DEFINICION DEL CUY

El cobayo (Cavia porcellus) o cuy, es un roedor nativo de Amrica del Sur (Per, Colombia, Venezuela) que ya
era criado hace ms de 500 aos como mascota por distintas tribus aborgenes. Desciende de una especie salvaje
(caviscutler).
El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de desarrollo est directamente
ligado a la dieta alimentara de los sectores sociales de menores ingresos del pas), puede constituirse en un
elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro pas.
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
La carne de cuy posee una fuente importante de protenas; muy superior a otras especies, bajo contenido de
grasas: colesterol y triglicridos, alta presencia de cidos grasos LINOLEICO y LINOLENICO esenciales
para el ser humano que su presencia en otras carnes son bajsimos o casi inexistentes.
En los pases de Per, Colombia, Bolivia, el norte de Argentina y Ecuador, lo cran para consumo. Su carne es
apreciada por sus dotes de:

Suavidad.

Palatabilidad.

Calidad protica.

Digestibilidad.

No es daina incluso para dietas de enfermos, ancianos y nios. Constituye para el poblador peruano
uno de los recursos que posee suficientepotencial para tornarse en fuente de ingreso y fuente de
protena animal.
La carne de cuy es magra, es decir con un porcentaje de grasa menor al 10%, con alto contenido de
protenas (20.3%), baja en contenidos de colesterol (65mg/100g) y sodio, por lo que es ideal para incluirla en
una alimentacin variada y equilibrada.

Figura 1. Valor nutritivo de la carne de cuy

Es una carne apta para

todos los grupos poblacionales (nios, adolescentes, mujeres,

deportistas, personas adultas y de la tercera edad) y en diversas situaciones fisiolgicas, como por
ejemplo el embarazo o la etapa de lactancia
USOS
El principal uso del cuy es su carne, la cual se consume en diversos platos tpicos como:
Cuy asado; Cuy con papas; Locro de cuy, etc.
Es utilizado como pie de cra para la venta a los pequeos productores; Faenado, para
la distribucin a restaurantes, panaderos y consumidor final.

La carne de cuy es utilizada como fuente importante de protena de origen animal en la

alimentacin debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biolgico, con
elevado contenido de protena y bajo contenido de grasa en comparacin con otras carnes.

En medicina, en periodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnstico de

enfermedades, siendo recurrido por muchos pobladores especialmente de bajos recursos por
las increbles propiedades curativas que ofrece este pequeo roedor, obtenindose en
muchoscasos resultados satisfactorios. Esta prctica se remonta pocas anteriores a
laconquista y tienen relacin con la cosmovisin andina.

El guano es utilizado como abono y tambin como insumo en la alimentacin

de rumiantes como las ovejas.

decidir sus estrategias guerreras, y en la actualidad, chamanes o curanderos usan a los

cuyes negros (prctica andina del jubeo) en milenarios rituales de curacin.

Como mascota, y sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa

Como animal experimental en nutricin y salud.

SUBPRODUCTOS:
Entre los subproductos del cuy tenemos:
El estircol: es el principal subproducto, el cual tiene algunas ventajas comparativas,
como abono natural, frente al de otras especies (Cuadro 1).
Cuadro 1. Contenido de minerales y humedad del estircol de diferentes especies domsticas
AC.

HUMEDAD

NITROGENO

(%)

(%)

CUY

30

1.90

0.80

0.90

CABALLO

59

0.70

0.25

0.77

VACUNO

79

0.78

0.23

0.62

AVE

55

1.0

0.80

0.39

CERDO

74

0.49

0.34

0.47

ESPECIE

FOSFORICO
(%)

POTASIO
(%)

Fuente: INIA, 1994

Se puede afirmar que el estircol de cuy posee una mayor cantidad de los
macronutrientes utilizados por las plantas (nitrgeno, fsforo y potasio). Adicionalmente, el
menor porcentaje de agua en su composicin, permite que el estircol sea ms manejable y
duradero.

A pesar del tamao pequeo de la especie, la cantidad producida es alta, debido al rpido
metabolismo del cuy. En una misma base de peso (1,000 Kg. de peso vivo), la productividad de
estircol y de nitrgeno disponible, es superior a cualquier especie (Cuadro N 2)
Cuadro 2. Cantidad y calidad de estircol fresco producido por ao y por mil kilos de peso vivo
segn especie
ESPECIE (1000
kg. PV)

TM al Ao

Nitrgeno

Kg. De Nitrgeno

disponible / TM

al ao

Cerdo

35.5

4.50

159.55

Cuy

29.02

15.08

437.62

Vaca

26.66

5.04

134.36

Toro

18.88

5.30

100.06

Caballo

17.77

6.20

110.17

Oveja

13.33

12.60

167.96

Gallina

10.00

14.20

142.0

Fuente: Elaboracin propia

La Piel: usada con fines artesanales, habindose probado en pergaminos, cuero y peletera
(indumentarias).
SUSTITUTOS:
Los bienes sustitutos son aquellos que satisfacen casi las mismas necesidades que cubren un
producto determinado, los cuales para el caso de la carne de cuy, los productos sustitutos son toda
clase de crnicos: Carne de Conejo; Carne de pollo; Carne de Cerdo; Carne de Res; Carne
de Borrego. Estos sustitutos son inversamente proporcionales con el factor precio, o sea, si
baja cualquiera de ellos,

precio de alguno de ellos, podra favorecer el consumo de nuestra carne de cuy.

COMPLEMENTARIOS
En el caso de los bienes complementarios, consideramos tales aquellos que suelen consumirse
acompaados del producto principal. Podramos tener en cuenta para la carne de cuy los
siguientes: pan, papa, yuca, arroz, verduras, etc.
Dentro de la costumbre alimenticia en el Per, las carnes forman parte del desayuno
familiar es por eso su complementario el pan; as tambin forma parte de los platillos de la cocina
peruana que viene acompaado del arroz, papa, yuca en ciertos casos (alimentos
complementarios) y sin duda alguna las ensaladas como la cebolla que llevan adicionalmente, por
lo que se considera tambin las verduras como complementario de las carnes.
ANALISIS DEL ENTORNO
LEGAL:
La alta informalidad en la crianza del cuy est vinculada a la intensa actividad domstica de
las familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada debido al
escaso desarrollo de canales de distribucin comercial. Adems de la alta barrera para la
crianza tecnificada, el pequeo criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades
que puede contraer el cuy no son tratadas oportunamente por la falta de recursos.
La problemtica de la informalidad antes mencionada supone una disminucin importante en
la rentabilidad de las granjas formales del sector de animales menores, las que, por otra parte,
deben maximizar la eficiencia de sus operaciones para ofrecer un producto de calidad.
POLITICO:
En el ao 2002, por aquel entonces congresista de la repblica Luis Gonzles
Reinoso, propuso la Ley que declara al cuy (Cavia porcellus) especie nativa del

consumo.
As mismo se instituyo la Festividad del Cuy a nivel nacional los das 29 y 30 de septiembre
de cada ao, establecindose la sede de su celebracin anual y demodo rotativo las capitales
departamentales de todo el pas.
Por otro lado, El Ministerio de Agricultura ha venido trabajando con losproductores de cuy de
las provincias y distritos de Junn, brindndolescapacitacin tcnica y organizativa a travs del
Instituto Nacional deInvestigacin y Extensin Agraria (INIEA), con la finalidad de que los
criadorespuedan hacer frente al reto de vender en supermercados de prestigio comoson Metro,
Wong y Almacenes Eco. En la actualidad, son 160 familiascapacitadas, las cuales han pasado
de ser pequeos productores con limitadosconocimientos a productores ms tecnificados.
ECONMICA:
Respecto a la tasa de inflacin, en el 2007 fue 3,9%, la tasa anual ms alta registrada desde
1998. La mayor inflacin se debi principalmente al efecto del alza en el precio de alimentos e
insumos importados (trigo, maz, aceite de soya y petrleo), tal como lo refleja la evolucin
de la tasa de inflacin importada que alcanz 10,5 por ciento en 2007 despus de registrar un
incremento de 0,3 por ciento en 2006. Esta alza puede afectar en la alimentacin de animal
(cuy) puesto que la crianza intensiva se requiere de maz para la elaboracin de concentrados.
SOCIAL:
En nuestro Pas, como en la mayora de los que conforman la comunidad andina de
naciones y en el exterior, el cuy tiene diversos usos.

Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se encuentra bajo
el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son 67 alimentados con residuos de
cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan bajos ndices de produccin y productividad;
mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial. Sin embargo
actualmente el estado est promoviendo a travs del INIA el uso de la tecnologa en la crianza
de cuyes.
ANALISIS DE LA DEMANDA
DEMANDA HISTORICA
No se cuenta con informacin y/o estudios que permitan realmente dar a conocer la
demanda nacional (demanda real), as como las preferencias de presentacin del producto.
Los volmenes de productos exportados son la nica informacin con que se cuenta para tener
una idea de la demanda real del exterior (consumidores ecuatorianos y peruanos en EEUU).
Esta demanda est caracterizada por cuyes con pesos por encima de los promedios
comerciales ofertados en el Per. Asimismo, esta demanda exige calidad y continuidad de
abastecimiento.
DEMANDA ACTUAL
3.2.1. METODO DEL ESTUDIO DEL MERCADO
Para el estudio de mercado de la demanda actual de la carne de cuy, optamos por recolectar
informacin de la gua telefnica (Pginas Amarillas), economista Cecilia Vernica Chvez
Guzmn (Consultora a cargo de PROSAMER) averiguando la cantidad de restaurantes
tursticos que ofrezcan en su carta a la carne de cuy en la Provincia de Trujillo, que vendra
hacer nuestro mercado potencial.

SEGMENTACIN DE MERCADO
Del total del nmero de restaurantes que hay en la Provincia de Trujillo (815) se tom
solo aquellos que presentaban en su carta platos de cuy, los cuales son 198 segn
Cuadro 3.
Cuadro 3.Datos para determinar el mercado potencial

Ciudad

Restaurantes

Restaurantes que

(Platos a base de

no presentan en su

cuy)

carta plato de cuy

198

617

Trujillo

Total de
Restaurantes en la
provincia de
Trujillo
815

Fuente: Elaboracin propia

MARCO MUESTRAL
Determinacin del tamao de la muestra (n)
Como el valor del mercado potencial es conocido: 198 restaurantes entonces se
puede aplicar la frmula para una muestra finita, la cual es la siguiente:

Clculo de n:
Donde:
n: Tamao de muestra
N: Tamao del mercado potencial p: Nivel de
aceptacin
q: Nivel de rechazo
z: Valor de distribucin normal estandarizada (1.96)

: Margen de error permisible (5%).

Se realiz una Encuesta Piloto a 30 restaurantes de la Provincia de Trujillo,
donde los valores de p y q, fueron los siguientes:
Proporcin que SI tiene la caracterstica de inters

p = 0.50

Proporcin que NO tiene la caracterstica de inters

q = 0.50

n = (1.96 * 0.50* 0.50* 198) / (0.05 * (198 -1) +1.96 * 0.50 * 0.50) =
131 restaurantes.
Este valor nos indica que para obtener resultados confiables se deberan realizar 131
encuestas en los diferentes restaurantes en el distrito de Trujillo.
Lo ideal sera aplicar las 131 encuestas pero por motivos de tiempo y de costos slo se
trabaj con 40 encuestas aplicados a los restaurantes segmentados de la provincia de
Trujillo.
MERCADO DISPONIBLE
Es el nmero de restaurantes que tienen la intencin de adquirir nuestro producto (la carne
de cuy certificada envasado al vaco) para la preparacin de sus platos a la carta.
Para este caso de las encuestas realizadas en la Provincia de Trujillo, de las
40 encuestas hechas, de la pregunta: Estara dispuesto a comprar carne de cuy envasada
al vaco, refrigerada y certificada? que se le haca al administrador del restaurant se
obtuvieron los siguientes resultados:

cuy envasada al vaco, refrigerada y certificada

Respuesta

Restaurantes

SI Compraran

30

75

NO Compraran

10

25

TOTAL

40

100

Fuente: Elaboracin Propia

Entonces el mercado disponible sera igual:

MP x (0.75) = (198) x (0.75) = 148 Restaurantes.
MERCADO OBJETIVO
De acuerdo a los factores que influyen en la

compra de la carne de cuy al vaco,

refrigerada y certificada se tom el 25% del mercado disponible, por lo cual nuestro
mercado objetivo ser:
MO x 0.25 = (148) x (0.25) = 37 restaurantes.

Cuadro 5. Lista de clientes que estaran dispuesto a comprar nuestra carne de cuy
envasada al vaco, refrigerada y certificada en sus restaurantes con sus caractersticas
deseadas.

Trujillo
Provincia

Restaurantes
de comida
criolla y
turistica

Total
Promedio

Cliente Potencial

Productos que demandan

Cantidad/ao
unidad de
cuyes

Precio
Por
unidad
S/.

Importe de
consumo anual en
soles peruanos

Caractersticas que
valoran

Los patos

Cuy beneficiado de 700 gr.

800

17

13600

Calidad y Precio

La Chacra

Cuy beneficiado de 800 gr.

750

14

10500

Precio y de la zona

Sabor Peruano

Cuy beneficiado de 750 gr.

100

16

1600

Precio y Sabor

El Bodegn

Cuy beneficiado de 950 gr.

100

14

1400

Peso y Sabor

El Balconsito Trujillano

Cuy vivo de 1 a 1.3 kgr

120

13

1560

Tamao

El Mochica

Cuy Vivo de 1.0 Kg.

1100

13

14300

Precio y peso

La Provinciana

Cuy beneficiado de 800 gr.

300

15

4500

Precio, Peso y Calidad.

Brisas del Norte

Cuy Vivo beneficiado de 800 a

900 gr.

250

16

4000

Calidad y Precio

Don Rulo

Cuy beneficiado de 800 gr.

75

18

1350

Calidad

El Squalos

Cuy beneficiado de 900 gr.

300

15

4500

Precio y Calidad

Gustos Peruanos

Cuy Vivo de 1 a 1.3 kgr

720

15

10800

Peso y Calidad.

La Mocherita

Cuy vivo de 1 Kg.

250

14

3500

Precio

El Rinconcito de Kuelap

Cuy vivo de 1 Kg.

200

14

2800

Precio

Cielo Salpino

Cuy vivo de 1.2 Kg

75

16

1200

Tamao y Precio

Chanchacapino

Cuy vivo de 1.0 Kg.

100

17

1700

Tamao y Precio

El Paisa

Cuy beneficiado de 800 gr.

450

16.5

7425

Precio y Peso

Sal y Pimienta

Cuy Beneficiado de 500 600 gr.

400

15

6000

Precio

Rinconcito de Vallejo

Cuy Beneficiado de 750 gr.

500

16

8000

Precio

Rey Sol

Cuy Beneficiado de 900 1000 gr.

700

18

12600

Precio, Calidad y precio

Sol y Fiesta

Cuy Beneficiado de 900 1000 gr.

600

18

10800

Precio Calidad

Doa Petta

Cuy beneficiado de 700 gr.

600

17

10200

Precio y Calidad

Luchos

Cuy vivo de 1.2 kg.

150

16

2400

Peso y Precio

El Porton azul

Cuy vivo de 700 800 gr.

200

14.5

2900

Precio y Peso

Cuchara Brava

Cuy vivo de 1 Kg.

150

16

2400

Precio y Peso

El sombrero

Cuy vivo de 800 1000 gr.

500

16

8000

Precio y Peso

El Caminito

Cuy vivo de 1 1.2 Kg.

250

17

4250

Precio y Peso

Los Ajicitos

Cuy vivo de 1 Kg

50

16

800

Precio y Peso

Marea Piurana

Cuy vivo de 1 Kg

75

15

1125

Precio y Peso

tradiciones trujillanas

Cuy vivo de 1 1.2 Kg.

150

18

2700

Precio y Peso

Peru Gourmet Restaurant

Cuy beneficiado de 450 - 500 gr.

80

15

1200

Uniformidad de peso y
Precio.

10,095
337

158110
15.7

Cuadro 7: Demanda actual de cuyes/ao en restaurantes de la Provincia Trujillo

Pedido promedio
MO: Restaurantes

de cuyes de cada

Cuyes totales /ao

restaurant/ao
37

337

12469

Fuente: Elaboracin propia

Cuadro 6. Consumo per cpita de la carne de cuy.
Consumo per cpita de la carne de cuy
1 cuy/ persona al ao
Fuente: CEDEPAS-NORTE
12469 cuyes/ ao x 1 persona/ cuy =12469 persona/ao
Cuadro 7. Segmentacin por nivel socioeconmico
Ciudad
Trujillo

% Habitantes segn NSE *

% Habitantes

Habitantes

AB

NSE ABCD

(NSE)

13.80

29.10

29.70

72.60

545722

Fuente: IPSOS APOYO Opinin y Mercado (2009).

Cuadro 8.Demanda proyectada parala carne de cuy.
Demanda
satisfecha
12469
2011
234115
2012
237627
12656
2013
241191
12846
2014
244809
13039
2015
248481
13234
2016
252208
13433
Fuente: Elaboracin propia
Ao

Poblacin

Demanda
insatisfecha
221646
224971
228345
231770
235247
238776

Distribuid
or
/
Mayorista
Mercado
de
Hermelind
a

Producto
r
Criador
Domstico

Mayorist
as
locales
Mercado
Mayorist
a

Minorista
s Locales
Mercado
s
distritale
s

PBLICO Y
RESTAURANTES

Restaurantes
Pblico en general

Figura 2. Diagrama de canal comercial en Trujillo

Cuadro 9. El estudio de la oferta se ha analizado las zonas de Trujillo, Chiclayo, valle
Jequetepeque y Vir.
Nombre
Localizaci
de
la n
granja
Geogrfica

San Pedro

mbito de Tipologa
influencia
del cliente

Valle
Valle
Jequetepequ
Trujillo
e

y Fase
de
crecimiento

CUNSAC

Trujillo

Trujillo

Fase
de
crecimiento

Rossel

Trujillo

Trujillo

Fase
de
crecimiento

Trujillo

Fase
de
crecimiento

Willy
Vzquez

Trujillo

Volumen
de
venta/anual
en
unidades
de cuyes
1000

Precio
Tamao de la
unitario
S/. instalacin
(cuy
beneficiado de
700 kg.)

17.50

Instalaciones
con 200 madres

5,000

17

Instalaciones
con
800
reproductoras

2,500

18

Instalaciones
con
400
reproductoras

17

Instalaciones
con
500
reproductoras

3000

Trujillo

Trujillo
(Wong)

Fase
de
crecimiento

Plasencia

Guadalupe

Guadalupe,
Trujillo

Fase
de
crecimiento

Santa
Rosa

Valle
Pacanguilla, Fase
de
Jequetepequ
Chiclayo
crecimiento
e

Doa
Juana

Valle
Pacanguilla, Fase
de
Jequetepequ
Chiclayo
crecimiento
e

Cloromido

Viru

Fase
de
crecimiento

Jorge Blas

trujillo

Total

17.50

Instalaciones
con
1000
reproductoras

1,800

16.50

Instalaciones
con
300
reproductoras

3,800

17

Instalaciones
con
600
reproductoras

3000

16.50

Instalaciones
con
500
reproductoras

1000

18

Instalaciones
con 200 madres

6,500

26,600
Fuente: CEDEPAS NORTE, 2011
Existe un ingreso de cuyes vivos que no est registrado en el cuadro que se muestra y son
intermediarios que acopian cuyes de granjas familiares y grajas comerciales en diferentes zonas
del departamento de Cajamarca que se encuentra a 8 horas de la ciudad de Trujillo, la venta la
realizan una vez por semana los das sbados la cantidad de 8,000 unidades y son animales de
diferentes pesos y precios que varan desde 10 soles hasta 18 soles, llegan los sbados a las 3
de la maana y termina la venta a las 6 de la maana del mismo da. Esto lo realizan en el
Mercado la Hermelinda
Corredor Econmico de la Cuenca del Crisnejas
La extensin territorial del Corredor Econmico Crisnejas es de 3,978.3 kilmetros cuadrados.
En el Valle de Condebamba con sus 10,000 hectreas bajo riego; siendo sin duda alguna el
primer potencial agrario, pecuario y agroindustrial del sur de la Regin Cajamarca.
La produccin de cuy en el corredor Econmico de la Cuenca del Crisnejas, ha sufrido algunos
cambios: los productores cercanos a los puntos de comercializacin estn organizados, han
mejorado su sistema de produccin y reciben programas de capacitacin y asistencia tcnica
para mejorar el producto (cuy). En la comercializacin, tambin han sufrido cambios, los cuyes
no slo se venden los das de ferias comerciales (sbado o domingo), si no que los
productores han abierto las puertas de sus granjas a los compradores los siete da de la
semana y distribuyen a los restaurantes cercanos que por la

Los puntos de comercializacin semanal son la feria de la Grama los sbados (a orillas del Rio Crisnejas)
y los domingos en San Marcos. Haciendo una aproximacin, semanal mente se comercializa entre
13,000 a 15,000 cuyes en todo el corredor; unos 7,000 cuyes en el mercado de la Grama, otros 4,000
cuyes en San Marcos y 2,000 a 3,000 cuyes se comercializan en las mismas granjas.
Los destinos de los cuyes del Corredor Crisnejas son distintos; as tenemos que los mercados de
Trujillo, Chiclayo y Cajamarca son los ms importantes, pero es importante sealar que un mercado en
crecimiento es el de Jan va Chiclayo, mientras que los envos a Lima se han mantenido con poca
variacin. Es importante anotar que existen otros mercados como Chepen en Lambayeque,
Pacasmayo, San Pedro de Lloc en la Libertad. Esta informacin ha sido recogida en los puntos de
comercializacin y los representantes de las organizaciones de productores de cuy, quien adems sealan
que el cuy es comercializado generalmente en pie (vivo).
Figura 3. Destino de cuyes del corredor crisnejas

Fuente: Productores de cuy del corredor crisnejas..

Mercado Mayorista
Aqu tenemos a comerciantes como seores Mario Siccha, Felita Castillo, Santos Llajarona, Felipe
Rodrguez, etc. Comerciantes que venden los cuyes al pblico en general as como a vendedores de
mercados perifricos y restaurantes.
Otros Mercados
Aqu estn todos los mercados de Trujillo Urbano y sus distritos, como son el caso del mercado de La
Unin (donde existe una feria los das domingos con comerciantes de la

Posible reaccin de las entidades oferentes ante la entrada de una nueva entidad
competidora.
Entre los ofertantes de la zona de produccin se encuentran los productores individuales e
intermediarios y la nica reaccin posible sera la de bajar los precios de la carne de cuy con respecto
al precio fijado por el CEAS VIRU.
Valoracin de la demanda por los servicios actuales:
Por la calidad del producto (estandarizacin de los pesos, edades, sabor de la carne)
entrega oportuna del producto y el precio
Variables que influyen en la decisin de compra:
Precio y calidad
Cuadro 10. Anlisis FODA para el CEAS VIRU
POTENCIALIDADES
FORTALEZAS
- Criadores motivados y capacitados
-

OPORTUNIDADES
- Las leyes y normas del estado favorecen
Disponibilidad de terrenos bajo riego la produccin de animales menores
bajo el enfoque de cadenas productivas.
para la instalacin de pasturas
formacin de
Vas de comunicacin transitables en - Leyes a favor de la
diferente tipo de asociatividad en el rea
todo el ao.
rural
Cercana a mercados locales y
- Existencia de una demanda constante de
regionales
carne de cuy en los mercados locales y
El 80% de los cuyes son mejorados regionales y en pocas de fiestas la
genticamente y de buena produccin.
demanda se eleva.
Produccin a costos bajos
- Demanda Insatisfecha

- Empresa
de
tamao
mediano - existencia proveedores de insumos
permitiendo realizar economas de (medicina)
escala.
- Preferencia del pblico por la
- trabajadores con experiencia en la diferenciacin en cuanto a la calidad y
crianza de cuyes
oportunidad de entrega.
- Pocas y pequeas empresas instaladas
en el sector de intervencin.

LIMITACIONES
DEBILIDADES

AMENAZA

- Dbil conocimiento tcnico en la crianza - Presencia

de
enfermedades
tecnificada comercial de cuyes .
infectocontagiosas y endmicas en la
- Falta de estandarizacin en peso de la zona por causas climticas.
produccin del cuy de engorde.

- Presencia de carnes sustitutas en el

- Infraestructura no acondicionada e mercado.
insuficiente para la produccin de cuyes - Presencia de intermediarios
de engorde.
- Informalidad en la comercializacin
- Bajos niveles de productividad
en del producto por los intermediarios ( no
cuanto a la conversin alimenticia.
facturan)
- Deficiente manejo de pasturas.

- Presencia de competidores fuera de la

- Bajos niveles de conocimiento en la Regin
estructura de costos de produccin, - Estar expuestos a robos por ser una
inventarios, etc.
zona abierta e oscura.
- No cuenta con la Organizacin de la
Oferta del producto ni la demanda de los
insumos.
- No se cuenta con marca para la
identificacin

ANALISIS DE PROVEEDORES
Proveedor
El principal proveedor de cuyes viene a ser el criadero de cuyes ubicado en el mismo CEAS
VIRU
Capacidad de instalacin
Las instalaciones del galpn de cuyes cuenta con 5 secciones A,B,C,D, y E, 32 pozas por
cada seccin y 5 cuyes en cada poza.
Consta con 3 pozas de desdete de 40 cuyes por poza.
Nivel de calidad del cuy

Ubicacin
La ubicacin de los criaderos se encuentra en las mismas instalaciones del CEAS VIRU, en la
provincia de canchis departamento de la cusco
Precios
Los precios se deberan solamente al sueldo de los trabajadores y al mejoramiento de las
instalaciones.
Vas de acceso
Su va de acceso es por carretera a 5 minutos de la carretera panamericana.
Respaldo econmico
El respaldo ofrecido se basa en que no solo se dedica a la crianza de cuyes, tambin se cria otra
especie como caprinos y es lugares de sembro de alfalfa, ctricos y dems variedades ya que
se cuenta con 35 hectreas.
ANALISIS DE COMERCIALIZACION
6.1.

PROD UCTO :

El CEAS VIR ofertar carne de cuy envasada al vaco que su peso variara desde 1
Kg a 1,2 Kg, las edades del cuy beneficiado no sern mayores a 2,5 meses.

Figura 4. Producto a ofertar

La carne de cuy ser de alto ndice de calidad y diferenciada por tener condiciones
organolpticas garantizadas (olor, sabor, consistencia y estandarizacin de pesos), y

6.2.PRECIOS:
El precio de la carne de cuy se establecer en funcin del segmento del mercado. Para los
restaurantes se tendr el precio de acuerdo a la presentacin de cuy beneficiado y envasado.
Cuadro 11. Precios en nuevos soles
Producto
Cuy vivo de
1 a 1,2 kg.
Beneficiado y
envasado

Precios de
venta del CEAS
al restaurant

S/.16

6.3.PLAZA:
La venta de carne de cuy se realizara a travs de un departamento de ventas del
CEAS VIRU.
Este departamento de ventas se encargara de buscar clientes en funcin a la gama de productos, y
decepcionar los pedidos. En funcin a estos pedidos organizar la produccin y as servir a
cada cliente el tipo de producto demandado.
El producto comercializado desde desde el CEAS VIRU se har bajo una marca que permitir
diferenciar el producto de la competencia.
El transporte a utilizar para la distribucin del producto ser a travs de vehculos alquilados por el
CEAS VIRU, y las comunicaciones entre clientes y CEAS VIRU se realizarn a travs de va
telefnica (telfonos fijos y mvil).
Es importante indicar
que se cubrir el mercado local de restaurantes de Trujillo
provincia, que se encuentra a una distancia de 40 a 50 minutos del CEAS VIRU
La poltica de distribucin debe basarse en una relacin estrecha entre el departamento de ventas
del CEAS VIRU y los restaurates, con la seriedad en la entrega de los pedidos y la regularidad
de las visitas de venta, realizadas aprovechando al momento de la entrega del producto.

GALPON DE
CUYES DEL
CEAS VIRU

DEPARTAMENT
O DE VENTAS
DEL CEAS VIRU

RESTAURANTES

Figura 5. Flujograma de comercializacin

6.4.PROMOCIN
Se har conocer a los clientes que la carne de cuy ofertado posee caractersticas altamente nutricionales
y son diferenciadas frente a la competencia por su olor, sabor, consistencia, y adems son producidas
por una entidad universitaria que busca el desarrollo de la sociedad.
La comunicacin se realizara a travs visitas individuales a los propietarios de restaurantes y convenios con
canales televisivos del gobierno local, avisos radiofnicos, panfletos, revistas publicitarias, dpticos, pgina
web, Internet.
Se realizarn capacitaciones a cocineros y responsables de cocina en preparacin de platos a base de cuy
por personas expertos en cocina y de reconocimiento a nivel nacional e internacional.
Otra modalidad de promocin es la realizacin de ferias
clientes, consumidores y productores con platos a base de cuy.

gastronmicas con la participacin de

Para todas aquellas acciones de comunicacin se utilizara una marca nica para el reconocimiento del
producto diferenciado de la competencia.

7. CONCLUSIONES
Las familias de canchis provincia poseen un hbito y costumbre de consumir carne de cuy, ya sea de
forma regular u ocasional, siendo un mercado existente y una posibilidad de negocio.
Segn las investigaciones realizadas hay restaurantes que compran el cuy vivo y otro porcentaje
alto que esta dispuesto a comprarlo beneficiado y empacado lo que nos hace llegar como mercado a
ellos.
Gran parte de la produccin se realiza a nivel de crianza familiar, con cuyes criollos, con un sistema
deficiente y falta de control, existen pocas unidades de productores ms organizados, sin
embargo, la mayora no estn

nmero.
El mercado podra mejorar, slo necesitamos ms proveedores de calidad y empresas
interesadas en cubrir esta demanda, que a larga puede avanzar y superar las principales
amenazas, como el pollo, la carne de res, etc.