Actividad de aprendizaje 2 Evidencia

Contaminacion y ETA
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la
presencia de microorganismos patogenos en las comidas, debido a la mala
manipulacion y/o conservacion de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior
resuelva los siguientes items:
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique que materias primas o
alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patogenos
(hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:
NOMBRE DE
MICROORGANISMO

SALMONELOSIS

ESCHERICHIA COLI

ALIMENTO
INVOLUCRADO

Empanadas de pollo,
carne vendidas por
vendedores ambulantes

Agua, jugos, avenas

COMO PREVENIRLO?
Generalmente estos
carnicos son comprados
en expedios que no
guardan las mas minimas
medidas de calidad, en
cuanto a refrigeracion y
limpieza, lo ideal seria
comprar carnicos en
centro s industrializados
que cumplas con las
normas de manipulacion,
refrigeracion y
almacenamiento
adecuado.
Utilizar agua potabe de
consumo para la
realizaciond e estos
jugos, ademas utilizar las
medidas de proteccion
adecuadas como
tapabcas, guantes, etc.

2. Investigue un caso de intoxicacion por ETA y explique si hay o no una

relacion entre los alimentos consignados en la tabla y esta
intoxicacion, ademas explique como se puede evitar esta enfermedad.
Un grupo de compaeros de trabajo ingiri en el casino suministrado por
la empresa un arroz con mariscos el cual tenan que transportar desde el
sitio de produccin hasta el sitio de realizacin de servicio por
aproximadamente 3 horas, al llegar al sitio fue servido y presentaba
alteracin de sus propiedades organolpticas, el personal sin saberlo lo
consumi y presentaron sntomas como diarrea, vomito, nauseas, ,
cefalea y dolor abdominal, algunos de ellos fue necesario hidratar via
intravenosa por que empezaban a presentar deshidratacin.
Se tomaron muestra de los alimentos y de heces fecales y muestras de
contenido gstrico para investigacin y reporte de caso, se realizo la
correlacin o nexo epidemiolgico de los sntomas, tiempo de consumo,
alimento consumido entre el personal afectado.
Relacin:
Larelacinqueseevidenciaentreunaylaotraeslamanipulacindelalimentoyeltiempo
deexposicinatemperaturasinadecuadas.
Prevencin:
La intoxicacin causada por camarones a menudo puede ser evitada.
- Refrigeracin adecuada de los productos
- Mnimo tiempo entre el tiempo de produccin y de consumo.
- No consumir si hay dudas de las caractersticas fsicas del alimento.
- Cuando manejes varios tipos de alimentos, asegurarse de que cualquier jugo
de la carne o mariscos no entre en contacto con los alimentos listos para
ingerirse.
- Preparar bajo las temperaturas adecuadas.