FICHA TCNICA

TEMA DA AULA: Aula leos, Gorduras e Acares I

PREPARAO: FRANGO EMPANADO
PORES: 15

Ingredientes

Descrio do
PL

FOTO PORO MDIA

DISCENTES: Esther; Jeferson Morais

CLASSIFICAO: PRATO PRINCIPAL

Per Capita
PL

FC

PB

Quantidade
Total

Medida
Caseira

N DE

Custo (R$)
Kg ou L

Total

Farinha de
mandioca
Farinha de rosca

Empanados

10g

10,0g

150g

1 X cheia

5,99

0,90

Empanados

10g

10,0g

150g

1X

6,62

0,99

Fil de frango

Sugerido

66g

66g

995g

15 fils md

9,98

9,93

Molho de tomate

Sugerido

46g

46g

687g

3X

4,98

3,42

leo de soja

Sugerido

40ml

40ml

600ml

2 X

3,32

1,99

Ovos

A milanesa

26g

1,14

30g

444g

7 un md

2,02

Pimenta do reino

Sugerido

0,01g

0,01g

0,15g

1 pt

Queijo mussarela

Poro

22g

22g

330g

11 ft md

8,65(30
un)
4,69(50g
)
21,90

Queijo parmeso
ralado
Sal

Sugerido

2,0g

2,0g

30g

58,90

1,77

Carnes em
geral 1%

0,70g

0,70g

10,5g

1Cr

1,19

0,01

Somatrio

222,7
1

FOTO DAS MEDIDAS

CASEIRAS

0,01
7,22

28,26

MODO DE PREPARO:
Frango empanado: Bater os fils at que aumentem de tamanhos. Depois colocar em uma vasilha e temperar com sal e pimenta e reservar.
Bater ligeiramente os ovos. Misturar as farinhas de rosca e de mandioca. Passar os fils nos ovos e, em seguida, na mistura de farinhas. Em
uma frigideira, esquentar parte do leo e fritar os fils at que dourem.
Montagem: Montar em uma travessa uma camada de molho de tomate, uma de fil, outra de queijo mussarela e ir alternando at acabarem

os ingredientes, terminar com o molho de tomate e polvilhar queijo parmeso ralado. Levar ao forno para gratinar.
OBSERVAES, DIFICULDADES E SUGESTES:
Tempo de preparo: Tempo de coco: 1 Rendimento total:
Rendimento per
2,20
hora
2323g
capita: 155
Poro Pequena: 116g
Poro Mdia: 155g
Poro Grande: 194g
VALOR NUTRITIVO

Alimento

PL
(g/m
L)

Carboidra Protena
tos
s
Totais
(g)
(g)
(g)

Kcal

Fibras
(g)

Farinha, de mandioca, crua

10

36,1

0,6

8,8

0,2

Farinha, de rosca

10

37,1

0,5

7,6

1,1

Frango, peito, sem pele,

cru

66

78,6

NA

0,0

Tomate, molho
industrializado

46

17,7

1,4

leo, de soja

26

Ovo, de galinha, inteiro,

cru

26

37,2

Queijo, mozarela

Fator de coco:
Aceitao:

Lipdeos
Satura Trans
dos (g)
(g)

Minerais
Vitaminas
Coleste Ca Na Fe
A
C
rol
(mg (mg (mg (RAE
(mg)
(mg)
)
)
)
)
6,5 0,1 0,1 NA
NA
Tr

0,0

0,0

0,0

0,1

0,0

0,0

14,2

2,0

0,9

0,0

38,7

3,5

0,6

0,4

0,1

0,0

Na

NA

0,4

3,4

2,3

0,6

0,0

22

72,6

NA

0,7

5,0

5,5

3,1

Queijo, parmeso

2,0

9,1

NA

0,0

0,7

0,7

Sal

0,7

0,0

NA

0,0

0,0

0,0

Total
Converso para Kcal
Total em Kcal

x4

x4

x9

Custo per capita:

1,88

NA

3,5 33,3 0,7

NA

Tr

1,3

0,0

192,
0,7
4

17,5

1,2

92,5

10,9 43,7 0,4

20,5

Tr

0,0

17,5

192, 127,
0,1
5
9

24,0

NA

0,4

0,0

2,1

19,8 36,9 0,0

0,0

NA

0,0

0,0

0,0

271,
0,0
3

0,0

0,0

4,9 37,1 0,3

5,4

0,2

VCT (Kcal) =
LEGENDA:
1: alimentos com valor nutricional adquirido atravs da Tabela Brasileira de Composio de Alimentos-TACO, UNICAMP;
2: alimentos com valor nutricional adquirido atravs da Tabela IBGE (2011);
3: alimentos com valor nutricional adquirido atravs da Tabela de Composio de Alimentos: suporte para deciso nutricional, PHILIPPI,
Snia Tucunduva.
4:alimentos com valor nutricional adquirido atravs do rtulo
CLCULOS
FATORES DE CORREO
FATOR DE COCO
ABSORO DO LEO OU INDICADOR DE
FC ovo= 30/26 = 1,14
REIDRATAO

INFORMAO TCNICA
Valor Nutritivo da Preparao:
Funo do ingrediente e/ou Tcnicas de Preparo:
Poro:
Referncias: