HUMBERTO MARRA – 05/10/2005

Cardápio: 40 a 50 convidados.

Mix de castanhas e frutas secas Chutney de frutas servido com torradas de pão sírio

Receita:
Ingredientes (rende 1 kg)
Alho 3 dentes Cebola
5 cebolas medias
6 mangas maduras
5 tomates maduros
Gengibre fresco 80 g
Canela em Pau 4 pedaços de 10 cm
Vinho branco seco 1.5 litros
Passas escuras 400 g
Pimenta malagueta a gosto
Cominho sem semente 2 colheres de sopa
Anis estrelado inteiro 5 estrelas
Cravo inteiro 1 colher de sopa
Vinagre 1 xic de chá
Açúcar cristal 3 xic de chá
Açúcar mascavo 2 xic de chá
Água filtrada o suficiente para cobrir os ingredientes Gaze ou tecido de algodão para amarrar os
condimentos
Barbante para amarrar a gaze
Torradas ou pão para acompanhar

Modo de preparo:
Picar os ingredientes: Alho, Cebola, Manga, Tomate
Ralar a raiz de gengibre, Amarrar na gaze os ingredientes: cominho e cravo (utilize o barbante
para fechar), Em panela de fundo grosso coloque todos os ingredientes picados, os condimentos, e
os outros ingredientes sólidos, por ultimo os líquidos, complete com água filtrada. Cozinhar sem
tampar e sem mexer por aproximadamente 2 horas em fogo baixo, ou ate que as frutas fiquem
pastosas, CUIDADO PARA NÃO QUEIMAR OU GRUDAR NO FUNDO DA PANELA.
Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Carpaccio de pupunha com vinagrete de maracujá e pesto de rúcula

O carpaccio de pupunha já pode ser encontrado pronto para usar nas melhores lojas de alimentos
e bebidas.
Receita do vinagrete de maracujá
Ingredientes: (rende 500 ml de molho)
Suco concentrado de maracujá ½ xic de cha(120 ml)
Sal a gosto
Pimenta do reino branca moída a gosto
Azeite de oliva 1.5 xic de cha (360 ml)
Semente de papoula 1 colher de sopa
Modo de preparo:
Numa tigela coloque o suco, o sal, a pimenta e misture, aos poucos acrescente o suco de
maracujá misturando sempre para “emulsionar” o molho. Se preciso for, corrija a acidez com mais
suco ou mais azeite.
Acrescente a semente de papoula.
Refrigere e sirva sobre saladas.
Receita do pesto de rúcula (rende 500 ml)
Ingredientes:
Rúcula picada 2 xic de cha
Castanha de caju 1 xic
Parmesão ralado ½ xic
Batata cozida 1 pequena
Azeite 2 xic de cha
No liquidificador, colocar os ingredientes na ordem acima e “pulsar” até obter uma “pasta”. Daí
vem o nome: Pesto. Acerte o sal. Refrigere e sirva com saladas, grelados ou massa cozida.
Montagem do prato: Disponha 3 lâminas de carpaccio sobre o prato, tempere com os molhos e
finalize com sal crespa.

Picadinho de filé mignon, molho tailandês de tamarindo

LOJA GOIÂNIA: Av. 136, N.764, St. Marista – Tel.: 3281-3666

LOJA BRASÍLIA: SHCN 212, Bloco D, Lj.07,13 e 73 – Tel.: 61-3340 -2123
Picadinho (rende 20 porções)
Óleo vegetal o suficiente para refogar a carne
Alho 4 dentes – amassados
Gengibre 80 gramas – ralado
Cebola 1 kg – ralada
File mignon 3 kg – cortado em cubos pequenos
Shoyu 750ml Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, aquecer o óleo e “refogar” a carne por alguns minutos. Reservar
a carne (imersa em shoyu) e na mesma panela “refogar” o alho, cebola e gengibre. Reservar.
Receita do Molho de Tamarindo (rende 2 litros)
Ingredientes
Polpa de tamarindo 500 ml
Pimenta malagueta a gosto
Açúcar mascavo 1 xic de cha
Vinagre ¼ xic de cha
Caldo de carne 1.5 litros
Maisena o suficiente para dar ponto no molho.
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em panela e cozinhe por aproximadamente 30 minutos sem
tampar, e em fogo baixo. Acerte o ponto com maizena diluída em água. Corrija o sal, a acidez e
reserve.
Complementos da receita:
Amendoim torrado
Cebolinha picada
Pimenta dedo de moça para finalizar o prato

Arroz com cachaça e raspas de limão (rende 30 porções)

Ingredientes
Óleo vegetal para refogar o arroz
Cebola 3 médias raladas
Alho 3 dentes amassados
Arroz tipo 1, 2 kg
Cachaça branca 1 litro
Água quente o suficiente para cobrir
Sal a gosto
Leite de coco 500 ml
Manteiga 200 g
Limão tahiti 5 limões inteiros
Modo de preparo:
Aquecer o óleo e “refogar” a cebola, o alho e o arroz, acrescente a cachaça, a água e o sal.
Cozinhe o arroz por 15 minutos e então regue com o leite de coco.
Finalizar com manteiga e raspas do limão.

Espetinhos de frutas com ganache de chocolate (Rende 20 porções)

Frutas: morangos (30 unidades, kiwi 5 unidades, uva Itália ou rubi, 1 kg)
Palitos de bambu (tipo churrasquinho)
Receita do Ganache de chocolate: (rende: 20 porções)
Ingredientes:
Chocolate ao leite 2 kg Creme de leite até 600 g
Modo de preparo:
aquecer o creme de leite, acrescentar o chocolate até o ponto desejado.

LOJA GOIÂNIA: Av. 136, N.764, St. Marista – Tel.: 3281-3666

LOJA BRASÍLIA: SHCN 212, Bloco D, Lj.07,13 e 73 – Tel.: 61-3340 -2123