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Ingredientes:
Confecção:
A carne é cortada aos bocados (tipo quadrados), assim como as cebolas são
cortadas ás rodelas e o toucinho aos cubinhos pequenos.
Deve-se usar um tacho de barro (obrigatório!!).
Põem-se a banha e o toucinho, uma camada de carne, a manteiga e uma camada
de cebola, o sal, cravinho e outra camada de carne acabando com uma camada de
cebola.
No fim rega-se com o vinho, sem deixar cobrir o tacho todo.
Vai a cozer no forno em lume brando (+/- 3horas).
A Alcatra é acompanhada com o pão doce típico da ilha, ou então com pão.
Há quem faça arroz, mas não é à moda da Terceira.
Ingredientes:
• alho picado
• a carne de vaca
• 1 colher de sopa de manteiga vinho branco (não tem preferência) até tapar
bem a carne toda, não deite muito pra beira.
• toucinho de fumo ou bacon aos cubos
• 5 bolas de pau de cravo
• 1 pauzinho de canela
• um pouco de pimenta ou malagueta
• 2 colheres de sopa de tomatada ou 3 de polpa de tomate
• 1 folhinha de louro
• e por fim o sal..
Confecção:
Tape com papel de alumínio e leve ao forno de gás cerca de 2 horas e 1/2, o
alguidar ajuda a dar o gosto á carne que é muito importante.
Ou então pode cozer tudo na panela de pressão por 40 min deitar depois no
alguidar e levar ao forno até a carne rosar por cima, como disse a cozedura no
alguidar faz a carne mais saborosa.
Alheiras Caseiras
Colaboração de Henrique Mourão - Vila Pouca de Aguiar
Ingredientes:
Confecção:
Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de
modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com os alhos
descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem;
esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado
com a faca.
Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-
o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma
colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau,
mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois
deve obter uma espécie de açorda rija. Rectifique os temperos e encha as tripas
enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
Não se esqueça de as atar bem nas pontas.
Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico
durante 1 ou 2 dias.
NOTA IMPORTANTE:
O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco
de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor.
Estas quantidades dão +- para 10 ou 12 alheiras.
Normalmente 1 liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras.
Ingredientes:
• 1 kg de grelos
• 4 alheiras
• 600 g de batatas
• 1 colher de sopa de banha
• 1 dente de alho
• pimenta preta moída na ocasião
• sal
Confecção:
Ingredientes:
Para 4 pessoas
Confecção:
Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta.
Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture
bem, com uma colher de pau.
Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas do tamanho de um berlinde
grande ou de uma noz.
Deite o Óleo Mimo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando
cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga num prato grande de ir à mesa mas à prova de chama, em
calor médio. Junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e
translúcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante
alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes. Junte os cogumelos
em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Com uma espátula de ranhuras, retire as almôndegas da frigideira e disponha-as
sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos
até os sulcos reduzirem para metade. Pouco antes de servir, regue com as natas
acidificadas e polvilhe levemente com um pouco de pimenta caiena.
Ingredientes:
Confecção:
*Para evitar que o molho talhe, junte às gemas uma colher de café de fécula
dissolvida numa colher de água fria
Almôndegas de Borrego
Ingredientes:
• 750 g de borrego
• sal
• pimenta
• limão
• 2 ovos
• 3 colheres de(sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres de (sopa) de vinho branco
• banha
• azeite
• 5 dentes de alho
• 3 cebolas
• 1Kg de tomate maduro
• 1 ramo de cheiros (hortelã, salsa, coentros e louro)
Confecção:
Ingredientes:
(para seis pessoas)
Confecção:
Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
• 1 frango
• 750 grs de arroz
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• 1 ramo de carqueja
• sal
• pimenta
• vinagre
• 1 ramo de salsa
Confecção:
Lava-se um ramo de carqueja e faz-se com ela um chá escaldando-a com água a
ferver.
Deixa-se ficar de infusão da manhã para a tarde.
Mata-se o frango aproveitando o sangue, que se conserva líquido com a ajuda de
um pouco de vinagre.
Corta-se o frango em pedaços e guisa-se com o azeite, a banha, a cebola e o dente
de alho picado, a salsa e o louro partido.
Tempera-se com sal e pimenta.
Depois do frango guisado, rega-se com o chá de carqueja, o qual, em quantidade,
deverá ser o triplo do volume do arroz.
Quando esta calda ferver, rectifica-se o tempero e junta-se o arroz, que se deixa
cozer.
O arroz deve ficar bem molhado e a "correr".
Na altura de ir para a mesa, junta-se o sangue ao arroz, tendo o cuidado de não o
deixar cozer (granular).
A carqueja deve ficar dispersa no arroz em raminhos.
Serve-se imediatamente.
Ingredientes:
Arroz de Cabidela
Ingredientes :
• 1 galinha ;
• 0,5 dl de azeite ;
• 3 colheres ( sopa ) de vinagre ;
• 1 cebola grande ;
• 2 dentes de alho ;
• 100 gr de toucinho ;
• 1 folha de louro ;
• 1 malagueta ;
• 1 tigela de arroz ;
• Sal q.b.
Confecção :
Aproveite o sangue da galinha deitando-o numa tigela com três colheres de sopa de
vinagre para que não coalhe ( como alternativa ao sangue da galinha consulte o
seu talho ).
Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados.
Junte-lhe a galinha cortada aos bocados pequenos e os miúdos ( excepto o fígado ),
o toucinho cortado, o louro e a malagueta cortada ao meio.
Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando.
Cubra a carne com água quente, tape a panela e deixe cozer até a galinha ficar
macia.
Depois de cozida retire a galinha e rectifique a água para que fique na proporção de
3/1 para a cozedura do arroz. Assim que levantar fervura junte o arroz.
Três ou quatro minutos antes de ficar pronto junte o sangue, misture-o bem, junte
também a carne e deixe apurar.
Arroz de Cabrito
Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha
Quality Hotel Caramulo
Ingredientes:
Ingredientes:
Para 5 Pessoas
Confecção:
Ingredientes:
• 1 frango
• Azeite q.b
• 1 cebola
• Rodelas de chouriço e de cenoura
• Vinho branco
• Sal, alecrim, louro e piri-piri q.b.
• Água
• Arroz q.b.
Confecção:
Arroz à Minhota
Colaboração de Luísa Afonso
Ingredientes:
Confecção:
Limpe e lave e corte o frango em pedaços, tempere com sal, pimenta e vinho
branco e deixe de um dia para o outro.
No dia ponha os feijões a cozerem num litro de água; numa frigideira, aloure os
pedaços de frango na banha quente e escorra.
Num tacho leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e o alho picados, logo que
comece a querer alourar junte metade do chouriço picado e a outra metade inteira,
o bacon, a salsa o louro.
Deixe refogar em lume médio mexendo com a colher de pau para não queimar, e
tudo alourar por igual.
Depois junte o vinho branco e o frango, tape e deixe suar cerca de 2 minutos +-.
Junte depois cerca de 7 dl da água de cozer o feijão e deixe ferver cerca de 15
minutos.
Rectifique os temperos, junte o arroz e os feijões escorridos, deixe levantar fervura
e leve, destapado a forno quente durante 15 minutos. Retire do forno tape e deixe
repousar 5 minutos +-. Sirva acompanhado com uma salada.
OBS: (caso não encontre feijão fresco, pode substituílo por feijão catarino ou
encarnado previamente demolhado e cozido).
Arroz de Pato
Colaoração de Maria Manuela Santos
Ingredientes :
• 1 pato ;
• 500 gr arroz carolino ;
• 3 cebolas ;
• 250 gr manteiga ;
• 30 gr passas sem grainha ;
• 30 gr amêndoas sem pele ;
• 8 cravinhos ;
• 6 paus canela ;
• 1 lt água ;
• Pimenta ;
• Sal.
Confecção :
Arroz de Pato II
Colaboração de Maria João Valente
Ingredientes:
• 1 pato grandinho
• 2 chávenas de pequeno almoço de arroz
• 1 caldo de galinha
• 1 1/2 limão
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 4 folhas de louro
• piripiri
• 1 noz de margarina
• 1 colher de sopa de azeite
• sal a gosto
• chouriço e bacon a gosto
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
OBS.( se o arroz ficar à vista, empurre-o para o caldo porque senão, seca e não
coze).
Arroz de Pipis
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Confecção:
Arroz à Valenciana
Colaboração de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Confecção:
Arroz à Valenciana
Colaboração de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
• 1 frango
• 1 eiró grande
• 1 dl de azeite
• 1 pimento vermelho
• 2 pimentos verdes
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1/2 kg de feijão verde ou ervilhas
• 1 colher de (sobremesa) de açafrão
• 1 boa folha de louro
• sal e pimenta q.b.
• 1/2 kg de tomate
• 1 kg de ameijoas
• 4 chávenas de arroz
• 50 grs de margarina
• 100 grs de salsichas de lata
• 60 grs de presunto
• 250 grs de carne de porco
• 60 grs de toucinho
• água ou caldo de galinha q.b.
Confecção:
Ingredientes:
• Meia couve ;
• 300 gr de carne de avestruz picada ;
• 3 colheres ( sopa ) azeite ;
• 1 dente de alho picado ;
• 3 cebolas cortadas aos cubos ;
• Meio cubo de caldo de carne ;
• 0,5 L de água ;
• 500 gr de batatas ;
• sal, pimenta, nós moscada, paprika e caril.
Confecção:
Barreado
Colaboração de Maria Luiza Ferrari Marques Fonseca
Produtora Culinária da Revista Caras do Brasil e Portugal
Receita original da região sul do Brasil destacando-se como uma das mais antigas e tradicionais do país. Suas
características de preparo lhe dão originalidade e charme, com o resultado de um sabor inigualável junto com
seus acompanhamentos
Ingredientes:
Confecção:
Faça uma cama com o bacon no fundo da panela, adicione a carne temperada bem
misturada. Tampe. Na junção da tampa com a panela faça uma vedação com uma
goma feita de farinha de mandioca e água, bastando mistura-las aos bocados até
formar uma liga húmida.
Sirva em prato fundo colocando uma camada de farinha de mandioca crua (fina) e
por cima a carne que se dissolve com o cozimento. Acompanha banana da terra
feita na manteiga, ou mesmo banana nanica crua.
Bifes de Andares
do livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo
Ingredientes:
Confecção:
Bife à Benfica
Dedicado ao Pedro Ribeiro, benfiquista e nas
horas vagas radialista, apresentador de TV, etc.,etc..
Colaboração de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 1 pessoa
Confecção:
Leve ao lume a aquecer numa frigideira a margarina, frite o bife de ambos os lados
sem deixar queimar a margarina e retire-o.
Tempere com sal e pimenta.
Na mesma margarina, deite a cebola, mexa, e deixe fritar um pouco.
Junte o bife e o suco que largou à frigideira sacuda um pouco e, de seguida
adicione a aguardente velha.
Deixe ferver alguns segundos, junte os restantes ingredientes, mexa e deixe
apurar, calcando o bife uma vez por outra com um garfo.
Quando o molho estiver cremoso retire.
Sirva acompanhado com batatas fritas.
*Caso o molho fique demasiado espesso, junte um pouco de natas
Bifes à Caçador
Colaboração de Elizabeth Roque
Ingredientes:
Confecção:
Bifes na Caçarola
Colaboração da Guloso
Ingredientes:
• 4 Bifes de Novilho
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de Alho
• 1 Lata (400g) Tomate em Pedaços com Ervas GULOSO
• Pão Duro
• 2 Colheres de Sopa de Margarina
• Vinho Branco
• Aguardente
• 1 Folha de Louro
• Açúcar
• Sal e Pimenta
• Óleo para Fritar
Confecção:
Bife à Café
Ingredientes:
(4 Pessoas)
• 1 Kg de bifes da alcatra ;
• 2 colheres ( sopa ) de manteiga ;
• 0,5 dl de leite ;
• 1 colher ( chá ) de fécula de batata ;
• 1 colher ( chá ) de mostarda ;
• 1 limão ;
• sal e pimenta.
Confecção :
Aloure a carne dos dois lados numa frigideira, utilizando metade da manteiga.
Reduza o lume e tempere os bifes com sal grosso e a pimenta.
Dilua a fécula de batata no leite e junte na frigideira assim como a restante
manteiga.
Deixe fritar bem mexendo frequentemente para que o molho não pegue ao fundo
da frigideira.
No fim tempere com a mostarda e algumas gotas de sumo do limão.
Acompanhe com batatas fritas.
Bifes à Café II
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
• 4 bifes do lombo
• 4 dentes de alho
• 2 dl de natas
• 2 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de café forte
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• margarina
• 1 colher de café rasa de açúcar
Confecção:
Bifes de Cebolada
Colaboração de Lídia Amaral
Ingredientes:
• Um Kg de bifes do lombo ;
• 4 cebolas médias ;
• 3 dentes de alho ;
• Meia dúzia de fatias de presunto ;
• 50 gr de manteiga e 50 gr de banha ;
• 1 dl de vinho branco com água (em partes iguais) ;
• 1 colher (sopa) de concentrado de tomate ;
• Um ramo de salsa ;
• Sal ;
• Pimenta.
Confecção:
Bife à Cortador
Colaboração de Alansoft
Ingredientes:
para 1 pessoa:
Confecção:
Bifes Enrolados
De Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
Ingredientes:
Para 1 pessoa
Confecção:
Recheia-se um bife do lombo com cerca de 350g com patê de fígado frita-se em
banha ,de seguida tira a gordura em excesso e acrescenta-se um pouco de
manteiga e alho, juntam-se depois os cogumelos e ananás cortado aos cubos e
engrossa-se o molho com um pouco de natas.
Serve-se com uma rodela de ananás por cima do bife e uma fatia de fiambre
coberto com o molho de cogumelos e acompanha com batata frita a carpinteiro e
arroz de ervilha salteado em azeite e alho.
Bife à Marrare
do livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo
Ingredientes :
Confecção :
Numa frigideira com o fundo pesado derreta sobre lume vivo metade da porção da
manteiga.
Quando estiver bem quente introduza o bife e deixe alourar ligeiramente de um dos
lados.
Vire-o sem picar e aloure-o do outro lado.
(Esta operação, que deve ser relativamente rápida, tem por fim evitar que o suco
da carne saia).
Tempere com sal grosso e pimenta moída na altura.
Retire a gordura da frigideira (conservando lá o bife) e junte a restante manteiga.
Reduza o lume, deixe cozer o bife durante uns minutos e, agitando a frigideira,
adicione as natas.
Deixe engrossar o molho agitando sempre.
Coloque o bife num prato aquecido e regue com o molho.
Sirva acompanhado com batatas fritas em palitos colocadas num prato coberto com
um guardanapo.
Se quiser pode juntar ao bife um fio de limão na altura de servir.
Ingredientes:
• Um Kg de bifes do lombo ;
• 4 cebolas médias ;
• 3 dentes de alho ;
• Meia dúzia de fatias de presunto ;
• 50 gr de manteiga e 50 gr de banha ;
• 1 dl de vinho branco com água (em partes iguais) ;
• 1 colher (sopa) de concentrado de tomate ;
• Um ramo de salsa ;
• Sal ;
• Pimenta.
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Bifes Recheados
Colaboração de José Augusto Matos
Ingredientes:
Confecção:
Bifes Suiços
Colaboração de Mité Cunha
Ingredientes:
• 1 cebola grande
• 800 grs de bifes grossos
• 1 tomate maduro
• 1 pimento verde
• banha ou margarina
• sal
• pimenta
• vinagre q.b.
• água q.b.
• farinha de trigo
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
Para 4 pessoas
Confecção:
Cortar os bifes em pequenos bifinhos (ou pedir para fazê-lo no talho) e fazer uma
vinha-dalhos com os bifes utilizando os dentes de alho esmagados, sal grosso,
folhas de louro, a pimenta e o vinho branco (só até cobrir os bifes). Deixar os
bifinhos em vinha-dalhos umas 12 a 15 horas.
Derreter a manteiga (+/- 2 colheres de sopa cheias) numa frigideira sem deixar
queimar, fritar os bifinhos na manteiga até tirar o sangue, metendo-os numa
caçarola.
Depois fritar os cogumelos no molho restante (se necessário derrete-se mais uma
colher de sopa de manteiga) e quando estiverem lourinhos introduzir as natas e
vai-se mexendo até as natas ficarem quentes.
Chegando a este ponto rega-se os bifinhos com o molho de natas e cogumelos na
caçarola.
Servir com arroz branco e/ou batatas fritas.
Ingredientes:
• 4 bifes de peru
• 2 dl de natas
• 150 grs de cogumelos frescos
• 1 colher de café de caril
• 1/2 cubo de caldo de galinha
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa de pinhões
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de Óleo Mimo
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 100 grs de fiambre numa só fatia cortado em cubinhos
Confecção:
Ingredientes:
Ingredientes:
Confecção:
Boeuf Stroganoff
Ingredientes:
Confecção:
Borrego à Camponesa
Ingredientes:
• 1,5 Kg de borrego ;
• Um limão ;
• Meia dúzia de dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 1 colher (chá) de colorau ;
• Coentros ;
• Sal ;
• Pimenta e piripiri ;
• Azeite.
Confecção:
Corte a carne e tempere com o sal pisado, os dentes de alho e a folha de louro.
Ponha num tacho azeite suficiente para a fritura e quando estiver bem quente
aloure a carne de ambos os lados.
Adicione depois um pouco de água e deixe cozer com o tacho tapado.
Tempere no fim da cozedura com a pimenta, o colorau e o piripiri.
Antes de servir misture os coentros picados e sumo do limão.
Serve-se com esparregado.
Ingredientes:
• 2 colheres de (sopa) de banha
• 0,5 dl de azeite
• 1,200 kg de borrego
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de (sopa) de polpa de tomate,
ou 1 bom tomate maduro
• 1 folha de louro
• 1 bom molho de coentros
• sal e pimenta, ou piri-piri q.b.
• fatias de pão frito consoante as pessoas
Confecção:
Borrego no Forno
Colaboração de Lídia Amaral
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
• 2 Kg de borrego
• sal
• piripiri
• colorau
• raspas de noz-moscada
• 6 colheres de (sopa) de azeite
• 2 colheres de (sopa) de banha
• 2 cebolas
• 5 dentes de alho
• 200 g de toucinho magro
• 1 folha de louro
• 1 colher de (sopa) de farinha torrada
• salsa
• 1 chávena de vinho branco
Confecção:
Ingredientes:
Cabidela Alentejana
Ingredientes:
• 1 galinha ;
• 1 colher (sopa) de vinagre ;
• 1 cebola ;
• 1 ramo de salsa ;
• 100 gr de banha ;
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro ;
• Sal ;
• Pimenta ;
• Água.
Confecção:
Ingredientes:
• 1 galinha
• 4 tomates
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 3 colheres de (sopa) de vinagre
• pimenta branca a gosto
• óleo q.b.
Confecção:
Nota: Esta cabidela é normalmente servida com o tradicional funge (ou pirão), que
é feito com fuba de milho ou mandioca dependendo da região, mas pode ser
servida tambem com arroz branco.
• 3,5 kg Cabrito
• 0,3 kg Cebola
• 50 gr Alho Seco
• 2 dl Óleo
• 2,2 kg Batata
• 2 kg Grelos de Nabo
• 100 gr Banha de Porco
• 10 gr Colorau
• 2 dl Azeite
• q.b. Louro
• q.b. Sal
• q.b. Pimenta
Confecção:
Cortar o cabrito e temperá-lo com uma pasta feita de alho, louro, vinho branco,
azeite, banha, sal, pimenta, colorau, alecrim e rosmaninho.
Envolver o cabrito nesta pasta e deixar marinar 12 horas.
Retirar o cabrito do tempero e assar.
Servir o cabrito com batata à Padeiro e grelos salteados em azeite e alho.
Guarnições:
Bom apetite!
Ingredientes:
• 1 cabrito médio
• 6 dl de vinho branco
• 1 cabeça de alhos
• 2 malaguetas de piripiri
• 3,5 de azeite
• 150 grs de margarina ou manteiga
• 2 limões
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• sal, pimenta e colorau q.b.
• RECHEIO:
• miúdos do cabrito
• 150 grs de salpicão
• 1 ovo cozido
• 200 grs de presunto
• 100 grs de azeitonas
• farinha de pau
• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• salsa, sal e pimenta
Confecção:
Ingredientes:
• 1,5 Kg de cabrito ;
• 1 Kg de batatas ;
• 1 dente de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 1 pimentão verde ;
• 3 cebolas ;
• 4 grãos de pimenta ;
• 4 tomates ;
• 2 dl de vinho branco ;
• 1,5 dl de azeite ;
• Sal ;
• Pimenta.
Confecção:
Corta-se a carne aos bocados e tempera-se com o sal, alho pisado, pimenta e
vinho, deixando tomar de tempero.
Num tacho grande deite os tomates, limpos de pele e sementes, cortados aos
pedaços, o pimentão em tiras, as cebolas e as batatas cortadas às rodelas, o louro,
os grãos de pimenta e o azeite.
Deite por cima a carne e a marinada, deixando cozer com o tacho coberto.
Se necessário juntar um pouco de água durante a cozedura.
Ingredientes:
Confecção:
• 1 frango
• 800 grs de lulas frescas
• 1 pimento verde
• 4 cebolas grandes
• 5 tomates grandes maduros
• 2 dl de azeite
• piripiri q.b.
• 4 dentes de alho
• 2,5 dl de vinho branco
• 1 raminho de coentros
• 1 raminho de salsa
• +- 1 kg de batatas
• 1 folha de louro
Confecção:
*Se as lulas forem muito grandes, e depois de cortadas às rodelas faça-as ferver
por 5 minutos em água temperada com sal.
Canelones Recheados
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo
Ingredientes:
• 12 canelones
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 250 g de carne picada
• 1 dente de alho
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2,5 dl de caldo de carne
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• orégãos ou tomilho
• 2 colheres de sopa de vinho da madeira (fac.)
• 3 dl de molho de tomate
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• 1 colher de sopa de pão ralado
Confecção:
Carbonade à Flamenga
do livro: As Receitas Escolhidas
Da Verbo
Ingredientes:
Para 6 pessoas:
Confecção:
Caril Indiano
Ingredientes:
Confecção:
Carne Assada
Madeira
Do Livro: Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo
Ingredientes:
Para 6 pessoas
Confecção:
Carne à Brás
Colaboração de Mário R.C.Lopes
Chefe de Cozinha - Grand Hotel Regina - Suíça
Ingredientes:
Confecção:
Bata os ovos á parte e deixe-os cair em frio sobre o preparado, mexendo sempre
com uma colher de pau até ficarem passados a seu gosto.
Rectifique o temperos.
Carne Estufada
Colaboração de Felicia Sampaio
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
para 8 pessoas:
• 2 kg de pojador
• 2 cebolas grandes
• 100 g de toucinho, cortado em fatias finas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 60 g de banha
• 30 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho
• 4 cravos de cabecinha
• 1 ramo de ervas aromáticas
• 1 copo de vinho branco
• pimenta preta moída na ocasião
• sal
Confecção:
Carne Algeriana
Colaboração de Farid Maarfia
Ingredientes:
Confecção:
Pegar nas abóboras depois de lavadas cortar as rodelas ,secar com um pano fresco
e fritar com Óleo Mimo.
Pôr a cebola cortada aos pedacinhos num tacho com Óleo Mimo, os tomates
raspados maggi ,a pimenta e sal deixar alguns momentos e antes da cebola alourar
deitar a carne cortada aos pedacinhos ,tapar e deixar cozer durante 20 ou 30
minutos ,dependendo da carne.
Esta que depois de cozida deita-se as abóboras fritas e deixa-se um pouco ao lume
para ficar um pouco esmigalhado e o molho unido.
Carne à Madeira
Ingredientes:
(4 Pessoas)
Confecção :
Ingredientes:
Confecção:
Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com massa de
pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco.
Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de +- 4 horas.
Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a
areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem
escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte
depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as
amêijoas.
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados.
Misture bem e sirva imediatamente decorado com gomos de limão
Ingredientes:
• 2 cebolas grandes
• 1 kg. de carne de porco
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho picados
• 400 grs. de castanhas descascadas
• 1 molhinho de salsa picada
• noz moscada q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.
• sal q.b.
• 120 grs. de banha
Confecção:
Leve ao lume num tacho a banha, quando esta estiver derretida junte a carne
cortada aos bocados, os alhos picados, o louro cortado aos bocadinhos e a cebola
picada, a pitada de noz moscada, a salsa, sal e pimenta.
Deixe estufar em lume brando, mexendo várias vezes até que a carne esteja
dourada e tenra.
Entretanto coza as castanhas num tacho com água e sal ( não deixando cozer
demais) escorra as castanhas descasque-as e junte à carne continuando a cozinhar
durante 5 minutos.
Retire a carne do lume ponha numa travessa e sirva imediatamente.
Acompanhe com uma salada mista.
Ingredientes:
Confecção:
Corte a carne em pedaços (+ - 30 gr), tempere com sal, colorau, vinho branco,
pimenta, dentes de alho e as folha de louro.
Numa frigideira aqueça bem a banha, escorra a carne e frite-a, mexendo de vez em
quando.
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Num tacho ponha a carne com o bacon cortado às tirinhas, junte o copo de vinho,
tempere e tape.
Quando ferver, tire a tampa e deixe assar a carne, virando de vez em quando, se
precisar ponha um pouco de água.
Quando a carne estiver assada, retire-a do tacho e meta a couve, deixe a couve
cozer nesse molho , e vá virando de vez em quando, se precisar ponha um pouco
de água.
Quando estiver a couve cozida, meta novamente a carne para tomar mais um
pouco de sabor.
Numa travessa distribua a couve , por cima a carne cortada às fatias, e ponha o
molho por cima.
Sirva com arroz de alho.
Carneiro à Alfacinha
Ingredientes:
• 1 kg de carneiro ;
• 2 cebolas ;
• 100 gr de manteiga ;
• 2 dentes de alho ;
• 3 tomates ;
• 4 batatas médias ;
• 1 kg de ervilhas ;
• 1 cenoura ;
• Salsa ;
• Água ;
• Sal ;
• Pimenta.
Confecção:
Cassoulet
do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Da Verbo
Ingredientes:
Confecção:
Cataplana de Borrego
Ingredientes:
(para 2 pessoas)
• 800 gr de borrego ;
• 250 gr de batatas ;
• 100 gr de chouriço ;
• 100 gr de bacon ;
• 2 cebolas médias ;
• 1 dente de alho ;
• 2 dl de vinho branco ;
• 1 pimento ;
• 2 tomates maduros ;
• 1 folha de louro ;
• 1 colher (sopa) manteiga ;
• 2 colheres (sopa) azeite ;
• salsa q.b. ;
• pimenta q.b. ;
• piri-piri q.b. ;
• sal q.b..
Confecção:
Faça a marinada do borrego (ou cabrito) com o vinho e a pimenta, três horas antes
de cozinhar.
Unte a cataplana com a manteiga, deite dentro a carne e as batatas com a cebola
às rodelas, o tomate, o alho, o louro e o pimento picados, o azeite e o piri-piri; com
o bacon e a salsa, decore a seu gosto.
Leve a cataplana a lume brando e deixe cozer durante cerca de 45 minutos.
Cataplana de Carne
Felicia Sampaio
Editora Culinária dfo Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
• 1 kg de amêijoas
• 4 salsichas frescas
• 800 grs de carne de porco
• 200 grs de presunto sem sal
• 100 grs de toucinho entremeado
• 1 chouriço pequeno de carne
• 1 copo de vinho tinto
• 1,5 dl de azeite
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 cálice de aguardente velha
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa de colorau doce
• 1 molhinho de salsa
• 1 molhinho de coentros
• piripiri q.b.
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Chateaubriand
Do Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo
Ingredientes:
Por pessoa
Confecção:
Numa frigideira leve a manteiga a lume vivo e aloure o bife dos dois lados.
A meio da cozedura reduza o lume e tempere com sal grosso e pimenta moída na
altura.
Quando o bife estiver pronto, retire da frigideira e conserve em sítio quente.
À gordura que ficou na frigideira junte o vinho do Porto e um pouco de água.
Deixe ferver cerca de 5 minutos.
Retire do calor e passe o molho por um passador.
Deite-o sobre o bife.
*Acompanhe com batatas fritas em palitos.
Chispalhada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
• 2 farinheiras
• 250 grs de chouriço de carne
• 6 costeletas de porco
• 250 grs. de toucinho entremeado
• 3 pés de porco
• 600 grs. de orelheira
• 2 chouriços de sangue
• 1 kg. de feijão branco
• 1 couve lombarda
• 3 nabos
• 6 cenouras
• 4 cebolas
• 2 colheres de sopa de banha
• salsa
• sal q.b.
• 2 folhas de louro
• piripiri q.b.
• 8 cravos-de-cabecinha
• 4 batatas
Confecção:
Churrascada
Ingredientes:
(4 Pessoas)
• 1 frango ;
• 0,5 Kg de entrecosto ;
• 0,5 Kg de entremeada ( cortada em fatias ) ;
• 0,5 Kg de febras ;
• 8 colheres ( sopa ) de Tempero para Frangos Incopil ;
• 100 gr de margarina ;
• 1 colher ( sopa ) de Mostarda Incopil ;
• 2 colheres ( sopa ) de vinho do Porto ;
• 1 colher ( chá ) de sal grosso ;
• sumo de 1/2 limão ;
• 1 ramo de cheiros ( Salsa, Coentros e Hortelã ) ;
• Piri-piri Incopil q.b.
Confecção :
Churrasco à Gaucho
Colaboração de Airton Silva - Brasil
Bom apetite!!!
« Coq Au Vin »
do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Da Editorial Verbo
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
• 2 vãos de costeletas de borrego com pé
• 125 grs de carne de borrego limpa
• 2 salsichas frescas
• 1/2 pãozinho
• 50 grs de margarina
• 2 colheres de (sopa) de azeite
• 1 gema
• 2 dentes de alho
• 2 dl de vinho branco
• 1 colher de (sopa) de pão ralado
• hortelã q.b.
• sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Confecção :
Ingredientes:
( 4 Pessoas )
• 4 costeletas ;
• 2 colheres ( sopa ) de Vinha d' Alho Incopil ;
• 1 dl de vinho tinto ;
• Pickles Incopil q.b. ;
• 16 azeitonas descaroçadas ;
• 1 colher ( sopa ) de banha ;
• Piri-piri Incopil q.b.
Confecção :
Barre as costeletas com a Vinha d’ Alho Incopil e regue-as com o vinho tinto.
Deixe repousar a marinada cerca de 2 horas.
Aqueça a banha e aloure nelas as costeletas de ambos os lados. Vá adicionando aos
poucos o líquido da marinada.
Depois de fritas, retire-as e adicione ao molho os Pickles Incopil cortados em
pedacinhos muito pequenos e as azeitonas.
Tempere com o Piri-piri Incopil a gosto.
Deixe apurar.
Sirva as costeletas regadas com o molho e acompanhadas com puré da batata.
Ingredientes:
para 4 pessoas
• 4 costeletas de porco
• 1/2 dl vinho branco
• 4 dentes de alho
• 2 ovos
• 1 colher (de sobremesa) de pimentão
• 3 colheres (de sopa) de banha ou azeite
• pão ralado
• Sal
Confecção:
Ingredientes:
• 2 dentes de alho por cada costeleta duas costeletas por pessoa (conforme a
fome das mesmas)
• banha de porco natural
• coentros picados
• batata cozida
Confecção:
Coloque a banha na frigideira com o alho esmagado com casca e deixe alourar
coloque as costeletas por cima fritando-as e virando em lume forte.
Apague o lume e espalhe por cima os coentros, tapando a frigideira
imediatamente.
sirva com a batata cozida e salada de alface
Ingredientes:
• 4 costeletas de porco
• sal e pimenta q.b.
• 1 colher de sobremesas de mostarda
• 120 gr queijo flamengo
• 60 gr de banha
• 60 gr de margarina
• 1 dl vinho branco
• 1 cálice pequeno de vinho do Porto
• metade de um limão
Confecção:
Sirva-as regando com o molho, e faça acompanhar com batatinhas novas fritas em
óleo com sal e pimenta e passadas por margarina
Ingredientes:
• 6 a 20 costoletas de porco ;
• 6 dentes de alho ;
• 3 ovos ;
• 0,5 dl de vinho branco ;
• banha ;
• 1 colher (sopa) de massa de pimentão ;
• pão ralado ;
• Sal e pimenta.
Confecção:
Tempere a carne com o sal, pimenta, dentes de alho, massa de pimentão e vinho.
Dê umas horas para que tome o tempero.
Antes de as fritar em banha passe-as pelo ovo batido e pão ralado.
Sirva com batatas fritas e rodelas de laranja.
Costeletas de Porco à Salsicheiro
do Livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo
Ingredientes:
• 4 costeletas de porco
• 1 cebola
• 100 grs de cogumelos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sobremesa de farinha
• 1 dl de caldo de carne
• 1 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de mostarda
• 6 pepinos de conserva
• 1 colher de sopa de alcaparras (Fac.)
• sal
• pimenta
Confecção:
Ingredientes:
• 4 costeletas de porco
• 100 grs de cogumelos laminados
• 2 dl de caldo de carne
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de banha
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 3 tomates maduros
• 1 pitada de açúcar
Confecção:
Ingredientes :
Confecção :
Cozido à Portuguesa
Ingredientes:
Confecção:
Numa panela grande coza em água todas as carnes.
Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, só depois se podem
pôr a cozer.
Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto.
Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes
de porco, e só no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca.
Nesta água de cozer as carnes, meta os legumes já mencionados no início.
Quando cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro.
Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respectivos legumes.
Acompanha feijão branco cozido, cozido na água dos legumes, e arroz de forno ou
branco.
Cozido de Borrego
Ingredientes:
• 1 tigela de grão
• 1 Kg de borrego
• 200 g de toucinho entremeado
• 1 fatia grossa de presunto
• 1 chouriço
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de (sopa) de azeite
• 500 g de abóbora
• 1 tomate
• 2 mãos cheias de feijão verde
• 1 farinheira
• hortelã fresca
• sal
Confecção:
Ingredientes:
• 200 grs. de perna de borrego;
• 200 grs. de pernil de porco;
• 100 grs. de toucinho entremeado;
• 1 chouriço de carne;
• 100 grs. de presunto;
• 150 grs. de grão de bico;
• 100 grs. de feijão verde;
• 100 grs. de abóbora;
• 100 grs. de batata comum;
• 100 grs. de batata doce;
• 100 grs. de arroz;
• Hortelã q.b.;
• Água da serra Algarvia;
• Sal q.b..
Confecção:
Nota:
Se sobrar na travessa carnes, verduras e o caldo, faz-se o seguinte:
coloca-se o caldo ao lume, adiciona-se massa cotevelinhos e quase no final da
cozedura da massa junta-se os restantes elementos cortados em pequenos cubos,
tempera-se a gosto e aromatiza-se com hortelã.
Cozido Transmontano
Colaboração da Tradição
Ingredientes:
• 1 frango
• 500 grs de entrecosto (costelas)
• 5 ossos de suã
• 1 cabeça de porco fumada Tradição
• 500 grs de vitela
• 300 grs de peito de porco
• 1 chouriço mouro Tradição
• 1 chouriço corrente Tradição
• 1 linguiça Tradição
• 1 salpicão Tradição
• 2 couves lombardas
• 2 couves repolho
• 6 cenouras
• 4 nabos
• 10 batatas
• 2 cebolas
• 800 grs de arroz
• 2 dentes de alho
• 2 dl de azeite
Confecção:
Desfiada de Galinha
Colaboração de Tomás José Necho Ribeiro
Ingredientes:
• 1/2 frango;
• miúdos de frango (fígado/moelas/pescoço);
• 1 cebola picada;
• 4 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de banha;
• 1 colher de sopa de pimentão moído;
• 1 colher de chá de canela em pó;
• salsa;
• água.
Confecção:
Sugestão:
Pode-se juntar à água onde cozem as carnes um caldo de carne e depois de juntar
o pão, acrescentar dois ovos batidos, que são mexidos em simultâneo com o pão.
Ingredientes :
• 600 gr de dobrada ;
• 1 lt de grão ;
• 100 gr de presunto ;
• 100 gr de toucinho ;
• 1 chouriço de carne ;
• 2 colheres ( sopa ) de banha ;
• 3 cenouras ;
• 2 cebolas ;
• 1 dente de alho ;
• 1 ramo de salsa ;
• Sal e pimenta q.b.
Confecção :
Dobrada Guisada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Confecção:
Depois da dobrada limpa e muito bem lavada ponha a cozer num tacho com água e
um pouco de sal, com o chouriço e as cenouras descascadas e inteiras.
Depois de cozida retire e corte a dobrada em pedaços não muito grandes, a
cenoura às rodelas e o chouriço.
Leve um tacho ao lume com o azeite o bacon, a cebola e os alhos picados, mexa e
deixe refogar até começar a alourar.
Adicione o vinho misturado com a polpa de tomate a dobrada, um pouco de caldo
de carne, a cenoura ás rodelas e o chouriço.
Rectifique os temperos.
Deixe ferver um pouco para apurar.
Sirva polvilhado com salsa.
Acompanhe com arroz branco.
Dobrada com Mostarda
Colaboração de Maria Cristina Marques
Ingredientes:
• 1 dobrada já cozida
• banha para refogar
• 3 cebolas
• sal, pimenta
• 2 c.(sopa)de caldo de carne
• 1 c. (chá) de mostarda
Confecção:
Empadão de Carne
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para o Puré:
Confecção:
• 1 kg de batatas;
• 1 pacote de natas (2dl);
• 2 embalagens de espinafres congelados (400gramas);
• 0,5 kg de cenouras;
• 1 cebola grande;
• 2 dentes de alho;
• 2 c. (de sopa) de azeite;
• 1 gema de ovo;
• manteiga para untar;
• sal e pimenta q. b.
Confecção:
Ensopado de Borrego
Colaboração de Joaquim P. Oliveira
Ferreira do Alentejo
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
Para 6 pessoas
• 1 kg de costeletas
• 2 chávenas de chá de farinha
• 1/2 colher (de chá) de alho em pó
• 1/2 colher (de chá) de cebola em pó
• 1/2 colher (de chá) de sal
• 1/4 colher (de chá) de cada: tomilho, orégãos, pimenta vermelha em pó,
colorau, pimenta branca, pimenta-de-Caiena
• 1 dente de alho picado
• 1/4 chávena molho de soja
• 1/2 colher (de chá) gengibre moido
• 1/4 de chávena de chá açúcar amarelo
• 1/4 de chávena de chá de xerez
• 3/4 de chávena de chá de água
Confecção:
Entrecosto à Chinesa
Colaboração de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Confecção:
Entrecosto no Forno
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
• 4 escalopes
• 4 fatias de presunto
• 4 fatias de queijo
• 1 ovo
• 3 colheres de sopa de pão ralado
• 3 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• limão
• sal
• pimenta
Confecção:
Ingredientes:
Para o molho:
Confecção:
Ponha a marinar os escalopes cerca de 30 minutos, com o sumo de limão, o azeite,
os dentes de alho picadinhos, sal e pimenta.
Derreta a manteiga numa frigideira, junte a cebola e leve ao lume a refogar em
lume brando sem a deixar escurecer.
Junte os cogumelos que antecipadamente os arranjou e salteie-os durante alguns
minutos.
Retire com uma escumadeira cebolas e cogumelos e ponha numa caçarola, e tape.
Frite os escalopes depois de escorridos e cerca de 5 minutos na mesma gordura do
refogado.
Retire a carne e introduza-a na caçarola.
Dissolva todo o resíduo da frigideira com o vinho do Porto mexendo bem com uma
colher de pau.
Deixe ferver em lume forte para que reduza um pouco.
Deite este molho na caçarola.
Tempere com sal e pimenta moída na altura.
Leve ao lume muito brando.
Adicione as natas, mexendo de vez em quando sem deixar ferver demais.
Sirva acompanhada com arroz branco soltinho.
Ingredientes:
• 4 escalopes
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 fatias de fiambre
• 1 chávena de molho de tomate
• 4 fatias de queijo
Confecção:
Esparguete à Alexandra
Colaboração de "Saldanha Cardoso Advogados"
Ingredientes:
• esparguete
• 4 fatias grossas de fiambre
• 6 fatias grossas de queijo mozarela
• 2 dentes de alho
• manteiga
• alho em pó e orégãos q.b.
Confecção:
Coza esparguete al dente para 4 pessoas, juntamente com um dos dentes de alho e
reserve.
Unte um pirex grande com um pouco de manteiga, tendo esfregado previamente
um dente de alho na mesma.
Deite o fiambre e queijo cortados, junte o esparguete bem quente - de modo a
derreter o queijo -, polvilhe com um pouco de alho em pó e oregãos, misture
cuidadosamente todos os ingredientes e...
bom apetite !
Esparguete à Bolonhesa
do livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo
Ingredientes:
Confecção:
Esparguete à Napolitana
Colaboração de Julio César Pereira - RDP
Ingredientes:
• 1,5 dl de óleo
• 2 a 3 tomates muito maduros
• 300gr de bacon
• 100gr de carne picada
• 2 pimentos vermelhos
• 1 cebola (picada)
• 3 dentes de alho (picado)
• Sal q.b.
• pimenta q.b.
• ervas aromáticas,oregãos (facultativo)
• Mozarella (picada)
Confecção:
Esparguete Guarnecido
Colaboração de Maria João Valente
Ingredientes:
• 3 ovos
• 1 fatia de fiambre com uns 2 cm de altura
• 1 naco de bacon
• 1 chouriço
• esparguete
• queijo ralado
• 1 pacote de natas
• noz moscada q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.
• azeite à gosto
• alho à gosto
Confecção:
Cozer o esparguete com um fio de óleo para não pegar.
Numa frigideira, refogar o azeite, o alho e as carnes.
Bater os ovos com a nata, a pimenta, o sal, a noz moscada e o queijo ralado.
Escorrer a massa e juntar tudo ao lume até derreter o queijo.
Ingredientes:
Confecção:
Num tacho leve ao lume a banha, quando esta derreter junte a carne, os alhos, as
cebolas, o louro despedaçado, uma pitada de noz-moscada, a salsa, sal e pimenta,
deixando estufar em lume brando, mexendo várias vezes até que a carne esteja
dourada e tenra.
Entretanto coza as castanhas num tacho com água e sal; escorra as castanhas e
junte-as à carne continuando a cozinhar durante mais 5 minutos.
Por fim retire a preparação do lume, coloque-a numa travessa e sirva
imediatamente.
Favas à Portuguesa
Colaboração de "Claire in the Kitchen"
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
• 2,5 kg de favas;
• 50 g de presunto;
• 150 g de chouriço de carne;
• 150 g de chouriço mouro;
• 50 g de toucinho;
• 2 dl de caldo de carne;
• 2 dentes de alho;
• 2 cebolas médias;
• 1 folha de louro;
• 1 ramo de coentros;
• 1 pitada de açúcar;
• segurelha;
• salsa;
• sal e pimenta.
Confecção:
Ingredientes :
• 1 kg de favas ;
• 1 cebola ;
• 3 dentes de alho ;
• rodelas de paio ;
• ovos ;
• coentros ;
• pimenta q.b. ;
• sal q.b..
Confecção :
Ingredientes:
Confecção:
*Estas favas devem ficar com o m´nimo de molho, mas com o indispensável.
Favas Saloias
Colaboração da Câmara Municipal de Loures
Gabinete de Turismo
Ingredientes:
• Favas
• 4 a 5 fatias de toucinho entremeado
• entrecosto
• fêveras
• chouriço preto
• 1 ovo por pessoa
• batata nova
• 2 dentes de alho
Confecção:
Numa panela com água à justa para a cozedura, meter batatinhas novas e 1 ovo
com casca, por pessoa.
Pôr a ferver.
Ao fim de 10 minutos de fervura, começar a juntar, pouco a pouco, favas tenras
(antes de terem olho preto) para que a fervura não se interrompa.
Ao fim de 5 a 10 minutos as favas já estão cozidas e as batatinhas também.
Se sobrou muita água, escorrê-la para que fique apenas um fundinho. Deitar 2
dentes de alho picados para dentro da panela e sacudi-la várias vezes para que se
misture bem.
Deixar a panela bem tapada.
Entretanto, numa sertã, rijar 4 ou 5 fatias de toucinho salgado, entremeado e alto.
Nessa gordura fritar pedaços pequenos de entrecosto e de fêveras e algumas
rodelas grossas de chouriço pelado.
Colocar as carnes e o chouriço na panela e rejeitar parte da gordura da sertã.
Na restante, saltear 4 ou 5 dentes de alho cortados e verter os alhos e a gordura
restante na panela com o cuidado de envolver tudo muito bem. Na hora de servir,
dispôr as carnes e os ovos às rodelas sobre as batatas e favas.
Ingredientes:
Para 10 a 12 pessoas
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Feijoada à Brasileira
Colaboração da Família Furtado da Silva - Pelotas - Brasil
Ingredientes:
Confecção:
Confecção:
Feijoada de Lebre
Ingredientes :
Confecção :
Coze-se o feijão.
Pica-se a cebola e os dentes de alho.
Corta-se a lebre em pedaços.
Leva-se tudo ao lume com o vinho,
as gorduras, a salsa, a pimenta e o sal e deixa-se a refogar um bocado.
Junta-se um pouco de água, só para a lebre cozer.
Quando estiver cozida, mistura-se o feijão.
Deixa-se ferver um bocado até apurar e serve-se com pão frito.
Confecção:
Coloque o fiambre inteiro num tacho juntamente com o vinho do Porto, a manteiga
o sumo de laranja e 2 cravinhos.
Tape o tacho e leve a lume brando +- 25 minutos a estufar, agitando o tacho uma
vez por outra para não pegar no fundo.
Passado o tempo, retire o fiambre do tacho e ponha num tabuleiro ou pirex.
Conserve o molho quente.
Mexa bem a gema com a mostarda e, com esta papa, barre muito a parte superior
do fiambre e leve ao forno para alourar.
Retire do forno e ponha numa travessa.
Fatie metade do fiambre em fatias finas e regue com o molho: à outra metade
inteira decore com losangos de casca de laranja seguros com os cravinhos
espetados.
Acabe por decorar a travessa com rodelas de laranja á volta e salsa.
Pode fazer esta receita com ananás: substituindo o sumo da laranja por sumo de
ananás e alourando na manteiga quente as rodelas de ananás uma a uma sem as
queimar e conservando depois de fritas em lugar quente.
Na decoração intercale rodelas de ananás com as fatias de fiambre fatiado.
Fígado Panado
do livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Editorial Verbo
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
• 1 fígado de porco
• 30 grs de toucinho
• 50 grs de presunto
• 1 copo de vinho da Madeira
• véu de porco
• sal
• pimenta em grão
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Maionese com alho: Escalde 2 dentes de alho com água a ferver e esmague-os
num almofariz com 1 colher de sopa de maionese. Passe por um passador e junte 2
dl de maionese.
"Fondue Chinesa"
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo
Ingredientes:
Por pessoa
Para 6 pessoas
Confecção:
Ingredientes:
para a cobertura - Molho:
• 1 cerveja
• 1 caldo de carne (knorr)
• 2 folhas de louro
• 1 colher de (sopa) de margarina
• 1 calice de Brandy ou Porto
• 1 colher de (sopa) de maizena
• 2 colheres de (sopa) de polpa de tomate
• 1/2 copo ( +- 1dl ) de leite
• piri-piri q.b.
para as Francesinhas:
Confecção:
Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um
prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.
NOTA:
No Porto há varias receitas de francesinhas sendo esta a mais comum das varias
receitas que me foram cedidas.
Francesinha e Molho
Colaboração de José Miranda Miranda
Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas
Confecção do molho
Confecção:
Numa grill de fazer tostas coloque um tabuleiro do tamanho da placa inferior (para
não queimar o pão) e em cima a primeira fase de construção, pão de forma,
galantine, salsicha, linguiça. Coloque um pouco de manteiga e grelhe as carnes (a
meio de grelhar ponha uma colher de chá de molho de francesinha).
Finda esta operação, construa o resto da francesinha, tire do tabuleiro e leve ao
grelhador só para tostar e prensar um pouco. Coloque o queijo e leve ao forno a
gratinar.
Bom Apetite.
Frango Africano
Ingredientes:
Confecção:
Numa panela grande coloque os peitos de frango, as coxas, a cebola e o alho
picados, o sumo de limão, o amendoim, a castanha de caju, o azeite, o óleo, o
gengibre e o sal.
Leve a lume forte, tape e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o peito
do frango ficar dourado.
Junte 1 chávena de água, aos poucos, raspando o fundo da panela com uma colher
de pau.
Tape, baixe o lume e cozinhe, acrescentando mais 1 chávena de água, aos poucos,
à medida que for secando.
Quando todo o líquido tiver secado, junte a restante água e cozinhe, com a panela
tapada, durante cerca de 20 minutos ou até o frango ficar macio.
Acrescente o leite de coco e o camarão e misture. Cozinhe durante mais 4 minutos
ou até os camarões ficarem rosados e opacos.
Sirva acompanhado com arroz branco.
Frango à Angolana
Liliana Sousa - Terceira - Açores
Ingredientes:
Confecção:
Isto vai tudo num tacho tapado ao lume cerca de 1/2 hora mexendo de vez em
quando para não pegar, (isto fica com pouco molho).
Sirva com batata frita aos cubos.
Ingredientes:
• 1 cebola
• 100 grs de amêndoas
• 1 dente de alho
• 1/2 colher de (café) de gengibre em pó
• 4 colheres de (sopa) de óleo
• 1 colher de (chá) de Aji-no-Moto
• 3 colheres de (sopa) de molho de soja
• 1/2 copo de Vinho do Porto branco seco
• 100 grs de rebentos de bambu
• 125 grs de cogumelos frescos
• 1 frango desossado
• 1 cenoura média
• 1 bom pé de aipo
• 1 pimento verde
• 1 colher de (sopa) de maizena
Confecção:
Ingredientes:
• 1 frango
• 1 dl de azeite
• 5 dl de caldo de galinha
• 2 dentes de alho
• 1 bom tomate maduro moído
• 300 grs de amendoins
• 2 cebolas
• piripiri e sal q.b.
Confecção:
Ingredientes:
• 1 Frango
• 1 dl Azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá bem cheia de farinha de trigo
• 1 tomate maduro (ou 2 colheres de polpa)
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 dl de natas
• 600 gr. de amêijoas (ou conquilhas)
• 1 ramo de salsa
• 8 fatias de pão de forma cortadas em triângulo e óleo para as fritar
Confecção:
Corte o frango aos pedacinhos, tirando os ossos maiores, e tempere com sal,
pimenta e uma pitada de colorau.
Logo que comece a alourar deite o frango, espalhe por cima a farinha, mexa tudo e
deixe refogar, sem liquido
1 a 2 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.
Ingredientes:
Confecção:
Os cornflakes e a sopa de cebola são passados no 1,2,3 (picadora) deite tudo, (os
ingredientes secos) num saco e misture bem tudo, pode não precisar da mistura
toda.
Passe o frango todo nesta mistura seca, deite num tabuleiro de ir ao forno untado
de manteiga e espalhe o frango dentro.
Vai ao forno em lume forte 15 min tire e vir o frango leve de novo ao forno + 15
min e está pronto.
Nota breve - Não fica seco nem fica cru por dentro é mesmo muito bom!
Ingredientes:
Para 6 pessoas
• 75 g de bulgar
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande em rodelas
• 5 a 6 bagas de pimenta-da-jamaica inteiras
• 3 dentes de alho grosseiramente picados
• 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e grosseiramente picada
• 4 maçãs grandes, com casca, sem coração e cortadas em fatias
relativamente finas
• 4 cabeças de chicória em fatias
• 6 pedaços de frango, como peitos, pernas ou coxas
• azeite extravirgem
• 3 colheres de sopa de iogurte natural
• 1 dente de alho finamente picado
• 25 g de pinhões ou amêndoas em pedaços
• sal
• pimenta preta
Confecção:
Coloque o bulgar num recipiente, cubra com bastante água fria e deixe de molho
pelo menos durante 10 minutos.
Entretanto, deite o azeite numa frigideira grande e funda e leve a lume médio.
Junte-lhe a cebola em rodelas e mexa durante 1-2 minutos. Depois adicione as
bagas de pimenta-da-jamaica, o alho e o gengibre, as maçãs e a chicória. Salteie,
mexendo frequentemente, durante 10-20 minutos, ou até as maçãs e as cebolas
ficarem macias, mas não tostadas. Polvilhe com um pouco de pimenta preta e sal.
Coloque a mistura na máquina multiusos, retirando os grãos de pimenta. Misture
até obter um puré macio. Rectifique o tempero - o puré deverá estar bem
temperado porque vai ser misturado com o bulgar, que é relativimente insípido.
Escorra o bulgar, espremendo-o com a mão, e depois misture-o com o puré. Deite
a mistura num prato grande e largo que possa ir ao forno, e espalhe-a bem.
Unte cada pedaço de frango com um pouco de azeite extravirgem e polvilhe com
sal e pimenta preta.
Disponha os pedaços de frango sobre a base de puré e bulgar e depois tape o
prato. Coloque-o no centro de um forno pré-aquecido a 190ºC (T.5), durante 1
hora. Retire o prato do forno e suba a temperatura para 240ºC (T.9). Deite o
iogurte numa tigela e misture com o alho. Com um pincel, aplique esta mistura,
numa camada espessa, sobre os pedaços de frango. Espalhe por cima os pinhões
ou pedaços de amêndoa.
Volte a colocar o prato destapado no forno, na prateleira superior, durante 10-20
minutos, até os pedaços tomarem um tom acastanhado. Retire do forno e sirva
directamente no prato de ir ao forno ou em pratos individuais.
* Sirva com um legume verde de trincar, como brócolos, e com batatas salteadas
ou massa com manteiga.
Frango Brosteado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Confecção:
*Se quiser pode cozer os pedaços de frango, não deixando cozer demais.
Confecção:
Prepare uma marinada de alho picado, louro, sal, tabasco ou pimenta q.b., raminho
de cheiros, cerveja, frango em pedaços.
Deixe marinar durante 4 horas.
Retire o frango guardando a marinada e coza-o na panela de pressão só com água
e 1 cebola pequena.
Deixe arrefecer.
Retire a pele do frango, e passe-o por ovo batido e depois por pão ralado.
Frite em óleo e deixe escorrer bem em papel absorvente.
Prepare um refogado de cebola, azeite e tomate em pedaços e junte a marinada.
Rectifique os temperos e caldo, adicionar mais cerveja se necessário.
Retire as folhas de louro e o ramo de cheiros, passe o molho pela a varinha mágica.
Disponha o frango numa travessa cubra com o molho e salsa picada.
Serve-se com puré de batata e azeitona preta.
Bom Apetite
Frango à Coelho
Colaboração de Andreia Horta
Ingredientes:
Confecção:
Pôr a galinha a cozer num tacho junto com os alhos, cebola, pimenta, a galinha
depois de cozida tira-se o osso e põe-se num pirex .
Depois num tacho separado deitem um pouco do molho do frango um pouco de
farinha (colher de sopa) e um pouco de margarina conforme a quantidade do
frango mexer bem e voltar a deitar no tacho que o frango cozeu ( para bom
sabor).
deitar 3 ovos num tacho salsa picada e um pouco de farinha mexer tudo muito bem
e adicionar a galinha sem o osso, fazer em pequenas bolas e fritar. depois de frito
voltar a por no tacho junto com os muncherons e deixar cozinhar durante alguns
minutos.
É servido com pão ou arroz como preferir.
Frango de Churrasco
Colaboração do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Da Verbo
Ingredientes:
• 3 frangos pequenos
• 2 malaguetas verdes
• 3 dentes de alho
• piripiri
• sal
• vinagre
• óleo de coco ou azeite
Confecção:
Ingredientes:
• pedaços de frango
• fatias de bacon
• meia lata de cerveja
Confecção:
Ingredientes:
• 1 Frango
• 1 cerveja preta (garrafa)
• 1 sopa de rabo de boi (em pó)
• massa esparguete
Confecção:
Põe-se num tacho a cerveja preta, o pó da sopa de rabo de boi e mexe-se bem ate
diluir, junta-se o frango partido aos pedaços e deixa-se refogar em lume brando.
junta-se um pouco de água para não engrossar demais, mais ou menos 15 de
hora.
Á parte coza massa esparguete com um pouco de sal e uma noz de manteiga.
Põe-se a massa já cozida e escorrida numa terrina rectangular e por cima o
refogado.
Ingredientes:
• Um frango grande ;
• Um limão ;
• Meia dúzia de dentes de alho ;
• Meia chávena de farinha torrada ;
• Caldo de carne ;
• Coentros ;
• Sal ;
• Pimenta ;
• Azeite.
Confecção:
Ingredientes:
• 1 frango (1 kg)
• 1 lata de algas chinesas
• 1 lata de 1/2 kg de cogumelos
• 50 g de presunto
• 1 colher de sopa de banha
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 copos de vinho branco
• sal e pimenta
Confecção:
Primeiro limpe e lave bem o frango, em seguida tempere-o com sal e pimenta e
unte-o com a manteiga. Coloque-o a assar em forno médio durante 20 minutos.
Passe o frango para um tacho, junte-lhe o vinho, o presunto, os cogumelos, as
algas e as cebolas.
Deixe cozinhar com o tacho tapado durante 40 minutos ou até o frango estar tenro.
Após a cozedura coloque o frango numa travessa e sirva imediatamente
Ingredientes:
Para 04 Pessoas
• 1 Frango Grande
• 150 grs de Bacon
• 1 colher de Sopa de manteiga
• 1 colher de Sopa de Azeite Virgem
• 1 cebola media
• 1 dl de Vinho Branco
• 1 litro de Caldo de Galinha
• Sal e Pimenta q.b.
• 1 Kg de Ervilhas descascadas
Preparação:
Forma de Servir:
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 1 frango
• 1 pacote de esparguete da "Milanesa"
• 1 cebola Cravos de cabecinha q.b.
• 3 caldos knorr de galinha
• 2 embalagens de cogumelos frescos ou de lata (duas latas pequenas).
• 1 frasco de mistura de ervas para massas (tem que ser mesmo as do frasco
e da Margão)
• 1 embalagem de queijo ralado
Para o molho
• 2 pacotes de natas
• 5 dl de leite
• 4 a 5 colheres de farinha Maizena para molhos
• 1 colher de sobremesa de noz moscada (moída na hora)
• 1 colher de sobremesa de pimenta (moída na hora)
• 1 colher de sobremesa de mistura para massas
Confecção:
Preparação do molho:
Numa caçarola coloca-se o leite, as natas, 1 caldo knorr e a farinha, desfaz-se a
farinha e leva-se ao lume, sempre brando, quando levantar fervura deixa-se cozer
durante 2 minutos. Junta-se a noz moscada, a mistura para massas e a pimenta e
deixa-se apurar.
Atenção: Se utilizar cogumelos frescos deve deixar o molho grosso, porque os
cogumelos vão largar muita água, pelo que antes que o molho comece a cozer pode
sempre juntar mais farinha tendo sempre o cuidado de o retirar do lume e desfazer
os granulados que a farinha forma quando cai no leite quente. Limpa-se o frango
das gorduras e peles e coloca-se na panela de pressão com a cebola cravejada de
cravos de cabecinha e 2 caldos knorr, tapa-se a panela e quando começar a ferver
deixa-se cozer cerca de 15 minutos.
Quando o frango estiver cozido retira-se e deixa-se arrefecer, enquanto isso coloca-
se na panela o pacote de esparguete inteiro mas sem o partir e deixa-se cozer
cerca de 8 minutos, enquanto isso desossa-se e desfia-se o frango.
Quando o esparguete estiver cozido, colocam-se os ingredientes numa pirex,
grande e que possa ir ao forno, em camadas começando pelo esparguete, de
seguida o frango e por ultimo o molho, na ultima camada antes de colocar o molho
polvilha-se com queijo ralado e a mistura para massas, leva-se ao forno até que
comece a ferver e a parte de cima esteja corada.
Bom Apetite
Ingredientes:
• 2 frangos
• 200 grs de manteiga
• 1 cálice de aguardente velha
• 1 garrafa de espumante muito seco
• 2,5 dl de natas
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 1,5 dl de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de farinha
• sal e pimenta
Confecção:
Ingredientes:
• 1 frango
• 1 malagueta
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 colher de chá de vinagre
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de margarina
Confecção:
Ingredientes:
• 1 frango
• 1 malagueta
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 colher de chá de vinagre
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de margarina
Confecção:
Ingredientes:
• 1 1/2kg de frango
• sal
• pimenta em grão
• 1 limão
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas
• +-3 colheres de (sopa) de azeite
• 1 colher de (sopa) de banha
• 1 copo de vinho branco
• 350 grs de tomate
• 1 tigela de favas
• 1 ramo de cheiros com salsa, coentros, hortelã e tomilho
Confecção:
Ingredientes:
• 13 dl de feijão-manteiga
• 1 cebola média
• 2 alhos
• 1/2 pimento
• 2 tomates maduros
• 2 colheres de «sopa« de óleo
• 1 frango de 800 g
• 250 g de couve-lombarda
• 50 g de chouriço de vinho
• 80 g de chouriço de carne
• salsa
• 1 folha de louro
• sal
Confecção:
Frango de Caldeirada
Especialidade da Ericeira
Colaboração de Portugal Real Estate
Ingredientes:
• 1 frango
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 1/2 ervilhas
• 2 couve flor
• sal,
• pimenta
• farinha
• 3 ovos
Confecção:
Ingredientes:
(4 Pessoas)
Confecção :
Frango da Luísa
Colaboração de Isabela Mendes
Ingredientes:
• coxas de frango
• 1 sopa de cebola de pacote
• 1pacote de sumo de pêssego (1l)
• alho q.b.
• sal e manteiga q.b.
Confecção:
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 1 frango
• 1 pacote de macarrão da "Milanesa"
• 1 cebola Cravos de cabecinha q.b.
• 3 caldos knorr de galinha
• 2 embalagens de cogumelos frescos ou de lata (duas latas pequenas).
• 1 frasco de mistura de ervas para massas (tem que ser mesmo as do frasco
e da Margão)
• 1 embalagem de queijo ralado
Para o molho
• 2 pacotes de natas
• 5 dl de leite
• 4 a 5 colheres de farinha Maizena para molhos
• 1 colher de sobremesa de noz moscada (moída na hora)
• 1 colher de sobremesa de pimenta (moída na hora)
• 1 colher de sobremesa de mistura para massas
Confecção:
*Pode parecer complicado de fazer e até dispendioso, mas na realidade é bem fácil
de fazer, até porque com a prática em cerca de 45 minutos fica tudo prontinho, e
como é muito bom vão querer repetir várias vezes, pelo que só se torna
dispendioso na primeira vez.
Bom Apetite
Ingredientes:
• 3 frangos pequenos
• 125 grs de manteiga ou margarina
• 6 cebolinhas
• 7,5 dl de natas
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 limão
• 3 gemas de ovos
• sal e pimenta
Confecção:
Frango de Natas
Colaboração de Dulce - Santo António das Areias
Ingredientes:
Confecção:
Frango à Passarinho
Colaboração de Mário R.C.Lopes
Chefe de Cozinha - Grand Hotel Regina - Suiça
Ingredientes:
Confecção:
Numa malga tempere a carne com o vinho branco, os alhos esmagados, o louro, o
sumo de limão, pimenta, sal, e deixe repousar algumas horas.
Após ter tirado os últimos bocados de frango deite a marinada e deixe ferver por 2
a 3 minutos.
Frango Rápido
Colaboração de Carmen Patrício
Ingredientes:
• 1 frango
• 2 pacotes de natas
• 1 sopa de cebola
Confecção:
Corta-se o frango em pedaços e tira-se a pele deita-se a sopa de cebola no
conteúdo dos 2 pacotes de natas.
Coloca-se o frango num pirex de ir ao forno e põe-se por cima o molho vai ao forno
com lume médio (cerca de meia hora)
Acompanha-se com puré de batata ou arroz branco.
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 1 frango
• 4 dentes de alho
• 3 limões
• 10 colheres (sopa) rasas de farinha
• 1 dl de Óleo Mimo
• 2 malaguetas de piripiri
• sal e pimenta q.b.
Confecção:
Nota: Para que a superfície do frango fique mais corada, substitua 1 colher de sopa
de farinha por 1 colher (sopa) de colorau.
Ingredientes:
• 1 frango tenro
• 1 kg de batatas novas
• 2 dentes de alho
• 2 dl vinho branco
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 cebola
• 1 colher de chá de colorau
• 1 folha de louro
• sal e pimenta q.b.
• 1 malagueta
• 80 gr banha
• 1 limão
• 1 raminho de salsa
• 400 gr picles
• 100 gr azeitonas
Confecção:
Mexa bem e deixe repousar durante algumas horas, ou de um dia para o outro.
Numa frigideira leve ao lume a banha, deixe aquecer bem e frite os bocados de
frango misturados com a cebola, até ficarem fritos e lourinhos.
Depois de tudo frito, deite a marinada na frigideira, deixe fervilhar e regue o frango
com este molho.
Frango na Cataplana
Ingredientes:
Confecção:
Frango na Púcara
Colaboração de D. Felicia Sampaio - Portimão
Ingredientes:
• Um frango grande ;
• 200 gr de presunto ;
• 60 gr de margarina ;
• Meia dúzia dentes de alho ;
• Um cálice de aguardente ;
• Um cálice de vinho do Porto ;
• Um copo de vinho branco ;
• Salsa ;
• Sal ;
• Pimenta ;
• Azeite q.b. ;
• Meio litro de água.
Confecção:
Corte o frango em bocados e tempere com os dentes de alho pisados com o sal.
Coloque-o na púcara com o presunto cortado em tiras e adicione os restantes
ingredientes. Leve ao lume até levantar fervura após o que, colocando a tampa na
púcara, deverá levar ao forno.
Ingredientes:
• 2 frangos médios
• 125 grs de manteiga ou margarina
• 1 dl de vinho do Porto
• 0,3 dl de aguardente velha
• 100 grs de cogumelos
• 5 dl de natas
• 2 chalotas
• sal e pimenta
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Coloque o queijo num recipiente com o sumo de limão e misture, batendo, com
uma colher de pau.
Reserve cerca de 2 colheres de sopa das folhas de coentros mais pequenas e pique
as restantes grosseiramente.
Junte os coentros picados, o gengibre e a casca das limas à mistura de queijo e
misture.
Levante a pele dos franguinhos a partir do pescoço e introduza cuidadosamente os
dedos, para separar a pele da carne.
Faça uma pequena incisão na pele do interior da perna de cada ave e enfie por ela
um dedo para separar a pele das coxas também.
Com as pontas dos dedos, introduza a pasta de queijo por baixo da pele das aves e
comprima por cima, para distribuir bem a pasta sobre o peito e as coxas.
Coloque as tiras de bacon sobre os peitos e coxas dos franguinhos, cortando o
bacon à medida.
Leve os franguinhos, num tabuleiro, a cozer num forno pré-aquecido a 190ºC[T. 5],
durante 40-45 minutos.
Transfira as aves para um prato de servir aquecido ou prato individuais.
Junte o sumo de lima aos sucos do tabuleiro e depois coloque-o sobre o calor
relativamente forte.
Ferva os sucos e mexa durante 1 minuto.
Junte as natas e ferva de novo, mexendo sempre, durante 2-3 minutos, até o
molho ter engrossado bastante.
Retire do lume e junte as folhas de coentros reservadas.
Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
Coloque o molho numa molheira para servir com os franguinhos ou, se eles já
estiverem em pratos individuais, deite algumas colheres sobre o prato.
*Um franguinho (poussin) por pessoa é uma porção generosa, mas metade, quanto
a mim, é realmente muito pouco.
Além disso, uma ave inteira no prato impressiona melhor, pelo que deverá servi-la,
para um pequeno jantar.
Um queijo saboroso por baixo da pele e bacon sobre o peito conservam as aves
macias.
Fricassé de Frango
do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Editorial Verbo
Ingredientes:
• 2 frangos;
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina;
• 5 dl de caldo de galinha;
• 1 dl de vinho branco;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 3 gemas de ovos;
• 1 cebola;
• 2 cenouras;
• cravinho-da-índia;
• sal e pimenta;
• salsa;
• limão.
Confecção:
Cortam-se os frangos aos bocados que se levam a estufar num tacho com metade
da porção de manteiga ou de margarina, tendo o cuidado de não deixar alourar a
carne. Esta operação leva mais ou menos 10 minutos.
Polvilham-se os bocados de frango com a farinha, deixa-se cozer sem corar e rega-
se com o caldo bem quente e o vinho.
Juntam-se-lhe a cebola cravada com 2 cravinhos-da-índia, as cenouras, 1 ramo de
salsa, sal e pimenta.
Deixam-se cozer os frangos durante 45 a 50 minutos, mexendo de vez em quando,
para impedir que se peguem no fundo do tacho.
Se o líquido da cozedura estiver demasiado ralo, retiram-se os bocados de frango,
conservam-se estes em sítio aquecido e leva-se o líquido da cozedura a reduzir
cozendo-o em lume brando.
Se o líquido tiver a devida consistência este trabalho é desnecessário.
Retira-se um pouco do líquido de cozedura e neste líquido dissolvem-se as gemas.
Junta-se progressivamente esta mistura ao cozinhado do frango e leva-se a ferver
brandamente para emgrossar o molho.
Rectificam-se os temperos e adiciona-se o sumo de limão.
Servem-se os frangos numa travessa abundantemente polvilhados com salsa
picada.
Nota: Este fricassé torna-se mais rico juntando-lhe um pouco de natas na mesma
altura em que se juntam as gemas de ovos.
Ingredientes:
• 1 pato
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola grande descascada
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 gemas de ovos
• sumo de 2 limões
• 1 raminho de salsa
• 1/2 colherzinha de canela
• algumas folhas de repolho
• sal
• pimenta
Confecção:
Corte o pato em pedaços, tempere-o com sal e regue-o com metade do sumo de
limão.
Deixe repousar durante 2 horas e em seguida coloque os pedaços de pato untados
com manteiga num tabuleiro de forno.
Cubra o tabuleiro com as folhas de repolho ou papel vegetal e leve ao forno a
temperatura média até que o pato esteja tenro.
Entretanto numa frigideira faça um refogado com a cebola e o azeite; quando a
cebola estiver dourada, junte um pouco de água e deixe ferver.
Retire o pato com o liquido da cozedura do forno e incorpore-o à mistura na
frigideira.
Por ultimo prepare o fricassé: deite as gemas de ovos numa tigela, junte um pouco
do molho do pato, o sumo de limão restante, a salsa picada, a canela, sal e
pimenta.
Junte esta preparação ao pato e leve a lume brando durante 10 minutos até que
engrosse ligeiramente.
Acompanhe, se gostar,com arroz branco, servindo imediatamente.
Acompanhe com Vinho Verde.
Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
• 1 galinha
• 1 kg de batatas
• 1/2 chávena de alhos pisados
• 150 g de toucinho gordo
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de sobremesa de pimenta
• 2 colheres de sopa de banha
• sal grosso
• 1 copo de vinho branco (aprox.)
Confecção:
Ingredientes:
• 1 galinha do campo
• 1 pedaço de entrecosto magro
• 1 chouriço pequeno
• 1 cebola
• 1 cabeça de alhos
• 3 colheres de (sopa) de banha
• 2 colheres de (sopa) de margarina ou manteiga
• 1 ramo de salsa pequeno
• vinho branco
Confecção:
Ingredientes:
para 4 pessoas:
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Pôr a galinha a cozer num tacho junto com os alhos, cebola, pimenta, a galinha
depois de cozida tira-se o osso e põe-se num pirex .
Depois num tacho separado deitem um pouco do molho do frango um pouco de
farinha (colher de sopa) e um pouco de margarina conforme a quantidade do
frango mexer bem e voltar a deitar no tacho que o frango cozeu ( para bom
sabor).
deitar 3 ovos num tacho salsa picada e um pouco de farinha mexer tudo muito bem
e adicionar a galinha sem o osso, fazer em pequenas bolas e fritar. depois de frito
voltar a por no tacho junto com os muncherons e deixar cozinhar durante alguns
minutos.
É servido com pão ou arroz como preferir.
Ingredientes:
• 4 ou 6 coxas de galinha ,
• 4 colheres de sopa de molho Inglês ,
• 2 colheres de sopa de mel de cana,
• 2 colheres de piripiri ,
• 2 colheres de Mayonese,
• 1 cebola cortada bem pequena ,
• 2 alhos
Confecção:
Germiló
Colaboração de Camilo de Sousa
Ingredientes:
• 1 Frango do campo
• 1 cabeça de Gengibre fresco
• 6 dentes grandes de Alho
• 3 Cebolas grandes
• 1 ramo de Coentros frescos
• 1 ramo de Cebola em rama
• 1 colher de sopa de Açafrão das Índias
• 1 colher de sopa de Vinagre (de vinho branco)
• 1 copo de Vinho branco
• Um punhado de Sal grosso
• Uma pitada de Pimenta preta
• Uma pitada de Cominhos
• Uma pitada de Noz Moscada
• 1 Cravinho da índia
• 1/2 copo de Azeite de Oliveira
Confecção:
Depois de cortado em pedaços e retirada toda a pele do frango, este deve ser
esfregado com a pasta feita com o alho descascado , os coentros , o sal grosso e o
vinagre.
Em seguida, aquece-se o azeite numa panela pouco profunda e deita-se dentro o
gengibre cortado às rodelas, deixando-o fritar um pouco até alourar. Deita-se então
o frango em pedaços , que deve frita r em lume forte até ficar ligeiramente tostado.
Deita-se então o açafrão e vai-se virando o frango enquanto este frita.
Depois adiciona-se a cebola e mexe-se, deixando que ela frite também um pouco.
Em seguida, deita-se o vinho branco e o resto dos temperos e tapa-se a panela,
baixando o lume até ao mínimo.
Deixa-se cozer em lume brando, até que o frango esteja macio e fácil de
desprender dos ossos.
Serve-se numa terrina , deitando sobre o preparado a cebola de rama fresca
cortada fina e um pouco de coentros frescos. Tapa-se durante 5 minutos e está
pronto a servir, acompanhado de arroz branco.
Goulash de Novilho
Colaboração da Guloso
Ingredientes:
• 2 a 3 Trufas
• 3 Colheres de Sopa de óleo da Provença
• 1 Colher de Sopa de Vinagre para Saladas GULOSO
• Sumo Limão
Confecção:
Para o molho:
Misture o óeo da provença com o Vinagre para Saladas GULOSO e uma gotas de
sumo de limão, tempere com sal e pimenta e agite bem a mistura.
Depois adicione as trufas, cortadas em bocadinhos pequenos.
Goulash Húngaro
Colaboração de Mario R. C. Lopes
Chefe de cozinha - Grand Hotel Regina - Suíça
Ingredientes:
(para 10 pessoas):
Pré - Preparação:
Preparação:
Refogue a cebola e a carne na margarina, até ficar com um sumo um pouco grosso
Junte o pimentão vermelho e o pimentão em tiras, assim como o tomate e deixe
refogar um pouco mais
Junte o alho e o vinho, e deixe cozer durante 2 minutos
Junte o Bouillon
Tape e deixe cozer até a carne estar no ponto
Junte as batatas, deixe cozer e tempere.
Grão à Portuguesa
Ingredientes :
• 400 gr grão ;
• 1/2 galinha ;
• 400 gr carne vaca ;
• 300 gr cabrito ;
• 1 orelha porco Tradição ;
• 1 farinheira Tradição ;
• 1 morcela Tradição ;
• 1 chouriço Tradição ;
• 1 ovo cozido inteiro ;
• 150 gr toucinho entremeado Tradição ;
• 200 gr massa manga-de-capote ;
• 4 cenouras ;
• Pão duro caseiro ;
• Hortelã ;
• Sal ;
• Pimenta.
Confecção :
Ingredientes:
Receita simples e rápida
Confecção:
Faz-se um refogado com a cebola, o alho e o chouriço ate que este esteva bem frito
sem que a cebola fique muito dourada.
Junta-se o grão (bem lavado e escorrido) mexendo e junta-se de seguida 1/2
chávena de água com o caldo dissolvido, temperando a gosto.
À parte cozem-se e esmagam-se grosseiramente os ovos que se junta ao
preparado quando este levantar fervura.
Mais dois minutos e deve servir-se com arroz branco.
Esta receita foi-me ensinada pelo meu grande amigo Alfonso Rivera de Saragoza a quando dos nossos tempos
de universidade em Glasgow / Escócia.
Refoga-se uma cebola e o alho em azeite temperando-se com sal (nesta fase pode-
se juntar um pouco de legumes, chouriço, bacon e se quiser ser mais requintado
passas e pinhões pimento vermelho cortado muito miúdo e um toque de açafrão
das índias - Arroz amarelo da Rosinha).
Junta-se uma medida de agua e deixa-se ferver.
Neste momento junta-se a mesma medida de arroz agulha (se cozinha em fogão
eléctrico ou 1/3 mais se a gás) deixa-se ferver mexendo pelo fundo, põe-se o lume
no mínimo e tapa-se.
Espera-se entre20 e 30 min que coza (dependendo do tipo de fogão).
MUITO IMPORTANTE que não se destape o tacho pois o segredo deste arroz é o
facto de cozer no vapor.
Iscas à Algarvia
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Corta-se o fígado em fatias finas (iscas) e põem-se a marinar com o vinho branco,
o vinagre, os alhos cortados às rodelas, o louro, o sal e pimenta.
Deixa-se ficar de um dia para o outro ou, na impossibilidade, durante algum tempo,
mas nunca menos que meia hora.
Alouram-se as fatias de fígado na banha bem quente.
Regam-se com a marinada, deixam-se cozer e servem-se acompanhadas com
batatas cozidas com a pele e depois peladas e cortadas às rodelas.
Polvilha-se com salsa picada.
Ingredientes:
Jantarinho de Grão
Colaboração do Restaurante Tipóia - Portimão
Ingredientes:
Confecção:
Jardineira de Borrego
Ingredientes:
Confecção:
Lasanha
Liliana Sousa - Terceira - Açores
Ingredientes:
Confecção:
Antes de mais nada coza a caixa de folhas de lasanha como indica, deitando 1 folha
de cada vez.
Refoga-se a carne depois deite a cebola e o alho junte 1 copo de água e ketchup e
deixe cozer um pouco e junte a carteira de Lasanha desfeita com um pouco de
leite.
Deite tudo num pirex as camadas, cada camada leve um pouco das 2ªs qualidades
de queijo a ultima camada é de carne.
Numa tigela bata as ( não para levantar ) os ovos e um pouco de queijo ralado,
deite tudo por cima da carne e polvilhe com o restante queijo "Mozarrella" e vai ao
forno até alourar por cima.
Lasanha à Bolonhesa
Colaboração de Sónia Santos
Ingredientes:
(molho de carne)
Ingredientes:
(cobertura)
• queijo ralado q.b.
• 50 g de margarina em nozinhas
Modo de Preparação:
(molho de carne)
Modo de Preparação:
(molho béchamel)
Modo de preparação:
(lasanha)
Nota:
Lasanha de Frango
Colaboração de Rita Alexandre
Ingredientes:
• 1 frango
• 2 cenouras
• 2 cebolas grandes
• 1 ramo de salsa
• 2 dentes de alho
• 1dl de azeite
• 1 folha de louro
• 1dl de vinho branco
• 3 tomates grandes maduros
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 16 folhas de lasanha de espinafres
• sal, pimenta e molho bechamel q.b.
Confecção:
Lasanha Recheada
Colaboração do Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo
Ingredientes:
• 15 placas de lasanha
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de (sopa) de azeite
• 3 colheres de (sopa) de manteiga
• 450 grs de carne de vaca picada
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• 1 embalagem de 500 grs de polpa de tomate
• 1 cubo de caldo de carne
• sal, pimenta e noz-moscada q.b.
• 60 grs de queijo ralado
• 1 colher de (sopa) de manteiga
• 1 colher de (sopa) de farinha
• 3 dl de leite
• 1/2 limão
• 1 colher de (sopa) de mostarda
Confecção:
Comece por preparar o molho de carne: pique a cebola e os dentes de alho e leve
ao lume com o azeite e a manteiga.
Assim que a cebola começar a alourar, junte a carne picada, a salsa e o louro.
Deixe cozer a carne.
Junte a polpa de tomate, uma chávena de água e o cubo de caldo de carne.
Tempere com pimenta e noz-moscada e deixe cozer durante pelo o menos meia
hora sobre lume brando.
Rectifique o sal e retire a salsa e o louro.
Coza as placas de lasanha em água temperada com sal durante 3 a 5 minutos (3 de
cada vez).
Escorra-as muito bem.
Unte com manteiga um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa.
No fundo do tabuleiro deite um pouco de molho de carne.
Cubra com 3 placas de lasanha e deite por cima 1/4 do molho de carne.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado.
Introduza as placas e o molho de carne no tabuleiro até esgotarem, polvilhando as
placas e o molho com queijo ralado.
A última camada deve ser de lasanha.
Num tacho, derreta a colher de manteiga.
Polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar.
Regue com o leite frio, de uma só vez, e mexa com a vara de arames.
Deixe ferver até toda a superfície do molho borbulhar.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e, fora do lume, junte o sumo de limão e
a mostarda.
Deite este molho sobre a lasanha e polvilhe generosamente com queijo ralado.
Leve a forno bem quente durante cerca de 40 minutos ou até a superfície estar
bem loura.
Leitão à Bairrada
Ingredientes:
Confecção:
Depois de morto, mergulha-se o leitão em água a ferver e raspa-se com uma faca,
esfregando com um pano aspro para lhe tirar os pelos.
Em seguida lava-se muito bem.
Abre-se e retiram-se as tripas.
Lava-se novamente, pendura-se num prego e deixa-se secar durante quatro horas.
Enfia-se o leitão num espeto e barra-se por dentro com a mistura de banha, dentes
de alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro.
Coze-se o porco com agulha e fio de cozinha enquanto se aquece o forno de cozer
pão.
Mete-se o leitão no forno, colocando-se por baixo o recepiente para recolher a
gordura que escorre.
De meia em meia hora, retira-se o leitão do forno e passa-se com um pano na pele,
para limpar o excesso de gordura. Chama-se a isto "constipar" o leitão.
Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o
assado fique com a pele dura e estaladiça.
O tempo de cozedura varia entre 1 hora e meia a duas horas.
Depois de assado retira-se do espeto, dispõe-se numa travessa e serve-se bem
quente enfeitado com rodas de laranja e alface.
Acompanha-se com batatas fritas.
Leitão de Caldeirada
Felicia Sampaio - Editora Culinária do
Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
• leitão q.b.
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de (chá) de noz-moscada
• 2 colheres de (sopa) de vinagre
• 2,5 dl de vinho branco seco
• 0,5 dl de azeite
• 1 colher de (sopa) de banha
• sal e pimenta ou piripiri q.b.
• 2 colheres de (sopa) de pimentão-doce ou massa de pimentão
Confecção:
Corta-se o leitão aos bocados.
Num tacho mistura-se os bocados de leitão com todos os ingredientes.
Leve a cozer em lume moderado por +- 45 minutos verifique e rectifique os
temperos.
Estando cozido sirva bem quente.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas ou arroz de cabidela feito com o sangue
do leitão.
Ingredientes:
Preparação:
Para o puré
previamente demolha-se e coze-se o feijão branco.
Depois de cozido o feijão faz-se um puxado com cebola, alho seco e um pouco de
banha de porco e junta-se o feijão.
Quando o feijão estiver pronto, passa-se pelo passe-vite e obtem-se o puré.
O lombinho de porco após temperado é cozinhado em banha de porco e numa
redução de vinho branco.
O lombinho é regado com mel dos Açores e polvilha-se com pão ralado vai ao forno
para tostar.
Empratamento:
Ingredientes:
Para 1 pessoa:
Confecção:
Ingredientes:
Preparação:
Ingredientes:
• 6 lombinhos de porco
• mostarda (q.b.)
• pão ralado (q.b.)
• 200 ml de natas
• margarina (q.b.)
Confecção:
Ingredientes:
Para 1 pessoa
Para os Lombinhos
Para o Pure
• 300g. Batata
• 20g. Manteiga
• 1/4 l. Leite
• 02 Gemas
• 150g. Ervilhas
• 1/4 l. Caldo de Carne
• Sal e Pimenta
Lombinhos de Porco
Cortar 02 Lombinhos de porco e lardear com bacon, temperar com sal, pimenta e
cerefólio seco.
Levar a corar em banha deixando fritar lentamente até ficarem bem corados.
Retirar do Sauté e dispor no prato, regando com o molho de manga.
Molho de Manga
Adicionar a manga picada ao molho de carne, junte as natas e triture tudo, depois
passe pelo chinês.
prato:
Ingredientes:
• 1 Kg de lombo de porco ;
• 2 cebolas ;
• 4 dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 100 gr de banha ;
• 1 copo de vinho branco ;
• 1 colher ( sopa ) de pimentão ;
• 1 pitada de cominhos ;
• 1 pitada de piri-piri ;
• 1 dl de azeite ;
• sal
Confecção:
Ingredientes:
Para 6 pessoas
Confecção:
Faz-se uma papa com o vinho, o colarau, os dentes de alho, sal e pimenta e barra-
se o lombo com esta papa.
Deixa-se ficar assim durante um a três dias.
Unta-se o lombo com a banha e leva-se a assar em forno quente durante cerca de
1.30 horas, regando o lombo com o molho que se vai formando e com a vinha-
d'alhos que o temperou.
Ingredientes:
• 1 kg de lombo de porco
• 150 grs de bacon cortado em fatias finas
• 5 dl de cerveja branca
• 3 cebolas médias
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 raminho de alecrim
• folhas de sálvia
• 1 cenoura
• 1 talo de aipo
• 2 dl de caldo de carne
• farinha q.b.
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
Ingredientes :
• 1 kg de lombo de porco ;
• 1 dl de vinho verde branco ;
• 1 kg de castanhas ;
• 4 cravinhos ;
• 1 folha de louro ;
• Pimenta em grão ;
• Sal q.b.
Confecção :
Ingredientes :
( 4 Pessoas )
Confecção :
Esfregue as carnes com a Massa de Pimentão Incopil e com a Massa de Alho
Incopil.
Deixe repousar assim durante cerca de duas horas. Próximo da altura de servir
corte o lombo em quadrados regulares e frite-os com a banha num tacho de barro.
Entretanto lave as amêijoas muito bem.
Na altura de servir junte as amêijoas à carne, deixando-as abrir rapidamente sobre
lume forte.
Regue com sumo de limão e polvilhe com salsa picada.
Acompanha com batatas fritas e gomos de limão.
Ingredientes:
• 1 lombo de porco
• fatias de presunto
• 1/4 L de vinho branco
• natas
• margarina e um pouco de óleo
• sal e pimenta
• 1 caldo de carne
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha maizena
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
Preparação:
Confecção:
Dá-se uns golpes no lombo de porco, põe-se numa assadeira e tempera-se com
massa de alho, pimenta moída e as folhas de louro partidas, rega-se com o Vinho
do Porto e leva-se ao frigorífico até ao dia seguinte.
No dia põe-se umas nozinhas de banha e lava-se ao forno. Quando estiver lourinha
deita-se o sumo das laranjas e deixa-se assar mais um pouco.
Ingredientes:
Para 1 pessoa
Confecção:
prato:
Coloca-se o bife em prato préviamente aquecido, guarnecendo com os legumes
cozidos e as batatas préviamente fritas. Acompanha com molho de natas em
molheira.
Ingredientes:
Para 1 Pessoas
Confecção:
Guarnição:
Molho Bearnês
Forma de servir:
Decoração
Laranja em gomos.
Ingredientes:
Para 10 pessoas
• 3 kg Magret de pato
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 3 kg Batatas Parisiense
• 1 kg Cogumelos salteados
• 2 kg Cebolinhas salteadas
• 0,8 kg Espargos verdes
• 1 kg Laranjas
• 1 dl Grand Marnier
Confecção:
O molho é feito à base de sumo de laranja, com o suco de assar o próprio pato e
com um pouco de licor.
Empratamento:
Ingredientes:
Para 04 Pessoas
Preparação:
Ingredientes:
Confecção:
Maranhos à Beirã
Ingredientes:
Confecção:
Massa Apetitosa
Colaboração da Sandra Costa
Ingredientes:
Para 4 pessoas
Confecção:
Cozer a massa em bastante agua com sal e um fio de oleo até ficar "al dente".
Cortar o fiambre em cubinhos.
Alourar os cogumelos em pouca manteiga, quando estiverem quase louros juntar os
alhos picadinhos assim como a salsa picadinha, temperar de sal e pimenta (atenção
não salgar muito porque a massa já tem sal).
Juntar o fiambre e alourar um pouco.
Por fim, juntar estes ingredientes à massa já cozida e deixar aquecer um pouco.
Servir bem quente.
Bom apetite.
Ingredientes:
Confecção:
Coza a massa em água a ferver em cachão, com sal, até ficar al dente.
Entretanto, aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira grande e profunda, em
lume médio.
Junte a cebola em rodelas e mexa até ficar macia; depois junte o frango e deixe
cozer mais 3 minutos.
Junte os cogumelos e mexa durante 1 minuto mais.
Adicine as natas e o estragão picado e leve a ferver, retirando em seguida do lume.
Junte gradualmente o vinagre, mexendo, e tempere a gosto com sal e pimenta
preta.
Quando a massa estiver cozida, escorra-a e passe-a por água fria corrente.
Volte a aquecer na caçarola passada por água e depois coloque no prato de serviço
aquecido.
Deite o molho de frango sobre a massa, misture levemente e sirva logo, com queijo
parmesão ralado servido à parte.
Ingredientes:
Confecção:
Num tacho à parte coza a massa com água e sal "al dente". Noutro tacho ou numa
frigideira grande , corte o bacon aos pedacinhos e frite-o em margarina. Quando
estiver bem frito, junte o pimento e o alho francês também aos pedacinhos,
misture e deixe estufar uns minutos, a seguir, junte o tomate da lata cortado aos
pedaços, deixe cozer tudo muito bem, ponha sal a gosto e junte o pacote de natas,
deixe ferver uns minutos misturando bem.
Escorra a massa , misture o recheio e polvilhe com o queijo ralado. É óptimo!
Migas Alentejanas
com Carne de Porco
Ingredientes:
Confecção:
Corta-se a carne em pedacinhos miúdos, temperando com sal, alhos e a massa de
pimentão.
Deixa-se ficar durante 1 hora remexendo-os de vez em quando.
Derrete-se o toucinho em lume brando, retirando em seguida e deitando-se a carne
com os temperos.
Vai-se fritando em lume brando, mexendo de vez em quando, até ficar loura e
guarda-se em sítio quente.
Deita-se água a ferver no tacho, mete-se dentro o pão, cortado em fatias muito
delgadas, tempera-se com sal e deixa-se ferver em lume brando mexendo sempre
até enxugar.
Vai-se sacudindo o tacho e dando voltas ao pão para ficar como um bolo, com uma
capa levemente dourada.
Servem-se as migas rodeadas com a carne frita.
Ingredientes:
• 1 mioleira de porco
• 200 g de carne de porco, cortada em pedaços pequenos
• 4 ovos
• 1 raminho de salsa picada
• 1 cebola pequena, descascada e picada
• 1 dente de alho, descascado e picado
• 40 g de banha
• sal
• pimenta branca, moida na ocasião
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Pica-se a morcela com uma agulha e leva-se ao forno a assar num tabuleiro, de
preferência de barro, untado ligeiramente com banha
de porco Tradição.
À parte cozem-se os grelos escorrendo-os de seguida.
Faz-se um molho misturando o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e o dente de alho
bem picado.
Bate-se com um garfo, ou com varas, até ficar espesso.
Temperam-se com este molho os grelos que acompanham a morcela depois de
assada.
Negalhos
Ponte Viadores
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo
Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas
• 2 buchos de carneiro
• 250 g de toucinho
• 1 cebola
• 2 folhas de loureiro
• 2 cravinhos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 5 dl de vinho tinto
• 5 dl de água
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de hortelã
• sal
• pimenta
Confecção:
Ovos de Tomatada
Ingredientes:
• 1 kg de tomates, maduros
• 4 ovos
• 750 g de batatas
• 1 cebola grande
• bastante azeite
• 1 pimento vermelho pequeno
• 2 dentes de alho, descascados e picados
• um raminho de salsa
• sal
Confecção:
Ingredientes:
• 4 ovos
• 1 cebola grande
• 1 tomate pequeno
• 2 batatas grandes
• coentro fresco picado ao gosto
• sal ao gosto
• 1 pitada de açafrão
Confecção:
Paelha à Valenciana
Colaboração de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
• 2 enguias
• 2 dentes de alho
• 500 grs de lulas
• 1 frango
• 150 grs de ervilhas
• 150 grs de feijão verde
• 10 gambas
• 10 camarões cozidos
• 2 tomates
• 1 kg de mexilhões
• 350 grs de arroz
• 2,5 dl de azeite
• 1 colher de chá cheia de açafrão +-
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• pimentos morrones para decorar
• 1 cebola picada
• 1 mão cheia de caracóis cozidos
Confecção:
Papas de Sarrabulho
à Moda de Braga
Colaboração de Barata Lima/Mauricio Carvalho (já falecido)
1º. a matança do porco para ser salgado e colocado nas antigas salgadeiras, substituidas pelas actuais arcas;
3º. porque de uma comida "pesada" se trata, não é nada aconselhada para a época muito quente, em que o
vinho verde tinto tem de estar muito presente.
Ingredientes:
(+/- 24 doses)
"Boneca" de especiarias:
Confecção:
De véspera:
8º. - Deixe cozer +/- 1 hora até engrossar e mexa com um garfo de
dentes compridos para não emborbotar;
Na mesa:
Acompanhe com
Nota: esta receita não dispensa uma deslocação a Braga para ver como são confeccionadas, pois já há poucas
casas que respeitem a receita tradicional,
talvez por ser bastante trabalhosa, e porque vão desaparecendo os antigos proprietários de afamadas pensões,
de que algumas hoje já só possuem o nome.
Deixar arrefecer.
Com uma faca (muito afiada) abrir as pernas, retirar o osso, rechear, fechar e atar
muito bem.
Vão ao forno (forte) numa assadeira (cujo fundo foi coberto com papel de estanho)
uns dentes de alho e um pouco de carqueja, ir virando para tostar bem a pele e
retirar logo que esta esteja bem tostada.
Recheio:
Num tacho pôr azeite e 4 dentes de alho. Quando estes estiverem pretos, retirá-los
e colocar cebola picada. Quando a cebola estiver bem loira (escura) juntar 3
tomates bem maduros partidos aos quartos (não juntar água) deixar refugar tudo e
ir mexendo até se obter uma pasta tão homogénea quanto possível , nessa altura
passar por um passador.
Juntar à pasta assim obtida molho inglês, sal, pimenta, um cálice de vinho do
Porto.
Aos poucos, ir juntando o molho até obter uma massa bem consistente e
homogénea.
Acompanhamento
Servir com arroz branco e molho de maçã
Molho de maçã
Cozer 4 maçãs bem ácidas.
Reduzir a puré.
Juntar 1/2 cálice de vinho do Porto e umas gotas de molho inglês levar ao lume a
levantar fervura mexendo sempre.
Nota: uma das vezes que fiz este molho juntei um pouco de leite .
Eu prefiro sem leite, mas outras pessoas disseram que com leite ficava melhor.
Pato de Cabidela
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
• 2 pato
• 4 laranjas
• 1 colher (de sopa) de açúcar
• 1 colher (de sopa) de açúcar
• Sal, pimenta q.b.
• 1 dl de vinagre
• 1 dl de caldo de galinha
• sumo de 1/2 limão
• 1 colher (de sopa) de fécula
• 3 colheres (de sopa) de curaçau
Confecção:
Ingredientes:
Para 4 pessoas:
• 1 pato
• 1 chávena de caldo de galinha
• 1 lata de ananás em rodelas
• 2 colheres (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 chávena de molho agridoce
Confecção:
Depois de lavado e enxuto, mergulhe o pato inteiro em água a ferver com sal.
Assim que a água recomeçar a ferver, conte 5 minutos.
Retire então o pato, escorra-o bem e, a preceito, pendure-o num local fresco, de
preferência numa corrente de ar, para secar bem.
Num tabuleiro de ir ao forno deite a chávena com o caldo de galinha e 1/2 chávena
da calda do ananás.
Esfregue o pato, por dentro e por fora, com 1 das colheres de gengibre em pó e
leve a assar no tabuleiro, em forno bem quente.
Vigie o assado regando-o com o próprio molho e, se necessário, baixe um pouco a
temperatura do forno.
Entretanto misture o molho agridoce que preparou com o mel, a segunda colher de
gengibre e um pouco de calda de ananás. Leve a lume brando deixe levantar
fervura e guarde. Depois do pato assado e tostadinho, coloque à volta as rodelas de
ananás e conserve-o um pouco mais no forno, tendo o cuidado de não deixar
queimar.
Retire o pato do forno quando ficar com a pele estaladiça. Corte-o em pedaços
pequenos, com tesoura de trinchar, cuidadosamente, para que a pele se
mantenha.
Disponha-o numa travessa com as rodelas de ananás que retirou do tabuleiro.
Regue tudo com um pouco de molho, servindo o restante à parte.
Preparação do molho agridoce: Dissolva a farinha na água fria, junte o vinagre, o
molho de soja e o açúcar.
Leve a lume brando mexendo sempre.
Deixe levantar a fervura e retire passado 1 minuto.
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
• 1 pato
• sal
• pimenta
• 4 maçãs
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 bom cálice de vinho da Madeira
• vinho branco
• 2 laranjas
• 1 1/2 de espumante
• 1/2 dl de vinagre
• 1 colher de sopa (bem cheia) de açúcar
Confecção:
Pato à Montmorency
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
Confecção :
Limpe e lave e enxugue o pato com um pano macio, tempere-o com sal e pimenta
e ate-o com um fio, de modo a conservar-lhe a forma.
Descasque e pique as cebolas e o alho.
Derreta a margarina numa caçarola grande e junte-lhe as cebolas e o alho. Deixe
cozer só até a cebola se tornar transparente.
Introduza o pato e aloure-o homogeneamente.
Retire o pato da caçarola e conserve-o em lugar aquecido.
Polvilhe a gordura, as cebolas e o alho com a farinha e a paprika.
Deixe cozer durante 3 minutos.
Regue com o vinho e mexa, de modo a obter um molho homogéneo e cremoso.
Tempere com sal e pimenta moída na altura.
Introduza novamente o pato na caçarola.
Pele os tomates, tire-lhes as grainhas e pique-os. junte-os ao pato, assim como um
pouco de caldo de galinha(feito com um cubo de knorr e 7 dl +- de água).
Tape a caçarola e deixe cozer com o lume brando durante 1 hora e 15 minutos ou
até o pato estar macio. Se necessário junte um pouco mais de caldo.
Depois do pato cozido, retire-o da caçarola, corte-o em 6 ou 8 bocados e coloque-o
na travessa onde irá ser servido.
Conserve em local quente.
Desengordure um pouco o molho e dissolva a fécula num pouco de água fria.
Junte esta fécula ao molho e deixe ferver, mexendo sempre até o molho engrossar.
Rectifique os temperos e deite algumas colheradas deste molho sobre o pato.
Sirva o restante molho numa molheira. Acompanhe com batatas fritas ou arroz de
ervilhas.
Pato Dourado
Ingredientes:
• 1 pato médio
• 1 pedaço de toucinho magro
• 1 chouriço pequeno
• 1 alho francês
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• coentros frescos
• sal
• pimenta em grão
• 2 colheres de (sopa) de banha
• 2 limões
• massa pevide q.b.
• hortlã fresca q.b.
Confecção:
• 1 pato
• Alho e sal
• 2 limões
Confecção:
Ingredientes:
(4 Pessoas)
Confecção :
Ingredientes:
Para 4 pessoas:
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Temperam-se os peitos de frango com o sal, a pimenta e o sumo de limão, reserva-
se durante alguma h oras. Derrete-se a margarina com um pouco de óleo (sem
deixar queimar) e juntam-se os peitos de frango, t apa-se a frigideira e deixam-se
fritar. Quando já estiverem lourinhos, juntam-se os cogumelos e co m a frigideira
destapada deixam-se cozinhar um pouco, depois junta-se a mostarda e o líquido do
tem pero dos peitos de frango, com o lume brando deixa-se cozinhar mais um
pouco. Por fim junta-se o fi ambre e as natas, deixando apurar mais um pouco em
lume muito brando (para não talhar as natas). Serve-se com arroz branco e/ou
legumes cozidos.
Bom apetite.
Ingredientes:
• 1Kg de peru
• 1 cebola
• batatas
• 200gr de camarões
• 1 pacote de natas
• colorau, piri-piri, sal, caldo de galinha, vinho q.b.
Confecção:
Peru Recheado
Ingredientes:
• 1 peru
• 150 grs de manteiga ou margarina
• 50 grs de toucinho
• 400 grs de carne de porco
• 100 grs de fiambre
• 150 grs de presunto
• 200 grs de miolo de pão
• 1,5 dl de leite
• 2 ovos inteiros
• 1 colher de (sopa) de pickles
• 1 colher de (sopa) de azeitonas
• 3 cenouras
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• salsa, sal e pimenta q.b.
• vinho branco q.b.
Confecção:
Arranje o peru como habitualmente.
Passe pela a máquina o presunto, o toucinho, o fiambre, a carne de porco e os
miúdos do peru.
À parte, pique uma cebola e refogue em lume brando com 1colher de (sopa) de
margarina.
Junte às carnes picadas o alho a salsa, as azeitonas e os pickles picados.
Adicione o miolo do pão amolecido no leite e uma cenoura cozida e cortada em
tiras.
Junte os ovos inteiros e tempere com sal e pimenta. Recheie o papo do peru,
cosendo-lhe a pele com uma agulha e linha.
Ate o peru e coloque-o num tabuleiro.
Regue com a restante margarina derretida.
Leve a assar no forno com a restante cebola e cenouras e salsa.
A meio da cozedura borrife com o vinho branco.
Depois do peru assado, retire as linhas e sirva com batatas fritas e cenouras
estufadas.
Pézinhos de Coentrada
Ingredientes:
• 6 pés de porco
• sal
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 2 cenouras
• 2 colheres (sopa) de banha
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 chávena de caldo de carne
• pimenta
• coentros frescos
Confecção:
para gratinar:
• 3 tomates as rodelas
• 100 gr de enchovas
• 400 gr de queijo fresco de cabra
• sal, pimenta, oregãos
Confecção:
No talho compre as carnes e peça para as moer na máquina, tempere com sal,
pimenta fresca, pimentão doce.
Faça o refogado com azeite, cebola, alho, oregãos, salsa, azeitonas e a raspa do
limão.
Junte todos os ingredientes a massa de carne picada com as gemas de ovo e o pão
já demolhado e bem escorrido.
A massa de carne deve ser bem amassada para ligar bem.
Faça as bolas de carne do tamanho ao seu gosto.
Alisar a um centímetro de altura, fritar em azeite e deixar arrefecer.
Acompanhamento:
Coza o feijão verde em agua e sal a escaldar, arrefecer com agua e gelo (para não
perder a cor verde), envolvido no bacon, frito na frigideira com azeite.
Pica-Pau
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Confecção:
Leve a manteiga o azeite, com os alhos pisados a lume forte numa frigideira para
aquecer e fritar um pouco os alhos sem queimar.
Introduza o bife e passe-o ao gosto bem ou mal passado.
Retire o bife da frigideira tempere-o de sal e corte-o às tiras não muito grandes.
Reduza o lume e adicione o vinho branco o molho de carne (caso não tenha molho
de carne faça com 1/4 de de um cubo de caldo de carne) o piripiri.
Deixer fervilhar um pouco +- 2 minutos.
Quase no fim dos minutos junte os bocados de bife misture e retire do lume.
Ponha a carne e molho numa travessa.
Decore com azeitonas pretas e picKles.
Pizza de Frango
Colaboração de Odete Mota (Cabo Verde)
Ingredientes:
Para a massa:
• 250 g de farinha
• 15 g de fermento de padeiro
• 1 copo de água morna
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
Para o recheio:
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 frango guisado desfiado
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 250 g de queijo
• azeitona a gosto
• 1 fio de azeite
• pimenta a gosto
• orégãos q.b.
• 4 mexilhões
Confecção:
Para a massa:
Misture a farinha com os outros ingredientes.
Forme uma bola com a massa obtida e deixe descansar.
Forre uma forma de pizza com esta massa.
Para o recheio:
Numa caçarola prepare o recheio, começando por fazer um refogado com a
cebola.
Depois misture os outros ingredientes.
Assim que estiver pronto verta o recheio por cima da massa. Leve ao forno quente
a cozer cerca de 30 minutos.
Bom apetite!
Ingredientes:
• 1 kg de Peitos de Peru
• 2 dl de Vinho Branco Seco
• ½ Frasco de Molho q.b. GULOSO à Italiana
• 1 l de Caldo de Carne
• Sal e Pimenta, louro e Salsa q.b.
Confecção:
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 1 mão de vaca
• 2 unhas de porco
• 1 kg de carne de nispo
• 1 chouriço de vinho
• 1 copo de vinho branco
• 4 rodelas de salpicão
• 1 nabo
• 1 tomate
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• 1/2 kg de grão de bico
• 250 g de massa em forma de cotovelo
Confecção:
Rancho à Nortenha
Colaboração da D. Conceição Ramos - Angola
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Rojões à Transmontana
Ingredientes:
• sal e pimenta.
• 1 Kg de lombo de porco ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 150 gr de banha ;
• 1 dl de vinho branco ;
• 1 colher ( sopa ) de pimentão ;
• 1 cravo de cabecinha ;
• 1 ramo de salsa ;
• 0,5 Kg de batatas novas ;
• 0,5 Kg de castanhas ;
Confecção:
Ingredientes:
• pá de porco ;
• banha de porco ;
• sal
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Rolo Ideal
Colaboração de Magda Sofia
Ingredientes:
Confecção:
Passam-se as carnes pela máquina, junta-se-lhes o pão demolhado em leite, a
cebola, a salsa picada e sal a gosto.
Mistura-se tudo, incorpora-se-lhe a farinha, as gemas e a clara, e amassa-se tudo
bem.
Forma-se então com as mãos um rolo que se coloca numa assadeira untada com
manteiga, cobre-se com tiras de presunto e leva-se ao forno para assar.
Serve-se quente ou frio, acompanhado de montinhos de arroz de manteiga
enformado e de montinhos de batata-palha.
Bom apetite.
Ingredientes:
Confecção:
Ingredientes:
• 4 escalopes de vitela
• sal
• pimenta
• 150 gr de presunto
• 100 gr de cogumelos
• 100 gr de azeitonas pretas e verdes
• 1 dente de alho
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de caldo de carne
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de salsa picada
• ervas aromáticas (fac.)
• 2 chávenas de molho de tomate
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
Confecção:
Ingredientes:
(4 Pessoas)
• 1,2 Kg de rosbife ;
• 2 colheres ( sopa ) de Massa de Alho Incopil ;
• 1 colher ( sopa ) de margarina ;
• 2dl de Azeite
Confecção :
Ingredientes:
• Restos de perú assado;
• batatas q.b.;
• 3 tomates;
• 8 ovos;
• 2 cebolas picadas;
• 2 pés de alface;
• azeite e sal q.b..
Confecção:
Retira-se ao perú que sobrou toda a carne que se aproveite para febras pequenas.
Faz-se um refogado com a cebola, o azeite e os tomates, no qual se refoga tambem
o perú.
Frita-se as batatas em palitos finos. A quantidade de batata frita deve ser uma vez
e meia a quantidade de perú.
Juntam-se as batatas ao perú.
Depois batem-se os ovos como se fossem para uma omeleta e na altura de ir para
a mesa junta-se estes às batatas e ao perú, misturando bem.
Serve-se acompanhado de salada de alface e arroz branco
Ingredientes:
Confecção:
Strogonoff Rápido
Colaboração de Felicia Sampaio - Portimão
Ingredientes:
Confecção:
Tempere a carne com a cebola e a pimenta, e deixe neste tempero por 1 hora +-.
Aqueça a manteiga e refogue bem a carne, deixando dourada mas não queimada.
Aqueça o conhaque, e deixe flamejar e despeje sobre a carne.
Acrescente a sopa creme de cogunmelos, as natas ou o leite, o molho Inglês e o
ketchup.
Deixe aquecer bem e retire do lume.
Acompanhe com arroz branco ou batatas fritas.
Soufflé de Fiambre
Do Livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo
Ingredientes:
• 50 grs de manteiga
• 40 grs de farinha
• 2,5 dl de leite
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• pimenta-de-caiena
• 4 ovos
• 100 grs de fiambre
• 50 grs de queijo ralado
Confecção:
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
Regue com o leite frio e mexa com uma vara de arames de modo a obter um
preparado homogéneo.
Deixe ferver um pouco.
Retire do calor, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e uma pitada de
pimenta-de-caiena.
Junte as gemas, o fiambre grosseiramente picado e o queijo.
Bata as claras em castelo bem firme e junte-as ao preparado anterior, uma porção
de cada vez, e em movimentos envolventes sem bater.
Deite o preparado numa forma de soufflé muito bem untada e leve a cozer em
forno quente (200ºC) durante 25 a 30 minutos.
Sirva imediatamente.
Ingredientes:
Para 1 pessoa
Guarnições:
Confecção:
Bom apetite!
Ingredientes:
Para 1 pessoa
Guarnições:
Confecção:
Bom apetite!
Torresmos da Beira
Ingredientes:
Confecção:
Torresmos da Beira
Do Livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Verbo Ingredientes:
Para 6 pessoas
Confecção:
Ingredientes:
Para 10 pessoas
Confecção:
Trouxa de Vitela
Colaboração da Tradição
Ingredientes:
• 1 kg de lombo de vitela
• 200 grs de presunto Tradição
• 100 grs de bacon Tradição
• 70 grs de banha
• 1,5 dl de vinho branco
• 1 ramo de salsa
Confecção:
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 600 g de vitela
• sal grosso
• 1 molho de salsa
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de vinagre
• 3 ou 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 malagueta pequena
Confecção:
Tradicionalmente esta vitela assa-se em lume de carvão vegetal ou nas brasas da
lareira.
A carne deverá estar impecavelmente limpa de peles e de gorduras e esfrega-se
com sal.
Enfia-se no espeto, tendo o cuidado de o colocar distante do lume (em altura) para
evitar que a carne fique chamuscada.
À medida que se assa a carne, vai-se rodando o espeto e ao mesmo tempo
molhando com um ramo de salsa que se vai mergulhando na seguinte mistura:
picam-se os dentes de alho, o louro e a malagueta e ligam-se com o azeite e o
vinagre.
A carne deve ser assada devagar, tendo o cuidado de não a deixar queimar.
Introduz-se num tacho e tapa-se.
Serve-se cortada em fatias, acompanhada de batatinhas assadas
Ingredientes:
Para 8 pessoas
Confecção:
Ingredientes:
• 4 costeletas de vitela
• 120 grs. de cogumelos frescos laminados
• 2 dl de natas
• 3 colheres de sopa de aguardente velha
• 1 cebola pequena picada muito finamente
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de caldo de carne
• 1 colher de sobremesa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de Xerez
• sal q.b.
• pimenta branca ou rosa moída na altura q.b.
Confecção:
Ingredientes:
Confecção:
Xarém
Ingredientes:
• 1 kg de amêijoas
• 200 gr de presunto
• 200 gr de farinha de milho
• 1 chouriço mouro
• 1 dl de vinho branco
• Sal e pimenta q.b.
Confecção: