CITOQUIMICA

Definicin.- Conjunto de procesos qumicos que tiene lugar en el interior de la clula viva.
Estudio de las biomolculas y compuestos que integran la clula viva, as como sus interacciones y funcionalidad relacionada con su estructura
qumica.
La citoqumica estudia la composicin qumica de la clula y permite detectar la localizacin topogrfica de algunos principios inmediatos,
enzimas, metales pesados y otras sustancias. Se considera como un nexo de unin entre la morfologa y la bioqumica.
1.

COMPOSICION QUIMICA GENERAL

Bioqumica y Estequiolologia.- Ciencia biolgica que estudia la composicin qumica de la materia viviente; los cambios que se realizan en
ella por las reacciones de unos componentes con otros. Estequiologia es la parte de la bioqumica estudia los elementos que componen a la
materia.
Composicin qumica general de la materia.-la materia viviente no es un compuesto definido, al contrario es una mezcla extraordinario de l
iones, molculas orgnicas e inorgnicas, hay ciertas substancias generales en todos los seres vivos, las cuales, pueden clasificarse: orgnicas
(protenas, carbohidratos, lpidos) e inorgnicas (agua, iones de sales minerales). Adems ciertos elementos, en pequesima cantidad, son
componentes esenciales de todos aquellos sistemas catalicos que influyen en la vida; esas substancias son: el manganeso, zinc, boro, cobre,
yodo, cobalto.
Clasificacin de la materia:
- Materia.- Es todo aquello que posee masa y ocupa un lugar en espacio.
Clasificacin de la materia: La podemos encontrar en la naturaleza en forma de sustancias y de mezclas.
a) Las sustancias son aqullas cuya naturaleza y composicin no varan sea cual sea su estado. Se dividen en dos grandes grupos:
Elementos y Compuestos.
- Elementos: Son sustancias puras que no pueden descomponerse en otras sustancias puras ms sencillas por ningn procedimiento.
Ejemplo: Todos los elementos de la tabla peridica: Oxgeno, hierro, carbono, sodio, cloro, cobre, etc. Se representan mediante su
smbolo qumico y se conocen 115 en la actualidad.
- Compuestos: Son sustancias puras que estn constituidas por 2 ms elementos combinados en proporciones fijas. Los compuestos
se pueden descomponer mediante procedimientos qumicos en los elementos que los constituyen. Ejemplo: Agua, de frmula H2O,
est constituida por los elementos hidrgeno (H) y oxgeno (O).
b) Las mezclas se encuentran formadas por 2 ms sustancias puras. Su composicin es variable. Se distinguen dos grandes grupos:
Mezclas homogneas y Mezclas heterogneas.
- Mezclas homogneas: Tambin llamadas Disoluciones. Son mezclas en las que no se pueden distinguir sus componentes a simple
vista. Ejemplo: Disolucin de sal en agua, el aire, una aleacin de oro y cobre.
- Mezclas heterogneas: Son mezclas en las que se pueden distinguir a los componentes a simple vista. Ejemplo: Agua con aceite,
granito y arena en agua.
Equilibrio qumico.- Es la denominacin que se hace a cualquier reaccin reversible cuando se observa que las cantidades relativas
de dos o ms sustancias permanecen constantes, es decir, el equilibrio qumico se da cuando la concentracin de las especies
participantes no cambia, de igual manera, en estado de equilibrio no se observan cambios fsicos a medida que transcurre el tiempo;
siempre es necesario que exista una reaccin qumica para que exista un equilibrio qumico, sin reaccin no sera posible.
Cintica qumica.- Se refiere a la velocidad de las reacciones qumicas y de los factores que influyen en ella.
Velocidad de reaccin.- Es la rapidez con que los reactantes se transforman en productos.
Homeostasis.- Conservacin de equilibrio interno del agua en el organismo, los factores que lo regulan son 3:
1.
2.

Contenido de agua en el organismos

Conservacin del equilibrio electrolitos

3.

Preservacin del pH

Equilibrio Hdrico.- Es determinado o regulado por factores:

4.
5.

Mecanismos hipotalmicos que controlan la sed.

Hormona antidiurtica

6.

Funcionamiento de los riones

Propiedades fisiolgicas.- Las sustancias que han perdido un protn se vuelven negativos, las que ganan se vuelven positivos, la
bioqumica tiene la funcin de identificar las fuentes de energa, el lugar y las modalidades que en esas reacciones se realiza.
Los vegetales sintetizan los principales componentes orgnicos, e inorgnicos, la energa necesaria para las reacciones qumicas
brindada por la luz.
Los animales a travs de una seria de reacciones bioqumicas transforman los productos vegetales de que se nutren en sustancias
simples, extrayendo de ellas la energa para desempear todas sus funciones como crecimiento, reproduccin y relacin.

2. ELEMENTOS BIOGENESICOS
Concepto.- los elementos qumicos que existen en la materia viva no son exclusivos del protoplasma. Reciben el nombre de
elementos biogenticos los cuerpos simples ms o menos indispensables que entran a formar parte del protoplasma.
Los elementos biogenticos: algunas como el carbono, nitrgeno, hidrogeno, fsforo, es encuentran en todos los seres vivos, otros
solamente en algunos organismos.
Clasificacin.- de los elementos que constituyen el universo, sesenta se encuentran en la materia viva.
Fearon clasifica los elementos biogenticos como sigue:
1.

Elementos invariables.- a) Primarios. Constituyen mayor parte de organismos y se encuentra en todos los seres vivos. Son,
carbono, hidrgeno, oxigeno, nitrgeno y fsforo. B) Secundarios. Esenciales para la vida, es encuentra en cantidades
pequeas. Son, calcio, magnesio, sodio, potasio, hierro, azufre y cloro. C) Microconstituyentes. Se encuentra en todos los
organismos, aunque concentracin muy baja. Son, cobre, boro, silicio, magnesio, flor y yodo.

2.- Elementos variables.- a) Secundarios. Concentraciones relativamente elevadas, en ciertas espacies, probablemente no se
encuentra en todas. Son, Zinc, titanio, vanadio y bromo. B) Microconstituyentes. Se encuentran en ms o menos especies. Son,
litio, rubidio, plata, estroncio, plomo, arsnico, cobalto, nquel y otros. C) Concomitantes, accidentales. Cantidades ms
pequeas y de manera accidental. Son, bismuto, selenio y mercurio, etc.
Propiedades.- ciertas caractersticas las hacen aptos para formar parte de los seres vivientes. 1) Abundan en naturaleza, y estn
muy difundidos sobre la superficie terrestre. 2) Son de peso atmica bajo, espacialmente el H, C, O, N. 3) Son de calor especifico
elevado. 4) Pueden formar compuestos fcilmente solubles. 5) Pueden formar molculas de gran volumen.
3. PRINCIPIOS INMEDIATOS
Concepto y divisin.- Recibe el nombre todas las substancias orgnicas e inorgnicas resultante de la combinacin de las elementos
biogenticos entre s.
El carcter de estos es que son cuerpos disociables por medios fsicos. Los principios inmediatos se dividen en inorgnicos y
orgnicos.
Diferencia entre un compuesto orgnico y uno inorgnico
Entre las diferencias ms importantes se encuentran:
-Todos los compuestos orgnicos utilizan como base de construccin al tomo de carbono y unos pocos elementos ms, mientras que
en los compuestos inorgnicos participan a la gran mayora de los elementos conocidos.
-En su origen los compuestos inorgnicos se forman ordinariamente por la accin de las fuerzas fisicoqumicas: fusin, sublimacin,
difusin, electrolisis y reacciones qumicas a diversas temperaturas. La energa solar, el oxgeno, el agua y el silicio han sido los
principales agentes en la formacin de estas sustancias.
-Las sustancias orgnicas se forman naturalmente en los vegetales y animales pero principalmente en los primeros, mediante la accin
de los rayos ultravioleta durante el proceso de la fotosntesis: el gas carbnico y el oxgeno tomados de la atmsfera y el agua, el
amonaco, los nitratos, los nitritos y fosfatos absorbidos del suelo se transforman en azcares, alcoholes, cidos, steres, grasas,
aminocidos, protenas, etc., que luego por reacciones de combinacin, hidrlisis y polimerizacin entre otras, dan lugar a estructuras
ms complicadas y variadas.
-La totalidad de los compuestos orgnicos estn formados por enlace covalentes, mientras que los inorgnicos lo hacen mediante
enlaces inicos y covalentes.
-La mayora de los compuestos orgnicos presentan ismeros (sustancias que poseen la misma frmula molecular pero difieren en sus
propiedades fsicas y qumicas); los inorgnicos generalmente no presentan ismeros.
-Los compuestos orgnicos encontrados en la naturaleza, tienen origen vegetal o animal, muy pocos son de origen mineral; un buen
nmero de los compuestos inorgnicos son encontrados en la naturaleza en forma de sales, xidos, etc.
-Los compuestos orgnicos forman cadenas o uniones del carbono consigo mismo y otros elementos; los compuestos inorgnicos con
excepcin de algunos silicatos no forman cadenas.
-El nmero de los compuestos orgnicos es muy grande comparado con el de los compuestos inorgnicos.
PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGANICOS
Significacin biolgica del agua.- Constituyente ms abundante del organismo y medio universal para los procesos vitales. La
cantidad vara segn la especie, la edad, y los diferentes rganos.
La concentracin ms baja de agua se da en las semillas.
El agua se encuentra en el organismo en estado libre combinado qumicamente a otros constitutivos del protoplasma. Utilizable par
funciones metablicas del organismo.
Propiedades fsicas y qumicas del agua.- depende de sus propiedades fsicas y qumicas: A) Poder solvente: nica solvente general
de las sales inorgnicas; B) El agua es un electrolito, paso de la corriente elctrica; C) Tensin superficial elevada, contribuye a la
constitucin de las membranas celulares, e influya en algunos movimientos del citoplasma;
D) Capacidad calrico elevada, acta como tope contra los cambios de temperatura, permite al organismo almacenar calor sin que se
eleve su temperatura; E) Su conductividad ayuda a la distribucin de calor; F) Su densidad permite que el hielo flote y no se acumule
en el fondo de los mares.
Funciones del agua.- lquido capas de disolver mayor nmero de substancias. Fundamental en la termorregulacin debida a sus
propiedades: A) Su calor permite al organismo almacenar calor sin que eleve su temperatura; B) Conductividad ayuda a la distribucin
de calor; C) Elevado calor de evaporacin permite al organismo luchar contra aumento trmico. El metabolismo celular influenciado
por funciones del agua; lubrica y protege los rganos del cuerpo.
Depresin del agua.- Es la eliminacin del agua del organismos por factores de deshidratacin.
Deshidratacin.- Se denomina as a aquellas situaciones clnicas en las que las prdidas de lquidos y electrolitos superan el gasto
corriente. El estado ms corriente de deshidratacin en pediatra es debido a las gastroenteritis agudas. La determinacin del grado de
deshidratacin se basa principalmente en la clnica. La estimacin clnica indica el tanto por ciento de disminucin del peso corporal
debido a la perdida aguda de agua. Ej.: Una deshidratacin del 5% indica que se ha perdido el 5% del peso corporal, por prdida aguda
de lquidos.
Segn el grado de deshidratacin se dividen en:

1. Dficit del 5%.

- Signos clnicos: Caracterizados por la prdida de lquido intersticial.
* Escasa temperatura cutnea.
* Fontanelas hundidas.
* Ojos hundidos.
* Sequedad de mucosas.
Estos cambios no reflejan un compromiso hemodinmico importante; sin embargo, cuando hay prdidas continuas importantes con
incapacidad para tomar el lquido adecuado por va oral, estos signos indican un dficit progresivo y es necesaria la fluidoterpia.
2. Dficit del 5% al 10%.
Existen signos clnicos de dficit intersticial ms signos clnicos de dficit de lquido intravascular:
* Letrgia.
* Taquicardia.
* Presin arterial baja.
* Disminucin de la diuresis.
Todo esto refleja un compromiso hemodinmico importante.
3. Dficit del 10% al 15%.
Estn presentes todos los signos de deplecin de los espacios intersticial e intravascular, adems de signos como: palidez, flaccidez,
pulso rpido y dbil, hipotensin y oliguria, que indican colapso intravascular y shock.
Clasificacin:
El tipo de deshidratacin est determinado por la concentracin srica de sodio, que indirectamente refleja la osmolaridad.
1. Deshidratacin isotnica (la ms comn).
Se produce cuando en la perdida aguda de lquidos la concentracin de liquido intercelular (LIC) es proporcional a la concentracin
del liquido extracelular (LEC).
El sodio srico es de 130 a 150 meq/l.
Debido a que no se crean gradientes osmolar entre el LIC y el LEC habr un mnimo desplazamiento de lquido y por tanto la
incidencia baja de shock, a menos que el grado de deshidratacin sea muy importante.
En este caso el dficit estimado de lquidos puede reemplazarse en las primeras 24 horas de tratamiento.
2. Deshidratacin hipotnica.
El sodio srico es inferior a 130 meq/l.
Hay prdida de lquidos y electrolitos, como ocurre en las gastroenteritis y tan solo se reemplaza el agua.
Tambin aparece cuando las prdidas de sodio son mayores que las de agua, pudindose desarrollar tambin en nios con otros tipos
de trastornos crnicos perdedores de sal (fibrosis qusticas, sndrome adrenogenital perdedor de sal y enfermedad renal que hay
perdida de sal).
Adems de la prdida de lquido en el espacio extracelular, la hipotnicidad o hipoosmolaridad del LEC como resultado de la perdida
excesiva de electrolitos, promueve un movimiento de agua del LEC al LIC. Dando lugar a una concentracin aun mayor del LEC y
por tanto una mayor incidencia de shock.
En este caso se tratar el shock primero y despus se reemplazar el dficit en las primeras 24 horas de tratamiento.
3. Deshidratacin hipertnica.
Definida por un sodio srico superior a 150 meq/l. Aparece cuando las prdidas de agua corporal superan a las prdidas de sal.
Se da ms frecuente en nios con gastroenteritis a las que se administran soluciones orales con alta concentracin de sal.
La hipertnicidad o hiperosmolaridad del LEC da lugar a un movimiento de agua desde el LIC al LEC.
La consiguiente deshidratacin intracelular produce una textura pastosa tpica de la piel.
En los casos graves de esta deshidratacin, la deshidratacin intracelular y la acidosis metablica asociada, puede producir una lesin
cerebral como secuela importante.
La diabetes inspida y la diabetes inspida nefrognica pueden presentarse como una deshidratacin hipertnica.
Hay que evitar la rpida correccin de la hipernatrmia.
La replecin rpida de lquidos puede forzar una rpida reexpansin de las clulas y producir convulsiones durante la fluidoterpia
correctora.
Si existe shock habr que tratarlo primero. Una vez restaurada la circulacin, comienza la fase de reemplazamiento del dficit; que
deber ser reemplazado lentamente, incluso en unas 48 horas o 72 horas. En las primeras 24 horas hay que dar lquidos de
mantenimiento ms la mitad de dficit calculado.
En este tipo de deshidratacin es frecuente la hipocalcemia que se cree que est asociada a la perdida de potasio y al dficit total de
potasio corporal. Si el calcio srico total es de 7 mg/dl o menor se puede aadir 1 ampolla de Gluconato clcico al 10% a cada 500 ml
de lquido de venoclisis. No llevando bicarbonato porque podra precipitar. En estos casos el lquido de venoclisis debe tener una base
de lactato. Con un liquido base de bicarbonato, habr que utilizar otra va para el calcio.
Para la acidosis grave es necesaria la teraputica con bicarbonato, pudiendo aadir bicarbonato sdico a la teraputica de
reemplazamiento. El sodio administrado como bicarbonato sdico (NaHCO3) debe ser incluido en los clculos de reposicin del
sodio.
Tratamiento
a) Primera fase:
* Tratamiento del shock, si existe:
- Restaurar el volumen plasmtico para alcanzar un adecuado gasto cardiaco y una buena perfusin orgnica.
Ya estabilizada la circulacin:
b) Segunda fase:
* Correccin del dficit con el aporte de lquidos de mantenimiento.
1. Extraccin de sangre para la determinacin de electrolitos, BUN (Nitrgeno ureico), recuento sanguneo completo, hemocultivos y
otros estudios indicados clnicamente.
Comenzar con la administracin de lquidos por va intravenosa.
2. Si hay shock clnico o este es inminente, empezar la venoclisis de salino isotnico o Ringar Lactato a 20 ml/g durante 1 hora. Si no
se ha corregido en una hora, repetir la misma infusin de volumen.

3. Calcular las necesidades de mantenimiento de lquidos y el dficit estimado, basado en la valoracin clnica y en la determinacin
de electrolitos. La suma del mantenimiento y del dficit ser la cantidad de liquido a prefundir en las primeras 24 horas excepto en la
deshidratacin hipertnica, en la que el mantenimiento ms la mitad del dficit es la cantidad que se dar en las primeras 24 horas.
4. Dar la mitad en todos los lquidos calculados durante las primeras 8 horas, una cuarta parte durante las segundas 8 horas y otra
cuarta parte durante las terceras.
5. Aadir cloruro potsico a la perfusin cuando se haya establecido que la funcin renal es normal.
6. Si la acidosis es grave (bicarbonato plasmtico inferior a 10 meq/l) aadir bicarbonato sdico a la solucin a razn de 1 meq/Kg.,
har aumentar el bicarbonato srico en 2 meq/l.
La deshidratacin en los seres vivos son la diarrea y vmitos esta deshidratacin es ms grave dependiendo las edades (extremo es a
los 5aos)
La acumulacin de lquidos se llama edema mata clulas al igual que la deshidratacin
Edema: Es la acumulacin de lquido en el espacio tisular intercelular o intersticial y tambin en las cavidades del organismo.
Caractersticas. El edema se considera un signo clnico, debido al aumento anormal del lquido intersticial que rellena los espacios
intercelulares. Se valora por medio del SIGNO DE LA FVEA, el cual consiste el apretar fuerte con el dedo ndice y el dedo medio
sobre la parte de la piel afectada y luego soltar; si hay edema el hundimiento permanece un tiempo, puede ser muy pocos segundos o
varios minutos, pero si no hay edema la piel vuelve a su estado normal.
Este efecto es fcilmente apreciable cuando se produce una quemadura solar ya que produce edema y enrojecimiento. Cuando se
aprieta con el dedo sobre la quemadura, despus de soltar, esa zona se queda blanca durante un tiempo hasta que vuelve a su estado
anterior.
El edema propiamente dicho, es causado por una molcula comprendida en los basfilos, la cual se denomina histamina, y junto con la
ayuda de la enzima histaminasa, que se encuentra en los eosinfilos, surge la reaccin alrgica. Para poder acercar las histaminasa a la
zona en la que se encuentra el basfilo con la histamina, hay una sustancia llamada factor quimiotctico para eosinfilos.
Tipos de edema
Segn la extensin
- Edema localizado, que se produce en una parte del cuerpo, por ejemplo ante una inflamacin o hinchazn de una pierna en caso de
trombosis venosa.
- Edema generalizado o sistmico, que cuando es intenso provoca una hinchazn difusa de todos los tejidos y rganos del cuerpo,
especialmente el tejido celular subcutneo, llamndose entonces anasarca.
Edema localizado
El edema localizado se debe principalmente a la disminucin de la circulacin linftica y al aumento de la presin venosa en el
segmento afecto, bien por obstruccin o bloqueo de los ganglios linfticos, en el primer caso; o por obstruccin o compresin de uno o
varios troncos venosos correspondientes a un segmento del cuerpo. Estos edemas que se producen por circunstancias principalmente
mecnicas se llaman edemas mecnicos.
El edema localizado tambin puede deberse a un aumento de la permeabilidad capilar limitado a una sola rea o regin, ms bien
circunscrita, por causa inflamatoria (edema inflamatorio) o alrgica (edema angioneurtico).
Segn la localizacin:
- Ascitis: Es el cmulo de lquido en la cavidad peritoneal o abdominal.
-Hidrotrax o derrame pleural: Es el cmulo de lquido en la cavidad pleural o torcica.
- Hidropericardio o derrame pericrdico: Es la acumulacin de lquido en la cavidad pericrdica.
- Hidrocefalia: Es la dilatacin de los ventrculos cerebrales por acumulacin de lquido cefalorraqudeo.
- Mixedema: infiltracin de sustancia mucosa en la piel, a veces en rganos internos, por mal funcionamiento de la glndula tiroidea.
- Linfedema: Acumulacin de linfa en el tejido liposo subcutneo, por defecto del sistema linftico.
-Edema de pulmn. Hidrotrax o derrame pleural: acumulacin de lquido en la cavidad pleural o torcica.
Patogenia del edema
Existe un equilibrio entre el intercambio de agua entre el espacio intravascular, intersticial e intracelular, que depende de las fuerzas de
Starling. El volumen del lquido intersticial depende de:
La presin hidrosttica de la sangre en la microcirculacin: La hipertensin hidrosttica de las venas produce una disminucin de
fluidos como ocurre en la trombosis venosa, insuficiencia cardaca, varices.
El nivel de protenas plasmticas, sobre todo albmina, que determina la presin onctica. Cuando disminuye el nivel de protenas
disminuye la presin onctica como ocurre en la cirrosis heptica, malnutricin y sndrome nefrtico.
Contenido de sodio en el organismo.
Integridad del drenaje linftico.
La inflamacin produce edema debido a la secrecin activa de lquido hacia ese espacio intersticial y a un trastorno de la
permeabilidad capilar.
Causas principales de edema
-Insuficiencia cardaca.
-Cirrosis heptica.
-Trombosis venosa.
-Sndrome nefrtico. El SN es un proceso inflamatorio en el cual se observa una prdida de sangre y protenas varias a travs de la
orina. Adems involucra una baja aguda (de rpido progreso) en lo que a la velocidad de filtrado glomerular se refiere, lo que por
lgica conlleva una disminucin de las funciones normales de filtrado del rin. Entre las principales estructuras afectadas se
encuentra el glomrulo y su membrana basal.
Sales inorgnicas.- todos los organismos confinen sales inorgnicas que desempaan un papel especifico en la vida del protoplasma.
Estas sales se presentan en forma de iones, cationes, aniones.
Funciones de sales inorgnicas.- mantienen el equilibrio osmatico y el equilibrio acido-base del organismo; intervienen en los
procesos metablicos de respiracin celular; el equilibrio de los iones es importante para regular las funciones cardiacas; intervienen
en la regulacin del intercambio de agua, y del volumen de plamas y lquidos extracelulares; el yodo influye en las funciones del
tiroides y forma parte de sus hormonas que regulan la intensidad del consumo de oxigeno.
3.2- PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGANICOS
Los principios orgnicos pueden ser binarios, tenorios, cuaternarios.
Los binarios constituidos por C y H. Los ternarios constituidos por C, H y O. Los cuaternarios formados por C, H, O y N.

Carbohidratos
Los carbohidratos comprenden azucares monosacridos como la glucosa, los azucares disacridos como la sacarosa y los polisacridos
como n almidn. Los azucares materiales indispensables de la vida; funcionan como sntesis de substancias protoplasmticas; son
combustibles para oxidaciones biolgicas; y principales fuentes de energa para los organismos.
Definicin de carbohidratos.- generalmente los carbohidratos constan de C, H, O, cuya combinacin de hidrogeno y oxigeno, se
encuentra mismas que en el agua.
Clasificacin.- Clasificacin de glcidos. Los ms importantes son los siguientes:
Monosacridos.- glcidos no hidrolizables poseen funcin aldehdica y varias alcohlicas.
Pluricasaridos (polisacaridos).- glucidos hidrolizables. Se dividen en holosidos y heterosidos.
Monosacridos.- Azucares simples y indivisibles son los productos finales de la hidrlisis de los otros carbohidratos, compuestos
cristalizables, fcilmente solubles y de sabor dulce. Los monosacridos pueden subdividirse en: triosas, terrosas, pentosas y hexosas.
Monosacridos importantes: son combinaciones de dos molculas del mismo o de diferentes monosacridos.
Disacridos importantes.- Lactosa: azcar de leche hay lache de vaca y leche humana. Sucrosa. Existe en los jugos de los frutos, en la
caa de azcar y en la remolacha. La sacarosa es muy soluble y fcilmente cristalizable se funde a 160 grados centgrados
transformndose en una masa transparente llamada caramelo.
Poliscariodos.- Son osidos producen diversos monosacridos.
Polisacridos importantes.- los polisacridos importantes son el almidn y la celulosa, construidos por glucosa.
Almidn.- es un producto de la fotosntesis que se deposite como materia de reserva, almidn constituido por amilasa y amilo pectina.
Celulosa.- abundante en todos los constituyentes de los vegetales, y el principias de la pared de la clula vegetal.
Se disuelve en una solucin de hidrxido de cobre en amoniaco concentrado.
Glucgeno.- constituye la reserva hidrocarbonada de los animales se encuentra en todos lo tejidos animales.
Inulina.- constituye la reserva hidrocarbonada acumulada n los tubrculos y races de muchos de los vegetales.
Heterosidos.- reciben este nombre aquellos glusidos que por hidrlisis producen osas y otras sustancias.
Lpidos
Concepto y clasificacin.- Se denomina lpidos a las grasas y compuestos afines. Los lpidos comprenden sustancias de constitucin,
propiedad, origen y funciones muy diversas.
Los lpidos se clasifican en: lpidos simples, lpidos compuestos y lpidos derivados.
Lpidos simples.- constan de carbono, hidrogeno y oxigeno. Son esteres de los cidos grasos con diversos alcoholes.
Glicridos.- llamados cuerpos grasos, esteres de la glicerina con los cidos grasos.
Nomenclatura.- nomenclatura de los glicridos se establece aadiendo el sufijo ina al nombre de los cidos que la constituyen.
Distribucin.- glicridos son abundantes en el reino animal y vegetal. Son conocidos: la manteca del cerdo, el aceite de ballena, el
cebo de carnero, el aceite de man, de oliva, etc. En el reino vegetal las grasa acumulada en las semillas y algunos frutos. En el reino
animal las grasas estn dispersas en los diferentes rganos y tejidos.
Propiedades.- A) solubilidad: son insolubles en el agua y solubles en el ter, benceno, cloroformo, etc.
B) Consistencia: est determinada por proporciones de cidos grasos saturados y no saturados. C) La saponificacin de las grasas es
una forma de hidrlisis, cuyo resultado en glicerina y cidos grasos.
Ceras.- esteres de cidos grasos superiores, preferentemente saturados, con alcohol monovalente.
Lpidos Compuestos.- comprende substancias semejantes a grasas, que en la hidrlisis libaran algunas substancias, adems de cidos
grasos y un alcohol.
Fosfolipidos.- substancias que contienen cidos grasos, acido ortofosforico y substancias nitrogenadas.
Galactolipidos.- contiene cidos grasos, un azcar y nitrgeno, pero no fsforo.
Lpidos Derivados.- Se obtienen por hidrlisis de lpidos ya definidos o derivan de ellos por otros medios.
Protenas
El nombre procede de la palabra griega proteios que significa de primer importancia, este nombre fue elegido por que se crea que las
protenas era los principales componentes de la materia viva.
Concepto.- son compuestos qumicas de elevado peso molecular contienen carbono, nitrgeno, hidrogeno y oxigeno, azufre, fsforo,
y otros elementos.
Protenas formadas por condensacin de alfa-amino-cidos unidos por enlace peptdico.
Estructura de los aminocidos, son los sillares de las protenas y consiste la unin peptdico.
Aminocidos.- en la molcula de protena est formada de aminocidos. Los aminocidos son cidos orgnicos.
Se identificado alrededor de 40 aminocidos de origen natural, se ha estudiado sus estructuras pero solo 23 de ellos son piedras
constructivas de las protenas.
Ppticos.- la segunda caracterstica de molcula proteica es que loa aminocidos estn unidos en un enlace especial llamada encale
peptdico, mediante grupos carboxlicos y amnicos enlazndose.
La combinacin de dos aminocidos se llama un dipptido. Los tripeptidos y polipptidos formados por adicin ulterior de
aminocidos al fin de la cadena.
Caractersticas o propiedades.- las principales caractersticas de las protenas biolgicamente, son las siguientes:
-Tamao molecular
-Difusin y dilisis
-Especificidad
-Desnaturalizacin
-Estructura molecular

Funcin Biolgica.- Tres tienen significacin fundamental. Las protenas entre los materiales de construccin estructurales del
protoplasma; funcionan como enzimas aceleran las reacciones; cooperan a la formacin de otros constituyentes orgnicos, en
particular las nucleoprotenas.
Reacciones cromticas.- La coloracin d las protenas son importantes para distinguirlas cualitativamente; cada reaccin est dada por
grupos de la molcula proteica, componentes de las protenas. Enumeremos las principales:
Reaccin de Biuret.- Biuret cuerpo que se obtiene calentando urea seca por condensacin de dos molculas de esta y eliminacin de
amoniaco.
Reaccin Xantoproteica.- Las protenas dan con el acido ntrico un color amarillo que cambia a anaranjado.
Reaccin de Milln.- Se prepara el reactivo disolvente una parte en peso de mercurio en dos de acido ntrico, diluyendo con un
volumen de agua dos veces mayor y dejando sedimentar.
Clasificacin de las protenas.- Se distinguen tres grupos principales: 1) protenas simples, 2) protenas Compuestas, 3) protenas
derivadas.
Protenas simples.- son compuestos naturales, por hidrlisis, liberan nicamente aminocidos o sus derivados inmediatos:
Albminas. Globulinas. Glutelinas. Prolaminas. Albuminoides. Histonas. Protaminas
Protenas compuestas.- son substancias naturales, al hidrolizarse, liberan aminocidos y otro grupo no proteico, denominado grupo
prosttico:
Nucleoprotenas. Cromo protenas. Glucoproteinas. Lecitoproteinas . Lipoprotenas. Fosfoproteinas
Protenas derivadas.- protenas obtenidas por hidrlisis parcial de las protenas naturales. Son producto de la hidrlisis proteica.
Protenas coaguladas. Meta protenas. Proteosas . Peptonas
Las protenas estn formadas por aminocidos.
Aminocido.- Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce, tiene carcter acido como propiedad bsica, qumicamente son
cidos carbnicos. Son biomolculas orgnicas formada por un carbono unido a un grupo carboxil, un grupo amino, un hidrgeno.
Se conocen aproximadamente 20 clases diferentes de aminocidos, se clasifican en dos grupos: Esenciales y no esenciales.
Aminocidos esenciales
Isoleucina
Lisina
Leucina
Metionina
Fenilalanina Treonina
Triptofano Valina
Histidina (en nios)

Aminocidos No esenciales
Alanina
Arginina
Aspargina cido Aspartico
Cistenina cido Glutmico
Glicina
Prolina
Serina
Tirosina e Histidina (en adultos)

El dficit de consumo de protenas se debe a:

Enfermedades
No recibir alimentos

Esto provoca las:

Desnutricin: Significa que el cuerpo de una persona no est obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condicin puede resultar del
consumo de una dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de absorcin u otras condiciones mdicas
La desnutricin es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de combustibles (hidratos de carbono - grasas) y protenas.
Segn la UNICEF, la desnutricin es la principal causa de muerte de lactantes y nios pequeos en pases en desarrollo. La prevencin
es una prioridad de la Organizacin Mundial de la Salud.

La desnutricin se clasifica en 1, 2, 3 dependiendo de la prdida del peso corporal.

1-> Perdida del 5% del peso corporal
2-> Perdida del 10% del peso corporal
3-> Perdida del 20% de l peso corporal, esta lleva a la muerte.
- Causas
- Disminucin de la ingesta diettica.
- Mal absorcin.
- Aumento de los requerimientos, como ocurre por ejemplo en los lactantes prematuros, en infecciones, traumatismo importante o
ciruga.
- Psicolgica; por ejemplo, depresin o anorexia nerviosa.
La desnutricin se puede presentar debido a la carencia de una sola vitamina en la dieta o debido a que la persona no est recibiendo
suficiente alimento. La inanicin es una forma de desnutricin. La desnutricin tambin puede ocurrir cuando se consumen los
nutrientes adecuadamente en la dieta, pero uno o ms de estos nutrientes no es/son digerido(s) o absorbido(s) apropiadamente.
La desnutricin puede ser lo suficientemente leve como para no presentar sntomas o tan grave que el dao ocasionado sea
irreversible, a pesar de que se pueda mantener a la persona con vida.
Clasificacin clnica
Se manifiesta en 3 enfermedades:
Marasmo: dficit de protenas y energa
Kwashiorkor: slo falta de protenas, aporte energtico adecuado
Kwashiorkor marsmico: mixta

Caractersticas del Marasmo:

- Apariencia muy delgada, emaciada
- Debilitamiento muscular evidente y prdida de grasa corporal
- Habitualmente se manifiesta en menores de 18 meses de edad
- Piel arrugada, cada del cabello, apata
- Sin edemas
Caractersticas del Kwashiorkor :
Edema: "esconde" la importante emaciacin de los tejidos subyacentes
Habitualmente se da entre los 2-4 aos de edad
Descamacin de la piel
Despigmentacin del cabello
Abdomen distendido
Apata
- Sntomas
Los sntomas varan de acuerdo con cada trastorno especfico relacionado con la desnutricin. Sin embargo, entre los sntomas
generales se pueden mencionar: fatiga, mareo, prdida de peso y disminucin de la respuesta inmune.
Tratamiento
Generalmente, el tratamiento consiste en la reposicin de los nutrientes que faltan, tratar los sntomas en la medida de lo necesario y
cualquier condicin mdica subyacente.
Desordenes alimenticios como la bulimia y la anorexia causan desnutricin.
Bulimia
Bulimia, desorden alimenticio causado por la ansiedad y por una preocupacin excesiva por el peso corporal y el aspecto fsico.
La bulimia es una enfermedad de causas diversas (psicolgicas y somticas), que produce desarreglos en la ingesta de alimentos con
periodos de compulsin para comer, con otros de dietas abusivas, asociado a vmitos y la ingesta de diversos medicamentos (laxantes
y diurticos).
Anorexia
Anorexia, prdida del apetito, para poseer una prdida de peso rpido mediante la restriccin de la ingesta de alimentos, sobre todo
los de alto valor calrico, asociada o no al consumo de laxantes o diurticos. Debe distinguirse del trastorno psicolgico especfico
conocido como anorexia nerviosa, y tambin de la ingestin relativamente baja de alimentos; sta ltima no resulta peligrosa para la
salud mientras la dieta sea variada y el peso corporal se mantenga, y no debe contemplarse como un trastorno que requiera tratamiento
mdico.
Las personas que padecen de anorexia tienen una imagen distorsionada de su cuerpo (se ven gordos, aun cuando presentan un estado
de extrema delgadez.).

D. VITAMINAS.- El concepto de vitamina surgi a comienzos de este siglo para definir unas sustancias indispensables para la
vida, que no puede fabricar nuestro organismo y que cuando no se ingieren a diario y en cantidad suficiente, se produce una
enfermedad carencial que slo se alivia consumiendo alimentos que las contengan o suplementos vitamnicos.
Son sustancias orgnicas de estructura variada, sin capacidad de aportar caloras, que se aportan casi exclusivamente con la
alimentacin en muy pequeas cantidades en relacin con otros nutrientes, a excepcin de los oligoelementos.
Son indispensables para el crecimiento, la salud y el equilibrio nutricional. No intervienen en la formacin de tejidos, ni son nutrientes
energticos, sino que actan como sustancias reguladoras de los complejos procesos metablicos de nuestro organismo. Tienen
carcter "esencial" por lo que deben ser ingeridas con los alimentos. En algunos casos, el organismo sintetiza las vitaminas a partir de
provitaminas o precursores, cmo ocurre por ejemplo con la vitamina A que se forma a partir de carotenos.
La forma correcta de obtener las vitaminas que precisa nuestro organismo, es a travs de una alimentacin equilibrada y variada.
Basta con que su aporte sea mnimo, pero su insuficiencia o ausencia determinar el fracaso en los procesos bsicos y fundamentales
del metabolismo celular.
El mejor mtodo para clasificar las vitaminas se basa en su capacidad de disolverse en agua o en grasa. Hasta cierto punto dicha
solubilidad determina su estabilidad, presencia en los alimentos, distribucin en los lquidos corporales y capacidad para depositarse
en los tejidos. Hoy da conocemos 13 vitaminas cuatro son liposolubles y nueve hidrosolubles.
Adems de ellas existen Provitaminas. Las provitaminas son aquellas sustancias que pueden convertirse en vitaminas dentro de
nuestro organismo.
La ms importante es el Beta-Caroteno que se convierte en vitamina A. La Provitamina D, presente en la piel, se convierte en vitamina
D en presencia de la luz solar. Tambin se conoce como Provitamina la B5 que en la piel y el cabello se transforma en cido
pantotnico.
Cules son las vitaminas liposolubles
Vitaminas como la A, D, E y K, son liposolubles y esto quiere decir que no pueden disolverse en el agua por lo que siempre hay que
ingerirlas con la grasa de ciertos alimentos. Si se toman en forma de cpsulas o grgeas para que se absorban en el intestino deben
acompaarse de grasa.
No deben tomarse en ayunas. Cuando se toman excesivas cantidades de estas vitaminas se almacenan en el hgado y/o en el tejido
graso, donde pueden alcanzar niveles txicos al cabo del tiempo. Por eso, la sobredosificacin de vitaminas A y D puede resultar
peligrosa. El caroteno se halla en los vegetales coloreados (zanahorias, pimientos) y frutas como meln. Como tales las vitaminas
liposolubles se encuentran en pescados grasos, huevos, mantequilla y leche.

Cules son las vitaminas hidrosolubles.

Son las vitaminas del grupo B: B 1 (Tiamina), B 2 (Riboflavina), B 3 (Niacina), Acido Pantotnico, B 6 (Piridoxina), Biotina , Acido
Flico, B 12 y la vitamina C (cido ascrbico).
Son hidrosolubles porque van con el agua que contienen casi todos los alimentos. Se disuelven fcilmente en agua y en ella se pierden,
cuando se someten los alimentos a coccin.
Generalmente son sustancias consideradas de baja toxicidad. Si las consumimos en exceso no son utilizadas y van a ser eliminadas por
la orina. Nuestro organismo tiene una capacidad muy limitada para almacenar estas vitaminas hidrosolubles, por lo que deben
ingerirse casi diariamente.
Aproximadamente la mitad de las vitaminas del grupo B proceden de los cereales, las leguminosas y el resto de las hortalizas y
verduras, carne, huevos, leche y queso. La vitamina B 12 no existe en los productos vegetales, su presencia en la dieta depende por
consiguiente de los productos animales, por lo que hay que buscarla fundamentalmente en la carne.
La vitamina C se encuentra en frutas (fresa, kiwi y ctricos) y en vegetales.
Las Vitaminas: Son sustancias necesarias, en muy pequeas cantidades, para el desarrollo normal del metabolismo humano. Se
encuentran generalmente en frutas, verduras y productos alimenticios naturales, aunque algunas las fabrica el propio cuerpo.
No todas las vitaminas son iguales, algunas tienen la particularidad de quedarse almacenadas en el cuerpo por largo tiempo,
acumulndose en los tejidos (vitaminas liposolubles), mientras que otras se eliminan rpidamente cuando el cuerpo ya ah recibido
la cantidad suficiente.
Vitaminas
Liposolubles
A (Retinol)
D (Calciferol)
E (Tocoferol)

Vitaminas
Hidrosolubles

Fuentes

Beneficios

Zanahorias, hgado,
leche, frutas
Exposicin al sol, aceite
de bacalao

Tiene beneficios en la visin y

en la piel
Facilita la absorcin intestinal
de calcio y fsforo.

Cereales integrales,
verduras verdes

Eliminacin de toxinas.

Alfalfas, aceites
vegetales

Para la coagulacin de la
sangre

Fuentes
Ctricos, tomate

C (acido ascrbico)
B1 (tiamina)
B2 (riboflavina)
Niacina
B6 (piridoxina)
Acido Flico
B12
(cianocobalamina)

Cerdo, cereales
integrales, guisantes
Huevos, verduras
Cereales integrales,
hgado, cacahuate
Hgado, soja
Vegetales verdes, frutas
Hgado, Productos
animales

Beneficios
Ayuda a curar heridas, evita el
resfri y ayuda en la absorcin
del hierro.
Protege d la debilidad
muscular, problemas
cardiacos.
Evita la anemia y ayuda en la
vista.
Ayuda al metabolismo
humano.
La ausencia de esta provoca
lesiones en la piel y
inflamacin en la lengua.
Ayuda en la multiplicacin
celular, evita la anemia
perniciosa.
Previene la anemia y
enfermedades del sistema
nervioso.
Ayuda en la piel.
Tiene propiedades beneficiosa
para el cabello

Consecuencias de su
carencia
Ceguera en la oscuridad.
Provoca raquitismo,
osteoporosis y
osteomalencia.
Trastornos neurolgicos
debidos a una mala
conduccin de los
impulsos nerviosos.
Hemorragia

Consecuencias de su
carencia.
Produce escorbuto.
Produce beriberi.
Provoca anemia
Trastornos cutneos,
nerviosos y diabetes.
.
Puede provocar
problemas congnitos.

Produce la anemia
perniciosa y daos en el
sistema nervioso.
Biotina
Hgado, cacahuate
Su carencia
Acido Pantotnico
Ampliamente
produce dermatitis,
distribuido en la
perdida del apetito y
naturaleza
debilidad
CIDOS NUCLEICOS: Son molculas de protenas muy complejas, que constituyen la base de los cromosomas.
Los ncleos protenas contienen dos cidos llamados nucleicos. En consecuencia el eje de un acido nucleico est formado por
pentosas y fosfatos y las bases nitrogenadas estn unidas a las pentosas del eje.
Pentosas.- son monosacridos (glcidos simples) formados por una cadena de cinco tomos de carbono, son de dos tipos: Ribosa en el
ARN (acido ribonucleico) y dexorribosa en el ADN (cido desoxirribonucleico). La nica diferencia entre estas dos azucares es que el
ADN tiene un tomo menos de oxigeno.
Las bases que se encuentran en los cidos nucleicos son de dos tipos: pirimidinas y las purinas. Las piramidas estn constituidas por:
citosina, timina y uracilo. Poseen un anillo heterocclico, mientras que las purinas dos fusionados.
Los cidos nucleicos contienen cidos importantes:
Los cidos ribonucleicos: Se encuentran en el citoplasma y el nucleolo, combinado con las protenas estn presentes en todas las
clulas.
Tipos de ARN:

ARN mensajeros una molcula en forma de cinta y portadora del cdigo para sintetizar protenas mediante una reaccin
llamada produccin.
Los ARN de transferencia son pequeas estructuras en forma de trbol que llevan cada una un aminocido para integrarlo en
una protena.
Los ARN ribosmicos son los componentes principales de los ribosomas

Los cidos desoxirribonucleicos.- Estn contenidos en el ncleo especialmente en los cromosomas, este constituye los genes.
El ADN lleva la informacin necesaria para dirigir la sntesis de protenas y la replicacin.
Las molculas de ADN est formada por dos cadenas helicoidales con giro a la derecha.
Estn formadas por azucares, fosfatos y 4 bases nucletidos.
Los cidos nucleicos estn formados por una azcar (pentosa) una base nitrogenada (purina o piramida) y acido fosforito.
CONCEPTO: El ADN significa CIDO DESOXIRRIBONUCLEICO. Es un polmero de unidades menores denominados
nucletidos. Se encuentra en el NCLEO y constituye los CROMOSOMAS.
Las molculas de ADN estn formadas por una DOBLE Cadena de NUCLETIDOS arrollados en forma de doble hlice. Los
Nucletidos son las unidades monomricas de la macromolcula del cido Nucleico (ADN y ARN), que resultan de la unin
covalente de un FOSFATO y una base heterocclica con la PENTOSA. Est constituido por un azcar, que es una PENTOSA: la
DESOXIRRIBOSA. Presentan Bases nitrogenadas PRICAS (Adenina y Guanina) y Bases Nitrogenadas PIRIMDICAS (Timina y
Citosina). Presentan el Radical FOSFATO. Las Bases Pricas se enfrentan con las Pirimdicas, o sea se una siempre una ADENINA
(A) con una TIMINA (T) y una CITOSINA (C) con una GUANINA (G).
FUNCIN: La funcin es llevar la Informacin gentica de padres a hijos. En sus molculas se encuentra la INFORMACIN
GENTICA. Adems se une con el ARN par realizar Sntesis de PROTENAS. Entre las funciones y propiedades del ADN:
1- El ADN controla la actividad de la clula.
2- En ciertos casos, comnmente derivados del caso anterior, el ADN puede llegar a tener cierta conductividad, segn un estudio
realizado.
3- Gracias al modelo de doble hlice el ADN es el que lleva la informacin gentica de la clula, ya que las unidades de ADN,
llamadas genes, son las responsables de las caractersticas estructurales y de la transmisin de estas caractersticas de una clula a otra
en la divisin celular. Los genes se localizan a lo largo del cromosoma.
4- El ADN tiene la propiedad de duplicarse durante la divisin celular para formar dos molculas idnticas, para lo que necesita que en
el ncleo celular existan nucletidos, energa y enzimas.
5- Tiene capacidad de mutacin: justificando los cambios evolutivos.
IMPORTANCIA: Es un cido nucleico que contiene las instrucciones genticas usadas en el desarrollo y el funcionamiento de todos
los organismos vivos conocidos y algunos virus. El papel principal de molculas de ADN es el de ser portador y transmisor entre
generaciones de informacin gentica.
El ADN a menudo es comparado a un manual de instrucciones, ya que este contiene las instrucciones para construir otros
componentes de las clulas, como molculas de ARN y protena. Los segmentos de ADN que que llevan esta informacin gentica se
llaman GENES, pero otras secuencias de ADN tienen funciones estructurales, o estn implicadas en la regulacin del empleo de esta
informacin gentica.
Dentro de las clulas, el ADN est organizado en estructuras llamadas cromosomas. Estos cromosomas se duplican antes de que las
clulas se dividan, en un proceso llamado replicacin de ADN. Los organismos Eucariotas almacenan la inmensa mayora de su ADN
dentro del ncleo celular y una mnima parte en los orgnulos celulares mitocondrias, y en los cloroplastos en caso de tenerlos;
mientras que en Procariticas, se encuentra en el citoplasma de la clula. Las protenas cromticas como las histonas comprimen y
organizan el ADN dentro de los cromosomas. Estas estructuras compactas dirigen las interacciones entre el ADN y otras protenas,
ayudando al control de las partes del ADN que son transcritas.
ARN (ACIDO RIBONUCLICO) El cido ribonucleico formado por nucletidos en los que el azcar es ribosa, y las bases
nitrogenadas son adenina, uracilo, citosina y guanina. Acta como intermediario y complemento de las instrucciones genticas
codificadas en el ADN. Existen varios tipos diferentes de ARN, relacionados con la sntesis de protenas. As, existe ARN mensajero
(ARNm), ARN ribosmico (ARNr), ARN de transferencia (ARNt) y un ARN heterogneo nuclear (ARN Hn). El ARN es
normalmente el producto de la transcripcin de un molde de ADN, aunque en los retrovirus el ARN acta de plantilla y el ADN de
copia.
ARN (cido ribonucleico): molcula que transmite informacin gentica. Adems cumple con funciones estructurales y de
acoplamiento en la maquinaria de traduccin de la informacin
ARN mensajero: molcula de ARN, copia de un gene, que lleva la informacin desde el genoma hasta donde se realiza la
traduccin, sirve como molde se encuentra en los tejidos glandulares, embrionarios y tumorales, en clulas que sintetizan
constantemente protenas
ARN ribosmico: constituye el 60 % de los ribosomas, del molde del ARN mensajero congrega y ordena los aminocidos antes
de unirse a la cadena polipeptdica de una protena.
ARN de transferencia: lleva a los aminocidos a la posicin correcta la funcin es la de patrn, ordenamiento de los
aminocidos de la cadena polipeptdica.