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GRANDES

ENCONTROS

Chocolate

uma

&

Azeite

de Oliva Espanhol

mágica

combinação

C HOCOLATE

E

U M A

M ÁGICA

A ZEITE

D E

O LIVA

C OMBINAÇÃO

E SPANHOL ,

Não é a toa que o nome científico do cacaueiro – Theobromo cacao – significa

“alimento de Deus”. O chocolate talvez seja o alimento mais desejado por qualquer faixa etária e em qualquer lugar do mundo. Desde o momento no qual os espanhóis

o descobriram na América e o levaram para a Europa, o chocolate combinou-se,

incessantemente, com vários outros alimentos. Começando pela pimenta, como os

índios americanos o consumiam por volta do século XV, chegando ao açúcar, ao leite

e a baunilha como são, hoje, as suas formas mais consagradas de consumo.

O chocolate que encanta a todos exige atenção e muito cuidado ao ser usado como

ingrediente nas preparações culinárias. O seu sabor pode ser facilmente alterado se um outro alimento for adicionado de maneira inadequada. Basta, por exemplo, uma quantidade errada de água e a receita desanda por completo. Calor ou frio são outros inimigos do chocolate, que aliás exige que uma temperatura muito próxima de 28 o

C para dar bons resultados.

Os ingredientes ideais para se mesclar com o chocolate são aqueles que quando adicionados formam imediatamente uma pasta homogênea e o azeite de oliva cumpre perfeitamente este papel resultando em receitas maravilhosas e surpreendentes. O chocolate branco, ao leite e o meio amargo ficam mais brilhantes, mais fáceis de serem trabalhados e com uma consistência mais agradável. Isso sem falar do sabor que no caso da combinação de azeite de oliva e chocolate é inigualável.

A proporção indicada é de 1 colher (sopa) para 200 g de chocolate, que deve ser

adicionada depois que ele foi derretido e esfriado, nos processos que envolvem o choque térmico. Caso ele seja somente derretido em banho-maria, o melhor é regar o chocolate com azeite de oliva antes de levá-lo ao fogo. Já as trufas, o brownie, o cheesecake, o mousse, a colomba e as massas de bolos elaboradas com azeite de oliva ficam muito mais macias e saborosas.

Todas essas receitas foram testadas na cozinha experimental da Casa do Azeite Espanhol para tornar o chocolate – o alimento do deuses –, além de saboroso, muito mais saudável. Vale a pena experimentar.

para tornar o chocolate – o alimento do deuses –, além de saboroso, muito mais saudável.

Torre de Chocolate

receita na próxima página

Torre de Chocolate receita na próxima página

Torre

de Chocolate

INGREDIENTES

MassaMassaMassaMassaMassa

¾ xícara (chá) de AzeiteAzeiteAzeiteAzeiteAzeite dedededede OlivaOlivaOlivaOlivaOliva EspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 180 ml

1

colher (chá) de sal . 3 g

1

xícara (chá) de açúcar . 160 g

3

xícaras (chá) de farinha de trigo . 360 g

6

ovos . 300 g

1 colher (chá) de essência de baunilha . 2 ml 1½ xícara (chá) de nozes . 150 g

CremeCremeCremeCremeCreme

1 gema . 15 g

1 copo de doce de leite . 330 g

MODO

Para a massa:

D E

PREPARAR

1. Coloque em uma panela 2 xícaras (chá) de

água, o Azeite de Oliva Espanhol, o sal e o açúcar. Assim que levantar fervura, acrescente a farinha de trigo. Sem parar de mexer, cozinhe até formar uma massa lisa e firme. Espere esfriar.

2. Em seguida, despeje os ovos batidos, aos

poucos, e mexa a cada adição, com uma colher de pau, até formar uma massa compacta. Adicione a

essência de baunilha e as nozes grosseiramente picadas e misture.

3. Coloque a massa em um saco de confeitar e faça

bolinhas numa fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar por 35 minutos em forno médio preaquecido ou até dourarem.

Para o creme:

1. Bata no liqüidificador a gema, o doce de leite, 1 xícara (chá) de leite e o chocolate em pó.

1 ½ xícara (chá) de leite . 360 ml

½ xícara (chá) de chocolate em pó . 50 g

3 colheres (sopa) de maisena . 24 g

GlacêGlacêGlacêGlacêGlacê

1 xícara (chá) de leite . 240 ml

1 xícara (chá) de achocolatado em pó . 120 g

1 xícara (chá) de açúcar . 160 g

2. Leve a mistura ao fogo em uma panela e, assim

que levantar fervura, dissolva a maisena no restante do leite e adicione ao creme. Misture bem e deixe cozinhar até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, despeje em prato fundo recoberto com papel filme e deixe esfriar.

Para o glacê:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e

bata com uma colher de pau por 5 minutos ou até obter uma mistura homogênea.

2. Leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo alto até

formar uma calda em ponto de fio.

Montagem:

Corte os profiteroles ao meio e recheie com o creme. Cubra cada um com o glacê quente e, num prato, arrume-os no formato de uma torre. Despeje mais glacê sobre eles e sirva.

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 20 profiteroles . TempoTempoTempoTempoTempo dedededede preparo:preparo:preparo:preparo:preparo: 1h40min ValorValorValorValorValor nutricionalnutricionalnutricionalnutricionalnutricional (por profiterole): Calorias: 370 kcal, Gordura total: 17,5 g, (saturada: 4 g, monoinsat.: 10 g, poliinsat.: 2 g,) Colesterol: 85 mg, Proteínas: 9 g

MODO D E PREPARAR Coloque o sorvete em uma fôrma de aro removível, do mesmo

MODO

D E

PREPARAR

Coloque o sorvete em uma fôrma de aro removível, do mesmo formato do bolo e leve ao congelador por 2 horas. Enquanto isso, prepare a massa.

Para a massa:

Bata na batedeira as gemas, o açúcar e o Azeite de Oliva Espanhol por 8 minutos. A seguir, acrescente parte do leite quente e continue a bater. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, o achocolatado em pó e o restante do leite quente e bata por mais 20 minutos. Adicione o fermento, bata as claras em neve e incorpore à massa. Despeje em fôrma redonda de aro removível, untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar, em forno médio, preaquecido, por 45

minutos ou até que enfiando um palito, esse saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.

Para a cobertura:

Coloque as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo por 4 minutos, mexendo sempre. Tome cuidado para que a mistura não ferva. Retire e bata a mistura na batedeira até dar ponto de neve.

Montagem:

Desenforme o bolo, coloque por cima o sorvete e em seguida a cobertura. Leve para assar em forno alto por 5 minutos ou até as claras dourarem. Sirva imediatamente.

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 20 porções . TempoTempoTempoTempoTempo dedededede preparo:preparo:preparo:preparo:preparo: 2h15min ValorValorValorValorValor nutricionalnutricionalnutricionalnutricionalnutricional porporporporpor porção:porção:porção:porção:porção: Calorias: 385 kcal, Gordura total: 18,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 10,5 g, poliinsat.: 1,4 g), Colesterol: 60 mg, Proteínas: 6,5 g

Bolo Alaska

INGREDIENTES

MassaMassaMassaMassaMassa

3

ovos . 150 g

2

xícaras (chá) de açúcar . 320 g

1

xícara (chá) de AzeiteAzeiteAzeiteAzeiteAzeite dedededede OlivaOlivaOlivaOlivaOliva EspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 240 ml

1

xícara (chá) de leite . 240 ml

2

½ xícaras (chá) de farinha de trigo . 300 g

1

xícara (chá) de achocolatado em pó . 120 g

1

colher (sopa) de fermento em pó . 10 g

RecheioRecheioRecheioRecheioRecheio

2 litros de sorvete de flocos

CoberturaCoberturaCoberturaCoberturaCobertura

4 claras . 140 g

10 colheres (sopa) de açúcar . 120 g

MODO Para a massa: D E PREPARAR 1. Bata na batedeira as gemas, o açúcar

MODO

Para a massa:

D E

PREPARAR

1. Bata na batedeira as gemas, o açúcar e o Azeite

de Oliva Espanhol por 8 minutos. A seguir, acrescente parte do leite quente e continue a bater. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e o restante do leite quente e bata por 20 minutos. Junte o fermento, bata as claras em neve e incorpore à massa com o chocolate granulado. Despeje em fôrma retangular untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até que enfiando um palito, esse saia limpo. Deixe esfriar.

2. Retire as laterais e as cascas superior e inferior

do bolo. Corte-o em pedaços pequenos e modele

bolinhas em formato de bombons. Recheie cada um com uma cereja. Reserve.

Para a cobertura:

1. Pique o chocolate meio amargo e derreta em

banho-maria com o Azeite de Oliva Espanhol.

Envolva os pedaços de bolo no chocolate derretido e coloque-os em um prato forrado com papel-alumínio ou papel-manteiga. Leve para gelar por 20 minutos.

2. Após, pique o chocolate branco e derreta em

banho-maria. Com o auxílio de uma colher, decore os bombons com o chocolate derretido e leve para gelar por mais 10 minutos.

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 20 bombons . TempoTempoTempoTempoTempo dedededede preparo:preparo:preparo:preparo:preparo: 2h50min ValorValorValorValorValor nutricionalnutricionalnutricionalnutricionalnutricional porporporporpor bombom:bombom:bombom:bombom:bombom: Calorias: 440,5 kcal, Gordura total: 26,5 g, (saturada: 9,5 g, monoinsat.: 13,5 g, poliinsat.: 1,5 g), Colesterol: 34 mg, Proteínas: 5,5 g

Bombom Cake

INGREDIENTES

Massa:Massa:Massa:Massa:Massa:

3

ovos . 150 g

2

xícaras (chá) de açúcar . 320 g

1

xícara (chá) de AzeiteAzeiteAzeiteAzeiteAzeite dedededede OlivaOlivaOlivaOlivaOliva EspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 240 ml

1

xícara (chá) de leite . 240 ml

3

xícaras (chá) de farinha de trigo . 360 g

1

xícara (chá) de chocolate granulado . 200 g

1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g 20 cerejas em calda . 70 g

Cobertura:Cobertura:Cobertura:Cobertura:Cobertura:

400

g de chocolate meio amargo

100

g de chocolate branco

2 colheres (sopa) de AzeiteAzeiteAzeiteAzeiteAzeite dedededede OlivaOlivaOlivaOlivaOliva EspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 24 ml

Torta mousse de chocolate

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Torta mousse de chocolate receita na próxima página

Torta mousse de chocolate

INGREDIENTES

MassaMassaMassaMassaMassa

MousseMousseMousseMousseMousse

½ xícara (chá) de AzeiteAzeiteAzeiteAzeiteAzeite dedededede OlivaOlivaOlivaOlivaOliva EspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 120 ml

250

g de chocolate ao leite

¼ xícara (chá) de açúcar . 40 g

250

g de chocolate meio amargo

2 colheres (sopa) de suco de limão . 25 ml

½ xícara (chá) de AzeiteAzeiteAzeiteAzeiteAzeite dedededede OlivaOlivaOlivaOlivaOliva EspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 120 ml

1 colher (sobremesa) de conhaque . 10 ml

2

colheres (sopa) de conhaque . 25 ml

1 colher (chá) de canela em pó . 2 g

6

claras . 210 g

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio . 3 g Farinha de trigo o suficiente

MODO

D E

PREPARAR

Para a massa:

Bata no liqüidificador o Azeite de Oliva

Espanhol, o açúcar, o suco de limão, o conhaque,

a canela em pó e o bicarbonato de sódio. Despeje

a mistura em uma tigela e, aos poucos, adicione a

farinha de trigo, cerca de 1 ½ xícara (chá), trabalhando bem a massa. Coloque-a em fôrma redonda com aro removível e molde, por toda a extensão, com a ponta dos dedos. Leve para assar por cerca de 30 minutos em forno médio preaquecido ou até dourar. Depois de assada, retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

Para a mousse:

1. Pique o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo e coloque-os em uma panela. Junte o

Raspas de chocolate branco para decorar

Azeite de Oliva Espanhol e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre.

2. Assim que o chocolate derreter, retire do fogo e

deixe esfriar.

3. Adicione o conhaque e misture bem.

4. Bata as claras em neve e incorpore-as ao

chocolate derretido com o Azeite de Oliva Espanhol. Leve para gelar por 1 hora.

Montagem:

Cubra a massa com a mousse e leve para gelar por 2 horas. Desenforme, enfeite com as raspas de chocolate branco e sirva.

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 15 porções . TempoTempoTempoTempoTempo dedededede preparo:preparo:preparo:preparo:preparo: 4 horas ValorValorValorValorValor nutricionalnutricionalnutricionalnutricionalnutricional porporporporpor porção:porção:porção:porção:porção: Calorias: 380 kcal, Gordura total: 31,5 g, (saturada: 9,5 g, monoinsat.: 17,5 g, poliinsat.: 3 g), Colesterol: 0, Proteínas: 4,5 g

Black Tie

INGREDIENTES

ForminhasForminhasForminhasForminhasForminhas

200 g chocolate meio amargo

1 colher (sopa) de AzeiteAzeiteAzeiteAzeiteAzeite dedededede OlivaOlivaOlivaOlivaOliva EspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 12 ml

MousseMousseMousseMousseMousse

200 g de chocolate branco

2 colheres (sopa) de AzeiteAzeiteAzeiteAzeiteAzeite dedededede OlivaOlivaOlivaOlivaOliva EspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 24 ml

1 xícara (café) de creme de leite . 70 g

2 claras . 70 g Morangos ou cerejas para decorar

. 70 g 2 claras . 70 g Morangos ou cerejas para decorar MODO D E

MODO

D E

PREPARAR

Para o mousse:

Pique o chocolate branco e coloque em uma panela, juntamente com o Azeite de Oliva Espanhol. Leve essa mistura ao fogo, em banho- maria, até que o chocolate derreta. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite e as claras batidas em neve. Misture delicadamente e reserve na geladeira.

Para os bombons:

1. Raspe a barra de chocolate com uma faca e

coloque o chocolate ralado em recipiente de

vidro, alto.

2. A parte, coloque água em uma panela e leve ao

fogo até aparecerem bolinhas de fervura no fundo e uma leve fumaça.

3. Retire a panela do fogo e coloque dentro

dela o recipiente de vidro, mantendo parado por 15 minutos.

4. Com o auxílio de uma colher de plástico,

misture o chocolate até derreter por completo,

obtendo assim uma massa homogênea.

5. Despeje o chocolate em outro recipiente de

vidro, ou até mesmo numa pedra de mármore

bem seca e, com uma espátula de plástico,

misture bem até o chocolate esfriar. Volte ao recipiente de vidro e acrescente o Azeite de Oliva Espanhol. Mexa bem.

6. Na fôrma de bombons, coloque uma camada

fina de chocolate com pincel ou colher, limpe as

bordas e coloque numa bandeja ou tábua forrada de papel manteiga ou alumínio virada para baixo, Leve à geladeira por 10 minutos.

7. Retire, pincele mais uma camada de chocolate

e repita o processo, levando à geladeira por mais

10 minutos.

8. Pincele a última camada e repita o processo,

levando para gelar, desta última vez por 20 minutos.

9. Retire da geladeira, desenforme as forminhas e

preencha cada uma delas com o mousse. Leve

para gelar por 1 hora . Sirva a seguir.

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 30 forminhas . TempoTempoTempoTempoTempo dedededede preparo:preparo:preparo:preparo:preparo: 3h20min ValorValorValorValorValor nutricionalnutricionalnutricionalnutricionalnutricional porporporporpor forminha:forminha:forminha:forminha:forminha: Calorias: 84 kcal, Gordura total: 6 g, (saturada: 3 g, monoinsat.: 2,5 g, poliinsat.: 0,5 g), Colesterol: 2 mg, Proteínas: 1 g

Suspiros com chocolate crocante

INGREDIENTES

1

xícara (chá) de açúcar . 160 g

4

claras . 140 g

300 g de chocolate crocante

1 colher (sopa) de AzeiteAzeiteAzeiteAzeiteAzeite dedededede OlivaOlivaOlivaOlivaOliva EspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 12 ml

EspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 12 ml MODO D E PREPARAR 1. Coloque em uma panela as claras e

MODO

D E

PREPARAR

1. Coloque em uma panela as claras e o açúcar.

Deixe cozinhar por 4 minutos em fogo baixo, sem parar de mexer. Tome cuidado para que a mistura não ferva. Em seguida, transfira para a batedeira e

bata por 15 minutos ou até atingir ponto de suspiro.

2. Despeje a mistura em um saco de confeitar e

modele suspiros em assadeira untada. Leve ao forno baixo por 4 horas ou até que os suspiros

estejam crocantes. Retire e reserve.

3. Pique o chocolate crocante e leve ao fogo em

banho-maria juntamente com o Azeite de Oliva

Espanhol. Assim que derreter, deixe esfriar.

4. Banhe metade de cada suspiro no chocolate

derretido e coloque num prato forrado com papel-alumínio ou papel-manteiga. Leve para a geladeira por 10 minutos ou até o chocolate secar.

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 10 suspiros . TempoTempoTempoTempoTempo dedededede preparo:preparo:preparo:preparo:preparo: 5 horas ValorValorValorValorValor nutricionalnutricionalnutricionalnutricionalnutricional porporporporpor suspiro:suspiro:suspiro:suspiro:suspiro: Calorias: 231 kcal, Gordura total: 11,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 4,5 g, poliinsat.: 0,5 g), Colesterol: 0, Proteínas: 2,5 g

Ovo de Páscoa mesclado com trufas

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Ovo de Páscoa mesclado com trufas receita na próxima página

Ovo de Páscoa mesclado com trufas

MODO

D E

Para as trufas:

PREPARAR

1. Coloque numa panela o creme de leite e o

Azeite de Oliva Espanhol e leve ao fogo para aquecer rapidamente, sem ferver.

2. Retire, acrescente o chocolate ralado e misture até

derreter. Adicione o conhaque e a essência de amêndoa e mexa bem. Despeje a massa em um prato, deixe esfriar e leve para gelar por 30 minutos.

Para os ovos:

1. Raspe a barra de chocolate meio amargo com uma faca e coloque o chocolate ralado em recipiente de vidro, alto.

2. A parte, coloque água em uma panela e leve ao

fogo até aparecerem bolinhas de fervura no fundo

e

uma leve fumaça.

3.

Retire a panela do fogo e coloque dentro

dela o recipiente de vidro, mantendo parado por 15 minutos.

4. Com o auxílio de uma colher de plástico,

misture o chocolate até derreter por completo, obtendo assim uma massa homogênea.

5. Despeje o chocolate em outro recipiente de

vidro, ou até mesmo numa pedra de mármore

bem seca e, com uma espátula de plástico, misture bem até o chocolate esfriar. Acrescente 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol e mexa bem.

6. Volte ao recipiente de vidro e reserve ¾ para

banhar as trufas. Execute o mesmo processo com

o chocolate branco.

Montagem:

1. Em um prato, coloque 2 colheres (sopa) de

chocolate branco e por cima derrame por toda a extensão um fio de chocolate meio amargo. Com

o auxílio de um palito de madeira faça contornos

circulares para fazer a mescla de chocolate. Pegue uma colher pequena e coloque aos poucos essa

mescla na fôrma de ovo. Faça novas mesclas de

chocolate e repita a operação até que as duas fôrmas estejam forradas. Leve para gelar por cerca de 10 minutos com as fôrmas apoiadas em superfície lisa e voltada para cima.

2. Retire, faça uma segunda camada um pouco

mais grossa só com chocolate branco e leve novamente à geladeira por 10 minutos.

3. Retire a massa de trufas da geladeira e com

metade, forre as fôrmas de ovo moldando com os dedos e iniciando do centro até as pontas. Deixe um dedo da borda sem recheio. Em seguida,

coloque mais uma camada de chocolate branco, o suficiente para cobrir todo o recheio e leve para gelar por 10 minutos. Desenforme o ovo e deixe descansar por 6 horas em temperatura ambiente.

4. Com o restante da massa de trufas, faça bolinhas e

banhe-as no chocolate meio amargo reservado. Caso

o chocolate tenha endurecido, volte à assadeira com

água quente para derreter. Arrume-as sobre superfície forrada com papel-alumínio e leve para gelar por 10 minutos. Retire, polvilhe chocolate em pó e recheie o ovo na hora de embrulhar.

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 2 ovos de 700 g com 8 trufas cada TempoTempoTempoTempoTempo dedededede preparo:preparo:preparo:preparo:preparo: 2 horas

ValorValorValorValorValor nutricionalnutricionalnutricionalnutricionalnutricional porporporporpor 100100100100100 ggggg dedededede ovoovoovoovoovo recheado:recheado:recheado:recheado:recheado: Calorias: 454,5 kcal, Gordura total: 32 g, (saturada: 18 g, monoinsat.: 12 g, poliinsat.: 1 g), Colesterol: 8 mg, Proteínas: 3,5 g

ValorValorValorValorValor nutricionalnutricionalnutricionalnutricionalnutricional dedededede 11111 trufa:trufa:trufa:trufa:trufa: Calorias: 283,5 kcal, Gordura total: 19,5 g, (saturada: 10,5 g, monoinsat.: 7 g, poliinsat.: 0,5 g), Colesterol: 3 mg , Proteínas: 2,5 g

INGREDIENTES

TrufasTrufasTrufasTrufasTrufas

1 caixinha de creme de leite . 250 g

1 colher (sopa) de AzeiteAzeiteAzeiteAzeiteAzeite dedededede OlivaOlivaOlivaOlivaOliva EspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 12 ml

700 g de chocolate meio amargo

¼ xícara (chá) de conhaque . 60 ml

1 colher (sopa) de essência de amêndoa . 13 ml Chocolate em pó para polvilhar

OvoOvoOvoOvoOvo dedededede PáscoaPáscoaPáscoaPáscoaPáscoa

600

g de chocolate meio amargo

600

g de chocolate branco

4

colheres (sopa) de AzeiteAzeiteAzeiteAzeiteAzeite dedededede OlivaOlivaOlivaOlivaOliva EspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 48 ml

2

fôrmas para ovos de 500 g cada

MODO D E PREPARAR 1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar mascavo até

MODO

D E

PREPARAR

1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar mascavo até adquirir um creme. Reserve.

2. Pique o chocolate e derreta em banho-maria.

3. Numa panela, coloque o Azeite de Oliva

Espanhol e 1 xícara (café) de água. Assim que

levantar fervura, acrescente o chocolate derretido. Misture bem e adicione ao creme de ovos. Bata mais um pouco até que a mistura fique homogênea.

4. Retire da batedeira, junte aos poucos a farinha

de trigo e misture bem. Coloque as gotas de chocolate e as avelãs picadas grosseiramente e misture delicadamente. 5. Coloque a massa em fôrma retangular untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno moderado preaquecido por 40 minutos ou até dourar. Deixe o brownie esfriar por cerca de 1 hora e em seguida corte em quadrados. Se preferir, sirva decorados com avelãs picadas.

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 15 porções . TempoTempoTempoTempoTempo dedededede preparo:preparo:preparo:preparo:preparo: 2h40min ValorValorValorValorValor nutricionalnutricionalnutricionalnutricionalnutricional porporporporpor porção:porção:porção:porção:porção: Calorias: 475 kcal, Gordura total: 28,5 g, (saturada: 10,5 g, monoinsat.: 14,5 g, poliinsat.: 2 g), Colesterol: 57 mg, Proteínas: 6,5 g

Brownie

Pascal

INGREDIENTES

4 ovos . 200 g

1½ xícara (chá) de açúcar mascavo . 280 g

500 g de chocolate meio amargo

½ xícara (chá) de AzeiteAzeiteAzeiteAzeiteAzeite dedededede OlivaOlivaOlivaOlivaOliva EspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 120 ml

2 xícaras (chá) de farinha de trigo . 240 g

1 xícara (chá) de gotas de chocolate ao leite ou meio amargo . 150 g

1 xícara (chá) de avelãs . 110 g

MODO Para a massa: D E PREPARAR 1. Triture o biscoito e coloque-o em um

MODO

Para a massa:

D E

PREPARAR

1. Triture o biscoito e coloque-o em um recipiente

com o Azeite de Oliva Espanhol e ¼ xícara (chá) de água. Misture bem com uma colher até umedecer todos os biscoitos.

2. Despeje a massa de bolacha em uma fôrma de

aro removível, recoberta com papel manteiga, pressionando o fundo da fôrma.

3. Leve para gelar por 1 hora.

Para o recheio:

1. Peneire a ricota e bata na batedeira com o

Azeite de Oliva Espanhol e o requeijão. Acrescente o açúcar e continue a bater até formar

uma massa homogênea. Adicione os ovos, um a um e bata por mais 3 minutos.

2. Derreta o chocolate no banho-maria, dissolva o

café solúvel no leite quente e deixe esfriar.

3. Reserve ¼ da massa e nos ¾ restantes, junte o

chocolate e o leite com café. Misture bem e derrame sobre a massa de biscoitos. Despeje por cima o creme reservado e, com o auxílio de uma

faca, faça círculos com os dois cremes.

4. Leve o cheesecake para assar em forno

moderado preaquecido, por 50 minutos ou até a superfície secar. Espere esfriar, passe a faca ao redor do cheesecake e desenforme.

5. Leve para gelar por 2 horas e sirva a seguir.

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 15 porções . TempoTempoTempoTempoTempo dedededede preparo:preparo:preparo:preparo:preparo: 4h30min ValorValorValorValorValor nutricionalnutricionalnutricionalnutricionalnutricional porporporporpor porção:porção:porção:porção:porção: Calorias: 382 kcal, Gordura total: 24 g, (saturada: 12,5 g, monoinsat.: 9 g, poliinsat.: 1 g), Colesterol: 80 mg, Proteínas: 8,5 g

Cheesecake

INGREDIENTES

MassaMassaMassaMassaMassa

300 g de biscoito de amaretto

¼ xícara (chá) de AzeiteAzeiteAzeiteAzeiteAzeite dedededede OlivaOlivaOlivaOlivaOliva

EspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 60 ml

RecheioRecheioRecheioRecheioRecheio

1 colher (sopa) de AzeiteAzeiteAzeiteAzeiteAzeite dedededede OlivaOlivaOlivaOlivaOliva EspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 12 ml

500 g de ricota

1 copo de requeijão cremoso . 250 g 1½ xícara (chá) de açúcar . 240 g

3 ovos . 150 g

200 g de chocolate meio amargo

¼

xícara (chá) de leite . 120 ml

2

colheres (sopa) de café solúvel . 24 g

Colomba Pascal mesclada

receita na próxima página

Colomba Pascal mesclada receita na próxima página

Colomba Pascal mesclada

INGREDIENTES

MassaMassaMassaMassaMassa

3 tabletes de fermento biológico . 45 g

1½ xícara (chá) de leite . 360 ml

6

xícaras (chá) de farinha de trigo . 720 g

1

caixinha de leite condensado . 395 g

8

colheres (sopa) de chocolate em pó . 60 g

¾ xícara (chá) de AzeiteAzeiteAzeiteAzeiteAzeite dedededede OlivaOlivaOlivaOlivaOliva EspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 180 ml

5 ovos . 250 g

MODO

D E

PREPARAR

Para a massa:

1. Dissolva o fermento no leite morno, acrescente

2 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture. Deixe crescer por 30 minutos.

2. A parte, em uma panela, coloque o leite

condensado, o chocolate em pó e 1 colher (sobremesa) de Azeite de Oliva Espanhol.

Leve ao fogo baixo e cozinhe até desgrudar da panela e formar um creme consistente. Retire do fogo e deixe esfriar.

3. A seguir, bata no liqüidificador os ovos, o creme

frio, o restante do Azeite de Oliva Espanhol e a essência de panettone e acrescente à massa crescida. Aos poucos coloque o restante da farinha de trigo e misture bem com o auxílio de uma

1 colher (sopa) de essência de panettone . 13 ml

2 xícaras (chá) de gotas de chocolate branco . 300 g

3 fôrmas para colomba de 500 g cada

GlacêGlacêGlacêGlacêGlacê

10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro . 80 g

2 claras . 70 g

1 xícara (chá) de castanha de caju . 130 g

colher. Adicione as gotas de chocolate branco e distribua a massa nas fôrmas em 3 partes iguais. Deixe descansar por 30 minutos.

Para o glacê:

Coloque num recipiente 5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, as claras e a castanha de caju moída. Bata com uma colher de pau por 5 minutos ou até obter uma mistura homogênea. Espalhe o glacê sobre as colombas e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourarem. Polvilhe o restante do açúcar de confeiteiro sobre as colombas e, se preferir, enfeite-as com castanha de caju nas laterais.

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 3 Colombas de 650 g cada . TempoTempoTempoTempoTempo dedededede preparo:preparo:preparo:preparo:preparo: 2h40min ValorValorValorValorValor nutricionalnutricionalnutricionalnutricionalnutricional porporporporpor porção:porção:porção:porção:porção: Calorias: 360 kcal, Gordura total: 18,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 9,5 g, poliinsat.: 1,5 g), Colesterol: 52 mg, Proteínas: 9,5 g

O

QUE

É

A

CASA

D O

AZEITE

ESPANHOL ?

A Casa do Azeite Espanhol é uma cozinha experimental e um centro se serviços, criado pela Asoliva – Associación Española de la Industria y Comercio Exportador de Aceite de Oliva –, para divulgar o uso de Azeite Espanhol no Brasil.

Pretendemos alcançar esse objetivo pela criação de receitas práticas, utilizando azeite de oliva, adaptadas ao paladar do população brasileira. A partir disso, divulgá-las entre consumidores, jornalistas, importadores, nutricionistas e médicos.

Veja nossas atividades:

Workshops sobre azeite de oliva

Palestras e painéis de degustação, para jornalistas, culinaristas e importadores.

Publicações

Livros e livretos mostrando os resultados de nossa cozinha experimental. Para 1999 estão previstos o livro “Azeite de Oliva Espanhol da culinária light” e dois livretos, este que está em suas mãos, “Chocolate e Azeite de Oliva Espanhol” e outro, “Doces Brasileiros com Azeite de Oliva Espanhol”, ainda em preparação.

Cursos de culinária

Em 1999, serão ministrados quinze cursos dirigidos, principalmente, para culinaristas.

Serviços de atendimento para profissionais

Fornecimento de informações sobre azeite de oliva. Seus aspectos organolépticos, culturais, históricos, receitas, nutricionais e científicos.

Fototeca, Biblioteca e Página Web

http://www.azeite.com.br

Todos os serviços acima são gratuitos. No caso dos cursos de culinária e dos workshops existe limite de vagas.

Ligue para nós:

Tel.: (011) 3021-0861

Cartas e sugestões:

Ligue para nós: Tel.: (011) 3021-0861 Cartas e sugestões: Rua Dr. Alberto Seabra, 1290 . Alto

Rua Dr. Alberto Seabra, 1290 . Alto da Lapa . Cep: 05452 001 São Paulo SP Brasil . Fax: (011) 3021 0262 E-mail: suporte@casadoazeite.com.br