Informe de Laboratorio

N1
Reacciones de Glcidos.

Damian Navarro 6to 2da q.

Damian Navarro 6to 2da q.

Informe de Laboratorio N1
Reacciones de Glcidos.

Materiales:
Vidrios de Reloj, Tubos de Ensayo, Gradilla, Pipetas, Mechero de Bunsen, Pinza de
madera, Vasos de Precipitados, Tela Metlica.

Sustancias:
Glucosa, Sacarosa, Maltosa, Lactosa, D-levulosa, Almidn, Reactivo de Fehling, HCl,
Reactivo de Lugol, AgNO3, NH3, NaOH, H2SO4, cido Lctico, Miel Natural.

Procedimiento:
1-Observacin de Carcter Organolptico:
A) Colocar en vidrios de reloj porciones de las muestras de glcidos. Observar
color, granulacin, sabor, etc.
B) Tomar los tubos de ensayos y en cada uno ponga una porcin de los glcidos.
Verter agua en los tubos y observar la solubilidad de cada uno.
C) Sobre el tubo que contiene la suspensin de almidn, agregar unas gotas de
reactivo de Lugol. Observar
2-Diferencia entre Glucosa y Sacarosa:
A) En las soluciones de glucosa y sacarosa vertir una porcin del reactivo de
Fehling recin preparada. Calentar ambos tubos.
B) Disolver unos cristales de AgNO3 en 2 o 3 ml de H2O destilada, agregar
lentamente unas gotas de NH3 y luego en exceso. (Reactivo de Tollens).
C) Separar en dos porciones el reactivo.
D) Preparar soluciones de glucosa y sacarosa.
E) Aadir a los tubos con soluciones el reactivo de Tollens. Calentar ambos tubos.
3-Hidrolisis de los Glcidos: sacarosa, fructosa, glucosa, almidn y lactosa:
A) En cinco vasos de precipitado colocar 0,5 g de cada uno de los glcidos arriba
mencionados y agregar 15 a 20 ml de agua a los mismos. Agitar. Agregar 10
gotas de HCl (conc.).
B) Colocar el vaso de precipitado sobre tela metlica y calentar con llama baja
durante 5 minutos.
C) Enfriar y tomar 2 alcuotas. Ensayar en cada una con reactivo de Fehling y
Tollens.
4-Azucar invertido y miel natural:
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A- Elaboracin de miel artificial (azcar invertido) para comparar con la miel

natural:
a) Disolver aproximadamente 100 g de sacarosa en 150-200 ml de agua.
b) Aadir 3 a 6 gotas de cido lctico y concentre por calentamiento suave la
preparacin hasta un volumen aproximado de 100 ml. Se obtiene una masa
viscosa que es miel natural, donde el cido lctico ha actuado como catalizador
de la hidrlisis de la sacarosa.
B- Reaccin con solucin de Lugol:
a) En sendos vasos de precipitados disolver miel de abejas y miel artificial en
aproximadamente el doble de volumen de agua.
b) Aadir 3 gotas aproximadamente de una dispersin acuosa de almidn
FRESCA y calentar durante 30 minutos a 40- 50 C cada una.
c) Luego aadir a cada vaso de 2 a 4 gotas de solucin de lugol. Observar.

Resultados
1- 6 Sustancias a analizar:
-Glucosa: grnulos pequeos blancos, sabor muy dulce.
-Almidn Soluble(s): grnulos pequeos blancos, olor y sabor a remedio
-D-Levulosa: grnulos grandes blancos cristalinos, sabor a harina.
-Maltosa: grnulos pequeos blancos, sabor no muy agradable.
-Sacarosa: grnulos grandes blancos cristalinos, sabor muy dulce.
-Lactosa: grnulos pequeos blancos, sabor a leche en polvo.

+ H2O

Solucin Incolora

Glucosa

+ H2O

Solucin Incolora

D-Levulosa o Fructosa

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+ H 2O

Solucin Incolora

Sacarosa

+ H2O

Solucin Incolora

Maltosa

+ H 2O

Solucin Incolora

Lactosa

+ H 2O

Solucin Blancuzca

Almidn (20% amilosa, 80% amilopectina)

Obs: Todas las sustancias son solubles en agua excepto el almidn

Almidn + Reactivo de Lugol (sl I2 1% en equilibrio con KI 2% en agua destilada)

Solucin color azul-violeta

Obs: Al colocar la solucin a llama directa se produce burbujeo, se aclara a una
coloracin marrn claro y de sta a una amarilla muy clara. Luego de un tiempo lejos
de la llama vuelve a la coloracin azul-violeta.
2- Adems de la sacarosa y glucosa se ensaya con lactosa, d-levulosa y
maltosa.

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Sl. Glucosa

Solucin celeste

Solucin anaranjada

Solucin incolora

Solucin roja-rosa + espejo

Reactivo de Fehling
Sl. Glucosa
Reactivo de Tollens

Sustancias
Glucosa
Lactosa
Maltosa
Levulosa
Sacarosa
Sustancias
Lactosa
Glucosa
Sacarosa

de plata

Reactivo
Reactivo
Sl. Sacarosa
Solucin celeste
de Fehling de Tollens
Solucin incolora
+
+
+
+
Reactivo de Fehling
+
+
Sl. Sacarosa
Solucin
+
+
incolora
Solucin
incolora, no
Reactivo
Reactivo
ocurre
de Fehling de Tollens
+
+
Reactivo de Tollens
+
+
nada
-(sl. gris)
- (solo sl.
naranja)

-Dando positivo en Fehling si la sl. es naranja.

-Dando positivo en Tollens si aparece espejo de plata

3- Solo se ensaya lactosa, glucosa y sacarosa por falta de reactivos.

-Dando positivo en Fehling si la sl. es naranja

-Se toma como positivo en Tollens si hay formacin de sales.
4Tubo 1: miel artificial + H2O + 3 gotas de almidn

Solucin incolora + Reactivo de Lugol

30 min.

Sl. incolora

Solucin negra

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Tubo 2: miel natural + H2O + 3 gotas de almidn

Solucin incolora + Reactivo de Lugol

30 min.

Sl incolora

Sl de 2 fases, 1 amarilla y otra naranja

Conclusiones
Los polisacridos como el almidn mayormente no son solubles en agua, solo los
monosacridos lo son.
El almidn reacciona con el reactivo de Lugol produciendo una solucin de color
azul-violeta, esto se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula
de almidn, por lo tanto, no es una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un
compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula,
apareciendo la coloracin azul violeta. Este complejo es sensible a la temperatura, ya
que si se calienta el tubo, el color desaparece debido a que las espiras del almidn se
"desarman", por as decirlo, y el yodo se libera. Una vez fro, las espiras se
reorganizan y se vuelve a ver el color azul-violeta.
La glucosa y la fructosa son monosacridos, mientras que la lactosa, maltosa y
sacarosa son disacridos. Dos unidades de glucosa se combinan para formar maltosa.
La sacarosa est formada por la combinacin de glucosa y fructosa. La lactosa
consiste en una combinacin de glucosa y galactosa.
La glucosa, lactosa, d-levulosa y la maltosa son azucares reductores, poseen un grupo
carbonilo libre y a travs del mismo pueden reaccionar como reductores con otras
molculas. La sacarosa es un azcar no reductor porque no tiene grupos carbonilos
libres.
La miel natural tiene varios azucares (a proporcin aproximada es Fructosa 38 %
Glucosa 31 % Sacarosa 1% Maltosa 7 %), mientras que la miel artificial o azcar
invertida est compuesta por glucosa y fructosa debido a que ocurre la hidrolisis de la
sacarosa.

Cuestionario:
1- El reactivo de Fehling produce una reaccin redox, el reactivo tiene como
principal compuesto Cu2+, los monosacridos al tener un grupo aldehdo se
oxidan al acido correspondiente y por lo tanto el Cu2+ se reduce a Cu1+. Si un
azcar reduce el reactivo de Fehling a xido de cobre (I), se dice que es un
azcar reductor.
2- El reactivo de Tollens tambin produce una reaccin redox, pero este tiene
como principal compuesto nitrato de plata. Ocurre algo parecido con el
reactivo de Tollens, debido a que se reduce la plata.
3- g
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4- El almidn con agua caliente forma un sistema heterogneo ya que permite la

extraccin de una sustancia soluble, denominando a esta parte soluble amilosa
y a la parte insoluble amilopectina.
5- El ensayo de Fehling con almidn no da un resultado positivo ya que este es un
polisacrido y no presenta carbonilos libres con el cual el reactivo de Fehling
debera reaccionar, dando el carcter de azcar no reductor.
6- Las amilasas son enzimas hidrolasas que tienen la capacidad de catalizar
reacciones de hidrolisis entre ellas el almidn, para formar azucares simples.
Se produce principalmente en las glndulas salivales (sobre todo en las
glndulas partidas) y en el pncreas.
Es de importancia en el T.P ya que acelera la formacin de la miel artificial o
azcar invertida.