MERMELADAS Y JALEAS

INTRODUCCION
Preparar conservas de frutas es uno de los trabajos mas agradables
y de provecho que puede hacer quien guste de las delicias de la
cocina
Porque la fruta es uno de los alimentos mas ricos en minerales y vitaminas.
Las conservas hechas en casa resultan mucho mas baratas que compradas y pueden guardarse
todo el ano.
Solo se necesita fruta, un poco de azucar, y agua, ademas algunos trastes de cocina de uso diario
pueden usarse,
Las jaleas y mermeladas quedan bien envasadas en frascos de vidrio, con una buena tapa,
ademas como son espesas, se pueden poner en vasos jarritos, cazuelas muy limpios
Las conservas le saldran muy baratas si se utiliza fruta que compre por caja en plena temporada
PORQUE LAS MERMELADAS DURAN TANTO
La fruta fresca es muy rica pero a los pocos dias se pasa y se pudre, ya que tiene humedad
y los microbios crecen pronto en ella
Para hacer mermeladas y jaleas la fruta se hierve con el azucar, al hervir el calor hace que se
mueran los microbios, como se les pone bastante azucar no nacen microbios nuevos, ni entran a
los embases bien tapados
La cantidad de azucar es muy importante en las conservas, si se hacen con poca, se enlaman y
pudren facilmente
Por eso, a algunas personas los dulces les parecen empalagosos, pero solo asi se conservan bien ,
para hacer mermeladas es igual usar azucar blanca o azucar morena, o poniendo una mitad de
piloncillo por una taza de azucar.
Las jaleas con azucar blanca se ven transparentes y con la azucar morena se van un poco
obscuras en color ambar
La calidad de las conservas hechas con azucar blanca o morena es igual unicamente el sabor
cambia un poco, asi como cuando se les agrega piloncillo.
El azucar morena se puede aclarar con limon haciendola miel, el proceso es muy facil a un kilo
de azucar se le ponen 2 tazas de agua, se disuelve bien antes de ponerla a hervir, cuando la miel
se vea clara y transparente esta lista, no se deje espesar, cuando suelta el hervor, se le pone el
jugo de un limon y se le quita la espuma

COMO SE PREPARAN LAS MERMELADAS

Casi cualquier fruta puede usarse para hacer mermelada, Higos,
Fresas, Zarzamoras, o Cerezas, tambien los Duraznos, Chavacanos, Naranjas, limones, Toronjas,
y Mandarinas.
Manzanas Perones, Pera, Tejocotes, Membrillos, Ciruelas, Guayabas, Papayas, Melones, Pinas,
y Mangos.
La fruta que se usa para hacer las mermeladas debe de ser madura pero no mucho, cuando la
fruta esta recien cortada tiene mejor sabor y la miel queda mas espesa.
La receta basica para las mermeladas es
UN KILO DE FRUTA LIMPIA
MEDIO KILO DE AZUCAR
MEDIO LITRO DE AGUA
Para que la mermelada espese mas rapido se le pone el jugo de un limon chico por cada kilo de
fruta, si la fruta es muy jugosa se le pone un poco menos de agua, el agua debe de ser de beber de
preferencia purificada para evitar impurezas
No todas las frutas son iguales, se preparan distinto las que son suaves y las que son duras, las
frutas suaves se pueden poner a cocer todo junto fruta azucar y agua.
Las frutas duras se deben de cocer antes de ponerles el azucar, para que esten ablandadas, si se
les pone el azucar desde el principio no se suavizaran, a menos de que esten mucho tiempo en la
lumbre
Las frutas duras que deben de cocerse primero son Pina, Durazno, Pera, Membrillo, tambien los
citricos LImon , Naranja, Mandarina, Toronja, las mermeladas de los citricos se hacen con la
cascara, pero tambien se puede hacer con la pulpa
MERMELADA DE MANZANA O PERON
Escoja manzanas tiernas escojalas muy bien y lavelas una por una , pelelas cortelas, quitele las
semillas y el corazon pero no las tire.
Ponga los trocitos de manzana que va cortando en agua con sal y vinagre o con limon para que
no se manchen mientras las va limpiando
Haga una bolsita con Manta cielo y ponga en ella los centros y las cemillas de las manzanas,
amarre con un cordon largo y cuelgelas del asa de la olla para sacarla despues con facilidad el
corazon y las semillas le daran un mejor sabor

Saque las manzanas y escurralas, pongalas en una olla para cocerlas, agregele el azucar disuelto
en el agua,
Ponga la bolsita de las semillas y hierva a fuego lento, deje hervir hasta que este en su punto,
luego saque una cucharada de mermelada y dejela caer sobre la olla si ya esta espesa saque la
bolsita con las semillas y vacie en frascos
MERMELADA DE CHABACANO
Escoja chavacanos tiernos y lavelos bien, partalos a la mitad y quiteles los huesos, ponga el
azucar con el agua y luego ponga los chavacanos, en una bolsita de manta de cielo ponga la
mitad de los huesos de los chavacanos y metalos en la olla
Ponga la olla tapada a fuego lento, mientras se coce parta los huesos y pique las almendras que
trae el hueso, agregelas a la mermelada al final del cocimiento, cuando este a punto saque la
bolsita con los huesos
Vacie en frascos etiquete y guarde
MERMELADA DE FRESA
Lave bien las fresa y quiteles el rabo, pongalas en la olla con el azucar pero sin el agua, agrege el
jugo de un limon por cada kilo de fresas,
La fresa y la zarzamora son frutas muy jugosas, ;porlo que no necesitan agua si acaso un poco
para que se cosa mas facil y rinda un poco mas
Pongalas a fuego sueve y tapadas, de vez en cuando hay que moverles, cuando se vea el fondo
del cazo es que ya esta en su punto

MERMELADA DE CIRUELA
Escoja ciruelas maduras pero macizas, lavelas bien, pongalas enteras a cocer con el azucar y el
agua, pongalas asi enteras y con todo y huesos
Tape y deje hervir a fuego lento quitando la espuma si es necesario, cuando las ciruelas se cuecen
los huesos salen solitos flotan con la espuma y se van quitando
MERMELADA DE NARANJA DE CASCARA

Escoja naranjas que tengan la cascara amarilla delgada y lisa. Lave cada una muy bien pues algo
arrugadas, y la mermelada se prepara con la cascara. Vamos a necesitar tambien un limone, por
cada cuatro naranjas
Cortelas a la mitad y exprimales el jugo, vamos a poner las semillas de la naranja en la tela de
manta cielo y hacemos una bolsita para amarrarla y meterla en la olla.
Corte las cascaras en tiritas delgadas, y chiquitas, pongalas en la olla junto con el jugo y la
bolsita, hay que taparlo con un trapo y dejarlo asi hasta el dia siguiente
Al dia siguiente hay que herbirlo hasta que quede a la mitad, mientras ponga el azucar a calentar
a bano maria, saque la bolsita y escurrala bien,
Agregue el azucar caliente y disuelva bien con el fuego casi apagado bien baja la lumbre, hay
que herbir hasta que la mermelada este en su punto, y listo