Materia: Formulacin y Evaluacin de Proyectos de Inversin

Profesor: Fernando Macas Loza

Alumno: Jared Alejandro Alvez Hernndez

Registro: 2017606

Proyecto Fresa Trabajo Final

TITULO.
PRODUCCION DE FRESA EN EL MUNICIPIO DE IRAPUATO, GUANAJUATO.
CIELO ABIERTO, MACROTUNEL E INVERNADERO. EN SU MAYORIA CON
FINES DE EXPORTACIN.
OBJETIVO.
MEJORAR LA PRODUCCIN Y RENDIMIENTO DE LA FRESA DENTRO DE
ESTA ZONA, HACIENDOLO DE NUEVO UNA DE LAS ACTIVIDADES
PRINCIPALES. MEJORAR LA PRESENCIA DE ESTA ZONA EN EL MERCADO
NACIONAL Y EN EL MERCADO INTERNACIONAL.
METAS.
AUMENTAR EL NUMERO DE HECTAREAS DE SIEMBRA DESTINADAS A ESTE
CULTIVO Y LA CALIDAD DEL MISMO PARA ASI PODER TAMBIN
ACRECENTAR LA EXPORTACIN, EN PRINCIPIO A ESTADOS UNIDOS, CON
LA INTENCION DE EXPANDIRSE A OTROS PAISES.
ANTECEDENTES
Irapuato debe regresar a ser la capital mundial de las fresas
El Sol de Irapuato
16 de febrero de 2013
Oscar Reyes Rodrguez
Irapuato, Guanajuato.- Fidel Zavala Garca, secretario de la organizacin de los
productores de fresa en Irapuato, asegur que existen todas las condiciones para
que Irapuato vuelva a ser considerada la 'Capital mundial de las fresas'.
"Tenemos todo en Irapuato, todo, para volver a ser lderes de productores de fresa
a nivel nacional. Hace como unos dos aos nos visit un seor espaol, l recorre
todas las zonas freseras del mundo y aqu estuvo con nosotros, conoci el clima,
los terrenos y nos dijo que en el mundo no existen condiciones como las que
tenemos en el Bajo. Tenemos buen clima, buena tierra, hay agua, hay gente
trabajadora y recientemente nos hemos encontrado de que la autoridad est

interesada en apoyarnos en la produccin.

As que estn todas las condiciones dadas y esa es una de las metas: volver a
hacer de Irapuato la 'Capital mundial de las fresas' y que no slo se quede en
nombre".
Record que la cada que tuvo Irapuato como productor de fresa "se debi porque
la autoridad se interes poco en apoyarnos.
Una de las apuestas ser la tecnificacin de los terrenos productores de fresa.
"Es muy caro producir fresa mediante tecnificacin. Una hectrea cuesta alrededor
de 600 mil pesos tecnificarla. Hay un proyecto de que el Gobierno del Estado
pondr una parte y nosotros otra parte. No nos oponemos, incluso estamos
complacidos con que as sea, porque no estamos pidiendo regalado, sino que nos
apoyen, porque si nos regalan las cosas tendemos a no cuidarlas, pero si le
apostamos tambin nosotros muy buenas cosas pueden salir. Creo que se vienen
buenos tiempos para los freseros del Bajo".
Las exportaciones de fresa en Mxico crecieron en un 48% durante el primer
semestre del ao en comparacin al mismo periodo de 2011, comercializndole en
el extranjero US$236 millones, inform la Secretara de Agricultura, Ganadera,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin de Mxico (SAGARPA). En cuanto al
volumen exportado, entre enero y junio de 2012 se enviaron 127 mil toneladas, un
52% ms que lo registrado en igual periodo del ao anterior.
Los principales destinos de la fruta fueron EE.UU y Canad. Tambin se registr
actividad comercial con Los Pases Bajos, Belice y Reino Unido.
Produccin
Durante el ao agrcola 2012 la produccin lleg a las 340 mil toneladas, un 49%
ms que lo obtenido en 2011, ao en el cual se ubic en las 229 mil toneladas.
Ernesto Fernndez, Subsecretario de Alimentacin y Competitividad de
SAGARPA, seal que esta cifra demuestra el buen desempeo del producto
durante los ltimos aos.
Agreg que los programas enfocados al fomento de la agricultura y la buena
aplicacin de los mtodos de produccin en el sector han logrado impulsar y
mantener la dinmica positiva en el rendimiento del cultivo de la fruta, el que se
increment en un 16.6% entre enero y julio de 2012, con un promedio mensual de
27.89 toneladas por hectrea.

Baja California, Michoacn y Guanajuato son los principales estados productores

de fresa en Mxico, los cuales representan el 90% de la produccin nacional.
Puebla, Jalisco y Oaxaca donde se tienen detectadas aproximadamente 900 mil
hectreas, de las 2 millones identificadas en Mxico para este cultivo
representan el 40% el total de la superficie con alto potencial, detall
SAGARPA. Mxico es el sexto productor de fresa a nivel mundial.
Sudamrica
En Chile hay 2.000 hectreas, en Brasil 3.910, en Argentina 1.700 y en Uruguay
120 Hectreas.
El cultivo de la fresa en Colombia puede estar en 1.150 hectreas, en Bolivia 200,
en Paraguay 190, En Ecuador 450 y en Per 810 hectreas.
En Colombia, Per y Ecuador la oferta varietal podra ser parecida a la que se
describe para Chile.
Asia
En Turqua hay 12.150 hectreas cultivadas con fresas, en China 85.000 y en
Japn 6.780
Desde el punto de vista varietal el Japn tiene conexiones con algunos sectores
freseros latinoamericanos como Per y Chile.
La produccin de fresco de Turqua necesita llegar a mercados alejados como
Mosc.
La produccin de fresas en China es impresionante y alcanza las 1,96 millones de
toneladas al ao, ms del 50% del total mundial
Amrica del Norte
Solo en California hay 16.000 hectreas de fresas, es el 80% de la superficie de
Estados Unidos, dnde producen casi medio milln de toneladas cada ao de esta
fruta.
Florida es un gran productor de fresa en invierno. Florida junto con Egipto son dos
zonas que utilizan plantas frescas (con hojas) procedentes de viveros. Tienen
4.250 hectreas de cultivos de fresas.
En Mxico hay 6.000 hectreas, la mitad en Michoacn. Como es sabido en
Mxico hay varios climas y se producen fresas todo el ao.
Europa del Sur
A pesar de la similitud cultural y tcnica con relacin a otras zonas de la cuenca
del Mediterrneo, la estructura varietal fresera de Francia y de la parte Norte de
Italia es absolutamente distinta de las mediterrneas (Espaa, Sur de Italia,
Portugal y Grecia, etc.) y mucho ms prxima a la estructura varietal de la Europa
central (Holanda, Blgica, Alemania y Polonia, etc.)

La longitud geogrfica es un elemento esencial para la adaptacin de las

variedades de fresa (frutilla). Los autores sitan esta frontera en una lnea entre
los paralelos 40/42 Norte.
En Europa del Sur hay dos casos paradigmticos y que son grandes cultivadores,
Francia e Italia.
Cuenca Sur del Mediterrneo
El moderno cultivo de la fresa en Marruecos est muy conectado con la tecnologa
y el sector fresero espaol. Tienen unas 2.500 hectreas.
Egipto tiene la capacidad de exportacin de fresas muy precoces a la Unin
Europea, de Noviembre a mediados de Febrero. En Egipto hay 5.800 hectreas de
plantaciones de fresas.
Espaa y la comarca de Huelva en Andaluca
En Espaa hay 6.400 hectreas de cultivo de fresa y 1.300 de viveros que
preparan las plantas. Hay un cambio en el modelo de utilizacin de las variedades.
En Huelva hay programas de mejora de la Universidad de California, Inotalis
Planasa, de la Universidad de Florida, de Berry Genetics, Driscoll's, de la empresa
Fresas Nuevos Materiales y del Convenio Nacional de Obtencin de Variedades
de Fresas
Hay una evidente predomancia de las variedades de da corto y una escasa
presencia de variedades de da neutro.
HALLAZGOS CLAVE INDUSTRIA
El valor del mercado de la fruta en EE.UU. en el ao de 2008 alcanz un
estimado de $28.8 billones de dlares, un 8% ms que 2003 y se estima que
seguirn creciendo en los prximos aos.
El consumo de frutas en general ha aumentado gracias a la tendencia de una
alimentacin saludable que se ha visto reforzado por programas como "5 al Da
para una mejor salud".
La recesin econmica ha obligado a muchos segmentos a llevar lunch a su
oficina, lo que motiva la demanda de fruta fresca en general.
A pesar de que la industria de la fruta en EE.UU. es una industria madura los
segmentos de hogares de nivel socioeconmico medio y bajo no estn
demandando consumo de fruta, lo que abre una oportunidad importante de
crecimiento.
Los segmentos de la fruta han mostrado crecimiento y hasta el 1 de mayo de
2009 la recesin no se ha dejado sentir en el consumo.

 La fruta fresca participa con un 86% de la participacin de mercados y ha crecido

un 6.3% de 2006 a 2008.
La fruta envasada y enlatada creci un 6.7% y la fruta deshidratada y congelada
crecieron 16.8% y 11.7% respectivamente de 2006 a 2008.
Dole Foods es lder en la categora de fruta fresca empacada con una
participacin de 13.7% de las ventas FDMx.
Del Monte viende detrs de Dole Foods con una participacin de 13% seguido por
General Mills con un 8.3%, Cadbury PLC con un 5.8% y Sun Maid con un 5.3%.
HALLAZGOS CLAVE FRESA
El valor del mercado de los EE.UU. de fresas frescas aument en un 5,6% en
2008 en comparacin con el ao anterior, situndose en 1.6 billones de dlares, lo
que equivale al 5.5% de participacin del mercado de todas las frutas en este
pas..
El noreste y los Grandes Lagos son las regiones de Estados Unidos de mayor
consumo de fresa fresca y por lo tanto los mercados meta para la fresa cultivada
en Mxico.
El principal competidor es la Fresa de California quien cuenta con el dominio total
del mercado norteamericano con ms del 90% de participacin de mercado.
La mayora de las fresas frescas importadas en los EE.UU. provienen de Mxico.
Las importaciones mexicanas representan el 7% del mercado de los EE.UU.
La mayora de las fresas frescas consumidas en Canad son importadas,
principalmente de los EE.UU.
Los distribuidores de fresas frescas ms importantes se encuentran en California,
Florida y Texas. FreshPoint, es lder en distribucin de fruta fresca y verduras en
Norteamrica con ms de 30 centros de distribucin en Estados Unidos y Canad.
California es el productor ms grande de fresa en los EE.UU., y Qubec es el
mayor productor en Canad. No hay ninguna restriccin relevante para las
importaciones de fresas de Mxico.
IMPORTANCIA DE LA FRESA EN MXICO
Zonas y regiones productoras.

Mxico registr en 2008 una superficie cultivada de fresa de 6 mil 214 hectreas,
obtenindose una produccin de 208 mil 932.25 toneladas mtricas, por lo que
alcanz un rendimiento promedio de 33.86 toneladas por hectrea.
Las principales entidades productoras de esta frutilla son Baja California,
Guanajuato, Estado de Mxico y Michoacn; en esta ltima entidad se concentra
la mayor produccin nacional con una superficie cultivada de 3,215 Ha. y una
produccin superior a las 106,905 Ton., seguido por el estado de Baja California
con una superficie de 1,355 Ha. y una produccin de 70,410 Ton.; el estado de
Guanajuato con una superficie de 1,048 Ha. y una produccin de 18,065 Ton. y
por ltimo el estado de Mxico con una superficie de 244 Ha. y una produccin de
5,068 Ton. A continuacin se expresa en porcentaje el valor de la produccin de
cada entidad productora de fresa.

Figura 1. Principales entidades productoras de fresa en Mxico.

Fuente: Sistema Integral de
Informacin Agroalimentaria y
Pesquera. SAGARPA 2009

Variables Tecnolgicas.
Los sistemas de produccin de
fresa son clasificados en funcin de la colocacin de la fruta en el campo,
inocuidad, calidad de la fresa que se obtiene y el periodo de produccin. Lo
anterior nos arroja tres sistemas tecnolgicos que se describen a continuacin:
a) Sistema Tradicional: Se caracteriza por el aprovechamiento de agua superficial
para riego y no se utilizan cubiertas protectoras.
La fruta se desarrolla sobre la tierra y por lo tanto tiene contacto con el agua de
riego; en el aspecto de inocuidad es muy limitado. El rendimiento por hectrea es
variable y depende en gran medida de la disponibilidad de agua y de las
variaciones climticas que se presenten en las reas productoras, as como de las
condiciones propicias para la aparicin de plagas y enfermedades, aunque el
promedio de produccin se puede ubicar en 26 Ton. de fresa / hectrea.
b) Mediana Tecnologa: Se caracteriza por el uso de riego tecnificado,
particularmente riego por gote y sistema de fertirriego utilizando aguas

superficiales o aguas subterrneas. Se utilizan cubiertas plsticas para el

acolchado, con lo que hay un mejor uso de la radiacin solar y proteccin a la
planta de fresa, as como menor presencia de malezas y por lo tanto se utiliza
menor cantidad de herbicidas, se obtiene un ahorro de agua de un 60 % en
comparacin con el riego superficial y se logra un mejor aprovechamiento de los
nutrientes a travs del fertirriego.
En este caso, la fruta se desarrolla sobre el acolchado, existe menor riesgo de que
tenga contacto con el agua de riego y por consecuencia se abate el riesgo de
enfermedades fungosas o bacterianas y la contaminacin por tierra o
microorganismos patgenos para el consumidor. Se registran avances
significativos en Buenas Prcticas Agrcolas, solo con el hecho de que la planta no
tenga contacto directo con el suelo y el agua. El rendimiento promedio mediante
este sistema de produccin, es en el orden de 32 Ton./Ha. de fresa con calidad
ms uniforme en comparacin con el sistema tradicional.

c) Alta Tecnologa: En este sistema se utilizan principalmente aguas subterrneas

o agua superficial limpia de manantial, o de ro y presas acondicionadas, en este
ltimo caso acondicionado con algn desinfectante; su aplicacin es mediante el
fertirriego, se emplea el acolchado y la totalidad de la superficie est cubierta con
lonas plsticas.
La fresa se desarrolla sobre la superficie con acolchado, nunca toca el suelo y no
entra en contacto con el agua de riego; al haber condiciones protegidas se mejora
el manejo fitosanitario y la fruta que se obtiene es de calidad de buena a
excelente. Mediante este sistema se mejora extraordinariamente el rendimiento, al
obtener entre 70 y 90 Ton. / Ha. y el periodo de cosecha se prolonga de noviembre
a agosto del ao subsecuente.

Caractersticas de los Sistemas de Produccin.

Fuente: Estudio Impacto Socioeconmico de la aguas superficiales y

subterrneas en la cuenca del ro Duero y su importancia en la produccin de
Fresa. Pimentel Equihua Jos Pimentel.

Periodos de produccin de fresa en Mxico.

El periodo de cosecha de la fresa en Mxico, vara de una entidad a otra; as,
tenemos que el estado de Baja California y Guanajuato, levantan su cosecha a
partir del mes de enero; Guanajuato concluye en julio y Baja California en agosto.
Michoacn y el estado de Mxico tienen el mismo periodo de cosecha, entre los
meses de noviembre a junio. Sin embargo, es importante mencionar que en
Michoacn, utilizando la tecnologa del macro tnel la produccin se prolonga
hasta el mes de agosto; actualmente existen ms de 800 Ha. con este sistema.

Periodos de cosecha de la fresa en Mxico.

Volmenes disponibles en fresco y congelado.

El volumen registrado en 2008 de fresa fresca equivale a 208 mil 932.25 toneladas
mtricas, que es el universo disponible de fruta gracias a los nuevos sistemas
tecnolgicos como el macro tnel, sin embargo la disponibilidad del producto
congelado vara ao tras ao debido a los arreglos comerciales con los clientes y
la calidad de la fruta cosechada.
MERCADOS DE LA FRESA EN ESTADOS UNIDOS.
En el ao 2008 el mercado de la fresa fresca en Estados Unidos registr ventas de
$1,607,762,344 de dlares representando un crecimiento de un 5.6% comparado
contra el ao anterior.
El volumen total del mercado en 2008 fue de 644,347,318 libras que equivalen a
292,271 toneladas mtricas, esto representa un incremento de 2.5% comparado
contra 20074. La mayora del consumo de fresa en Estados Unidos proviene de la
produccin nacional. La Repblica Mexicana produjo en 2008 un total de
208,932.15 toneladas, lo que significa que el consumo de Estados Unidos rebasa
en un 40% el total de la produccin mexicana.
El siguiente cuadro muestra las ventas de fresa en Estados Unidos por regin del
pas:
Participacin de mercados en ventas de fresa en Estados Unidos.

En Mxico
tienen
presencia
algunas
empresas
comercializadoras e industrializadoras de fresas y frutillas. Las principales
empresas detectadas son:
FREXPORT (Zamora Mich.)
DRISCOLL (Los Reyes Mich.)
CIASMEX (Zamora Mich.)
BERRIMEX (Jocatepec Jal.)
NUTRI HARVEST (Guadalajara Jal.)
HURTZ (Los Reyes Mich.)
Cristalita (Irapuato, Gto.)
Hamberry (Irapuato, Gto.)
Congeladora Nio (Irapuato, Gto.)
Problemtica u Oportunidad Detectada. En la ltima dcada se han producido
cambios climticos que han afectado la agricultura no solo del Estado de
Guanajuato si no en todo el pas; esto por la intensidad del Sol, Los fuertes fros,
las granizadas y las lluvias atemporales lo que ha provocado una baja en la
productividad y rendimiento de los cultivos y en algunos casos la prdida parcial o
total
del
cultivo.
La Agricultura Protegida se ha desarrollado rpidamente pues es una forma de
proteger el Cultivo y permite cultivar todo el ao, obteniendo estndares de calidad
altos, productos inocuos y obteniendo mayores rendimientos en la produccin y
sobre todo cubrir la demanda de fresa a Nivel Nacional.
Problemtica u Oportunidad

En la ltima dcada se han producido cambios climticos que han afectado

la agricultura no solo del Estado de Guanajuato si no en todo el pas;
la intensidad del Sol
Los fuertes fros
Las granizadas

 Las lluvias atemporales

Han provocado una baja en la productividad y rendimiento de los cultivos y en
algunos casos la prdida parcial o total del cultivo.

La Agricultura Protegida permite proteger el cultivo y permite cultivar todo el

ao, obteniendo estndares de calidad altos, productos inocuos y
obteniendo mayores rendimientos en la produccin y sobre todo cubrir la
demanda de fresa a nivel Nacional.

INGENIERIA DEL PROYECTO

SIEMBRA
De Noviembre a Marzo.
Se puede sembrar en surcos o en lomillos. Sin embargo, por el tipo de tecnologa
que se aplica al cultivo, como es la utilizacin de coberturas y riego, lo ms
recomendable es hacerlo en surcos de 70 a 80 cm de ancho y de 20 cm de altura.
En cada surco se colocan dos hileras de plantas, separadas 40 cm entre s y las
plantas a 30 cm. Con este sistema se obtiene una densidad entre 50.000 y 55.000
plantas por hectrea. La separacin entre surcos debe ser de por lo menos 40 cm.
La planta debe sembrarse a una profundidad tal que el cuello de la raz quede a
nivel de suelo, de manera que no queden races expuestas ni la corona enterrada.
MANEJO DE LA PLANTACION
Coberturas de suelo
Consiste en cubrir los surcos con algn material que impida que la fruta tenga
contacto directo con el suelo. La cobertura a su vez, cumple otras funciones
importantes como:
o Evita el crecimiento de malezas.
o Aumenta la temperatura del suelo.
o Tiene una vida til de ms de un ao en el campo.
Presenta el inconveniente de que a veces produce calentamiento excesivo,
quemando frutas y hojas. El polietileno se coloca sobre el surco, una vez que sta
se ha preparado totalmente, inclusive con la aplicacin de fertilizantes e
insecticidas de suelo. Se tensa bien y se prensa a ambos lados del surco con la
misma tierra o con grapas de alambre galvanizado. Una vez colocado, se marca la
distancia de siembra y se abren huecos de unos 10 cm de dimetro en cada
punto, donde van las plantas. Los otros tipos de coberturas aunque tiene la
ventaja de que son mucho ms baratas, provocan prdida de agua, pueden
introducir nuevas malezas al terreno y son muy difciles de conseguir por los
grandes volmenes que se utilizan.
Riego
El riego es un actor fundamental en la produccin de fresas En las principales
zonas de produccin, se dan dos pocas muy bien marcadas: la seca, de
diciembre a abril, y la lluviosa de mayo a noviembre. La principal cosecha se inicia

en noviembre o diciembre y la planta se mantiene en produccin durante toda la

poca seca; por eso para aprovecharla es determinante contar con un adecuado
sistema de riego. Debido al uso de coberturas de suelo, slo se utilizan los
sistemas de riego por aspersin o por goteo. Cuando es por aspersin, se
prefieren aspersores pequeos y de gota fina para no afectar la floracin. El
sistema de riego por goteo que ha dado mejores resultados es el de manguera
tipo "by wall" con doble pared y con salidas de agua cada 25 cm. Con este sistema
basta una sola manguera por cada era de 70 cm de ancho.
Fertilizacin
En general, se considera que la planta de fresa no es muy exigente a la
fertilizacin. Existen resultados indicadores de que no hay respuesta a la
aplicacin de fertilizantes al suelo. En la Universidad de Costa Rica se han
realizado diversos estudios de fertilizacin, tanto en La Garita como en Fraijanes
de Alajuela, con resultados que no permiten concluir claramente, sobre la
respuesta de la planta a la aplicacin de fertilizantes en el suelo. Sin embargo,
dado que el cultivo de la fresa es muy intensivo y adems es una planta de alta
produccin, es importante mantener un programa de fertilizacin para reponer la
extraccin de nutrimentos y mantener la fertilidad del suelo. La experiencia de los
productores en el pas, demuestra que el cultivo puede responder en forma
diferente de acuerdo con las circunstancias. En suelos nuevos, que han estado
con pastos, no es necesario fertilizar el primer ao. Aplicaciones de fsforo,
potasio y elementos menores, no han dado resultados. La adicin de nitrgeno en
estas condiciones, provoca en gran desarrollo vegetativo que retrasa la cosecha.
En suelos con varios ciclos de siembra y sobre todo con pendientes pronunciadas,
hay respuesta a la aplicacin de nitrgeno en cantidades moderadas. Tambin en
frmulas completas como 10-30-10. En el cuadro 1 se presenta, a manera de
recomendacin general, un plan de fertilizacin para usarlo en aquellos terrenos
que han sido cultivados anteriormente, o en donde se siembre fresa en forma
intensiva; este plan debe adaptarse a las condiciones de terreno, mediante la
interpretacin del anlisis de suelo respectivo. El plan anterior de fertilizacin debe
complementarse con una aplicacin mensual de abono foliar con alto contenido de
magnesio, boro y calcio.
Recomendacin general de fertilizacin para la fresa (para una densidad de
50.000 plantas por hectrea)

poca de
fertilizaci
n

Nutriente aplicado (kg/ha)

Nitrge
no

Fsfo
ro

Potas
io

Consumo de fertilizante*

Mag
n

Bor
o

Frmu
la

g/plan
ta

kg/h
a

Saco
s
/ha*

En
la
siembra
A los 45
das
Despus
de
la
cosecha

100
50
180

300

100

50

150

60

20

10-3010*
Nitrato
de
amoni
o
18-515-6-2

20
3
20

100
0
150
100
0

20
3
20

Poda
Por el tipo de crecimiento de la planta de fresa, la produccin constante de tallos
hace que la planta tome una forma de macolla en donde se acumula gran cantidad
de hojas y ramas muertas, consecuencia tambin del calor producido por la
cobertura de polietileno negro. Esta hojarasca retiene humedad que facilita el
ataque de hongos a la fruta y adems dificulta la aplicacin de plaguicidas, por lo
que es necesario eliminarla mediante un apoda de limpieza.
La poda debe realizarse despus de los ciclos fuertes de produccin; se quitan los
racimos viejos, hojas secas y daadas y restos de frutos que quedan en la base
de la macolla. Se debe tener cuidado de no maltratar la planta y no se debe podar
antes de la primera produccin. Al aumentar la penetracin de luz a las hojas, as
como la ventilacin, se acelera la renovacin de la planta, facilita la aplicacin de
plaguicidas y previene el ataque de hongos en la fruta.
Lista de plaguicidas autorizados para ser usados en la produccin de fresa para
exportacin.
Nombre genrico

Nmero de das de
espera
entre
ltima
aplicacin y cosecha

Nombre comercial

Insecticidas
Azimphos metil
Dicofol
Demeton
Carbaryl
Endosulfan
Ethion
Mevinphos
Naled
Diazinon

5
2
21
1
4
2
1
4
5
14

Gusathion
Mitigan, Acarn, Kelthane
Systox, Systemox
Sevin
Thiodan
Ethanox, Ethion
Phosdrin, Phosfene
Dibron
Diazinon
Parathion, Folidol

Parathion
Propargite
Malation
Fungicidas
Benomil
Tiabenzadol
Captan
Oxicloruro de cobre
Hidrxido de cobre
Ferban
Vinclozoln
Thiram
Methil tiofanato
Zineb

3
3

Omite
Malathion, Dosema

0
0
1
15
15
7
3
7
8
15

Benlate
Mertec, Tecto
Orthocide
Cobox, Cupravit verde,
Funguran
Oxicup, Oxicoop
Cupravit azul, Kocide 101,
Cupro,
Hidroxide,
Coopecide
Fermate, Trifungol, Ferban

COSECHA
Rendimiento
Como ya se mencion, aunque la planta es perenne, como cultivo rentable debe
manejarse en forma anual. El ciclo de cultivo y la produccin pueden variar mucho
dependiendo de la poca de siembra y el tipo de material que se utilice. En
condiciones normales, se importan plantas en el mes de mayo, para que despus
de seis meses de crecimiento, empiecen a producir frutos en diciembre. Con buen
manejo, la planta se mantiene en produccin por un ao aunque siembre debe
cambiarse a los dos aos de edad. Las variedades que se cultivan, tiene una
capacidad de produccin entre 50 y 100 t/ha/ao. Trabajos a nivel experimental
han dado hasta 85 t/ha/ao. Los agricultores nacionales obtiene producciones
entre 30 y 50 t/ha con algunas excepciones que superan estas cifras. Si se
considera una produccin de 50 toneladas, con el sistema de siembra de mayo a
junio, es de esperar que esas producciones se distribuyan de la siguiente manera:
un 60% entre diciembre, enero y febrero. Un 25% de la produccin entre marzo,
abril y mayo y el 15% en los meses siguientes hasta octubre. Los primeros meses
son ms productivos y la fruta es de mejor calidad por su tamao y uniformidad.
Recoleccin
Debido a que la fruta es altamente perecedera, debe cosecharse cada tres das y
manejarse con mucho cuidado. Una cosa es lo que la planta de fresa est en
capacidad de producir y otra lo que el productor estn en capacidad de cosechar y
comercializar. En un manejo adecuado de la plantacin y sobre todo de la fruta,
puede estar la diferencia entre cosechar el 90% el 30% de la fruta que la planta
produce. Debe empezarse a manejar la fruta desde antes de su formacin y su
desarrollo, para que llegue en buenas condiciones a la cosecha. A partir del
momento de la cosecha, se inicia otro proceso de gran importancia, como es el de
seleccionar la fruta, empacarla, transportarla y almacenarla adecuadamente, para
presentar un buen producto en el mercado. Una fruta de fresa cosechada en plena

maduracin y mantenida a temperatura ambiente, se deteriora en un 80% en slo

8 horas. Por esto debe cosecharse, entre 1/2 y 3/4 partes de maduracin y
ponerse lo ms rpidamente posible en cmaras fras (0-2 0C). La seleccin de la
fruta se hace de acuerdo con el mercado al que se dirige, lo mismo que el
empaque. Estas labores se inician en el momento de la cosecha, cuando se
separan las frutas de acuerdo con la calidad y se empacan ah mismo.
Hay tipos diferentes de frutas que se comercializan y en cada uno de estos tipos
diferentes categoras.
fruta fresca para exportacin.
fruta fresca para mercado nacional.
fruta para industria.
La fruta fresca para exportacin es la de mejor calidad. Debe seleccionarse y
empacarse debidamente en el mismo momento de la cosecha. La seleccin se
basa en grado de maduracin, tamao, uniformidad y sanidad de las frutas. Estas
no pueden ser lavadas ni contener ninguna suciedad o materia extraa.
Se separa por tamaos de acuerdo a lo que los compradores pidan, ejemplo: extra
grande, grande mediana y pequea.
Existen normas establecidas para cada tamao. As la extra grande es una fruta
de un dimetro mayor de 40 mm; la grande de 35 a 40 mm, mediana de 30 a 35
mm y la pequea de 25 a 30 mm de dimetro.
Estas medidas y los nombres de cada calidad pueden variar de acuerdo a la
empresa exportadora y al pas al que se dirija.
La fruta de exportacin se empaca primeramente en canastitas plsticas de una
pinta con 250 g de fruta, si es para el mercado de Europa, 400 g si es para el
mercado de Estados Unidos. Estas canastitas se empacan en grupos de 6 12 en
otra caja de cartn, que es la de exportacin a Europa o Estados Unidos
respectivamente.
El empaque, que se utiliza en el pas es el mismo de canastita plstica para la
exportacin. Para el transporte interno se utilizan cajas de madera con capacidad
para treinta canastitas. Estas canastitas de mercado nacional se cubren con una
lmina de polietileno, que se prensa con una pequea liga.
La fruta para consumo en fresco no puede ser almacenada, debe mantenerse en
cmara fra entre 0 y 20C con 85-90% de humedad relativa; an as no puede
mantenerse ms de 4 das antes de ser llevada al mercado.
La fruta de industria es aquella que por excesiva maduracin, defectos de
formacin, daos no muy severos y tamao pequeo, no califica para fruta fresca.
Calidad
En cuanto a la calidad de las fresas, sta depende de la forma, consistencia, color,
grado de madurez, grados brix y poca de cosecha (floracin).
La mejor calidad se obtiene en la primera floracin, con una fresa grande y
consistente, que puede ser usada para la elaboracin industrial de productos
especiales, tales como fresas en cubo, bases para yogurt y fresas congeladas,
entre otros.

La segunda floracin, considerada de menor calidad, es la que generalmente

abastece los mercados nacionales. Son consumidas en estado fresco o
deshidratadas. Con las cosechas posteriores, de menor calidad, las industrias se
abastecen y acopian el producto para la elaboracin de mermeladas y pur.

Contenido Energtico de la Fresa

Porcin
100 grs.
Energa (kcl)
32
Protenas (g)
0,7
Grasa Total
0,3
Sodio (mg)
1
Carbohidratos (grs)
7,7
CALENDARIO DE ACTIVIDADES

1 porcin
32
0,7
0,3
1
7,7

Las actividades se realizaran en el orden comn del cultivo como se han descrito
ya y en el orden de costos que se presenta en la tabla de la corrida financiera, de
preferencia dentro de los meses de noviembre a marzo y conforme se tengan los
recursos para la realizacin de estas. Se espera por mucho tener un mnimo de
retraso y tener la siembra ya establecido a finales de noviembre para poder llevar
bien el proyecto.
CORRIDA FINANCIERA
Aqu se presentan los costos estimados para la produccin del cultivo.
Costo de produccin y comercializacin de la fresa en Irapuato, Guanajuato

^ Costo por hectrea aplicable a rendimientos de 17 toneladas y a una densidad

de poblacin de 120 000 plantas. Fuente Comit Estatal de Sanidad Vegetal de
Guanaluata y entrevistas a productores
Descripcin tcnica del proyecto Macro tnel.

En el mes de Abril inicia la instalacin de las 5 hectreas del macro tnel

con la preparacin del terreno.

Consiste en:
Tres pasadas de rastra
Una pasada de barbecho
Tres pasadas de cincel
Dos de nivelado
Trazo de surco

 Levantada de surco
Se hace una fertilizacin de base
Se instala el acolchado (que consiste en colocar la cintilla de riego
calibre 5000, espacio entre gotero de 10 cm y el flujo del gotero es 1
lt/hrs y el plstico (calibre 120,) cubriendo la cama (surco)).

Tres meses despus:

Se desinfecta el suelo
Se deja 30 das para que se descontamine

Los macro tneles se instalan 2 semanas despus (dependiendo de la

disponibilidad del material y del suelo se tardan de dos a tres semanas).

De 3 a 4 semanas despus:
Se empieza la plantacin (60,000 plantas/hectrea)
Humedad en el suelo del 100%
Se desinfectan las plantas antes de introducirlas en el suelo.

Despus de 30 das (dependiendo del clima y del desarrollo de la planta):

Inicia el proceso de fertilizacin, que ser dos veces por semana
hasta aproximadamente 9 y medio meses.

4meses despus se empieza a cosechar.

Produccin

Se pretende producir fresa para empaque en los meses de octubre a marzo

y el resto del ao fresa para proceso y para mercado en fresco.

Fresas para exportacin. Se empaca en canastilla (Clamshells) de 1 lb con

no ms de 25 fresas tamao .

Fresa para Mercado nacional Se empaca en Mini Javas (6kg), la fresa no

debe estar muy dura, su tamao es uniforme o se empaca en Canastilla
(10kg)

Fresa para Proceso (empacadoras) Se empaca en cajas de 12 a 13 kg, la

fresa tiene que estar libre de gusanos, pesticidas, no puede estar podrido ni
debe estar de color verde.

CONSUMO Y PODER DE COMPRA

El segundo criterio de segmentacin se orienta hacia el origen del consumidor
final, en este caso al ser una fresa de origen mexicano y ver el valor del mercado
hispano que supera el trilln de dlares de poder de compra y al significar un 13%
del total de la poblacin en Estados Unidos segn 2005 Food Marketing Institute
Report ser posible evocar los valores del origen mexicano de las fresas
asocindolas a los valores tpicamente mexicanos resultando un atractivo basado
en el marketing de la nostalgia. Segn este estudio el consumidor hispano gasta
ms en las tiendas de alimentos que el promedio nacional, el gasto semanal se
encuentra en el orden de los $133 dlares cuando el promedio es de $92 dlares
de acuerdo a un estudio publicado por Food Marketing Institute. Adems segn la
encuesta Mintel la poblacin Hispana consume ms fruta que el ciudadano
promedio en la respuesta relacionada si comen fruta ms de 2 veces por da el
37% de los Hispanos respondi que s mientras el promedio es de 32%.

El 28 de noviembre de 2009 el precio que se pag fue:

I. Fresa de california, precio ms bajo 21.00 y el precio ms alto 22
II. Fresa mexicana, precio ms bajo 13.50 y el precio ms alto 13.50

GUSTOS Y TENDENCIAS EN EL CONSUMO DE LA FRESA

La fresa tiene diferentes mercados de acuerdo al consumo. As podemos
diferenciar cuatro formas de consumo que van a condicionar la demanda de la
fresa en trminos de calidad, tamao y presentacin. Estos son: la fresa fresca, la
fresa congelada, la fresa semiprocesada y la fresa procesada que posteriormente
va a dar origen a nuevos productos.
1) Fresa Fresca (consumo domstico y consumo comercial).
La fresa fresca es usada para decoracin (pasteleras) se busca que sea uniforme,
de buen tamao (3 a 4 cm de dimetro) y buen color. Adems de tener buena
consistencia. Los restaurantes y hoteles principalmente ofrecen a sus clientes la
fresa en su estado natural, como postre y en ensaladas. En este caso, prefieren
una fresa de buen tamao, aroma, color y consistencia. Los jugueros y paleteros,
compran las fresas por el aroma, sabor y rendimiento. Las amas de casa emplean
la fresa en esta presentacin principalmente para la elaboracin de licuados y para
su consumo en fresco, sola o combinado con otras frutas.

2) Fresas Congeladas.
Las fresas congeladas son utilizadas por los comerciantes por dos razones: En
primer lugar para poder tener acceso a cierta calidad del producto durante todo el
ao, asegurando el abastecimiento. En segundo lugar, como materia prima para la
industria. Sin embargo, el congelamiento es un proceso considerado por algunos
comerciantes, como poco viable debido al alto costo que representa mantener la
fruta en congelacin (aproximadamente 0.50 centavos de pesos por mes por kilo,
cuando el precio es 2 a 3 pesos ms por kilo de fresa congelada en relacin a la
fresca).
Por otro lado, la congelacin resulta necesaria para preservar la fresa de mejor
calidad producida al principio de la cosecha, la cual es empleada para la
elaboracin de ciertos productos como la base para yogurt, postres y pasteleras.

En algunos casos es utilizada como base para la panificacin. El nicho de estos

productos presenta un comportamiento creciente debido al auge de los yogures
lquidos y por la aparicin de nuevos productos que la utilizan como insumo tales
como barras de cereales, cereales con frutas, entre otros.
Tambin ha crecido el mercado de autoservicio distribuyndose para el consumo
domstico tanto para fresas enteras como rebanadas.
3) Fresas Semiprocesadas.
Es la fresa que se utiliza como base para el yogurt y postres lcteos. El producto
requiere tener una consistencia especial y que haya sido sometido a un proceso
de cubicado, rebanado o molido. Es comercializada a un precio mayor que las
fresas frescas debido a que requieren de un tratamiento especial. La fresa es
utilizada como insumo de yogurt, batidos y cereales, y por ello, debe tener buena
consistencia.
4) Fresas Procesadas.
Son utilizadas para la elaboracin de delicatesen o gourmet, como ejemplo
tenemos la fresa deshidratada, fresas cubiertas con chocolate o fresa chamoy
(fresa con chile).
Debido a las nuevas tendencias del consumidor, la forma de consumo ms
importante es el de las mermeladas, donde la mayor proporcin son las fresas
(80% de las mermeladas vendidas en Mxico) y cuya demanda aumenta al ritmo
del crecimiento de la poblacin.
Las industrias de fruta procesada representan alrededor del 55% del mercado de
frutas y nueces. Este porcentaje puede ser segmentado en: productores de jugos,
enlatados, secos y frutas congeladas y vino. En los ltimos cinco aos, estos
mercados han sido influenciados por las tendencias como las fresas donde:

El consumo de frutas congeladas ha aumentado de 3.5 libras a alrededor de 3.9

libras, debido a un aumento de la demanda de frutas congeladas, que representan
el 60% de este mercado. Dado que las bayas (berries) tienen una temporada
limitada durante el ao, la conveniencia de un producto congelado es que est
disponible todo el ao y esto ha impulsado la demanda en esta categora.
NECESIDADES DE FINANCIAMIENTO PARA LA EXPORTACIN DE LA FRESA
FRESCA
En cuanto a la exportacin, el procedimiento a seguir y los gastos estimados
tienen que ver con un ao de gastos fijos para la representacin comercial, la cual

el primer ao tendr como base la ciudad de Irapuato, Guanajuato adems del

apoyo publicitario.
En el caso de la campaa publicitaria de acuerdo a experiencias previas en
campaas en EE.UU. y llevando a cabo las actividades determinadas en el
captulo de campaa publicitaria y posicionamiento para promover el consumo se
estima que entre medios y degustaciones la inversin por ciudad donde se quiera
publicitar es de $1,300,000.00 en la etapa de lanzamiento.
Gua de exportacin
Proceso de exportacin
1. Inicio de las negociaciones. Durante esta etapa se hace la bsqueda y contacto
de los posibles prospectos de compra, interesados en importar el producto.
Durante el primer contacto se ofrece el producto, detallando las bondades del
mismo.
2. Celebracin de contratos. Una vez que se hay comprador para nuestro
producto, se procede a la formalizacin de la transaccin, mediante la celebracin
de un contrato. Hay formatos disponibles de acuerdo al marco jurdico de Mxico y
Estados Unidos.
3. Recepcin de pedidos. Una vez que ya se firmo el contrato, se procede a
levantar el pedido.
4. Preparacin y adecuacin de la logstica. Se revisa el inventario y se ordena la
preparacin del pedido del cliente.
5. Diseo de operacin. Durante esta etapa se selecciona el transporte adecuado
a nuestro producto, ruta, aduana, agente aduanal y de seguros.
6. Diseo del programa de cobro. Se establecen las condiciones de la compra
venta.
7. Seguimiento a destino final de mercanca y cobro. Monitoreo permanente de la
mercanca durante su trayecto, hasta el destino final. Ya que ha sido entregada la
mercanca a nuestro cliente, el proceso se cierra con el cobro de la mercanca.
Despacho aduanero de exportacin
Consiste en el conjunto de actos y formalidades relativos a la salida de
mercancas del territorio nacional, que de acuerdo a los diferentes trficos y
regmenes aduaneros de exportacin (Definitivos o Temporales), establecidos en

la Ley Aduanera, deben realizar en la aduana las autoridades aduaneras y los

remitentes en las exportaciones, as como los agentes o apoderados aduanales.

FOOD AND DRUG ADMINISTRATION (FDA)

La FDA o Food and Drug Administration (Administracin de Farmacuticos y
Alimentos, por sus siglas en ingls) es la agencia del gobierno de los Estados
Unidos responsable de la regulacin de alimentos (tanto para seres humanos
como para animales), suplementos alimenticios, medicamentos (humanos y
veterinarios), cosmticos, aparatos mdicos (humanos y animales), productos
biolgicos y productos hemticos.
Obligaciones y facultades
El supremo mandato de la FDA es regular la multitud de productos medicinales de
una manera tal que asegure la seguridad de los consumidores norteamericanos y
la efectividad de los farmacuticos comercializados.
Un aspecto de su jurisprudencia sobre alimentos es la regulacin del contenido
sobre aseveraciones sanitarias en las etiquetas de los alimentos. Sin embargo,
debido a la regulacin del contenido de las etiquetas se relaciona a la Primera
Enmienda, la FDA debe equilibrar las preocupaciones sobre la Salud Pblica con
el derecho a la libertad de expresin.
Consideraciones antes de realizar una exportacin a Estados Unidos
Determine si el producto a ser exportado es legal antes de su envo.
Haga que laboratorios privados examinen muestras de los alimentos y certifiquen
los anlisis del procesador. Aunque no sean concluyentes, estos anlisis podran
sealar la capacidad del procesador para producir productos aceptables y legales.
Conozca los requisitos legales de la FDA antes de establecer un contrato para un
cargamento.
.El importador puede solicitar asistencia en la Oficina de la FDA correspondiente al
Distrito responsable de su puerto de entrada.

Fraccin arancelaria de exportacin para Fresa Fresca: 0810.10 y 0810.10.01.

Fuente. SAGARPA 06-02-2009