Investigacin sobre el uso de los trminos racin,

porcin, equivalencia, intercambio y medidas caseras en

Nutricin Humana y Diettica.
A. Norte Navarro1,2; S. Carballo Marrero3; S. Prats Moya3; S. Maestre Prez3; M.C. Davo Blanes2; R. Ortiz Moncada1,2
1Gabinete de

Alimentacin y Nutricin de la Universidad de Alicante (ALINUA).

Pblica e Historia de la Ciencia, Facultad de Ciencias de la Salud.
3Dpto. de Qumica Analtica, Nutricin y Bromatologa, Facultad de Ciencias.
Universidad de Alicante. e-mail de contacto: salvador.maestre@ua.es
2Dpto. Enfermera Comunitaria. Medicina Preventiva y Salud

1. Introduccin
La terminologa relacionada con la estandarizacin de pesos y medidas de alimentos (EPMA) es una
herramienta fundamental en el campo de la alimentacin y nutricin humana aplicada. Conceptos como;
racin, porcin, equivalencia, medida casera e intercambio de alimentos se manejan habitualmente en
diversos mbitos profesionales del Graduado en Nutricin Humana y Diettica como en la valoracin del
consumo de alimentos de una poblacin, la educacin nutricional y el diseo y planificacin de dietas. De
hecho, los trminos relacionados con EPMA se citan en numerosos documentos tcnicos y manuales
como en tablas de composicin de alimentos, libros tcnicos de nutricin y diettica en manuales de
valoracin del consumo de alimentos.
2. Objetivos.
Revisin de trminos relacionados con definiciones de raciones, porciones, equivalencias, medidas
caseras e intercambios de alimentos.
Conocer en cul(es) asignaturas (materia/mdulos) del plan de estudios de las titulaciones que
imparten el Grado en Nutricin Humana y Diettica (GNHD) se hace relacin a las competencias sobre
EPMA.
3. Desarrollo.
Trmino

Racin

Racin
comercial

Racin
recomendada
Racin de
consumo
Racin de
intercambio
Porcin

Medida
casera

Equivalente

Intercambio

Definicin
Peso preciso de un alimento determinado
Cantidad habitual que se consume de un alimento en un plato
Porcin estandarizada que se acostumbra a servir de cada uno de los
alimentos
Cantidad de alimento adecuada a la capacidad de un plato normal
Cantidad medida o determinada de un alimento o bebida
Cantidad de alimento que contiene 10 g de su principal sustancia
nutritiva (Hidratos de carbono, protena o grasa)
Aquella que el mercado ofrece, bien en forma comercial determinada, o
bien en la forma que establece el vendedor y cuyo objetivo es facilitar la
comparacin de la composicin nutricional de productos pertenecientes
a un mismo grupo
Cantidad de un alimento que, ingerido junto a otros, cubra los
requerimientos nutricionales de los individuos. Estas raciones
recomendadas son las que aparecen en las Guas Alimentarias de cada
pas.
Cantidad de alimento usada para ayudar a asesorar sobre cunto hay
que comer o para identificar cuantas caloras o nutrientes hay en un
alimento
Cantidad de alimento que contienen 10 g de uno de los nutrientes
energticos: protenas, grasas o hidratos de carbono
Porcin estandarizada que se acostumbra a servir de cada uno de los
alimentos
Cantidad de alimentos que una persona decide comer en una comida
Ayuda para la cuantificacin de cantidades o raciones de alimentos
consumidos, que pueden ser estandarizados o no
Manera de expresar distintas cantidades de alimentos utilizando formas
sencillas y orientativas para los distintos consumidores
Adaptacin del concepto abstracto de racin a medidas de referencia
ms comunes, tales como volmenes
Conjunto de alimentos que aportan la misma cantidad de energa o de
uno o dos macronutrientes
Conjunto de alimentos unificados a un mismo valor de energa y
macronutrientes, de tal forma que los alimentos pertenecientes a ese
conjunto son intercambiables entre s, manteniendo constantes los
valores de energa y macronutrientes segn principios estadsticos de
variabilidad y homogeneidad

Universidad
Alfonso X el Sabio/Navarra/Vic/ Ramn Llull
Zaragoza/Rovira i Virgili/ Pablo de Olavide/ Granada/
Complutense de Madrid/Alicante
Pas Vasco
Valladolid
Lleida
Santiago de Compostela

Autnoma Madrid

Barcelona
Valencia
Murcia
Catlica San Antonio (UCAM)
CEU San Pablo
Mondragn Unibertsitatea

Asignaturas
Tecnologa culinaria
Tecnologa culinaria
Tecnologa culinaria
Procesado de Alimentos
Tcnica Diettica
Tecnologa culinaria y Gastronoma
Procesado de Alimentos
Tecnologa del Procesado de
Alimentos
Tecnologa culinaria y Alimentaria
Anlisis Instrumental y Sensorial de
Alimentos
Composicin y Propiedades de los
Alimentos
Elaboracin, Transformacin y
Conservacin de los Alimentos
Tcnicas culinarias
Tecnologa culinaria
Bases de las tecnologas de alimentos
Tecnologa alimentaria
Tcnica culinaria
Tecnologa de los alimentos
Gastronoma y Tecnologa culinaria
Grado en Gastronoma y Ciencias
Culinarias

4. Conclusiones.
- Existe una amplia diversidad de definiciones de trminos relacionados con la EPMA en la literatura tcnica y cientfica.
- Espaa, no cuenta con una terminologa tcnica unificada en relacin a racin, intercambio, racin de intercambio y equivalente (o equivalencia),
usndose, en ocasiones, de manera indistinta y con el mismo significado segn las fuentes bibliogrficas consultadas, lo cual crea confusin.
- En los planes de estudio de las titulaciones de GNHyD del sistema universitario espaol los contenidos relacionados con la EPMA aparecen ligados a
asignaturas generalmente relacionadas con la Tecnologa Culinaria, o a asignaturas relacionadas con el procesado de los alimentos o las caractersticas de
los mismos. Por ello, es evidente que los trminos relacionados con la EPMA van a ser abordados por profesorado procedente de distintas reas que debe
hacer un esfuerzo de coordinacin. En este sentido, creemos que es importante la colaboracin del profesorado con profesionales de otros pases con
mayor tradicin en la EPMA con objeto de intercambiar experiencias y adquirir conocimiento para poder realizar la labor planteada de la forma ms
eficaz.