PRESENTACIN

"EL JUANE"

"TACACHO CON CECINA"

La comida, posee,
igual que la msica, un lenguaje
"LA alPATARASHCA"
propio que es, al mismo tiempo universal.
La gastronoma
Per
en especial
nuestra
Comida
Nativa, adelbase
de ypescados
de la de
Amazona,
Amazonia es
las ms diversas
del mundo.
preparado
condeingredientes
propios
de nuestra Regin,
envuelto en hoja de bijao y asado en carbn.
La comida selvtica est llena de manjares exticos.
Como
entrada,
la ensalada
chonta es de
las ms
Los pueblos
nativos
Cocamasde
y Chayahuitas
preparaban
sabrosas.
La
carne
y
el
pltano
estn
siempre
presentes
de manera simple, utilizando el hualo (rana gigante)
en
los platos
de fondo,
como
el tacacho
cecinaa
comestible
cocinado
en caa
de bamb,
en sucon
interior
(pltanos
a
la
brasa
con
chicharrn,
cebolla
picada
manera de un tubo, forrado con hoja de bijao y asado aly
carne seca) y el pltano relleno (masa de pltano con
carbn.
relleno de carne de res y man).
Los pueblos ribereos del Huallaga lo hacan con
Las
carneschicos
de aves,
pez y de animales
de monte
pescados
(muspachos)
y camarones
de son
las
indispensables
en
los
tradicionales
juanes
(masa
de
quebradas denominadas (yucras) y en la pocaarroz
del
cocida
condetrozos
de remplazando
gallina, envuelta
en hojas
mijano,alenpalillo
la ribera
los ros
a la olla,
por
de
bijao),
el
asado
de
picuro
(roedor
de
carne
muy
la hoja de bijao y cocinaban al carbn.
sabrosa), el apichado (presas de cerdo dorado guisadas
con
man molido y maz), la patarashca (pescado
INGREDIENTES:
envuelto
en hojas
de pltano
y asado
al fuego).
1. Seis
pescados
medianos
enteros

El Juane o Juan es uno de los principales platos tpicos

de la gastronoma de la selva peruana y es muy
consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra
el 24 de junio de cada ao.

El nombre tacacho proviene de la palabra quechua taka

chu, que significa lo golpeado, ya que al momento de
la preparacin el pltano es machacado..

2. Una cucharadita de pimienta

Entre3.losDos
caldos,
se distinguen
inchicapi (gallina con
cucharadas
de ajos el
molidos
guiso4.de man,
culantro
y
yuca)
y
el
caldo de carachama
Cebollas 1 de cebollas picadas
(pescado
carachama
con
pltanos
y
culantro).
5. Siuca culantro llamado tambin sacha culantro o
culantro del monte
Entre6.lasSeis
bebidas,
hojasesdemuy
bijaorefrescante la aguajina (a base
del fruto
del
aguaje)
y
para
7. Una cucharadita
de brindar
cominose prefiere el masato
(yuca8.cocida
y
machacada
fermentada
con camote dulce
4 ajs amarillos
o azcar),
el
chuchuhuasi
(aguardiente
fermentado con
9. Cinco tomates picados
esta 10.
raz),1/8eltaza
uvachado
(macerado
de
uvas)
y el chapo
de aceite
(pltano
cocinado
en
agua
y
leche).
11. Pabilo
12. Platanos verdes
En este apartado consideraremos 3 platos de la selva:
1.
2.
3.

La Patarashca
El Juane
El Tacacho con Cecina

Antiguamente cuando cocinaban sus alimentos lo hacan

en comunitario pero cuando estaban solos usaban hojas
de heliconias, pltano y bijao para envolver sus
alimentos y ponerlos a fuego moderado hasta que se
cocinen.
Los alimentos de hecho se cocan a medias, lo que en
lenguaje selvtico, precursor del quechua se llamaba
"huanar", de donde deriva huane y juane (amortiguado,
cocido a medias, o modificado) que es como se le conoce
actualmente. Otra es que el nombre del plato fue tomado
en memoria de San Juan Bautista, otorgndose a este
plato el nombre de Juane como referencia a la cabeza de
San Juan.
Los primeros juanes eran de callampa, yuca, huevos de
aves silvestres y pescado.

INGREDIENTES:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

8 porciones de gallina
6 dientes de ajo
1 cebolla
Comino, pimienta y sal al gusto
2 cucharadas de palillo
2 cucharas de crema de aj amarillo
Organo seco
2 L de agua
1 kg de arooz
6 Huevos crudos
6 hojas de bijao
6 aceitunas

Su origen est en las zonas de la selva peruana de la

Amazona a base de pltano verde asado y machacado
ms carne de chancho o sajino (cerdo selvtico) en forma
de cecina. En algunas regiones a veces el pltano verde
es sustituido por pltano dulce, otras el pltano es cocido
en agua y se elabora como una pasta. Es de tradicin
acompaarlo con chorizo casero y una salsa de cocona y
aj
charapita.
La cecina es la carne seca y ahumada

INGREDIENTES:
1.
2.
3.
4.

4 pltanos verdes grandes (bellaco)

1 cucharada de manteca de cerdo
kilo de cecina de cerdo (carne seca y
ahumada)
Aceite y sal

NIVEL INICIAL

4 AOS

COMI
DAS
DE
LA
SELVA