Calculo de Camaras Ing Industrial2015

Ing. Gustavo Pacheco.
GUIA PRCTICA:MTODOS PARA LA DETERMINACION DE LA CARGA TERMICA

EN LA REFRIGERACION COMERCIAL
METODOS PARA LA
DETERMINACION DE
LA CARGA TERMICA EN
LA REFRIGERACION
COMERCIAL
ING. GUSTAVO PACHECO
REFRIGERACION

Captulo 3 METODOS PARA LA DETERMINACION DE LA

CARGA TERMICA EN LA REFRIGERACION COMERCIAL
1. INTRODUCCION
La carga de enfriamiento en el equipo de refrigeracin pocas veces resulta de una
sola fuente de calor. Rara vez, es la suma del calor que comnmente proviene de
varias fuentes diferentes. Algunas de las fuentes ms comunes de calor que
suministren la carga de un equipo de refrigeracin son:
Calor que se filtra al espacio refrigerado, desde el exterior , por conduccin, a

travs de las paredes aisladas.
Calor que se introduce al espacio por radiacin directa, a travs de un cristal
u otros materiales transparentes.
Calor que entra al espacio con aire exterior tibio, que entra al mismo tiempo
a travs de puertas abiertas o rendijas en ventanas y puertas.
Calor entregado por un producto caliente, al reducir su temperatura al nivel
deseado.
Calor entregado por personas que ocupan el espacio refrigerado.
Calor entregado por cualquier equipo que produzca calor localizado dentro
del espacio, tal como: motores elctricos, luces, equipo electrnico, mesas de
vapor, urnas de caf, secadores de pelo, etc.
No todas las fuentes de calor son factores importantes en todas las aplicaciones, ni
en la carga de enfriamiento en una aplicacin particular, incluye ordinariamente
calor de todas las fuentes mencionadas. No obstante, en una aplicacin dada, es
esencial el considerar todas las fuentes de calor presentes y que el calor
proveniente de ellas se tome en consideracin en los casos generales.
2. CARGA TERMICA DE UNA CAMARA:
El clculo de carga termina de una cmara de refrigeracin tiene por objeto la
determinacin de la cantidad de calor que es necesario extraer de la misma en un
tiempo determinado para crear y mantener en su interior las requeridas
temperaturas y humedad relativa.
En refrigeracin, esta cantidad de calor a extraer de la cmara se calcula por da, 24
horas, y se toma de 16 a 20 horas diarias de operacin del equipo de refrigeracin
para vencer dicha carga dejando las horas restantes de da para descongelacin de
los serpentines y como un factor de reserva para cargas pico poco frecuentes. Para
cmaras de serpentines de enfriamiento a temperatura de evaporacin del
refrigerante de -1C o ms, se toman de 18 a 20 horas diarias de funcionamiento de
la refrigeracin. Si la cmara a mas de 0C es practica general tomar 16 horas de
operacin lo que permite suficiente tiempo de parada de los compresores para que

el aire de la cmara (sobre 0C) pueda utilizarse para deshielo. Pero si

temperatura de la cmara es inferior a 0C se suele utilizar medios
descongelacin tales como gas caliente, electricidad, etc. De manera que
descharchado de los serpentines se puede realizar rpidamente y con un mnimo
aumento en la temperatura de la cmara, permitiendo un tiempo de operacin
los compresores de 18 horas diarias.
la
de
el
de
de
La humedad relativa en las cmaras se suele obtener manteniendo un diferencial

fijo entre las temperaturas de la cmara y la evaporacin del refrigerante.
3. METODOS DE CALCULO DE CARGA:
Se usan dos formas o mtodos de clculo de carga trmica de cmaras de
refrigeracin comercial, segn el volumen interno de la cmara y la precisin que se
requiere para este clculo. Primero explicare el mtodo general y luego el mtodo
aplicable a cmaras de volumen de 42 m3.
3.1
METODO GENERAL DE CALCULO DE CARGA TERMICA:
En este mtodo la carga trmica Q, de una cmara de refrigeracin comercial

se descompone en las siguientes cargas parciales que relacionamos a continuacin:
Carga de transmisin de calor por conduccin a travs de las paredes, techo

y piso de la cmara Qa.
Carga de infiltracin del aire exterior en la cmara, Qv.
Carga del producto a conservar en la cmara Qp.
Carga miscelnea, que comprende las cargas trmicas debidas a personas y
a equipos elctricos, Qm.
Por tanto:
Q=Q a +Q v +Q m+ QP
Estas cargas trmicas las expresaremos en Kcal/24 horas. La primera

depende principalmente del rea exterior de la cmara y las restantes del
volumen interno de la misma.
3.1.1 CARGA DE TRANSMISIN DE CALOR:
Esta carga es debida a la diferencia de temperatura entre el aire exterior y el
interior de la cmara, lo cual da como resultado una transferencia de calor
por conduccin del medio exterior hacia el interior de la cmara con corcho u
otro material aislante trmico.
En general, las cmaras de refrigeracin comercial no estn expuestas a las
radiaciones solares y, si lo estn, es poco tiempo debido a la proteccin de

los elementos del edificio donde estn ubicados por lo que o se suele
considerar en el clculo de carga trmica el efecto solar.
Los espesores mnimos de corcho recomendables desde el punto de vista
tcnico-econmico, se relacionan en la TABLA 1.1. En funcin de la
temperatura de la cmara. Los espesores a emplear para otros materiales
aislantes estn en la TABLA 1.1.
La carga de transmisin de calor a travs de las paredes, techo y piso de una
cmara est dada por la siguiente ecuacin:
Qa=S . M
Donde:
Qa: Carga de transmisin de calor a travs de las paredes, techo y piso de la
cmara, Kcal/24 hr.
S : rea exterior total de la cmara (paredes, techo, piso) m 2.
M : Factor unitario de transmisin de calor, Kcal/24horas(m 2). TABLA 1.3
TABLA 1.1
ESPESORES MINIMOS DE CORCHOS
TEMPERATURA DE LA
CMARA C
ESPESOR MINIMO DE
CORCHO mm.
10 a 16
4 a 10
-4 a 4
-9 a -4
-18 a -9
-26 a -18
-40 a -25
75(3)
100(4)
125(5)
150(6)
175(7)
200(8)
250(10)
TABLA 1.2
ESPESORES EQUIVALENTES DE MATERIALES AISLANTES
MATERIAL
ESPESOR mm.
Corcho,
Planchas
50
75
100
Madera bolsa
Corcho
granulado
Insulex
Lithboard
Aserrin
75
65
100
75
100
113
100
150
100
150
150
130
200
150
200

Los siguientes materiales tienen el espesor equivalente al del corcho en

planchas: Cebolts Quilt, Celotex, Lana de blsamo, Dry, Fibro-elt, Flexlinum,
Hairfelt, Insulite, Kapok, Linofelt, Hasonite Lana mineral, Rock Cork, Rock Vol
y Polietireno expandido.
TABLA 1.8
CALOR DISIPADOR POR LAS PERSONAS
TEMPERATURA DE LA
CAMARA C
CALOR DISIPADO
Kcal/hr. persona
-24
-20
-16
-12
-8
-4
0
4
8
10
354
342
324
302
274
250
234
214
193
182
TABLA 1.9
CALOR DEBIDO AMOTORES ELECTRICOS
MOTOR
Kw
(HP)
Caso 1
a 0.4
(1/8 a )
0.4 a 2.2
(1/2 a 3.0)
2.2 a 15
3 a 20
1440
(1070)
1250
(930)
1000
(740)
Caso 2
Caso 3
(Kcal/kw.hr)
860
(640)
860
(640)
860
(640)
580
(430)
390
(300)
140
(100)
Caso 1: Motor dentro del local refrigerado realizando trabajo til dentro de
este (Motor de ventilador de enfriador de aire de techo).
Caso 2: Motor fuera del local refrigerado produciendo trabajo til dentro de
este. (Motor de bomba de circulacin de salmuera o agua fra, motor fuera de
la cmara accionando el ventilador dentro de esta).

Caso 3: Motor dentro de la cmara refrigerada realizando trabajo til fuera

de esta (Motor dentro de la cmara accionado bomba o ventilador dentro de
esta).
El diferencial de temperatura entre el aire exterior y el interior de la cmara
es:
Dt = te t
Donde:
te:
Temperatura del aire exterior a la cmara, que se toma como
temperatura de diseo de la localidad. Para un mejor clculo tomaremos la
temperatura de 32.2C, (90F).
t:
Temperatura de diseo de la cmara o sencillamente temperatura de la
cmara, que se obtiene de las tablas 1.10A, 1.10B, 1.10C y 1.10D.
El rea exterior de la cmara se calcula po la siguiente ecuacin:
S = 2(L.A+L.H+A.H)
Siendo:
S: rea exterior de la cmara, m2
L: Longitud exterior de la cmara, en m.
A: Ancho exterior de la cmara, en m.
H: Altura exterior de la cmara, en m.
Cuando se tiene las dimensiones exteriores de la cmara se acostumbra a
restar 0.30 m o 0.60 m. a las dimensiones exteriores de este para obtener las
dimensiones interiores segn la cmara se para temperatura superior o
inferior a 0C respectivamente.
3.1.2 CARGA DE INFILTRACION:
Cierta cantidad de aire exterior penetra en la cmara cada vez que se abre su
puerta, y adems, tambin penetra por otras fuentes de infiltracin tales
como rendijas, junTas de puertas, etc. Por lo que se hace necesario llevar el
aire as infiltrado de las condiciones del ambiente exterior a las de la cmara,
constituyendo una carga mas vencer del equipo de refrigeracin y que se
denomina carga trmica de infiltracin.
La cantidad de aire de infiltracin se establece por estudios basados en la
experiencia y suele expresar en cambios o renovaciones de aire por da
(24hrs). En la TABLA 1.4 se dan los cambios de aire de infiltracin por da
para cmaras a temperaturas a
0C y en la TABLA 1.5 para cmaras a temperaturas inferiores a 0C.
La carga de infiltracin se expresa por la siguiente ecuacin:

Qv = v. n. q
Siendo:
Qv
= Carga de infiltracin de la cmara, Kcal/24hr.
v
= Volumen interno de la cmara, en m3.
n
= Cantidad de cambios de aire por da (TABLAS 1.4 Y 1.5)
q
= Calor total por m3.de aire infiltracin a extraer de este para llevarlo
de las condiciones exteriores a las condiciones de la cmara, en Kcal/24hr
(m3)
En las TABLAS 1.6 y 1.7 se dan los valores de q para cmaras a
temperaturas superiores e inferiores a 0C respectivamente.
3.1.3 CARGA DEL PRODUCTO:
Esta carga consiste en la cantidad de calor que es necesario extraer del
producto para enfriarlo desde su temperatura de entrada en la cmara hasta
la temperatura en un tiempo determinado. Puede tener varios componentes
segn el producto que se desea enfriar a una temperatura superior o inferior
a su temperatura de congelacin. En las frutas y vegetales el calor de
respiracin de los mismos constituye un componente ms de una carga.
3.1.3.1
Enfriamiento del producto
Temperatura de Congelacin
temperatura
superior
su
En este caso la carga trmica el producto se expresa por:

Qp = W.C1(t1 t)
Donde:
Qp
= Carga trmica dl producto, se expresa en Kcal/24hr.
W
= Cantidad diaria del producto que entra en la cmara en Kg.
C1
= Calor especifico del producto sobre su temperatura de congelacin,
en Kcal/kg.(C).
t1
= Temperatura a la cual entra el producto en la cmara, en C.
t
= temperatura de la cmara, en C.
3.1.3.2
Enfriamiento del producto
temperatura de congelacin.
temperaturas
inferior
su
La carga trmica del producto para enfriarlo a una temperatura inferior a su

temperatura de congelacin viene dada por:
Q p=Q p +Q p +Q p
1
Q p =W . C1
Q p =W . hc
1

Q p =W . C2
2
Siendo:
Qp1 : Carga de enfriamiento del producto desde su temperatura de entrada
en la cmara hasta su temperatura de congelacin, Kcal/24hr.
Qpc : Carga latente de solidificacin o congelacin del producto, en
Kcal/24hr.
Qp2 : Carga de enfriamiento del producto desde su temperatura de
congelacin hasta la temperatura de la cmara, en Kcal/24 hr.
C1 y C 2
: Calores especficos del producto antes y despus de su
temperatura de congelacin, en Kcal/kg.C.
hc
: Calor latente de congelacin del producto antes y despus de su
temperatura de congelacin, en Kcal/kg.C.
t1
: Temperatura de entrada del producto en la cmara, en C.
tc
: Temperatura de congelacin del producto, en C.
t
: Temperatura de la cmara, en C.
W
: Cantidad diaria del producto que se introducen en la cmara, en kg.
Si se requiere que el tiempo de enfriamiento de un producto sea mayor o
menor de 24 horas, se puede hallar la cantidad equivalente de producto a
enfriar en 24 horas mediante la siguiente ecuacin:
W=
24
Wo
H
Donde:
W
: Cantidad equivalente de producto a enfriar en 24 horas, en kg.
Wo
: Cantidad de producto a enfriar en H horas, en Kg.
3.1.4 CARGA DE RESPIRACION DE FRUTAS Y VEGETALES:
En las frutas y vegetales despus de separados de sus fuentes de vida
continua la actividad de respiracin de sus clulas, lo cual, produce una
disipacin de calor al aire circundante. Este calor de respiracin que es
distinto para cada fruta o vegetal y que aumenta con la temperatura
constituye un componte ms de la carga de estos productos.
En las TABLAS 1.10A y 1.10B se expresan los calores de respiracin de frutas
y vegetales para determinadas temperaturas de almacenamiento.
3.1.5 CARGA MISCELANEA

Esta carga trmica comprende la disipacin de calor de las personas y

equipos elctricos dentro de la cmara.
3.1.6 CARGA DE PERSONAS
En la TABLA 1.8 se expresa el calor disipado por las personas dentro de las
cmaras a distintas temperaturas de operacin.
3.1.7 CARGA DE EQUIPOS ELECTRICOS
Esta carga trmica proviene de dos fuentes de calor:
Alumbrado y motores elctricos. En el primer caso sabemos que un Watts
equivale a 0.860 Kcal/24hr. Lo cual nos permite hallar esta carga dados los
Watts de las lmparas de la cmara. La carga trmica de los motores
elctricos se especifica en la TABLA 1.9. Teniendo en cuenta la posicin del
motor y su carga conectada en relacin con el espacio refrigerado.
TABLA 1.8
CALOR DISIPADOR POR LAS PERSONAS
TEMPERATURA DE LA
CAMARA C
CALOR DISIPADO
Kcal/hr. persona
-24
-20
-16
-12
-8
-4
0
4
8
10
354
342
324
302
274
250
234
214
193
182

10
TABLA 1.3 FACTORES DE TRASNMICION DE CALRO POR CONDUCCION

DE LAS CAMARAS DE REFRIGERACION
ESPESOR DEL CORCHO, mm
Dt C
75
100
125
150
175 200 225
250
275
1
11.72
8.79
7.03
5.03
5.83
4.4
3.01
3.52
3.22
20
234
178
141
117
101
88
70
70
64
22
258
193
155
129
111
97
86
77
71
24
281
211
160
141
121
108
94
84
77
26
305
220
183
152
131
114
102
92
84
28
328
246
197
164
141
123
109
99
90
30
352
264
211
176
151
132
117
106
97
32
375
281
225
188
161
141
125
113
103
34
399
299
239
199
171
150
133
120
109
36
422
316
253
211
181
158
141
127
116
38
446
324
267
223
191
167
149
134
122
40
469
352
281
234
201
176
157
141
129
42
493
369
295
246
211
185
156
148
135
44
516
387
309
258
221
194
164
155
142
46
540
404
323
270
231
202
172
162
148
48
563
422
337
281
241
211
180
169
155
50
587
440
352
293
252
220
188
176
161
52
610
457
366
305
262
229
196
183
167
54
634
475
380
310
272
238
203
190
174
56
657
492
394
320
282
246
211
197
180
58
681
510
408
340
292
255
219
201
187
60
704
527
422
352
302
261
227
211
193
62
728
545
436
363
312
273
235
218
200
64
751
563
450
375
322
282
242
225
208
66
775
580
464
387
332
290
250
232
213
68
798
598
478
398
342
298
258
239
219
A TRAVES DEL CORCHO Y CRISTALES
300
2.03
59
64
70
76
82
88
94
100
105
111
117
123
129
135
141
147
152
158
164
170
176
182
188
193
199
325
2.69
54
59
65
70
75
81
86
91
97
102
108
113
118
124
129
135
140
146
151
158
161
167
172
178
183
350
2.49
50
55
60
65
70
75
80
85
90
95
100
105
110
115
120
125
129
134
139
144
149
154
159
164
169
CRISTALES
S
D
T
131.8 53.7 34.2
2888 1074 6884
2900 1181 752
3169 1299 821
3427 1398 889
3692 1504 958
3954 1511 1020
4218 1710 1094
4481 1820 1163
4745 1833 1231
5008 2041 1300
5272 2148 1368
5538 2855 1436
5779 2883 1505
6063 2470 1673
6226 2578 1842
6590 2685 1710
6854 2792 1778
7117 2900 1847
7381 3007 1916
7644 3115 1984
7968 3222 2052
8172 3329 2120
8435 3437 2189
8669 3544 2228
8982 3652 2328
TABLA 1.4 INFILTRACION PROMEDIO DE AIRE EXTERIOR EN LAS CAMARAS DE

REFRIGERACION A MAS DE 0C EN CAMBIOS POR 24 hr.
VOLUMEN
DE LA
CAMARA m2
CAMBIO
S POR
24 hr.
VOLUMEN
DE LA
CAMARA, m2
CAMBIOS
POR 24 hr.
6
7
8
10
12
14
18
22
26
30
42,0
38,1
35,6
31,8
28,6
26,1
22,2
20,2
18,5
17,0
35
42
50
60
70
80
100
120
140
180
15,5
14,2
12,6
10,7
10,6
9,9
8,3.
7,9
7,2
6,3
VOLUMEN DE
LA CAMARA,
m2
CAMBIO
S POR
24 hr.
222
300
400
600
800
1000
1400
1800
2200
2800
5,8
4,7
4,1
3,4
2,8
2,5
2,0
1,9
1,8
1,4
NOTAS: Para uso intenso mltiple los valores anteriores por 2

Para almacenamiento por largo tiempo multiplique los anteriores
valores por 0,6
TABLA 1.5 INFILTRACION PROMEDIO DE AIRE EXTERIOR EN LAS CAMARAS DE
REFRIGERACION A MENOS DE 0C EN CAMBIOS POR 24 hr.
VOLUMEN
DE LA
CAMARA m2
CAMBIO
S POR
24 hr.
VOLUMEN
DE LA
CAMARA, m2
CAMBIOS
POR 24 hr.
VOLUMEN DE
LA CAMARA,
m2
CAMBIO
S POR
24 hr.
6
7
8
10
12
14
18
22
26
30
32,1
29,0
27,1
24,0
21,8
20,1
17,5
15,5
14,1
13,1
36
42
50
60
70
80
100
120
140
180
11,9
11,0
10,0
9,0
8,3
7,6
6,7
6,1
5,6
4,9
220
300
400
600
800
1000
1400
1800
2200
2800
4,4
3,7
3,1
2,5
2,2
1,9
1,6
1,4
1,3
1,1
NOTAS: Para uso intenso mltiple los valores anteriores por 2

Para almacenamiento por largo tiempo multiplique los anteriores
valores por 0,6
TABLA 2.1 FACTORES DE CARGA DE USO PARA CAMARAS DE REFRIGERACION
COMERCIAL DE VOLUMEN INTERNO MENOR DE 42 METROS CUBICOS
Volume
n
Interno,
m3
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
Kcal/24 hr(m3)(DtC)
Uso Intenso
Uso
Promedio
Volum
en
Interno
, m3
68,30
55,50
30,70
27,20
25,30
23,35
21,90
21,05
20,30
19,70
42,60
35,50
30,70
27,20
25,30
23,35
21,90
21,05
20,30
19,70
14
16
18
20
22
26
30
34
38
42
Kcal/24 hr(m3)(DtC)
Uso Intenso
Uso
Promedio
30
29,40
29
28,85
28,30
27,40
26,20
25,30
24,60
24,10
19,35
18,90
18,55
18,35
18,10
17,60
17,45
16,01
15,35
14,70
NOTAS :
a) (DtC) : diferencia de temperatura entre el aire exterior y el de la
cmara, en C.
b) Se considera que el producto entra en la cmara a una temperatura de
5,5C mayor que la temperatura de esta.
GRAFICA 2.1 CARGA DE USO DE CAMRAS DE VOLUMEN INTERNO MENOR DE 42

METROS CUBICOS
TABLA 1.6 CALOR A EXTRAER DEL AIRE EXTERIOR PARA LLEVARLO A LA TEMPERATURA DE LA CAMARA, Kcal/m 3
Temperat
ura de la
Camara
0
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
30
50
6.5
7.74
10.06
11.03
12.28
13.44
14.68
15.84
16.91
17.89
60
8.28
9.52
11.39
13.08
14.33
15.93
16.82
18.51
19.13
20.02
TEMPERATURA DEL AIRE EXTERIOR

32
34
36
HUMEDAD RELATIVA DEL AIRE EXTERIOR %
50
60
50
60
50
60
8.45 10.68 10.23 12.73 12.46 15.31
9.61 11.92 11.48 14.06 13.7 16.64
11.39 13.79 13.17 15.75 15.4 18.42
13.08 15.4 14.86 17.26 17.09 19.93
14.42 16.64 16.2
18.6 18.42 21.27
15.66 17.87 17.44 19.84 19.67 22.6
16.82 19.22 18.69 21.18 20.91 23.94
17.98 20.47 19.84 22.43 22.16 25.27
18.06 21.41
21
23.4 23.32 26.25
20.2 22.25 21.98 24.38 24.29 27.14
38
50
14.24
15.48
17.18
18.87
20.29
21.54
22.78
24.03
25.18
26.07
60
17.53
18.87
20.65
22.25
23.67
24.92
26.25
27.68
28.65
29.46
TABLA 1.7 CALOR A EXTRAER DEL AIRE EXTERIOR PARA LLEVARLO A LA TEMPERATURA DE LA CAMARA, Kcal/m 3
Temperatura de
la Cmara C
50
TEMPERATURA DEL AIRE EXTERIOR

10
32
38
HUMEDAD RELATIVA DEL AIRE EXTERIOR %
60
50
60
50
60
50
60
0
-2
-4
-6
1.78
2.94
4.00
4.89
2.40
3.38
4.45
5.43
4.54
5.81
6.67
7.65
5.34
8.50
7.48
8.45
8.45
20.05
21.89
22.78
10.68
23.14
24.29
25.54
26.07
26.79
28.03
29.10
29.48
30.35
31.59
32.93
-8
-10
-12
-14
-16
-18
5.96
6.85
7.65
8.54
9.43
10.32
6.41
7.39
8.19
9.17
10.06
10.86
8.72
9.61
10.50
11.30
12.19
13.08
9.52
10.50
11.30
12.19
13.17
13.97
23.94
24.92
25.09
26.96
28.03
29.10
26.61
27.70
28.74
29.72
30.70
31.77
30.35
31.32
32.48
33.55
34.71
35.08
34.08
35.15
36.13
37.20
38.35
39.24
-20
-22
11.21
12.01
11.66
12.46
13.97
14.80
14.08
15.48
30.08
31.06
32.57
33.55
36.84
37.91
40.22
41.11
-24
-26
12.81
13.79
13.17
14.06
15.75
16.64
16.29
17.09
32.13
33.28
34.44
35.51
38.89
39.96
42.38
43.25
-28
-30
14.59
15.40
14.86
15.75
17.53
18.33
17.80
18.79
34.26
35.15
36.49
37.46
40.85
41.85
44.50
45.50
-32
-34
16.20
17.09
16.64
17.53
10.22
20.11
10.76
20.02
36.22
37.20
38.71
39.78
42.54
43.43
46.72
47.88
3.2 METODO DE CALCULO DE CARGA TERMICA DE CAMARAS DE

REFRIGERACION COMERCIAL DE VOLUMEN INTERNO MENOR DE 42
METROS CUBICOS
Si el volumen interno de la cmara es menor de 42 metros cbicos se puede usar
este mtodo prctico que descompone la carga trmica de la cmara, Q. en las
siguientes cargas componentes:
1. Carga de transmisin de calor, Qa.
2. Carga de uso, Qu.
Por tanto:
Q= Qa +Qu
3.2.1 CARGA DE TRANSMISION DE CALOR
Esta carga se calcula en la forma ya explicada en la parte 3.1.1.
3.2.2 CARGA DE USO
La carga de uso comprende las cargas de infiltracin del producto y miscelnea,
que dependen del volumen interno de la cmara, por lo cual, se calcula en funcin
de este mediante la tabla 2.1 o las graficas 2.1 y 2.2; la carga de uso se calcula con
la siguiente ecuacin:
Qu = V.(Dt).u
Donde:
Qu
V
=
=
Dt
=
cmara, en C.
u
Carga de uso de la cmara, en Kcal/24hr.

Volumen interno de la cmara, en m3.
Diferencial de temperatura entre el aire exterior y el de la
Factor de carga de uso, TABLA 2.1.6.
Queso
Limburger
Corto
Largo
Queso
Roquefort
60d
Corto
Largo
Queso Suizo
90d
60d
Corto
Largo
60d
85
1.1
1.1 a 4.4
85 B
4.4
4.4 a 7.2
85
-0.6
-1.1 a 1.1
85 B
7.2
7.2 a 10.0
80
1.1
-1.1 a 1.1
80 B
4.4
4.4 a 7.2
80
1.1
Queso, curando
Sangre
Sirope de arce
Suero vacuno
Tabacos y
cigarros
Vinos
1s
Corto
Largo
Corto
5m
4m
-0.9
80 B
0.70
0.40
47.
8
-7.8
1368
(4)
80 -85
80 -85
0.70
0.40
47.
8
-7.2
60.
0
1368
(4)
80 -85
75-80
0.65
0.32
43.
9
-15.7
55.
0
1112
(4)
75-80
75 - 80
0.64
0.36
43.
9
-9.4
55.
0
1295
(4)
75 -80
0.4
5
0.4
5
0.4
5
0.4
5
0.4
5
0.4
5
0.4
5
0.4
5
ENFRIADOR INDICADO
60.
0
S
So
B
S
So
B
S
So
B
S
So
B
75
7.2 a 10.0
70 C
-0.6
6.1
-0.6 a 0.0
4.4 a 7.2
70 C
70
5.6 a 6.7
90
7.2 a 10.0
85
10.
0
80 -85
80 -85
7.2
Corto
6m
-1.1 a 1.1
10.0 a
15.6
BAJO tc
4.4 a 7.2
SOBRE tc
4.4
VARIACI
N
INDICAD
A
Largo
VARIACI
N
Corto
AINDICAD
Queso
Camenbert
TIEMPO
MAX
TIPO
PRODUCTO
m/segVEL MAX DEL AIRE %
CALOR ESPECIFICO
Kcal/kgC
CALOR DE RESPIRACION
Kcal/TM d
HUMEDAD
RELATIVA %
CONTENIDO DE AGUA %
TEMPERATURA
,C
TEMP. DE CONG. Tc C
ALMACENAMIEN
TO
CALOR LATENTE Kcal/kg
TABLA 1.10 D DATOS PARA ALMACENAMIETO DE PRODUCTOS MISCLANEOS (Continuacin)
65 - 70
0.49
0.31
28.
9
36.
0
65 - 70
65 - 70
-3.9
85-89
395 (7)
1.2
5
1.2
5
S
S
1.
2.
Datos tomados de varios autores.

Para frutas y vegetales cubanos, se calcularon sus calores por la frmula Slebel, tomando sus contenidos de agua de los anlisis efectuados por el
Ministro de Agricultura de la Repblica de Cuba:
Calor especifico sobre TC = 0.008 x CA +0.20
Calor especifico bajo TC = 0.003 x Ca +0.20
Calor latente = 1.44 x CA
Ca: Contenido de agua en por ciento.
TC: temperatura de congelacin
Harina
Helados
0.6 a 4.4
85
8590
0.9
2
25.8
Corto
Corto
Largo
2s
12m
4.4
-1.1
25.6
a27.8
-17.8 a
-12.2
-28.9 a
-17.8
4.4 a 7.2
-1.1 a 0.6
60
-2.8
a
--0.6
6065
0.3
8
0.7
8
0.2
8
0.4
5
29.
7
0.7
5
0.4
5
55.
6
85C
13.5
-1.9
60.0
85C
85B
85B
8085
85-
ENFRIADOR INDICADO
SOBRE tc
4.4
0.3
0
BAJO tc
VARIACIN
3-14 d
8m
Largo
Huevos (cajas)
INDICADA
Flores cortadas
VARIACIN
PRODUCTO
CALOR
ESPECIFI
CO
Kcal/kgC
Kcal/TM d
HUMEDAD
RELATIVA
%
CONTENIDO DE AGUA %
TEMPERATURA,
C
TEMP. DE CONG. Tc C
ALMACENAMI
ENTO
TABLA 1.10 D DATOS PARA ALMACENAMIETO DE PRODUCTOS MISCLANEOS (Continuacin)
INDICADA
8.
9.
S: Serpentn de tupos lisos o con aletas.

B: difusor con automatizado res de salmuera.
En la columna de calor de respiracin: Lon: = 2000, d= 24 horas.
En la columna de tiempo de almacenamiento: a=aos, m=meses, s=semanas, d=das y h=horas.
A: La humedad en la cmara es importante.
B: las condiciones en la cmara deben mantenerse dentro de estrechos lmites. Investigar si es necesario recalentamiento o humidificacin para
mantenerlas.
C: Este producto esta sellando o la humedad no es crtica.
D: El producto es preenfriado con agua helada antes de entrar a la cmara.
TIEMPO
MAX
4.
5.
6.
7.
En la columna de Difusor indicado
TIPO
3.
-2.2
74.2
0.3
0
1.2
5
1.2
5
0.4
5
0.3
S
S
S
S
So
87
Huevos congelados
(latas de 10#)
Leche (en botellas)
Largo
Corto
Leche en polvo
5d
20.6
1.7 a 4.4
7.2
0.6 a 1.7
-0.6 a 0.0
0.0 a 2.2
10.0 a
12.8
8.9 a
11.1
7.2 a
10.0
6m
Corto
Largo
Manteca
Corto
Largo
Mantequilla
Corto
Largo
Mermelada
Mieles
8m
10d
6m
6m
6m
Orquideas y gardenias
1s
60
70C
80C
80C
0.0 a 1.1
4.4
17.8
1.1
1.7 a 7.2
-20.6 a
-17.8
80C
4.4 a 7.2
-0.6 a 0.6
70
70
85
75
12.8
7.2
7.2 a
10.0
6575
7580
85
8085
8085
7580
7580
7580
8085
6m
6m
Plasma sanguineo
2m
Pulpa de Frutas
Quesos americano
1.7
-9.4
3.9
Largo
4.4
15m
65
70
75
-3.9 a
-2.8
15-30d
Corto
1.7 a 4.4
-9.4 a
-7.8
0.0
4.4 a 7.2
0.0 a 1.1
55.
6
0.4
9
68.
9
-0.6
87.5
6070
8590
80B
80B
6065
6570
6970
7580
7580
B
S
S
So
B
417(2)
417(1
0)
0.6
0
0.6
4
0.3
5
Pan
Pieles y lanas, fumg, sin
fumig.
0.9
0
0.4
5
65
0.8
Corto
Largo
Oleomargarina
-20.6 a
17.8
1.7
1-6m
Levadura
Lpulo
Malta
18m
0
1.2
5
1.2
5
1.2
5
0.3
1
0.3
4
0.2
6
50.
0
8.3
-1.1
14.
5
15.0
395(4)
0.7
5
0.7
5
0.7
5
1.2
5
S
So
B
S
S
18.0
0.4
8
0.7
0
0.4
0
0.6
4
0.3
4
25.8-29.5
2831
3237
0.3
0
0.7
5
0.7
5
0.3
6
43.
9
-8.3
55.0
1391(
4)
0.4
5
0.4
5
S
S
S
So
B
ENFRIADOR
CALOR
ESPECIFIC
O
Kcal/kgC
VEL MAX
HUMEDAD
RELATIVA
%
CALOR DE
TEMPERATURA,
C
CONTENIDO
DE AGUA %
ALMACENAMI
ENTO
TEMP. DE
CONG. Tc C
PRODUCTO
CALOR
LATENTE
TABLA 1.10C DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE CARNES Y PESCADOS (Continuacin)
Largo
Largo
pescado ahumado
6-8m
Pescado en
Salmuera
1012m
Corto
1.1
-1.1
6m
2-4m
-17.8
Corto
15d
15d
Largo
Corto
Largo
Acelies
1.1
-2.2
15d
4,4
a7,2
6-12m
Arbustos
6-8m
Azcar
1-3a
85C
85A
85C
1,1 a 3,3
85
-1,1 a
0,0
85
4,4 a 7,2
-2,2 a
-1,1
15d
Largo
Corto
1,1 a 3,3
-1,1 a
0,0
-20,6 a
-17,8
-5,0 a
-3,9
4,4 a 7,2
4,4 a
10,0
Largo
Tocino
BAJO tc
0.9
0.46
-2.2
1,1 a 3,3
-2,2 a
-1,1
4,4 a 7,2
-2,2 a
-1,1
1,1 a
12,2
-4,4 a
-1,7
7,2 a
10,0 bajo
85
85
87B
87B
70
60
8085
8085
8085
7075
5060
9095
8590
8590
8590
8590
8590
8590
8085
8085
6080
69.5
0.41
56.7
0.41
56.2
0.5
6
0.34
36.1
0.6
8
0.38
48.1
0.6
0
0.32
0.7
1
0.39
0.7
8
0.7
6
0.5
0
0.30
0.6
0
0.35
-2.8
87.0
INDICADO
m/segDEL AIRE %
RESPIRACION
Kcal/TM d
Kcal/kg
15d
Pescado seco
Ternera
70
7075
7075
1.1
Corto
Puerco ahumado
0,0 a 3,3
SOBRE tc
INDICADA
70
VARIACIN
VARIACIN
1,7 a 4,4
0.0
Palomas
Puerco fresco
1.7
10d
Largo
Pescado con hielo

congelado
INDICADA
Corto
TIEMPO MAX
TIPO
Ostras sin concha
0.7
5
0.7
5
So
B
0.4
5
0.4
5
1.2
5
So
B
So
B
So
B
0.4
5
So
B
0.3
0
0.3
0
0.7
5
So
B
72.0
-2.2
70.0
45.0
-2.2
60.0
57.0
50.6
16.1
-1.7
-3.9
63.0
20.0
50.0
395(7
)
S
So
B
Azcar de arce
Corto
5m
Largo
Bombones
Largo
Bulbos
Caviar en vasos
-6.0
6m
18.3
1-6m
Corto
15d
Largo
Cerveza envase de:
7.2
Corto
6m
7,2 a
10,0
-0,6 a
0,0
15,6 a
21,1
70C
70C
55
0.6 a 1,7
4.4
1.1
4,4 a 7,2
1,1 a
2,2
85
85B
1.7
1.7 a 4.4
85
6570
6570
5055
8889
8085
8085
8085
0.2
4
0.21
3.9
1.2
5
1.2
5
0.3
0
5.0
0.9
3
1062(
4)
-6.7
1.0
0
-2.2
92.0
0.7
5
0.7
5
0.7
5
S
S
S
S
So
B
S
madera
Corto
Chocolate
Cremas
6m
6m
Corto
Largo
Cueros
1.7
15.6
1.7
4m
5a
-20.6
2,2
1,7 a
10,0
15,6 a
21,1
1,7 a 4,4
-20,6 a .
17,8
0,0 a 4,4
70C
55
80C
80
75
6570
5055
7580
8085
7075
0.5
5
0.8
5
0.30
2.2
0.40
50.0
0.7
5
0.3
0
0.7
5
0.7
5
0.7
5
55.0
0.4
0
-2.2
TEMP. DE CONG. Tc
C
metal
S
S
S
S
S
2S
Salado
6M
-3.9
-20
85
85
80
Camarones
Carne de res, fresca
Corto
Largo
Carne de res seca
1.7
3S
Corto
Largo
6M
-1.1
1,7 a 4,4
-1,1 a
0,0
87
B
87
B
7,2 a
10,0
65
2,2 a 4,4
65
8590
0.37
58.9
0.90
0.49
66.2
0.83
0.45
56.7
0.75
0.40
54.5
-2.8
-1.7
74.0
8570
8570
0,190,26
3,912,2
0.3
0
So
B
0.3
0
0.7
5
So
B
0.3
0
0.7
5
B
S
65.0
70.8
-2,8
a
-1,7
72.0
8590
0,22
0,34
CALOR DE
Kcal/TM d
RESPIRACION
0.79
CONTENIDO DE
AGUA %
BAJO tc
8590
8590
8587
8084
SOBRE tc
87
B
INDICADOENFRIADOR
Bacalao fresco
-2,2 a
-1,1
-20,6 a
-17,8
-10,0 a
-3,9
-17,8 a
-20,6
CALOR
ESPECIFICO
Kcal/kgC
% m/segVEL MAX DEL AIRE
10M
17.8
VARIACIN
-2.2
INDICADA
Largo
10d
HUMEDAD
RELATIVA
%
VARIACIN
congeladas
Largo
INDICADA
Aves frescas
TEMPERATURA,
C
TIEMPO MAX
PRODUCTO
TIPO
ALMACENAMI
ENTO
CALOR LATENTE
Kcal/kg
TABLA 1.10C DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE CARNES Y PESCADOS
5-12
Corto
1.1
1,1 a 3,3
-2.2
0,0 a 1,1
4.4
1,1 a 3,3
-2,2 a
-1,1
1-5d
2S
Largo
4,4 a 7,2
-0,6 a
0,0
4m
Largo
Largo
1,7 a 4,4
-6,1 a
-2,8
Corto
4,4 a 7,2
Chorizos secando
Jamon y lomo
frescos
6m
2h
Corto
3S
Largo
Jamon curado
Langosta hervida
corazon, etc.
Ostras con concha
12m
15-30d
Corto
-2,2 a
-1,1
-6,7 a
-5,6
6m
15d
TIPO
TIEMPO MAX
ALMACENAMI
ENTO
VEGETAL
70
85
85
B
8587
8587
7580
80
-3.9
Largo
Corto
1,1 a 3,3
-2,2 a
-1,1
15,6 a
18,3
2,2 a 4,4
80
0.67
0.30
46.7
-1.7
0.3
0
65.0
0.3
0
0.3
0
0.7
5
0.7
5
58.0
0.60
0.89
0.86
0.56
0.58
51.7
-3.3
47.8
-3.9
0.3
0
0.3
0
0.3
0
60.0
0.58
51.7
-3.3
65.5
0.68
0.38
48.1
-2.8
60.0
0.54
0.33
33.4
43.0
0.81
0.42
58.4
77.0
0.72
0.40
51.9
-1.7
72.0
0.83
0.44
64.5
-2.8
80.4
So
B
B
So
B
S
So
B
65.0
0.89
So
B
B
0.3
0
0.3
0
So
B
0.7
5
0.7
5
0.4
5
0.4
5
So
B
So
B
-3.9
Largo
Maiz en granos
1.1
-2.2
Corto
Largo
Langosta fresca
Menudos: higado,
0,0 a 4,4
-2,2 a
0,0
80
-1.7
1.7
1,7 a 4,4
0.0
0,0 a 3,3
TEMPERATURA,
C
85
85
90
C
90
C
8084
8090
8090
8590
8590
HUMEDAD
RELATIVA
%
CALOR
ESPECIFIC
O
Kcal/kgC
0.3
0.24
10.
12.5
S
B
INDICADOENFRIADOR
Largo
15d
52.8
Chorizos ahumados
Corto
INDICADA
Chorizos frescos
0.40
CALOR DE
RESPIRACION
Kcal/TM d
Corto
0.72
CONTENIDO DE AGUA
%
Chorizos empacados
-0.6
90
90
B
80
C
80
C
41.7
TEMP. DE CONG. Tc C
Corto
87
A
0.26
Kcal/kgCALOR LATENTE
Cordero
5d
85
0.75
BAJO tc
Conejos
-0.6
8085
8085
8590
9095
8590
8590
7580
7580
8085
8085
8090
8090
SOBRE tc
Corto
6M
85
VARIACIN
Carne en pedazos
4,4 a 7,2
-0,6 a
0,0
INDICADA
Largo
4.4
VARIACIN
Carne en salmuera
(seco)
Mani
Malanga amarilla
Malanga blanca
Nabos
Corto
4-5m
Largo
Nueces (secas)
1.7
0.0
8-12m
1,7 a 4,4
0,0 a 2,2
95
95A
9598
9598
6575
0,0 a
10,0
Name blanco
Papas blancas
8m
10.0
Papas dulces
4-6m
12.8
Papas para semillas

Pepinos
6-12m
Largo
10-14d
Corto
Pimientos Verdes
2.2
10.0
7.2
4-6s
85
85A
85A
85
85
0.0
0,0 a
10,0
6-9m
Pimientos Chili
10,0 a
21,1
12,8 a
15,0
2,2 a
10,0
10,0 a
15,0
7,2 a
10,0
8590
8085
8590
8085
8085
8590
5075
Quimbombo
Rbano
Remolacha sin hojas
2-4m
Corto
Largo
Remolacha con
hojas
Rulbarbo
Tomates: Verdes
4.4
1-3m
Corto
Largo
10-14d
Corto
3-5s
7-10d
Corto
0.0
4,4 a 7,2
0,0 a 2,2
4,4 a 7,2
0,0 a 2,2
90
95
90
90A
0.0
12.8
12,8 a
15,0
12,8 a
15,0
18.3
18,3 a
21,1
85
7.2
4.4
4,4 a
10,0
4,4 a 7,2
85A
85B
12.8
Madurando
Maduros
Vegetales (mezcla)
0.0
4.4
2-3s
Largo
0.0
85
85
9598
8590
9598
8590
8590
9095
8590
8590
8590
0
0.2
6
0.3
1
0.6
6
0.9
0
0
0.22
0.24
0.37
0.45
5.6
11.
1
46.
1
71.
2
7.1
14.0
57.7
-0,8
89.5
539(0)
0.2
0
0.7
7
0.8
6
0.7
5
0.8
6
0.9
4
0.9
0
0.7
4
0.9
0
0.9
0
0.24
0.41
0.47
0.40
0.47
0.48
0.40
0.40
0.48
0.48
7.8
56.
7
62.
8
53.
9
62.
8
76.
2
73.
4
54.
5
73.
4
71.
7
-7,2
a
-4,4
0.9
0
0.9
2
0.48
0.46
0.46
71.
7
74.
5
73.
4
S
So
B
70.5
979(21
)
1348(1
0)
-1.7
78.5
-1.9
78.0
-1.7
78.5
489(4)
95.5
2908(1
6)
-0.8
-1.1
709(4)
92.0
0.7
5
0.7
5
0.7
5
0.4
6
0.4
5
S
So
B
So
B
S
So
B
756(0)
67.8
91.0
-2.8
90.0
1129(4
)
737(0)
0.9
0
0.4
5
0.3
0
36,00
-0.6
90.0
-2.0
95.0
-0.8
95.5
0.4
5
0.3
0
0.4
5
0.3
0
S
So
B
S
So
B
0.4
5
0.3
0
So
B
0.4
1732(1
6)
8590
85-
598(4)
345(5)
0.9
0.45
72.
-1.1
90.0
1110(5
Largo
2-1m
1.7
1,7 a 4,4
87B
90
8590
Yuca
Zanahoria sin hojas
Corto
Largo
Zanahorias con
hojas
4.4
4-5m
Corto
Largo
10-14d
4,4 a 7,2
90
0.0
0,0 a 2,2
95
4.4
4,4 a 7,2
90
0.0
0,0 a 2,2
90B
8590
9590
8590
8590
0
0.6
5
0.9
3
0.8
8
0.37
0.45
0.45
45.
1
70.
0
70.
0
5
0.4
5
So
B
56.1
-0.9
-0.9
98.0
88.0
965(4)
592(0)
0.4
5
0.3
0
0.3
0
0.3
0
S
So
B
S
B
0.44
83.9
-1,7
a
-1,1
79.3
7075
7075
0.9
1
0.51
72.3
-1.1
89.0
Calabaza
Cebollas
Largo
10.0
6-8m
INDICADA
10,0 a
12,8
2-6m
Corto
VARIACIN
INDICADA
TIEMPO MAX
TIPO
VEGETAL
0.0
10,0 a
15,6
0,0 a 2,2
75
75
Col (repollo)
Col berza
Corto
Largo
Coliflor
3-4m
Corto
Largo
2-3s
1.7
1,7 a 4,4
95
0.0
0,0 a 2,2
95B
1.7
1,7 a 4,4
90
0.0
0,0 a 2,2
90A
9095
9095
8590
8590
Chayote
Chicharos
Chirivia
Largo
Escarolas
1.7
Corto
Corto
2-4m
2-3s
Largo
Esparragos
Espinacas
Corto
Largo
Corto
0.0
30d
10-14d
1,7 a 4,4
95
0,0 a 2,2
95B
1,7 a 4,4
90
1.7
0,0 a 2,2
90A
4.4
4,4 a 7,2
90
0.0
1.7
0,0 a 2,2
1,7 a 4,4
90A
90A
9095
9095
9095
9095
8590
8590
90-
0.8
0
0.9
3
0.9
0
0.7
8
0.2
7
0.8
6
0.9
0
0.9
1
0.9
0.43
80.0
0.47
73.4
-0,4
91.5
0.46
73.9
-1.1
92,5
57.6
72.1
0.23
7.2
9.2
0.44
66.2
0.49
0.51
75.6
75.1
71.7
0.7
5
0.7
5
464(4
)
334(0
)
1265(
4)
787(0
)
0.4
5
0.3
0
0.4
5
0.3
0
S
So
B
75.1
0.42
0.46
520(1
0)
245(0
)
ENFRIADOR INDICADO
CONTENIDO DE AGUA %
0.8
4
CALOR
ESPECIFIC
O
Kcal/kgC
TEMP. DE CONG. Tc C
7075
HUMEDAD
RELATIVA
%
Kcal/TM d
BAJO tc
TEMPERATURA,
C
SOBRE tc
ALMACENAMI
ENTO
VARIACIN
TABLA 1.10C DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE VEGETALES (Continuacin)
-1.7
-0.6
-1.2
-0.9
83.0
89.0
94.0
90.0
2669(
4)
2268(
4)
2780(
0.3
0
0.3
0
0.4
5
0.4
5
0.4
5
0.3
0
0.4
So
B
So
B
S
So
B
S
So
B
S
So
B
S
So
B
S
Largo
0.0
0,0 a 2,2
Frijoles negros o
0,0 a 2,2
95
9095
90A
75
2
0.3
0
0.24
10.0
0.8
7
0.17
66.2
4)
1251(
0)
5
0.3
0
So
B
1626(
0)
2863(
4)
0.4
5
0.3
0
So
B
3675(
4)
2268(
4)
1712(
0)
4445(
4)
3147(
0)
742(0
)
1501(
4)
2277(
4)
1677(
8)
0.4
5
0.4
5
So
B
12.2
colorados
Corto
Largo
30d
4.4
4,4 a 7,2
0.6
0,0 a 4,4
8590
8590
90
90A
Gandul
Guisantes verdes
Corto
1-2s
Largo
Hongos
1.7
1,7 a 4,4
90
0.0
0,0 a 2,2
90B
2-3d
Lechuga
Corto
Largo
Limas (habas)
Corto
Largo
Maiz verde
2,3s
15d o
30d(x)
Corto
Largo
4-8d
8590
8590
8085
9095
9095
8590
8590
8590
8590
0,0 a 1,7
1.7
1,7 a 4,4
90
1.7
0,0 a 2,2
90A
4.4
4,4 a 7,2
90
0.6
0,0 a 4,4
90
1.7
1,7 a 4,4
-0,8 a
0,0
90
0.0
90A
0.3
1
0.8
2
0.9
0
0.9
0
0.24
11.1
0.45
59.5
-1.3
83.0
-1.7
80.0
0.47
70.1
-1.0
91.0
0.46
75.6
-0.4
89.0
0.7
8
0.30
0.8
6
0.38
55.0
60.0
13.6
-2.0
-1.7
68.5
75.5
TEMP. DE CONG. Tc
C
Frijoles verdes
0.4
5
0.3
0
0.4
5
0.3
0
0.4
5
0.3
0
S
So
B
S
So
B
S
So
B
Uvas (Viniferas
de California
Zarzamoras
-0.6
Largo
Corto
Largo
1.7
3-6m
7-10d
-1.1
-0,6 a 0,0
1,7 a 4,4
-1,1 a (0,6)
-0,6 a 0,0
85B
85
85B
0.9
0.61
62.3
-2,2
77.0
80-85
85-90
0.8
5
0.59
62.3
-4.3
79.0
85-90
80-85
0.9
2
0.46
68.9
-1,6
85.0
TABLA 1.10B DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE VEGETALES (Continuacin)
1100(36
)
ENFRIADOR
INDICADO
80-85
CALOR DE
RESPIRACION
Kcal/TM d
85
CONTENIDO DE
AGUA %
VARIACIN
1,7 a 4,4
BAJO tc
INDICADA
1.7
SOBRE tc
VARIACIN
3-8s
CALOR
ESPECIFICO
Kcal/kgC
del este
Corto
HUMEDAD
RELATIVA %
INDICADA
Uvas (Americanas
TEMPERATURA,
C
TIEMPO MAX
FRUTA
TIPO
ALMACENAMIE
NTO
CALOR LATENTE
Kcal/kg
TABLA 1.10A DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE FRUTAS (Continuacin)
0.45
0.45
So
B
0.45
0.45
So
B
VEGETAL
CALOR
ESPECIFICO
Kcal/kgC
ENFRIADOR
INDICADO
CALOR DE
RESPIRACION
Kcal/TM d
CONTENIDO DE
AGUA %
TEMP. DE CONG. Tc
C
CALOR LATENTE
Kcal/kg
BAJO tc
HUMEDAD
RELATIVA %
SOBRE tc
VARIACIN
TEMPERATURA,
C
INDICADA
VARIACIN
INDICADA
TIEMPO MAX
TIPO
ALMACENAMIEN
TO
Aceitunas frescas
7,2 a
10,0
4-6s
85-90
Acelgas
Alcachofas
Corto
4,4 a 7,2
2-5m
Largo
-0,6 a 0,6
90
90
Almendras
Ajos (secos)
6-8m
70-75
0.0
Ajies
Ajonjoli
Apio
Corto
2-4m
Largo
Arroz
0.8
0
0.8
0
0.9
0
1.7
1,7 a 4,4
90
0.0
-0,6 a 0,0
90A
90-95
0.2
8
0.7
9
0.3
0
0.2
4
0.9
1
7-10d
7,2 a
10,0
1.7
65
85-90
Bontato (cascara
blanca)
Bontato (cascara roja)
Broculi
Corto
7-10d
Largo
4.4
4,4 a 7,2
0.0
0,0 a 1,7
90
90
60.0
-1,9
75.0
0.43
60.0
0.43
74.5
0.23
7.8
0.42
59.5
0.24
41.7
12.1
0.22
4.4
5.4
0.46
75.6
74.8
-2.5
92.0
9.3
-3,7
-1.3
74.0
94,5
90-95
0.9
2
0.6
6
0.6
7
0.9
0
4540(30
)
0.37
46.1
0.47
71.7
0.37
46.1
57.5
0.38
47.3
59.5
0.48
75.1
2820(32
)
-0.9
0.30
-1.6
3233(4)
0.45
0.30
So
B
89.6
93.0
90-95
2071(0)
Corto
Largo
Higos secos
Limones
Corto
15d
4,4 a
10,0
75
1.1
1,1 a 2,2
70
9-12m
Largo
1-4m
12.8
12.8
4,4 a 7,2
12,8 a
15,6
12,8 a
85
B
85
6575
6575
6575
8590
85-
0.3
9
0.9
1
0.27
18.9
0.49
70.1
78.0
-2,1
0.4
5
0.4
5
90.0
INDICADOENFRIADOR
64.5
CALOR DE
RESPIRACION
Kcal/TM d
0.44
CONTENIDO DE AGUA
%
62.3
TEMP. DE CONG. Tc C
0.43
4.4
CALOR LATENTE
Kcal/kg
Higos frescos
0.8
2
0.7
1
BAJO tc
Guayaaba Colorrera
CALOR
ESPECIFIC
O
Kcal/kgC
SOBRE tc
VARIACIN
HUMEDAD
RELATIVA
%
INDICADA
VARIACIN
INDICADA
TIEMPO MAX
TIPO
FRUTAS
TEMPERATURA
,C
S
S
24.0
-2,2
So
B
57.7
TABLA 1.10A DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE FRUTAS (Continuacin)

ALMACENAMI
ENTO
0.45
S
90-95
6M
Berenjena
0.43
88.0
575(16
)
0.4
5
0.4
B
So
15,6
90
Mamey colorado
Mamey Santo
Domingo
Mamonclilo
Mangos
Manzanas
10.4
1.7
Corto
Largo
8m
1.1
0,6 a 1,7
85
1,7 a 4,4
87
1,1 a 0
87
B
8588
8588
Maraones
Melocotones
Corto
Largo
Melones de agua y
Rocio de Miel
Melones
cantalompe
Membrillo
Corto
2-4s
2-4s
Largo
Largo
7-10d
Corto
Largo
Naranjas
1.7
2-3m
Corto
Largo
Nisperos
8-10s
0.0
7.2
1,7 a 4,4
-0,6 a
0,6
7,2 a
10,0
2.2
2,2 a 4,4
0.0
0,0 a 1,7
1.7
1,7 a 4,4
-0,6 a
0,0
0.0
85
A
85
B
85
85
A
85
85
85
4.4
4,4 a 7,2
85
0.0
0,0 a 1,1
-0,6 a
0,0
85
85
B
2-3s
8085
8085
7585
7585
7585
8085
8085
8590
8590
8590
Papayas
Peras
Corto
Largo
Pias
1.7
1.7m
Corto
Pias maduras
2-4s
Paias verdes
3-4s
-0.6
1,7 a 4,4
1,7 a (0,6)
90
A
90
B
4.4
4,4 a 7,2
85
4.4
4,4 a 7,2
10,0 a
15,6
85
90
B
10
8590
8590
8590
8590
8590
Zapotes
Tamarindo
Toronja
Corto
Largo
6-8s
4.4
4,4 a 7,2
0.0
0,0 a 1,1
90
85
B
8590
8590
5
0.7
6
0.8
7
0.8
5
0.9
0
0.8
9
0.8
9
0.9
1
0.41
50.2
70.0
0.45
67.3
84,0
0.44
64.5
30.3
0.46
74.5
0.0
93.0
0.43
67.8
-1.7
84.0
0.46
69.5
0.41
71.2
231(0)
0.9
1
0.9
0
0.9
1
0.46
63.9
-1.0
90.0
309(0)
-1.7
85.0
482(4)
0.47
71.2
-1.7
89.0
309(0)
0.49
67.8
-2.2
85.0
320(2)
0.44
69.5
-2.2
81.0
221(0)
389(4)
0.8
0
0.9
5
0.9
1
0.9
0
0.46
53.4
0.48
75.6
0.49
67.8
0.50
71.2
-2.1
0.3
0
0.3
0
0.4
5
0.7
5
0.4
5
0.3
0
0.3
0
0.4
5
0.4
5
S
B
S
So
B
So
B
S
B
So
B
So
B
78.0
94.0
-2,8
a
-2,2
-1.2
84.0
214(0)
88.0
-1.2
-1.6
0.8
3
0.5
2
0.9
1
86.7
482(4)
0.9
1
0.4
5
0.3
0
0.44
72.2
79.0
0.22
32.2
40.0
0.49
71.2
-2.0
89.0
460(32
)
1070(4
0)
0.3
0
0.3
0
0.7
5
0.7
5
0.7
5
So
B
So
B
So
B
0.4
5
0.4
5
S
So
B
Largo
Albaricoque
10d
Corto
Largo
3.3
1.1
7-14d
0.0
1,1 a 4,4
-0,0 a
0,0
85
85
85
A
Anones
Arandanos
Corto
Largo
1-3m
10d
madurando
Bayas
Corto
Largo
13.3
1,3 a
15,0
97
21.1
16,7 a
21,1
95
9095
1.7
1,7 a 4,4
85
8085
0.0
-0,0 a
0,0
85
B
8085
2.2
Bananas, verdes
maduras
13.3
2,2 a 4,4
13,3 a
15,0
8590
8590
9095
8590
3-10d
2.2
2,2 a 4,4
85
85
B
92
Calmito
Canistel
Cereza, agrias
10
-14d
dulces
Ciruelas y pasas
frescas
Cocos de agua,
fruto masa
1.7
Largo
3-8s
8085
0,8 a 0,0
-0,8 a
0,0
0.0
1,7 a 4,4
0,6 a 0,0
CONTENIDO DE AGUA
%
CALOR DE
RESPIRACION
Kcal/TM d
0.0
1
0.49
75.0
-2,7
94.0
2324(1
0)
0.9
2
0.50
87.0
-2.2
85.0
431(4)
300(0)
0.7
0
0.9
1
0.9
0
0.42
57.8
0.47
67.8
0.42
0.49
-2,0
80.0
88.7
88.0
75,0
-2,2
a
-1,1
81.0
253(4)
2321(2
0)
2509(2
0)
1535(2
)
-1.1
0.8
7
0.7
0
0.8
7
B
B
S
So
B
72.0
3,3 a
-1,1
0.9
0
0.4
5
0.4
5
0.4
5
0.3
0
INDICADOENFRIADOR
TEMP. DE CONG. Tc C
8590
8590
8085
8095
CALOR LATENTE
Kcal/kg
85
VARIACIN
INDICADA
VARIACIN
4,4 a
11,7B
2,8 a
11,7B
CALOR
ESPECIFIC
O
Kcal/kgC
BAJO tc
4.4
Corto
HUMEDAD
RELATIVA
%
SOBRE tc
Aguacates
TEMPERATURA
,C
INDICADA
TIPO
FRUTA
TIEMPO MAX
ALMACENAMI
ENTO
TABLA 1.10A DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE FRUTAS
0.45
87.3
84.0
0.39
50.0
82.1
0.45
66.7
-2.2
83.0
0.4
5
0.4
5
0.4
5
0.4
5
B
So
B
B
B
0.4
5
0.4
5
So
B
0.3
0
So
B
0.4
5
0.4
5
So
B
428(0)
-3.9
85
85
B
8085
8085
0.8
8
0.9
5
0.2
0.48
64.5
-2.2
80.0
0.49
74.5
93.0
0.22
45.8
5.7
5
Dtiles curados
Corto
Largo
Dtiles frescos
1.7
3-6m
Corto
Largo
-2.2
4.4
15d
1.1
Frambuesa
Fresas
Frutas secas
7-10d
Corto
Largo
Granadas
Guanabana
Guayaba del Per
9-12m
0.0
Corto
Largo
Grosellas
1.7
1,7 a 4,4
-2,2 a
0,0
4,4 a
10,0
1,1 a 2,2
-0,0 a
0,0
-0,6 a
0,0
1,7 a 4,4
0,0 a 2,2
4,4 a 7,2
90d
1014d
,6 a 1,7
0.0
70
C
70
C
75
70
85
70
C
70
C
6575
6575
6575
6575
8085
7075
7075
8085
8085
8085
0.3
5
0.7
1
0.8
9
0.9
2
0.4
7
0.8
7
0.8
8
0.8
5
0.8
1
0.26
14.5
-20.0
18.0
0.42
64.5
-2.1
90.0
253(4)
1529(2
)
908(0)
0.45
67.3
-1.1
8286
0.48
71.7
-1.1
90.9
0.32
23.9
30.0
0.48
62.3
-2.2
77.0
0.46
68.1
-1.0
85.0
0.44
65.1
81.0
0.43
61.2
76.0
0.7
5
0.7
5
0.4
5
0.4
5
0.7
5
0.7
5
So
B
So
B
B
B
S
So
B
GRAFICA 2.2 CARGA DE USO DE CAMARAS DE VOLUMEN INTERNO MENOR DE 42

METROS CUBICOS.
1.
CALCULO DE CARGA TERMICA EN CAMARAS DE REFRIGERACION

COMERCIAL A TEMPERATURA SUPERIOR A C
Aunque las capacidades normalmente estn dadas e Kcal por hora, en aplicaciones
de refrigeracin, la carga total de enfriamiento se calcula usualmente para su
periodo de 24 hrs, esto es, Kcal/24hr. As pues, para determinar las caloras
requeridas por capacidad requerida del equipo, se divide la carga total por el
periodo de 24 hrs, entre el tiempo de operacin deseado para el equipo es decir:
Capacidad requerida del Equipo en Kcal/hr =
Carga total de enfriamiento , Kcal /24 hr .

Tiempo de operacion deseable
Luego de haber hecho la aclaracin previa, procederemos a realizar el clculo de

carga trmica en cmaras de refrigeracin comercial de una temperatura superior a
la 0C.
1.1
DATOS TECNICOS
a) Aplicacin : La cmara que a continuacin ser objeto de clculo ser
aplicada para la conservacin de VEGETALES (MEZCLA)
b) Aislamiento: Para nuestro calculo el aislamiento utilizado ser de:
ASERRIN.
c) Espesor de Aislamiento: 200mm de Aserrn = 20cm.
d) Dimensiones exteriores de la cmara :
(L) Largo
(A) Ancho
(H) Altura
:
:
:
?
?
?
e) Grosor total de las paredes: (e) 0.35m; (2e) 0.7m.

f) Dimensiones Interiores de la cmara :
(L) Largo
(A) Ancho
(H) Altura
g)
h)
i)
j)
k)
l)
1.2
:
:
:
6.50m
4.50m
2.30m
Temperatura de aire exterior

Temperatura de entrada del producto
Temperatura de la cmara
Cantidad de personas
Alumbrado
:
Entrada de producto
CALCULOS PREVIOS
:
:
:
:
(te) 30C.
(t1)10C.
(t)5C.
2.
: 2000kg en 24 horas.
1.
Volumen Interno de la cmara:

(L)
(A)
(H)
:
:
:
6.50m
4.50m
2.30m
Volumen Interno = L x A x H = 6.5x4.5x2.3

Volumen Interno = 67.3 m3
2.
rea Exterior de la cmara:

Se calcula con la siguiente frmula:
S = 2(L.A+L.H+A.H)
Para determinar las dimensiones exteriores de la cmara le
agradecemos el espesor o grosor total de las paredes a las
dimensiones interiores de la misma, as tenemos:
(L)Ext. = (L)Int. + 2e = 6.50 + 0.70 = 7.20m
(A)Ext. = (A)Int. + 2e = 4.50 + 0.70 = 5.20m
(H)Ext. = (H)Int. + 2e = 2.30 + 0.70 = 3.00m
Remplazando en la ecuacin de superficie, tenemos:
S = 2(7.2 x 5.2 + 7.2 x 3.0 + 5.2 x 3.0)
S = 149.3m2
1.3
CALCULO DE CARGAS TERMICAS
1.3.1 Carga de Transmisin.

Previamente calculamos el diferencial de temperatura entre la
temperatura del aire exterior y la temperatura de la cmara:
Dt = te t
Donde:
Dt = Diferencial de Temperatura
te = Temperatura del aire exterior.
t = Temperatura de la cmara.
Dt = 30C 5C
Dt = 25C
Seguidamente calculamos la carga de transmisin:
Qa=S . M
Donde:
Qa
= Carga de transmisin de calor
= rea exterior total de la cmara.
= Factor unitario de transmisin de calor, se halla en la
TABLA 1.3
Por intermedio de datos de la TABLA 1.3, se halla M por interpolacin,
para un diferencial de temperatura de 25C, y un espesor de aislamiento
de 200 mm de aserrn, que es equivalente a 100 mm de espesor de
corcho, tenemos:
Para 24C
Para 25C
Para 26C
X=
211
X
229
( 229211 ) (2524)
(2624)
X =9
M =211+ 9=kcal /24 hr (m 2)
Reemplazando en la ecuacin:
Qa=S . M
tenemos:
Qa
= 149.3
Qa
= 32,846
Kcal
2
hrs ( m )
24
x 220
Kcal /24 hrs
1.3.2 Carga de Infiltracin:

Calculamos con la ecuacin:
Qv =V . n . q
Donde:
Qv
V
n
= Carga de Infiltracin.
= Volumen interno de la cmara.
= Cantidad de cambios de aire por da, se halla en la
TABLA 1.4
q
= Calor total por m3 de aire de infiltracin.
Por interpolacin de datos de la TABLA 1.4 se halla n para un volumen
interno de la cmara de 67.3 m 3, hallamos la cantidad para este caso por
24 horas:
Para 60 m3
Para 67.3 m3
Para 70.3 m3
X=
10.7
X
10.6
( 10.710.6 ) (70.067.3)
(7060)
X =0.027
n=10.6+0.027
n=10.63
Por interpolacin de datos de la TABLA 1.6 se halla q para una
temperatura de la cmara de 5C, teniendo como temperatura del aire
exterior de 30C y una humedad relativa de 60% (humedad relativa del
aire exterior):
Para 4C
Para 5C
Para 6C
18.51
X
16.82
X=
( 18.5116.82 ) ( 65)
(64)
X =0.845
q=16.82+0.845
q=17.665 Kcal /24 hrs (m3)
Remplazando en la ecuacin:
Qv=V . n . q
3
Qv=67.3 m x 10.63 x 17.665
Kcal
hrs ( m3 )
24
Qv=12,638 Kcal /24 hrs
1.3.3 Carga del Producto

Primeramente calculamos el diferencial de temperatura entre la
temperatura de entrada del producto y la temperatura de la cmara.
Dt=t 1t
Donde:
Dt
Diferencial de temperatura
t1
Temperatura de entrada del producto
Temperatura de la cmara.
Dt=105
o
Dt=5 C
Seguidamente calculamos la carga trmica del producto:
Q p=W . c 1 . d
Donde:
Qp
W
C1
d
=
=
=
=
Carga del producto

Cantidad diaria del producto que est en la cmara
Calor especifico del producto sobre su temperatura
Diferencial de temperatura.
Q p=W . c 1 . d
0
Q p=2,000 Kcal /24 hrs x 0.90 Kcal/ 24 hrs x 5 C

Q p=9,000 Kcal /24 hrs
1.3.4 Carga de refrigeracin de frutas y vegetales:
Ejecutamos el clculo con la ecuacin siguiente:
Qr=W .Calor de Respiracion

Donde:
Qr
=
Carga Trmica de respiracin de los vegetales, se
halla en la TABLA 1.10B (para nuestro caso)
W
cantidad diaria del producto.
Qr=W .Calor de Respiracion

Qr=2,000 Kg x 1.110 Kcal /24 hr
Qr=2,220 Kcal /24 hr
1.3.5 Carga miscelnea
Qm =N o personas. Dato de TABLA 1.8

p
Donde:
Qm =
p
Carga miscelnea de personas.
En la TABLA 1.8 hallamos por interpolacin, el calor disipado por

las personas, para una temperatura de cmara de 5 oC
Para 4C
Para 5C
Para 8C
X=
214 Kcal/hr pers

X
193 Kcal/hr pers
( 214193 ) (54 )
(84)
X =5.25
calor disipado=2145.25=208.75
calor disipado=209 Kcal /hr personas
Qm = 2pers. X 209 Kcal/hr pers x 24 hr

Qm = 10,032 Kcal/24 hr
p
Tambin tenemos un motor fuera del local refrigerado, el cual

produce trabajo til dentro de este:
Qm
Qm
Qm
= H.P. x Dato de TABLA 1.9

= H.p X 640 Kcal/H.P. Hr x 24 hrs
= 7,680 Kcal/24 hr
SUMANDO TODAS LAS CARGAS TRMICAS, tenemos que:

-
Carga de transmisin ( Q a ): 32,846 Kcal/24 hr

Carga de infiltracin ( Q v ): 12,638 Kcal/24 hr
Carga
Carga
Carga
Carga
de producto
( Q p ): 9,000 Kcal/24 hr
de respiracin
( Q r ): 2,220 Kcal/24 hr
miscelnea de personas : 10,032 Kcal/24 hr
miscelnea de motor
: 7,680 Kcal/24 hr
CARGA DIARIA TOTAL

FACTOR DE SEGURIDAD 10%
74,416 Kcal/24 hr
7,442 Kcal/24 hr
Carga diaria total con factor

de seguridad
81,858 Kcal/24 hr
CARGA HORARIA =
81,858
16 hr
CARGA HORARIA = 5,116 Kcal/hr
2. CALCULO DE CARGA TERMICA EN CAMARAS DE REFRIGERACION

COMERCIAL A TEMPERATURA INFERIOR A C
2.1
DATOS TECNICOS
a) Aplicacin: La cmara de refrigeracin, ser aplicado en la congelacin
de CARNE DE RES FRESCA.
b) Aislamiento: CORCHO.
c) Espesor de Aislamiento: 200mm de corcho
(L) Largo
(A) Ancho
(H) Altura
:
:
:
15.50m
9.50m
3.50m

(L) Largo
(A) Ancho
(H) Altura
:
:
:
?
?
?
g) Temperatura de aire exterior

: (te) 30C.
h) Temperatura de entrada del producto : (t1)16C.
i) Temperatura de la cmara
j) Cantidad de personas
k) Alumbrado
l) Motores
m) Entrada de producto
2.2
CALCULOS PREVIOS
1.
: (t)-23C.
: 3 personas
: 800 watts
:
: 2,300kg en (e) 7 horas.

S = 2(L.A+L.H+A.H)
S = 2(15.5 x 9.5 + 15.5 x 3.5 + 9.5 x 3.5)
S = 469.5m2
2.

(L) Interno = (L) Ext. - 2e = 15.50 - 0.60 = 14.9m
(A) Interno = (A) Ext. - 2e = 9.50 - 0.60 = 8.90m
(H) Interno = (H) Ext. - 2e = 3.50 - 0.60 = 2.90m
(L)
(A)
(H)
:
:
:
14.9m
8.90m
2.90m

Volumen Interno = 385 m3
2.3

Previamente calculamos el diferencial de temperatura entre la
temperatura del aire exterior y la temperatura de la cmara:
Dt = te t
Donde:
Dt = Diferencial de Temperatura
te = Temperatura del aire exterior.
t = Temperatura de la cmara.
Dt = 30C (-23C)
Dt = 53C
Seguidamente calculamos la carga de transmisin:
Qa=S . M
Donde:
Qa
TABLA 1.3
Para 52C
Para 53C
Para 54C
X=
229
X
238
( 238229 ) (5352)
(5452)
X =4.5
M =229+ 4.5=kcal/24 hr (m 2)
Qa=S . M
tenemos:
Qa
= 469.5
Qa
= 109,628
m2 x 233.5
Kcal
hrs ( m2 )
24
Kcal /24 hrs
2.3.2 Carga de Infiltracin:

Qv =V . n . q
Donde:
Qv
= Carga de Infiltracin.
= Cantidad de cambios de aire por da, se halla en la
= Calor total por m3 de aire de infiltracin.
TABLA 1.4
Para 300 m3 de V int.

3.7 cambios/24hr.
X
cambios/24hr.
3.1 cambios/24hr.
( 3.73.1 ) (400385)
( 400300)
X =0.09
n=3.1+ 0.09
n=3.19
X=
Por interpolacin de datos de la TABLA 1.7 se halla q :

Para -22C
Para -23C
Para -24C
X=
33.55
X
34.44
( 34.4433.55 ) (2322)
(2422)
X =0.445
q=35.55+0.445
q=34 Kcal /24 hrs(m3)
Qv=V . n . q
3
Qv=385 m x 3.19 x 34
Kcal
hrs ( m 3 )
24
Qv=41,757 Kcal /24 hrs
2.3.3 Carga del Producto

La carga trmica del producto para enfriarlo a una temperatura interior a
su temperatura inferior a su temperatura de congelacin viene dada por:
Q p=Q p +Q p +Q p
1
Qp
= Carga de enfriamiento del producto desde su temperatura de

entrada a la cmara hasta su temperatura de congelacin, se calcula
por la ecuacin
1
Q p =W . C1 .(t 1t c )
1
Donde:
=
Cantidad diaria del producto de entrada, para nuestro
caso calculamos as:
W =W O .
24
WO =
Cantidad de producto a enfriar en
horas
2,300 x 24 hr
7 hr
W =7,886 kg
W=
C1 =
Calor especifico del producto antes de su temperatura de

congelacin, se halla en la TABLA 1.10C
t 1 = Temperatura de entrada del producto
t c = Temperatura de congelacin del producto, se halla en la TABLA
1.10C para nuestro caso.
Reemplazando:
Q p =W . C1 .(t 1t c )
1
tenemos:
kg
Kcal
x 0.75
.(16(2.8))
24 hr
kg o C
Q p =111,193
Kcal /24 hrs
Q p =7,886
1
Qp
= Carga latente de solidificacin o congelacin del producto, se

calcula pro la ecuacin:
c
Q p =W . hc
c
Donde:
W
hc
=
Cantidad diaria de entrada del producto.
=
Calor latente de congelacin del producto antes y despus
de su temperatura de congelacin, se halla en la TABLA 1.10 C (para el
presente clculo).
Q p =W . hc
c
Tenemos:
Q p =7,886
c
kg
Kcal
x 54.5
24 hr
kg
Q p =429,787
c
Qp
Kcal
24 hr
= Carga de enfriamiento del producto desde su temperatura de

congelacin hasta la temperatura de la cmara, se calcula por la
siguiente ecuacin:
2
Q p =W . C2 (t c t)
2
Donde:
W
C2
=
Cantidad diaria del producto que entra.
=
Calor especifico del producto despus de su temperatura
de congelacin, se halla en la TABLA 1.10 C.
tc
=
Temperatura de congelacin del producto, TABLA 1.10
=
Temperatura de la cmara.
t
Q p =W . C2 (t c t)
2
Q p =7,886
2
kg
Kcal
x 0.40
.(2.8(23))
24 hr
kg o C
Q p =63,719
2
Kcal
24 hr
Donde finalmente tenemos que:
Q p=Q p +Q p +Q p
Q p=111,193+ 429,787+63,719
Kcal
Q p=604,699
24 hr
1
2.3.4 Carga miscelnea
Qm =N o personas. Dato de TABLA 1.8

p
Donde:
Qm =
p
Carga miscelnea de personas.
Por interpolacin En la TABLA 1.8 hallamos, el calor disipado por

las personas, as:
Para .24C
Para -23C
Para -20C
X=
354 Kcal/hr pers

X
342 Kcal/hr pers
( 354342 ) (2423)
(2420)
X =3
calor disipado=3543=351
calor disipado=351 Kcal /hr personas
Qm = 3pers. X 351 Kcal/hr pers x 24 hr

Qm = 25,272 Kcal/24 hr
p
Seguido calculamos el calor debido al alumbrado:
Qm = 800 watts x 20.6 Kcal/24 hr watt

Qm = 16,480 Kcal/24 hr
a
Tambin tenemos un motor fuera del local refrigerado, el cual

produce trabajo til dentro de este:
Qm
Qm
Qm
= H.P. x Dato de TABLA 1.9

= H.p X 640 Kcal/H.P. Hr x 24 hrs
= 7,680 Kcal/24 hr
FINALMENTE EN RESUMEN TENEMOS QUE:
Carga
Carga
Carga
Carga
Carga
de transmisin ( Q a ): 109,628 Kcal/24 hr

de infiltracin ( Q v ): 41,757 Kcal/24 hr
de producto
( Q p ): 604,699 Kcal/24 hr
miscelnea de personas : 25,272 Kcal/24 hr
miscelnea de alumbrado: 16,480 Kcal/24 hr
CARGA DIARIA TOTAL

797,836 Kcal/24 hr
79,784 Kcal/24 hr

de seguridad
877,620 Kcal/24 hr
CARGA HORARIA =
877,620
18 hr
CARGA HORARIA = 48,757 Kcal/hr
3. CALCULO DE CARGA TERMICA EN CAMARAS DE REFRIGERACION

COMERCIAL A TEMPERATURA INFERIOR A C
3.1
DATOS TECNICOS
a) Aplicacin: Para enfriadores a pequeas (de menos de 42m 3) la carga
del producto frecuentemente es desconocida y/o vara de un da a otro
de manera que no es posible calcular la carga del producto, con
verdadera precisin. Por tanto puede emplearse un mtodo
aproximado de clculo de carga, que emplea factores que han sido

determinados por experiencia.
b) Aislamiento: ASERRIN.
c) Espesor de Aislamiento: 200mm
(L) Largo
(A) Ancho
(H) Altura
:
:
:
4.50m
3.80m
3.00m

(L) Largo
(A) Ancho
(H) Altura
g)
h)
i)
j)
:
:
:
?
?
?
Temperatura de aire exterior

Temperatura de la cmara
Diferencial de Temperatura
Uso
3.2
CALCULOS PREVIOS
1.

(L) Largo
(A) Ancho
(H) Altura
:
:
:
: (te) 30C.
: (t) 4C.
: (Dt) 26C.
: Intenso.
S
4.50m
3.80m
3.00m

S = 2(L.A+L.H+A.H)
S = 2(4.5 x 3.8 + 4.5 x 3.0 + 3.8 x 3.0)
S = 84.0m2
2.

(L) Interno = (L) Ext. - 2e = 4.50 - 0.50 = 4.00m
(A) Interno = (A) Ext. - 2e = 3.80 - 0.50 = 3.30m
(H) Interno = (H) Ext. - 2e = 3.00 - 0.50 = 2.50m
(L)
(A)
(H)
:
:
:
4.00m
3.30m
2.50m

Volumen Interno = 33 m3
3.3
Qa=S . M
Donde:
Qa
TABLA 1.3
Qa=S . M
tenemos:
Qa
= 84
Qa
= 9576
Kcal
hrs ( m2 )
24
Kcal /24 hrs
x114
3.3.2 Carga de uso:

Qu=V . u. Dt
Donde:
Qu
V
= Carga de trmica de uso.

u
= Factor de carga de uso, se halla en la TABLA 2.1 o
GRFICAS 2.1 y 2.2
Dt
= Diferencial de temperatura.
Por interpolacin de datos de la TABLA 2.1, hallamos u
Para 30 m3 de Volumen int.

26.20
X
25.30
cambios/24hr.
cambios/24hr.
cambios/24hr.
( 26.2025.30 ) (3433)
(3430)
X =0.225
u=25.30+ 0.225
u=25.525 Kcal /24 hrs (m3)
X=
Qu=V . u. Dt
Qu=33 m3 x 25.525 x 34
Kcal
hrs ( m3 ) x 26 oC
24
Qu=21,900 Kcal /24 hrs
FINALMENTE, TENEMOS QUE:

-
Carga de transmisin ( Q a ):
9,579 Kcal/24 hr
Q
Carga de uso
(
u ): 21,900 Kcal/24 hr
CARGA DIARIA TOTAL
31,476 Kcal/24 hr
3,148 Kcal/24 hr

de seguridad
34,624 Kcal/24 hr
CARGA HORARIA =
34.624
16 hr
CARGA HORARIA = 2.164 Kcal/hr

Calculo de Camaras Ing Industrial2015

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Ing. Gustavo Pacheco.

GUIA PRCTICA:MTODOS PARA LA DETERMINACION DE LA CARGA TERMICA

Ing. Gustavo Pacheco.

Captulo 3 METODOS PARA LA DETERMINACION DE LA

Calor que se filtra al espacio refrigerado, desde el exterior , por conduccin, a

Ing. Gustavo Pacheco.

el aire de la cmara (sobre 0C) pueda utilizarse para deshielo. Pero si

La humedad relativa en las cmaras se suele obtener manteniendo un diferencial

METODO GENERAL DE CALCULO DE CARGA TERMICA:

En este mtodo la carga trmica Q, de una cmara de refrigeracin comercial

Carga de transmisin de calor por conduccin a travs de las paredes, techo

Estas cargas trmicas las expresaremos en Kcal/24 horas. La primera

Ing. Gustavo Pacheco.

Ing. Gustavo Pacheco.

Los siguientes materiales tienen el espesor equivalente al del corcho en

Ing. Gustavo Pacheco.

Caso 3: Motor dentro de la cmara refrigerada realizando trabajo til fuera

Ing. Gustavo Pacheco.

En este caso la carga trmica el producto se expresa por:

La carga trmica del producto para enfriarlo a una temperatura inferior a su

Ing. Gustavo Pacheco.

Ing. Gustavo Pacheco.

Esta carga trmica comprende la disipacin de calor de las personas y

Ing. Gustavo Pacheco.

TABLA 1.3 FACTORES DE TRASNMICION DE CALRO POR CONDUCCION

A TRAVES DEL CORCHO Y CRISTALES

TABLA 1.4 INFILTRACION PROMEDIO DE AIRE EXTERIOR EN LAS CAMARAS DE

NOTAS: Para uso intenso mltiple los valores anteriores por 2

NOTAS: Para uso intenso mltiple los valores anteriores por 2

GRAFICA 2.1 CARGA DE USO DE CAMRAS DE VOLUMEN INTERNO MENOR DE 42

TEMPERATURA DEL AIRE EXTERIOR

TEMPERATURA DEL AIRE EXTERIOR

3.2 METODO DE CALCULO DE CARGA TERMICA DE CAMARAS DE

Carga de uso de la cmara, en Kcal/24hr.

m/segVEL MAX DEL AIRE %

CALOR LATENTE Kcal/kg

TABLA 1.10 D DATOS PARA ALMACENAMIETO DE PRODUCTOS MISCLANEOS (Continuacin)

Datos tomados de varios autores.

m/segVEL MAX DEL AIRE %

CALOR LATENTE Kcal/kg

TABLA 1.10 D DATOS PARA ALMACENAMIETO DE PRODUCTOS MISCLANEOS (Continuacin)

S: Serpentn de tupos lisos o con aletas.

En la columna de Difusor indicado

TABLA 1.10C DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE CARNES Y PESCADOS (Continuacin)

Pescado con hielo

Carne de res, fresca

Carne de res seca

% m/segVEL MAX DEL AIRE

TABLA 1.10C DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE CARNES Y PESCADOS

m/segVEL MAX DEL AIRE %

Papas para semillas

m/segVEL MAX DEL AIRE %

CALOR LATENTE Kcal/kg

TABLA 1.10C DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE VEGETALES (Continuacin)

TABLA 1.10B DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE VEGETALES (Continuacin)

% m/segVEL MAX DEL AIRE

TABLA 1.10A DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE FRUTAS (Continuacin)

% m/segVEL MAX DEL AIRE

m/segVEL MAX DEL AIRE %

TABLA 1.10A DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE FRUTAS (Continuacin)

m/segVEL MAX DEL AIRE %

TABLA 1.10A DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE FRUTAS

GRAFICA 2.2 CARGA DE USO DE CAMARAS DE VOLUMEN INTERNO MENOR DE 42

CALCULO DE CARGA TERMICA EN CAMARAS DE REFRIGERACION