Resea Histrica

Biotecnologa de los Alimentos

Desde hace miles de aos, la humanidad

ha venido realizando biotecnologa de un
modo emprico, que recin en la poca
moderna adquiere una base cientfica.
As sigui evolucionando el sistema hasta
la produccin de alimentos conocida hoy
en da donde se utilizan ciertas tcnicas y
herramientas para adaptar el crecimiento
vegetal y animal a las condiciones regionales. Surgiendo as la biotecnologa para
la produccin de alimentos.

antes

La biotecnologa de los alimentos comienza desde el Neoltico en los aos 7000

3000 a.C. con la domesticacin de plantas
y animales.
Hacia el 4000 a.C. los egipcios fabricaban
pan a partir del trigo.

Siglo
XVII
Siglo

Van Leeuwenhoek y Hooke (siglo XVII)

describen los "animlculos" que estn fuera del alcance del ojo (microscopio), se tar
da an un par de siglos en captar la importancia de estas minsculas criaturas.

Con la moderna biologa (siglo XIX), la base de muchos procesos se empez a conocer: en el siglo XVIII se acepta que la
materia viva puede ser estudiada como la
materia inanimada (mtodo experimental),
se inicia el lento declive de las ideas
vitalistas (creencias errneas de que "la
vida depende de un principio vital irreducible a otras ramas de la ciencia")

XVII
Cristo
Siglo
despus XIX
En Sumeria y Babilonia (6000 aos a.C.)
elaboraban cerveza.

Finales del siglo XIX, la "edad de oro de la

Segn la Biblia, No "sufri" (o disfrut)

accidentalmente los efectos de la fermentacin espontnea del mosto de la uva.

Louis Pasteur, en sus estudios realizados

entre 1857 y 1876, demuestra el rol de los
microorganismos en procesos de fermentacin y putrefaccin (conservacin de
alimentos). As a finales del siglo XIX se
fabricaba industrialmente etanol, cido ac
tico, butanol y acetona, mediante fermenta
ciones al aire libre en condiciones no estriles.
bacteriologa" las mejoras en microscpia,
y la aplicacin de tcnicas aspticas, la es
terilizacin y la pasteurizacin, permiti no
slo obtener alimentos con baja o nula pre
sencia microbiana, sino la posibilidad de
cultivar cada cepa microbiana sin mezclas
con otras: cultivos puros en medios de cultivo de laboratorio.

Los incas (1200-1535) podan conservar

sus papas mediante la liofilizacin (chuo)
y su carne mediante el salado o charque,
as mantuvieron unos 10-30 millones de
habitantes perfectamente vestidos y alimentados).
Otros procesos biotecnolgicos conocidos
de modo emprico desde la antigedad es
el cultivo de championes, fabricacin de
queso, alimentos y bebidas fermentadas
no alcohlicas (salsa de soja, yogur, etc.),
tratamiento de aguas residuales.
BIOTECNOLOGA CONTEMPORANA

Cristo

Siglo
XX

A comienzos del siglo XX se establecen

las bases enzimticas y metablicas de la
fisologa celular y por lo tanto de muchos
procesos de fermentacin.
Se desarrollan procedimientos industriales
(bioreactores) para producir enzimas (invertasa, proteasas, amilasas, etc.). Ms adelante, aos 70, estos procesos mejoran
mediante la inmovilizacin de clulas y enzimas en soportes, y con la fermentacin
continua para obtener protena de clulas
sencillas (biomasa microbiana).

En los aos 60 - 70 se mejoran los procesos de obtencin de pequeos metabolitos

como nuclesidos, aminocidos y vitaminas. Incluso ciertos polmeros microbianos
(xantanos y dextranos) se obtuvieron industrialmente, con aplicaciones en el campo de la alimentacin (como aditivos).
Avanzado el siglo XX, las posibilidades pa
ra actuar sobre la seleccin gentica eran
limitadas: cruces entre plantas y animales
de la misma especie (o de especies similares), seleccin de los individuos con ras-

Historia de la Biotecnologa
Recuperado de: http://www.ing.unlp.edu.ar/produccion/introing/bib/Biotecnologia2.pdf
Sociedad Espaola de Biotecnologa. (2003). Biotecnologa en pocas palabras. Biotecnologa y Alimentos. Espaa: Artes
Grficas G3 S.A
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Garca, N. (2005) Biotecnologa Alimenticia. Portaley.
Recuperado de: http://www.portaley.com/biotecnologia/
VISAVET. (2007) La Biotecnologa en la Industria Alimentaria. Blog Madri+d
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Campos, L. (2012) Resea histrica de la biotecnologa. Blog Spot Laura Campos Daz
Recuperado de: http://campsdiaz.blogspot.mx/2012/09/111-resena-historica-de-la-biotecnologia.html

Perla Rub Lpez Meza 3 A

Jueves 29 Enero 2015

gos deseados, retrocruzamientos (un proceso largo y lento), mutaciones con agentes fsicos (rayos UV, rayos X) o qumicos,
con ulterior bsqueda (seleccin o rastreo
-screening) de alguna variante de inters
(algo tedioso y frecuentemente infructuoso), etc.
Recin en la dcada de los 70 se consolida un conjunto de tcnicas de laboratorio
revolucionarias que por primera vez permiten "manipular" de modo racional el ncleo
informativo vital. Son tcnicas y herramientas con las que se puede modificar el
ADN de acuerdo a diseos previos y objetivos concretos (de ah el nombre popular
de Ingeniera Gentica).
La Ingeniera Gentica (I.G.), mejor llamada tecnologa del ADN recombinante in
vitro, se caracteriza por su capacidad de
cortar y empalmar genes o fragmentos de
ADN de organismos distintos, creando nue
vas combinaciones no existentes en la

Naturaleza, combinaciones que ponemos

a trabajar en el interior de una variedad de
organismos hospederos, para nuestro provecho.