FRUCTOSA

a fructosa, o levulosa, es una forma de azcar encontrada en los vegetales,

las frutas y la miel. Es un monosacrido con la misma frmula emprica que
la glucosa pero con diferente estructura, es decir, es un ismero de sta. Es
una hexosa (6 tomos decarbono), pero cicla en furano (al contrario que las otras
hexosas, que lo hacen en pirano). Su poder energtico es de 4 kilocaloraspor
cada gramo. Su frmula qumica es C6H12O6.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con
glucosa), que puede ser extrada y concentrada para hacer un azcar alternativo.
Junto con la glucosa forman un disacrido llamado sacarosa o azcar comn.
La

fructosa

ha

sido

utilizada

tradicionalmente

como edulcorante para

los diabticos. Sin embargo, en los ltimos tiempos se ha convertido en objeto de

polmica al ser asociada como causa primigenia de la obesidad. De forma
molecular C6H12O6. Es un ismero de compensacin de funcin de la glucosa, es
levgira y tiene 3 carbonos asimtricos por lo tanto ella es uno de los componentes
de los cuatro pares de enantimeros. Es una ceto-hexosa y pertenece a la serie D.
Su nombre sistemtico es 1,3,4,5,6 pentahidroxi- 2-hexanona.

A diferencia de la glucosa que se absorbe instantneamente produciendo un

aumento y disminucin rpida de energa, la fructosa es metabolizada y guardada,
en parte por el hgado en forma de glucgeno como reserva para situaciones de
esfuerzo. Sin embargo puesto que la fructosa acaba transformndose en glucosa
produciendo una elevacinglucmica en sangre, no se considera un edulcorante
recomendable para las personas con diabetes.
Antiguamente, se crea que la fructosa poda ser un sustituto saludable de la
glucosa, ya que endulza ms que sta ltima. De hecho al poseer un menor poder
calrico, 400 kcal por cada 100 gramos, es posible endulzar del mismo modo con
menos cantidad.
Sin embargo, desde la dcada de 1980 numerosos estudios han ido asociando las
dietas ricas en fructosa a la resistencia a la insulina, la diabetes tipo 2, la
obesidad, la gota y elevado colesterol, y triglicridos. Las causas subyacentes
parecen ser el hecho de que la fructosa debe ser metabolizada por el hgado, a
diferencia de la glucosa. Segn la investigadora Meira Field, todas las clulas del

cuerpo pueden metabolizar glucosa. Sin embargo, toda la fructosa debe ser
metabolizada en el hgado. (...) En nuestra investigacin, el hgado de las ratas
sometidas a una dieta rica en fructosa era semejante al hgado de alcohlicos,
veteado de grasa y cirrtico.2
Segn William J. Whelan, cuando la fructosa llega al hgado, ste cesa su actividad
habitual para dedicarse en exclusiva a la metabolizacin de la fructosa. 3 Ello causa
un cese en la actividad digestiva habitual del organismo, llevando a niveles ms
elevados de ghrelina en sangre y reduciendo los niveles de insulina y leptina.
Como la insulina y la leptina inhiben el apetito y la ghrelina lo incrementa, la
ingesta de fructosa no colma el apetito y el individuo se ve forzado a ingerir ms
alimentos, en muchos casos conteniendo tambin fructosa. De esta forma, la
fructosa se ha relacionado con la obesidad.4
El proceso de metabolizacin de la fructosa incluye su fosforilacin por medio de la
eliminacin

de

los

grupos

fosfato

del adenosn

trifosfato (ATP).

El ATP transformado enadenosn monofosfato (AMP), posteriormente en inisotol

monofosfato (IMP) y finalmente degrado a cido rico. Dicho agente es el
responsable de la gota, enfermedad que tambin ha sido asociada a dietas ricas en
fructosa.
Los estudios comparativos entre el efecto de la fructosa y de la sacarosa han sido
descartados, pues la sacarosa es un disacrido de la fructosa y la glucosa, de tal
modo que al descomponerse para su metabolizacin resulta en una parte de
fructosa y de glucosa.
El uso de la fructosa,como endulzante es relativamente reciente, extendindose a
partir

de

la

dcada

de

1970.

partir

de

all

se

ha

ido

sustituyendo

progresivamente a la glucosa como principal edulcorante industrial. Un ejemplo es

el Jarbe de Fcula de Maz o Fructosa de Maz (High Fructose Corn Syrup), que
bsicamente es fructosa o Jarabe extrado del Maz, el cual constituye el
ingrediente endulzante en una gran cantidad de productos alimenticios preelaborados o enlatados en pases de Amrica y Europa, debido al bajo costo para
producirlo
Muchas personas tienen dificultades para absorber la fructosa y no pueden asimilar
bien alimentos con alto contenido de este azcar. En tal caso, se dice que
sufren intolerancia a la fructosa.

GALACTOSA
La galactosa es un azcar simple o monosacrido formado por seis tomos
de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hgado como aporte
energtico. Adems, forma parte de los glucolpidos y las glucoprotenas de
las membranas celulares, sobre todo de las neuronas.
Desde el punto de vista qumico es una aldosa, es decir su grupo qumico
funcional es un aldehdo (CHO) ubicado en el carbono 1, o carbono anomrico.
Por otra parte, al igual que la glucosa, pertenece al grupo de las hexosas, que
son monosacridos (glcidos simples) formados por una cadena de seis tomos
de carbono. Su frmula molecular o emprica es igual a la de la glucosa:
C6H12O6,

aunque

difiere

de

sta

por

ser

un epmero de

la glucosa en

el Carbono nmero 4, es decir, que el grupo de alcohol de este carbono est

dirigido hacia la izquierda (en la frmula lineal, en la forma cclica se encuentra
dirigida hacia arriba). La galactosa es una piranosa ya que tericamente puede
derivarse del anillo de seis lados formado por 5 tomos de carbono y 1 de oxgeno,
llamado pirano. Por ello en su forma cclica se denominar galactopiranosa,
existiendo la forma si el -OH unido al carbono anomrico esta hacia arriba, y la
forma si el -OH unido al carbono anomrico est hacia abajo. De igual forma
existe la forma D y la forma L, siendo la primera la ms abundante de forma
natural.
La galactosa es sintetizada por las glndulas mamarias para producir lactosa, que
es un disacrido formado por la unin de glucosa y galactosa, por tanto el mayor
aporte de galactosa en la nutricin proviene de la ingesta de lactosa de la leche.

RIBOSA
La ribosa es una pentosa o monosacrido de cinco tomos de carbono de alta
relevancia biolgica en los seres vivos al constituir uno de los principales
componentes del cido ribonucleico en su forma cclica, y de otros nucletidos
no nucleicos como el ATP.
La ribosa procede de la polimerizacin de la eritrosa. A partir de la ribosa se
sintetiza la desoxirribosa en el ciclo de las pentosas. Adems se le considera
uno de los azcares oligosacridos con mayor carcter hidrosoluble.
Funcin
La ribosa es uno de los muchos carbohidratos necesarios para que nuestro
cuerpo fabrique el ATP (adenosn trifosfato), que es la fuente de energa usada
por las clulas.
Beneficios/potencial
Se han realizado estudios sobre la posible utilidad de la ribosa en los individuos
con enfermedad cardaca. Los niveles de ATP caen cuando una persona sufre

un ataque cardaco y se ha demostrado que los suplementos sanguneos de

ribosa aceleran la recuperacin de los niveles normales de ATP en el corazn.
El agregado de suplementos de ribosa podra tener un papel en la mejora de
la funcin cardaca.

Efectos
No se han reportado efectos secundarios perjudiciales de la ribosa. Las
personas que han consumido grandes cantidades (ms de 10 gramos diarios)
han reportado diarrea, malestar gastrointestinal, nuseas y dolor de cabeza.
No ha habido reportes adicionales de interacciones con drogas.