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INGENIERA DE LA PRODUCCIN

Introduccin. Mtodo de Casos


El caso se refiere a una situacin o experiencia que es relatada por un directivo. El
objetivo del mtodo de casos consiste en posicionarnos en el lugar de la persona que est
tomando las decisiones.
Para aplicar el mtodo, ste consiste en 5 pasos:
1. Analizar la situacin: Cules son las entradas (insumos, materias primas,
proveedores en general) y salidas (producto o servicio) de esta empresa? Es una
empresa grande, pequea o mediana? Cmo es su frecuencia y nivel de
produccin? Qu caractersticas poseen sus clientes? Dnde se encuentra ubicada
la empresa? Existe un organigrama definido? Qu reas comprende?
2. Determinacin del problema: Aqu se debe identificar cul es el problema que
afronta el gerente, puede ser referidos al marketing, falta de innovacin de
productos, surgimiento de la competencia, crisis econmica, capacidad de
produccin insuficiente, entre otros.
3. Observacin de oportunidades existentes.
4. Generar y evaluar propuestas de solucin. Se debe determinar que decisiones tomar
y qu objetivos considerar para poder seleccionar las alternativas.
5. Recomendar un plan de accin para resolver la situacin.
El esquema del mtodo de casos se compone de:
a)
b)
c)
d)

Introduccin
Resumen del caso
Resultados cuantitativos y cualitativos
Evaluacin de la situacin: Situacin actual, anlisis causaefecto, medida
correctiva y resultado esperado.
e) Conclusiones

Caso 1: LA EMPANADA ALEGRE


Hacia 1996 Carlos recibi una herencia de una ta que lo apreciaba sobremanera. Con ese
capital y haciendo gala de una iniciativa poco comn en jvenes de 25 aos, adquiri un
viejo local en el barrio de Villa del Parque (CABA), muy cerca de la zona comercial, y lo
destin a producir y vender empanadas horneadas elaboradas en forma artesanal. La
Empanada Alegre (LEA), que as se llama su emprendimiento, est ubicada sobre una calle
en la cual actualmente se encuentra prohibido el estacionamiento.
Poco a poco se fue haciendo de una firme clientela, obteniendo buenos resultados
econmicos y mostrando una slida posicin; tanto es as que Carlos se ilusiona con un
eventual crecimiento y algunas veces piensa en abrir un segundo local.
Sin embargo, como lo relatamos en este caso, el negocio posee algunas debilidades a las
que ser necesario atender.
Las empanadas pueden elegirse entre 10 diferentes gustos o sabores. Se venden cualquiera
de ellas, a $1.80 por unidad. Casi el 80% de los pedidos son para entregar a domicilio, a los
que se llega mediante dos empleados en sendas motos. El resto de las ventas se realiza en el
mostrador, atendido por su dueo. En horas pico, los pedidos en mostrador demoran casi 20
minutos y los de delivery, llegan a veces a los 50 minutos.
Cuatro de los gustos son los ms demandados. Curiosamente, la preparacin de los rellenos
de las variedades menos demandadas son las que ms tiempo insumen.
Tambin se venden algunas bebidas enfriadas y dos variedades de postre. No elabora
pizzas, a pesar que algunos clientes lo solicitan verbalmente en ocasiones.
El local se encuentra virtualmente dividido en mostrador para atencin, cocina y pequeo
depsito.
Todos ellos son muy calurosos, especialmente durante el verano. Se aprecia la necesidad de
una buena pintura en la zona de atencin a los clientes. Posee una lnea telefnica y en las
horas de mayor demanda se demora en obtener la comunicacin.
Los pasos del proceso general de elaboracin son: preparacin de los rellenos, armado de
las empanadas, congelacin clasificada por sabor en el nico freezer, y posterior cocinado
en horno. ste es algo viejo y su capacidad alcanza para la produccin actual. Carlos piensa
que a veces existe capacidad ociosa en la cocina y otras veces piensa que se encuentra
agotada.
Tanto Carlos como los repartidores y los dos empleados de cocina trabajan el da completo.
El negocio abre de martes a domingos, aunque los fines de semana la atencin llega a las 01
horas.
Carlos centraliza las operaciones de control y logstica; adems del mostrador, atiende la
caja, a los proveedores, efecta los pagos, toma los pedidos, etc.
Para complicar a LEA, una conocida marca competidora acaba de instalarse en la zona.
Ante la nueva situacin, Carlos teme ir perdiendo su clientela y que sus sueos de
crecimiento se esfumen.

El nuevo competidor posee instalaciones nuevas y cmodas, mayor cantidad de freezers y


de hornos; elabora 20 sabores a $1.50 la unidad y los tiempos de entrega son ms reducidos
que los de LEA.
Carlos acude a Ud. a efectos de que lo asesore sobre una serie de decisiones que debera
adoptar con el objetivo de hacer frente a la actual situacin.
Para ello se le solicita que sus consejos los formule ordenando las decisiones segn
prioridades, que incluya por los menos los siguientes aspectos:
1. Cules son las estrategias de negocios de LEA y del competidor?
2. Qu etapas del ciclo de vida se encuentran los productos de LEA y del competidor?
3. Cules son las decisiones prioritarias y la solucin que debera adoptar Carlos?

Caso 2: DULCE S.A.


Corre el ao 2000 y "Dulce S.A.", empresa productora de azcar en base a remolacha que
opera en el Uruguay, parece estar en crisis total. La empresa cuenta con dos plantas que
producen azcar sin refinar, sitas en el interior, y una planta de refinacin, fraccionado y
envasado ubicada en Montevideo.
Los problemas campean por doquier: el personal no responde a los requerimientos de la
empresa, la situacin financiera es insostenible, el centro de cmputos no brinda la
informacin necesaria para manejar la empresa y, para colmo de males, existen conflictos a
nivel directivo. En efecto, la empresa, que es familiar, es manejada por Don Juan Gutirrez,
el Presidente, que la hered de su padre y tiene tantos aos como el siglo. Sus hijos, Diego,
Pablo y Roberto, cuentan entre 26 y 37 aos, se han graduado en la Universidad (de
Abogado, Ingeniero Agrnomo y Contador, respectivamente) y quieren incorporar ideas
nuevas para mejorar la situacin. En general, opinan que en primer lugar es menester
sobrevivir, para luego poder crecer y consolidarse.
Dentro de este panorama, el sector donde no existen problemas es el comercial. Dulce S.A.
coloca en el mercado local e internacional todo lo que produce y podra llegar a colocar
mucho ms, el doble o el triple, si lo produjera. La demanda internacional es muy fuerte y
est pagando precios muy retributivos. Adems, la empresa posee una estructura comercial
muy completa, con un departamento de Marketing que cuenta con excelentes especialistas.
La estructura productiva de la empresa es muy antigua y, evidentemente, se halla
desactualizada tecnolgicamente en todos sus aspectos. Las plantas estn operando al 50%
de su capacidad.

El Gerente de Abastecimiento se queja permanentemente de que no es posible conseguir


toda la materia prima que se requerira. Esta es una situacin que se repite de ao en ao y
las razones, en cada circunstancia, han sido variadas: el desaliento a los agricultores por el
bajo precio fijado por el Gobierno, la mala organizacin de la cosecha que no ha permitido
utilizar adecuadamente el equipamiento disponible en plaza en el momento ptimo de
maduracin, problemas climticos, la deficiente formacin tcnica de los agricultores que
los lleva a no aprovechar al mximo sus parcelas, etc.
Por otra parte, se ha producido recientemente la renuncia del Director de Operaciones Ing.
Agrnomo Jorge Pina, lo cual ha llevado al directorio a la desesperacin, pues se est en
vsperas de una prxima temporada.
El Dr. Diego Gutirrez, el primognito de la familia, sugiere que se consulte a los auditores
para contratar un consultor y finalmente stos sugieren hacerlo con CPE Asesores, firma
que cuenta con profesionales de reconocida actuacin en la lnea y de distintas disciplinas.
A efectos de decidir en definitiva sobre este tpico, se solicita a esta firma que d una
impresin preliminar y los cursos de accin a tomar, principalmente en cuanto a eventuales
estrategias en materia de produccin.

Caso 3: Mueblera Woods Furniture (WF)


Woods Furniture (WF) disea y fabrica muebles de madera. Fundada por Toms Wood
en las mrgenes del Delta del Paran, la compaa comenz fabricando muebles de madera,
hechos al gusto del cliente, para las cabaas de vacaciones ubicadas en las islas del Tigre.
Como toda persona aficionada al aire libre, Toms Wood deseaba, en un principio, llevar a
las personas un poco de del paisaje exterior. WF se labr un slido prestigio por sus
diseos creativos y su mano de obra de alta calidad. Sus ventas se expandieron finalmente a
toda la regin del Gran Rosario y al norte de la Provincia de Buenos Aires, incluyendo la
Capital Federal. Junto con ese crecimiento se presentaron oportunidades adicionales.
Tradicionalmente, la compaa se haba enfocado por completo en la fabricacin de piezas
al gusto del cliente, pues ste especificaba el tipo de madera con la cual tendra que
fabricarse cada mueble. A medida que la compaa se acredit y sus ventas se acrecentaron,
la fuerza de ventas empez a vender algunos de los tipos ms populares de sus muebles a
diversas muebleras de venta a consumidores finales. Esta incursin en la distribucin
minorista condujo a WF a la fabricacin de una lnea de muebles ms estndar. Los
compradores de esa lnea eran mucho ms sensibles al precio e imponan requisitos de
entrega mucho ms estrictos que los clientes de la lnea personalizada. Los muebles hechos
al gusto del cliente siguieron dominando las ventas de la compaa, pues representaron el
60% del volumen y el 75% de las ventas en trminos de $. En la actualidad, la empresa
opera una sola instalacin manufacturera en el Delta, en la cual fabrica tanto muebles

estndar como los que produce a gusto del cliente. El equipo utilizado es principalmente de
propsito general, a fin de contar con la flexibilidad necesaria para producir muebles segn
el pedido. En la distribucin de la instalacin, las sierras estn agrupadas en una seccin de
la planta, los tornos en otra, y as sucesivamente. La calidad del producto terminado es un
reflejo de la calidad de la madera elegida y la destreza individual de los trabajadores. Tanto
los muebles estndar como los personalizados compiten por el tiempo de procesamiento
utilizando el mismo equipo y empleando a los mismos ebanistas.

En los ltimos meses, las ventas de la lnea estndar aumentaron continuamente, por lo cual
la programacin de esa lnea se volvi ms regular. Sin embargo, cuando se comparan los
pros y los contras de la programacin, los muebles sobre pedido reciben siempre la
prioridad, en virtud de sus altas ventas y sus amplios mrgenes de beneficios. El resultado
ha sido que los lotes de muebles estndar programados se quedan dispersos por toda la
planta, en diferentes etapas de fabricacin. Al revisar los progresos de WF, Wood observa
con agrado que la compaa ha crecido. Las ventas de sus muebles sobre pedido siguen
siendo fuertes, y las de muebles estndar aumentan continuamente. Sin embargo, finanzas y
contabilidad informan que las ganancias no son tan altas como debieran ser. Los costos
asociados a la lnea de muebles estndar va en aumento. Hay dinero inmovilizado en los
inventarios, tanto de materias primas como de trabajos en proceso de fabricacin. Es
preciso alquilar un espacio de almacenaje costoso para alojar ese volumen de existencias. A
Wood tambin le preocupa el incremento del tiempo de espera, tanto para los pedidos
estndar como para los personalizados, lo cual alarga los plazos de entrega prometidos. La
capacidad est siendo presionada y ya no queda espacio en la planta para una posible
expansin. La decisin de Wood es que ha llegado el momento de examinar con mucho
cuidado el impacto general que la nueva lnea de muebles estndar est produciendo sobre
sus operaciones.

Caso 4: Florera Aflorar S. A.


Aflorar S.A. necesita administrar la informacin acerca de su negocio que consiste en la
venta de flores por internet (online) en Capital Federal y Gran Buenos Aires. Dicho sistema
debe permitir administrar las solicitudes de los pedidos y los envos en distintas zonas.
Cuando un cliente ingrese a la pgina del sitio de la florera deber:
Poder consultar el producto que desea comprar (ver sus caractersticas y precios). Cuando
el cliente realice un pedido obtendr de inmediato un cdigo de pedido. Si no es un usuario
registrado, deber ingresar previamente sus datos especificando nombre, domicilio, cdigo
postal, telfono, e-mail, fecha de cumpleaos. Al realizar el pedido deber especificar la

cantidad, tipo y color de las flores. Los pagos podrn realizarse contra reembolso o con
tarjetas AMEX, VISA, Mastercard y Paypal.
Adems el sitio cuenta con un lbum donde se encuentran variedades de fotos de flores
nacionales que se destacan por su gran belleza y durabilidad, lo que permitir ayudar al
cliente seleccionar y armar su propio pedido.
Los operadores de expedicin Florencia y Martn, son quienes se encargan de armar los
pedidos y asignarlos a un repartidor, para ello consultan en el sistema el nombre, apellido,
celular (solo 1) del repartidor disponible, la cantidad y caractersticas del producto
solicitado, forma de pago (se acepta solo una por pedido).
Tambin verificar el nombre, domicilio y zona del cliente. Una vez armado el pedido y
entregado a un repartidor, se ingresa en el sistema el nmero de repartidor y hora de partida
del envo; al finalizar el da, se ingresa la hora de entrega del mismo.
Los pedidos pueden ser enviados en el curso de 2 horas en Capital Federal y 3 horas en el
Gran Buenos Aires.
El sistema debe ser capaz de mostrar al cliente el valor de un determinado artculo (flores)
al da de la fecha. (Aun cuando este articulo no se haya vendido anteriormente). Por otra
parte la gerencia debe poder obtener los precios en que se vendieron los artculos (flores) en
cualquier fecha dada.
Por su parte el Dr. Petunia, gerente de Marketing de Aflorar, necesita que el sistema le
permita obtener la cantidad de pedidos realizados y el total ($) de ingresos por venta que se
solicitan por da. Adems, es de vital importancia para el Dr. Petunia obtener del sistema
cuando l lo requiera los datos de los clientes que cumplan aos para enviarles una
promocin de cumpleaos.

Observaciones:
Flores disponible en colores blanco, rojo, rosa, amarillo, violeta. Posee un stock crtico y un
stock real.
Tipo de flores azucenas, margaritas, violeta, lirio, etc.
Se solicita al cliente solo un (1) telfono particular y una direccin de e-mail.

Caso 5: PANADERIA CROISSANT


El seor Reinaldo Ramrez, abogado de 40 aos de edad, compr la panadera CROISSAN,
motivado por el deseo de tener un negocio propio que le generara empleo a su familia y
mejorara sus ingresos.
En la panadera laboran de tiempo completo 4 primos del seor Reinaldo en el rea de
produccin, con quienes se ha negociado pagar un salario integral de $ 500.000. La
panadera en los ltimos aos ha cambiado en 6 ocasiones de panadero, debido a que estos
le daban recomendaciones a Don Reinaldo, las que finalmente se descubra que
beneficiaban a los empleados y no a la panadera, algunos de los panaderos, estn
laborando en otras panaderas donde devengan mejores salarios.
Los panaderos no se encuentran afiliados a ningn sistema de seguridad social por no
considerarlo importante, ellos han propuesto que el dinero que el empresario debera
destinar para este compromiso sea entregados a ellos.
Generalmente los panaderos aprenden el oficio una vez que ingresan a Croissant, mediante
cursos ofrecidos por los proveedores.
La panadera produce las lneas de panadera, pastelera y cafetera, la capacidad de
produccin est siendo utilizada en un 40%. Durante los ltimos 3 aos la panadera ha
mantenido la misma variedad de productos en puntos de ventas.
La esposa del seor Reinaldo trabaja como cajera y vendedora en la panadera, en
ocasiones ella decide comprar de contado materias primas para aprovechar descuentos, sin
embargo, cuando el seor Reinaldo le consulta sobre el efectivo para pagar los sueldos de la
quincena y otros compromisos se encuentra con dificultades por la falta de dinero.
Los panaderos son quienes deciden los productos y las cantidades a producir diariamente;
son frecuentes las discusiones entre los dos esposos porque se pierden oportunidades de
venta por no contar con los productos en la estantera.
El negocio fue visitado por un representante de salud pblica, quien estableci sanciones
por encontrar que los panaderos no cuentan con la dotacin requerida.
A la panadera acuden con frecuencia propietarios de tiendas y cafeteras de colegios de los
barrios vecinos.
Usted ha sido contratado por el seor Reinaldo como Asesor Administrativo para que le
ayude a:
1.
2.
3.

Analizar la situacin actual de la empresa,


Elaborar todas las fases del proceso de planeacin estratgica.
Conclusiones

Misin:
Somos una microempresa dedicada a la fabricacin y comercializacin de postres, panes y
prestar el servicio de cafetera. Orientada a satisfacer las necesidades de nuestros clientes y
de brindarles un excelente servicio, estableciendo relaciones a largo plazo. Siendo un
aporte para la sociedad brindando empleos dignos con todas las prestaciones sociales y
seguridad social a nuestros trabajadores y obteniendo una buena suma de utilidad.
Visin:
Ser para el ao 2011 lder en panaderas, repostera y servicio de cafetera de la zona,
manejando la mejor calidad a precios bajos y cantidades de produccin, satisfaciendo las
necesidades de nuestros clientes cumpliendo con nuestro compromiso con la sociedad.
Valores.
Valores humanos:
Respeto, responsabilidad, puntualidad, tolerancia, sencillez, paciencia, comunicacin,
sinceridad, honestidad, alegra. Bondad. Compaerismo
Valores organizacionales:
Sentido de pertenencia, competitividad, sinceridad, honestidad, confiabilidad.

Polticas.

Cumplir con el horario de entrada y salida de la empresa.

Mantener los costos siempre a menor precio de las competencias.

Las prestaciones de los empleados no pueden ser superiores a la capacidad de


endeudamiento.

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