REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS
CATEDRA: NUTRICION
EXTENCION CUA COHORTE 10

LOS LIPIDOS
(GRUPO N 3)

PROFESORA
ISMENIA RODRIGUEZ

INTEGRANTES
MARIA GABRIELA OSUNA
VERUZKA PEA
EDICSON RAMIREZ
CAROLINA MONSALVE
IVEL NAVARRO

CUA 29 DE AGOSTO DE 2015

INTRODUCCION
Se sabe que bajo el nombre de lpidos se agrupa una serie de sustancias que
tienen en comn ciertas caractersticas de solubilidad en solventes orgnicos.
Dentro de este grupo heterogneo, que genricamente se designa por lpidos, se
encuentran las materias grasas tanto slidas como lquidas que normalmente y
diariamente se ingieren junto con la dieta. Debe eso s diferenciarse entre grasa de
depsito, constituida principalmente por triglicridos y materias grasas
estructurales que, adems de estos componentes, estn constituidas en parte
importante por fosfolpidos u otro tipo de estructuras ms complejas como
esfingolpidos, cerebrsidos, etc.
Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en nuestra dieta,
adems de ser la principal fuente de energa. Son constituyentes normales de la
estructura celular y funciones de la membrana. Son fuente de cidos grasos
esenciales para el organismo animal, donde cabe destacar su papel en la sntesis
de las prostaglandinas. Regulan el nivel de lpidos sanguneos. Son vehculo de
vitaminas liposolubles y aportan otros componentes importantes como pigmentos
carotenoides, esteroles, etc.
Los cidos grasos son los principales constituyentes de los lpidos neutros
(triglicridos) y lpidos polares (fosfolpidos, esfingolpidos, etc.) ya que se
encuentran esterificando un alcohol el cual se puede considerar como un soporte.
Por este motivo, se presentarn en este trabajo los principales cidos grasos
constituyentes de diferentes materias grasas de origen vegetal, animal, marino, e
hidrogenadas y su respectiva distribucin porcentual.

LOS LIPIDOS
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora
biomolculas) compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor
medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Tienen como caracterstica principal el ser hidrfoba (insolubles en agua) y
solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En
el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las
grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre
ellas la de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los
fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

IMPORTANCIA DE LOS LPIDOS

Los cidos grasos son unas sustancias necesarias para nuestra salud. Son,
junto con los azcares, la principal fuente de energa para nuestro organismo. Los
que no se utilizan de inmediato se almacenan en forma de grasas; su exceso
producir la obesidad, que como es sabido es perjudicial para la salud. De su
composicin en cantidad y tipos de nuestros cidos grasos (hay ms de veinte
cidos grasos diferentes que intervienen en nuestro metabolismo, que
mayoritariamente provienen de la dieta), depender los niveles de colesterol y
triglicridos de nuestro suero, as como la fluidez de la membrana de los glbulos
rojos, todo ello ligado al riesgo de enfermedad cardiovascular.
Adems de ser una fuente de energia para nuestro organismo (9 caloras
por gramo), la grasa desempea otras funciones fundamentales para el buen
funcionamiento de nuestro cuerpo: constituye una reserva muy importante de
energa (tejido adiposo o graso), colabora en la regulacin de la temperatura
corporal (grasa subcutnea), envuelve y protege rganos vitales como el corazn y
riones (grasa perivisceral), es el vehculo de transporte de las vitaminas
liposolubles (A, D, E, K) facilitando as su absorcin, resulta imprescindible para
la formacin de determinadas hormonas, suministra cidos grasos esenciales
(linoleico y linolnico) para nuestro organismo As mismo impide que las
protenas sean empleadas como fuente de energa y cumplen una funcin
estructural, estando presente en las membranas celulares (fosfolpidos de
membrana y colesterol). si se consumen en exceso, tienden a elevar los niveles o

tasas de colesterol y triglicridos en sangre produciendo las enfermedades

cardiovasculares

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:

Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de

energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras
en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y
los glcidos solo producen 4,1 kilocaloras por gramo.

Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol

forman las bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos
del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y
protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos.

Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas

liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin; los
glucolpidos actan como receptores de membrana; los eicosanoides
poseen un papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin,
respuesta inmune, etc.

Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su

lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos
biliares y a las lipoprotenas.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las

reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.

Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean como

reguladores trmicos del organismo, evitando que este pierda calor.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

Los lpidos pueden clasificarse desde distintos puntos de vista, siempre
teniendo en cuenta su presencia en los alimentos grasos habituales, as como su
funcin nutritiva:
Segn su composicin qumica

 - Triglicridos
- Fosfolpidos
- Glucolpidos
- Colesterol y otros esteroides
Segn sus propiedades fsicas:
Grasas neutras: Triglicridos y colesterol
- Grasas anflicas: Fosfolpidos.
Las grasas lquidas a temperatura ambiente se denominan aceites, y las
slidas sebos.
Segn su funcin:
Grasas de almacenamiento (Triglicridos principalmente)acumuladas en
puntos especficos de animales o vegetales. Son una fuente energtica
importante
Grasas estructurales (fosfolpidos y colesterol) forman parte de la
estructura de las membranas celulares y de ciertos rganos, como el
cerebro.
ACIDOS GRASOS
Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en
molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un nmero
par de tomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La
presencia de dobles enlaces en el cido graso reduce el punto de fusin. Los
cidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido
lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido margrico, cido esterico,
cido araqudico y cido lignocrico.

Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer

dobles enlaces en su configuracin molecular. stas son fcilmente
identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusin
sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como lquidos, como
aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el
colesterol en sangre y tambin son llamados cidos grasos esenciales. Los
animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para
desarrollar ciertas funciones fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la
dieta. La mejor forma y la ms sencilla para poder enriquecer nuestra dieta
con estos alimentos, es aumentar su ingestin, es decir, aumentar su
proporcin respecto a los alimentos que consumimos de forma
habitual.Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por
ejemplo, cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico,
cido linolnico y cido araquidnico y cido nervnico.

Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por

el organismo humano y son el cido linoleico, el cido linolnico y el cido
araquidnico, que deben ingerirse en la dieta.

PROPIEDADES DE LOS CIDOS GRASOS

Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo

carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que
presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una
parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes
orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en
agua (hidrfilo).

Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar
enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen
las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones,
mediante un proceso denominado saponificacin.

CLASIFICACIN DE LOS CIDOS GRASOS

cidos grasos saturados. Son cidos grasos sin dobles enlaces entre
carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser slidos a temperatura
ambiente, excepto los de cadena corta. Son ejemplos de este tipo de cidos el
mirstico (14C);el palmtico (16C) y el esterico (18C) .
cidos grasos insaturados. Son cidos grasos con dobles enlaces entre
carbonos; suelen ser lquidos a temperatura ambiente. Son ejemplos el olico
(18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).

FUENTES ALIMENTARIAS
Los Lpidos estn presentes en los aceites vegetales, tales como, maz,
girasol, oliva, cacahuete y otros. Dichos aceites son ricos en cidos grasos
insaturados. Tambin estn presentes en las grasas de origen animal, tales como,
la manteca, margarina o mantequilla, tocino etc. Estos productos son ricos en
cidos grasos saturados. Por el contrario las grasas de los pescados estn provistas
en su mayora de cidos grasos insaturados.
Es necesario aclarar que el consumo adecuado de lpidos es imprescindible
para que el organismo funcione correctamente. Existen diferentes tipos de lpidos

y de acuerdo a su clasificacin sern diferentes los alimentos fuentes que los

contengan.
Fuentes de lpidos de origen animal: colesterol, triglicridos, grasas saturadas y
trans

Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hgado, rin, pescado de ro,

leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas elaboradas
como mayonesa, salsa blanca, snacks, etc.

Fuente de lpidos de origen vegetal: cidos grasos insaturados, como por

ejemplo cido omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros.

Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de

semillas: oliva, girasol, uva, maz, margarinas no hidrogenadas, etc.

Lo importante a tener en cuenta es que los alimentos ricos en lpidos

saturados consumidos en exceso pueden aumentar la concentracin de colesterol
malo o LDL y triglicridos en sangre. Es por ello que deben ser consumidos con
moderacin.
En cuanto a los cidos grasos de origen vegetal, deben ser consumidos en mayor
porcentaje para aumentar el colesterol bueno o HDL y as evitar la acumulacin
de grasas en las paredes arteriales y por ende evitar problemas cardiovasculares.

LAS LIPOPROTEINAS
Las lipoprotenas son complejos macromoleculares compuestos por
protenas y lpidos que transportan masivamente las grasas por todo el organismo.
Son esfricas, hidrosolubles, formadas por un ncleo de lpidos apolares
(colesterol esterificado y triglicridos) cubiertos con una capa externa polar de 2
nm formada a su vez por apoprotenas, fosfolpidos y colesterol libre. Muchas
enzimas, antgenos y toxinas son lipoprotenas.

Tipos de lipoprotenas
Las lipoprotenas se clasifican en diferentes grupos segn su densidad, a
mayor densidad mayor contenido en protenas (a mayor dimetro, mayor
contenido de lpidos)

Quilomicrones

Lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL, siglas en ingls) (ausencia:

abetalipoproteinemia)

Lipoprotenas de densidad intermedia (IDL)

Lipoprotenas de baja densidad (LDL) (4 subclases)

Lipoprotenas de alta densidad (HDL) (4 subclases)

Cada tipo de lipoprotena tiene una composicin y una proporcin

caractersticas de apolipoprotenas.
Principales funciones de las lipoprotenas
Los quilomicrones y las lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL)
transportan por el cuerpo los triacilgliceroles provenientes de la comida y los
endgenos (producidos por el organismo).
Las lipoprotenas de baja densidad (LDL) y las de alta densidad (HDL)
transportan el colesterol proveniente de la comida y el endgeno. Las HDL y las
lipoprotenas de muy alta densidad (VHDL) transportan los fosfolpidos ingeridos
y los endgenos.
Las lipoprotenas consisten de un centro de lpidos hidrofbicos rodeado
por una cubierta de lpidos polares lo que, a su vez, est rodeado por una cubierta
de protena. Las protenas que se utilizan en el transporte de los lpidos son
sintetizadas en el hgado y son denominadas apolipoprotenas o apo. Hasta 8
apolipoprotenas pueden estar involucradas en la formacin de la estructura de una
lipoprotena. Las protenas son llamadas Apo A-1, Apo A-2, Apo B-48, Apo C-3,
etc.
En su conjunto, las lipoprotenas conservan una concentracin de lpidos
en sangre de unos 500 mg de lpidos totales en 100 ml de sangre. De estos 500,
120 mg son triacilgliceroles (TAG), 220 mg es colesterol y 160 mg es fosfolpido.
Las LDL contienen, tpicamente, el 50-70 % del colesterol total srico y
ambos estn directamente relacionados con los riesgos de enfermedades cardacas
o coronarias. Las HDL contienen, normalmente, el 20-30 % del colesterol total;
los niveles de HDL estn inversamente relacionados con los riesgos de
enfermedades cardacas o coronarias. Las VLDL contienen 10-15 % del colesterol
srico total y la mayor parte de los triglicridos en el suero post-ayuno; las VLDL
son precursoras de las LDL; se presume que algunas formas de VLDL, en especial
las VLDL residuales, son aterognicas.
Pequeas cantidades de colesterol son transportadas, tambin, por dos
clases menores de lipoprotenas: las lipoprotenas de densidad intermedia
(Intermediate Density Lipoproteins o IDL), de densidad 1,006-1,019 Kg. /L y
las lipoprotenas(a) de densidad 1,045-1,080 Kg. /L.
Los quilomicrones (densidad < 1,006 Kg. /L) aparecen en la sangre
transitoriamente, luego de una comida de contenido graso y normalmente

desaparecen por completo antes de 12 horas. Son ricos en triglicridos y

responsables por el aumento postprandial (luego de comer) de los triglicridos en
el plasma aunque normalmente no tienen efecto importante sobre la concentracin
de colesterol total.

RELACION DE LOS LIPIDOS CON LA SALUD

Adems de ser una fuente de energa para nuestro organismo (9 caloras por
gramo), la grasa desempea otras funciones fundamentales para el buen
funcionamiento de nuestro cuerpo: constituye una reserva muy importante de
energa (tejido adiposo o graso), colabora en la regulacin de la temperatura
corporal (grasa subcutnea), envuelve y protege rganos vitales como el corazn y
riones (grasa perivisceral), es el vehculo de transporte de las vitaminas
liposolubles (A, D, E, K) facilitando as su absorcin, resulta imprescindible para
la formacin de determinadas hormonas, suministra cidos grasos esenciales
(linoleico y linolnico) para nuestro organismo As mismo impide que las
protenas sean empleadas como fuente de energa y cumplen una funcin
estructural, estando presente en las membranas celulares (fosfolpidos de
membrana
y
colesterol).
Si se consumen en exceso, tienden a elevar los niveles o tasas de colesterol y
triglicridos en sangre produciendo las enfermedades cardiovasculares

CONCLUSION
Los lpidos nos permiten formar estructuras celulares; son esenciales para la
vida y aunque creamos que son malos no debemos suprimirlos de la dieta,
simplemente moderarlos.
Son de importancia para los organismos vivientes. Las vitaminas A, D, E, K, son
liposolubles, esto quiere decir que solo pueden ser asimiladas de manera
indirecta , absorbidas y transportadas junto con las grasas tambin estn las
vitaminas insolubles.

Los lpidos van a jugar un papel especial para el mantenimiento de la piel y

cabellos saludables, en la proteccin de los rganos, en el mantenimiento de la
temperatura corporal, promoviendo la funcin celular saludable y tambin sirve
como reserva energtica, esto se da por que las grasas son degradadas en el
organismo para liberar glicerol y cidos grasos libres, entonces el glicerol es
convertido por el hgado y es usado como fuente de energa

ANEXOS

Son una fuente de energia para nuestro organismo