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Volume 4- Arroz

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e-mail: casaefogao@hotmail.com

Silmara Freitas







1 – Arroz com Frango e Ervilhas




1kg
de
frango
desossado
cortado
a
passarinho
(sobrecoxa
e
peito)


2
colheres
(sopa)
de
azeite


1
dente
de
alho
picadinho
sal
a
gosto


2
xícaras
(chá)
de
arroz
cru


4
xícaras
(chá)
de
água


1
colher
(chá)
de
curry


150g
de
ervilhas
frescas
(ou
congeladas)


½
pimentão
vermelho
picadinho

Modo
de
preparo

Coloque
os
pedaços
de
frango
temperados
com
o
alho,
o
sal
e
o
azeite
em
um
refratário
redondo
gr
ande.
Tampe
e
leve
ao
microondas
por
12
a
15
minutos na potência
média
alta
(70%).
Mexa
2

vezes
durante
o
cozimento.
Acrescente
os
demais
ingredientes
e
retorne
ao
microondas
destampado

por
20
a
22
minutos
na
potência
alta.
Retire,
misture
bem,
tampe
e
aguarde
em

tempo
de
espera
por
15
minutos.
Caso
utilize
a
água
que
solta
do
cozimento
do

frango,
desconte
da
água
que
vai
no
arroz.

2
–
Arroz
da
Fazenda




1
frango
inteiro
cortado
em
pedaços


tempero
para
frango


pimenta
do
reino


sal


5
dentes
de
alho
picado


1/2
xícara
de
chá
de
azeite


2
cebolas
picadas


3
tomates
sem
pele
picados


cheiro
verde
a
gosto


2
batatas
grandes
cortadas
em
cubinhos


2
tabletes
de
caldo
de
galinha


4
xícaras
de
chá
de
arroz
lavado
e
escorrido


flores
de
brócolis
para
decorar


água
fervente
o
suficiente
para
cozinhar
o
arroz
(umas
9
xícaras)

Modo
de
Preparo:


Tempere
o
frango
os
temperos
para
frango,
de
costume,
sal
e
pimenta
do
reino.
Aqueça
o

azeite
e
frite

o
alho.
Em

seguida,
refogue
os
pedaços
de
frango.
Se
você
preferir,
pode
substituir
o
frango
inteiro
cortado
por
1

kg
de
coxinhas
da
asa
ou
só
de
peito.

Coloque
a
cebola
na
panela.
Quando
estiver
refogada,
coloque
o
tomate
picado.
Aguar

de
uns
3
minutos
e
coloque
os
cubinhos
de
caldo
e
o
cheiro
verde,
as
batatas
e
dê
uma
misturada

de
leve.

Despeje
todo
o
arroz
e
misture
com
uma
colher.
Em

seguida,
adicione
a
água
fervente.
Mexa
para
desgrudar
algum
ingrediente
que
tenha
prendido
ao
fundo

da
panela.
Experimente
o
sal
e,
se
necessário,
acrescente
mais
um
pouco.
Tampe
e
deixe

cozinhar
por
uns
15
minutos
em
fogo
médio
alto.
Destampe
e
veja
se
a
batata
está
cozida.

Caso
contrário,
adicione
mais
um
pouco

de
água
para
terminar
de
cozinhar
a
batata.
O
Arroz
deve
ficar
úmido
e

ligeiramente
ligado.
As
flores
de
brócolis
devem
estar
cozidas
em
água
e
sal
e,
se
desejar,
dê
uma

passadinha
no
alho
e
óleo.
Forme
um
círculo
com
as
flores
em
um
prato
grande
e
arrume
o
arroz

ao
centro
desta
coroa. É
um
prato
único
que
serve
perfeitamente
até
oito
pessoas.

3 – Arroz com Bacalhau




500g
bacalhau
em
filés


1/2
pimentão
amarelo
picadinho


2
tomates
sem
pele
e
sem
sementes
picados


2
colheres
(sopa)
de
cheiro verde
picado


1/2
cebola
picada


1
dente
de
alho
picadinho


2
colheres
(sopa)
de
azeite
de
oliva


2
xícaras
(chá)
de
arroz


4
xícaras
(chá)
de
água


sal
a
gosto

Modo
de
Preparo:


Deixe
o
bacalhau
de
molho
por
12
horas.


















Aqueça 1 litro de água por 10 minutos na potência alta. Coloque o bacalhau na água












quente e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta.

Escorra.
Aguarde
esfriar
e
desfie
o
bacalhau.
Coloque o
em
um
refratário
grande
com
o
pimentão,
os

tomates,
o
cheiro verde,
a
cebola,
o
algo
e
o
azeite.
Leve
ao
microondas
por
5
minutos
na
potênci
a
alta.

Acrescente
o
arroz
já
lavado
e
escorrido,
a
água
e
o
sal.
Leve
ao
microondas
por
20minutos
na
potê
ncia
alta.
Retire,
mexa
bem,
prove
o
sal
e
tampe.
Aguarde
20
minutosem
tempo
de
espera
e
sirva.

4
–
Arroz
com
Champagne
e
Amêndoas


4
colheres
(sopa)
de
manteiga


2
xícaras
(chá)
de
arroz



2
colheres
(sopa)
de
uvas passa


150
g
de
amêndoas
sem
pele


1
1/2
xícara
(chá)
de
champagne


1
lata
de
creme
de
leite


3
colheres
(sopa)
de
queijo
ralado


3
colheres
(sopa)
de
salsa
picada

Modo
de
Preparo:

Aqueça
3
colheres
(sopa)
de
manteiga.
Junte
o
arroz
e
refogue

Acrescente
a
uva
passa,
deixe
dourar
por

alguns
minutos
coloque
3
xícaras
(chá)
de
água
fervente.
Espere
ferver,
abaixe

fogo
e
tampe
a
panela.
Mantenha
no
fogo
até
secar.

À
parte,
derreta
a
manteiga
restante
e
doure
ligeiramente
a

amêndoas.
Reserve.
Regue
o
arroz,
já
cozido,
com
o
champagne
deixe
no
fogo
baixo

por
mais
alguns
instantes.
Retire
e
mexa
bemo
arroz
com
um
garfo
para
que
fique
soltinho.
Acrescent
e
o
creme de
leite,
o
queijo
ralado,
a
salsa
e
as
amêndoas,
reservando
algumas
para
enfeitar.
Misture
bem
e
decore
com
as
amêndoas.

5
–
Risoto
de
Frutas





200g
de
arroz
arbório


700ml
de
caldo
de
frango
(brodo)


150g
de
abacaxi
descascado
e
sem
o
caroço


50
g
de
morangos


1
colher
(sopa)
de
cebola
triturada


30g
de
parmesão



50g
de
queijo
catupiry


 1
xícara
(chá)
de
creme
de
leite


2
1/2
colheres
(sopa)
de
manteiga

Modo
de
preparo

Aqueça
o
caldo
de
frango.
Derreta
1
1/2
colheres
de
manteiga
e
dore
metade
da
cebola,
junte
o

arroz
e
refogue
por
alguns minutos.
Adicione
metade
do
caldo
de
frango
e
vai
mexendo
por
13
minutos
aproximadamente.
De
acordo
com

a
necessidade
vá
acrescentando
o
caldo
de
frango.

Numa
outra
vasilha
derreta
1
colher
de
manteiga,
junte
o
restante
da
cebola
e
coloque
as
frutas.

Deixe
cozinhar
por
3
minutos.

Quando
o
risotto
estiver
quase
pronto
(aproximadamente

17
minutos),
coloque
as
frutas,
o
queijo
catupiry
e
o
creme
de
leite.

Continue
mexendo
por
3
minutos,
acrescente
o
queijo
parmesão
e
sirva
em
seguida.

6
–
Risoto
de
Férias




2
tabletes
de
caldo
de
galinha


2
xícaras
(chá)
de
arroz
lavado
e
escorrido


1/2
xícara
(chá)
de
queijo
ralado


manteiga
para
untar


4
ovos

Modo
de
Preparo:

Em
uma
panela
grande,
dissolva
o
caldo
de
galinha
em
5
xícaras
de
água
fervente.
Acrescente
o
arr
oz
e
tampe
parcialmente.
Deixe
cozinhar
até
o
arroz
secar.
Tire
do
fogo
e
acrescente
o

queijo
ralado.

Misture
bem
e
deixe
descansar
durante
10
minutos,
com
a
panela
tampada.
Unte
uma
forma

refratária
e
arrume
o

arroz.
Abra
4
cavidades,
com
o
auxílio
de
uma
colher
de
pau,
e
quebre
um
ovo
em
cada
um.
Coloq
ue
pedacinhos
de
manteiga
sobre
eles
e
leve
ao
forno
quente
por
5
minutos,
mais
ou
menos.

Sirva
a
seguir.

7 – Risoto de Pomodoro




200
g
de
arroz
arbóreo


Azeite


1
colher
de
sopa
de
manteiga


Caldo
de
frango


1
xícara
de
molho
de
tomate


50
g
de
parmesão
ralado



sal



salsa
picada

Modo
de
preparo:

Cozinhar
o
arroz
normalmente,
refogando
com
azeite
e
manteiga,
um
toque
de
vinho

branco
(deixar
evaporar
um
pouco)
e
colocar
caldo
(frango,
carne
ou
peixe,
dependendo
do
tipo
de
ris
oto),
na
quantidade
necessária
para
cozinhar,
corrigindo
com
sal
a
gosto.
Junte
o
molho
de
tomate

ao
sugo
a
gosto
(depende
de
quanto
quer
deixar
vermelho)
e
deixe
ferver
um
pouquinho
juntos.


No
final
do
cozimento,
pode
"arredondá lo"
com
uma
colher

de
manteiga
ou
queijo
parmesão
ralado.
Desligue
o
fogo
e
deixe
que
o
arroz
absorva
o
sabor
do
to
mate.
Tempere
com
salsinha,
no
fim
do
cozimento.

8
–
Risoto
Italiano


2
dentes
de
alho
esmagados


2
cebolas
picadas


4
colheres
(sopa)
de
azeite


1
Kg
de
tomate
sem
pele
nem
sementes


2
xícaras
(chá)
de
arroz


sal
e
pimenta
a
gosto


1
colher
(café)
de
açafrão


100
g
de
queijo
parmesão
ralado

Modo
de
Preparo:

Refogue
o
alho
e
a
cebola
em
2
colheres
(sopa)
de
azeite.
Pique
os
tomates
em
pedacinhos,

junte
ao
refogado
de
cebola,
abaixe
bem
a
chama,
e
deixe
no
fogo
por
10
minutos.
Aqueça
o
restant
e
do
azeite
numa
frigideira
e
frite
o
arroz
em
fogo
baixo,
mexendo

até
que
os
grãos
fiquem
leitosos.
Passe
o
arroz
para
a
panela
em
que
refogou
a
cebola,
misture

bem
e
junte
cerca
de
5
xícaras
chá)
de
água
fervente.
Tempere
com
sal,
pimenta
e

açafrão.

Tampe
bem
e
deixe
cozinhar
em
fogo
baixo
até
secar.
Sirva
com
queijo
ralado.

9
–
Risoto
Primavera


1400
ml
de
caldo
de
frango
ou
caldo
de
legumes


2
abobrinhas
pequenas
(2,5x12,
5
cm);
fatiar
na
diagonal,
1
cm

espessura


2
cenouras;
fatiar
na
diagonal,
1
cm
de
espessura


4
vagem;
fatiar
na
diagonal,
1
cm
de
espessura


1
pimentão
pequeno
vermelho;
fatiar
com
1
cm
de
espessura


1
pimentão
pequeno
amarelo;
fatiar
com
1
cm
de
espessura


3
fundos
de
alcachofras;
fatiar
na
diagonal
com
1
cm
de

espessura


2
tomates
fatiar
na
diagonal
com
1
cm
de
espessura


2
colheres
(sopa)
de
ervilhas
frescas
(ou
congeladas)


1
colher
(sopa)
de
cebola
triturada


1
colher
(sopa)
de
alho
poro
triturado


5
colheres
(sopa)
de
manteiga


1/2
xícara
(chá)
de
vinho
branco
seco


3
colheres
(sopa)
de
parmesão
ralado


2
1/2
xícaras
(chá)
de
arroz
arbório

Modo
de
Preparo

Misture
a
cebola
triturada
e
o
alho poró.

Derreta
2
colheres
de
sopa
de
manteiga,
coloque
a
metade
da
cebola
e
alho poró
para

dourar,
acrescente
os
pimentões,
abobrinha,
vagem,
cenoura
e
refogue
por
uns
4

minutos
(reserve).

Coloque
2
colheres
(chá)
de
manteiga
com
a
cebola
e
o
alho poró
para
dourar,
junte
o
arroz
e
refo
gue
por
alguns
minutos.

Adicione
o
vinho
branco,
mexa
e
deixe
evaporar.

Junte
um
pouco
do
caldo
de
legumes
ou
de
frango
quase
em
ponto
de
fervura
e
mecha,

após
uns
8
minutos
coloque
os
legumes
que
estavam
reservados,
junte
a
ervilhas,
tomate
e

o
fundo
de
alcachofra,
continue
colocando
o
caldo
de
legumes

e
sempre
mexendo
por
mais
8
minutos.

Retire
do
fogo
acrescente
a
manteiga
e
o
parmesão
ralado.
Sirva
e
bom
proveito.

10
–
Risoto
Saudável


1
xic.
de
Arroz
Integral


1
xic.
de
Repolho
Roxo
Picado


1
xic.
de
Salsão
Picado


1
xic.
de
Cenoura
Ralada


1/2
pimentão
picado


1/2
cebola
picadinha


4
dentes
de
alho


3
xícaras
de
água
fervente


sal
a
gosto



Modo
de
preparo:


Já
na
panela
de
pressão,
refogar
a
cebola,
o
alho
e
o
pimentão.

Dar
uma
saltitada
no
restante
dos
vegetais
e
em
seguida
colocar
o

arroz.
Coloque
a
água
e
o
sal.
Tampe
a
panela
e
quando
começar
a

apitar,
deixe
cozinhar
por
20
minutos
em
fogo
brando.
Se
achar

necessário,
deixe
o
fogo
aceso
para
o
arroz
secar
mais
um

pouquinho
depois
deste
tempo.
O
arroz
integral
vai
ficar
molinho

e
com
o
sabor
dos
legumes....

11
–
Arroz
à
Grega



Ingredientes:


2
copos
(americano)
de
arroz
cru
lavado
e
escorrido


2
colheres
(sopa)
de
óleo


1
dente
de
alho
amassado


6
copos
(americanos)
de
água
fervente


sal
a
gosto


2
cenouras
cozidas
e
cortadas
em
cubos


2
colheres
(sopa)
de
ervilha


1/2
pimentão
vermelho
pequeno
picado

Modo
de
Preparo:

Em
uma
panela,
refogue
o
arroz
no
óleo,
juntamente
com
o
alho,
por
3
minutos.

Cubra
o
arroz
com
a
água
fervente,
acrescente
o
sal
e
deixe
cozinhando.

Depois
de
cozido,
acrescente
a
cenoura,
a
ervilha
e
o
pimentão.
Misture
delicadamentee
sirva
a
seguir.






12
–
Arroz
à
moda
do
Kashimir


300
gramas
de
arroz


600
ml
de
água


sal


1
cebola
em
rodelas
finas


4
colheradas
de
manteiga
ou
ghee
(manteiga
indiana)


suco
de
1
limão


2
colheradas
de
coco
fresco
ralado


20
gramos
de
castanha
de
caju
(opcional)


Modo
de
preparo:


Esquentar
a
manteiga
e
dourar
levemente
a
cebola.
Acrescentar
o
arroz,
o
suco
de
limão,
o
sal
e
f
ritar
um
pouquinho.
Acrescentar
a
água
fervente.
Colocar
em
fogo
alto
até
que
comece
a
secar.

Depois
diminuir
o
fogo
no
mínimo
e
deixar
com
a
panela
tapada
por
uns
4
minutos.
Desligar,

revolver
o
arroz,
colocar
o
coco
ralado.
Servir
quente
dessa
maneira
ou
enfeitado
com

as
castanhas
de
caju
moídas
(opcional).

13
–
Arroz
à
Parmegiana




Ingredientes



:

Arroz



:


2
xícaras
(chá)
de
arroz


4
xícaras
(chá)
de
água


1
tablete
de
caldo
de
carne


1
colher
(sopa)
de
óleo

Cobertura


:


250g
de
carne
moída


2
colheres
(sopa)
de
óleo


2
colheres
(sopa)
de
massa
de
tomate


1
tablete
de
caldo
de
carne


1
pitada
de
açúcar


100g
de
mussarela
em
fatias


3
colheres
(sopa)
de
queijo
parmesão
ralado

Modo
de
Preparo:

Arroz:
leve
para
aquecer
metade
da
água
por
3
minutos
na
potência
alta.
Dissolva
o

tablete
de
caldo
de
carne.
Coloque
no
refratário
o
arroz,
o
caldo,
o
restante
da
água
e
o

óleo.
Leve
destampado
ao
microondas
por
18
a
20
minutos
na
potência
alta.

Retire,
transfira
o
arroz
para
um
refratário
retangular
ou
circular
(tipo
torta),
tampe
e
reserve.

Cobertura:
coloque
em
um
refratário
o
óleo
e
a
carne
moída.
Leve
ao
microondas
por
4
a
5
minuto
s
na
potência
alta.

Acrescente
o
tablete
de
caldo
de
carne
esfarelado,
a
massa
de
tomate
e
a

pitada
de
açúcar.
Retorne
ao
microondas
por
mais
4
a
5
minutos
na
potência
alta.
Retire,
mexa

bem
e
coloque
sobre
o

arroz
reservado.
Por
cima,
disponha
a
mussarela
e
por
último
polvilhe
o
queijo
parmesão.
Retorne
ao

microondas
por
3
a
5
minutos
para
gratinar.





14 – Arroz Brasileiro I



2
xícaras
(chá)
de
arroz


4
xícaras
(chá)
de
água


1
colher
(sopa)
de
óleo


1
colher
(sopa)
de
cebola
picadinha


1
colher
(chá)
de
açafrão


1
colher
(sopa)
rasa
de
sal


300g
de
ervilhas
frescas
congeladas.

Modo
de
fazer

Misture
todos
os
ingredientes
em
um
refratário
e
leve
ao

microondas
semi tampado
por
20
a
22
minutos.
Retire,
afofe
bem

com
um
garfo,
tampe
e
deixe
em
tempo
de
espera
por
15
a
20
minutos.

15
–
Arroz
Colorido
Crocante


2
cenouras
raladas


1/2
Kg
de
vagens
cortadas
em
rodelinhas


1
pimentão
verde
picadinho


1
cebola
picadinha


2
colheres
(sopa)
de
manteiga


1
lata
de
ervilha


1
pacote
(500
g)
de
batata
palha

Modo
de
preparo

Cozinhe
a
cenoura
ralada
e
a
vagem
cortadinha
(separadamente).

Reserve.
Coloque
na
panela
a
manteiga,
a
cebola,
o
pimentão,
a
vagem
e
a
cenoura.
Refogue

um
pouco,
mexendo
bem.
Faça
a
quantidade
de
arroz
suficiente
para
sua

família.
Misture
o
arroz
com
o
refogado
e,
na
hora
de
servir,
adicione
a
batata
palha
para
que
fique

crocante.

16
–
Arroz
com
Castanha
e
Passas

Ingredientes


2
xícaras
(chá)
de
arroz
(lavado
e
escorrido)


4
xícaras
(chá)
de
caldo
de
galinha


2
colheres
(sopa)
de
óleo


1
dente
de
alho
(amassado)


1
xícara
(chá)
de
castanhas
de
caju
(picadas
e
torradas)


1/2
xícara
(chá)
de
uvas
passas
pretas

Modo
de
Preparo





Coloque em um refratário
todos
os
ingredientes
e
leve
ao
microondas
por
18
a
20
minutos





na potência alta.

Mexa
na
metade
do
cozimento.
Retire,
afofe
com
um
garfo,
tampe
e
deixe

15
minutos
em
tempo
de
espera.

17
–
Arroz
com
Lentilhas



sobras
de
arroz


sobras
de
lentilha


2
cebolas
fatiadas


150
g
de
bacon
picados

Modo
de
preparo:

Aqueça
o
arroz
e
a
lentilha,
reserve.
Frite
o
bacon
deixando
bem
dourado,
doure
a
cebola
,

depois
jogue
por
cima
do
arroz
misturado
com
a
lentilha.

19- Aroz Coroado


2
xícaras
(chá)
de
arroz


4
xícaras
(chá)
de
água


2
colheres
(sopa)
de
cebola
picada


2
colheres
(sopa)
de
óleo


1
colher
(sopa)
de
sal


2
colheres
(sopa)
de
margarina


50g
de
queijo
parmesão
ralado

Molho:


1
cenoura
picadinha


1/2
kg
de
tomates
picados
sem
pele
e
sem
sementes


cheiro
verde
picadinho


1/2
cebola
picadinha


1
colher
(chá)
de
orégano


3
colheres
(sopa)
de
margarina


1
tablete
de
caldo
de
carne
esfarelado


1/4
de
copo
de
leite


2
latas
de
ervilhas


sal
a
gosto.

Modo
de
preparo:

Prepare
o
arroz
com
a
água,
a
cebola,
óleo
e
sal.
Leve
ao

microondas
por
18
minutos
na
potência
alta.
Retire.
Acrescente
a

margarina
e
o
queijo
ralado.
Reserve.
Para
o
molho
leve
para
refogar
a
cenoura,
os
tomates,

o
cheiro verde,
e
1/4
da
cebola
com
2
colheres
de

margarina,
orégano
e
o
tablete
de
caldo
de
carne.
Leve
ao
microondas
por
8
a
10
minutos
na
potên
cia
alta.
Se
quiser,
passe
em
peneira.
Misture
a
ervilha
com
o
leite,
1/4
da
cebola
picadinha
e

sal
.

Leve
ao
microondas
por
4
a
5
minutos
na
potência
alta.
Coloque
o
arroz

em
forma
de
anel
untada
com
margarina
e
desenforme.
Coloque
na
cavidade
as

ervilhas
e
despeje
o
molho
por
cima.
Decore
com
ervilhas
ou
azeitonas.

20
–
Arroz
das
Visitas






3
xícaras
de
chá
de
arroz
já
pronto


1
xícara
de
chá
de
batata
palha
(comprada
pronta


1/2
xícara
de
chá
de
uva
passa
sem
caroço


1
colher
de
sopa(cheia)
de
queijo
ralado

Modo
de
preparo:

Misture
tudo.Coloque
a
mistura
num
refratário
e
polvilhe
com

queijo
ralado.Esquente
ligeiramente
no
forno
e
sirva.Dependendo
do
tempo,
você
pode
acrescentar
presu
nto
picado,
cenoura
ralada
no
ralo
grosso,
azeitonas.

21
–
Arroz
de
Braga


3
colheres
de
sopa
de
óleo


2
gomos
de
lingüiça
portuguesa
ou
calabresa
defumada
fatiados

ou
picados


1
cebola
grande
fatiada


2
dentes
de
alho
picados


2
xícaras
de
chá
de
arroz
limpo
e
lavado


2
cubos
de
caldo
de
galinha


5
xícaras
de
água
fervendo


½
repolho
picado


sal
e
pimenta
a
gosto


salsa
picada

Modo
de
Fazer



1

Leve
a
uma
panela
grande
ao
fogo
e
deixe
aquecer.
Acrescente
o
óleo
e
a
lingüiça
picada.

Refogue
bem
a
lingüiça,
quando
esta
estiver
dourada,
junte
a
cebola
e
o
alho.

Refogue,
acrescentando
os
cubinhos
de
caldo
de
galinha,
quando
a
cebola

estiver
transparente,
desmanchando os.

2

Acrescente
o
arroz,
lavado
e
escorrido,
e
refogue
bem,
até
que
esteja
"no
ponto",
isto
é,
bem
s
eco.
Junte
a
água
fervendo.

3

Quando
a
água
tornar
a
ferver,
prove
o
sal,
acrescentando
mais,
se
necessário

e
a
pimenta.
Junte
o
repolho
picado,
mexa
bem.
Deixe
em
fogo
alto
mais
uns
5
minutos,
mexa

outra
vez.
Tampe
a
panela,
abaixando
o
fogo.

4

Deixe
cozinhar
até
que
o
arroz
esteja
macio.
Ainda
deve
estar
meio
úmido.
Salpique
salsa

picada,
desligue
o
fogo
e
tampe

novamente,
deixando
"descansar"
uns
5
minutos,
antes
de
servir.