sin picaduras
o pucada o desportillada
y desportilladas
trasnportador
Grupo de Materias Primas e Insumos
GRANOS
Alverjas
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Olores fuertes o a humedad
Sabor
Alverjas
Sabor rancio o a podrido
Color
Verde claro
Negros, amarrillas
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeos
Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Bajo refrigeracin
Con temperaturas calientes
Tengan un fecha prolongada de vencimiento
Que estn por vencerse
Segn las requeridas por el pedido
Que sean diferentes a las pedidas en el

pdido
Cantidad
Gramaje
500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Horario establecido en la operacin
Segn necesidad de la operacin
Marca del producto solicitada por la

operacin.
Condiciones del
transportadormanipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio
Marca del producto, diferente a la

solicitada
por la operacin.
que no cumpla con unas buenas bpm
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de

los granos
Que no sean un vehculo adecuado para

su transporte
Que estn sin ningn tipo de abertura o rotas
Que estn rotas o con menos cantidad
Higiene del vehculo

o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estn expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que all peligro de que sean abiertos por plagas.
GRANOS
Arroz

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Sabor
arroz
Color
Blanco o amarrillo
Negros, verdes. Rojos
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeos
Temperatura de
recibido
Con humedad o presencia de agua

pdido
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas

pdido

operacin.
Condiciones del

solicitada
por la operacin.

los granos

su transporte
Higiene del vehculo

o los transportes
Integridad del
empaque

GRANOS
Avena

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Sabor
Avena
Color
Blanca, amarrillo paja o amarrilo quemado
Negros, rojos, verde
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Hojuelas pequeos
Temperatura de
recibido

pdido
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas

operacin.
Condiciones del

solicitada
por la operacin.

los granos

su transporte
Higiene del vehculo

o los transportes
Integridad del
empaque

GRANOS
Centeno

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Sabor
Centeno
Color
Amarrillo verdoso
Negros, blancos, rojos
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeos
Temperatura de
recibido

pdido
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas

operacin.
Condiciones del

solicitada
por la operacin.

los granos

su transporte
Higiene del vehculo

o los transportes
Integridad del
empaque

GRANOS
Frijoles

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Sabor
Frijoles
Color
Morados
Verdoso, amarrillos
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeos
Temperatura de
recibido
Con humedad

pdido
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas

operacin.
Condiciones del

solicitada
por la operacin.

los granos

su transporte
Higiene del vehculo

o los transportes
Integridad del
empaque

GRANOS
Garbanzos

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Sabor
Garbanzos
Color
Amarrillos paja o quemado
Negros, verdosos
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeos
Temperatura de
recibido
Con humedad

pdido
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas

operacin.
Condiciones del

solicitada
por la operacin.

los granos

su transporte
Higiene del vehculo

o los transportes
Integridad del
empaque

GRANOS
LENTEJAS

CRITERIO
ACEPTACION
Olor
Sabor
Color
RECHAZO
olores rancios, humedo, prodridos
lentejas
verde oscuro
sabores fuertes
blancas, negras
Textura
suave
arrugada o blanda
Apariencia
granos verdosos
Temperatura de
recibido
granos humedos o de colores no

verdosos
Con humedad

pdido
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas

operacin.
Condiciones del

solicitada
por la operacin.

los granos

su transporte
Higiene del vehculo

o los transportes
Integridad del
empaque

GRANOS
Maz

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Sabor
Maz
Color
Amarrillos paja, dorado y amarrillo oscuro
Negros, verdosos
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeos
Temperatura de
recibido
Con humedad

pdido
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas

operacin.
Condiciones del

solicitada
por la operacin.

los granos

su transporte
Higiene del vehculo

o los transportes
Integridad del
empaque

GRANOS
Mijo

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Sabor
Mijo
Color
amarrillo verdoso
Negros, rojos
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeos
Temperatura de
recibido

pdido
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas

operacin.
Condiciones del

solicitada
por la operacin.

los granos

su transporte
Higiene del vehculo

o los transportes
Integridad del
empaque

GRANOS
Trigo

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Sabor
Trigo
Color
amarrillo paja o amarrilo quemado
Negros, rojos, verde
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeos
Temperatura de
recibido

pdido
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas

operacin.
Condiciones del

solicitada
por la operacin.

los granos

su transporte
Higiene del vehculo

o los transportes
Integridad del
empaque

Lcteos
Crema de
leche

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Crema de leche
Olor fuerte
Sabor
Crema de leche
Sabor a rancio
Color
blanca
Verdosa , amarrila
Textura
Liquida
Solida
Apariencia
Cremosa
con suciedad
Temperatura de
recibido
refrigerados
Congelada
que sea un producto reciente elaboracin
Que se encuentre vencida o que este

prxima a vencerse
que no corresponda con las cantidades
solicitadas
Segn la cantidad solicitada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
Varia de la clase de queso

Que est debidamente empacada y con uno inocuidad en su

empaque
que no cumpla con unas bpm
Que tenga uniforme, guantes, gorro
Que no tenga la vestimenta adecuada

para su transporte
Que tenga sistema de refrigeracin y espacios adecuados

para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion

para su transporte
Que este sellada, limpia
Que este rota o sucia
Que se encuentre bajo refrigeracin

Lcteos
Cuajada

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Cuajada
Olor fuerte
Sabor
Cuajada
Sabor a rancio
Color
blanca
Verdosa
Textura
Solida
Apariencia
Suave limpia
con suciedad
Temperatura de
recibido
refrigerados
Congelada

prxima a vencerse
solicitadas
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque


empaque

para su transporte

para su transporte

para su transporte

Lcteos
Leche

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Leche
Olores fuertes
Sabor
Leche
sabor fuerte
Color
Blanco|
Amarilla, verdosa
Textura
Liquida
Cortada o con grumos
Apariencia
Suave limpia
Cortada, con suciedad
Temperatura de
recibido
Bajo refrigeracin o temperatura ambiente
Congelada

prxima a vencerse
solicitadas
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque

empaque

para su transporte

para su transporte

para su transporte

Lcteos
kefir

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
kefir
Olor fuerte
Sabor
Kfir
Sabor a rancio
Color
Blanca
Verdosa , amarrila
Textura
Liquida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
refrigerados
Congelada

prxima a vencerse
solicitadas
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque


empaque

para su transporte

para su transporte

para su transporte

Lcteos
kumis

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Kumis
Olor fuerte
Sabor
Kumis
Sabor a rancio
Color
blanca
Verdosa , amarrila
Textura
Liquida
Solida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
refrigerados
Congelada

prxima a vencerse
solicitadas
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque


empaque

para su transporte

para su transporte

para su transporte

Lcteos
Mantequilla

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Mantequilla
Olores fuertes
Sabor
mantequilla
sabor fuerte
Color
Amarrillo
verdosa
Textura
Suave
Liquida
Apariencia
Suave limpia
con suciedad
Temperatura de
recibido
Congelada

prxima a vencerse
solicitadas
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
500 gr

empaque

para su transporte

para su transporte

para su transporte

Lcteos
natilla

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Natilla
Olor fuerte
Sabor
Natilla
Sabor a rancio
Color
Blanca, caf
Verdosa , amarrila
Textura
solida
Liquida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
refrigerados
Congelada

prxima a vencerse
solicitadas
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque


empaque

para su transporte

para su transporte

para su transporte

Lcteos
Quesos

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Sabor
Color
Variedad de colores
Textura
Solida
Apariencia
Suave limpia
con suciedad
Temperatura de
recibido
refrigerados o temperatura ambiente
Congelada

prxima a vencerse
solicitadas
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
Colores negros o oscuros


empaque

para su transporte

para su transporte

para su transporte

Lcteos
Yogures

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Yogur
Olores fuertes
Sabor
Yogur
sabor fuerte
Color
Variedad de colores
Colores negros o oscuros
Textura
Liquida
Cortada
Apariencia
Suave limpia
con suciedad
Temperatura de
recibido
refrigerados
Congelada

prxima a vencerse
solicitadas
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
1100 ml

empaque

para su transporte

para su transporte

para su transporte

Lcteos 2
Arequipe

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
arequipe
Olor fuerte
Sabor
arequipe
Sabor a rancio
Color
Caf claro
Blanco, amarillo
Textura
Cremosa
Liquida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Congelada

prxima a vencerse
solicitadas
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
250gr

empaque

para su transporte

para su transporte

para su transporte
Que no estn en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su
almacenamiento

Lcteos 2
helados

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Depende del sabor del Helado
Olor fuerte
Sabor
Sabor a rancio
Color
Textura
Solida
Liquida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Bajo refrigeracin en temperaturas de 4 grados a 0 grados

prxima a vencerse
solicitadas
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
550 gr

empaque

para su transporte

para su transporte

para su transporte
almacenamiento

Lcteos 2
Leche
condensada

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Leche condensada
Olor fuerte
Sabor
Leche condesada
Sabor a rancio
Color
Blanco crema
Verdoso, gris
Textura
Cremosa
Solida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Congelada

prxima a vencerse
solicitadas
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
400gr

empaque

para su transporte

para su transporte

para su transporte
almacenamiento

Lcteos 2
Leche en polvo

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Leche
Olor fuerte
Sabor
Leche
Sabor a rancio
Color
Blanca
Verdosa , amarrila
Textura
En polvo
Grumosa
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Congelada

prxima a vencerse
solicitadas
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
500 gr

empaque

para su transporte

para su transporte

para su transporte
almacenamiento
criterios de aceptacin y rechazo

Lcteos 2
Nata

CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Leche
Olor fuerte
Sabor
Leche
Sabor a rancio
Color
Blanco crema
Verdoso, gris
Textura
Cremosa
Solida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Congelada

prxima a vencerse
solicitadas
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
1000 gr

empaque

para su transporte

para su transporte

para su transporte
almacenamiento
grupo de materias primas
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones establecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del vehiculo o transportador
integridad del empaque

Licores
producto incluido: Ginebra
aceptacin
Flores, frutas, hiervas
Regaliz, enebro
transparente
liquida
transparente
temperatura ambiente
::::
Acordada en check list de compras
750 ML
Establecido en la operacin
marca establecida por la operacin
overol de trabajo
Lc
rechazo
azufre
tierra
tonos blancos
aceitosa
sin residuos flotando
congelado
::::
::::
segn la operacin
una marca diferente
ropa de particulares
cajas selladas , marquillas correspondientes

Licores
Lc
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
producto incluido: bebidas fermentadas

aceptacin
cereales
malta
roja, rubia, caf oscuro
liquida
caractersticas de embotellado
rechazo
oxido
oxido
azul, rosada.
aceitosa
etiquetas rotas
cantidad
gramaje
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
cantidad
gramaje
Al clima
:::
acordada con el proveedor
:::
segn la peticin del establecimiento
congelado
:::
diferentes a la acordada
:::
diferentes a las peticiones
uniforme de la empresa
bph
todas deben estar tapadas
canastas
ropa particular
diferentes a las bph
alguna sin tapa
unidad

Licores
Lc
producto incluido: Aguardientes

aceptacin
ans
dulce de caa
transparente
burbujeante
integra
al clima
:::
:::
rechazo
vinagre
alcohol industrial
amarillo verdoso
con residuos voltiles
tipos de forcejeo
congelada
:::
diferente a ala acordad
:::
das de retraso
con su respectivo uniforme

::::
sin uniforme
::::

sin rupturas de ningn tipo

botellas individuales
etiquetas rotas
:::

Licores
Lc
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
cantidad
gramaje
producto incluido: elixires, licores

aceptacin
perfumes herbales
frutas, cereales, corteza
amarillo en todos sus tonos, transparente
:::
liquida
amiente
segn etiqueta
botellas
::::
chek list
uniforme de la empresa
lavado
sellos correspondientes
rechazo
olores fuertes
verdoso
:::
aceitosa
congelado
::::
cajas
::::
diferentes a los acordados
ropa particular
embarrado, exceso de polvo
sellos rotos
Vinos
criterios
olor
producto incluido: Cabernet sauvignon

criterios de aceptacion y rechazo
aceptacion
Aromas frutales
rechazo
sabor
color
textura
apariencia
cantidad
gramaje
condiciones estabblecidas por la
higiene del veiculo o trasnportador
pino, cedro, chocolate negro

rubi, rojo oscuro
liquida
botella limpia
alclima
segn la etiqueta
segn el servicio
750 cc por botella
segn lo acordado con el proveedor
marca solicitada
que sea aduanero
N.a
corchos y botella integros
acidez muy marcada

tonos verdosos
aceitosa
botella con tierra, polvo etc
4c o menos
segn la etiqueta
diferente al pedido
menos de lo indicado
segn lo acordado con el proveedor
marca diferente a la solicitada
no ser aduanero
N.a
botella o corchos rotos

Vinos
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
cantidad
gramaje
producto incluido: Cabernet franc

aceptacion
grocellas, frambuesas y especias
dulce y aterciopelado
rojo oscuro, rubi
sin reciduos de ningun tipo
liquida
alclima
indicada en la etiqueta
segn el servicio
750 cc
rechazo
avinagrado
vinagre
verde oscuro
con reciduos flotando
aceitosa
<4c
limitante con la fecha de la etiqueta
diferente a ala solicitada
menor a 750 cc


marca solicitada por la operacin
tener implemetos de seguridad
veiculos en perfecto estado
corchos y etiquetas en buen estado
lugares secos y con flujo de aire
diferente a la acordada
sin implementos de seguridad
con abolladuras
etiquetas rasgadas o rotas
lugares humedos

Vinos
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
cantidad
gramaje
producto incluido: Sirah

aceptacion
frutas rojas, y rosas
clavos de olor, pimienta
purpura profundo
Sedosa
Brillante
Alclima
despues de descorchar
solicitada por la operacin
750 cc x botella
marca solicitada por la operacin
implementos de seguridad
veiculo en perfecto estado
Lugares y con flujo de aire
rechazo
avinagrado
vinagre
verde oscuro
aceitosa
<4c
descorchado mas de 8 horas
diferente a ala acordada
menor a 750 cc
diferente a ala acordada
sin implementos de seguridad
con abolladuras
corchos y etiquetas en mal estado
lugares humedos

Vinos
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
cantidad
gramaje
producto incluido: Malbec

aceptacion
Violetas, Ciruela
Floral y especiado
Rojo profundo, oscuro
untuosa y suave
brillantes
Alclima
despues de descorchado
acordada con el provedor
750 cc
Acordada con el proveedor
Marca Solicitada
elementos de seguridad
veihiculo en perfecto estado
Lugares secos y ventilados
rechazo
avinagrado
vinagre
verde oscuro
aceitosa
<4c
corcho roto
diferente a la solicitada
menor a 750 cc
Diferente a ala acordada
Marca diferente a la solicitada
sin elementos de seguridad
con abolladuras
lugares humedos

Vinos
olor
sabor
color
textura
apariencia
cantidad
gramaje
producto incluido: Tempranillo

aceptacion
Frambuesas, frutos silvestres, pasto recien
cortado
Afrutado
rojo rubi intenso
Aterciopelada
pontente y armoniosa
alclima
despues del descorchado
750 cc
Marca solicitada
Lugares secos y ventilados
avinagrado
vinagre
verde oscuro
aceitosa
<4c
corcho roto
menor a 750 cc
con abolladuras
lugares humedos

vinos
criterios
producto incluido: Chardonnay

aceptacion
rechazo
criterios
rechazo
olor
sabor
color
textura
apariencia
cantidad
gramaje
Banano, manzana
citricos, peras, miel
Amarillo paja, amarillo oro
grueso
Palida
Refrigerado
despues de destapado
750 cc
Marca solicitada
neveras
Acidez excesiva
menor a 750 cc
con abolladuras
lugares humedos

Vinos
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
cantidad
producto incluido: Sauvignon Blanc

aceptacion
flores, pomello, herbaceas
frutas verdes
amarillo con notas verdosas
mineral
Brillante
Refrigerado
segn la etiqueta
rechazo
olores fuertes y desagradables
Vinagre
amarillo miel
porosa
apagada, palida
alclima o congelado
destapado
alclima o congelado
gramaje
750 cc
Marca solicitada
neveras
menor a 750 cc
con abolladuras
lugares humedos

Vinos
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
cantidad
gramaje
producto incluido: Pedro Ximenes

aceptacion
uvas pasas
dulce
caboa oscuro
suave
aspera
Refrigerado
segn la etiqueta
750 cc
Marca solicitada
neveras
rechazo
alclima o congelado
destapado
menor a 750 cc
con abolladuras
lugares humedos

criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
cantidad
gramaje
Lc
producto incluido: Riesling
aceptacion
ligeramete especiada, florales ,minerales
pia, limon, canela
Amarillo paja
no mayor a los 10c

segn la etiqueta
750 cc
Marca solicitada
neveras
rechazo
mayor a 10c
destapado
menor a 750 cc
con abolladuras
lugares humedos
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
cantidad
gramaje

Vinos
producto incluido: Chenin Blanc
aceptacion
avellanas, mango, miel, durazno
Manzana, Nueces
amarillo palido
cremosa
no mayor a los 10c
segn la etiqueta
750 cc
Marca solicitada
neveras
rechazo
mayor a 10c
destapado
menor a 750 cc
con abolladuras
lugares humedos

grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: murillo
CS

criterios
aceptacion
rechazo
olor
olor fresco y como a sangre
un olor fuerte y avinagrado
sabor
n.a
n.a
color
rojo vino tinto
rosado o verdoso
textura
lisa y firme
apariencia
con una pequea capa de grasa en su exterior
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
0C a 4 C
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
no mayor 10 dias despues de la entrega

al establecimiento y acuerdos con el

proveedor
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carro con refrigeracion limpio y ordenado
bolsas blancas resistentes
un mal corte que se le haya

hecho
mayores a 4C
mayor a 10 dias despues de
la entrega
n.a
menos de lo establecido por
el check list
segn necesidad de la
operacin
diferente a lo establecido
con el proveedor
uniforme diferente con
malas BPM
carro no apto para
transporte de materias
refrigeradas
en mal estado
congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y

grupo de
materias primas
producto incluido: costilla
CS

criterios
aceptacion
rechazo
olor
sabor
n.a
n.a
color
rojo vino tinto
rosado o verdoso
textura
lisa y firme
apariencia
precencia de huesos y una moderada parte de

carne
0C a 4 C
sin huesos

la entrega
n.a
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas

proveedor
mayores a 4C

el check list
operacin
con el proveedor
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o


malas BPM
carro no apto para
refrigeradas
en mal estado

grupo de
carene y salsamentaria
materias primas
producto incluido: sobrebarriga
CS

criterios
aceptacion
rechazo
olor
sabor
n.a
n.a
color
rojo vino tinto
rosado o verdoso
textura
ondulada y suave
apariencia
con partes de grasa en medio de la carne

hecho
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
0C a 4 C
mayores a 4C

la entrega
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

proveedor

el check list
operacin
con el proveedor
malas BPM
carro no apto para
refrigeradas
en mal estado

grupo de
materias primas
producto incluido: chatas
CS

criterios
aceptacion
rechazo
olor
sabor
n.a
n.a
color
rojo vino tinto
rosado o verdoso
textura
lisa y firme
apariencia
con una pequea capa de grasa en su exterior

y corte delgado
0C a 4 C

hecho
mayores a 4C

la entrega
n.a
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

proveedor

el check list
operacin
con el proveedor
malas BPM
carro no apto para
refrigeradas
en mal estado

grupo de
materias primas
producto incluido: canal
CS

criterios
aceptacion
rechazo
olor
sabor
n.a
n.a
color
rojo vino tinto
rosado o verdoso
textura
lisa y firme
apariencia
toda la res
faltantes de piezas de la res
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
0C a 4 C
mayores a 4C


la entrega
n.a
gramaje
dependiendo a lo que pese la res
n.a
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
operacin
con el proveedor

proveedor
n.a
desprender todas las piezas y refrigerarlas

malas BPM
carro no apto para
refrigeradas
n.a
grupo de
materias primas
producto incluido: jamones
CS

criterios
aceptacion
rechazo
olor
frescos y ahumados
rancios
sabor
un poco salado y depende al jamon
color
depende del jamon: rosados, salmon rojos etc
no agradables para el
paladar y a vinagre
verdes
textura
apariencia
de buen color, pueden tener formas circulares

o cuadradas y cubiertas con un plastico o
naturales
0C a 4 C
en mal estado como color

olor etc
estipulado segn el dia de elaboracion del

producto
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la

el check list
operacin
con el proveedor
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad

proveedor
mayores a 4C
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
con buenas BPM

pueden venir empacados al vacio o depende

al producto
refrijerados y algunos a temperatura ambiente
carro no apto para

refrigeradas
abierto en mal estado
grupo de
materias primas
producto incluido: chorisos
CS

criterios
aceptacion
rechazo
olor
hespecias, condimentos carne y fresco
rancios
sabor
sabores a el tipo de carne que se utilize
color
vino tintos
no agradables para el
paladar y a vinagre
verdes
textura
lisos,onduolados
n.a
apariencia
alargados, cortos, delgados, gruesos etc
n.a
temperatura de
recibido
0C a 4 C
mayores a 4C
fecha de
vencimiento
cantidad

producto
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

el check list
operacin
con el proveedor

proveedor
con buenas BPM
pueden venir empacados al vacio o depende

al producto
refrijerados y algunos a temperatura ambiente
carro no apto para

transporte de alimentos
carro no apto para
refrigeradas
abierto en mal estado
grupo de
materias primas
producto incluido: salsas
CS
criterios
aceptacion
rechazo
olor
fresco y agradable
vinagre
sabor
tomate,chocolate,mora,mostasa
vinagre
color
blancas, amarilla, cafes, rojas, etc
n.a
textura
espesa
rigida y muy aguada
apariencia
de buena tonalidad y espesor
precencia de hongos
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
temperatura ambiente o refrijeradas
congeladas

producto
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

proveedor

el check list
operacin
con el proveedor
limpio y un uniforme adecuado
sucio y desarreglado
organizado y limpio
carro no apto para

en buen estado, empacados al vacio, en

frascos de vidrio
a temperatura ambiente o refrijerados
defectuosos
grupo de
materias primas
producto incluido: bola
CS

criterios
aceptacion
rechazo
olor
sabor
n.a
n.a
color
rojo vino tinto
rosado o verdoso
textura
lisa y firme
dura
apariencia
en forma de bola con una pequea parte de

gras
0C a 4 C
corte mal realizado

la entrega
n.a
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

proveedor
mayores a 4C

el check list
operacin
con el proveedor
malas BPM
carro no apto para
refrigeradas
en mal estado

grupo de
materias primas
producto incluido: lacteos
CS

criterios
aceptacion
rechazo
olor
frescos
rancios
sabor
dulce fresaco salado depende del lacteo
color
blancos y amarillos
rancios pero depende del

lacteo
n.a
textura
liquida cremosa estable etc
va de acuedo al producto
apariencia
liquida cremosa estable etc
va de acuedo al producto
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
temperatura ambiente o refrijeradas
congeladas

producto
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador

el check list
operacin
con el proveedor

proveedor
uniforme de acuerdo a su empresa y una
buena presentacion
sucio y en malas condiciones
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
empaques al vacio en bolsas, frascos plasticos
carro no apto para

refrigeradas
defectuosos
a temperatura ambiente o refrijerados
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: atun
PM

criterios
aceptacion
rechazo
olor
a mar y fresco
sabor
n.a
olores muy desagradables y

fuertes
n.a
color
azul oscuro casi negro en su pien y su carne es

roja
sutil lisa y conpacta
despigmentado
tiene varias apariencias puede venir en filete

o el pescado compreto
inferiores a 0c
los ojos en mal estado y la

carne de distinto color
mayores a 0c
textura
apariencia
temperatura de
recibido
aspera y no compacta
fecha de
vencimiento
cantidad
menores a 5 dias despues de la compra
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

proveedor
carros con adptacion de mantener la cadena
de frio
empaque al vacio o la piesa congelada en
bolsas
congelados y refrigerados
mayores a 5 dias despues de

la compra
n.a
el check list
operacin
con el proveedor
malas BPM
carros que rompan con la
cadena de frio
deterioro de la pieza o de la
bolsa
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: lenguado
PM
criterios
aceptacion
rechazo
olor
a mar y fresco
sabor
n.a

fuertes
n.a
color
su piel es de color arenoso y su carne es

blanca
sutil lisa y conpacta
n.a

inferiores a 0c

mayores a 0c

la compra
n.a
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

proveedor
de frio
bolsas
aspera y no compacta

el check list
operacin
con el proveedor
malas BPM
cadena de frio
bolsa
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: salmon
PM

criterios
aceptacion
rechazo
olor
a mar y fresco
sabor
n.a

fuertes
n.a
color
supiel es azul grisacea y su carne es rosacea y

es mas fuerte cuando se alimenta bien
delicada y suave
el color de la carne apagado

inferiores a 0c

mayores a 0c

la compra
n.a
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

proveedor
de frio
bolsas

el check list
operacin
con el proveedor
malas BPM
cadena de frio
bolsa
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: carpa
PM

criterios
aceptacion
rechazo
olor
terroso
olor fuerte y desagradable
sabor
n.a
n.a
color
pardo verdoso con reflejos dorados y azulados
textura
dura y lisa
blanda
apariencia

inferiores a 0c

mayores a 0c

la compra
n.a
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la

proveedor

el check list
operacin
con el proveedor
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

de frio
bolsas

malas BPM
cadena de frio
bolsa
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: trucha
PM

criterios
aceptacion
rechazo
olor
fresco
olor fuerte y desagradable
sabor
n.a
n.a
color
el color de la carne puede ser blanca o rosada

depende de la alimentacion
solida
verdosa

inferiores a 0c

mayores a 0c
textura
apariencia
temperatura de
debil
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

proveedor
de frio
bolsas

la compra
n.a
el check list
operacin
con el proveedor
malas BPM
cadena de frio
bolsa
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: gambas
PM

criterios
aceptacion
rechazo
sabor
n.a
n.a
color
hay dos bariedades blancas o rojas
distintas al esos colores
textura
rijida por fuera y suabe por dentro
apariencia
en forma de u puede ser con cabeza o sin

cabeza
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
inferiores a 0c
su parte rigida se vuelve

blanda
pedasos de su caparazon
desprendidos y carne
descompuesta
mayores a 0c
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
olor


proveedor
de frio
bolsas

la compra
n.a
el check list
operacin
con el proveedor
malas BPM
cadena de frio
bolsa
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: langosta
PM

criterios
aceptacion
rechazo
olor
a mar y fresco
putrefacto
sabor
n.a
n.a
color
n.a
textura
hay dos tipos las negras y las marron con

naranja
rigida
apariencia
grande con caparazon y antenas
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
inferiores a 0c
mayores a 0c

la compra
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

proveedor
de frio
bolsas
blanda

el check list
operacin
con el proveedor
malas BPM
cadena de frio
bolsa
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: almeja
PM

criterios
aceptacion
rechazo
olor
fresco y a mar
fuerte y rancio
sabor
n.a
n.a
color
terroso
n.a
textura
dura
concha rota
apariencia
parece una piedra
n.a
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
inferiores a 0c
mayores a 0c

la compra
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas

proveedor

el check list
operacin
con el proveedor
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

de frio
bolsas

malas BPM
cadena de frio
bolsa
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: mejillon
PM

criterios
aceptacion
rechazo
olor
fresco y a mar
fuerte y rancio
sabor
n.a
n.a
color
negra o negro con destellos grisaceos
n.a
textura
dura
concha rota
apariencia
parece una piedra
n.a
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
inferiores a 0c
mayores a 0c

la compra
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

proveedor
de frio
bolsas

el check list
operacin
con el proveedor
malas BPM
cadena de frio
bolsa
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: ostra
PM

criterios
aceptacion
rechazo
olor
fresco y a mar
fuerte y rancio
sabor
n.a
n.a
color
negra o negro con destellos grisaceos
n.a
textura
dura y carrasposa
concha rota
apariencia
parece una piedra
n.a
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
inferiores a 0c
mayores a 0c

la compra
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

proveedor
de frio
bolsas

el check list
operacin
con el proveedor
malas BPM
cadena de frio
bolsa
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: atun
EE

criterios
aceptacion
rechazo
olor
aceite de oliva y a pescado
fetido
sabor
aceitoso y realza el pescado
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
cocido con una lataen buen estado
lata golpeada y con hongos
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada

producto
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

el check list
operacin
con el proveedor

proveedor
con buenas BPM
en buen estado y limpio
carro no apto para

base de carton con 12 unidades de latas

latas en mal estado
envueltas en plastico
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a
refrijeracion
grupo de
materias primas
producto incluido: sardinas
EE

criterios
aceptacion
rechazo
olor
fetido
sabor
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
suabe y con precencia de espinas
apariencia
cocido con una lata en buen estado y la

sardina completa
ambiente

producto
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador

el check list
operacin
con el proveedor
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad

proveedor
con buenas BPM
congelada
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
carro no apto para


latas en mal estado
refrijeracion
grupo de
materias primas
producto incluido: salchichas
EE

criterios
aceptacion
rechazo
olor
agua sal
fetido
sabor
carne con un leve sabor salado
amargo y podrido
color
rosado
verdoso
textura
suabe
apariencia
cocido con una lata en buen estado
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
ambiente
congelada

producto
despues de la fecha
estipulada
cantidad
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

el check list
operacin
con el proveedor

proveedor
con buenas BPM
carro no apto para


latas en mal estado
refrijeracion
grupo de
materias primas
producto incluido: xxxxxxxxx
EE

criterios
aceptacion
rechazo
olor
fetido
sabor
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada

producto
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

el check list
operacin
con el proveedor

proveedor
con buenas BPM
carro no apto para


latas en mal estado
refrijeracion
grupo de
materias primas
EE

criterios
aceptacion
rechazo
olor
fetido
sabor
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada

producto
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

el check list
operacin
con el proveedor

proveedor
con buenas BPM
carro no apto para


latas en mal estado
refrijeracion
grupo de
materias primas
EE

criterios
aceptacion
rechazo
olor
fetido
sabor
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada

producto
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque

el check list
operacin
con el proveedor

proveedor
con buenas BPM
carro no apto para


latas en mal estado
condiciones de
almacenamient
o

refrijeracion
grupo de
materias primas
EE

criterios
aceptacion
rechazo
olor
fetido
sabor
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada

producto
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de

el check list
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
operacin
proveedor
con el proveedor
con buenas BPM

carro no apto para


latas en mal estado
refrijeracion
grupo de
materias primas
EE

criterios
aceptacion
rechazo
olor
fetido
sabor
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada

producto
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

el check list
operacin
con el proveedor

proveedor
con buenas BPM
carro no apto para


latas en mal estado
refrijeracion
grupo de
materias primas
EE

criterios
aceptacion
rechazo
olor
fetido
sabor
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada

producto
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

el check list
operacin
con el proveedor

proveedor
con buenas BPM
carro no apto para


latas en mal estado
refrijeracion
grupo de
materias primas
EE

criterios
aceptacion
rechazo
olor
fetido
sabor
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada

producto
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o

el check list
operacin
con el proveedor

proveedor
con buenas BPM
carro no apto para


latas en mal estado
refrijeracion

Criterios de Aceptacion y Rechazos de MP

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Criterios de aceptacin y rechazos de materias primas

Laura Daniela Vergara

Fundacin Universitaria Cafam

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

PRODUCTOS INCLUIDOS: PLATANO

Rancio o un olor poco agradable

Negro o un tono oscuro

Cascara integra. Y de su color original

Cascara rota o una alteracin fsica

Sin ninguna fecha de empaque ni el

Horario establecido por la operacin

Los pltanos deben estar empacados en

Horario fuera de lo establecido por la

Si no cumple con los requisitos

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

PRODUCTOS INCLUIDOS: GUAYABA

Menor o mayor a la pedida al proveedor

Guantes de caucho negros, botas y un

Ropa sucia, embarrada o diferente a la

Se debe empacar en cajas de madera o

Un vehculo sucio con olores rancios y

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

PRODUCTOS INCLUIDOS: LECHUGA

El acordado entre el comprador y el

Debe usar guantes de manipulacin de color

Integridad del empaque

Cajas en buen estado, bien selladas

Horarios y fechas que estn fuera de lo

Manos sin ninguna proteccin y sucias

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

PRODUCTOS INCLUIDOS: PAPA CRIOLLA

Condiciones bsicas de higiene de una

Manipulador desaciado que no cumpla

Costal roto o con remiendos los cuales

Fuerte, picante y amargo

Blanda o babosa en algunas partes o en

Guantes de manipulacin, tapabocas y gorro

Debe estar limpio y con espacios de

No cumpliendo con los objetos que

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

PRODUCTOS INCLUIDOS: TOMATE

Guantes de manipulacin de alimentos y

Las cajas deben estar en perfectas condiciones

Si el manipulador no est utilizando

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Un poco a dulce y semi amargo

Su color vara desde el rojo hasta un morado

Te una textura suave y de consistencia poco

De forma globular, cilndrica o cnica

Debe usar guantes de manipulacin,

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Si no tiene ninguno de los elementos

PRODUCTOS INCLUIDOS: ZANAHORIA

Guantes de manipulacin y tapabocas

Debe tener espacio de ventilacin para evitar

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Si no tiene los elementos especficos

PRODUCTOS INCLUIDOS: MANGO

Guantes de manipulacin y tapabocas

Debe tener espacios de ventilacin para evitar

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Si no tiene ninguno de los elementos