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Instituto Nacional de Investigacin

Agraria

Ministerio de Agricultura

UNIDAD DIDACTICA II
TITULO I Y II

A. Principios de la agricultura orgnica


1. Conceptos de la agricultura orgnica.
2. Principios de la agricultura orgnica.

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PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ORGNICA.


1. CONCEPTOS DE LA AGRICULTURA ORGNICA
Existen diferentes trminos que conceptualizan a la agricultura orgnica:
El trmino agricultura orgnica se refiere al proceso que utiliza mtodos que
respetan el medio ambiente, desde las etapas de produccin hasta las de
manipulacin y procesamiento. La produccin orgnica no slo se ocupa del
producto, sino tambin de todo el sistema que se usa para producir y entregar el
producto al consumidor final.

Qu es la agricultura orgnica?
"La agricultura orgnica es un sistema holstico de gestin de
la produccin que fomenta y mejora la salud del
agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos
biolgicos y la actividad biolgica del suelo... Los sistemas de
produccin orgnica se basan en normas de produccin
especficas y precisas cuya finalidad es lograr
agroecosistemas ptimos que sean sostenibles desde el punto
de vista social, ecolgico y econmico. En el intento de
describir ms claramente el sistema orgnico se usan tambin
trminos como "biolgico" y "ecolgico". Los requisitos para
los alimentos producidos orgnicamente difieren de los
relativos a otros productos agrcolas en el hecho de que los
procedimientos de produccin son parte intrnseca de la
identificacin y etiquetado de tales productos, as como de las
declaraciones de propiedades atribuidas a los mismos".
Extrado de las Directrices para la produccin, elaboracin,
etiquetado y comercializacin de alimentos producidos
orgnicamente, Comisin del Codex Alimentarius FAO/OMS, 1999

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La Internacional Federation of Organic Agriculture Movements IFOAM, la


define as:
Agricultura orgnica es un enfoque integral basado
en un conjunto de procesos que resulta en un
ecosistema sostenible, alimentos seguros, buena
nutricin, bienestar animal y justicia social. La
produccin orgnica es, por lo tanto, mucho ms
que un sistema de produccin que incluye o excluye
determinados insumos.
Mas adelante vamos a explicar lo que es la IFOAM.
En realidad los trminos son variados,

sobre lo que realmente significa

agricultura orgnica, ecolgica o biolgica (sinnimos). La palabra orgnica


significa de origen vegetal o animal", pero tambin se aplica al aspecto
organizacional de un organismo, por consiguiente "la agricultura orgnica" no es
un trmino muy preciso, para algunas personas es el tipo de agricultura que se
basa en abonos orgnicos o insumos naturales, o sea mineral u otros pesticidas
de origen vegetal. En vista de lo anterior, el nfasis esta en la renuncia del uso
de fertilizantes y pesticidas que son sintticos o qumicos.

Actualmente la Agricultura orgnica, ecolgica u biolgica est definida por


normas de tipo legal que explican cuales son los principios y cules los mtodos
e insumos que no estn permitidos.
Desde un punto de vista legal, no interesa tener un modelo perfecto de
agricultura orgnica, solo basta una base mnima legal que la delimite, lo cual
debe ser lograda en base a un consenso de todos los sectores involucrados e
interesados.
Segn el la norma peruana que es e el Reglamento Tcnico para los
Productos Orgnicos, publicado el 14 de Junio del 2006 con D+ecreto
Supremo N 044-2006-AG, se define agricultura orgnica:

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A todo aquel producto originado en un sistema de


produccin agrcola o que en su transformacin emplee
tecnologas que, en armona con el medio ambiente, y
respetando la integridad cultural, optimicen el uso de los
recursos naturales y socioeconmicos, con el objetivo de
garantizar una produccin agrcola sostenible.
(Reglamento Tcnico para los Productos Orgnicos, publicado el 14 de Junio del 2006 con Decreto
Supremo N 044-2006-AG)

2. PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ORGNICA


Principios de la Agricultura Orgnica.
A. Segn la IFOAM los principios que son las races de donde la agricultura
orgnica crece y se desarrolla se resumen en:
El principio de salud
La agricultura orgnica debe sostener y promover la salud de suelo, planta,
animal, persona y planeta como una sola e indivisible.
Este principio sostiene que la salud de los individuos y las comunidades no
puede ser separada de la salud de los ecosistemas suelos saludables
producen cultivos saludables que fomentan la salud de los animales y las
personas.
La salud es el todo y la integridad en los sistemas vivos.
No es nicamente la ausencia de la enfermedad, sino tambin el
mantenimiento del bienestar fsico, mental, social y ecolgico. Caractersticas
esenciales de la salud son inmunidad, resiliencia y regeneracin.

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El rol de la agricultura orgnica, ya sea en la produccin, transformacin,


distribucin o consumo, es el de mantener y mejorar la salud de los
ecosistemas y organismos, desde el ms pequeo en el suelo, hasta los
seres humanos. La agricultura orgnica en particular, tiene la finalidad de
producir alimentos nutritivos de alta calidad que promuevan un cuidado
preventivo de la salud y del bienestar. En correspondencia con lo anterior, la
agricultura orgnica debe evitar el uso de fertilizantes, plaguicidas, productos
veterinarios y aditivos en alimentos que puedan ocasionar efectos negativos
en la salud.
El principio de ecologa
La agricultura orgnica debe estar basada en sistemas y ciclos ecolgicos
vivos, trabajar con ellos, emularlos y ayudar a sostenerlos.
Este principio enraza la agricultura orgnica dentro de sistemas ecolgicos
vivos. Establece que la produccin debe estar basada en procesos
ecolgicos y el reciclaje. La nutricin y el bienestar se logran a travs de la
ecologa del ambiente productivo especfico y as por ejemplo, en el caso de
cultivos, ste es el suelo vivo, en animales, es el ecosistema de la granja
y en peces y organismos marinos es el ambiente acutico.
Los sistemas de agricultura orgnica, pastoreo y aprovechamiento de
productos silvestres, deben ajustarse a los ciclos y equilibrios ecolgicos de
la naturaleza. Estos ciclos son universales pero su

funcionamiento es

especfico al lugar. El manejo orgnico debe adaptarse a las condiciones


locales, la ecologa, cultura y escala.
Los insumos deben disminuir mediante la reutilizacin, reciclaje y manejo
eficiente de materiales y energa para as mantener y mejorar la calidad
ambiental y la conservacin de los recursos. La agricultura orgnica debe

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lograr el equilibrio ecolgico a travs del diseo de sistemas agrarios, el


establecimiento de habitats y el mantenimiento de la diversidad gentica y
agrcola.
Quienes producen, transforman, comercializan o consumen productos
orgnicos deben proteger y beneficiar al ambiente

comn que incluye

paisajes, habitat, biodiversidad, aire y agua.


El principio de equidad
La agricultura orgnica debe estar basada en relaciones que aseguren
equidad con respecto al ambiente comn y a las oportunidades de vida.
La equidad est caracterizada por la igualdad, el respeto, la justicia y la
gestin responsable del mundo compartido, tanto entre humanos, como en
sus relaciones con otros seres vivos.
Este principio enfatiza que todos aquellos involucrados en la agricultura
orgnica deben conducir las relaciones humanas de tal manera que
aseguren justicia a todos los niveles y a todas las partes :productores,
trabajadores agrcolas, transformadores, distribuidores, comercializadores y
consumidores. La agricultura orgnica debe proporcionar a todos aquellos
involucrados, una buena calidad de vida, contribuir a la soberana alimentara
y a la reduccin de la pobreza. La agricultura orgnica tiene como objetivo
producir alimentos de calidad y otros productos en cantidad suficiente.
Este principio remarca que se debe otorgar a los animales las condiciones de
vida que sean acordes con su fisiologa, comportamiento natural y bienestar.
Los recursos naturales y ambientales utilizados para la produccin y
consumo deben ser gestionados de tal forma que sea justa social y
ecolgicamente,

debiendo

mantenerse

como

legado

para

futuras

generaciones. La equidad requiere de sistemas de produccin, distribucin y

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comercio abiertos y justos que tomen en cuenta los verdaderos costos


ambientales y sociales.
El principio de precaucin
La agricultura orgnica debe ser gestionada de una manera responsable y
con precaucin para proteger la salud y el bienestar de las generaciones
presentes y futuras y el ambiente.
La agricultura orgnica es un sistema vivo y dinmico que responde a
demandas y condiciones internas y externas. Quienes practican la agricultura
orgnica pueden incrementar la eficiencia y la productividad siempre que no
comprometan la salud y el bienestar. Por lo tanto, las nuevas tecnologas
necesitan ser evaluadas y los mtodos existentes revisados. Debido a que
solo existe un conocimiento parcial de los ecosistemas y la agricultura, se
debe tomar en cuenta la precaucin.
Este principio establece que la precaucin y la responsabilidad son elementos
clave en la gestin, desarrollo y eleccin de tecnologas para la agricultura
orgnica. La ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura orgnica
sea saludable, segura y ecolgicamente responsable. Sin embargo, el
conocimiento cientfico solo no es suficiente. La experiencia prctica, la
sabidura acumulada y el conocimiento local y tradicional ofrecen soluciones
validas comprobadas por el tiempo. La agricultura orgnica debe prevenir
riesgos importantes adoptando tecnologas apropiadas y rechazando las
impredecibles como lo es la ingeniera gentica. Las decisiones deben reflejar
los valores y las necesidades de todos los posibles afectados a travs de
procesos transparentes y participativos.
(Principles of Organic Agriculture, IFOAM General assembly in Adelaide in 2005)

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B. Segn el Reglamento Tcnico de Productos Orgnicos (Norma


Peruana):
Los principios bsicos son:
a) Interactuar armoniosamente con los sistemas y ciclos naturales respetando
la vida en todas sus expresiones.
b) Fomentar e intensificar la dinmica de los ciclos biolgicos en el sistema
agrcola, manteniendo o incrementando la fertilidad de los suelos; incluido el
aprovechamiento sostenible de los microorganismos, flora y fauna que lo
conforman y de las plantas y los animales que en l se sustentan.
c) Promover la produccin de alimentos sanos e inocuos, obtenidos en
sistemas sostenibles que, adems de optimizar su calidad nutritiva, guarden
coherencia con los postulados de responsabilidad social.
d) Promover y mantener la diversidad gentica en el sistema productivo y en
su entorno, incluyendo para ello la proteccin de los hbitats de plantas y
animales silvestres.
e) Emplear, siempre que sea posible, recursos renovables, de sistemas
agrcolas locales.
f) Minimizar todas las formas de contaminacin y promover el uso responsable
y apropiado del agua, los recursos acuticos y la vida que sostienen.
g) Crear un equilibrio armnico entre la produccin agrcola y la crianza
animal, proporcionando al animal condiciones de vida que tomen en
consideracin las funciones de su comportamiento innato.

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h) Procesar los productos orgnicos utilizando siempre que sea posible,


recursos renovables; y considerar el impacto social y ecolgico de los sistemas
de produccin y procesamiento.
i) Promover que todas las personas involucradas en la produccin agrcola y
su procesamiento orgnico accedan a una mejor calidad de vida, con ingresos
que les permitan cubrir sus necesidades bsicas en un entorno laboral seguro.
j) Progresar hacia un sistema de produccin, procesamiento y distribucin que
sea socialmente justo y ecolgicamente responsable.

Ambos puntos de vista convergen en el bienestar y


salud, del hombre, del suelo y organismos que
componen el ecosistema, y el equilibrio de los sistemas
agroecolgicos como principios fundamentales de la
agricultura orgnica en el mundo.

LECTURAS OBLIGATORIAS

1. REGLAMENTO TCNICO PARA LOS PRODUCTOS ORGNICOS


http://www.senasa.gob.pe/normatividad/sanidad_vegetal/DS_0442006-AG.pdf

2. CODEX ALIMENTARIUS ( pgina oficial de la FAO)


http://www.fao.org/docrep/w9114s/W9114s00.HTM

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