COLEGIO DE EDUCACIN PROFESIONAL TCNICA DEL ESTADO

DE MXICO PLANTEL 184

ACTIVIDAD PARA LA VISITA: YAKULT

CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS QUIMICOS

TERMINADOS (COPQ-02)

TORAL ROMERO MIGUEL ANGEL

PROF. J. FELIX ENRIQUE TOVAR AVILA

GRUPO: 605

Introduccin
Yakult en la Planta en Ixtapaluca
En este trabajo presentare la forma en que se producen y opera la empresa Yakult
desde sus procesos productivos hasta su capacidad instalada con el propsito de
demostrar cmo funciona una industria alimentaria y que normas deben cumplir
para estar certificada.

Objetivo
Estudiar y analizar las instalaciones, conocer que sistemas de calidad manejan
dentro de la Planta Yakult, adems identificar qu garantas de calidad ofrecen,
adems de conocer los procesos de produccin de la Planta de Ixtapaluca de
Yakult Mxico.

Objetivo General
Identificar y analizar los procesos de produccin de la planta de Ixtapaluca de
Yakult Mxico.

Yakult es una organizacin de bienes de consumo y con gran conocimiento a nivel

mundial por ser lder en su ramo de lcteos.
Su principal producto es Yakult es un producto lcteo fermentado que aporta
beneficios a la salud.
Cada frasco de Yakult contiene ms de 8.000 millones de Lactobacillus casei
Shirota que son capaces de llegar vivos a los intestinos mejorando las
propiedades de la flora intestinal.

Programa de Garanta de calidad y sus Responsabilidades del

Patrn
Normas de la Empresa
Las normas que tiene Yakult en la Planta de Ixtapaluca son las HACCP (Hazard
Analysis Critical Control Points, por sus siglas en ingles), Anlisis de Peligros y
Puntos de Control Crticos.
Qu son?
Estrategias de control sanitario de la industria alimentaria que manejan un proceso
para garantizar la seguridad alimentaria.
Identificando Peligros y estimando riesgos que pueden afectar la inocuidad de un
alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos.
Principios HACCP (Actividades):

Realizar un anlisis de Peligros

Determinacin de los Puntos Crticos de Control
Establecimiento de los limites Crticos
Establecimiento del sistema de monitoreo, vigilancia o comprobacin
Establecimientos de actividades Correctivas
Establecimientos de procedimientos de verificacin o Comprobacin
Establecimiento de un sistema de documentacin y Registro.

Sistema de Calidad
Orgullosamente Certificados en HACCP sistema que garantiza la elaboracin de
un Producto Sano.
Cumplimos con nuestra Poltica de llevar salud en cada Hogar.

Misin
Seguir ofreciendo productos de excelente calidad basados en la investigacin
cientfica que contribuyan a fomentar un estilo de vida saludable bajo los
conceptos establecidos por el Shirota-ismo que son:
Prevencin
Intestinos saludables.
Precio razonable

Visin
Seguir siendo la empresa lder a nivel mundial en la venta e investigacin
cientfica de productos que contribuyan a la salud del pueblo. Mediante el
concepto de medicina preventiva

Objetivo de Yakult Mxico

Tanto a corto como a mediano plazo es tratar de llegar al mayor nmero de
hogares mexicanos, brindndoles productos que signifiquen un beneficio para su
salud.

Metas
Es seguir abriendo plantas de Yakult que generen empleo y cambiar la mentalidad
del mexicano.

Aseguramiento de Calidad
Yakult mantiene un programa de aseguramiento de calidad con el fin de asegurar
que su producto es de la ms alta calidad.
La fbrica de Ixtapaluca cuenta con personal de laboratorio para control de
calidad, haciendo pruebas en el producto Yakult.
Aseguramiento de la calidad de Yakult utiliza un sistema llamado "Anlisis de
Peligros y Puntos Crticos de Control" (HACCP).

Vestimenta

Bata
Cofia
Botas de seguridad
Cubre bocas
Guantes (Para quien este en el rea de Produccin)

Instalaciones Contraincendios
Extintores
Sistema de Deteccin de Humo
Hidrantes
Mangueras

Plan HACCP

Concentra el control en los puntos crticos para la inocuidad del

producto.
Valoriza la comunicacin entre la produccin y la inspeccin.
Es un sistema preventivo no de reaccin
Herramienta utilizada para proteger los alimentos de peligros biolgicos,
qumicos y fsicos
Normas OSHAS 18000 y Normas HACCP

Normas OSHAS 18000

Normas HACCP

Qu son?
Son una serie de estndares voluntarios
internacionales relacionados con la
gestin de seguridad y salud ocupacional.

Qu son?
Son estrategias de control sanitario de la
industria alimentaria que manejan un
proceso para garantizar la seguridad
alimentaria, identificando peligros y
estimando riesgos que pueden afectar la
inocuidad de un alimento, a fin de
establecer las medidas para controlarlos.

OSHAS 18000:1999 Especificaciones

para Sistemas de Gestin de Salud y
Seguridad Ocupacional.

HACCP (Hazard Analysis Critical Control

Points, por sus siglas en ingls), Anlisis

de Peligros y Puntos de Control Crticos

Objetivo:
Prevenir y controlar los riesgos en el lugar
de trabajo y asegurar que el proceso de
mantenimiento continuo permita
minimizarlos.

Objetivo:
Implementar en las empresas alimenticias
un sistema de calidad de producto basado
en la prevencin y mejorar los costos de
produccin reduciendo reprocesamientos
y anlisis finales sobre el producto.

Realiza actividades de gestin como:

Principios HACCP (actividades):

Una poltica de salud y seguridad

ocupacional.

Realizar un anlisis de peligros

Determinacin de los Puntos Crticos de
Control
Establecimiento de los Lmites Crticos
Establecimiento del sistema de monitoreo,
vigilancia o comprobacin.
Establecimiento de Actividades
Correctivas
Establecimiento de procedimientos de
Verificacin o Comprobacin
Establecimiento de un sistema de
documentacin y registro.

Identificar riesgos de salud y seguridad

ocupacional y las normativas legales.
Objetivos, programas y metas para
asegurar el mejoramiento contino de la
salud y seguridad ocupacional.
Verificacin del rendimiento del sistema de
salud y seguridad.
Revisin, evaluacin y mejoramiento del
sistema ocupacional.

Proceso de implementacin, aplicando

la mejora continua en:
Planificacin
Implementacin y operacin
Verificacin y accin correctiva
Revisin de la direccin
Poltica

HACCP maneja planes de apoyo:

Plan de Formacin.
Plan de Limpieza y Desinfeccin.
Plan de Control de Plagas
Plan de Buenas Prcticas de Fabricacin
y Manipulacin.
Plan de Homologacin de Proveedores.
Plan de Identificacin y Trazabilidad.
Plan de Control de Agua.
Plan de Control de Residuos.
Plan de Mantenimiento.
Plan de Control y Seguimiento de Equipos
de Medicin (Calibracin).