UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS
UNIVERSIDAD DEL PER, DECANA DE AMRICA
FACULTAD DE QUMICA E ING. QUMICA
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL ING.
AGROINDUSTRIAL

MATERIA
AGROINDUSTRIAL

PRIMA

TEMA

Extraccin del colorante del achiote

PROFESOR

ING. MIGUEL E. VERA VSQUEZ

ALUMNO

Quispe Salazar Edgar Fernando

13070119

Ciudad Universitaria

2015 I

ACHIOTE
El achiote es un rbol originario de la Amrica Tropical donde crece en forma
espontnea, es de rpido desarrollo y alcanza de 3a 4 metros de altura y tiene
20 a 30 cm De dimetro en la base del tallo. Su raz es pi-votante y bien
desarrollada, las hojas son cordiformes y las flores hermafroditas de un color
rosado a blanco, dispuestas en panojas terminales. El fruto es una cpsula que
contiene de 30 a 60 semillas, las mismas que estn cubiertas de una pulpa
rojiza y cerosa que constituye el tinte llamado achiote. Este rbol se lo cultiva
bien entre los 300 a 1.000 metros de altura, aunque se adapta bien desde el
nivel del mar. El achiote crece en ptimas condiciones en un amplio margen de
suelos, desde los francos arenosos hasta los arcillosos; pero, los mejores
resultados se han conseguido en suelos francos con un marcado ndice de
fertilidad y si bien es cierto que crece en todo tipo de suelo, tambin es cierto
que es muy exigente en cuanto al drenaje, ya que su desarrollo en suelos mal
drenados es deficiente y an improbable. En lo que se refiere al agua, el
achiote es muy resistente a la sequa, y se ha observado que a pesar que
durante el periodo seco sufre ciertos trastornos fisiolgicos como es la fuerte
defoliacin, se repone rpidamente despus de caer las primeras lluvias. Las
plantaciones establecidas en buenas condiciones de humedad durante todo el
ao, producen excelentes rendimientos. La temperatura vara de los 24 a los
30 grados centgrados.
Caractersticas fisicoqumicas de la semilla del achote:
El principal constituyente colorante de la semilla del achiote es la bixina, que
se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto, representa ms del
80% de los pigmentos presentes, lo cual facilita su ex-traccin; los
componentes principales de la semilla del achiote son:
Resina
Orellina (materia colorante amarilla)
Bixina (materia colorante roja, 80%)
Aceite voltil y aceite graso
Colorantes del achiote.-

El colorante obtenido de las semillas de achiote es un coloran te natural,

compuesto en su mayora por el carotenoide bixina, que se utiliza en la
industria lctica, crnica, condimentara, cosmtica, farmacutica, etc.
a) Bixina.Llamado tambin bija o annato, cuya frmula es C 25H30O4, peso
molecular394.49. Se presenta como ismero geomtrico del tipo cis, pero que
puede convertirse a su forma trans, ms estable. Se usa en forma de pasta
para la elaboracin de mantequilla y en forma de una solucin alcalina diluida
como aditivo para la leche destinada a la elaboracin de queso. Sus dos
pigmentos principales, la bixina (soluble en aceite) y norbixina (soluble en
agua) producen una solucin naranja. El color de la bixina depende mucho del
pH; entre pH 6 y 7 es predominante mente amarilla, mientras que en pH
inferior a 5.5 es predominantemente rojo. Se utiliza para margarinas, quesos,
embutidos, yogurt y otros.
b) Norbixina.Frmula C24H28O4, peso molecular 380.50. Es un carotenoide producido por la
eliminacin del grupo ster metlico de la bixina, es estable al oxgeno, sensible
a la luz y al calor, es soluble en agua, se utiliza como colorante y en algunos
casos como sustituto del beta- caroteno.
EXTRACCIN DEL COLORANTE DEL ACHIOTE:
Desde la antigedad se conocen diferentes mtodos de extraccin del
colorante del Achiote que varan desde la extraccin rudimentaria o artesanal
hasta los procesos industriales.
Extraccin rudimentaria o artesanal del colorante del Achiote:
Las semillas que se separan de las cpsulas maduras, se colocan en suficiente
agua hirviendo con el fin de que el colorante se desprenda de stas; luego se
separa el residuo de las semillas de la suspensin acuosa, que se deja
fermentar por cerca de una semana. Finalmente se elimina el agua para dejar
una pasta slida que se modela para obtener el producto con la forma ms
conveniente y aceptada por el consumidor. Otro de los mtodos antiguos y
prcticamente en desuso, consiste en machacar las se millas entre cilindros
para obtener una masa, a la cual se le agrega una cantidad suficiente de agua
con agitacin. Cuando la suspensin acuosa se sedimenta, se le retira la mayor
parte del agua clara y se deja hervir por dos o tres horas. Al retirarla del fuego,
se exprime bien para sacar el resto de agua y obtener la pasta que queda lista
para empacar y comercializar directamente.
Extraccin industrial:

La extraccin del pigmento a escala industrial se puede hacer con diferentes

solventes, ta-les como agua caliente, lcali diluido, aceites vegetales,
propilenglicol, acetato de etilo y otros solventes de menor importancia. Para
cada uno de estos solventes se emplean varios mtodos de extraccin, de
acuerdo con la disponibilidad de equipos y recursos.
lcali acuoso:
La bixina, uno de los componentes colorantes del Achiote, es un cido
carboxlico que, al agregarle un lcali acuoso, forma sales alcalinas solubles en
agua, lo que permite extraer el colorante de una forma ms fcil. Las semillas
se lavan con esta solucin, el extracto y el lavado se acumulan y la solucin
roja oscura se neutraliza con un exceso de cido mineral, el cual precipita el
pigmento. Luego se filtra, se lava y el lquido sobrante se separa hasta obtener
la masa colorante para secar.

Aceites vegetales:
La extraccin con aceites vegetales consiste en diluir el colorante delas
semillas en aceite vegetal caliente, para venderlo en forma de una solucin
concentra-da destinada a la pigmentacin de algunos productos lcteos y para
fines culinarios.
Propilenglicol:
El proceso de extraccin se lleva a cabo en fro debido a la alta solubilidad que
tiene el pigmento en estas condiciones. El colorante obtenido se emplea para
colorear derivados lcteos principalmente (Jaramillo, 1992).
Extraccin con solucin alcalina (KOH).
Entre los diferentes mtodos y solventes existentes para extraer el colorante
del achiote, se selecciona la solucin de hidrxido de potasio para desarrollar
los ensayos, a escala de laboratorio, en este proyecto. Esta seleccin se
fundamenta en las siguientes razones: Segn estudios realizados con
diferentes solventes, con una solucin de hidrxido de potasio se obtiene el
colorante con mejor rendimiento y calidad. Segn Proexport, el solvente que
extrae un mayor porcentaje del compuesto activo por encima del 30%, adems
del acetato de etilo, es el hidrxido de potasio; lo cual es determinante en el
momento de exportar el colorante (Jaramillo, 1992).La extraccin con una
solucin de hidrxido de potasio, es muy comn entre algunas empresas
extranjeras, tales como KALSEC, localizada en Estados Unidos y dedicada a la
extraccin del colorante de achiote, Annatto , no solo por el mtodo dela
solucin alcalina, sino tambin con aceites vegetales, leo-resinas, entre otros,

encontrando que el hidrxido de potasio es el indicado para realizar esta

extraccin.
Extraccin del colorante:
Extraccin del colorante con agua:
El pericarpio de la semilla se ha extrado por agitacin con agua a temperatura
no mayor de70c y luego se dejar enfriar. Posteriormente, por agitacin, se
cuela o tamiza para eliminar la semilla agotada. El lquido se deja en reposo
con el objeto de que la masa colorante se asiente al fondo y as separarla del
lquido. La masa colorante seca por aire caliente obteniendo 4.8 a 8% de
extracto colorante en relacin a la semilla conteniendo este extracto 10 a 12%
de pigmentos.
Extraccin con solventes (aceite, glicol, alcohol etlico, cloroformo, etc.):
La relacin de semilla a solucin de alcoholes de 1/2 y agitar
permanentemente para facilitar la extraccin del colorante por 30minutos
hasta lograr la mayor parte posible de la separacin del colorante y proseguir a
reposar hasta que se precipite la parte del extracto, luego llevar a estufa a
menos de70C.

Tipos de presentaciones
Colorantes solubles en
agua

Aplicaciones

Pigmento activo: Norbixina

Presentaciones en
polvo
NX QyB *

Soluciones en agua
NXW QyB *

Colorante Acid proof

NXA QyB *

Colorantes solubles en
aceite
Soluciones en aceite
vegetal
BX QyB *

Productos panificados, pastas, cereales

procesados.
Productos cosmticos y farmacuticos.
Helados, salsas, aderezos, jugos de frutas.
Cosmticos, productos farmacuticos, tinturas
para textiles, pintura para artes y otros.
Yogurt, quesos, jugos de frutas cidos,
embutidos crnicos.
Aplicaciones
Margarinas, mayonesas, cremas cosmticas,
bronceadores, labiales, productos
farmacuticos, pinturas para artes.