Manual del buen mesonero

Hace poco me fui un poco enfadado de un bar y restaurant donde el

camarero me presionaba a tomarme unas cervezas. No dejaba nunca que el vaso se vaciara, se
acercaba y lo llenaba, y luego se apresuraba a pedir la siguiente, por medio de un insistente: le
traigo la otra?.
Regularmente suelo visitar muchos restaurantes, tanto de la ciudad donde vivo como de las que
visito. Y en cada uno de ellos suelo encontrarme con todos los tipos de mesoneros (meseros,
camareros) que se puedan imaginar.
Uno, como cliente, va estableciendo preferencias en unos, que no en otros, dependiendo de
muchos factores, tales como el respeto, la memoria al momento de tomar los pedidos, la
satisfaccin por el servicio prestado, la presentacin personal y la cortesa de cada uno de ellos.
Yo tengo mis preferidos, y me preocupa que no exista una especie de manual de etiqueta, para
que esos que no me gustan pudiesen aprender y superar sus fallas en el servicio.
Cada quien en su fuero interno tiene una especie de mapa con la definicin de las caractersticas
de un buen mesonero, y a partir de la misma se queja cuando el servicio no se realiza
correctamente.
Revisando en internet pude encontrar un documento annimo, en el cual se puntualizan las
caractersticas de un buen camarero, el cual publico a continuacin para que de algn modo
contribuya a mejorar el servicio:
CUALIDADES
SENSIBILIDAD ARTSTICA
El Mesonero de Mesonero que ama su profesin y vive para ella, va atesorando conocimientos,
experiencias y va refinando su gusto, aunque no posea el don de la sensibilidad artstica, la
adquiere.
Todos deben tratar de superarse y no slo de continuar por el camino que otros han trillado,
debemos hacer o tratar de realizar algo nuevo.

BUENA EDUCACIN
El mesonero necesita una educacin a toda prueba porque trata a diario con un pblico variado, es
decir de todas las capas sociales, de diferente educacin y temperamento.
Necesita tambin, un control inmenso en sus reacciones. Ese trato a diario con personas
diferentes, los obliga por lo tanto, a tener que sortear muchas dificultades, mantenindose
inalterable.

MEMORIA
El hombre est caracterizado por su memoria. Ninguno es ms grande o ms pequeo que su
memoria, l no puede levantar un peso mayor del que le permita sus fuerzas, del mismo modo que
un banquero no puede dar ms dinero del que tenga en el banco. Ninguno puede ir ms lejos que
su memoria. La memoria no es otra cosa que la llamada evocacin del pasado, de hechos, de las
palabras y de los acontecimientos que han sido depositados en la mente. Es el almacn donde
colocamos en reserva, los conocimientos hasta que deseamos utilizarlos.
Recordar cosas que han sucedido en el pasado, evitar al empleado la necesidad de estar
preguntando a cada rato. Para tener una buena memoria es necesario cultivarla, ejercitarla y sobre
todo interesarse en ello.
Se debe poner atencin a lo que se hace o se escucha. La atencin es el inters en lo que se est
haciendo. Si su memoria es pobre, la causa debe buscarse en la falta de atencin. La asociacin
es un escaln necesario para el desarrollo de la memoria. A una persona debe asocirsele con su
negocio, la profesin o el lugar en que se le conoci.
CORTESA
Entra en la formacin elemental del hombre civilizado, pero no se puede negar que a veces nos
olvidamos de ella y esto podra perjudicarnos; el mesonero debe mostrarse corts por si mismo
haciendo de ello un hbito.
Cuando se trata con cortesa a los dems, esperamos lo mismo de ellos. En cualquier profesin, un
servicio se agradece ms cuando va acompaado de cortesa.
TACTO
Constituye un secreto el hecho de saber lo que se debe decir, cmo decirlo; en el momento ms
oportuno y preciso. Un mesonero puede tener habilidad, y sin embargo no llegar al xito en su
profesin, por causa de la falta de tacto al tratar con la gente.
Este aspecto del carcter es susceptible de cultivarse, el contacto social, la
experiencia y la educacin, son factores esenciales.
Se debe cultivar el tacto porque sin l no se puede tener ninguna significacin ni prosperar; en
cambio, si se posee esa cualidad, muy pronto se observar como hacemos amigos rpidamente y
lo ms importante es seguirlos conservando.
DISCRECIN
Uno de los valores humanos sin duda ms cotizados en nuestra actividad es la discrecin. El
mesonero se entera con suma facilidad de multitud de datos referentes a todas las rdenes:
sociales, polticos, de negocios, etc. No slo por virtud debe callar, debe hacerlo por conveniencia.

Siempre la indiscrecin producto de comentarios desafortunados, originan perjuicios; por el

contrario, la discrecin nos colma de satisfacciones y nos recompensa ampliamente en la
estimacin de la clientela.
SENTIDO CRTICO Y ESPRITU DE OBSERVACIN
El personal del comedor necesita gran sentido crtico y espritu de observacin para conocer la
clientela.
No puede atenderse de la misma forma a un cliente exigente que a uno tolerante; a una seora
entrada en aos que a una joven seora o seorita. La forma en que se nos hace el pedido da la
pauta para lo dems.
Como el ayudante necesita un control estricto de sus reacciones, ese sentido crtico y espritu de
observacin, le indicar cundo y en qu momento puede sortear una dificultad, mantenindose
inalterable y solucionndola con habilidad.
SIMPATA
Es lgico que la persona que no se sienta bien entre los dems, no les caiga bien, no despierta su
simpata. La persona sociable agrada, mientras la insociable, no interesa a los dems. Una
muestra de sociabilidad es la sonrisa, sin la cual ser difcil relacionarse y conseguir amigos.
SISTEMA Y ORDEN PARA EL TRABAJO
Un buen organizador se nota enseguida. En cada trabajo, por pequeo que sea, la mente
organizativa encuentra como sistematizar mejor la ejecucin, de ahorrar tiempo y de simplificarlo.
ADAPTABILIDAD
La persona de fcil adaptacin tendr menos problemas en el trabajo. A veces, la empresa no est
en condiciones de facilitar enseguida todo cuanto se necesita para realizar las tareas, sin embargo,
se tendr que adaptar y es mejor hacerlo con buen humor.
La adaptabilidad se refiere tambin a nuestra relacin con las personas que nos rodean; con
nuestros superiores y con nuestros clientes.
INICIATIVA
Son muchas las oportunidades en el trabajo donde se puede demostrar el espritu de iniciativa. El
trabajador que labora con iniciativa, si no tiene otra tarea que realizar, busca emplear tilmente su
tiempo y demostrar el espritu de superacin.
ECONOMA
La empresa debe controlar, no solamente la calidad del trabajo, sino tambin el costo del mismo.
El empleado que requiere de menos supervisin, no pierde el tiempo intilmente, necesita de
menos tiempo para terminar su trabajo, no maltrata el equipo y lo cuida para que dure ms; no
desperdicia por descuido el material que usa; resulta para la empresa ms conveniente que otro
empleado que no considere el trabajo desde el punto de vista econmico.
LEALTAD
La lealtad es una caracterstica del hombre honrado, en donde la pasin por los principios morales

predomina sobre los intereses materiales.

El empleado leal resguarda los intereses legtimos de la empresa.
RESPONSABILIDAD
La tica profesional, como veremos ms adelante, regula desde el punto de vista moral toda
nuestra actitud relacionada con las obligaciones para con la empresa y su personal, con los
clientes y el pblico en general, con el estado, con el trato decoroso a las empresas competidoras.
El comportamiento tico es una conducta honesta.
CONFIANZA EN S MISMO
La confianza facilita el trabajo y lo convierte en un placer. La persona segura de s misma influye en
otros con su personalidad y confianza.
La confianza en s mismo y la fe en el porvenir, crea el entusiasmo y la fuerza para construir y
conquistar metas.
SALUD
Una salud perfecta es la base de una personalidad atrayente. Las siguientes recomendaciones lo
ayudarn a sentirse saludable, gil y dispuesto.
Haga una dieta moderada, sencilla y adecuada
Duerma por lo menos de 7 a 8 horas diariamente.
Realice ejercicios moderados de acuerdo a su edad y condicin fsica.
Efectese un examen fsico general cada seis meses.
Tenga el Certificado de salud vigente.
Mantenga una atencin especial a su higiene personal.
APARIENCIA PERSONAL
A continuacin se mencionan algunos aspectos que el ayudante debe cuidar:
Uas: deben recortarse cada vez que su crecimiento llegue al punto de oponerse al aseo y
mientras no se recorten, examnense a menudo, para limpiarlas en el momento en que hayan
perdido su blancura natural, pero eso s, nunca delante de los clientes.
El largo de las uas ser el normal, ni muy largas ni tan cortas que lleguen a lastimar la parte
adherida a los dedos. Nunca, deber recurrirse a los dientes como cortaas; es una falta grave de
aseo, por cuanto as se llenan los dedos de saliva y los grmenes que sta contiene los transmite a
todo lo que toca.
Cabello: debe cortarse el cabello por lo menos cada quince das y lavado cada vez que sea
necesario. Los olores, el humo y la transpiracin normal ensucian el cabello. Como estos se
desordenan tan fcilmente, es necesario peinarse con frecuencia, pero nunca delante de los
clientes, ni en las reas del servicio.
El Aliento: debe evitarse el mal aliento, si no es suficiente para eliminarlos la limpieza normal, ser
preciso visitar a un dentista o a un especialista (gastroenterlogo).

Emanaciones del Cuerpo: son fciles de evitar adquiriendo el hbito de una ducha diaria y en caso
necesario, utilizar desodorantes eficaces o algn otro producto mdico, que elimine los malos
olores producidos por las impurezas del cuerpo.
La Cara: la expresin de la cara es muy importante. Esta debe estar siempre limpia. El hombre
debe rasurarse diariamente y algunas veces hasta dos al da. No hay nada ms desagradable que
esa sombra que da a la cara una barba renaciente.
Vigile los lagrimales y los ngulos de los labios, porque existen personas que en este sitio se les
acumulan humores y humedad muy repugnantes a la vista del cliente. No deje que el sudor de la
cara se vea; squela constantemente con el pauelo, y cuide igualmente de lavarse la cara, cada
vez que la transpiracin haya aumentado por algn trabajo fuerte o por cualquier otra
causa. Todo siempre con el mayor recato y preferiblemente fuera de la vista del cliente.
Dentadura: debe cuidarse que la dentadura est completa. A los clientes les desagrada ser
atendidos por personas a quienes les falta piezas o presentan los dientes con caries. Vigile y cuide
su dentadura.
Manos: las manos sirven para casi todas las operaciones del trabajo y son por lo tanto la parte del
cuerpo ms expuesta a perder su limpieza. Lvelas con frecuencia, recuerde que por ellas se
transmiten microbios.
Es un signo de mala educacin y una falta de aseo, el humedecerse los dedos con saliva para
facilitar la vuelta de las hojas de un libro o separar varios papeles; pero ms an lo es cuando se
trata de contar papel moneda. Jams emplee los dedos para limpiarse los ojos, odos, dientes y
mucho menos las fosas nasales. Use siempre un pauelo.
Ropa: debe estar limpia y adecuada. La limpieza no es la nica condicin que impone el aseo; es
necesario cuidarla y no llevarla rota ni ajada. Se recomienda cambiarla diariamente.
Calzado: algunas personas descuidan la limpieza del calzado; esta parte del vestido contribuye
tambin al lucimiento de la persona.
Para su trabajo escoja un calzado cmodo, con tacones de goma, que le permita estar de pie por
bastante tiempo.
De padecer molestia en los pies, visite a un quiropedista, quien podr corregir y aliviar la mayora
de dichas molestias.
Es importante observar y recordar que la ausencia de cualquiera de las cualidades enumeradas
anteriormente, puede obstaculizar el avance de su carrera profesional.
Si usted desea hacer algo por su porvenir profesional, tiene que analizar con ms detenimiento el
inventario de su personalidad y tratar de mejorar ciertas cualidades o incorporar otras que su
empresa y la sociedad consideran importantes.