3

Referencial Prtico

O referencial prtico tem como objetivo identificar e analisar os estudos

realizados pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstico (IBGE) sobre o
perfil e o comportamento de consumo das famlias de baixa renda em relao
alimentao.
Inicialmente aborda-se o crescimento do poder aquisitivo no Brasil,
contrastando a evoluo dos reajustes do salrio mnimo (Brasil, 2007) com a

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evoluo da inflao (FGV, 2007).

Em seguida identificada a insuficincia da renda atravs da pesquisa
nacional por amostra de domiclios (Brasil, 2004) que mostra o grau de
dificuldade das famlias de baixa renda para chegarem ao final do ms. Outra
anlise mostra a percepo das pessoas sobre as necessidades alimentares versus a
renda, atravs das tabelas de condies de vida do IBGE (Brasil, 2004).
Por fim feita uma anlise descritiva do perfil mdio dos domiclios de
baixa renda e so analisados os indicadores de segurana e insegurana alimentar
divulgados pelo IBGE (Brasil, 2004).

22

3.1
Poder Aquisitivo no Brasil

Conforme dados divulgados pela FGV (2007) e pelo Ministrio do Trabalho

(Brasil, 2007), nos ltimos dois anos o salrio mnimo teve reajustes acima da
inflao, mostrado no grfico a seguir:

Reajustes do Salrio Mnimo e Evoluo da Inflao

30,00%
25,00%
20,00%

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15,00%
10,00%
5,00%
0,00%
1996

1997

1998

1999

2000

Aumento do salrio

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Inflao anual

Fontes: Inflao IGP DI Anual acumulado: FGV (2007); Salrio mnimo: Ministrio do
Trabalho e Emprego (Brasil, 2007)
Figura 1 Reajustes do salrio mnimo e evoluo da inflao

O poder aquisitivo da populao brasileira vem aumentando devido ao

crescimento da renda, da aplicao dos programas sociais e da concesso de
crdito. Alm do ganho real do salrio mnimo de 13,3% em 2006, comparado a
2005, o crescimento do rendimento mdio mensal do brasileiro se deve a
aplicao de programas sociais do Governo Federal, entre eles o Bolsa Famlia.
Sobre o aumento da concesso de crdito, segundo estudo divulgado pela
agncia classificadora de risco Austin Rating, o total de dinheiro liberado aos
consumidores em forma de emprstimos e financiamentos aumentou 117,6% entre
2004 e 2007 (Yahoo Finanas, 2007).

23

3.2
Insuficincia da Renda

No Brasil em mdia 27% das famlias tm muita dificuldade financeira para

chegar ao final do ms devido aos baixos rendimentos, pois o dinheiro acaba antes
do recebimento do prximo salrio, como se pode observar na pesquisa de
oramentos familiares (Brasil, 2003).
Nas famlias de baixa renda (com rendimento at R$ 400) este percentual
de 52% (circulado no grfico), contra 40% nas famlias com renda entre R$ 400 e
600, 29% nas famlias com renda entre R$ 600 e 1000 e 23% nas famlias com

Estes dados sugerem que existe uma relao negativa entre a renda e a
dificuldade para chegar ao fim do ms.

Grau de dificuldade para chegar ao fim do ms

Percentuais por faixa de renda
% Domiclios

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renda entre R$ 1000 e 1200.

52
40
29

At R$ 400

R$ 400 a 600

R$ 600 a 1000

23

R$ 1000 a 1200

Rendimento
Mensal

Fonte: Pesquisa de oramentos familiares (Brasil, 2003)

Figura 2 Grau de dificuldade para chegar ao fim do ms: percentuais por faixa de renda

Esse problema tem impacto na alimentao, cujas anlises se aprofundam

nos itens a seguir:

24

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Faixas de renda >>> At R$ 600 De R$ 600 a 1000 Mdia ponderada

1. A quantidade de alimento :
Normalmente insuficiente
30%
22%
26%
s vezes insuficiente
40%
35%
37%
Sempre suficiente
30%
43%
37%
100%
100%
100%
2. Consome o alimento preferido:
Nunca consome
33%
18%
25%
Nem sempre consome
59%
68%
64%
Sempre consome
8%
14%
11%
100%
100%
100%
3. Motivos pelos quais as famlias no consomem o tipo de alimento preferido:
Renda familiar no permite
97%
92%
94%
No encontra os alimentos
1%
3%
2%
Outros motivos
2%
5%
4%
100%
100%
100%
Fonte: Tabelas sobre condio de vida no Rio de Janeiro (Brasil, 2003)
Tabela 1 Condies de vida no Brasil

A mdia ponderada foi obtida multiplicando o percentual de domiclios

contabilizado em cada abordagem pelo peso da faixa de renda. Por exemplo:
Com rendimento at R$600: representam 22,82% dos domiclios do Rio de
Janeiro.
Com rendimento de R$600 at R$1200: representam 29,04% dos domiclios do
Rio de Janeiro.
Abordagem: Quantidade de alimento normalmente insuficiente
Ponderao: [( 22,82% X 30% )+(29,04% X 22%)] / ( 22,82%+29,04% ) = 26%
Os dados apresentados so de pesquisa realizada pelo IBGE em mbito
nacional denominada pesquisa nacional por amostra de domiclios (Brasil, 2004).
No estado do Rio de Janeiro foram entrevistadas 26.019 pessoas, em 43
municpios, sendo que 16.725 pessoas em 19 municpios pertenciam a regio
metropolitana.
Como no estado do Rio de Janeiro os domiclios tm em mdia 3,8
moradores (Brasil, 2000), foram analisados os resultados da mdia ponderada

25
(R$0 at R$1200), pois a renda per capita fica em torno de um salrio mnimo
(R$400), sendo assim classificados como domiclios de baixa renda.
Os resultados demonstram o seguinte:
1. Insuficincia no consumo de alimentos: 63% das famlias de baixa renda
consideram que a comida s vezes (37%) ou normalmente insuficiente (26%).
2. Consumo do alimento preferido: 89% dos domiclios de baixa renda nem
sempre (64%) ou nunca consomem (25%) o alimento preferido.
3. Motivos pelos quais as famlias nem sempre consomem o tipo de alimento
preferido: aproximadamente 94% das famlias de baixa renda no consomem o

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tipo de alimento preferido, pois o rendimento familiar no permite.

Esses dados evidenciam os riscos de insuficincia da renda e restrio no
consumo de alimentos preferidos, todavia eles no refletem a satisfao das
pessoas com os alimentos que consomem. Portanto, parece recomendvel buscar
essa medida no mesmo ambiente descrito. Da, a primeira hiptese:
H1 A renda pode impactar a satisfao geral com a alimentao

3.3
O Perfil dos Domiclios de Baixa Renda

No Brasil os domiclios cujo rendimento do responsvel inferior a 3

salrios mnimos representam 64% do total (Brasil, 2000).
Quanto ao grau de instruo do chefe da famlia, 48% no tem instruo
ou tm at 3 anos de estudo, 33% possuem entre 4 e 7 anos de estudo e 18%
possui 8 anos de estudo ou mais.
Quanto localizao, 77% concentram-se em reas urbanas e 23% em
reas rurais.

26

Quanto ao sexo e faixa etria, a tabela abaixo apresenta o perfil dos

responsveis pelos domiclios com renda at trs salrios mnimos:
De 10 at 44 anos

Acima de 45 anos

Total acima de 10 anos*

Homens

41 %

31 %

72 %

Mulheres

11 %

17 %

28 %

Total

52 %

48 %

100 %

* Total acima de 10 anos a soma dos dois segmentos: de 10 at 44 anos e acima de

45 anos
Fonte: Censo demogrfico (Brasil, 2000)
Tabela 2 Perfil dos responsveis em domiclios com renda at 3 salrios mnimos

50% Dos domiclios de baixa renda tm 5 ou mais moradores. Nos demais

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domiclios (com renda acima de 3 salrios mnimos) somente 38% tm 5 ou mais

moradores.
96% Dos domiclios de baixa renda so casa ou cmodo (contra 79% nos
demais com renda acima de 3 salrios mnimos) e 24% no possui banheiro
(contra 4% nos demais).
O IBGE levantou no censo demogrfico realizado em 2000 (Brasil, 2000),
que aproximadamente 14% dos domiclios de baixa renda no tm nenhum
rendimento.
Em funo da informalidade de emprego, a entrada de renda no domiclio
inconstante. Essas circunstncias levam o consumidor fazer 2 ou 3 visitas ao
supermercado por semana. Quando sobra algum dinheiro, o consumidor de baixa
renda pode apresentar dois comportamentos: adquirir algo que no poderia em
outra ocasio devido falta de ingresso de dinheiro (mais usual) ou comprar mais
do mesmo produto aproveitando ofertas para se estocar - este comportamento
acaba sendo mais encontrado na classe mdia (Dutra, 2004).

27

3.4
Segurana e Insegurana Alimentar

Definio de Segurana Alimentar:

Segurana Alimentar e Nutricional a realizao do direito de todos ao
acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade
suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais,
tendo como base prticas alimentares promotoras de sade, que respeitem a
diversidade cultural e que sejam social, econmica e ambientalmente
sustentveis.
IBGE1 (Brasil, 2006, p. sn)
Ao contrrio da segurana est a Insegurana Alimentar, que percebida em
vrios nveis:
Leve preocupao de que o alimento acabe antes que haja dinheiro para comprar
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mais, oferecendo um risco e configurando uma dimenso psicolgica.

Moderada insegurana relativa ao comprometimento da qualidade da dieta,
porm sem restrio quantitativa.
Grave situao em que a famlia passa por perodos concretos de restrio na
disponibilidade de alimentos.
A seguir so apresentadas as possveis causas que provocam a
segurana/insegurana alimentar a nvel nacional apontadas pelo IBGE.

3.4.1
Segurana / Insegurana alimentar e a idade dos moradores no
domiclio

Os dados levantados na pesquisa nacional por amostra de domiclios (Brasil,

2004) sobre condio de vida sugerem que existe uma relao negativa entre a
insegurana alimentar e a idade, ou seja, quanto mais jovem, maiores so as
chances de exposio insegurana alimentar (sinalizado pela seta na Figura 3).

28

% Domiclios

Segurana / Insegurana alimentar moderada ou grav e

50

51

52

48
37

0 a 4 anos

72

68

63

5 a 17 anos

32

28

18 a 49 anos 50 a 64 anos

Segurana alimentar

65 anos ou
mais

Grupos
de idade

Insegurana alimentar moderada ou grave

Fonte: Pesquisa nacional por amostra de domiclios (Brasil, 2004).

Figura 3 Segurana e insegurana alimentar moderada ou grave por grupos de idade

Os dados mostrados a seguir sugerem que a insegurana alimentar aumenta

junto com a quantidade de moradores no domiclio. Nos domiclios com 7
moradores ou mais ela 2,7 vezes maior do que nos domiclios com at 3
moradores, conforme sinalizado no grfico abaixo.

Insegurana alimentar moderada ou grav e (urbana)

% Domiclios

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3.4.2
Insegurana alimentar e a quantidade de moradores no domiclio

Aumenta
2,7 vezes

15

At 3 moradores

41

19

4 a 6 moradores

7 moradores ou mais

Fonte: Pesquisa nacional por amostra de domiclios (Brasil, 2004).

Figura 4 Insegurana alimentar moderada ou grave por quantidade de moradores nos
domiclios urbanos

Esses dados cobrem os riscos de insegurana alimentar, mas no refletem a

satisfao das pessoas com os alimentos que consomem. Ento cabe estender sua
abrangncia no plano da satisfao com os alimentos, donde:

29

H2 A quantidade de adultos no domiclio pode impactar a satisfao geral

com a alimentao.

3.4.3
Insegurana alimentar, moradores com menos de 18 anos e a
quantidade de moradores no domiclio

Os dados mostrados a seguir sugerem que a insegurana alimentar aumenta

quando a quantidade de moradores nos domiclios aumenta, especialmente nas
residncias com 7 moradores ou mais. No entanto isso ocorre de forma mais
acentuada nos domiclios com pelo menos um morador de menos de 18 anos

Comparando os domiclios que tm pelo menos um morador com menos de

18 anos com os que tm somente moradores de 18 anos ou mais, a insegurana
alimentar 1 ponto percentual (16% - 15%) maior em domiclios com at 3
moradores, 8 pontos percentuais (21% - 13)% maior em domiclios de 4 a 6
moradores e 22 pontos percentuais (43% - 22%) maior em domiclios com 7
moradores ou mais.

Insegurana alimentar moderada ou grave

% Domiclios

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(sinalizada com uma seta no grfico).

43

16

21

15

Dom com pelo menos

um morador de menos de 18 anos
At 3 moradores

22
13

Dom com somente

moradores de 18 anos ou mais

4 a 6 moradores

7 moradores ou mais

Fonte: Pesquisa nacional por amostra de domiclios (Brasil, 2004).

Figura 5 Insegurana alimentar moderada ou grave por quantidade de moradores nos
domiclios urbanos e presena de moradores com menos de 18 anos

30
No grfico apresentado (figura 5) possvel observar que nos domiclios
com pelo menos um morador com menos de 18 anos a relao entre insegurana
alimentar e a quantidade de moradores mais forte do que nos domiclios que tem
moradores de 18 anos ou mais. Esses dados sugerem que a presena de moradores
com menos de 18 anos tem algum impacto na insegurana alimentar.
A pesquisa nacional por amostra de domiclios (Brasil, 2004) constatou
tambm que o nmero de moradores em cada domiclio tem impacto no padro de
segurana alimentar. No Brasil, a prevalncia de insegurana moderada ou grave
foi de 15% em domiclios com at trs moradores e de 43% em domiclios com 7
moradores ou mais, portanto, 2,9 vezes maior. Este padro se repetiu ao ser
considerada a situao de residncia, urbana ou rural. No estado do Rio de Janeiro
a prevalncia de insegurana moderada ou grave foi de 15% em domiclios com
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at trs moradores e de 22%, no caso de domiclios com sete moradores ou mais,

portanto, 1,5 vezes maior.
Esses dados cobrem os riscos de insegurana alimentar, todavia no
refletem a satisfao das pessoas com os alimentos que consomem. Logo
novamente resultados permitem estender sua abrangncia com uma conjectura
sobre a satisfao com os alimentos, donde:
H3 A presena de crianas no domiclio pode impactar a satisfao geral
com a alimentao

31

3.4.4
Insegurana alimentar segundo o sexo da pessoa de referncia no
domiclio

Os domiclios onde a pessoa de referncia do sexo feminino tiveram 28%

de insegurana alimentar moderada ou grave, enquanto os demais tiveram 20%.

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% Domiclios

Insegurana alimentar moderada ou grav e

28
20

Homens

Insegurana alimentar
Mulheres

Fonte: Pesquisa nacional por amostra de domiclios (Brasil, 2004).

Figura 6 Insegurana alimentar moderada ou grave por sexo da pessoa de referncia

__________________________

IBGE1 (Brasil, 2006, p. sn)

Disponvel em:
<http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticias/noticia_visualiza.php?id_noti
cia=600&id_pagina=1>. Acesso em: 21 jan. 2008.