Introduccin:

El pH de los medios biolgicos es una constante fundamental para el

mantenimiento de los procesos vitales. La accin enzimtica y las
transformaciones qumicas de las clulas se realizan dentro de unos estrictos
mrgenes de pH. En humanos los valores extremos compatibles con la vida y
con el mantenimiento de funciones vitales oscilan entre 6,8 y 7,8; siendo el
estrecho margen de 7,35 a 7,45 el de normalidad. Los sistemas encargados de
evitar grandes variaciones del valor de pH son los denominados
amortiguadores, buffer, o tampones. Son por lo general soluciones de cidos
dbiles y de sus bases conjugadas o de bases dbiles y sus cidos conjugados.
Los amortiguadores resisten tanto a la adicin de cidos como de bases.

Marco Teorico
Protenas:
Las protenas son bipolmeros de alto peso molecular, conformadas por
unidades monomricas bsicas, denominadas aminocidos, de los que 20
son biolgicamente importantes. La unin entre aminocidos se forma
mediante la interaccin del grupo carboxilo de un aminocido con el grupo
amino de otro para formar un enlace peptdico.
Las protenas son cadenas de aminocidos que se pliegan adquiriendo una
estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las
protenas estn codificadas en el material gentico de cada organismo, donde
se especifica su secuencia de aminocidos, y luego son sintetizadas por los
ribosomas. Las protenas desempean un papel fundamental en los seres vivos
y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Realizan una enorme
cantidad de funciones diferentes.
Los aminocidos y protenas son electrolitos anfteros, es decir, pueden tanto
ceder protones (cidos) como captarlos (bases), a un determinado pH. En un
medio muy bsico se cargan negativamente, mientras que en el fuertemente
cido lo hacen positivamente. Desde el punto de vista fisiolgico este tipo de
amortiguador es resulta de especial inters a nivel tisular.
Tampones fisiolgicos:
Son los sistemas encargados de mantener el pH de los medios biolgicos
dentro de los valores compatibles con la vida. Permitiendo con ello la
realizacin de funciones bioqumicas y fisiolgicas de las clulas, tejidos,
rganos, aparatos y sistemas. Segn su naturaleza qumica, los
amortiguadores se clasifican en orgnicos e inorgnicos y, as mismo,
atendiendo a su ubicacin, se distribuyen en plasmticos y tisulares

Aminoacidos:
Son las unidades bsicas que forman las protenas. Su denominacin responde
a la composicin qumica general que presentan, en la que un grupo amino (NH2) y otro carboxilo o cido (-COOH) se unen a un carbono (-C-). Las otras
dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un tomo de hidrgeno (H) y con un grupo qumico variable al que se denomina radical (-R).
Los aminocidos esenciales Los aminocidos esenciales son aquellos que el
cuerpo humano no puede generar por s solo. Esto implica que la nica fuente
de estos aminocidos en esos organismos es la ingesta directa a travs de la
dieta. Las rutas para la obtencin de estos aminocidos esenciales suelen ser
largas y energticamente costosas.

http://www.geocities.ws/todolostrabajossallo/orgaII_4.pdf
http://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-mol/pdfs/06%20pH
%20AMORTIGUADORES.pdf
http://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf