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ALIMENTOS FUNCIONALES
A
Absorcin. Paso de agua y de sustancias en ella
disueltas al interior de una clula o de un organismo.
Paso de los elementos nutritivos, del intestino al
torrente sanguneo.
cido ascrbico (ver vitamina C).
cido clorognico. Flavona que previene la aparicin
de arterioesclerosis y a la que se le supone un cierto
efecto antitumoral.
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GLOSARIO DE TRMINOS
B
Bacteriocinas. Sustancias antimicrobianas segregadas
por ciertas bacterias que producen un efecto de
barrera que inhibe la proliferacin de otras bacterias,
y tambin a la competicin entre bacterias por los
recursos del sistema, ya sea nutrientes o espacios
ecolgicos.
BAL. Bacterias cido lcticas.
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C
CHO (ver hidratos de carbono).
Calciferol (ver vitamina D).
Cianocobalamina (ver vitamina B12).
Calcio. Es un mineral que cumple un papel esencial
en la formacin de los huesos, tejidos duros y dientes,
y los mantiene fuertes. Tambin participa en la
coagulacin de la sangre, las funciones musculares y
es vital para la transmisin nerviosa.
Calora. Cantidad de calor requerido para elevar un
gramo de agua destilada a un grado centgrado
(de 15 a 16 grados centgrado), a nivel del mar. Se
emplea para medir la conversin o ciclo de la energa
en los animales; por ejemplo, la produccin de energa
diaria realizada por una persona en actividad es, en
promedio, equivalente a cerca de 3.000 caloras, y
para mantener dicha produccin es necesario proveerse
de los alimentos que producen esa cantidad de calor
que se ha quemado.
Carbohidatros (ver hidratos de carbono).
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GLOSARIO DE TRMINOS
D
Declaracin. Cualquier mensaje o representacin
que no sea obligatoria con arreglo a la legislacin
comunitaria o nacional, incluida cualquier forma de
representacin pictrica, grfica o simblica, que
afirme, sugiera o de a entender que un alimento
posee unas caractersticas especficas.
Declaracin nutricional. Cualquier declaracin que
afirme, sugiera o d a entender que un alimento
posee propiedades nutricionales benficas especficas
con motivo de:
E
Electrolito. Forma ionizada de un elemento. Los
principales electrolitos son el sodio, potasio y cloruro.
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ALIMENTOS FUNCIONALES
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F
Farmaalimento (ver alicamento).
Fenilalanina. Aminocido esencial que forma parte
de gran nmero de protenas.
Fenoles. Fenol alcohol vinlico o enol muy estable.
Presente en el vino y en el aceite de oliva no refinado,
podra proteger el corazn.
Fermentacin. Reaccin o descomposicin de una
sustancia orgnica por la accin de una enzima o
fermento.
Fermentacin colnica. Descomposicin de la fibra
en la parte alta del colon por microorganismos
anaerbicos.
Fibra alimentaria. Constituyente de la pared de la
clula vegetal, resistente a las enzimas del tracto
digestivo.
G
Galactosa. Azcar hextrosa; componente de la
lactosa y presente en los polisacridos vegetales
(muchas gomas, muclagos, pectinas, etc.).
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GLOSARIO DE TRMINOS
H
HDL (High Density Lipoproteins). Lipoprotenas de
alta densidad. Recogen el exceso de colesterol de los
tejidos y lo llevan hasta el hgado para su eliminacin.
Llamadas popularmente colesterol bueno son
las principales protectoras frente a los problemas
cardiovasculares. Nuevos estudios han refrendado su
extraordinaria importancia en la prevencin de estos
problemas y han confirmado que el ejercicio fsico
regular ayuda a su incremento.
I
Ingesta adecuada (IA). Ingestas recomendadas
basadas en aproximaciones observadas o determinadas
experimentalmente. Utilizado cuando las pruebas
cientficas son insuficientes para establecer los
requerimientos medios estimados.
Ingesta diaria recomendada (IDR). Promedio de
ingesta diaria suficiente para cubrir las necesidades
del 97-98% de todos los individuos en un grupo y sexo.
Insulina. Hormona de los vertebrados que controla el
nivel de azcar sanguneo. Segregada por el pncreas,
se vierte en la sangre. La falta de secrecin apropiada
de insulina es una de las causas de la diabetes.
Inulina. Sustancia encuadrada dentro del grupo de
los oligosacridos compuesta por un hidrato de
carbono de cadena larga. Como suplemento
nutricional suele extraerse de la achicoria, tras
evaporar el jugo de la raz, y se encuentra en algunos
alimentos vegetales como la alcachofa, el ajo, la
cebolla, el esprrago, el puerro, el trigo y el pltano.
Isoflavonas. Fitoestrgenos presentes sobre todo en
la soja y sus derivados con cualidades como protector
cardiovascular.
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ALIMENTOS FUNCIONALES
K
Kilocalora. Unidad de trabajo o energa igual a la
cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura
de un kilogramo de agua en un grado centgrado (de
14C a 15 C), a la presin de la atmsfera y a nivel
del mar. La kilocalora se utiliza para medir el
metabolismo de los organismos vivos (ciclaje de
energa).
L
Lactobacillus. Bacteria lctica. Flora saprofita del
tracto digestivo.
Lactoferrina. Metaloprotena contenida en el suero
lctico que es distinta a la sangunea y con mayor
afinidad por el hierro, por lo que es clave para la
biodisponibilidad de hierro en la leche a partir de la
sangre. Tiene capacidad para fijar dos tomos de
hierro por molcula.
Lactosa. Azcar disacrido con doce tomos de
carbono. Presente en la leche de los mamiferos.
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GLOSARIO DE TRMINOS
M
Magnesio. Mineral (micronutriente) importante por
su potente relacin con el sistema inmune. Su
deficiencia juega un papel fundamental en los procesos
de envejecimiento y parece estar relacionada con una
mayor vulnerabilidad frente a las enfermedades
asociadas con la edad.
Maltodextrina. Polmero de glucosa de fcil
absorcin por el organismo. Se incluye en muchas
bebidas ergognicas.
Maltosa. Azcar disacrido con doce tomos de
carbono, formado en el desdoblamiento del almidn.
Se presenta en las semillas en germinacin y durante
la digestin. Una molcula de maltosa est formada
por dos de glucosa.
Metabolismo basal. Cantidad de gasto energtico
de un animal durante el descanso, expresada
generalmente por unidad de peso. En el ser humano,
el metabolismo basal se expresa como la prdida de
caloras por metro cuadrado de superficie corporal y
por hora. Se mide en forma directa o indirecta por el
clculo de la cantidad de oxgeno consumido o de
dixido de carbono liberado.
Metabolismo. Conjunto de reacciones y procesos
fsico-qumicos que ocurren en una clula. Estos
complejos procesos interrelacionados son la base de
la vida a nivel molecular, y permiten las diversas
actividades de las clulas: crecer, reproducirse,
mantener sus estructuras, responder a estmulos, etc.
El metabolismo se divide en dos procesos conjugados:
catabolismo y anabolismo.
N
Nanomedicina. Apartado de la nanociencia que
pretende introducir en ciertos alimentos molculas
diminutas cinco mil veces ms pequeas que una
clula sangunea- con el objetivo, entre otros, de
localizar y destruir clulas enfermas all donde se
encuentren; aunque esto, de momento, es slo
ciencia ficcin.
Niacina (ver vitamina B3).
Nivel de ingesta mximo tolerable (UL). Mximo
nivel de ingesta diaria que probablemente no supone
riesgo de efectos adversos sobre la salud para la
mayora de los sujetos en la poblacin general.
Nutracutico. Es cualquier sustancia presente en
alimentos o partes de alimento que proporcionan un
beneficio especfico para la salud, incluyendo la
prevencin y el tratamiento de enfermedades. Los
nutracuticos abarcan una gama muy amplia de
productos, desde nutrientes aislados, complementos
alimenticios, a nuevos alimentos diseados mediante
ingeniera gentica y alimentos procesados.
Productos generados en procesos biotecnolgicos a
partir de sustancias que estn presentes de forma
natural en los alimentos que tras su aislamiento y
purificacin tienen accin teraputica.
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ALIMENTOS FUNCIONALES
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P
Pptido. Molcula compuesta de dos o ms
aminocidos. Se forma como producto intermedio
durante la digestin de las protenas. Son la fuente
de nitrgeno de la dieta.
Pico de masa sea. Cantidad de tejido seo presente
al final de la maduracin esqueltica.
Piridoxina (ver vitamina B6).
Polifenoles. Los fenoles desempean importantes
funciones fisiolgicas en los vegetales, en general y
debido a su condicin de polifenoles se oxidan con
mucha facilidad y actan como antioxidantes. Los
procedentes de la uva, son los responsables de los
colores rojos (antocianos) y amarillos (taninos) del
vino. Tambin estn presentes en el aceite de oliva y
el chocolote. Diversos estudios han mostrado
ser beneficiosos, entre otras cosas, contra la
hipercolesterolemia y la inflamacin.
Polisacrido. Carbohidrato formado por tres o ms
azcares simples. Polmeros y cadenas de azcares,
por ejemplo, celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas,
muclagos y almidn.
O
Oligoelementos. Elemento esencial, en nfimas
concentraciones, para una correcta nutricin.
Oligofructosa. Junto a la inulina forma parte del
grupo de los oligosacridos derivados de la sacarosa
que se aislan de fuentes vegetales.
Oligosacridos. Constituidos por molculas de sacarosa
y fructosa. Favorecen el crecimiento de bifidobacterias
y lactobacilos.
Organismo modificado genticamente. Cualquier
organismo, con excepcin de los seres humanos,
cuyo material gentico ha sido modificado de una
manera que no se produce de forma natural en el
apareamiento o en la recombinacin natural, siempre
que se utilicen las tcnicas que reglamentariamente
se establezcan.
Osteoporosis. Proceso caracterizado por rarefaccin
anormal del hueso, que sucede con mayor frecuencia
en mujeres posmenopasicas, en personas sedentarias
o inmovilizadas y enfermos en tratamiento prolongado
con corticosteroides.
Q
Quercetina. Flavonoide predominante en la dieta
(frutas, hortalizas, frutos secos, semillas). Se sospecha
que podra proteger frente a enfermedades
cardiovasculares, pero no se ha podido demostrar.
R
Radicales libres. Fragmentos qumicos altamente
reactivos que pueden producir irritacin en las paredes
de las arterias e iniciar el proceso de arteriosclerosis
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GLOSARIO DE TRMINOS
S
Sacarosa. Azcar ordinaria.
Selenio. Mineral que tiene importantes efectos
adicionales sobre la salud, particularmente en relacin
con la respuesta inmune, la enfermedad viral y la
prevencin del cncer. Numerosos estudios sugieren
que las deficiencias de selenio estn acompaadas
por una depresin de la inmunocompetencia.
Simbiosis. La simbiosis implica el beneficio mutuo
entre dos organismos diferentes que llegan a relacionarse
tan intimamente que parecen slo uno. Los seres
humanos no somos capaces de digerir sin la extensa
comunidad de microorganismos presentes en nuestro
aparato digestivo. Varios kilogramos de nuestro peso
corporal se deben a la presencia de estos microbios.
Seroprotenas. Protenas del suero de la leche.
Sodio. Mineral que se encuentra presente en casi
todos los alimentos como un ingrediente natural o
como un ingrediente aadido durante el proceso de
elaboracin de los mismos. La fuente principal es la
sal de mesa. Este mineral contribuye al proceso
digestivo manteniendo una presin osmtica adecuada
y, junto con el potasio, regula el equilibrio de los
lquidos.
Soja. Leguminosa rica en fitoesteroles.
Solubilidad. Comportamiento de los distintos
compuestos en relacin con el agua.
T
Tiamina (ver vitamina B1).
TNBS. cido trinitrobencenosulfnico utilizado en
los modelos de colitis inducida.
Tocoferol (ver vitamina E).
Transferrina. Metaloprotena procedente de la sangre
y tambin con capacidad para fijar hierro.
Transgnico. Alimento o ingrediente de un alimento
que es, contiene o ha sido producido a partir de un
organismo modificado genticamente.
Triglicridos. Formados por glicerol y cidos grasos,
son los principales lpidos de la dieta. Principales
constituyentes de grasas y aceites.
Triptfano. Aminocido esencial que ayuda a regular
la serotonina del cerebro. Su descenso puede producir
ansiedad, insomnio o estrs.Presente en huevos, leche
y cereales, sobre todo.
U
Ubiquinol. Coenzima Q10. Potente antioxidante
que se supone podra proteger frente a algunos tipos
de cncer.
V
Vitamina A (Betacaroteno). Vitamina liposoluble,
presente principalmente en vegetales verdes como la
lechuga, las espinacas y la col, as como en las
zanahorias, la mantequilla, la yema de huevo y el
aceite de hgado de bacalao o de tiburn. Los
carotenos (o la vitamina A), son extractos de origen
natural que actan contra las sustancias cancergenas.
Esta vitamina y su precursor, el betacaroteno, son
poderosos reductores de radicales libres, influyen en el
crecimiento y protegen de infecciones en ojos y
aparato respiratorio, son necesarios para mantener la
salud de la piel y las membranas mucosas y aumentan
la resistencia inmunolgica. Su falta origina una serie
de trastornos en el organismo, especialmente en la
piel y las mucosas, cuya estructura se altera. Adems,
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su deficiencia perjudica la funcin visual, ocasionando
lo que se llama ceguera nocturna. Su requerimiento
diario es de 5.000 UI.
Vitamina B1 (Tiamina). La tiamina es
indispensable para la nutricin de las clulas nerviosas, y
afecta el metabolismo de los carbohidratos en el
cuerpo; se encuentra comnmente en alimentos como
los frijoles, levadura de cerveza, harina integral,
granos y cereales como la cascarilla del trigo, del arroz,
del maz y de la cebada, en la yema de huevo, en la
leche, en el hgado y en las levaduras. Influye en el
crecimiento, la digestin y la reproduccin, y protege
contra ciertos trastornos nerviosos.
Vitamina B12 (Cianocobalamina). Se encuentra
en el hgado, el huevo, la leche, el germen de trigo
y las levaduras. Es factor importante en el crecimiento
y en la formacin de glbulos rojos y de la hemoglobina
contenida en los mismos, por lo que su carencia causa
la anemia perniciosa y megaloblstica, adems de
daar las clulas de los nervios.
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X
Xantosis. Coloracin amarillenta reversible de la
piel que suele deberse a la ingesta de grandes
cantidades de vegetales amarillos ricos en el
pigmento carteno (vitamina A).
Y
Yodo. Mineral (micronutriente) presente en
mariscos, algas y en la sal yodada responsable de
generar las hormonas tiroides (e.g., tiroxina) que
controlan el nivel del metabolismo de las clulas.
Yogurt. Producto de leche coagulada obtenido por
fermentacin lctica mediante la accin de
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus
a partir de leche pasterizada, leche concentrada
pasterizada, leche total o parcialmente desnatada
pasterizada, leche concentrada pasterizada total o
parcialmente desnatada, con o sin adicin de nata
pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o
desnatada, suero en polvo, protenas de leche y/u
otros productos procedentes del fraccionamiento de
la leche. Los microorganismos productores de la
fermentacin lctica deben ser viables y estar
presentes en el producto terminado en una cantidad
mnima de 107 colonias por gramo o mililitro.
Z
Zinc (Zn, o cinc). Mineral (micronutriente)
presente en todos los seres vivos, que juega un papel
importante en la composicin de numerosas enzimas
(casi el 80%), por lo que es importante en todos los
grandes procesos metablicos. Tambin se requiere
para el crecimiento, la reproduccin, la cicatrizacin,
la agudeza gustativa y la actividad de la insulina.
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