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1 Semestre 2001
Indstria Acareira
ndice
Terminologia ............................................................................................................................ 3
1. Introduo ............................................................................................................................ 4
2. Consumo ............................................................................................................................... 4
3. Fabricao do Acar.......................................................................................................... 5
3.1. Breve Histrico ............................................................................................................... 5
3.2. Composio da Cana-de-Acar..................................................................................... 5
3.3. Colheita ........................................................................................................................... 6
3.4. Processo de Fabricao ................................................................................................... 7
4. Refinao do Acar. ........................................................................................................ 11
6. Sub-Produtos...................................................................................................................... 15
8. Referncias ......................................................................................................................... 15
Indstria Acareira
Terminologia
Acar:
Bagao:
Caldo absoluto:
Caldo primrio:
Caldo residual:
Caldo misto:
Caldo sulfitado:
Caldo misto aps passar pela coluna de sulfitao, onde absorve certa
quantidade de andrido sulfuroso.
Caldo clarificado:
Caldo filtrado:
Embebio:
Extrao:
Fibra:
Magna:
Mistura de acar com xarope, caldo clarificado, gua ou mel, para ser
usada como p de cozimento.
Massa cozida:
Mel:
Melao:
Sacarose:
Torta:
Xarope:
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1. Introduo
O acar produzido por todos vegetais clorofilados, por meio de um processo
conhecido como fotossntese
6 CO2 + H2O
Luz
Clorofila
C6H12O6
(Glicose)
+ 6 O2
Produo
(ton x 106)
18
20
10
8
9,5
7,5
Consumo
Kg/hab
65
70
50
45
50
50
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Outros usos para os derivados da sacarose esto sob investigao, estimulada pela
International Sugar Research Foundation, como por exemplo, a obteno de steres de leos
secativos derivados de acares para indstria de tintas e de detergente.
3. Fabricao do Acar
3.1. Breve histrico
difcil determinar quando o acar tornou-se conhecido da humanidade, entretanto
na literatura europia existem indicaes que a cana de acar foi descoberta na ndia
Ocidental, por um dos oficiais de Alexandre o Grande, mais ou menos no ano de 325 A.C.
Os mtodos de extrao e de purificao do acar da cana foram muito lentamente
desenvolvidos. Existem registros, que por volta de 1400, mtodos grosseiros foram trazidos
do Oriente para a Europa. O comrcio de acar entre a sia e a Europa era ento, um mais
importantes nos sculos passados.
No Brasil, Martim Afonso de Sousa ao fundar a 1 Vila do Brasil, a de So Vicente,
tambm introduziu a cana-de-acar fazendo com que esta vila se tornasse o primeiro centro
produtor de acar do pas. A cultura da cana foi, ento o elemento agrcola da civilizao
brasileira, fazendo crescer as cidades, influindo no organismo econmico e na vida social.
Atualmente a cultura da cana est largamente difundida no Brasil tendo no Nordeste e no
Sudeste do pas seus principais produtores e industrializados.
3.2. Composio da cana-de-acar
A cana-de-acar pertence famlia das gramneas. Tem um caule semelhante ao do
bambu e atinge uma altura de 2,5 a 4,5m. Contm cerca de 11 a 15% de sacarose, em peso. O
perodo de crescimento de aproximadamente 1 ano. O percentual dos principais
componentes da cana-de-acar varia em funo das condies climticas, da variedade da
cana, com a natureza e as condies do solo, com a classe de fertilizantes, com a idade da
cana (estado de maturao) e uma srie de outros fatores. Por esta razo, as Usinas realizam
um controle rgido da qualidade da cana recebida para o processamento, sendo analisado os
seguintes componentes:
Brix:
POL:
Pureza:
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Cinzas:
Gomas:
Em geral, uma cana em bom estado de maturao, pode atingir percentuais como
listados na Tabela 2.
Tabela 2. Composio da cana de acar
Componentes
gua
Brix
Sacarose
Pureza
Fibra
Corantes e graxas
Cinzas
%
71,04
16,20
14,40
88,88
9,56
0,35
0,48
3.3. Colheita
A colheita da cana de acar pode ser realizada manualmente com faces, ou por
cortadeiras mecnicas. Para proporcionar uma maior produtividade da colheita e maior
proteo e ganho do trabalhador rural, tem sido muito empregado a queima da cana antes da
colheita. Entretanto, este procedimento tem trazido como efeito residual para os centros
urbanos localizados prximos s lavouras, a fuligem. Para contornar esse problema, esto
sendo desenvolvidas diferentes aes, como por exemplo: desenvolvimento de mquinas
apropriadas para colheita mecnica de cana no queimada, desenvolvimento de variedades de
cana com hbito de despalha natural, muito importante para reas com topografias
inadequadas colheita mecnica.
importante destacar, que o processamento da cana-de-acar deve ser realizado sem
grandes demoras aps a colheita, para evitar modificaes na composio original desta
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matria prima (Tabela 3), decorrentes de diversas causas, entre as quais, podem ser
destacadas:
Ressecamento dos colmos
Inverso de sacarose (acidez, temperatura, invertase)
Desenvolvimento de microrganismos (leveduras, fungos, bactrias)
Produo de compostos indesejveis ao processo.
Brix
(%)
Sacarose
(%)
0 ( Original)
3 dias
6 dias
9 dias
12 dias
15,45
17,30
17,42
17,90
17,93
14,00
14,80
14,10
13,90
13,50
Acares
Redutores
(%)
0,123
0,194
0,318
0,542
0,580
Pureza
(%)
Acidez sulfrica
(g/L)
88,88
88,54
80,94
77,65
75,29
0,49
0,49
0,735
0,784
0,882
Tomando por base os dados descritos na tabela acima, recomendado perodos mximos
de estocagem da ordem de:
14 horas de estocagem
18 horas de estocagem
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4. Refinao do Acar
O acar correntemente produzido nas usinas do tipo cristal e, ainda que de alta
pureza, quando destinado ao consumo direto no satisfaz ao paladar, pois possui certo gosto e
cheiro de melao e turva os lquidos aos quais adicionado. A refinao visa eliminar esses
inconvenientes e dispor o acar na sua funo de adoante. A refinao um processo
simples e, de uma maneira geral promove essencialmente a transformao do acar cristal
em acar amorfo, isto , sem cristais, de consumo corrente, com uma ligeira purificao. Em
resumo, a refinao visa, alm da purificao a melhoria da composio do acar, do seu
sanitrio e o seu branqueamento.
A refinao efetuada por um processo comum a todos os tipos de acares
encontrados no mercado, recebendo a denominao de Via Lquida. Esta se divide nas
seguintes fases:
Dissoluo
Clarificao
Filtrao em Leito de Areia
Filtrao em Leito de Carvo Animal
Filtrao em Leito de Resina
O processo de refinao de acar tem incio com a dissoluo do acar cristal
proveniente das usinas (Figura 8). Este acar pode ser recebido em sacos de 50 Kg a granel
(atravs de caminhes basculantes) ou em containers.
O acar a granel descarregado sobre uma tela, caindo sobre uma esteira que ir
transporta-lo at um dos trs Elevadores de Canecas que iro conduzi-los at um dos trs
Silos de Armazenamento. O mesmo ocorre com o acar recebido em sacos ou em containers
diferindo apenas na forma como so descarregados e transportados at os elevadores de
caneca, isto , so descarregados sobre dosadoras que iro conduzir o acar at os
elevadores.
Cada silo ir alimentar, atravs de Rosca Dosadora um dissolvedor. Neste
equipamento, sob aquecimento ocorre a dissoluo do acar com gua doce proveniente do
desdoamento de equipamentos de todos os setores da refinaria. O dissolvedor dotado de
serpentina dentro da qual circula vapor, para que haja aquecimento da calda, e de rotores tipo
hlice que iro provocar a agitao. A calda dissolvida apresenta temperatura entre 70 e 80C,
pH de 7,0 a 7,4 e concentrao de 66,8 a 68,30 Brix (porcentagem de slidos solveis).
Esta calda passada por Peneiras Vibratrias com malhas de ao inoxidvel, com
abertura de 0,80 mm, onde retida grande parte das impurezas (especialmente bagacilho).
Em seguida bombeada aos Tanques de Calda dissolvida, sendo ento enviada ao setor de
Clarificao.
Na Clarificao, a calda aquecida em trocadores de calor at atingirem uma
temperatura em torno de 85 a 90C. Na linha que conduz a calda dos trocadores aos
clarificadores so adicionados componentes que promovem a floculao e flotao de
corantes presentes na calda. Estes corantes so retirados na parte superior dos equipamentos
atravs de ps raspadeiras, e a calda clarificada, retirada pela parte inferior do equipamento,
enviada aos Tanques de Calda Clarificada. Neste processo, ocorre uma reduo de 50% da
cor.
A prxima etapa a Filtrao. Esta realizada em trs etapas diferentes. A primeira
passagem por Filtros de Areia, a pr -filtrao, onde so retiradas as partculas insolveis,
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Sacarose
(%)
98,0
99,3
99,7
99,0
98,5
99,8
Umidade
(%)
0,25
0,15
0,10
0,30
0,40
0,04
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6. Sub-Produtos
A tecnologia moderna trouxe a possibilidade de utilizao industrial de vrios
resduos e consequentemente produo de um sem nmero de subprodutos da cana de acar.
A Figura 9, fornece uma viso geral dos principais aproveitamento da cana. Anteriormente,
apenas o bagao, ento utilizado como combustvel e o melao eram tidos como subprodutos. Atualmente, outros resduos j so aproveitados, dando lugar a novas indstrias de
produtos os mais variados, como papis, placas, raes, cera, produtos qumicos diversos,
plsticos, etc..
8. Referncias
1. Shreve, R. N. & Brink, J. A. (1980). Indstrias de Processos Qumicos, Editora Guanabara
Dois S.A., Rio de Janeiro.
2. Fernandes, H. Acar e lcool, Coleo Canavieira N 4
3. Bayrna, C. Tecnologia do Acar (II). Coleo Canavieira N 15
4. Spencer & Meade. Manual del azucar de cana
5. Produo de acar refinado ( Acar Unio)
6. Informaes da Usina Guarani
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