APLICAO DAS FERRAMENTAS DA QUALIDADE E CICLO PDCA PARA

ANLISE DE LEAD TIME E BUSCA DE MELHORIA CONTNUA EM UMA

PASTELARIA ESTUDO DE CASO
Daniel Ferreira Lima Junior
Universidade Estadual de Maring - UEM
danielfljr@gmail.com

Evelyn de Morais Galvo

Universidade Estadual de Maring - UEM
evelyn.mgalvao@gmail.com

Jssica Eduarda Knoor

Universidade Estadual de Maring - UEM
jessicaknoor@hotmail.com

Paulo Srgio Casetta Filho

Universidade Estadual de Maring - UEM
paulosergio.2@hotmail.com

Syntia Lemos Cotrim

Universidade Estadual de Maring - UEM
syntialceng@gmail.com

Tuany Policarpo Barretos Vasconcelos

Universidade Estadual de Maring - UEM
tuany_poli@hotmail.com

Resumo
A concorrncia no comrcio de alimentos ampla, neste contexto esto inseridas as
pastelarias. Os grandes e pequenos empresrios devem estar sempre buscando
melhorar o seu produto e satisfazer o seu cliente. Assim, o objetivo deste trabalho,
foi fazer uma anlise quantitativa em uma pastelaria, usando ferramentas da
Qualidade para identificar pontos que possam ser melhorados e aperfeioados na
produo de pastis.
Palavras-Chave
Qualidade, Ciclo PDCA, Ferramentas da Qualidade.
1. Introduo
O setor alimentcio por ser composto por empreendimentos de pequeno, mdio e
grande porte e com ramos variados exige das empresas destaque em todos os
mbitos possveis, especialmente em qualidade e tempo de entrega do pedido ao
cliente(GHORBRIL, BENEDETTI E FRAGOSO, 2014). No ramo de salgados o
pastel um alimento muito procurado, conciliando sabor e preo baixo agrada o
paladar e o bolso do brasileiro.

A concorrncia no comrcio de pastis ampla e o investimento em qualidade pode

ser usado como um diferencial que agrega valor ao produto. Com a utilizao de
ferramentas da qualidade possvel identificar pontos que possam ser melhorados e
aperfeioados.
O estudo de caso apresenta a aplicao das Ferramentas da Qualidade, tais como:
Folha de Verificao, Grfico de Controle, Diagrama de Ishikawa, dentre outras, com
o intuito de identificao de ineficincias no processo produtivo, outliers e assim se
chegar a um planejamento para correo das falhas, por meio da utilizao do ciclo
PDCA para a obteno de uma melhoria contnua.
2. Referencial Terico
2.1 Ferramentas da Qualidade
Miguel (2001) aborda que as ferramentas da qualidade por meios estatsticos ou de
controle, possuem o proposito de auxiliar no processo de implantao de programas
de qualidade nas empresas. Algumas das ferramentas utilizadas na pesquisa:
Diagrama de Causa-efeito, Grfico de Pareto, Grfico de Controle e Folha de
Verificao, Matriz GUT elencadas a seguir.
O Diagrama de Causa-efeito uma ferramenta grfica que permite representar as
causas sobre um problema (efeito). Segundo Holanda e Pinto (2009), pode-se
detectar um nmero considervel de causas, e por este fato elas podem ser
divididas em categorias ou famlias.
O Grfico de Controle, tambm pode ser chamado de Carta de Controle, de acordo
com Miguel (2001) composto por um grfico cuja finalidade o acompanhamento
de um processo durante um perodo de tempo, e o monitoramento sob o mesmo
quanto as suas variaes dos limites de controle calculados e a deteco dos
motivos de suas variaes.
A Folha de Verificao, para Aguiar (2002), o objetivo desta organizar, simplificar e
otimizar mantendo as informaes das coletadas de dados registradas e alm disso,
a folha poder ser modificada dependendo do tipo de informao que se deseja
obter a partir dela.
A Matriz GUT auxilia no planejamento e gerenciamento de estratgias a mdio e
longo prazo, atribuindo classificao de 1 a 5 para as dimenses Gravidade,
Urgncia e Tendncia, sendo 1 correspondente a menor intensidade e 5 a maior.

Multiplicam-se as pontuaes obtidas para as extenses a fim de se obter um valor

para cada fator de risco e assim determinar quais devem ser tratadas
prioritariamente (HORA e COSTA, 2009).
2.2 Ciclo PDCA
O Ciclo PDCA uma metodologia de gerenciamento de processos e sistemas, seu
projeto um modelo dinmico onde o encerramento de um ciclo marca o incio de
outro, assim as fases Plan, Do, Check e Act sero novamente rodadas da etapa de
planejamento (Plan) passando pela implementao do projeto (Do), pela avaliao
da eficcia dos resultados (Check) e por fim a padronizao dos resultados
satisfatrios ou por alguma correo (Act) retornando ao planejamento e assim
sistematicamente (ANDRADE, 2003, apud FORNARI, 2010).
3. Materiais e Mtodos
Para a realizao da pesquisa foram realizados os seguintes passos: Coleta de
dados do processo de montagem dos pastis; elaborao de grfico de X e R;
anlise dos grficos de X e R por meio dos padres pr-estabelecidos para anlise
de grfico de controle; iniciao da implantao do Ciclo PDCA; elaborao de
Ishikawa para estudo das causas dos outliers; elaborao de Matriz GUT para
seleo de possveis solues para as causas especiais geradores dos pontos fora
dos limites; elaborao de grfico de Pareto para a priorizao dos problemas;
elaborao de planos de ao.
3. Resultados e Discusses
A pesquisa tem a finalidade de analisar em uma microempresa atuante no ramo de
vendas de salgados, restritivamente apenas um dos produtos mais comercializados,
o pastel, e neste especificamente ser estudado o processo de lead time de
colocao de recheio na massa, pois dos poucos processos existentes na produo
dos pastis, este apresentava maior potencial para a implantao de melhorias.
Para o presente estudo de caso, foi aferido o lead time da preparao de pastis,
sendo a coleta do tempo realizada por meio de uma folha de verificao, por meio
da qual foram coletadas treze amostras de tamanhos oito, sendo que cada amostra
coletada de quinze em quinze minutos, para anlise dos dados.
Por meio desses valores, foi possvel construir grficos de controle de mdia (X) e
amplitude (R). Aps analisar os grficos, identificou-se que o mesmo possui dois

outliers, atravs da anlise percebeu-se que o tempo de montagem dos pastis

aumentava medida que o tempo passava, diminuindo aps uma breve pausa e
voltando a crescer novamente, conforme apresentado na figura 1.
Grfico de X e R
1

16,0

U C L=15,777

Mida

15,5
_
_
X=14,881

15,0
14,5
14,0

LC L=13,986
1

6
7
8
Q ua ntida de de A mostr a s

10

11

12

13

U C L=4,480

A mplitude

4
3

_
R=2,404

2
1
LC L=0,327

0
1

6
7
8
Q ua ntida de de A mostr a s

10

11

12

13

Figura 1: Grfico de Mdia (X) e Amplitude (R)

Tendo em vista essa situao, deu-se incio a utilizao do ciclo PDCA, para se
buscar a melhoria contnua do processo. Para isso, elaborou-se um diagrama de
Ishikawa, para identificar as causas dos outliers encontrados nos grficos de
controle. Feito isso, as causas obtidas foram lanadas em uma Matriz GUT,
apresentada na figura 2, para elencar os principais problemas que ocorrem no
processo, de forma qualitativa.

Figura 2: Matriz GUT

Com base em todos os dados e resultados obtidos at este ponto, foram elaborados
planos de ao a serem tomados, para que se possa padronizar o processo de
montagem dos pastis, agregando qualidade ao produto e refletindo diretamente na
satisfao do cliente.

3.1 Consideraes finais

Por meio da interveno nas principais causas, ou seja, naquelas que afetam de
maneira mais intensa o processo produtivo, pode-se obter ganhos nos tempos de
produo. Desta forma, vivel empresa a implantao das medidas corretivas
sugeridas, para que a sua produo seja mais organizada, eficiente e padronizada.
Alm disso, pode-se, posteriormente, trabalhar com a implantao de uma folha de
verificao para acompanhamento da evoluo dos planos de ao sob as causas, e
a identificao de novos pontos potenciais para serem corrigidos, tendo desta forma,
aplicados o objetivo do Ciclo PDCA, que traz uma melhoria contnua ao processo
produtivo.
Referncias
AGUIAR, S. Integrao das Ferramentas da Qualidade ao PDCA e ao Programa Seis Sigma. Belo
Horizonte: Editora de Desenvolvimento Gerencial, 2002.
COSTA, E. J. S. C. Avaliao do desempenho logstico de Cadeias Produtivas Agroindustriais: um
Modelo com Base no tempo de ciclo.182 fl. Dissertao de Mestrado Programa de Mestrado em
Engenharia de Transportes, Universidade Federal do Cear, Fortaleza, CE, 2002.
FORNARI JUNIOR, Celso Carlino Maria. Aplicao da Ferramenta da Qualidade (Diagrama de
Ishikawa) e do PDCA no Desenvolvimento de Pesquisa para a reutilizao dos Resduos Slidos de
Coco Verde. INGEPRO: Inovao, Gesto e Produo, v. 2, n. 9, p.106-108, set. 2010. Mensal.
Disponvel em: <http://www.ingepro.com.br/Publ_2010/Set/307-836-1-PB.pdf>. Acesso em: 28 ago.
2014.
GHOBRIL, Alexandre Nabil; BENEDETTI, Mauricio Henrique; FRAGOSO, Nelson Destro.
Prticas Inovadoras no Setor de Bares, Restaurante e Lanchonetes. In: Encontro de estudos de
empreendedorismo e gesto de pequenas empresas, 8., 2014, Goinia. Anais. Goinia: EGEPE,
2014. p. 1 - 6. Disponvel em: <http://www.egepe.org.br/anais/tema01/325.pdf>. Acesso em: 30 ago.
2014.
HOLANDA, M. A.; PINTO, A. C. B. R. F. Utilizao do Diagrama de Ishikawa e Brainstorming Para
Soluo de um Problema de Assertividade de Estoque em uma Indstria da Regio Metropolitana de
Recife. Anais do XXIX Encontro Nacional de Engenharia de Produo Salvador, 2009. de Produo

Salvador,
2009.
Disponvel
em:
<http://www.abepro.org.br/biblioteca/enegep2009_TN_STO_103_685_13053.pdf> Acesso em: 13 abr.
2014.
HORA, Henrique Rego Monteiro da; COSTA, Helder Gomes. Tomada de deciso no MASP: Uma
contribuio para decises utilizando a Matriz. In: Encontro Nacional de Engenharia de Produo, 19.,
2009, Salvador. Anais. Salvador: ABEPRO, 2009. p. 3 - 6. Disponvel em:
<http://www.abepro.org.br/biblioteca/enegep2009_TN_STO_092_625_13293.pdf>. Acesso em: 28
ago. 2014.
MIGUEL, P. A. C.. Qualidade: enfoques e ferramentas. So Paulo: Artliber Editora, 2001.
SELLITO, M.A.; MENDES, L.W. Avaliao comparativa do desempenho de trs cadeias de
suprimentos em manufatura. Revista Produo, So Leopoldo, v. 16, n. 3, 2006.