UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE - UNESC

CURSO DE ADMINISTRAO DE EMPRESAS

LUCAS VIECELI SALVETTI

ESTUDO E IMPLANTAO DA GESTO DE ESTOQUES EM UMA

EMPRESA DO RAMO SUPERMERCADISTA LOCALIZADA NO
LITORAL SUL DE SANTA CATARINA

CRICIMA, DEZEMBRO DE 2010

LUCAS VIECELI SALVETTI

ESTUDO E IMPLANTAO DA GESTO DE ESTOQUES EM UMA

EMPRESA DO RAMO SUPERMERCADISTA LOCALIZADA NO
LITORAL SUL DE SANTA CATARINA

Trabalho de Concluso de Curso, apresentado para

obteno do Grau de Bacharel no curso de
Administrao da Universidade do Extremo Sul
Catarinense, UNESC.
Orientador: Prof. Msc. Dino Gorini Neto.

CRICIMA, DEZEMBRO DE 2010

LUCAS VIECELI SALVETTI

ESTUDO E IMPLANTAO DA GESTO DE ESTOQUES EM UMA

EMPRESA DO RAMO SUPERMERCADISTA LOCALIZADA NO
LITORAL SUL DE SANTA CATARINA

Trabalho de Concluso de Curso aprovado pela

Banca Examinadora para obteno do Grau de
Bacharel, no curso de Administrao da
Universidade do Extremo Sul Catarinense, UNESC,
com linha de pesquisa em Gesto de Estoques.

Cricima, 07 de dezembro de 2010.

BANCA EXAMINADORA

________________________________________
Prof. Dino Gorini Neto Msc. (UNESC) - Orientador

________________________________________
Prof. Abel Corra de Souza Msc. (UNESC)

________________________________________
Prof. Jorge Antnio Marcelino Msc. (UNESC)

A todas as pessoas que de alguma maneira

contriburam para a realizao deste trabalho,
especialmente a meu pai querido Idair, e minha
amada me Mara, pois seus ensinamentos
marcaram a trajetria de minha vida acadmica.

AGRADECIMENTOS

Agradeo primeiramente a Deus por todas as suas bnos e ddivas

concedidas a minha pessoa, especialmente a vida e os bons momentos com as
pessoas que convivo e trabalho.
Aos meus pais por terem dedicado sua experincia e amor incondicionais
para que pudesse estar hoje concluindo o curso de Administrao de Empresas.
Aos colegas de aula que sempre estavam incentivando a continuidade
dos estudos, muitas vezes trocando ideias e pelos momentos extrovertidos.
Aos

professores

pelos

ensinamentos

ministrados,

contribuindo

decisivamente para a compreenso da importncia do curso de Administrao de

Empresas.
coordenao do curso de Administrao de empresas da Unesc,
sempre presentes nos momentos de dvidas, auxiliando nas solues de problemas
que surgiram durante essa trajetria.
Aos orientadores e professores Abel (Fundamentao Terica), Roseli
(Procedimentos Metodolgicos) e Dino (Experincia da Pesquisa), os quais foram
fundamentais para desenvolver e finalizar o presente relatrio de estgio.
A todos que de alguma maneira contriburam para a realizao e
concluso do curso de Administrao de empresas.

Cadeia de valor um modelo que descreve

como o produto se movimenta desde a etapa da
entrada de matria prima at o consumidor final.
O sucesso depende no apenas de quo bem
cada atividade desempenhada, mas tambm de
quo estas atividades esto coordenadas e
integradas.
Chiavenatto

RESUMO

A gesto de estoque das empresas e a logstica do fluxo de produtos assumem

importncia singular nos estabelecimentos de varejo supermercadista, havendo
necessidade de elaborar estratgias baseadas nas informaes reais, incluindo a
sua constante atualizao. Tem-se ainda a questo de saber interpretar e analisar
os dados coletados, o que realizado atravs das ferramentas administrativas a fim
de alcanar a qualidade total no gerenciamento do negcio, diminuindo os custos e
aumentando a lucratividade. Neste contexto, a logstica da empresa deve realizar o
planejamento, a execuo, a verificao, e a ao adequada acerca destas tcnicas
administrativas. Ento, no presente estudo foram aplicados os ciclos do PDCA
diante da realizao da folha de verificao que identificou os desvios na gesto de
estoque e fluxo logstico dos produtos, posteriormente efetivando a classificao
ABC, diagrama de causa-efeito, planilha 5W2H e outras ferramentas, as quais
contriburam para caracterizar quais so os produtos que exigem maior ateno no
estoque de segurana, formado pelas mercadorias dos setores de bebidas, cereais
e laticnios, alm de outras melhorias e sugestes a serem realizadas futuramente
no Supermercado Salvetti Ltda.
Palavras-chave: Gesto de estoque. Varejo supermercadista. Logstica.
Ferramentas Administrativas. Estoque de segurana.

LISTA DE ILUSTRAES

Quadro 1 Sistemas de localizao de estoques..................................................... 24

Quadro 2 Classificao ABC .................................................................................. 36
Figura 1 Diagrama causa-efeito ............................................................................. 38
Quadro 3 5W2H ..................................................................................................... 39
Quadro 4 Fontes utilizadas na pesquisa documental ............................................. 47
Figura 2 Fluxograma da logstica do estabelecimento ........................................... 53
Quadro 5 Classificao causa-efeito dos desvios por setores ............................... 58
Quadro 6 Classificao causa-efeito devido a falta de informaes nos setores ... 60
Quadro 7 Medida dos desvios ocorridos no ms de outubro de 2010 ................... 62
Quadro 8 Desvios identificados pela ausncia de ferramentas e tcnicas
administrativas .......................................................................................................... 63
Quadro 9 Resumo das melhorias ........................................................................... 65

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 Movimento de estoque e clculo do custo mdio pelo mtodo PEPS ..... 34

SUMRIO

1 INTRODUO ....................................................................................................... 11
2 FUNDAMENTAO TERICA ............................................................................. 13
2.1 Administrao de materiais.............................................................................. 13
2.1.1 Fluxo e logstica ............................................................................................... 14
2.1.2 Compras ........................................................................................................... 15
2.1.3 Almoxarifado e depsitos ................................................................................. 17
2.1.4 Transporte e distribuio .................................................................................. 18
2.2 Demanda de suprimentos................................................................................. 19
2.2.1 Gesto dos materiais e a clientela ................................................................... 20
2.2.2 Qualidade frente concorrncia ...................................................................... 22
2.2.3 Estoque e fornecedores ................................................................................... 23
2.3 Estoques e as influncias para o sucesso gerencial ..................................... 27
2.3.1 Gesto dos negcios ........................................................................................ 28
2.3.2 Funes e objetivos ......................................................................................... 30
2.3.3 Custos e o mtodo ABC ................................................................................... 33
2.3.4 Outras ferramentas de avaliao dos estoques ............................................... 37
2.3.5 Varejo supermercadista.................................................................................... 40
3 PROCEDIMENTOS METODOLGICOS............................................................... 43
3.1 Tipos de pesquisa ............................................................................................... 43
3.1.1 Quantos aos fins .............................................................................................. 44
3.1.2 Quanto aos meios ............................................................................................ 45
3.2 Tcnicas de coleta de dados ............................................................................ 49
3.3 Anlise e interpretao dos dados .................................................................. 49
3.4 Caracterizao do ambiente de pesquisa ....................................................... 50
4 EXPERINCIA DA PESQUISA ............................................................................. 52
4.1 Descrio do processo logstico do estabelecimento ................................... 52
4.2 Anlise dos dados coletados ........................................................................... 56
4.2.1 Desvios no processo logstico e local de incidncia ......................................... 56
4.2.2 Medindo a ocorrncia dos desvios ................................................................... 60
4.3 Melhorias na logstica do estabelecimento..................................................... 64
4.4 Aes de melhoria ............................................................................................ 66
5 CONCLUSO ........................................................................................................ 73
REFERNCIAS ......................................................................................................... 76

10

APNDICE A Layout setores das gndolas e depsito do estabelecimento.. 80

APNDICE B Principais fornecedores do Supermercado Salvetti Ltda .......... 81
APNDICE C Fotos do depsito do Supermercado Salvetti Ltda .................... 86
APNDICE D Fotos das Melhorias no Supermercado Salvetti Ltda ................ 87
APNDICE E Cadastramento dos prazos de entrega e atrasos ocorridos ..... 90
APNDICE F Avaliao dos Fornecedores ........................................................ 92
APNDICE G Sistema 5W2H ............................................................................... 93
APNDICE H Classificao ABC por Setores .................................................... 95
APNDICE I Diagrama causa-efeito dos desvios e as melhorias realizadas .. 96

11

1 INTRODUO

Empresas do ramo supermercadista normalmente sofrem com a

dificuldade em controlar o fluxo e a organizao dos itens que circulam na empresa,
tal situao gera descontentamentos, como perdas de mercadorias, conflitos entre
funcionrios e desorganizao de produtos nas gndolas e no almoxarifado.
A empresa pesquisada almeja manter-se estvel no mercado concorrente
em que atua. Para isso, buscou melhorias internas, tais como: reduo de custos e
clima organizacional.
Para que isso se torne possvel, a empresa em estudo precisou encontrar
meios de controlar e organizar o almoxarifado. Diante disso, surge a seguinte
questo problema: - Quais os mecanismos de controle e distribuio de estoques
que podero possibilitar uma gesto eficiente dos produtos comercializados pelo
Supermercado Salvetti, localizado no municpio de Balnerio Arroio do Silva, SC?
Este trabalho teve como tema: Estudo da gesto de estoques em uma
empresa do ramo supermercadista localizada no litoral sul de Santa Catarina.
O objetivo geral desta pesquisa foi: Identificar os mecanismos de controle
e distribuio de estoques que podero possibilitar uma gesto eficiente no varejo
supermercadista.
Os objetivos especficos so:
Identificar os problemas no estoque e as causas geradoras;
Conhecer as prticas de gesto de estoques;
Elaborar a classificao ABC dos produtos da empresa;
Definir qual o nvel adequado de estoque a ser utilizado;
Propor sugestes empresa a partir dos resultados obtidos na
pesquisa.
A justificativa do presente estudo foi baseada no aumento do grau de
exigncia do consumidor e tambm da competio, e principalmente por se tratar de
um setor com margens baixas, viu-se a necessidade de elaborao de um mtodo
eficaz de gesto de estoques no supermercado Salvetti, a fim de buscar melhorias
em toda organizao.
O estudo teve por objetivo efetivar uma gesto de estoques eficiente, para
alcanar melhorias financeiras, tais como: reduo de custos; diminuio de capital

12

parado em estoque; melhor utilizao do espao fsico no depsito; melhor clima

organizacional; perdas de produtos pelo no controle do prazo de validade e
organizao dos produtos nas gndolas, principalmente identificando os produtos
com maior fluxo, lucro e comercializao no estabelecimento pesquisado.
Por ser um supermercado situado em uma cidade no litoral, em que os
atrativos tursticos atraem pblico somente no vero, a baixa temporada marcada
por um faturamento menor, e para manter-se financeiramente foi necessrio drstica
reduo de custos, o que contribuiu para elevar o ganho da empresa, tornando-a
perene em um mercado sazonal.
O estudo em questo partiu do interesse mtuo dos scios da empresa,
assim como do pesquisador, porque contribuiu para a evoluo da empresa a fim de
melhor inseri-la no contexto da globalizao, e contribuiu tambm para o currculo,
formao e evoluo profissional do pesquisador.
Torna-se ento, oportuno e necessrio a realizao deste trabalho, pois,
englobou um conjunto de necessidades do supermercado em questo, com
estratgias que garantiram o bom desempenho da empresa na rea de estocagem.
Portanto, o presente estudo se apresentou vivel, porque a empresa
pertence mesma famlia do pesquisador, em que o mesmo teve total acesso a
quaisquer tipos de informaes necessrias, assim como autorizao do uso do
nome da empresa para realizao desta pesquisa.

13

2 FUNDAMENTAO TERICA

Neste captulo sero apresentados os aspectos acerca da administrao

de materiais, incluindo as questes pertinentes demanda de suprimentos e
descrio sobre os estoques e as influncias para o sucesso gerencial, com base
nos referenciais tericos, com destaque para as obras de: Bertaglia (2003); Carvalho
(2002); Dias (2009); Novaes (1989); Rodrigues (2003); Levy e Weitz (2000).
Alm das obras pesquisadas em livros, tem-se como fonte de apoio a
pesquisa, os artigos pesquisados na internet, acessados em 2010, escritos por:
Vieira et al., gesto de armazenagem em um supermercado de pequeno porte; e
Ferreira, Campos e Macedo, Anlise da importncia do uso estratgico da
informao no varejo supermercadista no Brasil.

2.1 Administrao de materiais

A dinmica contempornea envolta pelos elementos da globalizao,

especialmente a concorrncia existente nos mercados consumidores, incluindo as
exigncias dos clientes por produtos de qualidade e com preos baixos, acabam
impondo aos profissionais da administrao maior nvel de gesto comprometida
com as necessidades daqueles que adquirem os produtos ou servios da empresa,
somado a importncia de alcanar os objetivos da mesma (DIAS, 2009).
Neste cenrio, a administrao de materiais assume um papel
fundamental, quando observa que a [...] riqueza de uma sociedade mensurada
pela quantidade de bens e servios por ela produzidos. Palavras usadas por Arnold
(1999, p. 18-25) para explicar o quanto importante reconhecer a essencial funo
desempenhada pelos especialistas em materiais, envolvendo toda sua gesto,
especialmente o planejamento e controle do fluxo de materiais.
O conceito de se ter um departamento responsvel pelo fluxo de materiais a
partir do fornecedor, passando pela produo at o consumidor,
relativamente novo. Embora muitas empresas tenham adotado esse tipo de
organizao, h ainda diversas que no o fizeram. Se as empresas desejam
minimizar seus custos totais nessa rea e prover melhor nvel de servios
ao cliente, devem agir desse modo (ARNOLD, 1999, p. 26).

Para Bertaglia (2003) e Meireles (2001), a importncia da cadeia de

suprimentos, com relao a gesto de qualidade do fluxo e logstica dos produtos

14

comercializados atualmente, so fatores que compreendem a administrao

especializada de materiais, devendo ficar a cargo de pessoas capacitadas para o
desenvolvimento destas atividades, com aplicao de tcnicas e ferramentas
administrativas que tratam resultados positivos para o estabelecimento.
Entende-se por administrao de materiais, conforme a concepo de
Dias (2009), a responsabilidade que o gestor assume em contribuir para o sucesso
do negcio, pois a primeira das suas funes, caso seja possvel identific-las,
devido ao fluxo e ciclo constante de atividades. Nota-se que desde a compra at a
venda do produto ou servio, todas as operaes dependem da eficcia deste
administrador, visto que uma pssima compra, conseqentemente ir afetar a
satisfao da clientela, tendo efeito negativo para a empresa.
Portanto, para que haja a administrao de materiais, sabe-se que o fluxo
e logstica adotados contemporaneamente como maneiras de atingir seus objetivos,
compreendem a realizao de tarefas que dependem umas das outras, conforme
explica Arajo (1981), elas fazem parte de quatro rgos: compras, almoxarifado,
transportes e servios auxiliares. Neste sentido, cabe descrever alguns fatores que
caracterizem esse fluxo logstico da administrao de materiais.

2.1.1 Fluxo e logstica

Bertaglia (2003) explica que ao realizar a movimentao dos materiais de

uma empresa, executa-se a funo de lidar com a logstica da organizao, ou seja,
desempenhando o fluxo que deve ser adequado as necessidades de cada setor,
desde a aquisio do produto at o seu consumo. Modo pelo qual se realizam os
suprimentos conexos as atividades do gerenciamento do empreendimento,
adequando-se as identificaes de possibilidades e necessidades, incluindo a
observao do que pode ser realizado pelos fornecedores at os desejos da
clientela.
Nota-se que a empresa deve ficar atenta s questes internas da
organizao, mas tambm ao que acontece fora dela, envolvendo-se com a logstica
eficaz, caracterizada pela qualidade e baixos custos das mercadorias, no que
Carvalho (2002, p. 31) identifica como gerenciamento da cadeia de abastecimento,
incluindo entre os materiais, especificamente aqueles produtos acabados, a exemplo
do que acontece no comrcio varejista, o qual no produz, mas precisa realizar as

15

funes pertinentes a esse tipo de administrao que visa atender as necessidades

da clientela.
Novaes (1989) tem a opinio de que na realizao destas tarefas, o
principal critrio deva ser a economia a ser atingida pelo administrador de materiais,
enquanto que Carvalho, Figueiredo, Fleury e Wanke (2003) destacam tanto os
custos como a qualidade do que adquirido, para que seja realizada a tarefa com o
rigor necessrio que se exige das foras que atuam nas pontas deste paradigma,
agradando o dono do negcio e tambm os clientes.
Com outra denominao Figueiredo, Fleury e Wanke (2003, p. 28)
identificam o fluxo e logstica da organizao, sendo um [...] gerenciamento de
cadeias de suprimento responsvel pelo planejamento, implementao e controle,
de modo eficiente e eficaz [...], acrescentando que alm dos produtos e servios,
existe uma preocupao com os aspectos da importncia da informao, para que
essa tarefa seja realizada com sucesso no atendimento das expectativas do cliente e
aos dirigentes da empresa, no mesmo sentido h confirmao desta ideia no artigo
escrito por Ferreira, Campos e Macedo (2010).
De acordo com Bertaglia (2003), a logstica deve ser adequadamente
planejada e controlada pela administrao, gerindo com qualidade o fluxo dos
produtos comercializados pelo estabelecimento, ou seja, detectando e solucionando
os desvios que minimizam o lucro, realizando-se todo o processo da cadeia
produtiva ou em escala comercial no caso do varejo, com a melhor sincronizao
das entradas e sadas de mercadorias, com ateno a todos os setores que
envolvem a administrao de materiais.
Neste sentido, para concluir tambm se afirma a ideia de Carvalho (2002,
p. 37), o qual divide as tarefas realizadas pela administrao de materiais em
primrias e secundrias, envolvendo: Transportes, manuteno de estoques,
processamento de pedidos [...]. Armazenagem, manuseio de materiais, embalagem,
obteno, programao de produtos e sistema de informao.

2.1.2 Compras

Para Arajo (1981, p. 30), as compras fazem parte de um complexo de

quatro rgos dependentes, que pertencem a administrao de materiais, sendo ela

16

responsvel por adquirir pelos melhores preos e dentro das melhores condies,
tudo aquilo que for necessrio ao perfeito funcionamento da empresa.
As compras envolvem vrias funes a serem desenvolvidas pelo
administrador de materiais, no que Bertaglia (2003, p. 159) denomina de ciclo de
compras, tendo incio a partir de uma necessidade do cliente, observada pelos
vendedores da empresa e aqueles responsveis pela sua aquisio ou produo.
Embora determinadas empresas no tenham por finalidade produzir, cabe nestas
organizaes com objetivos de comercializao, analisar as necessidades do seu
pblico, para que acontea de maneira eficaz a solicitao e aquisio dos materiais.
O setor de compras preocupa-se sobremaneira com o estoque de matriaprima e de todos os insumos necessrios para sua produo ou
comercializao. da responsabilidade de compras assegurar que as
matrias-primas, material de embalagem e peas exigidas pela produo
estejam disposio nas quantidades certas, nos perodos desejados, nas
finalidades corretas e com o menor preo (DIAS, 2009, p. 16).

Polese (1990, p. 95) ao descrever sobre as funes do gerente de

supermercado, ou seja, setor varejista e no produtivo, mas sim de comercializao
de produtos, destaca a importncia de saber comprar para melhor vender, no que
diz: Conhea quais os produtos que proporcionam maior lucro e que so de grande
valor para o consumidor. Desta maneira, no basta ter qualidade do produto, nem
somente cabe a preocupao com relao aos menores custos de aquisio dos
materiais, visto que o gerente responsvel pelas compras de produtos, precisa estar
atento a rotatividade dos materiais que a empresa precisa manter em estoque, para
atender aos clientes, envolvendo-se com o planejamento e controle, com uso de
ferramentas adequadas.
O almoxarifado e depsito so importantes setores para que a empresa
possa exercer sua estratgia logstica, em vista de que h muitas foras atuantes e
imprevisveis diante da atividade comercial varejista ou industrial, como o caso da
clientela e fornecedores, com suas necessidades e prazos de recebimento e entrega
dos suprimentos e produtos, sendo estes setores ligados a gesto das compras.
Por fim, convm mencionar que para que se tenha o almoxarifado e
depsitos funcionando adequadamente, o setor de compras da empresa precisa
inicialmente manter um processo de constante monitoramento dos pedidos
realizados, realizando o acompanhamento das informaes sobre o fluxo e logstica
da cadeia de abastecimento (suprimento), para evitar ou pelo menos prever
problemas com antecedncia (BERTAGLIA, 2003).

17

2.1.3 Almoxarifado e depsitos

Dias (2009) verifica que ao adquirir os produtos que sero vendidos,

sabe-se que estes no vo diretamente para o consumidor, ao menos nos modelos
convencionais de comercializao, no que se faz necessrio a gesto dos locais
onde ficam guardados os materiais at serem comprados pela clientela,
evidenciando a exigncia de estoques planejados e controlados.
O almoxarifado/armazm/depsito o responsvel pela guarda fsica dos
materiais em estoque, com exceo dos produtos em processo. o local
onde ficam armazenados os materiais, para atender a produo e os
entregues pelos fornecedores (DIAS, 2009, p. 17).

Para Bertaglia (2003) os locais onde ficam guardados os materiais

adquiridos pelo setor de compras, fazem parte do fluxo da cadeia de suprimentos da
organizao, movimentao que compreende a utilizao de equipamentos
adequados a cada tipo de produto.
Arajo (1981, p. 30) afirma que o almoxarifado faz parte das tarefas do
gestor de materiais, sendo o setor que tem por misso receber, conferir, armazenar
ou estocar, conservar e distribuir tudo o que adquirido pelo setor de compras.
Para que seja satisfatria a realizao da tarefa de armazenagem dos
produtos, sabe-se por meio da explicao de Rodrigues (2003, p. 60), que o gestor
deve planejar o dimensionamento do local, observando a flexibilidade operacional do
depsito [...] praas, corredores, portas e equipamentos disponveis em uma rea
de armazenagem [...], praticando a utilizao dos espaos verticais com segurana
e simplificao do fluxo logstico das mercadorias.
Desta maneira, sempre que possvel deve haver a prtica da
mecanizao e automao dos procedimentos, facilitando ao mximo a integrao
das atividades ocorridas no depsito, com a otimizao do espao fsico,
equipamentos e mo-de-obra, pois estes so considerados princpios bsicos da
armazenagem, a serem realizados com total segurana e controle dos registros do
processo de recebimento dos produtos e mensurao dos custos e preos
praticados pelos fornecedores (RODRIGUES, 2003, p. 61).
Pode-se concluir que no desempenho desta misso realizada pelo setor
de almoxarifado, destaca-se a necessidade de implantar o transporte e distribuio
aos devidos canais de entrada e sada, no que Arnold (1999) verifica a importncia

18

da aplicao de equipamentos de carga e ferramentas de planejamento e controle,

pois se trata de um processo dinmico e contnuo, que exige ateno dos
responsveis nesta tarefa.

2.1.4 Transporte e distribuio

Dias (2009, p. 17) afirma que: A colocao do produto acabado nos

clientes e as entregas das matrias-primas na fbrica so de responsabilidade do
setor de transporte e distribuio. Assim destacando esse segmento do fluxo, em
relao aos demais, as informaes devem ser precisas, sendo teis para a
movimentao e alocao dos materiais com eficcia.
Com relao ao transporte, o setor que integra a administrao de
materiais, dependente (conexo) a outras funes e setores subordinados a essa
gesto, afirma Arajo (1981, p. 30-31):
Setor importante nas modernas organizaes; a misso do mesmo de
conservar os veculos pertencentes empresa prontos para serem
utilizados. Atualmente esse setor de vital importncia, j que toda a
movimentao no s de cargas, como tambm do pessoal, [...]. A seo de
transportes ter que ser estruturada racionalmente, de forma que possa
atender rapidamente a todas as demandas de transportes de cargas e
pessoal que sem dvida muitas vezes interferem no xito de um
empreendimento.

Sendo considerado um processo complexo que envolve as possibilidades

de realizao do fornecedor e necessidades dos clientes, Bertaglia (2003, p. 169)
destaca que o setor de distribuio exige mais ateno dos administradores, devido
a conexo da organizao interna com aspectos externos ao seu ambiente, e para
minimizar ou contribuir com o melhor planejamento e controle das funes deste
setor, elas podem [...] ser divididas em funes mais nucleares como recebimento e
armazenagem, controle de estoques, administrao de frotas e fretes, separao de
produtos, carga de veculos, transportes, devolues de materiais e produtos entre
outras.
Conforme Arnold (1999) existe uma preocupao com a acessibilidade
com que os produtos possam ser movimentados com o mnimo de dificuldade, com
a utilizao da capacidade de melhor disposio dos materiais adquiridos e alocados
na empresa, atravs da acessibilidade.

19

Desse

modo,

possvel

concluir

que

essa

preocupao

com

acessibilidade e as funes setoriais da administrao de materiais, possui

envolvimento com a demanda de suprimentos, visando a qualidade dos servios,
mesmo quando a empresa tem como objetivo a comercializao de produtos, visto
que na realizao desta atividade, existe a necessidade de prestar o devido
atendimento a clientela (LAS CASAS, 2006).

2.2 Demanda de suprimentos

Para Wanke (2003), a demanda de suprimentos envolve diversos

aspectos da organizao, entre elas, destacam-se os fatores do ambiente externo,
quando se aborda questes relacionadas ao consumo que puxa a outra ponta do
ciclo de materiais, ou seja, a melhor maneira de realizar as compras, alocao e
distribuio dos produtos.
Neste sentido, de acordo com observaes de Las Casas (2006) e Wanke
(2003), nota-se que para haver a satisfao da clientela com o atendimento, as
empresas precisam prestar ateno na gesto dos materiais, planejando e
controlando atravs de informaes precisas no que tange os objetivos da
administrao dos produtos, desde a efetivao do pedido feito ao fornecedor at a
entrega ao consumidor.
Em vista de que so considerados como servios de armazenagem e
gesto dos estoques, os quais so correlacionados com o fluxo dos produtos que
iro suprir a demanda, as funes de: [...] descarga, conferncia e recebimento [...],
alm

de

outros

aspectos

como

marcao,

separao,

segregao,

endereamento, registro, entrega, estatstica e outros servios, os quais so

estratgicos perante a gesto de qualidade, sendo muitas destas atividades
integradas com aes dos fornecedores (RODRIGUES, 2003, p. 62-65).
Dias (2009) fala que a demanda de suprimentos deve ser feita atravs de
tcnicas administrativas, com planejamento, organizao, controle e estratgia que
seja adequada a sintonia entre entrada e sada dos produtos acabados e os
suprimentos, e para que isto ocorra de modo eficaz diante dos processos logsticos,
um dos pontos a serem observados pela gesto dos materiais so as relaes de
consumo, especialmente a demanda efetivada pela clientela, as aes da
concorrncia, alm dos fatores relacionados aos estoques e novas aquisies

20

solicitadas aos fornecedores, tendo como objetivo a melhoria da qualidade dos

servios e produtos recebidos e entregues.
Bowersox e Closs (2001) concluem que existe uma preocupao que se
traduz na importncia de realizar avaliao do servio realizado, compreendendo
todo o fluxo logstico da empresa, assim como seu desempenho e dimensionamento
frente aos fornecedores e clientes, observando tambm o que acontece com os
concorrentes.

2.2.1 Gesto dos materiais e a clientela

Para Figueiredo, Fleury e Wanke (2003, p. 178) deve existir uma anlise
sobre o desempenho do fornecedor, para garantir a satisfao da clientela, realizada
atravs das seguintes aes:
[...] disponibilidade de produto, tempo de ciclo do pedido, consistncia do
prazo de entrega, freqncia de entrega, flexibilidade do sistema de
entrega, sistema de recuperao de falhas, sistema de informao de apoio,
apoio na entrega fsica e apoio ps-entrega.

Nota-se um ciclo de dependncia e mutua comunicao entre as compras

e vendas, assim como na relao que h entre a empresa com seus fornecedores e
clientes, formando uma cadeia de suprimentos, a qual deve ser observada pelo
administrador, para que nada saia do controle e planejamento. Deste modo,
Carvalho (2002) juntamente com as explicaes de Ferreira, Campos e Macedo
(2010), deixam evidenciado que a gesto dos materiais deve ser dimensionada e
fiscalizada no sentido de realizar as necessidades dos clientes, mas sem deixar de
lado a importncia de existir a qualidade deste servio prestado ao consumidor,
atravs de fornecedores capacitados e um centro de informaes sobre toda a
logstica do estabelecimento, especialmente no comrcio varejista.
na gesto de estoques que Dias (2009, p. 293) encontra a resposta
para que se consiga administrar corretamente os materiais e conquistar os clientes,
pois relata que os estoques precisam ser desenvolvidos, planejados e administrados
com as ferramentas e tcnicas adequadas, com a finalidade de atingir o sucesso, e
assim essencial existir os dados e informaes para que possa agir com eficcia e
eficincia, no caso das empresas varejistas, a sade financeira tem ligao estreita
com o que ocorre nos estoques de materiais, e ento, o gestor deve buscar
conhecer os elos logsticos que compem o fluxo de materiais da organizao.

21

Diante da importncia que assume a posio da clientela para o sucesso

gerencial da empresa, especialmente no setor varejista que possui comunicao
direta com os consumidores finais dos produtos, Vieira (2010) afirma que a ateno
a ser oferecida a estes que adquirem as mercadorias deve ser total, principalmente
conhecendo a realidade das diversas categorias que formam a clientela, buscando
informaes sobre suas necessidades e desejos.
Neste sentido, com relao as tendncias da clientela do varejo
supermercadista, nota-se atravs de pesquisa e teste de observao quanto ao
consumo realizado, levando-se em conta o gasto financeiro, tempo de permanncia
e a organizao dos produtos nos corredores e gndolas, os quais constituem os
fatores preponderantes na questo de maior ou menor consumo (ANGELO;
FVERO; SIQUEIRA, 2010, p. 15).
Carvalho (2002) explica que para haver uma organizao adequada dos
corredores e gndolas nos supermercados, tem-se que haver um planejamento que
antecede essa tarefa, ou seja, a logstica dos estoques e a importncia do
fornecimento dos produtos, incluindo estudos sobre a postura da concorrncia.
Chaves et al (2010), destacam a importncia atual acerca da logstica
reversa diante das perspectivas logsticas das empresas que operam no setor
varejista, especialmente no que diz respeito aos supermercados, que possuem
contato direto com os consumidores finais dos produtos, em que, a questo da
gesto ambiental tem importncia para os dias de hoje, sendo um dos fatores
prioritrios para manter e conquistar novos clientes, muitas vezes, somado a
questo de contribuir para a continuidade das atividades do estabelecimento, ou
seja, so muitos os benefcios trazidos com essa ao pr-ativa, agregados a funo
econmica e social, advinda com o recebimento e destino correto dos materiais que
restam aps o uso e consumo dos produtos novos, como por exemplo a reciclagem
de leo de cozinha, pois trata-se de um servio diferenciado traduzido em qualidade
na gesto administrativa.
Conclui-se com as afirmaes de Levy e Weitz (2000) juntamente com as
ideias de Las Casas (2006), que a gesto de materiais certamente ir observar que
a postura dos clientes reflexo das atitudes da organizao e tambm dos seus
concorrentes, seja na questo de preo do produto ou qualidade do servio, sendo
til a realizao de peridicas anlises sobre a logstica do mercado de um modo
geral.

22

2.2.2 Qualidade frente concorrncia

A dimenso da satisfao dos clientes no se observa apenas na sua

aquisio perante a organizao, pois as variveis do mercado, atinentes ao aspecto
da existncia da concorrncia, fazem com que o mercado consumidor possa ter uma
atitude de mudana no esperada pela administrao do negcio, o que torna
imprescindvel a avaliao da qualidade frente concorrncia, e no apenas voltada
ao cliente, embora essa seja a principal verificao a ser realizada (BERTAGLIA,
2003).
Neste contexto, Figueiredo, Fleury e Wanke (2003) destacam que existe
tambm a influncia da concorrncia perante os fornecedores, ou seja, alm de
haver a verificao da atuao deste fator externo sobre os fornecedores, que
normalmente observada pelo prisma da relao com os consumidores, sendo
evidenciado por Carvalho (2002) que existem vrios dimensionamentos da
qualidade a serem alcanados pela empresa e seus administradores.
Ento,

cabe

ao

administrador

responsvel

pela

logstica

do

estabelecimento, estreitar a relao com seus fornecedores, tendncia que vem

crescendo nos grandes centros urbanos, em que, atualmente existe a expresso
Resposta Eficiente ao Consumidor tendo como tcnica o Estoque Gerenciado pelo
Fornecedor VMI, tendo como objetivo a reduo de custos atravs da integrao
dos componentes da cadeia de abastecimento. O processo de reposio atravs do
VMI pode ocorrer em qualquer elo da cadeia de abastecimento, sendo considerado
tambm como modelo de estoque e roteirizao, visando diminuir os conflitos na
cadeia de suprimentos (BELFIORE; COSTA; FVERO, 2010, p. 2).
Somam-se as novidades advindas com a administrao contempornea,
alm de tcnicas e ferramentas propriamente desta cincia, a questo das
facilidades trazidas pela era da informatizao dos dados a serem coletados e
interpretados, contribuindo decisivamente para o fluxo logstico dos produtos, com
maior controle por parte do administrador, potencializando a qualidade que visa a
eficincia e eficcia na gesto dos estoques (DIAS, 2009).
neste sentido que se alcana a melhoria, com o devido planejamento
dos processos compreendidos pela cadeia de suprimentos, surgindo a possibilidade
de efetivao da Resposta Eficiente ao Consumidor - ECR, a qual [...] prope quatro
diferentes estratgias: reposio, sortimento, promoo e introduo eficiente de
produtos [...]. O que visa a otimizao do tempo e diminuio dos custos inerentes a

23

logstica, atravs do melhoramento contnuo do controle de estoque, seja devido ao

espao, agilidade ou seu impacto financeiro (ANGELO; SIQUEIRA, 2010, p. 6).
Para Figueiredo, Fleury e Wanke (2003), essas questes ligadas as novas
tcnicas e ferramentas administrativas utilizadas atualmente na Gesto de
Qualidade Total do empreendimento, so consideradas como fatores de
reengenharia, primordial nestes novos tempos de concorrncia globalizada, sendo
necessrio haver cada vez mais comunicao da empresa com os clientes e
fornecedores.
Com relao ao fornecedor como aliado, principalmente no caso da
reengenharia - ECR-VMI, Angelo e Siqueira (2010, p. 8) destacam:
Para o gerenciamento do estoque pelo fornecedor, alm dos check outs
automatizados, da possibilidade de acompanhamento dos nveis de estoque
e da possibilidade de identificao dos produtos por meio de cdigos de
barra, h a necessidade de uma parceria com o, ou os, fornecedores
envolvidos. Essa parceria deve avanar alm do compartilhamento das
informaes necessrias ao monitoramento dos nveis de estoque pelo
fornecedor, indo at o entrosamento entre as reas de transporte e
armazenagem de todos os envolvidos, de modo que a reposio dos
produtos possa ocorrer da melhor forma possvel.

Finalmente Bowersox e Closs (2001) asseguram que a reengenharia e

suas estruturas de atuao fornecem um subsdio adequado para a realizao da
qualidade, afirmando que todas as atividades da empresa devem passar por uma
constante avaliao e consequente renovao no modo de administrar a logstica da
empresa.

2.2.3 Estoque e fornecedores

Bertaglia (2003) comenta que atualmente as organizaes atentas aos

novos rumos da economia dos mercados, reconhecem que h uma importncia no
grau de influncia das possibilidades do fornecedor realizar o fluxo logstico da
empresa, devendo os administradores realizar uma aproximao cada vez maior e
com solidez em relao a esses colaboradores externos, buscando agregar custos
reduzidos,

qualidade

dos

produtos,

recebimento

no

momento

adequado,

informaes sobre novos produtos, ou seja, contribuindo para o planejamento e

controle da logstica.
Que impem, de outro lado, que a organizao consiga comercializar
volumes altos de aquisio de mercadorias com os fornecedores, e muitas vezes
reduzindo o nmero de fornecedores, o que deve ser analisado com cuidado, pois

24

manter vrios fornecedores, tambm tido como vantagem estratgica. Assim,

somente a verificao da realidade da empresa atravs da administrao de
materiais pode detectar qual a melhor soluo (DIAS, 2009).
Neste sentido, havendo grande volume de compra de mercadorias, o
estabelecimento atravs da gesto de qualidade e controle, precisa organizar de
forma adequada os estoques, criando e planejando a melhor maneira de localizar
cada produto, tornando o processo de reposio gil, a exemplo do mtodo de
endereamento e aplicao de equipamentos adequados ao dimensionamento do
depsito (ARNOLD, 1999; VIEIRA et al., 2010).
Para essa atividade da gesto de estoques, observa-se o quadro 1 com
as vantagens e desvantagens dos trs sistemas de localizao de estoques.
Sistema de
localizao
de estoques

Vantagens

Memria

Fixo

Aleatrio

Desvantagens

Nmero limitado de pessoas para

trabalhar em certa rea de
estocagem;
No necessita de um programa
O nmero de SKU (Stock
para realiz-lo, pois funciona via
Keeping Unit) deve ser limitado;
memria do operador.
O nmero de locais diferentes de
estocagem deve ser pequeno;
Dificuldade em repor operadores.
Estimativa para montar o projeto
quanto aos nveis de atividade e
Facilidade na localizao do
espao;
produto,devido ao mesmo ter um
Previsibilidade de demanda de
espao pr-determinado;
entrada e sada eficientes;
Estudos mostram que pode
Pode exigir de 20% a 60% a mais
proporcionar uma reduo de 15
de boxes que o necessrio, se
a 50% de economia no tempo de
comparado ao sistema aleatrio;
viagem quando baseado na
Quando h uma mudana
atividade.
drstica na demanda os itens
devem ser redistribudos.
Disponibiliza todos os boxes
existentes para armazenagem:
Visualizao virtual do palete na
cmara;
Comporta armazenagem de
Requer um sistema para registrar
grande nmero de itens sem a
a posio de estocagem do item.
necessidade de estimativa
minuciosa de demanda de
entrada e sada;
No depende somente da
memria do operador.

Quadro 1 Sistemas de localizao de estoques.

Fonte: Ballou, Moura, Arnold e Dias apud Vieira et al., 2010, p. 62.

25

Mesmo no havendo uma maneira padronizada de localizao dos itens

de estoque, a ser implementado por qualquer tipo de organizao, Arnold (1999, p.
357-358) destaca que h modelos que servem de exemplo, levando-se em conta os
seguintes critrios: tipo de produtos estocados, do tipo de instalaes de
estocagens necessrias, do processamento e do tamanho dos pedidos. Assim,
afirma que importante manter o estoque de segurana juntamente com tcnicas
administrativas

que

contribuam

ao

eficaz

eficiente

fluxo

logstico

do

estabelecimento, em que, a funcionalidade, giro rpido e produtos fisicamente

semelhantes devem ser considerados no momento da organizao dos produtos,
em vista de que estes so considerados como caractersticas essenciais dos itens
estocados no momento de realizar o endereamento e localizao.
A integrao entre equipamentos de movimentao, estruturas de
estocagem, espao fsico e produtos, necessria na caracterizao do
sistema de armazenagem. Os conjuntos de estantes, estruturas do tipo
cantilever, porta-paletes etc, so denominados mdulos de estocagem. Eles
podem ser classificados em rgidos e dinmicos. A deciso sobre utilizao
destes mdulos depender das caractersticas do produto que est sendo
armazenado (VIEIRA et al., 2010, p. 62).

Quando se fala em dimensionamento do depsito, por mais que se

identifique na verticalizao dos produtos uma soluo, tem-se que observar
tambm outros critrios para a otimizao dos estoques, com a finalidade de
contribuir para a locomoo e localizao dos itens estocados, a exemplo da
importncia que assume a acessibilidade aos produtos, devendo ser criados
espaos adequados ao pleno fluxo dos produtos que so movimentados nos setores
logsticos, no que deve ser observado o clculo do possvel estoque mximo a ser
atingido pelo estabelecimento, observando-se o peso e volume das mercadorias,
assim como as caractersticas inerentes a quantidade mxima de sobreposio de
caixas estocados em cada pallets e suas pilhas, para ento, ver os tipos de
equipamentos que sero utilizados para realizar o transporte do fluxo dos produtos,
para verificar qual a dimenso de cada corredor (ARNOLD, 1999, p. 354-355).
Vieira et al. (2010, p. 62) afirmam que entre as vantagens e desvantagens
identificadas para cada um dos trs sistemas de localizao de estoques, sendo
eles: [...] memria, fixo e aleatrio, faz com que seja adequada a utilizao de um
misto destes sistemas, para o adequado planejamento e controle dos produtos
alocados no estabelecimento.
Com relao ao dimensionamento dos estoques e melhor armazenagem
dos produtos, por meio da gesto de qualidade do depsito, tem-se que a relao

26

peso e volume deve ser analisada com aplicao das ferramentas administrativas e
condizente com a estratgia do negcio.
De acordo com Dias (2009, p. 206-211), a manuteno dos estoques,
atravs da funo de gerenciamento do setor de armazenagem, observando-se o
dimensionamento com relao ao peso e volume dos produtos, segue a orientao
de caractersticas de cada depsito, assim, cada setor logstico deve ser analisando
com base nas informaes do fluxo de mercadorias, calculando-se a metragem
cbica das mercadorias, a rea ocupada pelas prateleiras e recipientes e a
superfcie requerida sobre o cho.
Para alcanar a qualidade nesta atividade, o almoxarifado deve ser
analisado

programado

para

atender

as

necessidades

logsticas

do

estabelecimento, identificando-se a realidade da organizao empresarial, a

exemplo do tipo de equipamentos, tipos de mercadorias alocadas, tipo de piso, fluxo
existente, podendo ser necessrio utilizar outros dados. Aps essa anlise, o
responsvel pelos estoques e logstica da empresa consegue identificar melhor as
necessidades de largura dos corredores, formato e capacidade das pilhas, assim
como o espao das portas, que devem permitir o fcil fluxo dos produtos entre os
setores logsticos (VIEIRA et al., 2010).
Acrescenta-se aos fatores de preponderncia atinentes ao sucesso do
negcio, com relao a qualidade logstica da empresa, alm da importncia de
planejar o dimensionamento do depsito e elaborao do adequado sistema de
localizao e endereamento dos produtos estocados, assim como ter os
equipamentos corretos para o fluxo e transporte das mercadorias, a questo
apontada por Arajo (1981, p. 44-46), o qual destaca a importncia de avisar os
fornecedores sobre os horrios para recebimento das mercadorias, calculando o
tempo e a freqncia da entrega dos produtos.
Desta maneira, para um adequado controle dos estoques perante a
logstica da empresa, tem-se o conhecimento da importncia de gerir da melhor
forma possvel o recebimento dos materiais adquiridos pelo estabelecimento, funo
realizada por meio da conferncia e verificao das quantidades e condies
quantitativas, sendo til neste momento ocorrer a avaliao de cada fornecedor em
decorrncia dos pedidos e sua conformidade no momento do recebimento (DIAS,
2009, p. 299).
Certamente que diante da competio e concorrncia existente no
mercado, somado as necessidades da clientela, que cada organizao empresarial

27

deve buscar gerir seus negcios com zelo, melhorando continuamente sua
prestao de servio. Neste caso, Figueiredo, Fleury e Wanke (2003) destacam a
importncia de avaliar o fornecedor, criando mtodos e critrios que facilitem essa
tarefa, em que, Meireles (2001) e Oakland (1994) afirmam ser til a realizao do
controle de qualidade por meio das ferramentas administrativas.
diante da observao dos desvios ocorridos no processo e fluxo
logstico dos materiais, e que surge a necessidade de aplicar a coleta de dados
acerca dos problemas decorrentes das falhas do fornecedor, analisando sua
capacidade para solucionar os erros, e assim, criar uma seleo de fornecedores e
graus de confiabilidade que a empresa pode assumir diante deles, pois primordial
haver este tipo de planejamento, de modo que se possa verificar os impactos
provenientes de restries de capacidades e prazos de entrega (BERTAGLIA, 2003,
p. 28; OAKLAND, 1994).
Finaliza-se este raciocnio com as afirmaes de Bertaglia (2003, p. 162):
H trs caractersticas bsicas que devem ser consideradas em um processo de
deciso para se selecionar um fornecedor: preo, qualidade e servio.

2.3 Estoques e as influncias para o sucesso gerencial

Carvalho (2002) explica que os estoques oferecem uma segurana

organizao, visto que no dependem instantaneamente dos fornecedores, pois
sempre existe um tempo que nem sempre controlvel pela empresa, pois os
fornecedores fazem parte do ambiente externo, e, por mais que se diga, ser
vantajoso existir um estoque zero, deve ser deixado as utopias de lado, para
observar a realidade, no que se pode afirmar que existe a possibilidade de haver
estoque prximo de zero.
Para saber qual a medida e nvel ideal dos estoques, assim como as
possibilidades dos fornecedores e a demanda focada na clientela, existem diversos
fatores que contribuem nesta tarefa, sendo que Bowersox e Closs (2001) defendem
que na realizao da funo executada pelo administrador de materiais, o mesmo
deve ficar atento ao planejamento e controle.
O estoque necessrio para que o processo de produo/vendas da
empresa opere com um nmero mnimo de preocupaes e desnveis. Os
estoques podem ser de: matria-prima, produtos em fabricao e produtos
acabados. O setor de controle de estoques acompanha e controla o nvel de
estoques e o investimento financeiro envolvido (DIAS, 2009, p. 16).

28

De acordo com Bertaglia (2003), o controle de estoque deve ser

entendido como um processo contnuo, compreendendo o fluxo de movimentos
existentes entre o ambiente interno e externo, sem deixar de observar o adequado
armazenamento, distribuio e transporte dos materiais, conforme sua finalidade e
caractersticas, a exemplo dos cuidados com prazos de validade e disponibilidade de
uso, dentro do contexto de entrada e sada destes produtos.
Arnold (1999) identifica que entre os objetivos dos estoques, observa-se
sua funo como processo necessrio para que as vendas da empresa no sejam
comprometidas com ausncia dos produtos, visto que raro existir uma atividade
financeira que opere com ausncia de estoques e realize as expectativas e
necessidades da demanda, no que exige um planejamento adequado ao fluxo dos
materiais comercializados pela empresa.
Conforme Rodrigues (2003) e Wanke (2003), no exerccio das funes da
administrao de materiais, tem-se a importncia de aprimoramento constante,
ficando atento s inovaes dos modelos de gerenciamento e suas ferramentas, o
que contribui decisivamente para a eficincia e eficcia. No caso dos estoques, a
qualidade exigida pelo mercado consumidor com relao aos produtos e servios,
fez surgir alguns mtodos que auxiliam neste processo, entre eles: Qualidade Total,
Just-in-time, classificao ABC, entre outros.
Portanto, verificando as ferramentas e mtodos aplicveis na funo de
administrar os materiais, para que seja alcanado a qualidade e o sucesso gerencial,
percebe-se as expresses sobre a gesto dos negcios, as quais devem ser
conhecidas e aplicadas pelo administrador da empresa. Seguindo o raciocnio de
Drucker (2006) e Bertaglia (2003), compreende-se que para gerir os negcios de
modo a alcanar as metas da empresa, cabe a realizao de todas as atividades
concernentes ao empreendimento, serem feitas com dedicao que alcance a
eficcia e eficincia, tendo importante contribuio dos conhecimentos do
administrador, inclusive com referncias aos mtodos adequados de operar com
estoques de materiais.

2.3.1 Gesto dos negcios

Defende-se a ideia de que os estoques tm um impacto por vezes

negativo, por absorverem o capital financeiro, indicando o sistema Just-in-time como

29

opo para diminuir esse efeito, buscando uma gesto eficaz dos negcios
(RODRIGUES, 2003).
Bertaglia (2003) e Novaes (1989) defendem o uso do mtodo de gesto
de estoque Just-in-time na administrao de materiais, como melhor soluo as
tendncias de mercado competitivo, na qual a logstica deve ser coerente com o
planejamento e controle de estoques enxutos, sem deixar de atender as exigncias
de consumo dos clientes, visando os estoques prximos a zero, embora sua
aplicao no varejo deva ser aplicada juntamente com o estoque de segurana e
uso do mtodo ABC.
Os nveis dos estoques, partindo do ajustamento mais adequado, em que,
deve ser aplicado o sistema Just-in-time, o qual possui relaes com a questo do
planejamento e requisio de materiais no tempo e perodo adequado a demanda,
diminuindo o volume de estoques, envolvendo ferramentas como a classificao
ABC e outros clculos para diminuir os desperdcios com aplicao de recursos
financeiros, como o caso dos estoques de produtos que so poucos consumido,
mas sem deixar de atender as necessidades da demanda, especialmente no varejo,
visto que (WANKE, 2003):
Da perspectiva do varejista, se por um lado o custo da venda perdida
extremamente elevado, por outro lado um grande volume de produtos em
estoque liquidado atravs de promoes para estimular a demanda. A
soluo passa por um nvel de estoque menor, melhor dimensionado
apoiado por um sistema de reposio eficiente, com uma pequena parcela
de custos fixos (WANKE, 2003, p. 53).

Qualidade total significa fazer o melhor com o mnimo de custos e

deficincias, especialmente no que se refere aos servios prestados ou refletidos
pela produtividade de bens, conforme explica Arnold (1999) ao escrever sobre a
administrao da qualidade total.
Para alcanar essa qualidade, o administrador do estabelecimento deve
considerar como essencial a coleta de dados e transform-los em informaes que
possam ser teis no planejamento de estratgias futuras, as quais devem solucionar
os problemas identificados como desvios ocorridos no fluxo dos produtos diante da
cadeia de suprimentos, pois so os desperdcios de tempo, diminuio dos lucros e
ausncia de qualidade dos servios as causas que provocam a ausncia do sucesso
nos negcios, considerados fatores relacionados a importncia dos atributos da
administrao de empresas, e na sua falta deixa de existir a eficcia e eficincia
(LIRA, 2010).

30

Ao relatar sobre as estratgias administrativas que alcanam os melhores

resultados, Drucker (2006) destaca a importncia de conhecer o mercado no qual
so realizadas as atividades da empresa, incluindo os colaboradores e concorrncia,
alm dos aspectos de transformaes, o que evidencia o essencial papel do
administrador no planejamento e controle dos estoques, analisando a realidade da
empresa com a dinmica do mercado, encontrando solues a partir das
informaes e conhecimento, e assim encontrando a melhor estratgia para
enfrentar os problemas encontrados diante da competio existente entre as
diversas empresas que atuam no mesmo ramo de atividade.
Lira (2010, p. 5) descreve que os desvios esto opostamente as
caractersticas da qualidade, indicando as tcnicas administrativas como as nicas
maneiras de barrar os problemas ocasionados pela falta de controle de
desperdcios nos supermercados, a exemplo da utilizao do mtodo Just in Time
para conter os desvios no setor de hortifrutigranjeiros, aplicando por exemplo o
critrio de promoo dos produtos antes de encerrar o prazo de validade, ou seja, o
gestor deve estar atento a qual ferramenta administrativa deve ser utilizada para
cada desvio e sua aplicao no momento adequado.
Desta maneira, essencial haver o conhecimento que traga resultados
positivos, no que Las Casas (2006) explica a importncia de aplicar as tcnicas da
Administrao da Qualidade Total, a qual , na verdade, um aglomerado sintetizado
de aes consagradas, a exemplo de usos de ferramentas, mtodos e programas,
como o caso do mtodo da curva ou classificao ABC, que servem para melhorar
o desempenho das empresas, contribuindo para que elas se tornem mais
competitivas e, principalmente alcancem a satisfao dos clientes.
Vale destacar, portanto, que esses mtodos e sistemas da qualidade total
da administrao, entre eles o Just-in-time, utilizam as aplicaes de planejamento
baseada em programas que verificam o consumo dos produtos em determinado
perodo, essas previses so uma das principais funes e objetivos do
administrador de materiais em relao aos estoques (RODRIGUES, 2003).

2.3.2 Funes e objetivos

Estoques de materiais so essenciais para a continuidade dos negcios,

embora sejam necessrios aplicaes de recursos financeiros, para ajustar os

31

fatores de capital investido e retorno atravs da demanda, com nveis ideais dos
produtos comercializados, no caso do varejo, assim como outros itens essenciais
realizao das atividades auxiliares, no que Wanke (2003, p. 11) assevera:
crescente a importncia atribuda gesto de estoques como elemento fundamental
para a reduo e o controle dos custos totais e melhoria do nvel de servio prestado
pela empresa [...].
A funo da administrao de estoques maximizar o efeito lubrificante no
feedback de vendas e o ajuste do planejamento da produo.
Simultaneamente, deve minimizar o capital investido em estoques, pois ele
caro [...]. Sem estoque impossvel uma empresa trabalhar. [...]. O
objetivo, portanto, otimizar o investimento, aumentando o uso eficiente dos
meios financeiros, minimizando as necessidades de capital investido em
estoques (DIAS, 2009, p. 19).

Alm da previso da demanda e das possibilidades de entrega dos

fornecedores, Arajo (1981) descreve que a habilidade de conhecer as
necessidades certas da empresa com relao aos estoques fundamental para que
sejam atingidas os objetivos da empresa, principalmente evitando a paralisao dos
servios, acrescenta ainda como objetivos da administrao de materiais no que se
refere aos estoques, a observao acerca dos fatores de qualidade e quantidade
dos materiais, conciliando com o tempo e frequncia da entrega.
Segundo Rodrigues (2003, p. 42):
As funes bsicas de qualquer estoque so:
- garantir disponibilidade imediata de insumos para a produo;
- atuar como amortecedor durante o perodo de ressuprimento;
- reduzir o custo do transporte, pela aquisio de maiores lotes.

Arnold (1999) explica que devido a maximizao da competio entre as

empresas que buscam fatias maiores e melhores do mercado consumidor
(globalizao), influenciou decisivamente no modo de agir dos administradores das
organizaes contemporneas, em que, os estoques de materiais um importante
fator a ser analisado, para que seja realizado um adequado planejamento e controle,
contando com estratgias diversas, conforme as situaes que so apresentadas
pela dinmica comercial, visto que nada constante e duradouro. Entretanto,
sempre existem formas de se conhecer as tendncias de consumo, especialmente
quando os gestores do negcio sabem se comunicar e ficam atentos as informaes
relevantes ao empreendimento.
Para que essas funes e objetivos do estoque sejam alcanados, tem-se
que conhecer os nveis adequados, sendo possvel atravs da utilizao de
sistemas, buscando conhecer a demanda de consumo e as questes de suprimento,
incluindo anlise sobre os produtos armazenados, somado aos aspectos do
transporte e distribuio (DIAS, 2009).

32

Ento, Bertaglia (2003) verifica que a logstica do fluxo de entrada e sada

de materiais fator importante a ser compreendido pela administrao da empresa,
no que os estoques devem ser planejados e controlados, sendo til a verificao do
dimensionamento e nveis de suprimentos adequados para que seja possvel gerir
os negcios, com aplicao de clculos desenvolvidos pelos sistemas que oferecem
suporte nesta atividade.
Conforme Wanke (2003), as siglas MRP e DRP (descritas abaixo), assim
como as expresses ressuprimento, estoque mnimo, estoque de segurana e lote
econmico, evidenciam algumas das maneiras de se planejar e controlar os nveis
de estoques adequadas a poltica de cada empreendimento, observando-se tambm
os movimentos do mercado.
Moreira (1996) explica que o lote econmico contribui para identificar
quando e quanto comprar as mercadorias, em que, Dias (2009) caracteriza seu uso
como invivel perante os tempos atuais que exigem poucos investimentos nos
estoques, assim como descreve da mesma maneira outros clculos matemticos
que no sejam contemporneos s novas teorias dos estoques, devendo sempre
existir uma criatividade administrativa, visando atender as necessidades da empresa
no momento atual, ou seja, manter as atividades da organizao, sem que haja falta
de materiais ou excesso de estoques.
De acordo com Bowersox e Closs (2001), a determinao do lote de
compra econmico, deve ser calculado frente aos custos de transporte e
distribuio, alm da perspectiva da demanda. Neste sentido, sabendo que h mais
incertezas do que certezas nos ciclos de atividades consumidoras, especialmente no
varejo, nota-se que o planejamento deve ser feito com relao ao ponto de
ressuprimento dos estoques, afirmando que nestas situaes de incertezas, cabe a
utilizao do estoque de segurana.
A localizao adequada dos itens de estoque, assim como sua
mensurao, contribuem para a realizao do planejamento dos estoques,
principalmente quando h uma anlise que constate qual dos dois principais
sistemas pertinentes a essa funo, ser adequada ao negcio, em que, Bowersox e
Closs (2001, p. 259-261) abordam com detalhes acerca do

Manufacturing

Requirements Planning (MRP) Planejamento de Necessidades de Materiais

(PNM); comparando-o com outro sistema, chamado Distribution Requirements
Planning (DRP) Planejamento das Necessidades de Distribuio (PND); assim
observam que:
O DRP uma abordagem mais sofisticada de planejamento, que leva em
conta os diversos estgios de distribuio e as caractersticas de cada

33
estgio. uma extenso do planejamento de necessidades de materiais
(MRP Manufacturing Requirements Planning), embora haja uma diferena
fundamental entre as duas tcnicas. A tcnica MRP baseada na
programao de produo definida e controlada pela empresa. A tcnica
DRP baseada na demanda dos clientes, a qual no controlada pela
empresa. Enquanto o MPR opera baseado no princpio da demanda
dependente, no qual a incerteza da demanda dos clientes determina os
nveis necessrios de estoque.

Wanke

(2003),

tambm

descreve

acerca

destes

dois

tipos

de

planejamento dos estoques em relao mtodos de programao e necessidades

calculados sobre os aspectos da produo definida e certa (MRP) e acerca dos
fatores de incerteza da demanda com base na distribuio (DRP), afirmando que
neste tipo de clculo se envolvem o conhecimento sobre os depsitos, centros de
distribuio, necessidades de estoque, conectando a linha de produo ao varejista,
em que, todas as etapas do fluxo logstico so planejados.
Parente (2000) explica que no varejo muitos itens de produtos, fazem com
que os nveis de estoques sejam cuidadosamente planejados e controlados, para
que no torne invivel o negcio, mas sem deixar de atender a demanda, sendo
necessrio compreender que existe uma necessidade de equilbrio entre a utilizao
de estoques (recursos monetrios) e sua no utilizando (vendas paradas).
Deste modo, explica Rodrigues (2003), deve haver a identificao
constante sobre os nveis ideais do estoque, o que exige mensuraes peridicas,
pois a demanda sempre varivel, no que o varejista deve estar muito atento nesta
questo que envolve estoque e capital da empresa, para que no tenha
consequncias negativas sobre a sua rentabilidade, havendo sempre a aplicao
dos clculos acerca dos estoques, visando a reduo dos seus nveis, mas sem que
prejudique as vendas, tornando til a realizao de estoques de segurana,
baseados no ponto de ressuprimento, com incluso do mtodo ABC e do sistema
Just-in-time.

2.3.3 Custos e o mtodo ABC

Ao realizar os clculos relacionados a custos do estoque, cabe destacar a

aplicao das ferramentas administrativas, destacando-se no momento de equaes
que estabeleam a prioridade e mensurao dos produtos, correlacionado os
setores de produo comercializao frente ao setor financeiro da empresa, tendo
a necessidade de identificar a posio de quais as mercadorias que mais contribuem

34

para a rentabilidade e o impacto monetrio destas perante a organizao, surge

ento, a importncia de aplicar os mtodos PEPS e ABC, como essenciais nesta
etapa administrativa a ser realizada.
Dias (2009, p. 161) explica que o mtodo PEPS (FIFO) signfiica:
Primeiro a entrar, Primeiro a sair (First in, First out). A avaliao por este
mtodo feita pela ordem cronolgica das entradas. Sai o material que
primeiro integrou o estoque, sendo substitudo pela mesma ordem
cronolgica em que foi recebido, devendo seu custo real ser aplicado.
Quando o giro dos estoques ocorre de maneira rpida ou quando as
oscilaes normais nos custos podem ser absorvidas no preo do produto,
ou quando se dispe de material que esteja mantido por longo prazo, esse
tipo de avaliao serve tambm para valorizao dos estoques.
Conseqentemente, os estoques so mantidos em contas do ativo, com
valores aproximados dos preos atuais de mercado.

Tabela 1 Movimento de estoque e clculo do custo mdio pelo mtodo PEPS.

ENTRADAS

SADAS

Dia

NF

Qte.

Preo

Total

6-5

001

100

15

7-5

002

150

20

Qte.

Total

1.500

100

1.500

3.000

250

4.500

8-5

Qte.

Preo

SALDOS
Total

100

15

1.500

150

3.000

50

20

1.000

100

2.000

Fonte: Dias, 2009, p. 161.

Para Sinclayr (1999, p. 217):

O procedimento de baixa dos itens de estoque feito para a ordem de
entrada do material na empresa, o primeiro que entrou ser o primeiro que
sair, e assim utilizasse seus valores na contabilizao do estoque. Com
base nesse critrio, dado baixa nos estoques pelo custo de aquisio, da
seguinte maneira: O Primeiro que Entra o Primeiro que Sai (PEPS) e o
Primeiro a Sair deve ser o ltimo que entrou em estoque (UEPS).

Alm de ser um critrio contbil, tem-se que essa ferramenta til na

gesto e controle de estoque, durante a entrada e sada fsica dos produtos no setor
de depsito da empresa, criando benefcios em relao a possveis desperdcios e
desvios ocorridos pelo vencimento de produtos e ausncia de endereamento dos
itens de estoque (Dias, 2009; Sinclayr, 1999).
Com relao importncia da gesto dos estoques, principalmente no
que se refere a alimentos armazenagem e disposio, Madeira e Ferro (2002, p.
323) afirmam que:
A disposio dos produtos deve obedecer a data de fabrio, sendo que os
produtos de fabricao mais antiga so posicionados a serem consumidos
em primeiro lugar (PEPS primeiro que entra primeiro que sai ou pode-se
utilizar o conceito PVPS primeiro que vence primeiro que sai).

Dias (2009) afirma que para haver eficcia no gerenciamento dos

estoques, tem que ser realizado o planejamento adequado e controle austero, em

35

que, os custos precisam ser dimensionados adequadamente a demanda, com

investimento mnimo de capital, ou seja, sem desperdcio do lucro, que se encontra
nos produtos estocados por longos perodos ou na ausncia de vendas por falta de
produtos, tem-se a utilizao do mtodo ABC, contribuindo significativamente para
que seja verificado o ponto de equilbrio entre aqueles produtos que so mais
rentveis e rotativos, verificando os custos dos itens em estoque.
Ao observar a quantidade de itens no estoque e seus custos, pode ser
encontrado o mtodo ABC, o qual auxilia o administrador de estoques a tomar
decises relacionadas ao planejamento e controle, com vistas ao ressuprimento de
materiais (RODRIGUES, 2003).
A maioria das empresas mantm um grande nmero de itens em estoque.
Para se ter um controle melhor a um custo razovel, til classificar os itens
de acordo com sua importncia. Geralmente, essa classificao baseia-se
na utilizao anual em valores monetrios, mas outros critrios podem ser
utilizados (ARNOLD, 1999, p. 283).

Conforme Dias (2009), o mtodo ABC busca identificar a importncia de

cada item em estoque, conforme sua rotatividade e custos, atravs do clculo que
resulta na classificao de trs classes, sendo: Classe A mais importantes; Classe
B importncia mdia; e Classe C menos importantes. Assim, os itens que se
encontram na faixa dos menos importantes, exigem menos ateno do administrador
de estoques, podendo a partir da classificao destas classes, realizar a curva ABC.
Bowersox e Closs (2001, p. 258) afirmam que existe o chamado sistema
reativo de estoques, o qual tem por finalidade responder necessidades do fluxo
logstico dos materiais, com diagnstico do ponto de ressuprimento ideal, no que
acionado os pedidos de produtos, visto que:
[...] um sistema de estoques reativo espera que a demanda dos clientes
puxe o produto ao longo do sistema. Cada varejista decide
independentemente quando pedir e quanto pedir ao atacadista ou ao centro
de distribuio. Por sua vez, cada atacadista ou centro de distribuio
coloca seus pedidos com independncia em seus fornecedores. Essa srie
de aes independentes resulta em incerteza em cada ponto de
ressuprimento, ao longo de todo o canal de distribuio. Vrios pontos de
incerteza exigem nveis significativos de estoques de segurana para
garantir um desempenho satisfatrio. [...] A classificao ABC pode ser
usada para determinar estrategicamente os estoques desejados para
atender a clientes, mercados e produtos.

evidente que a estratgia proporcionada pelo mtodo ABC reside no

equilbrio entre capital investido e vendas a realizar, com seu ncleo nos estoques,
assim, realizando a classificao dos itens em trs classes distintas, no que Dias
(2009) descreve existirem nveis de planejamento e controle diferenciados, o que
contribui decisivamente para o sucesso gerencial, indicando as necessidades de

36

suprimento com relao a rotatividade e rentabilidade dos materiais adquiridos, o

que facilita no momento de administrar a logstica da empresa.
Conforme as simulaes dos exemplos apresentados por Dias (2009),
Arnold (1999) e Rodrigues (2003), destaca-se que as mdias de porcentagem do
valor e nmero de itens com relao ao mtodo ABC, variam, mas podem ser
encontradas da seguinte forma: Classe A (8% a 20% do nmero de itens equivalem
entre 70% a 80% do valor de capital financeiro investido); Classe B (entre 20% a
30% do nmero de itens correspondem ao investimento monetrio da empresa que
se aproxima dos 15% a 20% do total); enquanto que a Classe C responde com o
restante da porcentagem do nmero de itens e valor do capital total investido nos
estoques dos materiais analisados.
Classe

N de Itens

Capital investido

14%

75%

25%

18%

61%

7%

Quadro 2 - Classificao ABC.

Fonte: Adaptado de Arnold (1999), Dias (2009) e Rodrigues (2003).

Dias (2009) e Rodrigues (2003) comentam que os itens da classe A

devem ter maior planejamento e controle por parte do administrador de materiais,
enquanto que os itens da Classe B podem ter uma ateno menos preocupada com
relao a classe anterior. J os itens encontrados e classificados como Classe C,
no oferecem preocupao.
De forma resumida explica Gonalves (1979, p. 127) acerca da funo do
mtodo ABC, dizendo que se trata de auxiliar o administrador de materiais no
planejamento e controle, pois contribui na diferenciao entre os itens com maior e
menor importncia para a rentabilidade da empresa. Deste modo, deve haver mais
ateno do responsvel pelos estoques de [...] um pequeno nmero de itens,
dedicando um menor controle maior quantidade de artigos que representa um
escasso valor de consumo. O recurso para gerir os artigos pouco importantes,
dispensando-lhes um baixo controle.
Para Meireles (2001, p. 90), o mtodo ABC consiste numa ferramenta
administrativa, que aplica tcnicas com a finalidade de selecionar os itens mais
importantes de uma srie e permitir a estratificao de dados, isto , a diviso de
um conjunto de dados em partes, identificando o grau de importncia dos itens
atravs de camadas (estratificao), ressaltando a importncia de certos produtos ou

37

itens em relao aos demais componentes de uma lista, tendo ainda a aplicao de
seu uso para caracterizar as causas mais importantes de um certo processo.
Para Dias (2009, p. 296), outro benefcio advindo com a utilizao do
mtodo ABC, refere-se ao resultado final e lucratividade, somado ao atendimento
das necessidades da clientela, visto que por meio deste mtodo possvel
compreender os desejos do pblico consumidor em que o administrador deve ficar
atento a importncia de reorganizar a diversificao de sua empresa, atento a
manuteno dos estoques de produtos que realmente tm maior fluxo e tragam
resultado, enquanto que os demais devem ser apenas adquiridos sob encomenda.
Cabe afirmar que para haver um controle adequado dos estoques, com a
finalidade de trazer resultados positivos a organizao, incluindo o ramo varejista,
atividade que tem como uma das principais preocupaes para a correta
administrao que visa o lucro, corrigir e melhorar a situao dos procedimentos
logsticos que envolvem esse setor primordial da empresa, ou seja, os estoques,
sendo possvel por intermdio da aplicao das ferramentas de administrao.

2.3.4 Outras ferramentas de avaliao dos estoques

Alm dos mtodos PEPS e ABC, h outras ferramentas administrativas

que contribuem para a realizao da atividade de controlar e melhorar os estoques
da empresa, buscando alcanar melhores resultados e o atendimento eficiente e
eficaz da clientela.
Meireles (2001, p. 13-14) explica que importante conhecer quais so as
ferramentas administrativas, somado ao uso consciente, por meio da adequada
ferramenta a ser aplicada em cada situao do processo logstico que envolve os
estoques, almejando alcanar a Gesto da Qualidade Total, juntamente com a
questo do seu controle permanente, por intermdio do ciclo PDCA, havendo as
chamadas 7 ferramentas tradicionais que auxiliam nesta tarefa, dentre elas: Folha
de Verificao; Diagrama de Pareto (mtodo ABC); Diagrama de Causa-Efeito
(Espinha de Peixe de Ishikawa). Soma-se a essa gama de ferramentas
administrativas, a Planilha 5W2H.
Diante da importncia do uso das ferramentas administrativas, observa-se
a necessidade do administrador aplic-las de forma ampla e geral perante o ciclo
PDCA, em que, cada estgio logstico e setor devem utilizar a melhor tcnica e

38

ferramenta, para alcanar os objetivos e metas traados para a empresa

(MEIRELES, 2001, p. 16).
Campos (1992) e Oakland (1994) destacam que diante da importncia do
controle da qualidade, nota-se como essencial o uso e aplicao das ferramentas de
avaliao dos estoques, entre elas, o PDCA Planejamento (Plan) Execuo (Do)
Verificao (Check) e Ao (Action), tendo como prioridade a utilizao contnua,
visando resultados positivos e a melhoria do processo logstico em geral.
Conforme j exposto acerca do mtodo PEPS e ABC, passa-se a
apresentar as demais ferramentas administrativas, a exemplo do Diagrama de
Causa-Efeito.
Cabe dizer que o Diagrama de Causa-Efeito foi idealizado por Ishikawa,
em 1950 no Japo, em que, essa ferramenta se prope a identificar os sintomas de
problemas ocorridos em desvios na gesto do controle dos estoques, visando a
Gesto de Qualidade Total, sendo um desenho que lembra a espinha de peixe com
setas na horizontal (efeito) e setas verticais (possveis causas), caracterizados
normalmente pela: mo-de-obra, medio, mtodo, mquina, material e meioambiente. Podendo o mesmo se aplicado nas atividades do atacado e do varejo.
(JURAN, 2003, Apud FURLAN JUNIOR; CARDOSO; CHAVES, 2010, p. 2).
Matria-prima

Mquina

Medida

Problema

Meio-ambiente

Mo-de-obra

Mtodo

Figura 1 Diagrama causa-efeito.

Fonte: Harrington & Harrington, 1997 apud Ferroli; Librelotto; Ferroli, 2010, p. 5.

O prprio Ishikawa (1997) afirma que essa ferramenta administrativa

contribui para o processo logstico de qualidade, inclusive nos setores de varejo,
facilitando a identificao dos desvios que ocorrem durante o processo logstico
gargalos no fluxo dos produtos de um determinado estabelecimento.
Alm destes seis itens que caracterizam os principais elementos das
possveis causas que compem o Diagrama de Causa-Efeito, Ferroli, Librelotto e
Ferroli (2010), destacam que pode haver outros modelos de espinha de peixe,

39

conforme as necessidade do negcio que gerido a fim de alcanar a qualidade,

especialmente no setor de estoque de produtos.
Diante do gerenciamento da qualidade total, conhecida pela sigla TQM,
Oakland (1994, p. 219-221), explica que a coleta de dados deve ser realizada
conforme a realidade dos fatos ocorridos, registrando-os e interpretando-os segundo
as ferramentas administrativas. Uma forma prtica de compreender o que acontece
na logstica dos estoques de materiais, realiza-se por meio do uso de folhas de
verificao simples ou tabelas de contagem.
Folha de Verificao, segundo Meireles (2001, p. 45-46), a ferramenta
administrativa aplicada no momento de identificar a frequncia com que ocorrem os
desvios de um determinado processo, sendo considerada uma tcnica simples de
realizar, com finalidade de coletar informaes quanto ocorrncia de
determinados eventos com eficcia. Alm de til na observao - identificao de
problemas e a mensurao da ocorrncia destes, o administrador deve us-la no
sentido de contribuir na fase de aplicar um plano de ao que vise a soluo dos
gargalos.
Conforme Daychouw (2007, p.73-74), 5W2H significa a unio de sete
termos da lngua inglesa, que buscam melhorar o planejamento administrativo do
negcio por intermdio de perguntas que pretendem ao final, atingir a qualidade
gerencial, alm de realizar aquisies aps identificar as necessidades da gesto,
incluindo a melhoria da aplicao dos recursos humanos e caracterizao dos
riscos, sendo essa ferramentas formada pelas seguintes indagaes:
What?

O qu? / Que? / Qual?

Who?

Quem?

Why?

Por que?

Where?

Onde?

When?

Quando?

How?

Como?

How Many? / How Much?

Quantos? / Quanto?

Quadro 3 5W2H.
Fonte: Daychouw, 2007, p. 74).

Para Meireles (2001), destacando as funes do 5W2H, afirma-se que

uma ferramenta til no sentido de implementar a maneira como sero realizadas as
atividades de melhoria.
Oakland (1994) descreve ainda a importncia do fluxograma, considerado
como ferramenta essencial ao administrador que busca atingir a Gesto com
Qualidade Total, em que, traado o perfil do fluxo do processo de comercializao

40

dos produtos da organizao, tem-se esses dados e informaes como auxlio na

tomada de decises estratgicas, ou seja, contribui na hora de escolher o melhor
mtodo para o planejamento, controle e organizao da administrao do
estabelecimento, potencializando o fluxo do processo logstico, a fim de aumentar a
rentabilidade.
Neste sentido, Carreira (2009), destaca que todas as ferramentas
administrativas - tradicionais e contemporneas, so fundamentais no processo de
gerir os negcios de maneira estratgica, principalmente em setores varejistas,
como o caso dos supermercados, em que, o fluxo de mercadorias constante, alm
da necessidade de se ter os estoques controlados, diminuindo desperdcios e
desvios, buscando solucionar os problemas ocasionados por gargalos na logstica
da empresa.

2.3.5 Varejo supermercadista

A administrao de materiais compreende o suprimento logstico do fluxo

de produtos no varejo, incluindo as atividades desenvolvidas pelos supermercados,
os quais possuem caractersticas de incertezas por parte de sua demanda, ou seja,
essencial neste ambiente do varejo supermercadista, conhecer as situaes
inerentes a gesto de estoques, a exemplo dos nveis e custos dos lotes adquiridos
(POLESE, 1990; KOTLER, 1998).
O varejo inclui todas as atividades envolvidas na venda de bens e servios
diretamente aos consumidores finais para uso pessoal. Um VAREJO ou
LOJA DE VAREJO qualquer empresa cujo volume de vendas decorre,
principalmente, do fornecimento por unidade ou pequenos lotes (KOTLER,
1998, p. 493).

Para Levy e Weitz (2000, p. 48) o ramo de varejo supermercadista pode

ser classificado de acordo com seu composto, havendo entre os que operam com
alimentos, quatro tipos de organizaes, sendo o supermercado convencional um
deles, o qual se caracteriza como [...] uma loja de alimentos de auto-atendimento
que oferece comestveis, carne e produtos agrcolas [...], a venda de itens de noalimentos, como mercadorias em geral, produtos de sade e beleza, limitado,
embora seja possvel constatar variaes segundo os aspectos econmicos e
sociais, assim como o ambiente geogrfico onde se localiza o supermercado.

41

Conforme Ratto e Landi (2003, p. 10), o varejista realiza suas atividades

diretamente comercializando as vendas com o [...] consumidor final e por vender em
pequenas quantidades, havendo a espcie denominada supermercado, dentro do
gnero das organizaes consideradas varejistas, identificado como o que mais se
desenvolveu nos ltimos tempos, onde se vende grande variedade de mercadorias,
particularmente gneros alimentcios, bebidas, artigos de limpeza domstica e de
higiene pessoal.
O varejo supermercadista o comrcio que vende diversos produtos aos
clientes, normalmente sem intermedirios, com destaque para as mercadorias
caracterizadas como alimentos e bebidas, seguidas pelos gneros de higiene e
limpeza, tendo outros produtos, inclusive nos grandes supermercados, a venda de
bens durveis (POLESE, 1990).
Segundo o Instituto Ilos (2010), existem desvios logsticos referentes aos
produtos ausentes nas gndolas dos supermercados brasileiros, sendo considerada
uma falha na gesto de compras e logstica destes estabelecimentos, chegando a
indicar que a mdia nacional fica em 10% dos produtos procurados pela clientela
no so encontrados, um problema decorrente principalmente pela ausncia de
pontos de ressuprimento adequado com a verificao do volume de produtos
comercializados, ou seja, ausncia da aplicao de ferramentas administrativas em
diversos supermercados.
A definio dos itens que devem integrar uma categoria, um departamento
ou uma loja, ou,ainda, o mix total de produtos comercializados por uma
empresa varejista tarefa das mais complicadas e delicadas. Isso porque
dessa definio surge o perfil ou tipo de estabelecimento que, ao lado de
outras variveis, como localizao, preo, promoo, apresentao, equipe,
etc., representam um importante aspecto de diferenciao e de vantagem
competitiva (Parente, 2000, p. 183).

Por certo que as novas tecnologias aliadas s consagradas ferramentas

administrativas podem minimizar ou zerar o problema de falta de produtos nas
gndolas, erro grave que pode influenciar a clientela a optar pelos servios de outros
estabelecimentos varejistas supermercados, que mantenham uma qualidade de
gesto adequada as suas necessidades melhorando o atendimento aos clientes e
aumentando os lucros por intermdio da eficincia e eficcia da administrao no
processo logstico da empresa (FOLHA DE SO PAULO, 2010).
Parente (2000) e Polese (1990), afirmam que as operaes do varejo
supermercadista so uma constante logstica de entrada e sada de mercadorias,
fomentada pela prestao dos servios de preparao dos produtos e sua entrega

42

ao cliente, embora haja a escolha direta dos consumidores, os quais vo at as

gndolas para pegar as mercadorias, em vista de que essas gndolas devem ser
continuamente repostas e zelando pelo seu preenchimento por produtos de
qualidade, observando-se os prazos de validade e a melhor localizao e disposio
entre os produtos de mesmo gnero.
Quanto a questo de reposio dos produtos das gndolas nos
estabelecimentos supermercadistas, tem-se ainda que observar os diversos eixos
estratgicos de alocao das mercadorias, com destaque para as observaes
realizadas por Angelo e Siqueira (2010); e tambm descritas por Belfiore, Costa e
Fvero (2010), em que falam sobre a importncia da gesto de qualidade e
responsvel pela administrao dos supermercados devem priorizar a questo de
conseguir a ateno dos clientes perante uma gama maior de produtos expostos, a
exemplo de produtos que contribuam para a venda de outros produtos, assim como
a utilizao dos sistemas de crossdocking (produto cruza o depsito e vai direto s
gondolas) e resposta eficiente ao consumidor, a fim de dinamizar a entrada e sada
dos produtos, buscando o aumento da rentabilidade, atravs da manuteno da
clientela e conquista de novos consumidores.
Neste sentido, com relao aos tipos de produtos comercializados no
varejo do tipo supermercadista, tem-se a afirmao de Parente (2000), ao dizer que
so apresentados por essas empresas, uma variedade de produtos. Entretanto,
salienta que os gneros alimentcios ainda assumem destaque neste tipo de
empresa, sendo a caracterstica principal, o auto-atendimento, devendo oferecer os
servios com qualidade e gesto eficaz a fim de satisfazer as necessidades da
clientela, sem deixar que faltem produtos procurados pelos clientes, o que impem a
necessidade de que a administrao da empresa utilize as ferramentas
administrativas.

43

3 PROCEDIMENTOS METODOLGICOS

Para Demo (1987, p. 19), a metodologia uma preocupao

instrumental. Trata das formas de se fazer cincias. Cuida dos procedimentos, das
ferramentas, dos caminhos.
Ainda Demo (1987) juntamente com as ideias de Barros (1990), os quais
compreendem que os procedimentos metodolgicos so todas as maneiras com que
o pesquisador aplica ao desenvolver o estudo cientfico, de forma a pesquisa com
padronizao e coerncia, facilitando a compreenso do que busca apresentar
perante os leitores, o que tambm facilita o desenvolvimento da experincia deste
estudioso.
O que envolve diversos tipos de pesquisa, mtodos, tcnicas e
abordagem, para que o pesquisador possa realizar essa funo que propicia lgica
ao estudo realizado, traduzindo-se em conhecimento adquirido a partir das
informaes encontradas e os dados estabelecidos.
Os procedimentos metodolgicos so identificados como a estratgia que
direciona os meios para que se alcancem os fins, uma sistematizao do caminho
percorrido durante a pesquisa, que se inicia pelo projeto e segue at a realizao
dos objetivos propostos, para atender a possvel soluo do problema que ensejou a
delimitao do tema. No que se pode dizer, procedimentos metodolgicos so as
ferramentas e tcnicas que contribuem para a realizao do desenvolvimento
racional da cincia (DEMO, 1987; BARROS, 1990).

3.1 Tipos de pesquisa

Ao realizar o estudo cientfico, o pesquisador precisa identificar e

compreender que modelo de trabalho ir realizar, deste modo, classifica-se o
presente trabalho segundo Vergara (2009), o qual destaca dois tipos de pesquisa:
quanto aos fins: exploratria; descritiva; explicativa; aplicada; intervencionista, e
quanto aos meios: pesquisa de campo; documental; bibliogrfica; experimental; Ex
post facto; participante; pesquisa-ao; estudo de caso.

44

Cabe destacar que Gil (2002) categoriza os tipos de pesquisa de outra

maneira, quanto ao objetivo: exploratria; descritiva; explicativa; e, quanto aos
procedimentos tcnicos: bibliogrfica; documental; experimental; levantamento;
expost-facto; ao; participante; estudo de caso.
O presente estudo tem como tipos de pesquisa adotados, as seguintes:
Quanto aos meios de investigao, se trata de Pesquisa bibliogrfica, pesquisa
documental e pesquisa ao; e quanto aos fins, classifica-se como pesquisa
exploratria e pesquisa descritiva.

3.1.1 Quanto aos fins

Com relao aos fins da pesquisa, caracteriza-se como exploratria e

descritiva, haja vista que na empresa Supermercado Salvetti Ltda., no se verificou a
existncia de estudos que abordem o assunto sobre gesto de estoques, e sendo
descritiva pela questo de se referir as variveis que a identificam, com observaes
detalhadas sobre o assunto com base na pesquisa bibliogrfica e documental, assim
como ter sua realizao no local do acontecimento, promovendo a experincia real
das aes.

a) Pesquisa exploratria

Barros e Lehfeld (2005) afirmam que a pesquisa exploratria se

desenvolve com base nos objetivos do estudo.
Para Gil (2002), a pesquisa exploratria visa o conhecimento acerca do
problema e sua possvel soluo, ou seja, aproximando o pesquisador da realidade
vivenciada pelo objeto do estudo, formulando hipteses.
Durante a realizao da pesquisa, fotos e anotaes acerca das
observaes feitas so caracterizadas como essenciais, pois servem como base
para a avaliao e interpretao do estudo, as quais compem as fontes de
pesquisa.

45

b) Pesquisa descritiva

Conforme Barros e Lehfeld (2005, p. 34): a pesquisa descritiva aquela

que busca alcanar a [...] descrio do objeto por meio da observao e do
levantamento de dados ou ainda pela pesquisa bibliogrfica e documental.
Para Gil (2002, p. 41-42), a pesquisa descritiva estabelece [...] relaes
entre variveis, em que, muitas vezes se aproxima da pesquisa exploratria,
inclusive, h pesquisas identificadas como exploratria-descritiva, como acontece
com o presente estudo, sendo o tipo de pesquisa realizada pelos estudiosos
preocupados com a atuao prtica.

3.1.2 Quanto aos meios

a) Pesquisa bibliogrfica

Bibliogrfica porque um tipo de procedimento tcnico, o qual contribui

na realizao do estudo, em que, Andrade (2005) destaca em ser uma fonte
secundria de dados que traz conhecimento ao pesquisador, com destaque para os
livros, mas tambm utilizado outros meios, como os artigos cientficos e
atualmente textos extrados da internet, porm que se obtenha a pgina eletrnica
como confivel.
Gil (2002) e Carminati (2001) compreendem que a pesquisa bibliogrfica
til aqueles pesquisadores iniciantes, os que ainda no dominam o assunto, e no
intuito de desenvolver uma pesquisa, mesmo que seja um estudo de caso ou
qualquer outro tipo de pesquisa, seja ela bsica ou aplicada, dependem do amparo
acerca do conhecimento de terceiros, pesquisadores com experincia sobre o
assunto pesquisado.
O presente estudo depende da pesquisa caracterizada como bibliogrfica,
visto que o pesquisador se envolve numa ao at ento desconhecida, precisando
de livros e outras fontes bibliogrfica, para obter o conhecimento necessrio sobre o
assunto pesquisado.

46

Desta maneira, avalia-se diversas fontes de pesquisa, especialmente

livros encontrados no acervo da UNESC e outras bibliotecas, incluindo artigos
localizados em pginas eletrnicas internet. Entre os principais livros avaliados,
destacam-se aqueles dos autores: Bertaglia (2003), com o ttulo: Logstica e
gerenciamento da cadeia de Abastecimento; Carvalho (2002), logstica; Levy e Weitz
(2000), administrao de varejo; Novaes (1989), Sistemas logsticos: transporte,
armazenagem e distribuio fsica de produtos; e Rodrigues (2003), gesto
estratgica da armazenagem.
E com relao aos artigos acessados em 2010, tem-se como principais:
Vieira et al., gesto de armazenagem em um supermercado de pequeno porte; e
Ferreira, Campos e Macedo, Anlise da importncia do uso estratgico da
informao no varejo supermercadista no Brasil.
Aps a realizao da pesquisa bibliogrfica, teve-se incio a coleta de
dados atravs da pesquisa documental.

b) Pesquisa documental

A investigao tambm ser documental porque importante para um

trabalho que tenha caractersticas de estudo de caso, em que, trata-se de uma
pesquisa baseada em materiais que relatam e identificam as atividades da empresa.
Conforme Gil (2002, p. 45-47), a pesquisa documental constituem fonte
rica e estvel de dados, alm do que, muitas vezes se trata de materiais que no
recebem ainda um tratamento analtico, ou que ainda podem ser reelaborados de
acordo com os objetos da pesquisa. Acrescentando observaes acerca das
vantagens deste tipo de estudo, pois sua origem e caracterstica trazem
confiabilidade dos dados e informaes, principalmente por no haver necessidade
de contato com os sujeitos da pesquisa. [...] em muitos casos o contato com os
sujeitos difcil ou at mesmo impossvel. Em outros, a informao proporcionada
pelos sujeitos prejudicada pelas circunstncias que envolvem o contato.
Barros e Lehfeld (2005, p. 34) comentam que a pesquisa documental
oferece conhecimento sobre um objeto de pesquisa a partir da busca de
informaes advindas de material grfico, sonoro e informatizado.
Para Andrade (2005, p. 125), a pesquisa documental tem por estrutura as
fontes primrias de informaes, especialmente documentos, como exemplo, tm-se

47

os relatrios, ordem de compra, notas fiscais e outros tipos de documentos

existentes numa empresa, normalmente identificados como originais, os quais so
chamados de primeira mo ainda no foram utilizados em nenhum estudo ou
pesquisa.
Foram avaliados os documentos do estabelecimento Supermercado
Salvetti Ltda., principalmente aqueles inerentes a logstica e a administrao desta
organizao, referentes aos movimentos realizados entre os dias 16 at 23 de
setembro de 2010.
Tipo de Documento

Setor

Pedidos de produtos

Depsito

Ordem de compras

Compras

Notas Fiscais

Conferncia

Planilhas e relatrios

Conferncia

Registro de movimentao

Depsito

Relatrio do fluxo das gndolas

Compras

Inventrio fsico de produtos

Depsito

Quadro 4 Fontes utilizadas na pesquisa documental.

Fonte: Sistema de informao do Supermercado Salvetti Ltda.

partir

da

observao

anlise

destes

documentos

do

estabelecimento, foram realizadas as atividades da experincia da pesquisa,

principalmente no quesito - desvios no processo logstico e local de incidncia, assim
como a medida de suas ocorrncias, caracterizando a pesquisa ao.

c) Pesquisa ao

A pesquisa ao, segundo Thiollent (1985, p. 14) :

[...] um tipo de pesquisa social com base emprica que concebida e
realizada em estreita associao com uma ao ou com a resoluo de um
problema coletivo e no qual os pesquisadores e os participantes das
situaes ou do problema esto envolvidos e de modo cooperativo ou
participativo.

Trata-se de uma atividade com aplicao tcnica, na qual se faz

necessrio a coleta, anlise e interpretao de dados, diretamente ligados ao

48

problema que ensejou o estudo, visando alcanar a soluo por intermdio de

possibilidades e diagnsticos, entre as fases da explorao, planejamento, ao e
avaliao. O que a torna s vezes, de certa forma, intervencionista, com aplicao
real das hipteses que tragam soluo ao problema, embora possa ser entendida
como uma interao realizada pelo pesquisador diante de suas aes efetivadas
durante o desenvolvimento da pesquisa (BARBIER, 2007).
Na pesquisa ao foram avaliados primeiramente os diversos ambientes
da organizao, observando os setores logsticos do Supermercado Salvetti, em
que, foram registradas as observaes, juntamente com as respectivas fotos durante
o perodo de pesquisa, conforme o apndice C, o que torna a pesquisa
caracterizada tambm como exploratria e descritiva, visto que nas fotos se
identifica o objeto deste estudo, de acordo com suas variveis e a realidade diria do
estabelecimento.

d) Estudo de caso

O ambiente de pesquisa do presente estudo de caso caracterizado pela

atividade

ramo

de

varejo

supermercadista,

tendo

como

razo

social:

Supermercado Salvetti LTDA. Sendo identificado pelos clientes pelo nome fantasia:
Mercado das Frutas.
Estudo de caso pode ser realizado atravs da tipificao de uma
empresa, visando a anlise aprofundada de um caso individual, coletando as
informaes de forma qualitativa, embora possa haver uma pesquisa desta natureza
que colete dados quantitativos (BARROS; LEHFELD, 2005, p. 84).
A pesquisa que se utiliza da metodologia caracterizada como estudo de
caso, conforme palavras de Gil (2002, p. 54-55), buscam identificar um fenmeno
dentro de seu contexto e realidade, tendo por finalidade a apresentao de
hipteses, embora seja possvel lanar concluses a respeito das observaes
realizadas, o que torna importante a correta coleta de dados, assim como deve
haver a adequada analise e interpretao destes dados, para que exista
credibilidade perante a pesquisa.

49

3.2 Tcnicas de coleta de dados

As tcnicas de coleta de dados utilizadas nesta pesquisa foram:

observao e anlise dos documentos do estabelecimento, realizadas no perodo
entre 16 e 23 de setembro de 2010, conforme consta no quadro 4.

3.3 Anlise e interpretao dos dados

Os objetivos do trabalho so alcanados com a coleta, tratamento e,

posteriormente com a anlise, interpretao e apresentao dos resultados. No caso
da presente pesquisa, tem-se a aplicao de dados estatsticos e no estatsticos,
em que, os primeiros passam por aplicativos computacionais, como o caso da
utilizao da planilha de clculos eletrnico.
Gil (2002) explica que durante a anlise e interpretao dos dados, o
pesquisador deve utilizar a razo e lgica, com raciocnio questionador e coerente
com os objetivos propostos pelo estudo.
Cooper e Schindler (2003) afirmam que a anlise e interpretao dos
dados so necessrias, visto que so teis as informaes ao invs de simples
dados sem funo, os quais aps sua coleta passam por uma padronizao e
possvel aplicao de tcnicas estatsticas, traando relao entre as respostas e os
objetivos do estudo, juntamente com o foco no objeto da pesquisa, contextualizando
os dados at alcanar as informaes necessrias, sendo essa a meta do
pesquisador.
Os softwares de editorao eletrnica, ou seja, programas utilizados
atravs de computadores pessoais, hoje so ferramentas que auxiliam e agilizam os
trabalhos de pesquisa, desde a editorao de textos e elaborao de planilhas
eletrnicas, as quais conseguem em questes de segundos, transformas os dados
brutos de uma coleta de dados em significativos grficos estatsticos (MATTAR,
2008).
Conforme Hair et al. (2005), o Excel um programa de computador pela
Microsolft, tendo como funo a planilha eletrnica de clculos, entre suas tarefas,
desempenha-se a confeco de grficos. Tendo ainda a utilizao do software de
gesto Infoworld AutomaFcil.

50

No presente trabalho, ser utilizada como tcnica de anlise e

interpretao de dados, alm da lgica, a aplicao do programa de computador
Excel, o qual identificado como planilha eletrnica de clculos, no qual se pode
elaborar grficos teis para a realizao deste procedimento metodolgico de
avaliao dos dados, e posterior compreenso das informaes sintetizadas.

3.4 Caracterizao do ambiente de pesquisa

Supermercado Salvetti LTDA, razo social ou Mercado das Frutas, nome

fantasia, identifica o ambiente de pesquisa, estabelecimento caracterizado pela sua
atividade desenvolvida perante o ramo do varejo supermercadista.
O estabelecimento fica localizado no endereo: Av. Regimento Barriga
Verde, n. 543, Centro, no municpio de Balnerio Arroio do Silva, e unidade da
federao Santa Catarina, Cep: 88.914-000.
No comeo, Sr. Salvetti comeou suas atividades no interior de Santa
Catarina, atravs da comercializao de frutas no atacado, mas o negcio comeou
a prosperar assim que sua famlia passou a residir no Balnerio Arroio do Silva,
extremo sul de Santa Catarina, tendo no varejo o foco da empresa.
Sendo uma empresa familiar, em que inicialmente teve a colaborao do
filho e esposa no desempenho das atividades, e posteriormente ampliaram o
comrcio, havendo a necessidade de contratar funcionrios - colaboradores. Visto
que nos anos que se passaram, foram realizadas diversas mudanas de estrutura e
melhorias no negcio, sempre buscando manter timos preos e qualidade.
Fundado em 1996, em que, vendia apenas frutas e verduras, o que deu
origem ao nome da empresa, sendo agregado em 2007 os setores de aougue,
bebidas, cereais, pes, latcinios, friamberia, massas, biscoitos, perfumaria, limpeza,
higiene, enlatados, conservas, condimentos e congelados, conforme consta no
apndice A.
Reconhecendo o potencial da cidade turstica, pois se trata de um
balnerio muito visitado, a famlia Salvetti atravs de esforos prprios e de sua
capacidade de administrar o empreendimento, visam a ampliao do espao fsico e
oferecer novos produtos aos clientes.

51

Desta maneira, no dia 10 de novembro de 2007, a famlia Salvetti de

Balnerio Arroio do Silva - SC comea a operar no comrcio atravs das atividades
supermercadista.
Meios de contato com essa empresa podem ser feitos por telefone/fax:
(48) 3526-1484, ou por intermdio dos canais de comunicao eletrnicos, e-mail:
mercadodasfrutas@hotmail.com, e site: www.mercadodasfrutas.com.br.
Atualmente o estabelecimento possui 22 colaboradores internos, havendo
12 mil itens de produtos cadastrados no mix oferecidos aos consumidores, com 77
fornecedores.
O Supermercado Salvetti Ltda, conta com um espao de rea construda
de 1.488 m, sendo que deste total, 372 m so destinados ao depsito, enquanto
que 1.116 m constituem a rea destinada as gndolas, checkouts e rea de
circulao dos consumidores.
Entre as formas de organizao e automatizao, tem-se o programa de
computador da Infoworld AutomaFcil para gesto administrativa de
supermercados, utilizado como base de dados para o cadastramento dos produtos e
Nota Fiscal Eletrnica, e leitor dos checkouts.
As formas de pagamento no estabelecimento so: vista no dinheiro e
dbito ou crdito nos cartes (Aura, Banricompras, Mastercard e Visa).

52

4 EXPERINCIA DA PESQUISA

Alm da parte terica que fundamenta a pesquisa, uma ao voltada para

a experincia prtica do trabalho. neste sentido que se busca neste captulo
evidenciar

importncia

do

estudo,

compondo

cenrio

cotidiano

do

logstica

do

estabelecimento, ora objeto da presente pesquisa.

Ento,

tem-se

primeiramente

apresentao

da

Supermercado Salvetti, e em seguida, se h verificao dos desvios no processo

logstico do estabelecimento.
Existe a identificao quantitativa dos desvios, com a demonstrao da
medida de ocorrncia destas aes, para que posteriormente sejam indicadas
possveis solues e melhorias dos desvios.

4.1 Descrio do processo logstico do estabelecimento

As atividades de logstica desempenhados pelo estabelecimento, local do

estgio, engloba os seguintes processos: compras, recebimento, conferncia,
cadastramento, armazenagem, controle de estoque, reposio do estoque,
abastecimento das gndolas, entrega de produtos ao cliente.
Com relao s compras, elas so realizadas constantemente, pois o
fluxo

de

compras

vendas

efetivadas

em

estabelecimentos

do

ramo

supermercadista dinmico em sua normalidade.

O processo de compras acontece por meio da visita dos vendedores, os
quais representam os fornecedores do estabelecimento, conjuntamente com os
repositores de cada setor, com observao aos estoques de cada item
comercializado pelo supermercado, em que, antes de ser consolidado o pedido de
compras ao fornecedor, os repositores se dirigem ao responsvel deste setor, para
faver a confirmao e autorizao.
Ainda no h uma poltica sobre qual o nvel de estoque a ser utilizado
para identificar e controlar os produtos que esto alocados no depsito, da mesma
maneira que no h pontos de ressuprimento do depsito deste estabelecimento.

53

Para melhor compreenso do processo logstico do Supermercado

Salvetti Ltda., tem-se o seguinte fluxograma:
A

I
O

D
G

H
P

E
Q

Legenda do fluxograma
A = Incio processo

J = Reprovado

B = Anlise nveis estoque

K = Aprovado

C = Anlise fluxo clientela

L = Comunicado defeito ao fornecedor

D = Anlise cotaes fornecedores

M = Recebimento Cadastro / produtos comprados

E = Requisio compras

N = Armazenagem Ressuprimento estoques

F = Cancelamento da requisio compras

O = Abastecimento Gondolas

G = Ordem compras

P = Checkout

H = Chegada fornecedor / produtos

Q = Entrega aos consumidores / produtos vendidos

I = Conferncia / produtos

R = Fim processo

Figura 2 Fluxograma da logstica do estabelecimento.

Fonte: Supermercado Salvetti Ltda., 2010.

Cabe dizer que o controle de estoque realizado com o critrio baseado

na identificao do fluxo de vendas clientela, com base nos dados anteriores a
data de efetivao da ordem de compra, observando tambm o perodo do ano e
dias da semana.

54

A localizao de supermercados em regies litorneas que tenham fluxo

tursticos faz com que eles tenham que aprender a operar com a presena de duas
demandas distintas, a clientela de alta e baixa temporada, em que a primeira implica
em uma reposio mais dinmica que o segundo tipo de clientela. No mesmo
sentido que existe uma diferena entre manter estoques para os primeiros dias da
semana e o controle de estoque a ser realizado para manter produtos disponveis
nas gndolas clientela, no caso do final de semana, dias que h maior fluxo de
clientes adquirindo produtos nos supermercados, estes acontecimentos so
presentes no estabelecimento ora observado.
O Supermercado Salvetti Ltda. dividido inicialmente pelo depsito e
gndolas, estas so classificadas em setores, conforme o apndice A.
Constam no apndice B, os principais fornecedores do supermercado, em
que, conforme a tabela demonstrativa, identifica-se os fornecedores juntamente com
a incidncia da realizao de ordem de compra do estabelecimento, desde aquelas
efetivadas uma vez por ms, at outras que podem chegar at trs vezes por
semana. Ainda nesta tabela dos fornecedores, tem-se o prazo de entrega e como
realizado o pedido, pessoalmente ou por telefone.
A ordem de compras entregue aos representantes dos fornecedores,
tendo a sua realizao, conforme se demonstra no apndice B, conforme o
fornecedor e produto entregue, entre 1 vez por semana e outros realizados at
mesmo esporadicamente, ou seja, 1 vez por ms. Atividade que incide no
ressuprimento dos estoques de mercadorias comercializadas pelo estabelecimento.
Alm da questo de fluxo de produtos devido a demanda clientela, a
ordem de pedido feita tambm com relao aos descontos oferecidos pelos
fornecedores, mesmo havendo os critrios de lote econmico e de segurana,
podem ser realizados pedidos considerando a margem de custo e lucro do produto,
em que, o estabelecimento compra uma quantidade maior do fornecedor,
alcanando descontos considerveis, podendo ento, realizar promoes que
atraem a clientela at o supermercado, os quais acabam adquirindo entre os
produtos em promoo, outras mercadorias.
Existem produtos adquiridos pelo estabelecimento que possuem mais de
um fornecedor, o que significa uma possibilidade de conseguir descontos e maior
segurana no atendimento aos estoques, enquanto que outros produtos tem apenas
um fornecedor, gerando riscos ao controle de estoque e menor possibilidade de
negociao com relao ao prazo de entrega e valor pago pela sua aquisio.

55

No ato da entrega do produto pelo fornecedor ao estabelecimento, estes

so conduzidos ao tablado e conferncia. Neste momento, o conferente realiza sua
tarefa, observando possveis defeitos visveis de incio, pois ainda h como reclamar
ao fornecedor acerca de certos defeitos, mesmo depois do recebimento, incluindo na
tarefa do conferente, a quantificao dos itens a serem entregues.
Essa tarefa da conferncia feita a partir da distribuio dos produtos
entregues pelo fornecedor, passando pela movimentao diante do tablado at o
local correto dentro do depsito do supermercado. Consta ainda neste processo
logstico, a separao de uma unidade de cada produto para cadastramento da Nota
Fiscal Eletrnica.
O prximo passo no procedimento logstico do estabelecimento feito
aps o cadastramento, em que, os produtos com preos j alterados voltam para o
local de armazenagem, alocados em pallets de madeira.
Havendo necessidade de reposio de produtos nas gndolas do
supermercado, esses produtos so encontrados nos pallets de madeira
armazenados no depsito do estabelecimento. A finalidade do abastecimento das
gndolas se reflete na atividade do estabelecimento, visto que os clientes do
supermercado pegam os produtos sem necessidade de balconistas, uma das
caractersticas deste tipo de estabelecimento, considerado varejo de autoatendimento.
O consumidor final pega nas gndolas os itens de produtos que lhes so
teis, carregando nos carrinhos de compras ou cestas de compras at os checkouts
(caixas). Produtos, como as frutas e verduras tm um caminho diferente, devem
passar antes pelas balanas de preciso para verificar seu preo e valor, a ser
etiquetado junto ao produto. Ainda a exceo do auto-atendimento no aougue, em
que h funcionrios especializados em fazer os cortes precisos de carnes diversas e
conforme o pedido de cada cliente.
No checkout, as mercadorias passam pelo registro eletrnico que
contabiliza a quantidade de produtos pelo seu preo unitrio, finalizando com o valor
a ser pago pelo cliente em decorrncia de suas compras, as quais so colocadas em
sacolas e caixas de papelo.
Os produtos adquiridos pelo consumidor final, cliente do supermercado
podem ser levados pelo prprio cliente ou entregues pelo setor logstico de
transporte do supermercado, em que, as sacolas e caixas de papelo contendo os
produtos so alocados em engradados, identificados por cada cliente do
estabelecimento.

56

4.2 Anlise dos dados coletados

Evidenciando a anlise dos dados coletados, tem-se primeiramente a

apresentao dos desvios no processo logstico e local de incidncia, posteriormente
medindo a ocorrncia dos desvios.

4.2.1 Desvios no processo logstico e local de incidncia

Entre os problemas encontrados nos diversos processos logsticos

desempenhados pelo estabelecimento, encontram-se aspectos pertinentes desde o
recebimento do produto entregue pelo fornecedor at o momento de chegada dos
produtos ao consumidor.
Setor

Desvio Observado

Ausncia de identificao e escolha

Armazenagem acerca do nvel de estoque a ser
praticado pelo estabelecimento.
Inexiste a aplicao de pontos de
ressuprimento a ser utilizado para cada
Distribuio
perodo de movimentao e fluxo
distinto de produtos (alta e baixa
demanda - clientela).
Devido a realizao da gesto informal
dos setores logsticos do
estabelecimento, muitas vezes o
Distribuio
transporte e movimentao dos
produtos realizada de maneira
desordenada.
Por vezes so utilizados equipamentos
indevidos para o transporte e
movimentao de produtos entre os
Distribuio
diversos pontos logsticos do
estabelecimento, especialmente dos
pallets depsito para as gndolas.
No h controle de volume, buscando
minimizar possveis sobrecargas ao
Distribuio
equipamento de movimentao e leses
aos colaboradores internos.
Durante as movimentaes dos
produtos, inexiste o zelo de identificar a
Distribuio
posio correta de alocar os lotes dos
produtos nos equipamentos e pallets.

Classificao

Desperdcio
Observado

Medida

Estoque

Medida

Fluxo

Mtodo

Transporte

Mquina

Transporte

Medida /
Mquina

Transporte

Mtodo

Material

57

Recebimento

Na fase de expedio, observa-se a

falta de cuidados na seleo do pedido
e controle rgido quanto a conferncia
de produtos relacionando com a ordem
de pedido realizada.

Recebimento

Inobservncia das mensagens escritas

nas caixas-lote de produtos (este lado
para cima, no molhar, temperatura,
quantidade de caixa sobrepostas).

Recebimento

No h doca para agilizar a descarga de

Meio ambiente
produtos dos fornecedores.

Recebimento

Ausncia da rea de picking (seleo

dos produtos).

Recebimento

H produtos danificados ou quantidades

erradas que no so observadas.

Recebimento

Falta uma rea adequada para a

conferncia e cadastramento dos
produtos, pois o depsito uma rea
nica sem reas reservadas.

Recebimento

Mo-de-obra

Ociosidade e
Super
produo

Mo-de-obra

Ociosidade e
Super
produo
Transporte

Meio ambiente

Estoque

Mo-de-obra

Material e
Estoque

Meio ambiente

Estoque e
Transporte

Falha no momento de cadastramento de

produtos.

Mo-de-obra

Material e
Estoque

Recebimento

Erros de conferncia, produtos

defeituosos aprovados.

Mo-de-obra

Material

Recebimento

Erros de conferncia, quantidade

recebida no depsito diferente da ordem
de compra.

Mo-de-obra

Estoque

Recebimento

Ausncia da utilizao de entrega

programada (fornecedor).

Mtodo

Super
produo

Meio ambiente

Estoque e
Tempo
resposta

Mo-de-obra

Estoque e
Validade dos
Produtos

Mtodo

Estoque e
Transporte

Meio ambiente

Estoque

Ausncia de classificao e
Armazenagem distanciamento entre produtos perigosos
e contaminveis no depsito.

Mtodo

Estoque e
Transporte

Ausncia de ordenamento no processo

de armazenagem de produtos por
Armazenagem
ordem de vencimento e sada
processo de movimentao - PVPS.

Mtodo

Estoque

Mtodo

Estoque

Armazenagem

Ausncia de identificao e localizao

dos produtos no depsito.

Armazenagem

Armazenamento problematico dos

produtos no depsito, misturados.

Armazenagem

Ausncia de separao dos produtos no

depsito por: volume e peso.

Ocorrncia de espaos vazios e outros

espaos abarrotados de produtos,
Armazenagem
devido a falta de dimensionamento do
depsito e aplicao do Cross-docking.

Armazenagem

Aplicao exclusiva do sistema de

memria, com ausncia do sistema fixo.

58

Distribuio

Inexiste a armazenagem por freqncia

na qual alocam-se os produtos que
tenham maior fluxo mais prximos das
gndolas.

Ausncia de um controle de estoque

diferenciado para diminuir perdas com
Armazenagem
relao aos produtos perecveis, a
exemplo das frutas e verduras.
Entrada e sada do depsito estreita,
Distribuio
dificultando a locomoo dos carros de
movimentao dos produtos.
H momentos em que as gndolas
ficam com espaos vazios, deixando a
clientela sem a opo de alguns
Distribuio
produtos, devido a falta de reposio
constante e planejamento adequado no
quesito ressuprimento das gndolas
Cross-docking.
Falta realizar a potencializao logstica
e de marketing dos produtos nas
gndolas, planejando melhor a alocao
Distribuio
destes, utilizando melhor os principais
pontos de vendas, com equao entre
produtos de maior fluxo e maior lucro.
Inexiste um controle de segurana total
que coba integralmente pessoas de
pegarem produtos e sarem do
Distribuio
estabelecimento sem passar pelos
checkouts (efetivar o pagamento do
produto).
Nos dias de maior movimento, formamse enormes filas nos checkouts,
Distribuio
havendo a desistncia de alguns
clientes.
Falta de preparao dos funcionrios
Distribuio
para realizar as tarefas logsticas.

Mtodo

Estoque e
Fluxo

Mtodo

Estoque e
Validade dos
Produtos

Meio ambiente

Transporte e
Estoque

Mo-de-obra

Estoque e
Ociosidade

Mtodo

Fluxo

Meio ambiente

Segurana

Meio ambiente

Ociosidade e
Super
produo

Mo-de-obra

Treinamento

Quadro 5 Classificao causa-efeito dos desvios por setores..

Fonte: Prprio autor.

Entre os desperdcios observados no quadro 5, destacam-se os

problemas relacionados a gesto de estoque, com 17 (dezessete) itens relacionados
a 52% do total de desvios observados, com sua maioria classificados pela causaefeito mtodo, e principalmente no setor de armazenagem.
Baseado no mtodo de anlise e solues de problemas observados a
partir da concepo de Ishikawa sobre sua tcnica da espinha de peixe, sendo
relacionado a gesto de qualidade da organizao, assim, tem-se a elaborao do
quadro que identifica e classifica diante dos setores do estabelecimento
Supermercado Salvetti Ltda, os desvios com relao as respectivas causas e efeitos.

59

Sendo a informao um item no categorizado como desperdcio, mas um

importante gerador de desperdcios, realiza-se a identificao dos desvios
relacionados a este quesito, relacionado-o com os setores e classificao espinha de
peixe.
Setor

Desvio Identificados pela falta de informaes

Classificao

No h estudo e informaes reais quanto ao fluxo de

clientela, apenas estimativa.

Medida

A cotao de produtos comercializados pelos

Armazenagem fornecedores realizada de maneira espordica, nem
sempre precede a ordem de compra.

Mtodo

No h atualizao constante dos dados referentes a

todos os fornecedores.

Medida

Distribuio

Armazenagem

A requisio de compra realizada com estimativas do

nvel de estoque e no por meio de dados concretos,
Armazenagem
somado a observao do fluxo da clientela e cotaes
desatualizadas dos produtos fornecedores.

Mtodo

Distribuio

Quanto a ordem de compra que efetiva a aquisio dos

produtos frente aos fornecedores, apenas realiza um
julgamento sem critrios baseado na avaliao dos
fornecedores ou requisio dos pedidos, sendo
realizado uma verificao e julgamento baseado nas
experincias anteriores de compra dos produtos,
observando as gndolas e depsito.

Mtodo

Distribuio

Ausncia de um sistema de cadastramento com os

prazos de entrega de cada fornecedor e atrasos
ocorridos.

Mtodo

Distribuio

Inexiste um controle e avaliao com pontuao para os

fornecedores, com relao a produtos com problemas.

Medida

Distribuio

No h relatrio com descrio dos erros cometidos

pelos fornecedores, referente a entrega de produto
errado ou quantidade errada dos produtos quando
comparados com a ordem de compras.

Aplicao da curva ABC por estimativa, devido a

Armazenagem ausncia de planilha com uso dos dados reais do fluxo
de produtos.
Deslocamento inesperado de colaboradores internos de
um setor para outro, prejudicando as operaes
Distribuio
logsticas do estabelecimento.
Falta de atualizao dos dados de movimentao dos
Distribuio
produtos e comunicados referentes a logstica do
estabelecimento.
Ausncia de integrao entre as diversas reas
logsticas do estabelecimento e colaboradores externos,
tornando impossvel a gesto da informao e
Distribuio
comunicao com eficcia, a ponto de tornar integrado
os dados acerca dos pedidos; ordem de compras; notas
fiscais eletrnicas; planilhas de controle referentes ao
recebimento, defeitos e localizao dos produtos.

Mtodo /
Medida

Medida

Mtodo

Mtodo

Mtodo

60

Distribuio

No h mural no depsito e setor logstico, denotando a

ausncia de informaes e comunicados aos
colaboradores.

Material

Distribuio

No existe o layout do setor logstico, assim como

inexiste o fluxograma.

Material

Armazenagem Ausncia de registro do estoque atualizado (inventrio).

Medida

Armazenagem A lista com o mix de produtos desatualizada.

Medida

Existe desperdcios de produtos perecveis,

principalmente frutas e verduras, seguida pela ausncia
de um total controle sobre as datas de validade de
Armazenagem certos produtos, devido a falta de um rgido controle do
fluxo de produtos, refrigerao adequada e utilizao de
marketing para promover a venda destes produtos antes
de perderem sua qualidade.

Medida

Distribuio

Inexiste placas acima das prateleiras com identificao

de cada setor por gneros de produtos.

Meio ambiente

Distribuio

As compras dos clientes s vezes so entregues no

endereo errado ou os engradados dos clientes so
trocados entre si, gerando desvio logstico, pela
ausncia de planejamento e controle destas operaes.

Mo-de-obra

Distribuio

No existe um horrio determinado para a entrega dos

produtos adquiridos pelos clientes distribuio das
compras na residncia dos clientes que optam por no
levarem eles mesmos as mercadorias compradas.

Mtodo

Quadro 6 Classificao causa-efeito devido a falta de informaes nos setores.

Fonte: Prprio autor.

importante observar e identificar os desvios com a devida classificao

de suas causas-efeitos nos setores da empresa, em que, visam a compreenso
destes problemas para que se possa elaborar um plano de ao a fim de planejar,
executar, verificar e agir em conformidade com as tcnicas e ferramentas
administrativas, para solucionar estes gargalos.
Deste modo, o passo seguinte caracterizado pela medio da
ocorrncia dos desvios, observados durante o ms de outubro de 2010.

4.2.2 Medindo a ocorrncia dos desvios

Incluindo a descrio logstica da gesto dos estoques e do processo de

fluxo dos produtos do estabelecimento, da mesma maneira que foi realizada a
caracterizao dos desvios no processo logstico e local de incidncia, nota-se a
importncia de medir sua ocorrncia.

61

Apresenta-se a planilha com a medida em nmeros absolutos com relao

a ocorrncia dos desvios encontrados no estabelecimento supermercadista em
questo, indicador mensal.
Classificao

Nmero de
Ocorrncia

Mtodo

77

Mtodo

228

Mtodo

48

Por vezes so utilizados equipamentos errados para o

transporte e movimentao de produtos entre os
diversos pontos logsticos do estabelecimento,
especialmente dos pallets depsito para as gndolas.

Mquina

20

No h controle de volume, buscando minimizar

possveis
sobrecargas
ao
equipamento
de
movimentao e leses aos colaboradores internos.

Medida /
Mquina

16

Desvio Observado
A cotao de produtos comercializados pelos
fornecedores realizada de maneira espordica, nem
sempre precede a ordem de compra.
Quanto a ordem de compra que efetiva a aquisio dos
produtos frente aos fornecedores, apenas realiza um
julgamento sem critrios baseado na avaliao dos
fornecedores ou requisio dos pedidos, sendo
realizado uma verificao e julgamento baseado nas
experincias anteriores de compra dos produtos,
observando as gndolas e depsito.
Devido a realizao da gesto informal dos setores
logsticos do estabelecimento, muitas vezes o transporte
e movimentao dos produtos realizada de maneira
desordenada e errada.

Durante a guarnio dos produtos no depsito, inexiste

o zelo de identificar a posio correta de alocar os lotes
dos produtos nos equipamentos e pallets.
Na fase de expedio, observa-se a falta de cuidados na
seleo do pedido e controle rgido quanto a conferncia
de produtos relacionando com a ordem de pedido
realizada.
Inobservncia das mensagens escritas nas caixas-lote
de produtos (este lado para cima, no molhar,
temperatura, quantidade de caixa sobrepostas).

Mtodo

36

Mo-de-obra

100

Mo-de-obra

H falhas no momento da separao e preparao do

recebimento dos produtos, pois muitas vezes h
produtos danificados ou quantidades erradas que no
so observadas.

Mo-de-obra

28

Falha no momento de cadastramento de produtos.

Mo-de-obra

40

Armazenamento por vezes errado dos produtos no

depsito, misturados.

Mo-de-obra

21

Ocorrncia de espaos vazios e outros espaos

abarrotados de produtos, devido a falta de Meio ambiente
dimensionamento do depsito - Cross-docking.

37

Deslocamento inesperado de colaboradores internos de

um setor para outro, prejudicando as operaes
logsticas do estabelecimento.

28

Mtodo

62

Falta de atualizao dos dados de movimentao dos

produtos e comunicados referentes a logstica do
estabelecimento.

Mtodo

36

H momentos em que as gndolas ficam com espaos

vazios, deixando a clientela sem a opo de alguns
produtos, devido a falta de reposio constante e
planejamento adequado no quesito ressuprimento das
gndolas.

Mo-de-obra

67

Existe
desperdcios
de
produtos
perecveis,
principalmente frutas e verduras, seguida pela ausncia
de um total controle sobre as datas de validade de
certos produtos, devido a falta de um rgido controle do
fluxo de produtos, refrigerao adequada e utilizao de
marketing para promover a venda destes produtos antes
de perderem sua qualidade.

Medida

25

Nos dias de maior movimento, formam-se enormes filas

nos checkouts, havendo a desistncia de alguns Meio ambiente
clientes.

56

As compras dos clientes s vezes so entregues no

endereo errado ou os engradados dos clientes so
trocados entre si, gerando desvio logstico, pela
ausncia de planejamento e controle destas operaes.

12

Mo-de-obra

Quadro 7 Medida dos desvios ocorridos no ms de outubro de 2010.

Fonte: Prprio autor.

Alm dos problemas observados, h identificao de desvios pela falta de

aplicao de ferramentas e tcnicas administras conforme a classificao do
diagrama de Ishikawa, ou seja, sua ocorrncia no medida em quantidade, mas
caracterizada pela presena dos seguintes desvios:
Desvio Identificados

Classificao

Ausncia de identificao e escolha acerca do nvel de estoque a ser

praticado pelo estabelecimento.

Medida

Inexiste a aplicao de pontos de ressuprimento a ser utilizado para

cada perodo de movimentao e fluxo distinto de produtos (alta e
baixa demanda - clientela).

Medida

No h estudo e informaes reais quanto ao fluxo de clientela,

apenas estimativa.

Medida

No h atualizao constante dos dados referentes a todos os

fornecedores.

Medida

No h doca para agilizar a descarga de produtos dos fornecedores.

Meio ambiente

Ausncia da rea de picking (seleo dos produtos).

Meio ambiente

Falta uma rea adequada para a conferncia e cadastramento dos

produtos, pois o depsito uma rea nica sem reas reservadas.

Meio ambiente

Ausncia da utilizao de entrega programada (fornecedor).

Ausncia de identificao e localizao dos produtos no depsito.

Mtodo
Meio ambiente

63

Ausncia de separao dos produtos no depsito por: volume e peso.

Mtodo

Ausncia de classificao e distanciamento entre produtos perigosos

e contaminveis no depsito.

Mtodo

Ausncia de ordenamento no processo de armazenagem de produtos

por ordem de chegada e sada processo de movimentao - PVPS.

Mtodo

Aplicao exclusiva do sistema de memria, com ausncia do sistema

fixo.

Mtodo

Ausncia de um sistema de cadastramento com os prazos de entrega

de cada fornecedor e atrasos ocorridos.

Mtodo

Inexiste um controle e avaliao com pontuao

fornecedores, com relao a produtos com problemas.

Medida

para

os

No h relatrio com descrio dos erros cometidos pelos

fornecedores, referente a entrega de produto errado ou quantidade
errada dos produtos quando comparados com a ordem de compras.

Mtodo / Medida

Aplicao da curva ABC por estimativa, devido a ausncia de planilha

com uso dos dados reais do fluxo de produtos.

Medida

No se utiliza o sistema Kanban de movimentao dos produtos.

Mtodo

Inexiste a armazenagem por freqncia na qual alocam-se os

produtos que tenham maior fluxo mais prximos das gndolas.

Mtodo

Ausncia de um controle de estoque diferenciado para diminuir

perdas com relao aos produtos perecveis, a exemplo das frutas e
verduras.

Mtodo

Entrada e sada do depsito estreita, dificultando a locomoo dos

carros de movimentao dos produtos.

Meio ambiente

No h mural no depsito e setor logstico, denotando a ausncia de

informaes e comunicados aos colaboradores.

Material

No existe o layout do setor logstico, assim como inexiste o

fluxograma.

Material

Ausncia de registro do estoque atualizado (inventrio).

Medida

A lista com o mix de produtos desatualizada.

Medida

Ausncia do sistema de Cross-docking.

Mtodo

Inexiste um controle de segurana total que coba integralmente

pessoas de pegarem produtos e sarem do estabelecimento sem
passar pelos checkouts (efetivar o pagamento do produto).

Meio ambiente

Falta de preparao dos funcionrios para realizar as tarefas

logsticas.

Mo-de-obra

Inexiste placas acima das prateleiras com identificao de cada setor

por gneros de produtos.

Meio ambiente

No existe um horrio determinado para a entrega dos produtos

adquiridos pelos clientes distribuio das compras na residncia dos
clientes que optam por no levarem eles mesmos as mercadorias
compradas.

Mtodo

Quadro 8 Desvios identificados pela ausncia de ferramentas e tcnicas administrativas.

Fonte: Prprio autor.

64

Posteriormente a coleta de dados, ou seja, a leitura da medida das

ocorrncias referentes aos desvios, os quais foram observados durante o estudo de
caso no Supermercado Salvetti Ltda, tem-se o incio da anlise e interpretao
destes dados a fim de obter informaes e hipteses, permitindo encontrar possveis
solues para os problemas encontrados neste estabelecimento.

4.3 Melhorias na logstica do estabelecimento

Dado que foram observadas uma srie de desvios com as respectivas

propostas de melhorias (apndice I) em termos de mquina, mtodo, mo-de-obra,
material, meio ambiente e medida de forma a poder priorizar as aes efetivas, foi
elaborado um quadro demonstrando o plano de ao inicial.
Neste quadro busca-se apresentar de forma sintetizada as principais
aes referentes aos desvios e melhorias, classificando-as conforme a fase de
implantao e identificao das que exigiram ou no investimento.
Fase de Implantao
Prioridade

Melhoria
Implantado

Em
Implantao
Implantao
Futura

Exige
Investimento
No

- Identificao e escolha acerca do

nvel de estoque - de segurana.

- Uso de pontos de ressuprimento.

- Estudo e informaes reais quanto

ao fluxo de clientela.

- Atualizao constante dos dados

referentes a todos os fornecedores.

- Identificao e localizao dos

produtos no depsito - sistema fixo.

- Separao dos produtos no

depsito por: volume e peso.

- Separao entre produtos perigosos

e contaminveis no depsito.

- Utilizao do PVPS.

- Aplicao da curva ABC com base

nos dados reais do fluxo de produtos.

10

- Armazenagem por freqncia.

11

- Registro do estoque atualizado

inventrio e mix de produtos.

12

- Realizao da ordem de compra

somente aps cotao de valores.

Sim

65

13

- Respeito as mensagens tcnicas

escritas nas caixas-lote produtos.

14

- Atualizao dos dados de

movimentao dos produtos e
reposio constante das gondolas

15

- Planejamento para as entregas das

compras tendo conferncia e
cadastramento dos clientes.

16

- Uso de mural no depsito para

manter informados os colaboradores.

17

- Espao para a rea de picking seleo dos produtos.

18

- rea adequada para a conferncia

e cadastramento dos produtos.

19

- Controle de segurana que coba

parcialmente os furtos.

20

- Diminuio das filas nos checkouts.

21

- Dar preferncia para as entregas

programadas fornecedores.

22

- Aplicao do sistema de
cadastramento dos prazos de
entrega e atrasos dos fornecedores.

23

- Avaliao dos fornecedores, com

relao a produtos com problemas.

24

- Uso do sistema Cross-docking.

25

- Uso de equipamentos corretos na

movimentao de produtos.

26

- Preparao dos funcionrios para

realizar as tarefas logsticas - cursos.

27

- Zelo ao guardar produtos no

depsito e cuidado no seu transporte.

28

- Controle no recebimento dos

produtos ordem de compras versus
qualidade e quantidade dos produtos.

29

- Ampliao da entrada e sada do

depsito.

30

- Construir a doca para agilizar a

descarga de produtos dos
fornecedores.

Quadro 9 Resumo das melhorias.

Fonte: Prprio autor.

Diante da anlise e interpretao dos dados coletados durante a pesquisa

realizada, nota-se que para haver melhorias na logstica do Supermercado Salvetti
Ltda, surge como essencial a aplicao das ferramentas administrativas.

66

Primeiramente foi utilizada a folha de verificao, com objetivo de coletar

os dados, caracterizados pela medio da ocorrncia dos desvios, os quais foram
identificados atravs da observao feita pelo pesquisador.
Desta maneira, se classifica em duas categorias de desvios, aqueles
identificados como problemas decorrentes pela falta de aplicao das tcnicas ou
mtodos administrativos, e os desvios quantitativamente observados com a devida
enumerao de suas ocorrncias durante o ms de outubro, em que a pesquisa foi
realizada no estabelecimento.

4.4 Aes de melhoria

As aes de melhorias so apresentadas nos pargrafos abaixo e com

seus respectivos apndices.
- Identificao e escolha acerca do nvel de estoque a ser praticado pelo
estabelecimento (desvio de medida), em que foi adotado o nvel de estoque de
segurana, conforme apndice D foto que mostre as prateleiras do depsito em
geral. Deste modo, o responsvel pelo setor de compras, que tambm responde
pelo setor de armazenagem e estoques, utiliza o lote econmico e nvel de
segurana como apoio para suas decises, para realizar o ressuprimento dos
produtos no depsito e no deixar faltar produtos nas gndolas, ou seja, tendo como
objetivo alcanar o estoque mnimo, sem deixar que haja ausncia de produtos a
clientela do estabelecimento, observando a classificao ABC.
- Aplicao de pontos de ressuprimento a ser utilizado para cada perodo
de movimentao e fluxo distinto de produtos - alta e baixa demanda - clientela
(desvio de medida), conforme apndice D foto com o demonstrativo do programa
de computador que identifica quais os produtos devem ser comprados do fornecedor
e quais os produtos que esto em nvel compativel com a segurana necessria
para que no faltem nas gndolas.
- Estudo e informaes reais quanto ao fluxo de clientela com base nos
documentos da empresa, incluindo os dados obtidos pelo sistema de computador
utilizado pelo Supermercado Salvetti Ltda (desvio de medida).
- Atualizao constante dos dados referentes a todos os fornecedores
(desvio de medida).

67

- Construo da doca para agilizar a descarga de produtos dos

fornecedores (desvio de meio ambiente), o que consta no projeto futuro da segunda
fase de ampliao do estabelecimento, estando hoje concluda a primeira fase desta
reestruturao do Supermercado Salvetti Ltda.
- Espao para a rea de picking - seleo dos produtos (desvio de meio
ambiente), conforme apndice D.
- rea adequada para a conferncia e cadastramento dos produtos,
deixando o depsito de ser uma rea nica onde ficavam os produtos (desvio de
meio ambiente), conforme apndice D foto demonstrando a rea de conferncia e
cadastramento dos produtos.
- Dar preferncia para as entregas programadas fornecedor (desvio de
mtodo), pontuando os fornecedores que respeitem essa nova diretriz do
estabelecimento, conforme apndice F.
- Identificao e localizao dos produtos no depsito (desvio de meio
ambiente), que deixou de ser o sistema de memria e agora utilizado o sistema
fixo.
- Separao dos produtos no depsito por: volume e peso (desvio de
mtodo), conforme apndice D.
-

Classificao

distanciamento

entre

produtos

perigosos

contaminveis no depsito (desvio de mtodo), conforme apndice D.

- Utilizao do processo de movimentao PVPS (desvio de mtodo),
conforme apndice D.
- Aplicao do sistema de localizao fixo dos produtos, com a aplicao
do PVPS no depsito (desvio de mtodo).
- Utilizao do sistema de cadastramento com os prazos de entrega de
cada fornecedor e atrasos ocorridos (desvio de mtodo) conforme apndice E.
- Controle e avaliao com pontuao para os fornecedores, com relao
a produtos com problemas (desvio de medida) conforme apndice F.
- Relatrio com descrio dos erros cometidos pelos fornecedores,
referente a entrega de produto errado ou quantidade errada dos produtos quando
comparados com a ordem de compras (desvio de mtodo / medida).
- Aplicao da curva ABC com base na planilha ou seja, deixando de
ulitilizar estimativas e aplicando os dados reais do fluxo de produtos, contribuindo
para identificar os pontos de ressuprimento, produtos de maior importncia e
identificao dos nveis de estoque adequados (desvio de medida).

68

- Armazenagem por frequncia na qual alocam-se os produtos que

tenham maior fluxo mais prximos das gndolas (desvio de mtodo), conforme
apndice D foto dos produtos que tenham maior fluxo no mercado (Classe A do
ABC, que devem estar nas pontas das prateleiras do depsito).
- Ampliao da entrada e sada do depsito, melhorando a locomoo dos
carros de movimentao dos produtos (desvio de meio ambiente), melhoria a ser
realizada futuramente, durante a segunda fase de ampliao e reestruturao do
estabelecimento.
- Colocao e utilizao de mural no depsito e setor logstico,
disponibilizando informaes e comunicados aos colaboradores (desvio de material),
conforme apndice D.
- Layout do setor logstico e fluxograma (desvio de material), conforme
apndice A e figura 1.
- Registro do estoque atualizado inventrio (desvio de medida), e a lista
com o mix de produtos atualizados (desvio de medida) so demonstrados no
apndice D, com fotos do programa/sistema de computador que hoje armazena
essas informaes.
- Potencializao logstica e de marketing dos produtos nas gndolas,
planejando melhor a alocao destes, utilizando melhor os principais pontos de
vendas, com equao entre produtos de maior fluxo e aplicao do Cross-docking
(desvio de mtodo), conforme apndice D.
- Hoje h o controle de segurana que cobe parcialmente pessoas de
pegarem produtos e sarem do estabelecimento sem passar pelos checkouts efetivar o pagamento do produto, com a instalao de filmadoras de circuito interno
(desvio de meio ambiente), apndice D.
- No havia preparao dos funcionrios para realizar as tarefas logsticas
(desvio de mo-de-obra), sendo que j est confirmado o primeiro curso a ser
ministrado aos colaboradores do estabelecimento para a primeira quinzena de
maro de 2011.
- A cotao de produtos comercializados pelos fornecedores era realizada
de maneira espordica, nem sempre precede a ordem de compra (desvio de
mtodo, ocorrendo 77 vezes). Sendo assim, a nova postura da administrao
responsvel pelo setor de compras do estabelecimento comprometida a somente
realizar a efetivao das compras depois de haver a cotao de preos dos
produtos, ao menos entre os fornecedores j cadastrados.

69

- Quanto a ordem de compra que efetiva a aquisio dos produtos frente

aos fornecedores, apenas realizava-se um julgamento sem critrios baseado na
avaliao dos fornecedores. A partir desta constatao, tem-se a nova estrutura,
havendo a realizao de ordem de compra somente aps a cotao de valores e
observados os pontos de ressuprimento e nveis dos estoques, atravs de alguns
sistemas que minimizam o elevado nvel de estoque e impacto negativo no setor
financeiro da empresa, aplica-se hoje os sistemas: fixo e classificao ABC, para
compreender quando e quais os produtos devem ser comprados.
- Devido a realizao da gesto informal dos setores logsticos do
estabelecimento, muitas vezes o transporte e movimentao dos produtos era
realizada de maneira desordenada (desvio de mtodo, ocorrendo 48 vezes), o que
denotou a importncia de realizao de cursos de capacitao aos colaboradores do
estabelecimento.
- Por vezes, eram utilizados equipamentos inadequados para o transporte
e movimentao de produtos entre os diversos pontos logsticos do estabelecimento,
especialmente dos pallets depsito para as gndolas.

(desvio

de

mquina,

ocorrendo 20 vezes), assim como no havia controle de volume, buscando minimizar

possveis

sobrecargas

ao

equipamento

de

movimentao

leses

aos

colaboradores internos (desvio de medida e mquina, ocorrendo 16 vezes). J

estando solicitado atravs da ordem de compras a aquisio dos seguintes
equipamentos: 4 carrinhos multi uso reposio capacidade 400 Kilos, incluindo a
orientao do vendedor sobre a capacidade de carga e modo de utilizao para os
operadores destas mquinas colaboradores do estabelecimento, pois na falta
destes equipamentos, os funcionrios acabavam utilizando os carrinhos de compras,
abarrotados de mercadorias, conforme apndice D.
- Durante a guarnio dos produtos no depsito, inexistia o zelo de
identificar a posio correta de alocar os lotes dos produtos nos equipamentos e
pallets (desvio de mtodo, ocorrendo 36 vezes). Na fase de expedio, observou-se
a falta de cuidados na seleo do pedido e controle rgido quanto a conferncia de
produtos relacionando com a ordem de pedido realizada (desvio de mo-de-obra,
ocorrendo 100 vezes). Tambm a questo da inobservncia das mensagens escritas
nas caixas-lote de produtos (este lado para cima, no molhar, temperatura,
quantidade de caixa sobrepostas - desvio de mo-de-obra, ocorrendo 8 vezes). H
falhas no momento da separao e preparao do recebimento dos produtos, pois
muitas vezes h produtos danificados ou quantidades erradas que no so
observadas (desvio de mo-de-obra, ocorrendo 28 vezes). Falha no momento de

70

cadastramento de produtos (desvio de mo-de-obra, ocorrendo 40 vezes). Nestes

aspectos foram

adotados como busca pela melhoria a implantao do sistema

5W2H, conforme o apndice G.

- Armazenamento problematico dos produtos no depsito, principalmente
produtos misturados (desvio de mo-de-obra, ocorrendo 21 vezes). Ocorrncia de
espaos vazios e outros espaos abarrotados de produtos, devido a falta de
dimensionamento do depsito assim como falta de aplicao do sistema de Crossdocking (desvio de meio ambiente, ocorrendo 37 vezes). Para elucidar estes
desvios, foi adotado o sistema fixo de localizao dos produtos e o sistema de
Cross-docking para alguns produtos, tendo em vista o planejamento conforme o
fluxo maior ou menor de cada material alocado no depsito.
- Existia deslocamento inesperado de colaboradores internos de um setor
para outro, prejudicando as operaes logsticas do estabelecimento

(desvio de

mtodo, ocorrendo 28 vezes). Como forma de melhoria foi implantando o sistema de

recebimento das mercadorias dos fornecedores de forma programada, pontuando os
fornecedores que realizam a entrega desta maneira e tirando pontos dos que no
entregam conforme a programao realizada pelo estabelecimento, conforme
apndice F.
- Havia falta de atualizao dos dados de movimentao dos produtos e
comunicados referentes a logstica do estabelecimento (desvio de mtodo,
ocorrendo 36 vezes). H momentos em que as gndolas ficam com espaos vazios,
deixando a clientela sem a opo de alguns produtos, devido a falta de reposio
constante e planejamento adequado no quesito ressuprimento das gndolas (desvio
de mo-de-obra, ocorrendo 67 vezes). Para que deixe de acontecer este desvio foi
implantando o mural no setor logstico, indicando quais os produtos que devem ser
movimentados com antecipao do fluxo, tendo a quantidade, data, local de sada e
local de entrada de produtos, conforme apndice D.
- Existia desperdcios de produtos perecveis, principalmente frutas e
verduras, seguida pela ausncia de um total controle sobre as datas de validade de
certos produtos, devido a falta de um rgido controle do fluxo de produtos,
refrigerao adequada e utilizao de marketing para promover a venda destes
produtos antes de perderem sua qualidade (desvio de medida, ocorrendo 25 vezes).
Observando este desvio, foi aplicada como forma de melhoria uma folha de
verificao a ser anotada diariamente pelo responsvel do setor de frutas e
verduras, acompanhando a validade destes produtos e com dias suficientes para a

71

venda atravs de ofertas antes que peream no estabelecimento, embora no haja

uma completa ausncia de desperdcios, constata-se que houve diminuio em 25%
do nvel destas mercadorias para o lixo, atravs de osbservao empirica, conforme
apndice D foto cartazes com ofertas de frutas e verduras, alm de um maior
controle da cmara fria e alocao das frutas.
- Nos dias de maior movimento, formavam-se enormes filas nos
checkouts, havendo a desistncia de alguns clientes (desvio de meio ambiente,
ocorrendo 56 vezes). Esse desvio foi minimizado com utilizao do plano de
contingncia, em que nos horrios e dias de maior movimento sero utilizados todos
os checkouts disponveis para atender a demanda da clientela.
- As compras dos clientes s vezes so entregues no endereo errado ou
os engradados dos clientes so trocados entre si, gerando desvio logstico, pela
ausncia de planejamento e controle destas operaes (desvio de mo-de-obra,
ocorrendo 12 vezes). Como melhoria neste desvio, apresenta-se a questo de
manter horrios pr determinados para a entrega das compras nas residncias dos
clientes e o cadastro dos mesmos que desejam utilizar o servio de entrega de
compras em suas residncias.
Ento, foram organizadas trs faixas de horrios para a realizao desta
atividade, conforme o perodo do dia: A partir das 10 horas da manh, no perodo
matutino, a partir das 16:00 horas para o perodo vespertino, e a partir das 19:00
horas para o perodo noturno. Desta maneira, quem compra depois das 19:00 horas
e pretende receber em casa os produtos atravs da entrega feita pelo
Supermercado Salvetti, ter que aguardar at o dia seguinte.
As entregas so liberadas a partir da conferncia realizada pelo fiscal de
caixa que ir observar se o endereo que consta nas caixas e tickets de entrega
esto corretos.
Continuando a apresentar as melhorias realizadas e outras por serem
efetivadas a partir da indicao das mesmas, aps a realizao das observaes
feitas atravs da presente pesquisa, tem-se a seguir algumas ferramentas
administrativas aplicadas neste contexto.
Primeiramente sendo aplicada a folha de verificao atravs do quadro 5
e do quadro 6, que demonstram os desvios ocorridos no estabelecimento e a
medida de cada um dos problemas encontrados.
A partir da constatao dos desvios e os dados quantitativos dos
problemas observados, compreendeu-se que era necessrio alterar o antigo sistema
de memria, passando a ser utilizado o sistema fixo de localizao dos produtos.

72

Com a ferramenta administrativa, planilha 5W2H identificada no apndice

G, busca-se apresentar dois desvios com respectivas melhorias, utilizando os setes
questionamentos acerca do qu? Quem? Por que? Onde? Quando? Como? E,
quanto? Primeiramente caracterizando as informaes sobre o fluxo de produtos,
equipamentos e armazenagem, e por segundo os aspectos do recebimento,
conferncia e cadastramento de produtos do estabelecimento Supermercado
Salvetti Ltda, em que ficou demonstrado a importncia desta ferramenta na
implementao de solues de gargalos logsticos.
Atravs da classificao ABC, ferramenta administrativa que consta no
apndice H, foram identificados quais so os produtos com maior fluxo da demanda,
destacando os produtos caracterizados pelos setores de bebidas, cereais e laticnios
como pertencentes a classe A.
Deste modo, os itens considerados como bebidas, cereais e laticnios
devem ser monitorados com maior ateno pelos responsveis da logstica,
incluindo as atividades de sua armazenagem, controle de estoque de segurana,
ponto do nvel de ressuprimento e ordem de compra.
Ento, no caso observado no estabelecimento Supermercado Salvetti
Ltda, classificam-se como classe A, trs setores que equivalem a um total de 23%
do total de trezes setores, com um total de 64% da demanda dos seus itens
comercializados.
Consta ainda como uma ferramenta administrativa contempornea, a
utilizao do sistema informatizado que fica instalado nas mquinas do
Supermercado Salvetti Ltda, atravs do qual se tem relatrios detalhados sobre a
entrada e sada de mercadorias, assim como a lista do mix de produtos e do
inventrio completo.
Diagrama de causa-efeito apresentado no apndice I demonstra em
resumo as causas e efeitos observados durante a presente pesquisa, que buscou
realizar um estudo quanto a gesto de estoques em uma empresa do ramo
supermercadista, em que desvios foram identificados, alguns deles sendo
melhorados atravs da aplicao das ferramentas administrativas, e outros sero
realizados

futuramente,

estabelecimento.

conforme

explicaes

do

administrador

deste

73

5 CONCLUSO

A pesquisa realizada no estabelecimento que desenvolve atividades no

varejo supermercadista, Supermercado Salvetti Ltda, com nome fantasia Mercado
das Frutas, a qual identificou alguns desvios atravs da observao realizada
durante o perodo de estgio, sendo apresentadas as tcnicas e as ferramentas
administrativas adequadas aplicao neste ambiente, de maneira a contribuir para
o melhor desempenho das aes logsticas, com resultados positivos para a gesto
de estoques dos produtos comercializados, refletindo numa postura pr ativa em
benefcio dos colaboradores e clientes, assim como na maximizao dos lucros
atravs da reduo de custos.
Foram implantados os mecanismos de controle e distribuio de estoques
que possibilitaram uma gesto eficiente dos produtos comercializados pelo
Supermercado Salvetti Ltda, sendo caracterizados pelas tcnicas e ferramentas
administrativas: folhas de verificao, classificao ABC, diagrama de causa-efeito,
planilha 5W2H, mtodo PVPS, fluxograma, as quais foram aplicadas neste trabalho
de concluso do curso de Administrao, visando adequar a gesto do
estabelecimento com aes de total qualidade no gerenciamento de suas atividades,
diante do ciclo PDCA, a fim de obter eficincia e eficcia na gesto dos estoques.
As aes realizadas quanto aos objetivos especficos, nota-se que foram
identificados os problemas no estoque e as causas geradoras dos mesmos,
quantificados em 49 (quarentas e nove) desvios nos estgios de recebimento,
armazenagem e distribuio dos produtos comercializados pelo Supermercado
Salvetti Ltda., os quais constaram na coleta de dados in loco, com distintas
ocorrncias analisadas durante o perodo de observao, todas anotadas na folha
de verificao e caracterizadas conforme o diagrama de causa-efeito perante as
categorias de desvios: medida, mtodo, mo-de-obra, meio ambiente, material e
erros de mquina.
A fundamentao terica serviu como fonte de conhecimento para
apresentar e explicar as possveis formas de melhorias destes desvios,
especialmente atravs das ferramentas administrativas, alm de demonstrar as
prticas de gesto de estoques e distribuio logstica do fluxo de produtos em
outras empresas do varejo supermercadista.

74

Como principal maneira de identificar quais so os produtos de maior

fluxo demanda, foi elaborada a classificao ABC, caracterizando as bebidas,
cereais e laticnios como pertencentes a classe A, ou seja, que devem ter maior nvel
em estoque, assim como sendo estes devem ser a prioridade na ateno da gesto
de estoques do Supermercado Salvetti.
Ento, com base nestas informaes, tm-se os critrios para a obteno
de quais os produtos que precisam ser mantidos como estoque de segurana.
Sendo caracterizada a importncia deste nvel de estoque para o setor
supermercadista, pois as mercadorias no podem faltar nas gndolas, sendo um
prejuzo muitas vezes irreversvel, haja vista que na ausncia destes itens poder
levar o cliente a buscar a concorrncia.
Posteriormente as observaes realizadas no local, objeto do presente
estudo, foram aplicadas as tcnicas e ferramentas administrativas focadas em
alguns desvios verificados, entre as principais aes efetivadas, destacam-se:
- Identificao e escolha acerca do nvel de estoque a ser praticado pelo
estabelecimento, sendo adotado o estoque de segurana e aplicao dos pontos de
ressuprimento com base nas informaes encontradas pelo mtodo ABC, atravs
dos dados do sistema de informatizao do estabelecimento, possibilitando a
armazenagem por frequncia e aplicao do sistema de cross-docking;
- Demonstrativos do programa de computador que identifica quais os
produtos devem ser comprados do fornecedor, utilizao do sistema fixo dos
produtos estocados no depsito, registro do estoque e do mix de produtos
atualizados, da mesma maneira que os dados referentes aos fornecedores;
- Espao para a rea de picking, recebimento e conferncia dos produtos;
- Observao acerca da avaliao dos fornecedores e plena cotao de
produtos antes da efetivao da ordem de compras;
- Separao dos produtos no depsito por: volume, peso, contaminveis e
contaminantes, incluindo o processo de movimentao do PVPS primeiro que
vence primeiro que sai; somada a movimentao e armazenamento correto dos
produtos, por meio de informaes do fluxo dirio a ser realizado no setor - mural de
comunicados aos funcionrios e avisos sobre as capacidades das prateleiras e
equipamentos de transporte.
Restaram algumas recomendaes, considerando que as principais
prticas a serem executadas pela gesto do Supermercado Salvetti Ltda.

75

relacionadas a gesto de estoques foram aplicadas com sucesso. Entre as

sugestes, destacam-se como em implantao e implantao futura:
- Cursos de capacitao ministrado aos funcionrios da logstica e
estoque de produtos;
- Ampliao da entrada e sada do depsito, melhorando a locomoo dos
carros de movimentao dos produtos;
- Construir a doca para agilizar a descarga de produtos dos fornecedores.
Neste sentido, cabe dizer que os objetivos da pesquisa foram alcanados,
havendo ainda melhorias a serem realizadas no estabelecimento, e conforme a
administrao do Supermercado Salvetti Ltda., sero efetivadas futuramente.
Por certo que este trabalho no visa atender a todas as necessidades do
varejo, mesmo do setor supermercadista, mas buscou identificar quais so os
desvios encontrados num determinado estabelecimento que opera nestas
atividades, o que pode ser aplicado e utilizado futuramente por outras pesquisas e
por administradores de estabelecimentos varejista, alm de servir como base para
novos estudos.

76

REFERNCIAS

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80

APNDICE A Layout setores das gndolas e depsito do estabelecimento

H
E

Depsito

A
D

Cmaras Frias
J

Corredor de Acesso Depsito

J
K

K
G

Legenda do layout do Supermercado Salvetti Ltda aps reforma:

A Bebidas.

E Massas e Biscoitos.

I Conservas e Condimentos.

B Cereais.

F Perfumaria.

J Aougue e Carnes Expostas

C Pes e Laticnios

G Limpeza e Higiene.

K Frutas e Verduras

D Friamberia.

H Enlatados.

L Congelados.

81

APNDICE B Principais fornecedores do Supermercado Salvetti Ltda.

Produto

Ordem
Compra

Prazo
entrega

Pedido
feito

Agroveneto

Cortes de frango

1 vez por
semana

2 at 3 dias

Telefone

gua na boca

Batata palha

1 vez por
ms

Pronta entrega

Pessoalmente

AM Engarrafadora e
Distribuidora

gua Gravatal

1 vez por
semana

3 at 7 dias

Telefone

Amaretti Bebidas

Refrigerantes,
cervejas, destilados

1 vez por
semana

1 dia

Telefone

Antonio Basso e Filho

Vinhos Cano

1 vez por
ms

3 at 7 dias

Telefone

Apti

Preparados em p
para sucos e
sobremesas, amido e
chocolate em p

1 vez por
ms

3 at 7 dias

Telefone

Arcom

Limpeza, higiene
pessoal, pilhas,
preservativos

1 vez por
semana

3 at 7 dias

Telefone

urea

Doces em pote,
gelias e goiabadas

2 vezes por
ms

3 at 7 dias

Telefone

Balas Cristal

Balas, gomas, pirulitos,

chocolates, amendoim

2 vezes por
ms

Pronta entrega

Pessoalmente

BDL

Doces, sopa
instantnea e
preparados em p
para alimentao
infantil

1 vez por
semana

3 at 7 dias

Telefone

Bebidas Nuernberg

Refrigerantes, cervejas

2 vezes por
semana

1 dia

Telefone

Bem-bom

Preparados em p
para sobremesa,
alimentos infantis,
farinhas de cereais e
corantes

2 vezes por
ms

3 at 7 dias

Telefone

Bertolini

Limpeza

1 vez por
semana

3 at 7 dias

Telefone

Bigolin

Gomas, amendoins,
marschmallows,
massas e farinhas de
cereais

2 vezes por
ms

3 at 7 dias

Telefone

Fornecedor

82

Bocardo

Doces, cereais,
refresco em p,
alimentos infantis

2 vezes por
ms

3 at 7 dias

Telefone

Bom Gosto

Leite longa vida,

bebidas lctea, nata,
creme de leite e doce
de leite

1 vez por
semana

1 at 5 dias

Telefone

Brasil Foods

Leites e derivados,
sucos e leite de soja

1 vez por
semana

3 at 7 dias

Telefone

Cadorin

Pes e biscoitos

1 vez por
semana

Pronta entrega

Pessoalmente

Carvo Bortoluzzi

Carvo

2 vezes por
ms

Pronta entrega

Pessoalmente

Ceasa Supermercado
Salvetti Ltda

Frutas e verduras

1 vez por
semana

Pronta entrega

Pessoalmente

Cerealista Lupe

Arroz branco e
parbolizado

2 vezes por
semana

1 at 2 dias

Telefone

Comercial de Carnes
Silva

Carne bovina e
derivados

1 vez por
semana

2 dias

Pessoalmente

Comercial Destro Ltda

Limpeza, higiene
pessoal, enlatados,
vinhos

1 vez por
semana

3 at 7 dias

Telefone

Daros Comrcio de
Cereais

Cereais e farinhas

2 vezes por
ms

Pronta entrega

Pessoalmente

Deycon

Biscoitos, refrescos em
p, massas,
chocolates, fermentos,
preparados em p

1 vez por
semana

3 at 7 dias

Telefone

Dinapoli

Massas

1 vez por
semana

Pronta entrega

Pessoalmente

Diolat

Iogurtes, bebidas
lcteas, manteigas,
massas prontas, pates

1 vez por
semana

Pronta entrega

Pessoalmente

Distribuidora de
alimentos Rosana
Gomes ME

Biscoitos e bolachas

1 vez por
semana

Indeterminado

Telefone

Distribuidora de Carnes
Distriboi

Carnes bovinas

1 vez por
semana

Pronta entrega

Pessoalmente

Distribuidora Sardagna

Limpeza, higiene
pessoal, enlatados,
cereais, condimentos,
farinhas, bebidas

2 vezes por
semana

3 at 7 dias

Telefone

83

Dk Kretzer

Limpeza, condimentos,
biscoitos, molhos,
bebidas

1 vez por
semana

Indeterminado

Telefone

Do Parke

Chocolates e doces

1 vez por
ms

10 at 15 dias

Telefone

Du Sul

Iogurtes, derivados de
leite, enlatados em p

1 vez por
semana

2 at 3 dias

Pessoalmente

Eduardo gua Mineral

gua mineral da
Guarda

1 vez por
semana

2 at 3 dias

Pessoalmente

Ervateira

Erva mate

1 vez por
ms

Pronta entrega

Pessoalmente

Fonte Nova

Gros de diversos
tipos e misturas para
pssaros

2 vezes por
ms

3 at 7 dias

Telefone

Franbiff Alimentos Ltda

Congelados e cortes
de frango

1 vez por
semana

Pronta entrega

Pessoalmente

Frigorfico Exteketta

Carne suna e
derivados

1 vez por
semana

Pronta entrega

Pessoalmente

Frigorfico Nelo

Carnes e derivados
sunos

1 vez por
semana

Pronta entrega

Pessoalmente

Genebra

Carnes bovinas e
derivados

2 vezes por
semana

1 at 3 dias

Pessoalmente

Inap

Cervejas

Esporadicam
ente

1 at 3 dias

Telefone

Indstria de Alimentos
Nobrepan

Pes

1 vez por
semana

Pronta entrega

Pessoalmente

Irmos Mufatto e Cia

Ltda

Limpeza, higiene
pessoal, enlatados

1 vez por
semana

3 at 7 dias

Telefone

Isaac

Arroz branco,
parbolizado e para
ces

2 vezes por
semana

1 at 2 dias

Telefone

Lima Distribuidora de
Alimentos

Frios, lingias,
salames e torresmo

1 vez por
semana

Pronta entrega

Pessoalmente

Logstica

Enlatados, farinhas,
biscoitos, misturas para
bolos, fermentos, molhos
e doces em potes

2 vezes por
ms

3 at 7 dias

Telefone

Lucivale

Farinha de milho

1 vez por
semana

3 dias

Telefone

Manso Alimentos Ltda

ME

Condimentos em geral

1 vez por
ms

1 dia

Pessoalmente

84

MR Comrcio Atacadista

Frios, congelados,
cortes de frango e
molhos

2 vezes por
ms

Pronta entrega

Pessoalmente

Muffatto

Limpeza, higiene
pessoal, enlatados,
farinhas e bebidas

1 vez por
semana

3 at 7 dias

Telefone

Neilar

Preparados em p
para sobremesas,
doces, condimentos,
pipoca para
microondas, chas

1 vez por
semana

1 dia

Telefone

Nestl

Chocolates, chocolate
em p, bebidas lctea,
massas, biscoitos, caf
solvel, enlatados para
preparo de doces

1 vez por
semana

3 at 7 dias

Telefone

Ninfa

Biscoitos e massas

2 vezes por
ms

3 at 7 dias

Telefone

Paniccia

Pes

1 vez por
semana

Pronta entrega

Pessoalmente

Po do Sul

Pes

2 vezes por
semana

Pronta entrega

Pessoalmente

Parati

Biscoitos e massas

2 vezes por
ms

3 at 7 dias

Telefone

Pavei

Carne bovina e midos

1 vez por
semana

3 dias

Telefone

Penasul

Frios, lingias,
salames, cortes de
frango

2 vezes por
ms

Pronta entrega

Pessoalmente

Pepsico do Brasil

Salgadinhos e bebidas
lcteas

2 vezes por
ms

Pronta entrega

Pessoalmente

Primo-Sole

Frutas em bandeja e
polpas congeladas

Indeterminad
o

Pronta entrega

Pessoalmente

Quero-Quero

Congelados, frios, cortes

de frango e derivados de
carne suna

1 vez por
semana

1 dia

Telefone

Sadia

Frios em geral,
margarinas,
congelados

1 vez por
semana

3 at 7 dias

Telefone

Sanravi

Gs de cozinha

2 vezes por
semana

Pronta entrega

Pessoalmente

Scotti Suprimentos

Havaianas, garrafas
trmicas, louas em
geral

2 vezes por
ms

3 at 7 dias

Telefone

85

Silva Distribuidora de
Sorvetes

Sorvetes Nestl

2 vezes por
ms

Pronta entrega

Pessoalmente

Souza Roxo

Limpeza, higiene
pessoal, enlatados,
biscoitos, massas,
farinhas, condimentos,
raes animais

2 vezes por
semana

3 at 7 dias

Telefone

Sulcarvo

Carvo

1 vez por
semana

Pronta entrega

Pessoalmente

Supel

Descartveis e de uso
interno do
estabelecimento

2 vezes por
ms

3 at 7 dias

Telefone

Tirol

Leite, iogurte, bebida

lctea, requeijo,
cremes, nata, queijo,
manteiga

2 vezes por
semana

2 at 3 dias

Pessoalmente

Tozzo

Limpeza, higiene
pessoal,
enlatados,massas,
cereais

1 vez por
semana

3 at 7 dias

Telefone

Tramonto

Cortes de frango

1 vez por
semana

2 at 3 dias

Pessoalmente

Tubaronense

Limpeza, higiene
pessoal, enlatados,
condimentos, bebidas
em geral

1 vez por
semana

3 at 7 dias

Telefone

Urbano Agroindustrial

Arroz branco e
parbolizado

1 vez por
semana

1 at 2 dias

Telefone

Vitapan

Pes e biscoitos

1 vez por
semana

Pronta entrega

Pessoalmente

Vonpar

Refrigerantes,
energticos,
hidrotonicos, cervejas

3 vezes por
semana

1 at 2 dias

Telefone

Wall Mart Brasil Brasil

Limpeza, enlatados,
chocolates, farinhas
em geral

1 vez por
semana

3 at 7 dias

Telefone

Zomer

Limpeza, higiene
pessoal, enlatados,
farinhas, cereais,
preparados em p
para sobremesa,
molhos, massas

1 vez por
semana

3 at 7 dias

Telefone

86

APNDICE C Fotos do depsito do Supermercado Salvetti Ltda.

Fotos que demonstram como estava o depsito do estabelecimento, antes

das alteraes realizadas no Supermercado Salvetti Ltda, em detrimento da
presente pesquisa sobre a gesto de estoques no varejo supermercadista.

Produtos alocados no depsito sem

planejamento e sem estantes ou pallets.

Ausncia de rea de picking para seleo dos

produtos recebidos, e sem espao adequado
para conferncia e cadastramento dos produtos.

Sujeira e materiais perigosos com

possibilidade de contaminao dos produtos

Corredores obstrudos com equipamentos fora

do local adequado

Utilizao incorreta de equipamentos para

reposio de produtos nas gndolas

Gndolas as vezes apresentando espaos

vazios, desvio da reposio de produtos

87

APNDICE D Fotos das Melhorias no Supermercado Salvetti Ltda.

Foto Geral do Depsito - Prateleiras

Foto da rea de picking

rea de conferncia e Cadastramento produtos

Produtos separados por volume e peso

Produtos separados por volume e peso

Produtos separados entre aqueles que

contaminam (direita) dos que podem ser
contaminados (esquerda)

88

Pontas das prateleiras Depsito Classe A

Pontas das prateleiras Depsito Classe A

Pontas gndolas classe A

Filmadora com circuito interno para coibir furtos

no estabelecimento

Diminuio dos espaos vazios devido a

reorganizao, implantao do sistema fixo e
mural de comunicao e fluxo dos produtos

Gndolas com reposio completa e constante,

sem deixar espaos vazios

89

Programa tela computador cadastro de produtos.

Mural

Diminuio do desperdcio e perdas de frutas e

verduras, tonis que antes eram abarrotados
de produtos

Novo carrinho de reposio com capacidade

para 400 kilos a ser entregue em novembro de
2010

Programa tela computador com registro do

estoque atualizado inventrio e mix.

PVPS

90

APNDICE E Cadastramento dos prazos de entrega e atrasos ocorridos

So 50 (cinquenta) fornecedores monitorados mensalmente, conforme
seus prazos de entrega e atrasos observados.
Sistema de monitoramento de atrasos nas entregas dos fornecedores
Ocorrncias entre os dias 04 a 08 de Outubro de 2010

Fornecedor

Prazo entrega

Atraso ocorrido

Agroveneto

2 at 3 dias

AM Engarrafadora e Distribuidora

3 at 7 dias

1 dia

Antonio Basso e Filho

3 at 7 dias

Apti

3 at 7 dias

Sim, 7 dias.

Arcom

3 at 7 dias

urea

3 at 7 dias

BDL

3 at 7 dias

1 dia

Sim, 1 dia.

Bem-bom

3 at 7 dias

Bertolini

3 at 7 dias

Bigolin

3 at 7 dias

Bocardo

3 at 7 dias

Bom Gosto

1 at 5 dias

Brasil Foods

3 at 7 dias

Cerealista Lupe

1 at 2 dias

Sim, 1 dia.

2 dias

Comercial Destro Ltda

3 at 7 dias

Deycon

3 at 7 dias

Distribuidora Sardagna

3 at 7 dias

Sim, 2 dias.

10 at 15 dias

Du Sul

2 at 3 dias

Eduardo gua Mineral

2 at 3 dias

Fonte Nova

3 at 7 dias

Genebra

1 at 3 dias

3 dias

3 at 7 dias

Amaretti Bebidas

Bebidas Nuernberg

Comercial de Carnes Silva

Do Parke

Inap
Irmos Mufatto e Cia Ltda

91

Isaac

1 at 2 dias

Logstica

3 at 7 dias

Lucivale

3 dias

Manso Alimentos Ltda ME

1 dia

3 at 7 dias

Neilar

1 dia

Nestl

3 at 7 dias

Ninfa

3 at 7 dias

Parati

3 at 7 dias

Pavei

3 dias

Quero-Quero

1 dia

Sadia

3 at 7 dias

Scotti Suprimentos

3 at 7 dias

Sim, 4 dias.

Souza Roxo

3 at 7 dias

Sim, 1 dia.

Supel

3 at 7 dias

Tirol

2 at 3 dias

Tozzo

3 at 7 dias

Tramonto

2 at 3 dias

Tubaronense

3 at 7 dias

Urbano Agroindustrial

1 at 2 dias

Vonpar

1 at 2 dias

Wall Mart Brasil

3 at 7 dias

Sim, 2 dias

Zomer

3 at 7 dias

Muffatto

Conforme cadastro atualizado de fornecedores do estabelecimento, 25

(vinte e cinco) fornecedores tem pronta entrega dos produtos, havendo 2 (dois)
fornecedores com prazo indeterminado. Assim, do total de 77 (setenta e sete)
fornecedores de produtos, apenas 50 (cinquenta) fornecedores fazem parte do
sistema de cadastramento do prazo de entrega e atrasos ocorridos, sendo
monitorados.
Destes fornecedores cadastrados e monitorados, identificou-se 7 (sete)
atrasos), sendo 3 (trs) atrasos de 1 dia alm do prazo mximo declarado pelo
fornecedor, e outros 2 (dois) atrasos de 2 dias, incluindo um fornecedor com atraso
de 4 (quatro dias) e outro com atraso de 7 dias.

92

APNDICE F Avaliao dos Fornecedores

.
Cada fornecedor zera suas pontuaes no final do ms, sendo feito um
relatrio resumido - mensal. No incio do ms alocado 100 pontos para cada
fornecedor, e conforme so realizadas as entregas, so subtraidos conforme as
pontuaes referentes a cada tipo de desvio observado pela conferncia dos
produtos recebidos, alm de somado os pontos para os fornecedores que
apresentem qualidade em suas gesto.
Ao final de cada ms, o relatrio contendo a avaliao resumida dos
fornecedores, apresenta a posio em ordem descrescente, do melhor para o pior
fornecedor com relao a maior e menor pontuao realizada.
Avaliao dos Fornecedores Outubro de 2010
Fornecedor

Data

Desvios

Pontuao

/
/
/

Legenda dos desvios e pontuaes a serem subtradas:

Quantidade errada = - 3 pontos
Produto defeituoso = - 5 pontos
Atraso na entrega = - 10 pontos
Quantidade Correta = + 3 pontos
Produto sem defeitos = + 5 pontos
Pontualidade na entrega = + 10 pontos

Posio dos Fornecedores Conforme Avaliao do ms - Outubro de 2010

Posio
1 Lugar
2 Lugar
3 Lugar
4 Lugar
5 Lugar

Saldo da Pontuao

Fornecedor

93

APNDICE G Sistema 5W2H

Com 5 (cinco) desvios apresentados perante a folha de verificao, os

quais so apresentados em duas tabelas do sistema 5W2H distintas, sendo elas
monitoradas quinzenalmente no Supermercado Salvetti Ltda.

Fluxo produtos x equipamentos x armazenagem

1 Quinzena de outubro - 5W2H
O qu?

Identificar a posio correta de alocar os lotes de produtos.

Quem?

- Responsvel pelo armazenamento.

- Repositores das gndolas.

Por que?

Conservao dos equipamentos e lotes de produtos.

Onde?

Depsito do estabelecimento e gndolas.

Quando?

A cada nova entrega do fornecedor ou transporte realizado pelo

fluxo logstico entre depsito e gndolas.

Como?

Atravs de transporte adequado para cada tipo de lote-produto equipamentos corretos, incluindo a verificao da capacidade de
cada pallet e prateleiras identificadas pelo sistema fixo de
endereamento, respeitando os limites de peso-volume de cada
equipamento e local de armazenagem. Tendo o cuidado de fazer as
atividades conforme as especificaes tcnicas das mensagens
escritas nas caixas-lote de produtos - este lado para cima, no
molhar, temperatura, quantidade de caixa sobrepostas e outras
informaes.
R$ 7.244,00 (sete mil duzentos e quarenta e quatro reais)

Quanto?
Aquisio de equipamentos, pallets e prateleiras do depsito.

POSIO

Apenas os 4 (quatro) carrinhos para transporte de at 400 kilos

equipamentos, ainda no foram entregues, pallets e prateleiras j
instalados no atual depsito do estabelecimento, e observou-se que
os funcionrios esto realizando 85% destas tarefas na segunda
semana de outubro, em vista de que antes no eram monitorados,
sendo que na primeira semana apenas 75% delas foram realizadas.

94

Tambm foram verificadas as tarefas de recebimento, conferncia e

cadastramento dos produtos entregues pelos fornecedores.

Recebimento x conferncia x cadastramento

1 Quinzena de outubro - 5W2H
O qu?

Quem?

Seleo do pedido e controle rgido quanto a conferncia de

produtos recebidos.
Conferente.
Diminuindo o desvio logstico de ter que entrar em contato com
o fornecedor e fazer devoluo de produtos futuramente, alm
de diminuir a possibilidade produtos danificados irem para as

Por que?

gndolas e haver reclamaes de clientes, assim como

diminuir o impacto negativo nas finanas do estabelecimento
por adquirir produtos em quantidade maior daquela descrita na
ordem de compra.

Onde?

Quando?

rea de picking e conferncia.

A cada recebimento de mercadorias, antes de ser cadastrado
os produtos.
Abrindo alguns lotes (caixas) de produtos recebidos,

Como?

verificando as datas de validade, aspectos das caixas e suas

marcaes, incluindo a conferncia de quantidade descritas na
ordem de compra e quantidade recebida.
Fazer no mximo de lotes possveis, se for o caso, abrir uma

Quanto?

unidade de produtos que exijam uma conferncia mais

detalhada. No havendo custo extra para sua realizao.

POSIO

Em andamento, falta aperfeioar e fazer ajustes.

95

APNDICE H Classificao ABC por Setores

J que o trabalho sobre gesto de estoques com foco no fluxo logstico,

demonstra-se a classificao ABC atravs dos setores do estabelecimento.
Produto - Setor

Classe (ABC)

Bebidas

Cereais

Laticnios

Pes

Friamberia

Massas e Biscoitos

Perfumaria

Limpeza e Higiene

Enlatados

Conversas e Condimentos

Aougue e Carnes Expostas

Frutas e Verduras

Congelados

Ficando a representao da classificao ABC, da seguinte maneira:

Classe

Itens

Demanda

23%

64%

31%

25%

46%

11%

96

APNDICE I Diagrama causa-efeito dos desvios e as melhorias realizadas

Com base na folha de verificao, ferramenta administrativa que
utilizada durante a observao e coleta de dados referentes a possveis desvios,
foram encontrados alguns problemas relacionados a logstica e gesto de estoques
da empresa, os quais foram identificados, interpretados e descritos as questes de
melhorias diante do diagrama de causa-efeito, de forma resumida.
Material

Mquina
Medida
Problema

Mtodo
Mo-de-obra
Meio-ambiente

Desvios da categoria Material

Melhorias e propostas de solues

No h mural no depsito e setor logstico, denotando a

ausncia de informaes aos colaboradores.
- Elaborao e aplicao do mural, layout do setor
No existe o layout do setor logstico, assim como
inexiste o fluxograma.

Desvios da categoria Meio Ambiente

No h doca para agilizar a descarga de produtos.

logstico e fluxograma.

Melhorias e propostas de solues

- Doca ficou como proposta de melhoria a ser

implantada futuramente no estabelecimento.
- Foi estabelecido o espao serarado do restante
Falta rea adequada para a conferncia e cadastramento do depsito para rea de picking, conferncia e
dos produtos, depsito rea nica.
cadastramento dos produtos no ato de recebimento
das mercadorias.
Ausncia de identificao dos produtos no depsito.
- Aplicao do sistema fixo de localizao.
Ocorrncia de espaos vazios e outros espaos
- O dimenso das portas de entrada e sada do
abarrotados de produtos, devido a falta de
depsito ficaram como proposta futura de
dimensionamento do depsito.
realizao.
Entrada e sada do depsito estreita, dificultando a
- Foram instaladas filmadoras de circuito interno
locomoo dos carros de movimentao dos produtos.
para coibir os furtos.
- H plano de contingncia para os horrios de
Inexiste um controle de segurana total que coba
integralmente pessoas de pegarem produtos e sarem do maior fluxo de clientes no estabelecimento, porm
estabelecimento sem passar pelos checkouts
ainda tem filas e alguns clientes que desistem,
entretanto, em nvel menor do que ocorria antes
Nos dias de maior movimento, formam-se enormes filas
deste plano de ao.
nos checkouts, havendo desistncia de alguns clientes.
- Uso do sistema fixo de endereamento, e nos
Inexiste placas acima das prateleiras com identificao de corredores onde ficam as gndolas ir ter placas a
cada setor por gneros de produtos.
partir de novembro de 2010.
Ausncia da rea de picking (seleo dos produtos).

97

Desvios da categoria Mquina

Melhorias e propostas de solues

Por vezes so utilizados equipamentos errados para o - Cursos de capacitao.

transporte e movimentao de produtos entre os diversos - Utilizao de folhas de verificao das
pontos logsticos do estabelecimento, especialmente dos tarefas logsticas.
pallets depsito para as gndolas.
- Aquisio de novos equipamentos com
No h controle de volume, buscando minimizar possveis capacidades distintas para
sobrecargas ao equipamento de movimentao e leses condicionamento dos diversos tipos de
lotes de produtos.
aos colaboradores internos.

Desvios da categoria Mo-de-obra

Melhorias e propostas de solues

Falta de cuidados na seleo do pedido e controle rgido

quanto a conferncia de produtos relacionando com a ordem
de pedido realizada.

- Cursos de capacitao.

Inobservncia das mensagens escritas nas caixas-lote de

produtos.

- Utilizao de folhas de verificao das

Produtos danificados ou quantidades erradas que no so

observadas.
Falha no momento de cadastramento de produtos.
Armazenamento por vezes errado dos produtos no depsito,
misturados.

tarefas logsticas.
- Aplicao do sistema fixo de
endereamento.

H momentos em que as gndolas ficam com espaos

vazios, deixando a clientela sem a opo de alguns produtos, - Realizao do PVPS.
devido a falta de reposio constante
As compras dos clientes s vezes so entregues no
endereo errado.

- Execuo do 5W2H.

Falta preparao aos funcionrios - tarefas logsticas.

Desvios da categoria Medida

Ausncia de identificao e escolha acerca do nvel de
estoque a ser praticado pelo estabelecimento.

Melhorias e propostas de solues

- Padronizao do controle de estoque lote de segurana e econmico, de acordo

com a realizao da classificao ABC.
- Utilizao de folhas de verificao das
tarefas logsticas.
No h estudo e informaes reais quanto ao fluxo de
- Fixao do ponto de ressuprimento.
clientela, apenas estimativa.
- Realizao da atualizao e avaliao
No h atualizao constante dos dados referentes a todos
constante dos fornecedores.
os fornecedores.
- Identificao do fluxo mdio referente a
Inexiste um controle e avaliao com pontuao para os
demanda-clientela, mix de produtos e do
fornecedores, com relao a produtos com problemas.
inventrio atualizado de mercadorias em
Aplicao da curva ABC por estimativa, devido a ausncia de estoque atravs do sistema de
planilha com uso dos dados reais do fluxo de produtos.
informatizao do estabelecimento.
Ausncia de registro do estoque atualizado (inventrio).
- Ofertas para agilizar as vendas de
verduras e frutas antes do prazo de
A lista com o mix de produtos desatualizada.
validade e o melhor armazenamentos
Existe desperdcios de produtos perecveis, principalmente
frutas e verduras, seguida pela ausncia de um total controle destes produtos.
sobre as datas de validade de certos produtos.
Inexiste a aplicao de pontos de ressuprimento a ser
utilizado para cada perodo de movimentao e fluxo distinto
de produtos (alta e baixa demanda - clientela).

98

Desvios da categoria Mtodo

Melhorias e propostas de solues

A cotao de produtos comercializados pelos fornecedores

realizada de maneira espordica, nem sempre precede a ordem de
compra.
Quanto a ordem de compra que efetiva a aquisio dos produtos
frente aos fornecedores, apenas realiza um julgamento sem critrios
baseado na avaliao dos fornecedores ou requisio dos pedidos,
sendo realizado uma verificao e julgamento baseado nas
experincias anteriores de compra dos produtos, observando as
gndolas e depsito.

- A ordem de compras feita somente

aps a cotao de preos e analise da
avaliao dos fornecedores, sendo
priorizado o recebimento das entregas

Devido a realizao da gesto informal dos setores logsticos do

estabelecimento, muitas vezes o transporte e movimentao dos
produtos realizada de maneira desordenada e errada.

- O transporte e movimentao dos

produtos j vem apresentando melhorias

Durante a guarnio dos produtos no depsito, inexiste o zelo de

identificar a posio correta de alocar os lotes dos produtos nos
equipamentos e pallets.

- Execuo do 5W2H.

programadas.

- Constante verificao e aplicao da

separao dos produtos por categorias
(peso, volume, contaminaveis, etc) em
Ausncia de separao dos produtos no depsito por: volume e peso.
prateleiras separadas por corredores no
Ausncia de classificao e distanciamento entre produtos perigosos
depsito.
e contaminveis no depsito.
Ausncia da utilizao de entrega programada (fornecedor).

Ausncia de ordenamento no processo de armazenagem de produtos - Realizao do PVPS.

por ordem de chegada e sada processo de movimentao - PVPS.
- Utilizao do sistema fixo de localizao
Aplicao exclusiva do sistema de memria, com ausncia do
dos produtos armazenados.
sistema fixo.
Ausncia de um sistema de cadastramento com os prazos de entrega - No se utiliza o sistema Kanban, pois
de cada fornecedor e atrasos ocorridos.
h o sistema informatizado que
No se utiliza o sistema Kanban de movimentao dos produtos.
compensa essa ausncia.
Inexiste a armazenagem por freqncia na qual alocam-se os
- Efetivao da armazenagem por
produtos que tenham maior fluxo mais prximos das gndolas.
freqncia, por intermdio da aplicao
Ausncia de controle de estoque diferenciado para diminuir perdas
da classificao ABC e relatrios do
com relao aos produtos perecveis, exemplo: frutas e verduras.
sistema informatizado.
Deslocamento inesperado de colaboradores internos de um setor
para outro, prejudicando as operaes logsticas do estabelecimento. - H atulmente um mural de avisos e
Falta de atualizao dos dados de movimentao dos produtos e comunicaes para os colaboradores do
comunicados referentes a logstica do estabelecimento.
setor logstico gesto de estoques.
Falta realizar a potencializao logstica e de marketing dos produtos
nas gndolas, planejando melhor a alocao destes, utilizando - Utilizao do Cross-docking.
melhor os principais pontos de vendas, com equao entre produtos
- Realizao das entregas de produtos
de maior fluxo e maior lucro - Cross-docking.
nas residncias dos clientes, respeitados
No existe um horrio determinado para a entrega dos produtos
adquiridos pelos clientes distribuio das compras na residncia os horrios de entrega e o cadastro dos
dos clientes que optam por no levarem eles mesmos as mercadorias mesmos.
No h relatrio com descrio dos erros cometidos pelos
fornecedores, referente a entrega de produto errado ou quantidade
errada dos produtos quando comparados com a ordem de compras.